星级酒店餐厅实习报告

星级酒店餐厅实习报告（精选14篇）

篇1：星级酒店餐厅实习报告

酒店餐厅实习报告

“‘XXX酒店’来我校招实习啦”，随着这条插播新闻广泛传播，整个年级可谓是沸腾了起来。而此时，本人耳边本能地回响起，老师所说要多去体验各种不同类型的酒店，我们是培养全方位360度的管理人才，要真刀实枪地练才是真正的本事，诸如此类的话。看来，这次XXX实习是天赐良机，它基本符合了老师所说的种种，因而在下有了进入XXX实习的念头。

“音乐”、“时尚”、“设计”这些充满魅力的元素打破了多日的沉寂，它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺XXX实习岗位的战争进行得如火如荼，大家都挤破头想去解开XXX的神秘面纱。可谓是“天助我也”，在一场氛围轻松的面试中，在下有幸被XXX酒店看重，并进入了那个神秘气息浓厚的“Inagiku稻菊”日本餐厅，从此我踏上了与xxXXX酒店的邂逅之旅。

XXX酒店·初印象

风风火火地，我们的实习大军来到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看，还真只能用“XXXOXXX”来表达我们当时的心情。黑白基调的外观，在白天显得尤为低调，但低调中却不乏个性的奢华，真不愧是设计感极强的酒店。而且，在员工通道前进的路上，每个见到我们的XXX员工都用那种极为朋友式的“你好”来表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工，那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感，让我们顿时有种“到家”的感觉。紧接着，我们开始了各种入职手续的办理，在整个等待的过程中，前前后后还是有不少中高层人员来看我们，顿时感觉到这个XXX家庭的超强亲和力。

而在办理入职手续时，我们是需要与酒店方签订类似劳动合同的合约，而这份合约其实涵盖了很多内容。但由于时间紧迫，酒店方还没等我们看完就直接让我们签字，这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务，若对合同内容没保有一定的敏感度，签订的一纸合约就俨然成了卖身契，这将不利于自身的利益保障，这是需要引起我们注意的。

一切流程结束后，人力资源部带来了一个令我等极为兴奋的消息，大家可以直接入住XXX公寓。实习还能提供高级住宿，大家都过了一把“土豪”的瘾，这种感觉好比中了乐透……

XXX酒店·培训篇

次日的酒店入职培训，着实给我们开了眼界。会上，我们了解到更为全面的StarWood文化，也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外，值得一提的是XXX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外，以前总认为酒店不外乎就那套规范体系，再个性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白，营造个性的精品酒店，规范体系也会相应地做出个性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬件设施，更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。

整个培训会持续整整一天，但我等丝毫没有倦意，培训会上给我们准备的惊喜茶歇，休息期间给我们准备的惊喜礼物，反倒是让我们对它创造的惊喜充满更多的期待。XXX强调时刻为顾客创造惊喜，同时他们也不忘给员工创造惊喜。满意的员工创造满意的顾客，他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很欣赏的。服务过程中，总会存在各种缺口。由于层级的存在，在决策下达的过程中，极易出现服务规范和服务提供的缺口。而与员工直接的惊喜接触，缩短决策传达的路径，则更有利于最小化服务规范和服务提供的缺口。

首场入职培训会告捷，之后的实习又有什么惊喜等着我呢，此时心中默默地开始了首个职业之旅的想象……

XXX酒店·工作篇

终于到了万众期待的正式工作日了，说不紧张，这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色，这不禁让我心中生起了寒意；但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐欢乐的，这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的，这种又惊又喜的矛盾心情就是我整个工作期的主旋律了。

刚开始进入餐厅，难免有点怯懦，毕竟是陌生环境，再加上本人是慢热型，她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自在。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗，教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关经验，我按照其所谓的经验开始人生第一次烫毛巾，结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在，在她的细心照料下，我的手得到了及时的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子，开始了我在日本餐厅接下来的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准，经验来源于实战，但仍具有很强的主观性，它因人而异。作为一个高质量的餐厅，它需要的是一套标准化流程，而这套流程的体系化过程需要多方反复检验，才能最大化自身的效益。想当初，她们若是能给我一套标准的模式应该就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店，竟然没有SOp，真是不可思议。据相关人士透露，他们开业准备确实做得不是很充分，这些开国员工还未受到更为专业的培训就直接上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。

俗话说得好，“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”，而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后，各种问题不断出现。不会日语，从头简单学起；服务过程中疏忽细节；传菜忘记上配品；上下班忘记打卡等等，短时间内被各种不顺充斥着，心中难免会郁闷。但在下始终铭记“前途是光明的，道路是曲折的，事物总是发展的”这一哲学箴言，不到一个星期，慢慢地也就开始上手了。一旦熟练了，获得更多的肯定，人也就卖力了起来。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长，员工创造的价值也不断地增加，从而不断推进员工的发展阶段。员工价值创造与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程，酒店若善用这个特点，让人尽其才，物尽所用，酒店将实现帕累托改善。

而渐渐地当你也成为职场老油条时，你会觉得工作就是个纯循环小数，每个重复的点都是可预见的，并不存在特别的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情，最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的，但有件事情彻底改变了我的看法。

记得一次本人在搬垃圾时，发现有些菜客人根本就没怎么动过，我就心疼地说了一句“好浪费啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜，迅速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师，让他们都必须尝一下这道被冷落的菜，并让每个人都发表自己吃后的感想，并提出改进意见。真是长见识了，他们竟然是用这种方法来提高菜品质量的。

而此前的每次搬垃圾，虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望，但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉，却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好办法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。如果此前每次都将情况记录下来，便可以优化餐厅的库存管理，这样子可以赢得更多创收。末了，你会发现，每个优质的服务来源于对每个重复节点的优化，如果你用心留意，更容易寻觅到一些可改进的缺口。

而通过一个月的工作慢慢也开始意识到，想在酒店有更好的发展，首先得有主人翁精神。将酒店视为自己的家，竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题，才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈，她就经常为餐厅的各种事情出谋划策，对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪，因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的，只有酒店发展了，员工才有发展机会，自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业，相信这个道理应该是共通的吧。

XXX酒店·流失篇

接下来又到了八卦时间，每个企业都有自己的八卦文化。而在XXX，大家私下聊得最多的就是今天有哪些人走了，明天又有哪些人准备去哪里高就这种话题。其实在我们进入XXX之前，各大餐厅就进行了大规模的洗牌，基本上只剩下开国元老了，有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间，餐厅有厨师走了，紧接着有人马上顶替。这个流动速度也是快得异常。此外，不少员工还表示准备离职。早有听闻酒店流失严重，今儿个可算是见到了，这个超强的流动速度也着实奇怪。在实习期间，本人也趁机八卦了一下他们真正的离职原因。大致可归纳为以下三个方面：

首先是员工与上司关系型，大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气，但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头，因这种关系掩盖了她自身的努力；其次是自身前途选择型，员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小；最后是酒店管理方与业主关系型，有些员工表示以后做酒店一定要看业主。像XXX的业主合景泰富地产，该业主家族关系复杂，对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润，员工的福利经常性受到挤压。

客观来说，XXX流失率高很可能源于刚成立，内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的，而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根源，在于酒店业所需要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低，不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注重资质，有经验的人就会具有较大的议价能力，薪酬的高低成为了员工决断的关键，但这也主要是基层员工的流动。而酒店内部高层的流动更多的是一种自我提升的渠道，把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优抉择。

我的xxXXX酒店邂逅之旅在这里似乎就画上圆满的句号了。回想与XXX酒店结缘的这段日子，期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩，而这盘大杂烩发酵出来的东西似乎还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行到底，邂逅MR.Right酒店的旅程还将继续……

篇2：星级酒店餐厅实习报告

结束入职培训后去餐厅上班的第一天，对工作程序和要求都不懂。餐厅副经理Theresa就安排了学长华超指导我们该做哪些工作，学长在教我们的时候很耐心也很有条理，把每一件事都说的很详细。经过学长的指导，了解自己初步的工作内容后，就开始行动，当下也不会觉得自己在餐厅里很多余很尴尬了。刚开始的时候工作比较简单，只是帮忙上蔬菜杯，给客人倒水加水，帮忙把收下来的脏餐具搬到后面去给大叔阿姨清洗。在不忙的时候，就跑去出菜口认菜。刚来到餐厅，感觉要学习的东西有好多好多，之前的员工跟我说的每一句话都会认真记着，因为这都是他们知道而我却不了解的内容。刚去的两个星期确实比较辛苦一些，时时刻刻都不敢有丝毫的松懈，不管是在学习新内容的时候，还是在与新同事相处的时候，都保持着认真的态度。

在刚开始的的三周内，基本上都在接受培训。中午不忙的时候，都在培训菜单上菜品的内容和需要跟客人提醒的小细节。之后就是经理和主管给我做点单的role play(情景演练)，在经过经理和主管认可后才可以给客人点单。从刚来的什么都不会到第一次给客人点单，心里的感觉是很美妙的。第一次给客人点单还会有点紧张，点的单虽然比较简单，但心里的成就感还是抵挡不住的。有了第一次，后面的点单过程也会变得更加顺利，也会从中学习到窍门和方法，所有的熟能生巧都是经过一次次练习换来的。

在里瓦餐厅的前四个月，我一直是做Service(服务)的工作。虽然工作程序比较单一，但是工作内容却是多种多样的。Service(服务)的工作比较具有连贯性和完整性。从餐前准备到服务过程，再到最后的收尾工作，每一个步骤都很有门道且十分重要。一个齐全的餐前准备，不会让你在工作中变得忙手忙脚。在服务的过程中，每天遇到的情况都会有不一样。就比如说，之前有遇到一个很阳光的客人，这个客人大概有四十多岁了。但是心态很好，见人都乐呵呵的。不管是给她做什么事情都会说谢谢，哪怕只是去问一下她的用餐感受都会很热情的说谢谢，我当时说“您不用这么客气，这都是我们应该做的”，这位客人回答“是真的很感谢你们，我跟你们说谢谢，对你们微笑，那么你们也会带着微笑给我服务啊”。这位客人的一席话很触动我，可不就是这样吗?伸手不打笑脸人，就算是很急躁的客人，在你的热情服务下，也会被你的微笑融化。那一天晚上我都带着很热情的微笑为每一位客人服务，当然，那一个晚上的工作体验都是很美好的。之后，在遇到很急躁的客人的时候，我都会想想这位客人的话，依旧带着热情去服务，用微笑来征服他们。

做了四个月的Service(服务)工作之后，我被转去了吧台，学习吧员的工作。吧员的工作跟服务客人有些不同，吧员接触更多的是酒水和幕后的一些工作，所以这项工作需要很细心。吧员的工作内容相对来说比较复杂，要控制到的东西很多，包括酒水的库存，每款酒的销售率和下货量。对于葡萄酒的葡萄品种和口感都要有一定的了解，以便在客人点酒的时候能够给出专业恰当的推荐。除了葡萄酒还有酒水单上的一些鸡尾酒和咖啡的出品都需要练习，对于酒水，我的热情度还是很高的。在同学陈文强的指导下，并经过一段时间的练习，独立出品已经没有问题，现在咖啡拉花也做得越来越好了。刚开始的时候只要吧台出现要出东西的单子，我的心里就很害怕，心里很没底，生怕谁点了一个我不会做的单子。但是现在完全不会有这种感觉，现在的我已经可以吧台、服务两边兼顾。

我们学校的老师每三个月回来我们实习的酒店作回访。老师们的回访，对我来说就像是家人许久未见的问候，让我对这个陌生的城市有了一份归属感，让我感觉到我并不是一个人在这莫大的城市独自打拼，而是有一个大家庭。老师们的到来，让我觉得很开心，很放松，可以像家人一样，跟老师们诉说这段时间的喜怒哀乐，忍不住想要跟老师们分享自己在酒店这段期间的成长和进步，让老师们为我骄傲，自己的心里也有深深的满足感，以此也更好的激励我之后的实习工作要做的更好。

篇3：星级酒店餐厅实习报告

该系列产品属于传统行业的新产品, 但在国外已经很普遍, 在德国、美国等餐桌和派对文化较发达的国家, 在这些西方国家, 即使是普通家庭, 也喜欢提供这种独具个性的纸巾给访客使用, 而且每次提供的纸巾图案、款式会随着场合或节日不同而变换。

而对大部分中国人而言, 彩色纸巾却还只能算是一种新鲜事物, 直到近些年, 这种好看又好用的时尚产品才慢慢被摆到中国各类高档酒店、会所、西餐厅的餐桌上, 并迅速蔓延开来。同时, 国内出现了以餐巾纸为载体的新型传媒, 其中北京某公司开发中国婚庆题材的彩色餐巾纸和广告纸巾更是受到使用者的一致好评。

在今年夏季北京礼品展会上, 该系列产品受到众多礼品卖家和小微创业者的喜欢, 展会现场就有北京、天津、沈阳等地的投资者批量拿货。

该系列产品有三种包装规格, 零售价格分别为3元、10元、15元, 采购商一般为高端酒店、会所、西餐厅, 供消费者免费使用, 一旦消费者想要带走, 就需要付费, 北京某酒店经理表示, 有60%左右的女性对彩色纸巾感兴趣并产生了购买。

篇4：星级酒店餐厅

无可挑剔的用餐环境是五星级酒店的先天优势，拥有两江百湖的武汉，在开餐厅的时候拥有对自然景观的无偿利用，湖景或江景通常是它们的卖点，而这些景色也绝对不会让每一位光临的顾客失望。

在选择餐厅时，除了美食之外还有其他值得称道的附加增值，对于商务人士来说，是一种身份的象征。

武汉万达威斯汀酒店：中式美食的极致

《生活家》：文 | 张珊珊

要说起奢华的精致中餐，威斯汀酒店的中国元素中餐厅算是其中的佼佼者，极具武汉特色的各式壁画点缀其间，衬托出餐厅的别致和优雅。

餐厅主营新式粤菜，鲍参肚品、滋养炖汤、新鲜海鲜、粤式甜点，同时也兼顾鄂菜和川湘菜。日禾照烧牛仔骨是餐厅的招牌菜之一，除此之外，蓝山咖啡银鳕鱼、踏雪寻鲍、法国黑菌花胶汤等，都是餐厅不可错过的主打美食。

陆志华是中国元素餐厅的总厨，来自广州，拥有丰富的烹饪经验，辛亥百年的晚宴也是出自他之手。陆师傅说：“中餐的美妙之处在于既能看到漂亮诱惑的菜肴，又能给人鲜美极致的口感，这极致的口感更讲求恰如其分的热度和火候。”

华美达天禄酒店：高贵的旋转餐厅

《生活家》：文 | 墨妍 宋丽红

进入武汉十年，华美达天禄酒店给江城带来了顶级的享受，商务旅游人士皆褒奖有嘉。标准的五星级服务、舒适的客房以及尊贵的会所，无论是商务会议、商务聚会还是私人宴请，都能呈现出最完美的一面。酒店餐厅也是盛名在望，从雅兰轩的官府珍馐，到玫瑰花园餐厅的欧洲风情，以及雅景阁旋转餐厅来自世界各地的中西式地道美食。

雅景阁旋转餐厅位于武汉华美达天禄酒店28楼，被称为“城市天空中的海洋世界”，明朗轻快的氛围，熠熠透明的玻璃与暖洋洋的日光交融，折射出的七彩光芒映照着极具中世纪古朴典雅的壁画；诱人的巧克力喷泉、精湛的现场厨艺展示、美妙的菲律宾乐队演奏，更有各式零点菜单。餐厅由著名室内设计师精心设计，富现代简约特色。整个餐厅四周以自然绿色和透明玻璃质感配搭，衬上闪亮夺目、具时代感的陈设，充满现代艺术色彩。

武汉晴川假日酒店：江畔边食海南鸡饭

《生活家》：文 | 张珊珊

武汉晴川假日酒店坐落于静谧秀美的长江江畔，与古色古香的黄鹤楼隔江相望，透过窗棂，可观赏到壮阔的长江。地处三镇交通要道的汉阳，城市中心，闹中取静。

酒店环境优雅，中西餐厅主营粤菜、鄂菜、西餐及世界各地精美菜肴，其中最地道的要数海南鸡饭。总厨陈师傅精选优质的Q弹大米和清远鸡为原料，火候得当、料足味美，香软弹滑的米饭渗出淡淡的鲜鸡香味，再来一口嫩滑爽口的清远鸡块，可谓是至美至精的美食之享。

江畔咖啡厅以东南亚风味为主，原汁原味的蔬菜、香料和海鲜食材，打造出纯正的地区风味，或酸辣甘甜，或清爽浓香，邀上三五好友，边食美食边享江景，身心具畅。

马哥孛罗酒店：极致私享

《生活家》：文 | 张珊珊

马哥孛罗酒店坐落于景色宜人的长江之滨，与宽阔的江水为邻。酒店的外观设计独特且时尚，裙楼商场有国际知名品牌LV和TODS，是不少旅客和商务人士的武汉入住首选地。

上都桃园餐厅是马哥孛罗酒店主要餐厅之一，提供正宗的高级粤菜，用料上乘的精致点心和鲍鱼是不容错过的广东美馔。原只番茄松茸焗鲍鱼外形新颖，将煮熟的鲍鱼放置于半只番茄之上，用鲍鱼的鲜味融合番茄的酸甜，以达到更极致的口感，加上松茸提味，兼之番茄还具有健胃消食的功效，着实算是一道养生佳品。长白山人参螺头炖土鸡汤，选材于天然的瑰宝长白山人参，加入螺头、土鸡汤慢火精炖，具有补五脏、安神的功效，为冬日进补的上选。

洪山宾馆：国宾风范

《生活家》：文 | 张珊珊

成立于1957年的洪山宾馆，一度是武汉市政府接待国内外宾客、举行会议的重要场合，2007年洪山宾馆耗资3亿重新装修改造，在2010年重新开门迎客，建筑风格豪华庄重。

地处繁华的武昌城中心，洪山宾馆的正园中餐厅却拥有一份难得的宁静，在宽敞的大厅中，置身于暖黄色的灯光照映下，边品红酒边食诱人龙虾，算是饕餮之客们最大的享受。正园中餐厅位于酒店西楼1楼，以提供各类粤菜、川菜、鲁菜、燕鲍翅等地方特色菜系为主。海鲜是餐厅的主打菜系之一，其中最独到的菜品为柠檬蒸海鲜。将上等的大龙虾进行闷蒸，最大限度的保存龙虾肉质的鲜嫩，然后用柠檬片与虾进行混搭，让鲜味与酸甜味进行融合，达到独具一格的口感，但凡吃过的人，一定记得唇齿留香的韵味。

纽宾凯新宜大酒店：异域风情

《生活家》：文 | 钱彩萍 阮静

设于纽宾凯新宜大酒店内的瀛洲轩时尚餐厅，因它于酒店的“配套”特性而将自己定位为中高端商务宴请、公务接待和私人聚会用餐的理想场所。

篇5：酒店餐厅领班竞聘报告

大家好！我今天来竞聘酒店餐厅领班的职位。非常感谢领导给了我向大家介绍自己，接受检验和挑战的机会。

担任领班助理这一职已有将近半年时间．在这半年里，因为有我们东塘的各位领导对我工作的关心和鼓励，让我学到了许多关于管理方面的知识．从最开始一个服务员的心理定位上升到了一个基层管理者的认知．真诚的谢谢他们．

我认为，作为一个领班，她所起到的作用是巨大的．她不仅仅是一个传达主管各项意图的桥梁，做好主管的左右手，她也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反馈的纽带，同样也是员工的知心人．她还需要具备超强的观察力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作．能完全地管理好一个区域，带领她们提高各项业务知识和专业技能．能在她们有任何困惑和难题时教她们如何解决．当然，对公司的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解．要有一定的执行能力和解决问题时果断的思维方式，等等．

在担任领班助理的这段日子里．我能按质按量地完成上级交给我的各项任务．我所在的三区，不管是从业绩到服务水准，都得到了主管领班们的一致肯定．以前一段时间由于三区餐位较松散，跑单现像比较严重．经过资源的优化整合，到现在的连续四个月无跑单现象，也是大家值得欣慰的一件事．我们实行了一个承包责任制，区域的每一位家人都有各自负责的事项．从餐中服务到卫生到五常等等到都有专人负责．每个人都能行使领助的权力进行安排和监督．并在每月的区域会中对特别负责的家人给予一定的物质奖励．这样做不但提高了她们的主人翁意识，让我们这一个小家庭团结得更加紧密，在另一方面也能够更好地增强她们的管理能力．并且在此中，我们区的管理又更进了一步，真正起到了双赢的效果．在业绩管理上我们也有专人负责．现在我们区域也订下了每月的销售目标，在每月的区域会上也对业绩特别优秀的家人给予奖励．由于实行了业绩奖励方案，虽然我们在地形上不利因素多一些，但在业绩上也不会输给其他区域．

如果我能竞聘上领班这一职，我将做好以下几点：

１．努力提高自身的学习能力．增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力．

２．在提高自身的同时也要带领其他的家人们一起进步．定时组织一些培训课程，涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训．

３．沟通很重要．及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈．

４．一个企业的营业目标永远是业绩为先，服务至上．要做到好的业绩，服务水准尤为重要．现在的客人已经不单单要求吃饱就好，他们对服务的满意度有了更高的要求．怎样才能做到公司倡导的人性化服务呢？那就是一定要把顾客当朋友看待．想朋友之所想，急朋友之所急．微笑是发自内心的，只有你真正把他们当朋友看了，你才能真正的做到微笑服务．这样，你的服务做到位了，产品也能达到顾客的要求，业绩自然也就会提升．怎样跟顾客做朋友，怎样做好顾客的朋友，这也是我需要跟她们共同学习的地方．

５．完成上级领导安排下来的各项其他事务．

公司的发展势头迅猛．只有公司这个大家庭发展了，我们才会有更好的提升自我的平台．现在有一个这么宽广的给我们施展梦想的舞台，我就要向着这个舞台最耀眼的地方冲刺！相信我总会成功的！如果组织信任，这次竞聘成功后，我既可迅速上岗，立即进入角色。希望各位领导支持我！

篇6：酒店餐厅服务员实习报告

回想起实习日子里的点点滴滴，我感触颇多，受益匪浅。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是陌生的，新奇的!

我的实习可以分为四个阶段。

篇7：酒店西餐厅实习周记

在学校实习的日子里，我知道自己在英语教学方面还有很多不足，除了缺乏教学经验之外，我的英语专业知识也有待进一步提高。我在大学学的专业是国际企业管理，虽然大学四年一直在学着全英课程，可是多是管理学类的，和外语专业的课程内容又恨的出入，我没能系统的进行英语专业的学习。我发现自己除了口语和写作比较好之外，语法知识很不牢固，听力也不好，发音也有待提高。我就每天早起学习国际音标，买了英语专业的语法书边看边做题。我不是英语专业的学生，所以我要努力减小这个差距，不断地提高自己的专业知识技能，积累教学经验，这样才能为以后的工作打好基础。

篇8：星级酒店餐厅实习报告

项目面积:1087平方米

设计公司:思联建筑设计有限公司

该餐厅是专为当代中式休闲餐饮而设计的, 使用了材质统一的木质屏风、灯笼、木饰面和石材地板来营造“禅”的氛围, 餐厅中不时以主题墙身和大型艺术品点缀, 如灯饰。

餐厅室内设计的目标是创造各种不同的用餐环境, 结合开放性和私密性。开放式厨房亦成为主要用餐空间的焦点。

木屏风设计来源于传统格子屏风, 以屏风分隔用餐空间形成半私密餐饮区域。

篇9：亦餐厅 酒店里的“多元素”餐厅

打造食客的专属舞台

行政总厨丹尼尔，在到酒店的6个月里，忙于酒店的开业筹备，将单点菜单更新，培训员工，最重要的是他考虑如何将餐厅推销出去，让更多的人认识它。

餐饮部总监是瑞典人，和丹尼尔的交流最多，会带出很多北欧的元素，让餐厅的风格活泼起来。餐厅特色亮眼的另类风格，也是他们碰撞出的结果。在几大开放档口的附近有一面很大的锣，挂在红色的架子上，看起来极为喜庆。餐厅每个档口每出一道菜时，厨师会敲一下锣，不仅以示庆祝，也是一种和食客的互动，很有趣味性。

大多数五星级酒店的自助餐厅都没有能够让人眼前一亮的特色，海鲜新鲜程度的提高和食物内容量的多少，在食客看来并不能使酒店之间产生很大差别。一次邀请媒体前来试餐的活动，亦餐厅单独做出了一块区域，发现很多人喜欢享受这种特殊的待遇，有主厨亲自烹调，还可以近距离交流、拍照。所以干脆用木头搭建起了一个小舞台，摆放上桌椅，每次只接待四位客人，根据食客的喜好和要求为他们量身定制餐品，由主厨亲自现场制作，这个地方被称作“STAGE”。作为餐厅最特别的区域，为食客前来提供了极具诱惑力的理由。

不只专注一种风格

开业初期，整个酒店的管理层都极为重视出品部分。他们一致认为只有把出品做好，餐厅才能成长。而慢慢地当出品有了标准，丹尼尔主厨仍旧细心处理好每处细节，严格按照标准执行出品过程。

对于菜品，丹尼尔有着一套自己的理论，也给餐厅带来了新的思路。首先是菜品风格，他认为餐厅不能只专注一种风格。在全日制的亦餐厅中，丹尼尔希望通过重新诠释传统自助菜肴，融合欧洲各个国家的口味，如俄国、法国、意大利等，利用餐厅里每一个厨师擅长的菜品种类，突出他们各自的优点给食客呈现出各国的美食风味。例如三文鱼和猪排，融合了中式和日式风味，是主厨丹尼尔自己较为喜爱的菜品。

其次，主厨认为创新菜品的诞生并不是自己凭空创造出来的，是经过多年的工作经验的积累，品尝过不计其数的菜品，自然而然体会到哪些食材之间可以相互搭配，会产生怎样的效果，最后才慢慢形成自己的风格，体现出具有个人特色的菜品。丹尼尔较为倾向亚洲菜系，比如马来西亚、印尼、斐济等地，菜品基本少油、较为健康，趋于原汁原味。

开放档口是亮点

亦餐厅内还有一大卖点即是开放式的五个档口，包括中餐、日餐、西餐、沙拉吧和烘焙台等，使得整个餐厅像一个开放式厨房，每个台都会推出特色菜品。

西餐档口中有让人眼馋的冷切食品，所有的大肠都是餐厅自己制作，尽管制作的设施设备昂贵，但厨师亲自制作却可以控制原料，口味也可以保证。中餐档口的厨师都可以提供特色、丰富的面点，满足食客的各种味觉需要。到晚上餐厅会设很大一块沙拉吧、水果台的区域，像自由市场一样种类丰富，厨师会将客人喜爱的水果现场加工，保证它的新鲜。

篇10：酒店西餐厅实习心得

各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

篇11：酒店餐厅服务员辞职报告

在生活中，越来越多人会去使用报告，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是小编帮大家整理的酒店餐厅服务员辞职报告，希望能够帮助到大家。

酒店餐厅服务员辞职报告1

尊敬的领导：

您好！

我是在餐厅工作的服务员，之前没有做过什么工作，然后也是在找工作的时候，比较的茫然，而来到酒店工作也是急切之间的一个选择，并没有想太多，自己会做的如何，是否合适，所以也是在这段日子工作里面感觉到，其实自己并不是那么合适来做好这份工作，自己也是感觉到，找工作也是要更加的谨慎一些，得去对自己负责，同时也是对雇主负责，要清楚自己想要做什么，不能茫然的找一份工作来做就行了，而今我也是感觉到这份服务员的工作，对于自己来说，是不合适，自己也是没有什么想干的动力了，所以也是打算做完这个月就离开酒店。

工作里头的服务，我也是认真的去学习，去做了，没有被客人投诉过，同时也是得到了一些夸奖，但是我也是明白，这是我工作的一个态度，既然在这个岗位还是要去做好，不能松懈，但我内心也是感受到，我无法长久的去做这样服务的工作，对于服务员的工作，我也是感觉到自己没有什么动力，开始的时候还觉得比较的新鲜，没有做过，但是熟悉之后也是感觉到枯燥，毕竟工作都是比较重复的，虽然客人是不同，要交流的方式和每次的话都是会有不同，但是工作的一个流程是一样的，自己也是做了一段时间，感觉到了厌倦，我也是担心自己如果长此以往，也是容易犯错的，特别是服务员的工作，其实需要非常的细心，很多的事情都是要在细节上做好了，才能做好服务，让客人满意的，而今的我，却并不是那么合适工作下去。

当然我也是清楚，去社会重新找一份合适的工作，并不简单，但是总是要去试试的，而且只有自己想做的，愿意干的事情，那么才能真的干得持久，不然在这份工作上去犯错，那么也是容易得罪客户，给酒店带来不好的影响，我也是不想如此，而今在餐厅工作的时间也是不太长，所以我也是打算及时的退出，自己再去找过一份更加合适自己，更加让自己愿意去干的工作。

而今要离开，我也是很感谢一直以来，大家对于我的一个照顾，我的经验，我学到的服务知识，这些都是酒店教给我的，我也是很感激，但是我也是下了决定，不再做这份工作的，虽然如此，但是所学，我想也是能在以后用到的，不会浪费掉的，同时我的离去，也是望领导能早一些的同意。

此致

敬礼！

辞职人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐厅服务员辞职报告2

尊敬的主管、经理：

你好!

在酒店工作一段时间中，学到了很多知识，酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学习。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说“学无止境‘，有很多方面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的`个人利益来说)。鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。

酒店近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。

我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我的工作请主管尽管分配，我一定会尽自己的职，做好应该做的事。另外，希望主管不要挽留我，其实，离开是很舍不得，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利!

此致

敬礼!

辞职申请人：

篇12：个人酒店西餐厅实习工作总结

根据学校教学计划安排，2011年11月到2012年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的经验和社会见识。

到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的，所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识，而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗也没有显得很局促。

开始的那段时间，累得食难下咽，内心里想到过放弃，也确实闹过小脾气。还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事，而不仅仅是我们个人的事；还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我，了解我的小情绪后还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起，让我们感受到的是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生。

在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程，加上自己抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，差不多一个月后，我不仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况，而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己得到了蜕变。但是随着时间的推移，开始的热情也开始消退，认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。

当然，实习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好。记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时，觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进员工时，主管特意点我去对他们指导，作为一个实习生，还有什么能比自己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外，还有西餐厅的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。

世上无难事，只怕有心人，这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了，在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候要有认真严谨的态度，要把理论与实践相结合，不能急躁，有疑问的地方要能够冷静的去分析原因，这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏，所以在学习工作中要不断的自我调适，把控积极乐观的方向，时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。

以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高，但我也认识到了自己的不足之处，深知自己还有许多需要努力的地方，我会在日后的工作中继续学习，努力使自己变得更加完美。

篇13：“五星级”的职工餐厅

去年，法国和俄罗斯的客商来齐重数控订货，当他们在花园式的企业中漫步时惊奇地发现，这里最漂亮气派的建筑不是工厂办公楼，而是员工餐厅。他们赞叹，这个餐厅是他们在中国乃至国外其他企业里从未见到过的!

“五星级”的硬件

这个职工餐厅位于齐重数控装备股份有限公司内，公司投资2000万元，可同时容纳3000人就餐，整个餐厅用富丽堂皇来形容也毫不为过。餐厅共三层，一层是普通工人就餐的大餐厅，共有1000个餐位。大厅内窗明几净，餐位排列整齐，走道上还铺着红地毯，每个取餐窗口都有与银行一样的引导栏杆，餐厅正面墙上的巨幅电子显示屏正滚动显示着今天来厂的重要客人的信息，随处可见的闭路电视正播放着企业新闻。从一层乘滚梯上去，就到了供技术人员、中层干部及外来人员用餐的二楼自助餐厅。自助餐厅的水平并不在五星级饭店之下，所提供的食品也是琳琅满目。餐厅三楼的VIP贵宾包间就更有特色了，除了装潢上档次外，每间包间的名称都与机床企业的个性有关，如：那天我们就餐的包间就叫“镗铣”。

“五星级”的管理

齐重数控平时在岗的人员大约有4000多人，而这个餐厅是它的主力餐厅，仅一层工作餐厅就要解决2000多工人的中午就餐，而且要在几十分钟内解决“战斗”，这就要靠严格、细致的管理来实现了。他们把就餐的工人分成两拨，每拨1000人，每拨就餐时间为20分钟。这样，在四五十分钟的时间里，就可以解决2000多工人的就餐。我们看到，临近就餐时间了，安排第一拨进餐的各处工人按车间部门整队鱼贯进入餐厅，到取餐口排队取完自己选中的配餐后，按照事先指定的位置就座用餐。看到工人们秩序井然地取餐，我不禁问：“难道就没有人插队吗?”工作人员告诉我：“刚开始肯定是有的，有的人不自觉，抢在别人前面去取餐的现象发生过。”“那是怎么解决的呢?”他们听了我的疑问笑了，说：“虽然我们有严格的制度，但是我们有更艺术的方法。比如有一个工人取餐不排队加塞，我们用摄像机把他的行为摄下来，然后在餐厅闭路电视中连着放了十几遍，让全厂职工都能看到。你说这个工人以后还会这样吗?现在这种不排队的现象基本上看不到了。为了保持这种良好的秩序，我们有时还假装拿摄像机比划一下，其实并不真正拍摄，只是起到一种威慑的作用。当然也不是没有罚款。比如抽烟，抽一支烟罚款50元，刚开始时也罚了几个人，以后就没有这种现象了。”

在这里我们不仅听不到大声喧哗，就连进餐时嘈杂的说话声也听不到。1000来人的进餐场面仅能听到咀嚼声，工人们吃完饭，收拾完自己的餐桌，就排成两列把餐盘放到指定的位置并迅速离开餐厅，以给第二拨进餐的工人腾出空间。等两拨就餐人员都就餐完毕后，我发现餐桌上仍然很干净，地上也没有就餐“遗迹”。陪同的干部介绍说，因为每个就餐人员都有指定的位置，如果就餐完毕后不收拾好自己的餐桌，管理人员马上就能够知道是谁的就餐区域，就可以找到这个人。另外服务人员也会随时注意自己的责任区域环境状况，并随时进行清洁。我们注意到，2000人进餐结束后，餐厅仍然是那么干净，地毯仍然是那么鲜红。陪同的干部介绍说，中午这顿饭是免费提供的，每个人都有一张卡，类似于“公交一卡通”那样的卡，进门刷一下就可以了。我们看到4号窗口提供的套餐感觉量有点少，就问：工人够吃吗?陪同的干部说，刚开始我们提供的量比这大很多，后来发现工人们根本吃不完，尤其是女职工。午饭虽然是免费提供的，但是不允许浪费，我们要求必须把自己餐盘里的食物全部吃干净，不许剩。离开的时候不仅餐桌上不能剩，就连餐盘中也不能剩。后来注意区别对待，配给的量控制住，如果有的人嫌量不够，还可以再去取。

“五星级”的服务

在齐重数控的职工餐厅我们看到，女服务员漂亮端庄，小伙子们帅气挺拔，脸上一直带着亲切的微笑，一口标准的普通话，服务态度彬彬有礼，训练有素。服务员进包间之前，会轻轻地敲门，进出开关门都悄无声息。餐桌上餐具摆放，杯盘碗筷刀叉餐巾都规范有序，撤换碗盘也及时周到……这完全颠覆了我们原先头脑中的固有印象，即企业食堂擦桌子的大多是“老大妈”级的，企业看门房的大多是“老大爷”级的!

快到中午就餐时，我们看到，男女服务员已经面向餐厅门口，在自己指定的位置上站立等候。工人们进入餐厅划卡后，按各自的口味喜好到相应的取餐窗口取餐。我们观察了一下，这天共有6个自助套餐品种，分别为不同的荤素及营养搭配。每个取餐窗口上面都用显示屏打出了这个窗口供应的配餐花样，比如2号窗口提供的套餐品种是：鱿鱼炝芹菜、莲山回锅肉、酱爆一品鸭、大葱木耳炒干豆腐；清真窗口：肥牛金针蘑、苦瓜煎蛋、精美小炒、红烧牛燕翅……除了多样化的菜肴品种外，还有丰富多样的主食、点心及粥汤类，吃完饭还有水果……

在齐重数控职工餐厅这个窗口的后面，我们看到了“员工的利益高于一切，要给员工创造最好的工作环境，让员工享受最好最舒心的待遇，并将此作为构建和谐企业的首要任务”的信条与理念，看到了国家振兴东北老工业基地的丰硕成果!

篇14：星级酒店餐厅实习报告

你正在浏览的实习报告是旅游管理系专业海南博鳌金海岸温泉大酒店中餐厅实习报告 证旺季时的服务效果。

三、

酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。酒店向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。我实习的这家酒店，旺季时，经常举行户外千人晚宴。在宴会结束后，基本上都是大约晚上九点左右。这时，总经理就领着总监和部门经理，来和员工一起搬桌子，运送宴会椅等善后工作。在工作中，他们亲近员工，友好的交谈，善意的问候，鼓励着员工工作，很大提高了工作效率。另外，服务规范化，全面化，也是中国酒店走向世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看?回答是：不是不放心，是确保万无一失!小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。

在这里还应该提下投诉的问题。我在餐厅实习时，我们经理经常说，这段时间我们没有投诉，非常好。我感觉这个观点不好。许多客人在对服务不满意时，都不投诉的。并不是说我们的服务没有缺点。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的`服务效果。认真虚心介绍客人的意见，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。

另外还想强调下心态问题。作为职业酒店人，良好的心态至关重要。不要怨天尤人,应该谢天谢地,酒店给了你这个发挥你能力的机会。我大学期间，最值得我尊敬的一位老师在我实习期间给我说过这样一句话“作为一个有前景的员工，一定不能计较眼前的细小得失，否则难以成大气”，我愿拿出来与诸位共勉。