餐饮连锁企业创办论文

2024-05-05

餐饮连锁企业创办论文（通用6篇）

篇1：餐饮连锁企业创办论文

北京财贸职业学院连锁企业创办论文

题目：准考证号：身份证号：姓名：

连锁企业创办论文

连锁企业门店存在的问题及对策分析

——以“顺天府”西直门店为例

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刘帅

北京财贸职业学院连锁企业创办论文

内容摘要

改革开放三十多年来，我国连锁经营行业取得很大的发展，基本形成了多种所有制、多种经营业态、多种连锁形式并存的局面，显示出强大的活力和发展潜力。其中，连锁超市在价格体系上实行低价薄利、高存货周转率、高账款周转率经营;在销售方式上采取开架售货，顾客自选的方式，是适应批量销售、快速流通的新型零售手段。连锁业是国家经济发展到一定程度的结果，而连锁超市更是零售业发展的大势所趋。在我国市场经济日渐发达的今天，连锁超市已经形成良好的势头。

然而，我国连锁超市在发展过程中出现了一些问题，与国外同类企业相比，我国连锁超市在规模、管理、收益率等方面都存在着很大的差距。本文是从连锁超市的发展状况出发，分析连锁超市门店在发展过程中存在的问题并试着提出解决问题的对策。

关键词：连锁经营管理连锁企业连锁超市经营模式运营问题

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连锁企业门店存在的问题及对策分析.........................................2

一、连锁经营管理概述.....................................................2

（一）连锁经营的基本形式.................................................2

（二）连锁企业的特色.....................................................2

二、连锁超市的营运.......................................................3

（一）连锁超市门店.......................................................3

（二）总店与门店在连锁经营中的重要性.....................................3

（三）连锁企业门店的文化.................................................4

三、连锁超市门店的问题...................................................4

（一）选址问题...........................................................4

（二）门店商品品类不够全面...............................................5

（三）购物环境不够完美...................................................6

四、解决连锁超市门店问题的对策...........................................6

（一）优化选址...........................................................6

（二）增加商品品类，改善供货渠道.........................................6

（三）提升购物环境.......................................................7 参考文献................................................错误！未定义书签。

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连锁企业门店存在的问题及对策分析

——以“顺天府”西直门店为例

一、连锁经营管理概述

所谓连锁经营管理，是指在流通领域中，经营同类商品，使用统一商号和标志，采用统一的经营方式的若干分店，在同一总部的管理下，共同进货、分散销售或者特许经营，实现规模效益的经营组织形式。所谓连锁，是指一个商业集团以同样的方式、同样的价格，在多处同样命名（店铺装修风格和商品陈列也相似）的店铺里，出售商品或提供服务，这些同时经营的店铺就被称为连锁店，这种经营模式被称为连锁经营。

其实质就是把现代化的大生产的原理应用于商业流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益的目的发展连锁经营管理，可以改变我国商业中落后的经营管理模式，彻底改变低效率的物流运作，完善营商机制，提升流通产业竞争力，革新传统商业，为商业企业的经营管理注入新的活力可以促带动大生产，推进流通现代化，从而提高企业工作效益并改善企业盈利能力，增强企业核心竞争力。

（一）连锁经营的基本形式

连锁经营在流通领域中的发展逐步壮大，连锁经营的类型也多种多样，但总体概括起来分为以下三种：直营连锁、特许连锁、自由连锁

① 直营连锁：是指由总公司（总店）直接经营的连锁店 ② 特许连锁：是一种以契约为基础的连锁企业经营形式

③ 自由连锁：是指通过签订连锁经营合同，总部与具有独立法人资格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经销的经营模式

（二）连锁企业的特色

①连锁经营的理论优势：连锁经营之所以取得良好的经济效益，最根本的原因是把现代化工业大生产的原理应用于零售业，实现了商业活动的标准化、专业化、统一化。这些构成了产生规模效益的重要基础。经营技术开发的专业化，有利于店面整体经营水

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平的提高；标准化服务则有利于扩大销售额，提升服务质量；物流中心承担一定批发职能，减少了流通环节；集中化的经营则有利于企业大幅减低成本。

②连锁经营的品牌优势：从事连锁经营的公司都有一个特点，那就是一般很少在电视上做广告，只因其品牌传播的主要途径就是靠店面的视觉识别和本身的店铺识别，靠的是消费者的口碑。经济学中的规模优势理论表明，当生产和经营活动都达到一定规模时，企业可以降低成本，提高效益。连锁经营企业所拥有的同一品牌以及庞大的多门店体系使其首先具备了突出的规模优势，这种优势不仅节约了推广营销费用，更在连锁企业的整个经营过程都有体现。

③连锁经营的融资与运营优势：连锁经营解决了大批量销售与消费者分散需求之间的矛盾，是零售组织的重大变革，故被称为零售业的第三次革命。连锁企业的融资有多个渠道，可以从银行贷款，也可以开设加盟业务，既可以寻找风投，也可以与其他企业合并。而连锁企业作为产业革命的代表，扩张容易，盈利前景良好，金融机构也愿意为这些有未来的企业提供融资服务。有了良好的财务状况，企业的运营效率也会大大提升，这是传统的零售业企业不能企及的。

二、连锁超市的营运

（一）连锁超市门店

在连锁超市经营管理的基础上，按照总店(总部)的指示和服务规范要求，承担日常销售业务的店铺。

（二）总店与门店在连锁经营中的重要性

1、总部是连锁店经营管理的核心，其总职能就是对各门店营运的控制。他必须具备采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、教育培训等各项职能。门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。

2、门店具有以下作用：

（1）树立品牌形象（建立连锁企业整体价值）（2）促进连锁经营发展（推动整体企业发展）

（3）降低企业成本（赢得客户的成本远远超过保持客户的成本）

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（4）扩张企业份额（门店数量的增加）（5）传递商业价值（广告）信息

（6）创造更多利润（旗舰店的带动作用）

（三）连锁企业门店的文化

连锁超市门店存在的形式和种类各种各样，下面我以“顺天府”超市作为连锁超市的代表来论述其文化背景：

北京顺天府超市创建于1994年，是北京市第一家专业的超市公司，自创建以来，秉承“精心开店，苦心经营，潜心管理，诚信待客”的经营理念，以服务社区百姓为己任，在连锁超市领域辛勤耕耘。在创建初期，以“源头进货、降低运营成本、货真价廉”作为经营策略，做到了所经营的商品全市零售价最低，这种效应在若干年的时间里，在北京的零售业内被誉为佳话。

经过20余年的不断发展壮大和稳健经营，顺天府超市从创业初期一家不足千平米的小店，发展成今天拥有20余家门店的零售超市公司。公司还组建了专业化、信息化、现代化的物流综合配送中心和专业生鲜配货中心；总营业面积达数万平米，员工人数达数千人。

为满足消费者对生鲜商品的需求，顺天府超市大力发展生鲜经营，建立了生鲜经营中心，通过与山东、河北等蔬菜水果产地，实施农超对接，实行源头产地直供，减少中间周转环节，从根本上降低了采购成本，提高了蔬果品质和新鲜度，成为消费者放心的超市。

近年来，为加强食品安全工作，顺天府超市投资近百万，建立了二级食品检测室，每天对所经营的食品分类检测，确保问题商品能够及时发现。

顺天府超市关注细节，贴近百姓，秉承“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”的民族传统，脚踏实地的为顾客做好每一件“顺天府”能做到的小事，不断地改善自己的经营，“ 顾客至上”是“顺天府”永远追求的服务目标。

三、连锁超市门店的问题

（一）选址问题

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以超市来讲，开一个新店除了选址以外，更重要？还是选址！选址是一项长期性投资,而相对于其他因素来说,它又具有长期固定性。当外部环境发生变化时,其他经营因素都可以随之很快进行相应调整,快速适应外部环境的变化,而选址一经确定就难以变动。选择好的企业可以长期受益，选择不佳则会制约企业的长期发展。

1、地理位置不佳

选址是影响企业经济效益的重要因素,而地理位置决定了客源的多少和组成以及顾客对超市的满意度，对于商店来说，占有地利优势，就可以最快的吸引顾客。“顺天府“超市的地理位置并不是很好，它既不位于交叉路口，也不在宽阔的主干道两侧，而是在一条不起眼的小路边。作为竞争对手的“物美”旗下“美廉美”超市则在离它不远的十字路口旁，同时位于过街天桥下不远处，临近主干道”平安大道“。“物美”位于马路的十字路口，地理位置优越，能为其带来无限的目标顾客与流动顾客，吸引更多流动顾客和开车前来的旅客购物。

2、商圈范围小

商圈，是指商店以其所在地点为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围，简单地说，也就是来店顾客所居住的区域范围。无论大商场还是小商店，它们的销售总是有一定的地理范围。这个地理范围就是以商场为中心，向四周辐射至可能来店购买的消费者所居住的地点。

“顺天府“所在商圈覆盖的小区数量不多，相比”美廉美“而言，”顺天府“覆盖的小区“美廉美”都可以覆盖到。而后者还可以多覆盖十字路口另外一方的多个小区。这大大扩展了超市的潜在消费人群。

此外，在两家大型超市附近，还有3家相邻紧密的“好邻居”便利店，它们24小时营业，对大超市的业务形成了不小的冲击，虽然定位不完全相同，但由于后者地理位置更为优越，顾客更方便到达，也是在形成了不小的威胁。

（二）门店商品品类不够全面

以“美廉美”超市作对比，顺天府超市在饮料零食，生鲜食品，生活日用品，文具等等品类的商品的种类均不如前者，这严重限制了顾客的购买兴趣和购买能力，尽管这样可以提高商品周转率，但无形中流失了一大批潜在客户，而且会让这些客户下期不再关顾，形成路径依赖，不再考虑顺天府超市。作为大型超市，就是以低价和全品类满足方方面面需求来取胜的，品种不够全是十足的致命伤。

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（三）购物环境不够完美

来到顺天府超市，最大的感觉是货架乱而无序，软性饮料和零食放在一起一部分，和酒类饮料放在一起一部分，和牛奶咖啡等又放在一起一部分，导致消费者想找到想要的商品要走好久，这只是一例。

另外，店内的灯光并不够明亮，导数看食品包装时需要比较费力；货架间的距离也不是很合理，两人并行勉强通过，双方都推着购物车便需要费劲。这些问题都严重影响购物体验，打击了顾客的消费热情。

四、解决连锁超市门店问题的对策

（一）优化选址

1、重新规划并选择地理位置

选址是制定经营目标和经营战略的重要依据，“顺天府超市”在制定经营目标和企业发展战略时，需要考虑更多的因素，其中包括对所处的地理环境进行调研，从而为企业制定长久经营目标提供依据，并在此基础上按照顾客结构和需求，选择开店的最佳位置。应该抢先选客流较多的位置，或者改变选址范围，选择在交通便利，人口流动量大和购买力较强的繁华街区的中心路段旁。

2、扩大商圈

广阔的辐射范围有助于超市选择店址，在符合设址原则的前提下，确定适宜的设址地点；有助于超市制定市场开拓目标，明确哪些是本商场的基本顾客群和潜在顾客群；不断扩大商圈范围，有助于企业提升市场竞争力，扩大市场份额，在掌握商圈范围内客流来源及其构成的基础上，可以展开特色营销。

（二）增加商品品类，改善供货渠道

增加多家供应商，扩展产品品类并压低不畅销单品的数量改善库存，建立详实的库存清单，可以增加库管人员来保证适当的品类增加的管理。不论是什么商品，顾客总希望有比较和选择的余地，所以同类商品一般应分为低档耐用，中档日用，高端体验类，北京财贸职业学院连锁企业创办论文

满足不同客户群体的多样需求，从而大幅提升店铺的形象，提升购物体验，留住更多的回头客，提升顾客满意度和专一程度。

（三）提升购物环境

重新编排货架顺序，总体上按大类分开各类商品，同时，设立明显的指示标牌，方便第一次来的顾客也能一次找到心仪的商品，提升顾客的感受，也减少客人因为不满意购物流程而流失的数量。

此外，重新布置店内的灯光，在主要的货架加装高瓦数的暖光灯，方便顾客看清商品上的文字信息；增加货架间的距离，至少保证双方推着购物车对面穿行而不影响彼此。店长亲自体验店内购物环境，进一步完善商品，货架，冰柜，展柜的布置，方便顾客走尽量少的路买到需要的商品。这需要长期磨合，“顺天府”西直门店可以参照其他经营好的门店或者其竞争对手“物美”的一些布置安排。

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参考文献

[1]彭纯宪，连锁经营管理，机械工业出版社，2011年7月； [2]杨大筠，怎样做个好店长，北京出版社，2010年5月； [3]郭庆然，连锁经营，对外经济贸易大学出版社，2008年8月； [4]程爱学，特许连锁经营运作操典，北京大学出版社，2008年1月； [5]王婧飞，加盟为王，经济管理出版社，2015年3月；

[6]赵尔烈，连锁经营的定义、分类和基本特征，财贸研究 ,1996年第2期； [7]陈新玲，连锁企业管理原理，电子工业出版社，2009年3月；

[8]彭娟，连锁经营管理基本原理与实务，水利水电出版社，2011年7月； [9]王晓阔，连锁经营配送中心运营实务，机械工业出版社，2009年5月； [10]白世贞，连锁企业商业运营管理，中国人民大学出版社，2011年5月；

篇2：餐饮连锁企业创办论文

一、餐饮连锁加盟店促销的原则。

原则是什么？很多做策划的，可能一接到促销项目，就只会想目的、什么竞争对手等等，但我认为原则才是重中之重。一家餐饮连锁品牌想成为一个有积累的品牌，必须去考虑这个原则——餐饮连锁品牌文化。就像我们的人格，事情不能乱做，什么人做什么事

二、餐饮连锁加盟店促销战略

我希望任何餐饮连锁企业在做促销的时候不要只想着这次活动怎么搞，下次活动怎么搞，怎么找噱头吸引人。这是很多餐饮连锁企业的通病，我们在服务客户的时候，我们经常能看到餐饮连锁企业对于每一件事的认真、完美、创新的追求精神，但这往往是在忽略了作为一个餐饮连锁品牌应有的思维：高度、传承、延续。

三、餐饮连锁加盟店促销目的。对以上进行综合考虑之后，我们才真正进入到了促销方案的制定程序。首先是促销目的，这个必须明确，即所谓“出师必有名”。很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的——维持老顾客，拉动新顾客就是目的之一。当然我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某灾区，创建某某文化基地等等。因为往往“曲线”方能“救国”。

四、餐饮连锁加盟店促销内容

餐饮连锁店促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少，每日特价菜等等。但作者认为我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题。什么样的群体都有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战才能吸引消费群体。

五、餐饮连锁加盟店促销执行。

这又是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不太可能变味，不然就很难办。比如我们举办华丽的喜庆的元旦促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍然会因为真正的执行的能力，而使效果变差，现场没有很好的感觉出来。还有，我们推进文化答题活动，当然目的是拉动下一轮的消费，但由于下面服务人员的素质问题，很难把握答案而使整个活动缺乏趣味感，缺乏灵活性，反而是在限制着我们消费券的发放。

六、餐饮连锁加盟店广告推广。广告推广即是将活动推而广之。那么我们就得考虑如何推？通过什么推？这一点上我就会提醒对方，你要推给谁？他们会关注什么？这也就是我们广告行业的一贯的思维。就是你必须先找对人群，了解这个人群，然后才去考虑怎么做。但是往往，很多餐饮品牌问题就出在找不到目标人群，好像放之四海皆可！

七、餐饮连锁加盟店效果评估。效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。为什么这么说？我这里是说明其重要性。我们需要善于总结，失败乃成功之母。我们每一次活动的举办并不是办完就完了，因为我们的餐饮连锁店还得继续餐饮连锁经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。要做到餐饮加盟赚钱，必须要不断完善经营管理体系。

餐厅和后厨如何沟通

餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对餐馆的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。

一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“ 对不起，刚好卖完 ”，并建议客人用相近的其它菜式，接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨，入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，落单时，味部、厨部、面点部要分单写，若非马上出菜要在单上写" 叫;字，表示叫起才上菜的意思，以便后厨有更多的时间来安排好每一道菜。

三、上菜与传菜：后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜，有声响的菜等，所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演讲祝酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知后厨暂停上菜之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快，造型点缀擦边快，更需要划单与传递愉才行。

四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询：一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题如菜有异味，欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意；二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；三是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品

或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理，总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。

五、贵宾意见卡：这是客人对酒店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使酒店的名声远扬，可信度提高，大大增加酒店客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道旁观者清，也许我们处在自己的环境中，感觉不到自身有哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们酒店整体水平的提高。

六、整体协调：餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少那一部分或者双方配合不好，都会使酒店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，为更好的为酒店服务配合注进生机

店长工作

在竞争日益激烈的酒店业，谁能做好产品和服务，谁就能赢取客人，谁就能立于不败之地，保持酒店效益持续发展。做为酒店的最高管理者——店长，要关注服务中的细节，把思想放在客人身上，客人需要什么样的产品和服务，怎样才能做好“服务”提高顾客的满意度，让客人感到满意。

1、在“走动式管理”中发现问题

“走动式管理”是酒店店长每天当班必做的工作。酒店店长每天要走到酒店各个角落与员工之中，去了解酒店产品，“走动式”是一种看得见的管理。酒店店长经常走在营业点的第一线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对酒店的看法和建议。即能与员工沟通、交谈，增加亲和力，号召力，又能让员工能够提出建议和想法．对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到酒店对他们的重视。又将酒店服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受酒店“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。

2、在“体验酒店产品”中发现问题

店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己酒店的产品质量和购买产品过程的服务，从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买

产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。

3、在营销拜访中发现问题

酒店店长的工作５０％的时间是在做营销，营销是酒店的龙头。酒店店长在酒店中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们酒店产品与服务要改进和加强的地方。

4、在“客人反馈意建表”中发现问题

从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？

餐饮业的财务管理中可能导致漏洞产生的环节

一、原始附件不完整

餐饮业的会计核算有一个特点，就是会计核算原始附件多、传递频繁。只有记账准确、结账清楚，才能在顾客离开时准确无误地进行结账，否则有可能造成漏账现象，给酒店带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的依据，失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用，这样容易产生财务漏洞。

对策：原始附件的设置要按照餐饮行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号。原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销号，核对使用情况，废单要全部退回。

二、菜单核对不认真

总台是由服务员提供点菜单进行结算，厨房也以服务员提供点菜单准备菜肴，所以总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接的。在很多酒店，总台与厨房都没有进行核对的环节，有制度也只是流于形式。如果总台收银员为了保持点菜单的清洁，按照点菜单又重新依样抄一份，这样，在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象。

对策：严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算才能认可。

三、销售收入不真实

餐饮业的经营点多面广，销售与收入繁杂、时间性强。销售收入的数额，一般由服务员填写消费单，收银台依据服务员传递的消费单和现金进行结算。如果服务员粗心大意或有意作假，而前厅和厨房又没有相应的对账管理，就会产生漏洞。对策：在会计核算上，要及时、真实、准确、全面反映销售与收入情况，就应严格制定管理制度，设专职稽核员，负责核查当日收入的实现状况是否正确；消费单要落实专人保管，建立保管、领取、使用登记制度，每月末清查核对，做好销号工作，同时经营点、收银台、服务员、稽核员的消费单要相互核对，做到账账相符，对外卖点做好收发过秤的登记制度，每天对账结算，制定外卖的操作程序、原始单据的传递程序，收银员依据原始附件填制日收入报表，保证会计核算收入真实、准确、完整。

四、签单手续不健全

餐饮业还有一个很敏感的问题，就是公款消费的签单问题。公款消费中领导们常常不愿意签单，往往是叫部下或随行的司机签单。这不仅给收款带来了多余的麻烦，也不利于酒店与客户关系的保持。另外在收款时，有些签单部门又要求打折，这样应收与实收就存在差额，容易产生漏洞，造成漏账的现象，带来损失。对策：完善签单的管理制度，做好签单信用程度的调查，确定有能力签单部门的人员，另外在签单时就把折扣确定好，做好宣传工作，做到应收与实收金额一致，做到账实相符。

五、打折权限不明确餐饮的收费经常会打折，尤其包间收费，如果每次打折都要经理签字，工作量大，部门负责人工作也有难度。但如果人人有权力给顾客打折，又会造成混乱。对策：针对餐饮的特点，制定打折权限的管理制度，在淡季、旺季、团队消费、学生组团消费时，授予各单位、部门、总台、服务员分级打折的权限，需打折时，各授权人员分别在打折权限内签字，需越权打折的再向上一级领导请示。

六、收银管理不集中

餐饮业的经营，零散、分散，不便于集中管理。在日常的经营中，是由各点收银员依据消费单收款，汇总后次日分别上交财务，在这种操作模式下，资金占用大，资金不安全，易造成漏账、截留收入，造成损失。

对策：为了保证各点每天的收入全部收回，就应建立一套完整的操作程序，健全收银管理制度，保证资金及时、完整、全部收回，加速资金周转。

七、原料申购不规范

餐饮业原材料的采购每天都要发生，在申购环节上，一般由厨房提出，报经批准后，交采购员采购。但实际操作上，很多厨房却不是根据实际需要来申报采购计划，而是觉得原材料不够就去买一批回来放着，至于这一批采购多少，是凭感觉办的，有的原料在需要时如发现没有，才马上通知采购去买，在买回之后再补填申购单报批，在这种原料申购条件下，经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请，因而也就没有恰当的采购计划。库存量过少，就不能满足需要；库存量过多，不仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长，造成原材料的浪费。对策：财务部门应当制定严格的存货申购制度，由厨房和仓库共同提出申购计划。财务要根据近期的经营状况对各种原料的使用做大致的估算，给厨房提供切实的

数据依据，然后报负责人批准执行。

如何培养并且留下优秀员工

餐饮员工流失原因：餐饮连锁企业作为员工跳槽最频繁的行业之一，除了有企业本身的原因之外，也有这个行业本身所带来的影响，而员工是否能够在这个岗位上做好，这也是一个挑战，另外，也有其真实原因的存在。

第一类，员工在餐饮连锁企业做事，由于福利待遇一直加不上去，这就从很大方面影响了员工为企业持续服务的愿望。所以餐饮连锁企业应该尽量做到对员工的全面的福利待遇，这也使企业发展的趋势。

第二类，或者是说在企业中兢兢业业工作了很久，而没有得到实行的回报，这让员工感到心灰意冷，受到委屈之后，就被迫自己离职。这就要求餐饮连锁企业要有一个好的管理体制，要善于培养和发现人才。

第三类，因为餐饮连锁企业所要求的往往比较高，所以可能存在的培训比较多，这让很多员工吃不消。企业可以根据实际情况来制定确实可行的培训，也能够让员工在轻松的学习环境中，得到更多的知识，并且能够运用到实际的工作之中去。第四类，由于餐饮行业的特殊性，可能在节假日不能休息，这就可能导致工作时间过长，而形成精神上的压抑，可能连真正休息的时间都没有，所以而选择离开。这也是所有餐饮业的一个难题，这就要求企业能够尽可能合理的安排员工上班时间以及节假日休息。

第五类，餐饮连锁企业中也有很多家族式管理，由于不能够适应，或者说看不惯这种存在，就选择离职。如果企业要发展，就必须要做到不断的完善管理规章制度，从而做到对人才的管理。

每个优秀的员工通过业绩、出勤、服务态度等多个方面的表现，评定优秀员工予以晋级，或赠与公司部分股份的机制，使员工的发展空间十分之大，更提升了员工对于整个公司的一种主人翁态度，更加热忱的投入工作。

餐饮连锁企业懂得了企业员工流失重点，就应该找出相应的方法去弥补，这样就会在不断实践中，完善餐饮人力资源管理，这样也才会让餐饮连锁经营走向正规化。

餐饮企业如何处理员工辞职问题

在企业中，员工的辞职是大家认为再寻常不过的事情了，而如果餐饮企业主管认为这也是再平常的事情的话，我想，他至少不是一位合格的餐饮企业主管。因为可以考虑到，他们来餐饮企业工作，可能不仅仅是为了金钱，还有认同、信任、发展欲望和自由的创造平台等等。所以，一位合格的餐饮企业主管就必须要做到对员工的辞职做一个很全面的调查，因为餐饮企业要寻找一位优秀的人才，的确很必要，这也是餐饮企业自我发展的重要方面。在员工众多的辞职理由中，因人际关系不佳而呈辞的比率甚高。一般的员工很重视人与人之间的和谐，祈求做到人人都满意，一旦与管理者的关系不好或者与同事产生摩擦，工作效率会直接受影响，如果不及时改善，他们宁愿另找新环境。当员工提出辞职时，主管人员应该注意一下几点：

第一、在取得员工的辞职信后，要认真阅读，并取得其中的重要信息；

第二、在接见辞职员工时，要好好说话，尽量不要刺激他，要让员工能够好好的

表达自己的意思。要有耐心，因为每位员工，都是餐饮连锁企业培养起来的，对企业发展都很重要。

第三、如果是因为自己的错，就要当面道歉，并且说明以后不再犯，并且要力争留住。

第四、尤其是当一位优秀人才呈辞，其他员工纷纷求走时，往往会令管理者乱了阵脚，但这不一定是管理者的错。管理应该尽力挽留。要尽量防止员工不辞职，餐饮企业应该尽量创造好的工作环境给员工，在各方面都要照顾得当。

影响员工忠诚感的几个因素

餐饮连锁企业要想不断向前发展，就必须要有忠诚与企业的员工，只有执行力强大的团队的存在，才能够推动企业不断向前发展，如此，才能够获得而更好地餐饮加盟赚钱。在本文，就来介绍一下影响员工忠诚感的几个因素：第一、所承担的责任是否明确。

责任明确是指餐饮连锁企业员工清楚他们的工作范围和职责。在本行业中，责任明确包括管理人员对员工的行为提出明确的期望，并执行有力的监控和赏罚。例如，要求服务员记住客人的名字，接线员在铃响三声之内必须接听电话。员工只有知道他们应该怎么做，才更有可能做好他们的工作，更有可能提高工作满意感。如果员工不清楚自己的职责，他们往往会有失败感。因此，职责明确是使员工忠诚于企业的前提条件。

第二、考核和奖惩是否公平。

餐饮连锁企业管理是否公平地考核员工的表现并进行奖励或惩罚，会对员工满意感产生极大的影响。员工的表现与他们对公平的感觉之间有着密切的联系，公平的考核和奖惩制度能鼓励员工积极的工作；员工感觉受到不公平待遇，他们或许会更加努力工作以改变不公平的情况，但更可能的是员工会减少对工作的投入，降低工作热情。因此，管理人员应该公平的对待每一位员工，提高员工的工作积极性和满意感。

第三、工作氛围是否令人满意。

餐饮连锁管理人员不止要为顾客创造良好的消费环境，还应该考虑为员工创造良好的工作氛围。良好的工作氛围能提高员工的满意感，激发员工的工作积极性，提高服务质量水平。员工用来判断工作氛围好坏的标准有：休闲场馆的声誉、个人成长的机会、与同事之间的合作、参与决策的机会等等。工作氛围能直接影响员工的满意感。

第四、餐饮连锁企业对待员工的态度是否公平。

篇3：餐饮连锁企业品牌资源管理研究

一、餐饮市场现状分析

随着中国加入世贸组织,国民经济不断发展,人们的生活水平日益提高,餐饮业日益繁荣兴盛,餐饮业发展也到了空前的规模。国内餐饮企业的迅速发展和国外餐饮企业的加入使得餐饮连锁企业的竞争不断升级,社会的发展又使餐饮消费方式发生天翻地覆的改变,而餐饮业的连锁经营已成为当今最富有活力、发展最快的一种经营方式,也是当代餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营作为一种经营方式,正在国际上被广泛应用,如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩,而且扩张势头迅猛。而餐饮品牌资源的妥善管理不仅能带来消费者,还能给连锁企业带来加盟者,扩大企业的知名度,要想更好的实现品牌管理就必须对目前餐饮业的现状进行详细分析。

(一)餐饮连锁经营发展旺盛

随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平不断提高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展,而连锁经营已成为我国餐饮业发展的主导模式。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲,快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速,连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

据国家商务部透露,目前,中国餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少,全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达90%。江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达50%以上。但中、西部省市区除四川外,餐饮业仍以正餐为主。内蒙古、北京、重庆、上海等地的餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。纵观中国烹饪协会、中国商业联合会近几年联合发布的《中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示,前十强餐饮企业全为餐饮连锁企业。

(二)餐饮连锁品牌管理日趋重视

如今餐饮连锁企业要想获得更好的发展,就必须树立良好的品牌形象,而餐饮品牌资源的管理也已逐渐成为餐饮连锁企业所关注的问题。营销大师菲利普·科特勒认为,“品牌是一种名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用,其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品,并使之同竞争对手的产品区别开来。”据国家统计局调查,我国居民消费明显集中于名牌商品,前10名品牌的占有率之和在70%至80%左右,品牌经营的时代已经来临。在餐饮界,已涌现出一批消费者认可的品牌企业,如“全聚德”、“小肥羊”、“狗不理”、“马兰拉面”等,都已是当地乃至全国的知名品牌餐饮企业,它们的菜品经营到企业管理,都逐步到位。一旦品牌资源效益形成,企业将能以尽量少的劳动耗费取得尽量多的经营成果,或者以同等的劳动耗费取得更多的经营成果。

二、餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题及原因

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。顾客到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。当前中国餐饮企业逐渐趋向连锁经营,大兴超大规模之风,但是假如缺乏内部功能强大的发展,不能培养出能真正代表我国餐饮的品牌,很轻易把企业膨胀成为泡沫。现在仍然还有许多餐饮企业没有品牌管理的意识,据有关统计资料显示,全国天天有3000家餐饮企业关门倒闭,而绝大部分都是没有形成规模,没有形成品牌的中小餐饮企业。他们在激烈的市场环境中,在国内外的名优餐饮品牌企业的冲击下纷纷落马。目前餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题与原因主要有以下几点:

(一)品牌运营意识淡薄

许多餐饮连锁企业对品牌的作用和创品牌的意义缺乏全面和深刻的认识,存在许多误区,从而对企业品牌创立和企业发展带来许多消极影响。有些餐饮企业把品牌仅仅看作是一个企业的外在形象,只注重广告的推广,而忽视了品牌的内在管理,对品牌认识功利化、简单化;有些企业虽然能积极创品牌,但往往把著名商标、驰名商标当作荣誉,没有充分利用品牌资源进行有效运作,服务于企业的发展。

(二)品牌危机管理意识不足

品牌危机是指企业由于外部环境的变化或企业品牌运营管理过程中的失误,而对企业品牌形象造成不良影响并在很短的时间内波及社会公众,进而大幅度降低企业品牌价值,甚至危机企业生存的窘困状态。对于餐饮连锁企业来说,一家店面出现问题,便会出现连锁反应,影响整个企业的生存与发展。如近期媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂、辣椒精、火锅红等添加剂来糊弄消费者事件,难免让消费者对火锅安全心存担忧,一旦餐饮连锁企业出现这方面的问题,导致的直接后果是公众不信任感增加,品牌美誉度遭受严重打击,营业额急剧下降,由于企业缺乏危机管理意识,不少餐饮企业将会就此一蹶不振。

(三)忽略品牌建设的整体性

餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成,由内隐的文化要素和外显的符号要素构成。因此,餐饮品牌的发展取决于这四大品牌的发展状况,取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前,餐饮连锁企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识,许多企业在品牌建设上重外轻内,影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。

三、加强餐饮连锁企业品牌管理的措施

在消费需求日益多元化、个性化的新形势下,餐饮品牌的功能越来越重要,现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强,对于餐饮企业来说,餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立与顾客的友好感情,增强顾客认同感和忠诚度,是餐饮企业最有价值的竞争资源。联合国工业计划署的调查表明,著名品牌在整个产品品牌中所占的比例不足3%,但是著名品牌产品拥有的市场份额却高达40%以上,销售额更超过50%。目前我国餐饮企业都开始关注品牌管理,根据历史经验我们应从以下几个方面着手。

(一)确立科学的品牌战略规划

一个科学的品牌战略规划不是凭空臆造出来的,它必须建立在战略性的品牌分析基础上,首先从分析影响品牌的内外部因素开始。品牌是企业的灵魂,企业是品牌的投资者与塑造人,而品牌最终是属于消费者的,又是市场竞争的结果,它离不开自己生存发展的内外环境,我们势必针对影响品牌的三大要素既企业、市场与消费者展开深入分析。品牌规划最重要的就是要解决四个方面的问题,即品牌决策制定、品牌文化策划、品牌应用设计和品牌传播推广,只有做好了这些纲领性的决策,才能够保证品牌战略在正确的道路上运行,才能够保证品牌战略实施的效果。

1、品牌决策制定:

在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展,必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位,才能有效指导规模化发展。

2、品牌文化策划:

餐饮业已经进入文化营销阶段,需要对品牌核心价值进行提炼,并总结归纳十年餐饮关键经营因素,形成品牌文化。

3、品牌应用设计:

原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要,必须在品牌战略规划的指导下,形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。

4、品牌传播推广:

品牌文化的落实需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播,有效覆盖目标受众、扩展品牌影响

(二)明确品牌定位

品牌绝对不只是标志企业产品的空洞符号,而是一个有着丰富内涵的概念,甚至可以说它是企业产品立足于市场的个性与形象的集中体现。这也决定了品牌定位并不只是简单地确定产品某一方面特征的市场行为,它应该是全方位塑造产品个性与形象的系统工程。品牌定位理念是企业在实施品牌定位行为时所遵循的基本指导思想,它也是企业通过品牌定位活动力图传达给消费者的一种产品概念。为了使品牌定位理念能在品牌定位实践中得到较好的体现,必须把握好品牌定位的方式及其与品牌定位理念的关系。

1、餐饮连锁企业应根据自身档次定位。

餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次,不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验,高档次的品牌传达了产品高品质的信息,高档饭店和大排档提供的饭菜差别也许不大,但是高档饭店让人产生生活有档次的感觉,能够吸引高收入人群前来消费。企业在进行自身档次定位时应特别注意,不能贪多求大,不能各档次兼顾,既做高档又做低档。

2、消费群体定位。

该定位直接以产品的消费群体为诉求对象,突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来,有利于增进消费者的归属感,使其产生“我自己的品牌”的感觉。如若企业将消费群体定位为商务人士,则应规划建设几个大小不一的会议室,方便开会之用。还要推出适应不同商务人士的商务餐,若定位为旅游群体,则应主推独具本地特色的菜肴和建筑风格等等。总之,企业要为定位群体进行方方面面的量身打造。

(三)正确实施品牌经营战略

1、深刻挖掘企业品牌丰富的文化内涵。

注意品牌的文化创造,也是创名牌的关键内容之一。外国经验表明,品牌的文化蕴含越丰富,越长久,越与人们的活动、思想、情感有关,就越有魅力。品牌“金手指”弗朗西斯·麦奎尔说商标是“富有情感的,能调动人的情感、视觉、听觉和嗅觉”。品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前企业在创建餐饮品牌时,应注重企业独特的品牌文化建设,形成消费者青睐的文化内涵。

2、保证品牌良好的质量信誉。

与客户建立长期联系。不论是名牌产品还是名牌服务,质量始终是其永远在竞争中立于不败之地的重中之重。不仅在推出品牌时保持一流的质量,符合法定的要求和规格,更重要的是永远保持一流的品质和质量。产品和服务的质量、信誉是名牌的根本前提。这里所说的是社会信誉,是广大消费者长期使用以后得出的结论。要根据某种信念与企业的客户建立起长期的关系。品牌很重要,不是仅有技术就可以的,而是要建立良好的关系,培育品牌是注入感情的过程,品牌是关于人、关于企业文化、关于精神价值的东西,要注意研究如何传递给企业客户以激情,让其感受到你的激情,将你对客户的情感、对客户的积极体验注入到企业的产品和服务中去,为你的服务赢得终生的客户,不是一个季度,也不是未来的一、二年而是永远。

3、加强全员危机品牌管理。餐饮品牌发生危机,表明其未严格实施全员品牌管理模式,或者说全员品牌管理的实施还没有到位。

餐饮连锁企业要最大限度的降低危机发生的可能性,就必须大力实施全员品牌管理。众所周知,品牌的根本要素是人,一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的,它需要餐饮企业全体员工的全程参与,要求全体员工都必须有品牌管理意识,并有意识的用自己的实际行动来齐心协力服务消费者,维护餐饮企业品牌形象。例如,餐饮企业的品牌塑造,不仅需要一流的厨师,优秀的管理者,优雅舒适的环境,更需要周到热忱的服务以及原材料的质量监控。只有在餐饮企业每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上,一个餐饮企业才能避免危机,最终塑造出优秀的品牌,否则,餐饮企业的品牌形象就失去了赖以生存的根基,成了无源之水、无本之木,发生危机只是迟早的事情。

总的来说,餐饮连锁企业的品牌资源管理需要长期的细心经营,从各个方面详细分析,进行有目的、有针对性的品牌管理,方能创造出中国餐饮企业乃至国际餐饮企业的名牌。

摘要：随着我国经济的突飞猛进,餐饮业也得到了不断发展,它已经成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。众多餐饮门店的兴起更加剧了餐饮连锁企业的竞争,企业不仅仅停留于招徕本地顾客并满足其需求,更加注重品牌的推广,扩大企业的知名度。餐饮连锁经营迅猛发展是近年来我国餐饮业的一大特点,本文从餐饮连锁企业的品牌管理角度分析餐饮连锁企业的现状与不足,并提出品牌资源管理的对策。

关键词：餐饮,连锁企业,品牌管理

参考文献

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[6]、张艳红,李宁琪,李治军. 我国餐饮品牌的弱势及对策[J]. 《企业家天地》2006年第3期

篇4：最值钱餐饮连锁企业

连锁经营最早起源于西方国家，从世界上第一家连锁公司的出现到现在已经有130多年的历史，这种模式已经在工业发达国家获得普遍成功。在零售业，连锁经营造就了500强企业之首的沃尔玛，并使沃顿家族成为全世界最富的家族；而在餐饮业，麦当劳和百胜集团(经营肯德基、必胜客等5个品牌)同样是因连锁而诞生的奇迹。

在麦当劳和肯德基创立之初，人们很难相信靠着卖汉堡包和薯条能够支撑起市值数百亿美元的上市公司，但连锁经营让这一切成为现实。从如年代中后期开始，中国餐饮业同样掀起了一波连锁经营的高潮，无数的企业冒出头。有昙花一现的河南红高梁，也有被评为2003年度成长企业之冠的内蒙古小肥羊，还有近两年发展神速的重庆巴乡和北京俏江南。

在众多的中国餐饮企业里，哪一家最值钱?哪一家最具发展前景?本刊在调查过程中，遇到的最大问题是数据标准，由于它们都未公开上市，在相关企业的营业收入和利润额上，既有企业自报的，也有行业协议的统计，还有通过其他途径推算的，很难统一。然而，这并不妨碍我们做出一个大致的估算，通过对近3年来营业数据以及开店数、发展速度、管理素质的综合评价，我们选出了10家企业。我们并不认为这是最准确的结论，而只是以这种方式倾听企业发展的脉动。

起点低易创业

中国是一个美食之国，吃饭是最大问题，这决定了无论在什么时候，餐饮业都极为活跃。在这10家企业中，既有像全聚德和东来顺这样的百年老字号，也有成立仅一年多的新锐，但绝大多数都创立于90年代，半数以上的企业不满10岁。

这些企业的一个明显特征是起点很低，大多从一个街边小店起步，毕竟开一个饭馆可大可小，不需要大资金的投入。重庆小天鹅广泛流传的创业版本是从三口锅开始，而内蒙古小肥羊大概算就是起点较高的了，创始人张钢在当初买下后来成为其总店的商铺时，已有通过其他生意积累的3007元资金。其实，在餐饮业，大资金投入并不是成功与否的决定因素。就像近年来，手握巨资的联想集团本欲在商务快餐领域一层身手，但时至今日，这很可能只是一个一时兴起的想法。

这些企业绝大多数都是民营的，即便是国有企业北京全聚德和北京东来顺，也最初是由个人创办，后来由于历史原因而走上公私合营之路。这既反映出餐饮业的门槛较低，也从一个侧面说明了中国民间资本和国有资本之间的明显差异。

整体而言，这些企业创始人的文化程度并不高，这大概是由于在传统观念里，做餐饮终不过是引车卖浆之辈，难登大雅之堂，所谓读书人不屑为之。而在近年来，这一状况有了明显改变。不仅企业创始人的文化层次有逐步提高之势，亦有职业经理阶层开始被引入这些企业。

地域性标准化

不难发现，这10家企业呈现出极为典型的地域特征，仅重庆市一地就占据了半壁江山(5家)，而总部在北京的有3家，其余两家分别来自内蒙古和辽宁。

为何会出现如此集中的局面？这都是由企业所经营餐种而决定的，有5家企业都是以经营火锅为主(东来顺唰肉亦属此类)，而北京全聚德的核心产品烤鸭在某种程度上也有类似特征，相对于传统中式正餐而言，火锅在经营形式上更为简单，易于统一和标准化，这是重庆餐饮企业在连锁经营中一枝独秀的重要原因。

其实，在餐饮连锁企业的经营历史上，迅速做大的企业都选择了较为简单的经营品种，已经倒下的红高梁选择的是河南烩面，而马兰拉面经营的是兰州拉面。同样，麦当劳和肯德基将汉堡包卖到了世界各地，而不可能看到法式大餐遍布全球角落。麦当劳和肯德基的成功带有明显的美国特征，不是靠精细，而是靠大规模的标准工业化生产。

且不说中国幅员辽阔，各地饮食习惯干差万别，各有传统美食，单说公认的八大菜系，已是很难搞懂的复杂体系。在选构、做工、造型等各方面都极为讲究，想做到标准复制是几乎不可能的任务。

现在，中式正餐难以连锁经验的状况有了改变。北京俏江南主营川菜，其各店尢一例外部选址在高档写字楼，尽管其菜品一直多为人批评，但依旧不能阻止：其发展势头。在这种意义上，它应该是观察中式正餐连锁经营能否成功做大的一个范本。

路漫漫谁求索

在餐饮企业的发展中，很多都遇到了品牌方面的困扰。内蒙古小肥羊的发展最为迅速，而其遇到的问题也最多，小吧羊似乎一夜之间出现在全国各地，而“××小肥羊”、“小×羊”之类的商家便在第二天遍地开花。重庆菜根香面临类似问题，“菜根香”之归属很难扯得清楚。更为大众所熟知的是有关北京九头鸟酒家的故事，其经营者周红的父亲经营了九头鹰，而多年合作伙伴石家兄弟撲了九头凤，三者之间的恩怨成为2002～2003年的一个看点。

除了外部纠纷外，企业自身对品牌的控制也很重要。由于这些企业绝大多数都在依靠特许经营的方式进行扩张，品牌输出成为必然，现代企业的经营核心是品啤，一旦品牌失控，会对企业造成毁灭性的打占。这类问题已经不同程度的显现，应该引起相关企业的足够重视。

而在资本运作的路上，餐饮连锁企业刚刚迈出试探的步伐。2002年北京全聚德曾传出要在内地上市的消息，但至今仍未有明确的消息。倒是内蒙古小吧羊已清晰地向外界传递出信息：最快将在2005年于香港上市，而这也是成都谭鱼头的追求目标。

与上市努力不无关系的是，大多企业不约而同地选择了到海外开店拓展，首选地便是香港，成都谭鱼头更是公开承认开店与上市之间的关系。其实，中国内地市场之广阔，足够更多企业之深耕细作，而海外华人众多，则是海外扩张的基础，由此不准看出，这些企业一旦寻求上市融资，目标地首选海外市场。

篇5：餐饮连锁企业团队意识

煲来饱去：餐饮连锁企业团队意识

餐饮连锁团队意识指整体配合意识，包括团队的目标、团队的角色、团队的关系、团队的运作过程四个方面。只有将这四个方面的内容处理好，并且尽量做到配合的完善，就一定能够将团队建设得更为强大。

第一、要培养员工对团队情感。

培养员工对团队的归属感，热爱团队。只有热爱才会发自内心去维护团队，团队情感是凝聚团队员工的无形纽带。

第二、要树立员工共同的目标和利益。团队要重视每个员工的利益，协调好员工之间的利益关系，协调好餐饮连锁员工与团队的利益关系，尽量使每个员工的目标和利益与团队的目标和利益一致，使团队成为维护和实现大家利益的共同体。为了共同的目标大家走到一起来，就要齐心协力为实现团队的目标而努力工作。

第三、要让团队成员扩大参与，加强沟通。

要不断地发挥大家的智慧和力量为企业献计献策。要为管理者与员工之间、员工之间、管理者之间的相互沟通和交流，积极创造条件。在团队中形成上下之间、员工之间诚挚沟通、相互信任、相互合作的良好氛围。

第四、要建立团队精神，让团队每一个人都体现团队的真正魅力。

在中国，餐饮经营中，不论是各种餐厅，其经营都是靠厨师，靠饭菜质量。一个好厨师，几个拿手菜，就能撑起一个饭庄。厨师在饭店里是中心，一切围着厨师转，甚至连饭店的投资人、经理，也都对厨师特别是厨师长怕三分。厨师在饭店工作人员中薪金也是最高的，而服务、服务员往往摆在第二位置。

篇6：校园餐饮连锁企业策划书

姓名：崔存宝

专业：工商企业管理班级：企业管理学校：烟台南山学院113班

1.执行摘要

2.机会分析

3.市场分析和竞争分析

4.企业概述

5.企业优势

6.产业分析

7.管理团队

8.财务成本分析

9.运营计划

执行摘要

一：名称：HOS校园餐饮连锁（HOS的意义为home of student）

二：目标：打造高质量有特色且能长久生存下去的品牌校园餐饮连锁企业

三：经营理念：健康，特色，规范，不断创新，时刻关注学生状态

机会

一：大多数学校距市中心有一定距离，而且因为

校园本身的性质和面积问题，即使靠近市中心也不会有顾客流失现象

二：大部分学校周围的餐饮行业并不成熟和规范，很多小餐馆的环境差，秩序混乱，用餐空间拥挤，效率低，这都是同学们比较关注的问题。

市场分析和竞争分析

（机会）分析

根据我们的市场调查与分析，本产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力，我们只有随时关注学生的动态，及时了解他们的需求，才有机会挤入该餐饮市场。

（威胁）分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本有着直接的关系，如此产品价格比不会比竞争对手低，虽然总体的价格不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就受到极大的考验。并且成本与利润是直接挂钩的，而盈利的多少又影响着在竞争中是否能生存下去的决定因素。再者，各地的饮食与风俗习惯不同，能否让广大顾客认同，这也是需要接受考验的。

企业概述

我们着力打造一个拥有规范化和个性化相结合的连锁餐饮企业。因学校不同的条件，不能用同一的要求来要求所有的店面。

竞争优势

一：规范化管理。每个店面都设有负责点菜和结账的服务生，菜单简单明了且统一，让每位就餐者感受家的温暖。

二：良好的环境。体现餐厅的独特文化，营造干净，舒适，快乐的氛围。适当扩大每个餐桌的距离，最大限度的为顾客提供便利。每家店面必须配备空调暖气等设备，为就餐者提供良好的用餐环境。

产业分析

中式快餐行业已进入品牌提升和快速扩张的快速时期。行业规模和发展速度将会持续保持，同时市场细分化和多元化也越来越明显。2007年中式快餐巨头丽华资产和门店增长均超过30%，企业人员的增加也超过了20%。速度明显快于国外品牌。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱，在社会发展和人民生活中具有必不可少的地位，发挥着重要作用。

从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化、饮食的社会化、健康成为大趋势。

从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点不断加强。

管理团队

每家店配有店长一名、厨师两名、服务员五名

财务成本分析

1.初始阶段的主要成本有：需求金额：20万人民币。资金类型：权益：100%，债务：0%。资金来源：主要通过个人集资的方式筹集，计划吸引两个合作伙伴，由创业团队共同集资20万元。

2.扩展阶段：在公司开始运行的两三年中，所需扩充的资金来源与两个部分，一部分是公司的盈利，将其20%的投入支持扩大在生产的资金补充，另一部分则是来源于风险投资和股东的资本追加。

运营计划

1.发展战略总述

根据所需时间、管理时间、经营模式企业规划等因素的不同，我们把发展与规划分为三个阶段：

1）利用一年的时间，成立创业模版店。

2）在五年时间内，发展5-10家直营连锁店