餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度（精选6篇）
篇1：餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
餐厅服务员奖罚制度 一，有下列情形之一的扣5分
1,上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者。2,对个人仪容、仪表不认真对待。3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。4, 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
5,无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会）。
6,逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。7,点菜（开单）或送食品时出现差错。8,在营业场所奔跑者。
9,乱写乱画破坏公共设施(并照价赔偿)。
10，客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位。
11，对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。12，当班时用厕时间超过10分钟。
13，不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范。
14，开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档。15，拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。
16，未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。17，接听电话不规范或不礼貌。18，遇到客人无主动问候意识。19，对客人就餐要求，传达有误。20，房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。21，离岗前，不检查水、电、气等安全情况。22，检查卫生一项不合格。
23，女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。24，上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油。25，吃带用异味的食品后上岗。
26，不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。
27，发现失误不能及时制止或纠正者。28，操作声音过大。
29，发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。30，私自领用客人存酒拒为己有者。二，有下列情形之一扣10分
1，价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉。2，在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成。3，对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导。
4，要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求。5，就餐器具不洁净。6，当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。7，未经许可，随意玩弄场内设施者。8，工作散漫，未及时向客人提供合理服务。9，当天没按指定岗位打扫卫生者。10，对客人服务礼貌不到位者。
11，未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。12，当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑。13，擅自张贴或涂改酒店通告或指示。
14，不爱护公物、对物品造成损坏者，并损坏物品按价赔偿。15，工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者。三，有下列情形之一的扣15分 1，迟到或早退半小时以内。2，当班时打盹睡觉者。3，大扫除无故缺席。
4，当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。
5，在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。
6，未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者。
7，不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者。四，有下列情形之一的，辞退
1，无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。2，不服从工作指令，当众与领导顶撞。
3，工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。4，未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。奖励制度：
1，忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。
2，努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。3，为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。4，讲诚信，拾金不昧者。
5，工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。6，工作主动，热情受到客人表扬的。7，有合理化建议提出。
8，对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬。9，每星期一检查卫生合格者。
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币 元。
篇2：餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
上岗时，衣冠不整，工装不清洁或破损者发现一次5分.对个人仪容、仪表不认真对待。5分
上岗时间佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油发现一项5分。
要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。
不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分
接听电话不规范或不礼貌。5分
遇到客人无主动问候意识。5分
无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%
离岗前，不检查水、电、等安全情况，一次扣责任人10分，发生事故由负责人和责任人共同承担。
当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。5分
不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分
迟到半小时以上，或未经经理批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为当天旷工
未经许可，随意玩弄场内设施者。10分
当天没按指定岗位打扫卫生者。10分
大扫除无故缺席。20分
当班期间离开工作岗位。每项扣10分
当班时打盹睡觉者。20分
当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分
发现失误不能及时制止或纠正者扣5分工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。
对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分，如造成损失责任自负。
对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客、拒客现象者一次扣10—20分。
不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。
逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分 禁止员工非当班期间进入客用区域（除紧急情况外），禁止员工当班期间使用华帝大酒店客用设施，员工上下班、就餐需走员工通道.一项5分 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿
自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。
完不成工作任务。一项扣10分在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。
检查卫生不合格扣1-5分。
二、旷工：
1、旷工一天者，扣发三天工资，并罚款 20 元，给予书面警告；一次旷工一天以上三天以内，扣发相应工资（一天扣三天），并罚款50元，给予最后警告，一次连续旷工三天以上或是全年累计旷工10天以上者，给予开除；
2、第二次旷工者给予最后警告，扣罚相应工资，并罚款100元；
3、第三次旷工给予开除。
四、事假：
1、员工请事假两天以内者，由部门主管批准；两天以上者，报部门经理批准，必须写请假条，以请假条为准。
2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。
篇3：餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
关键词：公务员,绩效考核,特点,启示
随着西方各国由工业社会向后工业社会的转变, 传统文官制度的弊端日益显露, 越来越不适应信息社会以及全球化时代政府管理实践的需要, 学术界和政界都意识到韦伯的传统官僚科层制已不再适应错综复杂的社会现实。信息化时代的政府困境和公众对公共部门的抱怨, 迫使西方国家对公务员绩效考核制度进行改革, 以提高政府行政能力, 应对复杂的行政环境。与此相对应的是, 各种新的管理理念、技术和方法不断在政府部门中得到应用。
一、发达国家绩效考核制度的理论基础
(一) 目标管理理论。
美国管理学家Peter F. Drucker (1954) 的目标管理理论的直接意思是指, 一切管理行为的开始是确定“目标”, 执行过程也是以“目标”为指针, 管理行为的结束则以“目标”的完成度来评价管理效果, “目标”是管理的出发点, 也是管理的归宿。当然, “目标管理”的关键不是“目标”, 而是“管理”。
(二) 工作分析理论。
Tiffin & McCormick (1965) 认为:从广义上来讲, 工作分析是针对某种目的, 通过某种手段来收集和分析与工作有关的各种信息的过程。在公务员绩效考核中即根据考核目的, 对被考核对象的岗位的工作内容、性质以及完成这些工作所具备的条件等进行研究和分析, 从而了解被考核者在该岗位所应达到的目标、采取的工作方式等, 初步确定绩效考核的各项要素。
(三) 组织公平感理论。
Adams (1965) 认为组织公平感是指组织或单位内人们对与个人利益有关的组织制度、政策和措施的公平感受。由于在公务员绩效考核中, 绩效等级将作为公务员晋升、解雇、培训、奖励、惩罚、转岗等其他人力资源管理活动的参考依据, 因此, 公平就成了一个重要而敏感的话题, 整个绩效考核过程的合理、公平与否, 就决定着员工积极性能否发挥, 公共管理部门的目标能否实现。
(四) 政府再造理论。
政府再造理论又称为企业家政府理论, 德国行政学者H. siedentopf (1949) 认为该理论的核心是建立一个非官僚化并且具有创新精神与活力、以市场及公众需求为导向的具有较高工作效率的政府。当然, 这并不是要使政府变成企业, 而是让政府逐步学会企业的科学管理方法, 实行竞争, 讲究成本, 提高服务质量与行政效率, 塑造出政府的“企业化”形象。
二、发达国家公务员绩效考核制度及特点
英国是最早实行公务员制度的国家, 其于1854年推行功绩考核制, 经过不断发展, 建立了比较完善的公务员绩效考核制度, 为各国公务员考核提供了经验, 并为其它国家所借鉴和效仿。英国于1854年推行功绩考核, 考核内容主要包括日常考勤和定期考绩, 以考绩为主。日常考勤针对的是公务员的日常工作, 目的是督察其工作优劣状况, 保持工作标准, 促进行政效率。定期考核是指督察日常工作外, 对公务员进行一年一度的定期考核, 填写《年度考核报告》。考核报告的内容主要有:工作知识、人格性情、判断力、责任心、创造力、可靠性、机敏适应性、监督能力、热心情形、行为道德等。评定分为A (杰出) B (优良) C (满意) D (尚可) E (欠佳) 五个等级。根据考核结果, 分别奖惩, 并作为晋升的参考。上世纪80年代, 英国又在新公共管理运动中, 号召公民以经济、效率、效益为标准, 参与评估政府绩效。同时对公务员实行职业化管理, 制定明确的绩效标准, 以结果而不是程序的正确性来评估公务员绩效。
美国公务员绩效考核的内容包括工作数量、工作质量和工作适应能力三个方面。年终考绩表一般由主管领导依据平时工作记录, 按考绩表所列上述三个方面的指标项目逐项考评, 主要包括工作完成情况的总结报告、鉴定潜在能力、描述具体工作职责、对完成的工作结果进行评价、对工作内容和工作效率进行数量和质量分析。考核结果一般分为优异、满意、不满意三个等级。考核成绩与奖惩、加薪及晋级直接挂钩。美国的考核强调增进上级与下属之间的关系与了解, 从而促进工作的积极开展。上世纪90年代, 美国开始推行“重塑政府运动”。强调政府下放权力, 使各部门具有一定的自主权, 与部门签订绩效合同, 明确绩效测评目标, 确立奖惩标准。部门合同根据个人工作岗位职责分解落实, 每个雇员承担不同的责任, 使所有的政府雇员对结果负责, 并根据个人合同职责的完成情况对其进行考核, 从而进一步完善了美国的考核评价制度。
德国公务员考核制度的特点:一是考核内容针对性强。主要分为业绩考核和综合能力评估两项。业绩考核包括工作态度、责任心、工作效果和质量、工作方法、专业知识、合作能力等, 主要评估其是否胜任工作。综合能力主要包括理解能力、思维判断能力、决策实施能力、谈判技巧、创造性工作能力、沟通交流能力、对工作压力的承受能力、学习能力等, 主要评估其发展潜力和方向。对领导者要专门进行领导能力考核评估, 对工勤人员采取比较简便的考核方式, 55岁以上的公务员不参加考核。二是考核程序注重保障公平。考核程序为:第一, 考核前谈话, 直接上级作为第一考核人与被考核公务员谈话, 先由被考核人对自己作出评价;第二, 第一考核人写出书面意见交给上级领导 (第二考核人) 。第二考核人主要对第一考核人是否公正和履行程序进行审查。如果两位考核人对被考核人的评价不一致, 以第二考核人评价为准;第三, 公布考核结果, 对考核结果或其中的评价不满的, 被考核人可在1个月之内到人事部门申诉或直接到行政法院上诉。日本公务员考核制度按照功绩主义原则, 定期对公务员的工作态度、工作成绩进行品评。考核评定分定期评定和特别评定两类。定期评定每年进行一次, 特别评定则根据情况临时决定。考核评定由上级对下级进行。不同等级的职务, 其评定要素及标准也有所不同, 但一般都具备下列一些评价要素:知识与经验;说服能力与应变能力;指导统率以及管理能力;计划、创造能力;分析、理解、判断能力。除以上评价工作能力的要素外, 还包括职员在工作中的积极性、责任心、纪律性、公正性、诚实性等一系列要素。评价的结果划分成A、B、C、D、E五个等级。评价的整个过程在不公开情况下进行, 由主管上级给下级作评定。如股长对所属人员的全年工作进行考核, 课长则进行复查, 以掌握股长对职员所作的评价是否公正、全面, 最后由局长审定。评定的结果都要记录存档, 以此作为公务员晋升的重要依据。这种层级制的考核办法, 对于保证考核工作的公正合理具有一定的积极作用。
综上所述, 我们可以总结出发达国家公务员绩效考核制度的一般特点:一是法律制度比较完善;二是考核注重公开公正;三是考核内容明确;四是考核方法灵活多样;五是考核监督机制严格。
三、发达国家公务员绩效考核制度对我国的启示
通过对上述国家的公务员绩效评价机制的综合分析, 结合我国社会经济发展现状, 可以在下列方面得到经验借鉴和启示:
(一) 加强以法律为保障的公务员考核制度建设。发达国家有关公务员的考试、录用、考核、升降等一系列管理制度都是以法律的形式固定下来的。在一系列法律法规出台之后, 政府各部门严格按照相关的绩效考核法来考核公务员, 做到有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。从我国的情况看, 虽然我国《公务员法》已经出台, 但相关配套政策不完善, 影响了公务员考核评价工作的正常开展。为加强我国公务员考核制度建设, 应借鉴发达国家的经验, 参考制定符合中国特点的“公务员考绩法”, 对公务员的考核标准、程序、考核结果的使用做出明确规定, 并对没有依法考核的做出明确的处罚, 使公务员的考核结果具有客观公正性, 成为公务员奖励激励的法定依据, 充分发挥考核在公务员管理中的作用。
(二) 设立专门独立的公务员绩效评估领导机构。从英国执行公务员绩效评估制度的实践可以看出, 只有对公务员实行职业化管理, 设立专门的领导机构去组织实施, 制度规定才能更好的落到实处, 发挥其应有的法律效力。目前, 我国公务员评估主体一般由部门负责人、本部门人事等有关单位负责人和公务员代表三方组成。这种非常设性的组织, 能够起到多大作用, 在相当程度上全凭领导的素质和重视程度。由于缺乏建立在科学基础上的专门独立的绩效评估领导机构, 使得评估流于形式。而评估领导机构是决定评估成败的关键, 解决的是“由谁来评估的”问题。结合我国的实际情况, 借鉴英国的做法, 我国急需建立专门独立的负责公务员绩效评估的领导机构, 该机构的成员如何产生, 程序如何, 权力是什么, 义务有哪些, 评估活动开展过程中有哪些具体的行为准则, 对这一系列问题都应有相应的规定。
(三) 建立了全面合理的绩效考核标准。美国是典型的采用工作标准考绩制的国家, 其通过职位分析, 规定了每个职位必须完成的工作数量、质量、时限、方法等, 然后针对不同的职位制定相应的考核标准。结合我国的实际情况, 借鉴美国的做法, 我国急需建立全面合理的绩效考核标准。例如:针对工作程序与方法较为固定, 工作成果数量易于计算, 工作时间易于估计的职位, 一般可以从工作数量入手订立工作标准;还可以对公务员的工作态度制定相应的标准, 规定其处理工作时, 在姿态、仪态、精神、言辞等方面应达到相应的要求。
(四) 注重双向沟通。绩效评估也是一种信息的交流与沟通, 评估主体只有通过与相关人员沟通和交流, 才能更全面地了解被评估者及其工作情况, 才能作出客观的评定;而被评估者只有了解组织目标和个人目标以及个人工作与组织期望的差距在哪里, 才能改进工作, 提高绩效。因此, 加强评估过程中的沟通协调、建立评估反馈机制非常有必要。
(五) 建立灵活多样、多层的公务员考核方法。我国《公务员法》规定了“平时考核与定期考核相结合, 领导考核与群众考核相结合”的两种基本的考核方法, 从某种意义上讲, 这只是规定了定性考核的方法, 而忽视了定量考核方法的运用。定性考核虽简便易行, 容易操作, 却缺乏科学性, 准确度也不够。应借鉴发达国家的做法, 大量运用先进的技术方法来对公务员进行考核, 从而尽量减少主观因素对考核结果的不当影响, 实现考核的具体化、度量化。可借鉴美国图哥测试法、浦洛士考绩法、平衡评分卡, 英国的因素三级法等西方先进的管理方法, 同时吸收管理学、行为科学、心理学、计算机科学的最新研究成果, 积极探索引进现代人才评价方法和技术, 改变传统考核“开几个会、发几张表、打几个勾”的落后方法, 提高公务员考核的科学水平。
(六) 完善公务员考核的权利救济机制。我国《公务员法》规定, 对考核结果不满的救济途径一般是复核和申诉, 权利救济仅限于行政机关内部救济。而没有司法的最终救济, 任何救济机制都是不健全、不完善的。因此, 要确保公务员的合法权益得到及时、充分的救济, 应当确立司法最终救济原则, 适当修改《行政诉讼法》的受案范围, 赋予公务员一定的诉权。我们要学习德国的经验, 保证被考核者的申诉权利。公务员可以根据情况将自己认为不合理的考核结果向有关机构甚至法院提出申诉或起诉。
参考文献
[1].赵玉霞.国外公务员考核制度综述[J].理论学习, 2005, 7
[2].李和中.比较公务员制度[M].北京:中共中央党校出版社, 2003:170
[3].佟宝贵.英国政府现行公务员绩效评估制度概述[J].决策借鉴, 2001, 1
[4].范伯乃.政府绩效评估与管理[M].上海:复旦大学出版社, 2007
篇4：餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
关键词：服务人员;管理;技能培训
中图分类号：C 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2015）02-0191-02
加强对餐厅服务人员的管理以及优化技能培训方法能够促使以下几个目标的实现。第一，能够促使餐厅服务人员整体服务水平的提高，进而促使顾客满意度的提高以及投诉率的降低，对于餐厅而言，服务人员的服务水平将对顾客的投诉率产生直接影响，为此，加大对餐厅服务人员的培训能够有效的降低顾客的投诉率，从而能够促使餐厅长期稳定的发展。第二，在培训结束后，餐厅服务人员的工作热情会提高，从而能够有效促使整体工作效率的提高。第三，通过技能培训，能够促使餐厅服务人员心理素质的提高，进而能够更好的避免浪费现象的出现，同时，服务人员能够根据相关的规章制度进行操作，从而能够促使餐厅整体水平的提高。
一、有效的餐厅服务人员技能培训方法
目前，很多的餐厅都加大对服务人员技能的培训，餐厅都会采用多种的培训方法对服务人员进行培训，但是，培训的效果并不明显。为此，采用有效的餐厅服务人员培训方法至关重要。
（一）重视服务人员仪态培训
在顾客进入餐厅后，第一件事并非接触到餐厅的服务以及菜品等，而是服务人员的仪态。通常情况下，顾客会根据服务人员的言行举止以及仪态评价该餐厅的好坏。为此，餐厅服务人员一定要有好的仪态，同时，餐厅管理者要重视对服务人员仪态的培训，从而能够促使餐厅的健康发展。
（二）重视服务人员认知培训
在餐厅内部，应当播放优秀服务人员的视频给本餐厅的服务人员看，从而能够促使餐厅人员清楚明白自身所存在的缺点以及优点，并有目标的完善自身。采用视听教学手段，能够促使餐厅服务人员明确技能培训的必要性，并能够明白技能培训对自己的好处，进而能夠促使餐厅服务人员积极参与到技能培训中。
（三）重视服务人员摆台技能的培训
摆台，即服务人员要按照有关的标准正确的摆放餐具，从而能够更好的为顾客用餐提供方便。餐厅服务人员在摆台的时候不单单要符合标准，同时也要确保每一种餐具都能砸死正确的位置上摆放。在培训餐厅服务人员的技能的时候，要明确清晰的介绍摆台的技巧，对于不同的餐具要根据不同的标准进行摆台，从而能够大大提高顾客对餐厅的满意度。
（四）重视服务人员分菜以及上菜的培训
在进行培训的时候培训人员以及相关的服务人员可以围绕一张桌子而坐，实行操作的服务人员要根据相关的分菜以及上菜的标准进行操作，然后经由培训人员对进行操作的服务人员进行评价，进而能够清楚服务人员在分菜以及上菜过程中所存在的不足。
（五）重视服务人员托盘的培训
在餐厅服务中，托盘是关键的工具，是否合理运用托盘将会对餐厅的服务水平产生直接的影响。餐厅服务人员有效运用托盘，将会促使餐厅服务水平的提高，为此，要重视服务人员托盘的技能培训。
二、加大对餐厅服务人员管理的有效途径
（一）树立员工第一的观念
在经营餐厅的时候，和顾客打交道的基本上都是服务人员，为此，在展开管理工作的时候一定要以服务员工为重点。当餐厅树立员工第一的观念时，餐厅的服务水平会迅速提高，从而能够促使餐厅长期发展。在管理餐厅服务人员的时候，一定要尊重服务人员，及时了解服务人员的心理以及行为表现，从而能够促使服务人员工作积极性的提高。当服务人员提出餐厅的不足时，要认真听取，如果不足真实存在，就要及时进行解决，并且不能责备服务人员。当服务人员工作表现良好的时候，要及时作出激励，无论是物质上还是精神上，从而能够促使服务人员工作热情的体现。
（二）实行制度化管理
对于餐厅服务人员管理而言，制度是管理人员必不可少的内容，目前，很多餐厅的服务人员的文化水平都不适很高，进而难以运用制度对其进行管理。为此，在实行制度化管理时候，一定要综合考虑两个因素。第一，制度要简洁易行，不能过于繁琐，同时，可以合理的推广以及宣传服务标准、卫生制度、商务礼仪、出勤等内容，进而能够促使服务人员更加熟悉相关的制度。第二，在实行制度管理的时候，要表现出刚性，对于管理而言，关键点时考核，为此在实行制度化管理的时候，一定要加大制度实施的力度，要树立制度面前，人人平等的观念，从而才能促使餐厅的员工自觉遵守制度。对于餐厅管理而言在，制度化管理是管理服务人员的基础，当餐厅欠缺制度的时候，将会难以长期稳定的发展，因为在行业竞争中，关键的因素是人，为此，有效的实行制度化管理，能够促使餐厅利润最大化。
（三）加大人性化管理
对于餐厅服务人员而言，其工作压力以及生活方式都与其他职业不同，因此，在进行管理的时候，一定要采用人性化的管理手段，时刻关注员工的接受程度以及感受。对于人性化管理而言，是一项比较高级的管理工作，通过人性化管理，能够有效的促使餐厅经营目标的实现。比如，在管理服务人员的时候，一般都不会惩罚初次犯错的服务人员，当服务人员再一次犯错的时候，就会一并惩罚，在服务人员不根据制度办事的时候，应当开罚单而不是罚款，如果该服务人员在一个月的时间内再一次不根据制度办事，应当一并惩罚该员工，这就是餐厅管理中的人性化管理。同时，要加大与服务人员的沟通，在管理过程中，沟通是不可缺少的环节。比如，餐厅可以通过经理接待日等方式，促使服务人员和管理层进行一对一的进行沟通，从而促使餐厅管理层更加深入了解服务人员的心理、工作以及生活等，并要提供一定的帮助给服务人员，从而能够促使管理者与服务人员建立更好的关系，最终能够促使服务人员更好的接受餐厅的管理，并能促使餐厅进一步的发展。
三、结语
综上所述，技能培训方法要有效结合相应的场合，并根据相对应的培训对象以及培训的方法、内容，从而能够促使培训效果更加显著。重视对餐厅服务人员技能的培训，能够促使餐厅长期稳定的发展，同时对于服务人员而言，也能促使其综合素质的提高。此外，一定要根据服务人员的实际情况，制定合适的管理方式，从而能够促使管理方式作用的最大化。
参考文献：
[1]徐桥猛，高品洁.国家职业资格培训教程（中级）第 2 版[ M].中国劳动社会保障出版社出版发行，2013
篇5：保安员考核规程及奖罚制度
为加强保卫工作正规化建设，提高所属各单位专兼职保卫队伍的整体素质，保证高标准、高质量地完成保卫工作任务，认真抓好综治、保卫各项措施的落实，力争培养一支训练有素、纪律严明、文明执勤的兼职保安巡逻队伍，结合公司实际，制订本考核办法。
一、目的正确评价所属各单位专兼职保卫干事、保安员工作，提高各单位专兼职保卫工作人员积极性。
二、适用范围
所属各单位全体专兼职保卫干事、保安员。
三、考核程序
1、评分考核办法
（1）辽宁公司保卫部将不定期对所属各单位专兼职保卫工作人员工作情况进行检查考核。
（2）除严重违规行为经辽宁公司保卫部依据有关规章制度研究决定给予处分外，本考核作为保卫工作奖惩的依据。
2、考核细则
（1）不按规定时间上下班，迟到、早退；
（2）不请假、请假超假、无故旷工；
（3）在交接班过程中，不按规定面对面实地交接，而进行信誉交接；
（4）治安巡检记录簿不按规定认真填写，乱写、乱画字迹不工整；
（5）巡逻着装整齐统一规范：领带打正、帽子戴正、不
挽袖、不卷裤。
（6）不按规定时间巡逻，巡逻时间及次数与治安巡检记录等填写不符；
（7）在当班中不请示，随意脱岗，办私事；
（8）在治安巡逻中不按规定穿着保安员服装，保安服与便服、工服混穿；
（9）在巡逻执勤中，不按 “保安员巡逻工作规程” 严格落实；
（10）当班中饮酒或醉酒后值班；
（11）在当班巡逻中，对于发生的问题和发现的情况，按有关规定不及时上报的；
（12）在工作中相互之间不协调，不支持，不团结，而影响工作造成不良反映；
（13）在工作中不服从领导，不服从分配，无理取闹，影响正常工作开展；
（14）公司另有规定的，按规定执行，没有规定的按实际要求执行。
四、奖罚制度
1、奖励制度
符合下列条件者，经辽宁公司保卫部评审将给予一定经济奖励。
（1）在岗位上尽职尽责，全年无出现过失事故。
（2）及时发现消防、治安隐患。
（3）在公司遇重大事故有特殊表现。
（4）在单位人手不足时主动加班。
（5）见义勇为，制服违法犯罪分子。
（6）拾金不昧，及时上交。
（7）为公司争取名誉或挽回损失。
（8）各项考核成绩突出。
2、处罚制度：
行为不检违反纪律者，将情节轻重按下列规则给予纪律处分、经济处罚，并经过公司保卫部工作简报予以通报。
（1）一般过失
A.工作态度不认真，当班岗位玩手机、大声喧哗、吃零食、不积极参与巡逻检查。
B.未做好交接班手续，无故迟到、早退。
C.当班治安巡逻时不按规定穿戴保安员服装，巡逻时不佩戴必要保卫警械，留须、留指甲、身体有异味、在公共场所行为不检。
D.不按规定使用保卫警械装备器材，但尚未造成损失。E.下班后无故在岗位逗留。
F.对单位同事出言不逊，对公司领导不礼貌。
G.遇紧急突发事件临阵退缩，尚未造成严重后果。H.发现同事有以上违规、违法行为不及时举报者。I.经辽宁公司相关领导和保卫部研究认为属一般过失的行为。
（2）严重过失
如违反下列规定，辽宁公司保卫部将于保卫工作简报中予以通报。
A.各单位保卫工作在半年内累计三次口头警告。
B.无故迟到、早退半小时以上。
C.不服从领导合理的工作安排，顶撞领导。
D.无故脱岗、串岗。
E.当值时抽烟、打架、赌博、饮酒。
F.未经允许，擅自将保卫器械物带出单位。
G.拾遗不报，擅自收藏者。
H.因工作疏忽造成不必要的损失。
I.发现同事有以上违规、违法行为不及时举报者。
J.经辽宁公司相关领导和保卫部研究认为属严重过失的行为。
（3）非常严重过失
若违反规定而涉及刑事或造成重大经济损失的，公司将遵循合法途径追究相关人员的责任。
A.半年内累计三次公司保卫工作简报通报。
B.欺骗公司，隐瞒事实，出具虚假证明文件。
C.因员工的个人行为使公司的声誉及财产遭受严重损害。
D.违反国家法律、法令，受到治安或刑事处罚。E.携带违禁品或危险品进入单位范围。
F.泄露单位有关机密。
G.散播谣言，造谣惑众，造成混乱。
H.利用工作或职务之便，收受利益。
I.发现同事有以上违规、违法行为不及时举报者。
J.经辽宁公司相关领导和保卫部研究认为属非常严重过失的行为。
篇6：餐厅奖罚制度[模版]
罚：.见到客人不打招呼。扣1分 2.上班、开会迟到，无故缺席不打招呼。扣1分 3.餐前准备不到位。扣1分 4.对客人态度不端正。扣1分 5.上班时间离岗聊天。扣1分 6.打扫完地面不倒垃圾，见到垃圾不及时拾起。扣1分 7.上班时间玩手机，上客时间接听私人电话。扣1分 8.在客人、同事面前消极抱怨。扣1分 9.用完物品，不放回原位。扣1分
10.同时间发生矛盾导致影响工作。扣2分
11.不服从分配，顶撞领导。扣2分
12.仪容仪表不合格。扣2分
13.点菜时不重复菜单，造成不买单，后果自负。扣2分
14.开酒水不征询客人，造成不买单，后果自负。扣2分
15.培训后，考试不及格者。扣2分
16.无故脱岗20分钟者。按矿工半天处理
17.上班时间打闹。扣5分
18.打架，造成严重后果者，送当区派出所，并开除。
奖：.被客人当面或书面表扬。加3分 2.拾金不昧者。加3-5分
3.积极提出良好建议，并被领导采用于餐厅的。加3-5分
4.没月评比，获“优秀员工”称号者。加5分