学校食品卫生知识培训

学校食品卫生知识培训（共9篇）

篇1：学校食品卫生知识培训

学校食品安全卫生知识培训

2012年2月15日

各位领导、老师，早上好：

今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。

通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。

通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年１１月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。

通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工 作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。

据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于对各地开展专项排查整治情况进行抽查。

食品安全问题事件频发的原因 归纳起来，主要有以下几个方面的问题： 1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素； 2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；

3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。

4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；

5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。

6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；

7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了《食品安全行动计划》。

二、食品安全卫生的要求

1.人类健康对食品安全卫生的要求

按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。

新修订的《食品安全法草案》征求意见稿指出：为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素

对人体的危害，保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，制定本法。

2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求

目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。

3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求

食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。

三、我国学校食品安全卫生主要问题

我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：

1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。

3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；

4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。

5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。

四、学校食品安全卫生的重要性

学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。

五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求

（一）．卫生监督与管理

工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

1.学校的责任和义务 ：

1.1饮食安全工作计划

学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。

1.2建立组织机构

按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。

1.3制定工作制度

学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和岗位责任制，并张挂上墙。主要有：

原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。

1.4指导、监督、检查工作

(1)学校食品卫生监督检查范围包括： 食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。(2)学校食品卫生监督内容：①食品卫生许可证检查、营业执照检查等。

②食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。

③学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。

④食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。

⑤食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。⑥分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。

⑧学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。⑨食品采购,在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品，每天采购的食品必须分门别类，建立台帐。

采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品

⑩48小时食品留样制度落实情况，所以烹饪加工的食品必须留样低温冰箱保存48小时，并进行登记。

1.5不得私自订购学生餐

学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。

1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患

(1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。

(2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。

(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。

确定为食物中毒，在现场即可作如下处理：

(1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。

(2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加工厂等将可疑食物封存。

(3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况，组织有关人员，包括卫生、医疗、检验等人员协同进行。在调查中，要依靠领导，发动群众，认真仔细，调查情况和结果应写成书面总结，及时向领导和有关部门汇报。

在调查过程中和调查结束后，应根据具体情况作出相应处理。应保证食物中毒不再发生，同时也应该

避免经济财物不必要的浪费和损失。所以，要坚持客观、慎重和实事求是的态度。在调查中，必须做好详细记录，必要时应查明或索取有关证件和资料。如怀疑为投毒或与刑事案件有关，应报告公安部门。

2． 教师的责任和义务

教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括：

2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等，如：劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。

2.2人体所需的主要营养素，食物营养价值，合理搭配，合理利用等。

2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。

2.4正确的饮食卫生态度和行为等。

发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。

3．校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用

校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。

3.1、在校长领导下和卫生监督指导下，负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。

3.2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划，按照总结上报。

3.3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的行为。

3.4、对学校集体用餐的食品卫生进行监督，对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的宣传。

篇2：学校食品卫生知识培训

食堂卫生管理知识培训

——刘正文

时间：2012年10月29日 地点：总务处

提纲：

一、原料采购及索证知识

二、库房应怎样管理

三、厨房卫生操作与管理

四、餐具、用具怎样消毒

五、餐厅卫生管理制度

六、卫生的常规检查

七、卫生突发事件怎样报告

八、下班后宿舍规定

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校各项规章条例》特制订本制度：

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要有供货方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有危害的食品。

2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

3、其它不符合食品卫生法规定的及国家明令禁止的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾无积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、要求餐厅内门窗干净明亮，餐桌椅无油垢。

六、卫生检查制度

1、食堂工作人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）、不得留长

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、食堂必须把每餐所售饭菜装在塑料袋内密封后放入保鲜柜内留样四十八小时以上待查。

2、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校总值班室和医务室或区卫生防疫机构上报，并向主管领导和教育局报告（上报时间不得拖延两个小时以上）。立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故的进一步扩大。

八、宿舍规章制度：

1、在宿舍区内，严禁大声喧哗，严禁说笑打闹，特别是下夜班回宿舍的同志，更应该自觉遵守公共秩序。

2、自觉遵守公共场合纪律，轻开关、门，洗漱时脸盆要轻拿、轻放，尽量不要影响他人，并要节约用水。

3、晚10点以后或上早班时，更要遵守以上纪律，在楼道内或下楼梯时尽量放轻脚步，以免影响他人。决不允许大声播放音响或在住宿区内高歌或是吹口哨。

4、特别是晚上男同志不要到女宿舍区内，同样女同志也不要到男宿舍区内找人或办事，更不允许在楼内大声喊叫。

5、爱护和保护好室内财物，离开房间时将门窗关好、锁好防止物品的丢失。

篇3：学校食品卫生知识培训

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

以分层随机抽样法从湖州师范学院下属1其中男78人, 女122人。分别为四年级30人, 五年级27人, 六年级143人。以分层随机抽样法从湖州师范学院下属

1.2 方法

1.2.1问卷设计与调查、考核方法

共14个选择题, 内容包括:是否学过有关急救知识, 有否必要开设急救培训, 现场救护相关的理论基本知识和实践操作能力等方面。采用现场无记名方式调查和考核。

1.2.2培训内容与方法

内容包括常见急症、车祸、溺水、烧伤、触电、食物中毒等突发公共卫生事件的现场救护、心理干预等理论知识, 以及心肺复苏、包扎、止血、骨折固定、搬运等技术的实践操作。采用理论与实践操作相结合的方式开展培训, 每周2个学时, 共13周, 其中理论14学时, 实践操作12学时。

1.2.3数据管理处理

研究数据用统计学软件SPSS12.0.1进行管理和统计处理。

2 结果

2.1本次培训前有48.3%的大学生表示曾了解一些突发公共卫生事件的知识, 其中通过学习教育、从电视广播传媒、各种书籍自学途径获得的分别占60.1%, 40.6%, 20.3%。99.1%的大学生知道医疗急救电话号码, 分别有59.3%, 40.7%的大学生认为很有必要、有必要开展培训, 分别有18.0%, 62.3%, 19.7%的大学生认为应以必修课程、选修课程、短期培训的方式开展培训。有58.2%的大学生认为应在大学一年级开展培训。

2.2培训前后大学生对突发公共卫生事件现场救护知识和技能掌握情况见表1。表1表明, 培训前后大学生对突发公共卫生事件现场救护知识和技能的掌握程度有极显著性统计学差别 (P<0.001) 。培训后分别有47.5%, 52.5%的大学生对本培训表示基本满意、非常满意。

例 (%)

注: (1) 0:不知道, 1:知道很少, 2:了解, 3:基本掌握, 4:掌握; (2) Mann-Whitney检验。

3 讨论

本研究发现虽然有近2/3的大学生曾经有过突发公共卫生事件现场救护知识的学习, 但对现场救护的基本知识和技能的掌握普遍较差。分析原因可能在于大学生大多没有经过正规的现场救护课程学习、缺乏获取相关知识的有效途径以及急救意识不强等。培训后, 大学生对突发公共卫生事件现场救护掌握度有很大的提高, 表明对大学生开展突发公共卫生事件现场救护培训效果明显, 可以较大幅度提高大学生这方面的基本知识和技能。

绝大多数大学生 (99.2%) 认为有必要开展突发公共卫生事件现场救护培训, 多数大学生认为应在一年级以选修课的形式开展, 表明在本科大学生中开展突发公共卫生事件现场救护培训有较好的群众基础。本培训采用在教室以大班上课的方式进行理论知识的培训, 实践操作在实验室以小班模拟现场情景操作的方式开展培训, 总学时数26学时, 整个培训过程投入成本较小。培训后, 100%的学生对本培训的内容和效果表示基本满意或非常满意。

1987年中国红十字会等部门发出“关于开展群众卫生救护训练的通知”[1], 全国各地加速了对现场救护知识的普及。到2000年全国已有1 000万人接受过心肺复苏初级救生培训[2], 但这还远远不够。发达国家每3~5人中间就有1人熟知急救知识与技能[3]。专家呼吁, 应在特殊人群中率先普及心肺复苏和四大技术等急救知识, 以提高社会人群对突发灾难事故和疾病的应急能力[4]。在校大学生年轻好学、活动面广、接受能力强, 通过学习现场救护知识, 不仅可在突发公共卫生事件中发挥“第一目击者”的作用, 而且还是很好的知识传播载体, 通过诸如指导家人或朋友等为今后普及现场救护知识贡献一份力量。因此, 让大学生掌握系统、规范的急救知识与技能培训迫在眉睫。

在大学生中开展短期的突发公共卫生事件现场救护培训, 效果明显, 投入较小, 学生满意度高, 而且在大学生中开展突发公共卫生事件现场救护有良好的群众基础。本文建议在全国高校大学生中普遍开展突发公共卫生事件现场救护的理论知识的实践操作的培训, 以提高大学生应对突发公共卫生事件的能力, 亦为社会增加了具备急救知识与技能的生力军。

参考文献

[1]桂莉, 曾友燕, 陶红.医学院校大学生院前急救知识培训现状调查与对策研究[J].中国急救医学, 2003, 23 (5) :331～332

[2]费国忠, 蔡晓峰, 刘艺林.急救中心和高校联合开办自救互救选修课的经验总结[J].中国急救医学, 2001, 21 (11) :676～677

[3]陈根芝, 胡高楼, 林佳.浙江师范大学学生急救知识知晓及需求现况调查[J].中国健康教育, 2006, 22 (5) :402～403

篇4：学校食品卫生知识培训

关键词：中职;卫生专业;教师;知识结构;优化

近年来，随着新课程改革的进一步深入，人们对学校及教师的要求也越来越高。作为中职教育的关键组成部分，中职卫生教育教学受到了越来越多的关注。为了更好地推动中职卫生教育事业的发展，应该积极优化中职卫生专业课教师的知识结构。

一、中职卫生学校专业课教师知识构成现状研究

1.教师知识构成现状

纵观国内中职卫生教育专业，大部分教师的知识结构单一：即仅熟悉与卫生相关的专业知识及与教育相关的基础文化知识，至于教学过程中所需的其他知识，如教育学、心理学等学科相关知识，没有太多涉猎。通过对国内多所中职卫生院校专业课教师的调查，笔者发现：对于卫生学校专业课教师是否需要掌握教育学等其他学课知识，绝大多数教师觉得此举没有必要。此外，在实际教学中，很多中职卫生学校专业课教师因为对教育学、心理学等交叉性学科不了解，所以他们在传授知识时很少提到与之相关的知识。

2.教师构成现状

为了更好地了解国内中职卫生教育的教师构成现状，笔者对国内多所中职院校展开了调查，结果发现：在所有中职卫生院校教专业课师中，获得与卫生相关技能证书的教师比例特别小。提到是否利用闲暇时间参加社会实践时，仅两成教师给出的答案是经常参加，约七成教师表示偶尔参加，而近一成教师则表示从未参加过此类活动。

二、促进中职卫生学校专业课教师知识结构优化的措施

1.重视理论知识，促进自身专业水平的提升

理论知识是中职卫生学校专业课教师知识构成的关键组成部分之一，它不仅可以让教师对卫生行业有一个全方位的了解，同时还可以为其学习与卫生学校专业相关的技能打下坚实的基础。此处，还有一点是必须注意的：中职卫生学校专业课教师对于理论知识的掌握绝不能只局限于卫生这一科学。知识应融会贯通，教师应站在一定的高度分析教学知识，并进行举一反三。绝大多数中职卫生学校专业课教师认为，自己无需掌握与卫生专业无关的其他课程知识。我们应该明白：教师所掌握的知识不仅包括教学概念体系，同时还应了解概念体系是怎样建立起来的。而对于中职卫生学校专业课教师来说，他们不但应对卫生学科知识及导向有一个充分的了解，同时还应对卫生学科的历史了如指掌，这样才能更好地提升卫生学校专业课程的教学效率。

2.注重实践，提高所教知识的实用性

对于中职卫生学校教育而言，理论与实践缺一不可。为了更好地促进中职卫生学校专业教学的发展，教师应积极参与社会实践，努力学习理论知识，使自己成为理论教学研究者及社会实践活动参与者。理论联系实际教育理论推动中职卫生教育事业发展，主要表现为以下三个方面：其一，如果教师对理论知识所涉及的实际场景特别了解，那他便可以得出与“书斋式”分析不同的实践知识;其二，具有丰富经验的教师，看待问题的角度会更合理，在教学过程中所使用的经验性教学方式则能够更好地完成教学任务;其三，教师研究者的定位是自我赋权对卫生专业发展使命感的集中体现。教师进行理论研究这一行为让我们明白了这样一个道理：教师不但是理论知识的传播者，也是实践性知识的创造者。对于专业课教师而言，与实践紧密联系的卫生理论知识教学比纯理论教学更有说服力，更具实用性。所以，各中职卫生学校专业课教师应将理论教学与实践教学有机地结合起来，以更好地提高所教知识的实用性。

3.重视合作，实现优势互补

交流是教师获得知识的关键途径之一。对于中职卫生学校专业课教师而言，同事间的交流对其知识结构优化起到特别有力的作用。其一，教师是一个能够实现合作及分享的群体，中职卫生学校专业课教师可以借助分析他人的经验及成果，结合自己的实际情况，达到优化知识结构的目的;其二，借助指导年轻教师及与其共同合作的方式，资深教师能够更好地了解自身已知知识，实现“双赢”;其三，通过合作，达到个体优势互补及团队共同发展的目的，最终实现中职卫生专业教学的良性循环。

综上所述，中职卫生学校专业课教师的知识结构优化是一个长期发展的过程，教师应在实际教学中不断实践、研究及总结，优化知识结构优化，以促进自身教学水平的提升。鉴于当前新课改对教师提出日益严格的要求，各中职卫生学校专业课教师应具有发展的眼光，坚持教育不止、发展不息的态度，以新课改标准严格要求自己，优化知识结构，提高教学水平，以更好地适应教育的发展及时代的进步。

参考文献：

[1]张萌，孙景全.中等职业学校文化课与专业课教师合作教学探析[J].职教通讯，2010（3）.

[2]刘振华.关于高职专业课教师应具备的职业生涯发展知识[J].职业教育研究，2011（6）.

篇5：2015年学校卫生知识培训小结

为进一步加强学校卫生监督管理，规范学校传染病防控、饮用水及教学环境卫生的监管，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据省、市2015年公共卫生重点监督计划的要求，2015年4月15日，我所会同市教育局、市疾控中心召开全市学校卫生培训会议，参加对象为全市各学校、托幼机构分管校（园）长、保健老师。参加培训人员106人，会议主题是如何进一步保障学校师生卫生安全，强化学校卫生工作。市卫生监督所监督二科刘盛贤科长就当前学校卫生安全管理形势，学校应该承担哪些法律责任等问题，为培训会作了《学校卫生相关法律法规与2015年学校卫生重点监督检查项目》的培训，内容涉及学校传染病防治、饮用水、教学环境、学校医疗机构等方面法律法规知识。针对下阶段即将开展的学校卫生监督检查，要求各学校、托幼机构对照相关法律法规和文件要求，自查自纠，规范日常学校卫生管理。培训会上，市教育局德育科戎梅科长也对学校卫生日常安全管理提出了具体要求，对下阶段工作作了相关布置。

监督二科

篇6：学校食品安全知识培训计划

学校应充分认识到食品安全问题的极端重要性，下大决心、花大力气，坚决、有力、全面地贯彻好食品安全法。应强化食品安全第一责任人的观念，承担起保障食品安全的社会责任。同时，应面对全体师生广泛开展食品安全法律、法规的宣传，增强作为消费者的师生群体的食品安全意识和自我保护能力。为做好《中华人民共和国食品安全法》的学习贯彻实施工作，制定本方案：

一、总体要求

学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平;充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。

二、学习、宣传活动要求

在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训;三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。

三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容

(一)动员准备阶段(9月2日一9月5日)

1、学校结合本校实际，制定具体的实施方案。

2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。

3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。

(二)培训阶段(9月8日一9月12日)

1、学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。

2、对参加《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。

(三)自查阶段(9月15日—9月19日)

学校食品卫生安全领导小组对照《中华人民共和国食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。(将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查)

(四)整改阶段(9月22日—9月24日)

以此次贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。

(五)检查阶段(9月31日—10月11日)

教育局食品卫生安全领导小组将开展对学校学习贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》进行全面检查。

(六)总结阶段(10月14日—12月25日)

各校按照学习宣传贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。

四、工作要求

(一)加强领导，精心组织。各学校要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。

(二)加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。

(三)突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。

赵戈初级中学

篇7：学校食品卫生知识培训

测试题

姓名：成绩：

一、填充题（每题10分，共70分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题10分，共30分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

篇8：学校食品卫生知识培训

1 对象与方法

1.1 对象

采取整群抽样的方法,抽取某卫生学校一、二年级学生476名,其中男生99名,女生377名;年龄(17.1±2.3)岁。回收有效问卷453份(其中男生87份,女生366份),问卷回收率为95.2%。

1.2 问卷编制与评价

1.2.1 KAP问卷

自行设计营养知识-态度-行为(knowledge-attitude-practice,KAP)问卷,经预调查、讨论修改而成。内容包括一般情况、营养知识、营养态度、营养行为,题型均为选择题。营养知识按答对知识题的百分比进行评分;营养态度评分根据等级分别赋值0,1,2,3,4分,总分为27分,分值越高,态度越好。

1.2.2 食物频率问卷

选择经常食用的14类123种食物,以食物成分表和标准食物模型为半定量依据编制食物频率问卷表(semi-quantitative food frequency questionnaire,SQFFQ),采用Ver 1.6营养计算器(中国CDC营养与食品卫生安全所研制)计算其相应的营养素和能量的摄入量,并与相应人群的营养素推荐摄入量(recommended nutrients intakes,RNIs)比较。

1.2.3 问卷的信度和效度检验

在选取的476名调查对象中随机抽取男、女各25名,使用相同的问卷进行调查,调查前后相隔4周,对2次的问卷得分进行相关分析,判定其信度;对问卷进行结构效度分析,计算各方面的相关系数,检验其效度。同时采用连续3 d 24 h膳食回顾法作为对照方法,并与SQFFQ结果进行相关分析,检验其效度;间隔4周用SQFFQ进行2次膳食调查,比较2次问卷调查结果之间的相关性,检验其信度。2种问卷的信度和效度均较好。

1.3 方法

KAP问卷调查由一般教师担当调查人员,而SQFFQ问卷调查则由经过培训的专业教师担当调查人员,对学生充分解释填写问卷的方法和注意事项等。用SPSS 12.0录入数据并进行统计学处理,不同年级学生知识、态度、行为评分用方差分析(SNK法),各类食物摄入量、膳食能量和营养素比较用成组设计的t检验,问卷信度效度分析用Pearson相关分析。

2 结果

2.1 营养KAP情况

由表1可见,初中起点(初中毕业后进校, 中专3 a制)一、二年级学生营养知识得分较低,而高中起点(高中毕业后进校, 中专2 a制)一年级学生和成人大专学生的营养知识得分较高,开设过营养课的成人大专学生营养知识平均得分显著高于高中起点中专一年级、初中起点中专一、二年级学生(P<0.01),高中起点中专一年级学生的得分也显著高于初中起点中专一、二年级学生(P<0.01)。初中起点中专一、二年级和成人大专学生营养态度评分较低,而高中起点中专一年级学生的营养态度评分较高,一、二年级和高中起点中专一年级学生营养行为评分均较低,显著低于成人大专学生(P<0.01)。相关分析结果显示,KAP 3者间有较好的相关性, K与A、K与P、A与P的Pearson相关系数分别为0.271,0.372,0.307(P值均<0.01)。

2.2 膳食状况

2.2.1 能量、蛋白质摄入及来源

男、女生能量摄入量分别占RNI的89.3%和99.6%,但29.8%的男生和23.6%的女生每日能量摄入量低于70%RNI,19.8%的男生和30.8%的女生每日能量摄入量达到120% RNI以上;男、女生平均蛋白质摄入量均达到RNI的要求,但仍有23.0%的男生和14.9%的女生蛋白质摄入量低于70%RNI,有27.8%的男生和39.7%的女生优质蛋白质摄入量低于总摄入量的1/2,男、女生蛋白质摄入量差异有统计学意义(P<0.01),见表2。

注:*表示该组与其余3组比较,P<0.01;△表示该组与中专一、二年级(初中起点)比较,P<0.01。

2.2.2 微量营养素摄入情况

由表2可见,男、女生的维生素A、维生素B2、维生素E、维生素C、尼克酸、锌、镁、铁等微量营养素的摄入量基本达到RNI的要求。男生维生素E、维生素C、钙的摄入量显著低于女生(P值均<0.05)。

3 讨论

随着经济的发展和生活水平的提高,平衡膳食已成为人们日益关心的问题,但因营养教育滞后,目前公众的营养知识还相当贫乏,因此,应将营养教育列入素质教育,并确定目标,联系实际,进行达标教育[6]。目前国内的卫生学校很少开设营养学相关课程,营养知识的宣传工作开展得还远远不够,有待加强。调查发现,大多数学生营养态度良好,想了解营养知识,认为营养对健康很重要,愿意为健康而改变饮食习惯,显示了在学校开展营养教育的可行性。KAP调查结果还表明,大多数学生的饮食行为不科学,不重视早餐问题比较突出[7],一是表现在不重视早餐质量,二是表现在不吃早餐。同时调查对象也存在偏食和挑食的现象。营养知识、态度和行为三者之间有相关关系,营养教育不但要传授关于选择食物影响人体健康及寿命的正确信息,而且要引导人群将营养知识用于日常生活[8]。

膳食状况调查发现,中等卫生学校学生膳食状况较好,大部分学生能量和营养素的摄入量基本达到RNI要求,但仍有约20%左右的学生能量和营养素摄入不足。同时还暴露出一个值得关心的问题,能量摄入超过120%RNI的学生比例为25%左右。提示青少年肥胖问题可能呈越来越严重的趋势,其中女生比例更高,同时女生维生素E摄入量明显高于男生,这可能与女生偏爱零食(尤其是坚果类食物)有关。学生蛋白质摄入量比较充足,但优质蛋白比例较低,而男女生脂肪摄入量均远远超过了RNI的要求,这可能与四川地区居民的饮食习惯有关;维生素A、维生素B2、维生素E、维生素C、尼克酸、锌、镁、铁的摄入量基本达到RNI的要求,男生维生素C、钙的摄入量显著低于女生,这可能与女生喜欢吃蔬菜水果和奶制品有关。

中专医学生是一个特殊的群体,处于生长发育的重要阶段,对知识的接受能力较强、态度较好,目前中专医学生在膳食行为上存在着一些不合理的现象,有必要通过科学的营养教育改变其不合理的膳食行为,促进青少年健康。

参考文献

[1]CAROL M,CHRISTINE M,EDWARD A,et al.Impact of the nutri-tion for life program on junior high students in NewYork State.J Sch Health,1992,62(8):381-385.

[2]刘晓莉,侯莉娟.山西省大学生营养状况与饮食行为现状调查.山西大学学报,2002,25(1):86-88.

[3]吴珊芸,鲁力,肖德强,等.南宁市初中学生营养KAP与Hb状况调查分析.广西医科大学学报,2007,24(3):469-471.

[4]许榕仙,黄芳,胡志坚.福建省4所高校大学生营养知识-态度-行为的调查.中国学校卫生,1999,20(1):24-25.

[5]孙群露,袁青,林伟胜.深圳市部分中小学生营养知识、态度、行为的调查.中国医师杂志,2003,5(1):134-135.

[6]DELORE S.Connecting nutrition and mathematic:The5-a-Day for better health Plan.J Sch Health,1996,66(3):119.

[7]CAROL B,LILY H,BARBARA S,et al.A nutrition education cur-riculum:It is effect on students'knowledge,attitudes and behavior.J Sch Health,1985,54(10):385-388.

篇9：学校食品卫生知识培训

[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。

[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查

食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。

1对象与方法

1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。

1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。

1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。

2调查结果

调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。

2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。

2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。

3结论

通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。

参考文献

[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714