食堂厨房员工岗位职责

第一篇：食堂厨房员工岗位职责

厨房员工岗位职责

一、必须按时上、下班。

二、保持仪容仪表的整洁，洗手后上岗。

三、必须保持操作台及用具干净整齐，一些死角卫生必须定期清理。

四、自觉维护、保养厨房设备及用具，延长其使用寿命。

五、及时与前厅联系，了解客人需求及销售情况，以便更有效的工作。

六、定期清理冰柜储存食品，若因长期不清理冰柜导致食品积压，腐烂变质，造成经济损失，由责任人负全责，并赔偿损失。

七、与采购人员及时联系，了解供货情况，严把供货原料质量关，因把关不谨慎造成损失，由责任人负全责。

八、配菜和炒菜的过程中，更要严把质量关(色、香、味均要保证)，若操作人员工作不认真，导致客人对菜品质量不满意，产生退菜或不结账的情况，由责任人赔偿损失。

九、定期盘点货物。

十、下班之前，做好安全防卫工作，检查电源、水源、火源等，如果因玩忽职守造成财产损失，由责任人负全责。

第二篇：食堂员工岗位职责

食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责

① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》; ②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;

④做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进; ⑦完成公司领导交待的其它事情。

2 核算员岗位职责

①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努 力 增 加 花 色品种;

⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件; ⑥食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责

①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、 味”俱全;

③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜

的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责

①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理; ②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;

④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放; ⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈， 以防安全事故发生;

⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;

⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

第三篇：食堂员工岗位安全职责

歧亭镇小学

一、 负责人岗位职责

食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：

1、①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理; ③ 掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;把好和负责食品安全关，采购时负责食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。 ⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进; ⑦ 做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立; ⑧完成学校交待的其它事情。

2 、① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④ 每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

二、 厨师组长岗位职责

① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不断改进饮食质量;

③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;

⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件; ⑥ 完成食堂负责人安排的其他工作。

三 、 厨师岗位职责

① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 ② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;

③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作; ④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

四、 食堂辅助工岗位职责

① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理; ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜，保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品 ;

④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放; ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;

⑥ 负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务;

⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

⑧爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

歧亭镇小学 2016年3月23日

第四篇：员工食堂厨师岗位职责

(1) 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜

绝浪费，合理控制伙食成本。

(2) 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食

品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

(3) 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保

食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

(4) 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

(5) 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

(6) 负责餐具消毒，每天消毒一次。

(7) 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存

放整洁，炊具放置有序。

(8) 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上

报。

(9) 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

(10) 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

(11) 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报

备，保留饭菜。

(12) 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须

告知食堂管理员，方便其安排。

(13) 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，

安全操作，杜绝浪费。

第五篇：工厂食堂员工岗位职责

食堂员工岗位工作职责

1、具有良好的服务意识和责任感。对工作认真负责、关心员工生活、办事积极，不谋私利。注意饮食卫生，以保证每位员工的伙食标准并尽可能改善员工生活。

2、制定每周菜谱，经常向主管领导汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，降低成本，合理安排工作。

4、负责收集员工对食堂工作的意见和建议，及时提出整改意见不断总结经验，提高饮食服务质量。

5、认真做好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真做好食堂治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况发现事故隐患及时上报给部门主管，并采取措施整改，杜绝各类事故发生。

6、负责食堂设备设施的管理和部分原材料的购进和调配，注意各项设施设备的维修保养。

7、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放，每月月底进行库存食品盘存，做到帐物相符，每月月初报月采购计划，统一采买保质期较长的原材料，使用做到先进先出原则，严禁使用过期原材料。

8、食堂餐桌、地面保持整洁干净。