如何抓好食品加工安全工作

如何抓好食品加工安全工作（精选6篇）

篇1：如何抓好食品加工安全工作

食品质量安全关系到千家万户，食品质量加工企业的安全工作是一个复杂的系统工程，需要运用食品质量安全检验系统工程的方式方法，对影响食品加工企业的人员素质、设备和管理等基本因素进行有效管理和控制，使之达到管理到位和控制之中。要抓好食品加工企业的质量安全工作应做到以下几点：

1、解决认识问题，突出食品质量加工安全工作的基础地位。在食

品加工企业的质量安全管理过程中，正确处理好安全与效益，安全与进度，安全与其他工作的关系，突出食品质量安全生产的基础地位，如果失去食品质量安全生产基础的支持，企业效益就无从谈起。

2、认真落实食品加工企业的人员质量安全生产责任制，特别是食品质量安全第一责任人。食品质量安全生产责任制是搞好食品质量安全工作的重要组织措施。实践证明，食品安全生产责任制落实得好，食品质量安全状况就好，反之食品质量安全状况就差。为了能够落实好食品安全生产责任制，首先必须对食品加工企业的各类人员及各部门在食品质量安全生产工作中的责、权、利进行明确界定，责、权、利不清，责任制也很难落实。通过与食品加工企业的各类人员、各部门层层落实签定《食品质量安全生产责任书》的形式，逐级落实食品质量安全生产责任，并按责任和要求追究责任。

3、完善食品加工企业质量安全保证体系和食品加工企业安全检验体系，使之充分发挥作用。这是食品加工企业质量安全管理体系中的2个子系统，企业的食品质量安全生产是由质量安全保证体系和质量安全检验体系共同努力完成的，不论哪个体系在系统运作过程中出现问题，都会影响食品质量安全生产的正常运转。因此要不断完善食品质量安全保证体系和食品质量安全检验体系。

4、积极推行设备状态检修，提高设备可靠性。状态检修实行设备点检定修制，在许多企业得到了应用。设备点检定修制就是以设备点检为核心的设备维修管理体制，是实现设备可靠性、维护性、经济性，并使上述三方面达到最佳化管理的体制。点检定修制从过去传统的以“修”为主的管理思路转变到以“管”为主的思路上来，变过去设备坏了再修或周期到了就修为设备的预知检修，通过对设备的状态检修管理，有效防止设备过维修和欠维修，从而保证设备的正常运行，提高设备利用率。

5、加强食品加工企业安全技术教育、培训工作，提高人员素质。提高人员素质不仅仅是安全生产管理的要求，也是食品加工企业整体发展的需要。要重点把握好培训对象、内容、形式、效果等4个环节，切实提高培训内容的针对性、培训对象的层次性和培训形式的多样性，把职工食品加工企业安全知识、食品加工企业安全技术水平、业务能力与职工个人业绩考核相结合，与激励机制相结合，使食品加工企业管理人员及职工达到较高的业务水平、较强的分析判断和紧急情况处理能力，使广大职工把食品加工企业安全作为工作、生活中的“第一需求”，实现安全工作“要我安全→我要安全→我懂安全→我会安全”的转变。

总之，食品加工企业安全生产是食品加工企业的头等大事，而食品加工企业安全的管理者围绕“食品加工企业安全生产”的主题应做的工作很多，既要抓主要矛盾，又不能留下丝毫安全隐患；这些工作如何进行才是最合理、最可靠的、值得食品加工企业管理者们不断深入地研究和探讨。

篇2：如何抓好食品加工安全工作

摘要：学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。

关键词：食品安全 监管 食品卫生

学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。

目前很多学校都是全封闭管理，偶尔发生的食品中毒事故，对食品安全监管人员和学校负责人敲响了警钟，抓好学校食品安全工作任重而道远。对此，县委、县政府和县食品安全协调委员会各成员单位对学校食堂食品安全的监管工作高度重视，按照“学校是第一责任人，教育部门负责管理，卫生部门强化监督”的工作思路，以“开拓创新抓特色，唯先誓夺创精品”为创新主线，通过不断地推进观念创新、方法创新和制度创新，努力做好学校食堂食品安全宣传教育、专项整治、监督检查等工作，充分实践好、维护好、发展好广大师生的饮食安全利益，全县学校食堂食品安全管理工作近年来取得了较大成绩，但还存在许多问题。

一、调查研究，查找存在问题根源

近年来，综合监督部门在学校食堂食品安全监管工作越发重视，大部分学校的食堂设施、用餐条件都得到了很大的改善。但也存在许多问题：我县地方经济发展滞后，一些学校食堂硬件设施差。近年来，国家普九义务教育，政府、社会都加大了对学校建设的投入，但仍有部分学校食堂仍比较破旧，学校无法达到相应的卫生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隐患；二是学校食堂设计不合理，很大一部分学校食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求，生产加工不能按相应流程进行，存在生熟食品交叉污染的隐患；三是生活饮用水和餐具消毒工作有待加强，部分学校虽有生活饮用水及餐具消毒制度，但未落到实处，甚至形同虚设；四是食品安全管理员及食品从业人员卫生管理水平及卫生意

识有待提高，部分卫生管理员未切实肩负起对本校食堂食品生产加工各环节的监管责任，食品生产加工人员缺乏应具备的卫生知识，个别学校食堂仍存在生产销售禁止生产经营的食品现象。

二、措施到位，探索长效监管机制

针对以上情况，我们深切地感受到，有效解决全县学校食堂食品安全存在的问题，光靠哪一个部门监管是不够的，必须充分发挥政府负总责，食品药品综合监督管理部门组织协调和“抓手”作用，部门协同作战。在查找出问题后采取了以下措施：

1、创新思路，建章立制。针对以上存在的问题，积极推行学校食堂食品卫生监督管理员制度，每所寄宿制学校确定了1名食品安全监督员，其主要职责是对学校食堂食品安全进行监督检查，重点监督检查学校食品的来源、食堂储藏加工食品卫生、餐具清洁消毒、食堂环境及工作人员卫生等，将责任落实到人头，据此，在全县形成一级抓一级、一级对一级负责的食品安全责任机制。寄宿制学校食品安全监督员的确定，对于更好地搞好学校食堂监管，让全县师生吃上放心食品，及时处置学校食品安全事故起到了积极的作用。

2、针对问题，落实整改。对有的学校硬件设施差，部分学生食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求的问题，食安委办多次向县上相关领导汇报，同时将发现的问题提出整改要求。通过一年的努力，学校食堂食品安全状况在2009年得到了根本改变，现在新修建学校食堂，必须在卫生部门的指导下进行合理的修建，因此09年以来学校食堂未发生一起食物中毒事件，学校食堂食品卫生状况明显好转。

3、明确目标，落实责任。县食安委与县教育局签订目标责任状，县教育局与各寄宿制学校签订食品安全目标责任状，组织相关职能部门大力开展食品安全宣传教育活动，为了向广大师生深入宣传食品安全知识，会同卫生、教育等部门，结合全县开展的食品放心工程，先后组织开展了食品安全宣传月，“关注食品安全，构建和谐校园”，“食品安全知识进农村、进学校、进社区”等大型食品安全宣传活动。编发《食品安全知识手册》发放到广大师生手中，大张旗鼓地宣传食品安全法律、法规和基本常识，进一步加强对学校领导、卫生管理员、食品生产经营人员的卫生知识，法律法规的培训工作，进一步深入到学校中去开展卫生指导和卫生监

督工作。卫生部门通过每年到各学校讲授食品安全知识，大大地提高了广大师生自我保护意识和能力。

4、树立典型示范、查找差距。为了推广先进，指导各级学校更好地做好食堂卫生管理，定时召开学校食堂食品安全培训会。全县分管食品安全工作的领导，食品药品监督管理局、教育局、卫生局的领导出席会议并进行了表态发言，表示一定要按照县政府领导的要求组织开展好学校食堂的管理，抓好落实。全县各学校负责人参加了会议。相关学校介绍了好的工作经验。进餐品尝制，就是在学生用餐前半小时由专人尝餐，做好尝餐记录，在确认饭菜无安全隐患后，方让学生进餐。而且，在品尝前严格把好四关:一是把好采购关，采购食品必须是新鲜、质量安全的，每天采购的食品要做好台帐；二是把好验收关，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗间；三是把好清洗关，做到在专用操作台上先冲洗，浸泡10分钟以上，再充分冲洗；四是把好烹饪关，在操作中时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等，对食品质量作出判断。这一制度的实行为确保幼儿用餐安全起到了决定性的作用，可在全县寄宿制学校推广。

5、强化监督，抓好落实。在具体工作中，食品药品监督部门本着把握全局、协调各方的原则，从服务入手，以真情交流，以平等的地位，与各职能部门共同做好学校食堂食品安全工作，取得各职能部门的认可。要求教育、卫生部门确定一名联络员及时向县食品安全协调协调委员会办公室报送学校食堂的相关信息，及时组织教育、卫生职能部门开展食品安全联合执法检查，取得了较好的效果。协调和监督卫生行政部门积极做好学校食堂和学生集体用餐的监督指导工作，加强经常性卫生监督和指导，协助学校和学生集体用餐供餐单位建立健全食品卫生管理制度。协调和监督教育行政部门做好管理督查工作，督促学校落实卫生监督意见，改进自身卫生管理工作，消除食品卫生存在的隐患。通过各种有效措施，保证学校食堂不出问题，避免重大食品安全事故的发生，维护广大师生的身体健康和生命安全。

通过食品药品、卫生、教育等部门的共同努力，惠东县的中、小学校和幼儿园食堂管理工作得到较大改进，学校食堂经营更加规范合理，开办单位责任意识明显增强，从业人员食品安全意识明显改善，学生食品卫

生知识和自我安全防范意识明显提高，健康的饮食和卫生习惯已初步形成，广大师生的饮食安全得到有力保障。

参考文献

篇3：如何抓好食品加工安全工作

6月10日上午,广东省“食品安全宣传周”活动启动仪式在广州举行。广东省副省长、省食安委副主任林少春出席仪式并作动员讲话,省政府副秘书长李捍东主持启动仪式,省食安办副主任吴圣明代表主办单位发言,食品生产经营企业代表进行“尚德守法”宣誓并签订倡议书,省直相关部门、单位负责同志、省食品行业组织、食品生产经营企业代表、志愿者及新闻媒体记者共200余人参加了活动。

林少春要求,要以食品安全宣传周活动为契机,进一步采取有力措施,切实把食品安全工作抓紧抓好。一要推进食品安全社会诚信体系建设。认真组织开展食品安全领域道德诚信及失信行为反面案例警示宣教工作,强化食品企业和从业人员诚信经营、守法经营意识。积极推行诚信信息公开和信用分类管理,健全完善食品安全“黑名单”制度及企业主动报告制度,建立“守信受益、失信受制”的工作机制。发挥行业协会监督、协调和引导作用,大力支持行业制订行规行约,引导行业加强诚信自律。二要加大对食品安全违法违规行为打击力度。认真组织开展食品安全“三打两整治”等专项行动,针对重点品种、重点区域、重点问题开展专项整治,对问题企业重拳打击,令其倾家荡产。要坚持依法行政,加快建立行政执法与刑事司法的衔接机制,遏制各类违法违规行为。三要提升食品安全监管能力。创新食品安全监管机制,充分发挥社区、乡镇基层协管员、信息员作用,推动食品安全关口前移,形成分区划片、包干负责的基层网格化监督格局。四要动员广大群众参与食品安全监管。加强食品安全知识和法规的宣传教育,认真落实食品安全有奖举报制度,畅通投诉举报渠道,在全社会形成“食品安全人人有责、食品安全齐抓共管”的良好氛围。

篇4：如何抓好食品加工安全工作

关键词：学校食堂；食品安全；监管工作

目前，学校食堂的食品安全的有关问题是广大师生和家长密切关注的健康与安全问题。在广大人民群众经济日益发展的形势下，人民群众整体的生活水平显著提高，人们对于孩子的健康成长更加关注。学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的，只有这样，才能给广大师生和教育工作者一个良好的学习与工作的环境。

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出，有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局，而大多数学校食堂只有库房和厨房；很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用；部分学校食堂出现灰尘不打扫，苍蝇满屋飞的现状。这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题，并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系；部分学校食堂相关的设备没有以旧换新，卫生安全问题达不到《食品安全卫生条例》中所规定的要求，尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚，已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。依据相关调查资料显示，学校食堂食品安全没有达到相应的要求，学校食堂食品安全监管工作不规范，从而也就不能被给予颁发证件。还有一部分原因是执法部门管理不到位，很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患，进一步控制食物中毒的情况，保证师生和教育工作者的安全健康问题，建议学校食堂能够足够重视食品安全性，逐步完善对基础设施的健全。我们要清晰地认识到，卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒，影响着全体学生的健康安全。与此同时，教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性，对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作，将食堂的环境卫生进行改进，加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。要科学地加强大量经费投入，有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备，保证食堂的硬件齐备完好。学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致，全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作，相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度，保证师生和教育工作人员饮食安全的质量，符合食品安全卫生的标准。确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度，进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责，要对学校食堂整体环境加强管理，不断提高学校食堂卫生安全工作管理，积极配合相关工作的落实。尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施，防止食物变质，避免师生出现食物中毒事件。另外，学校食堂在招人时，应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作，有效地提高工作人员的整体服务水准。加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识，防止食物中毒事件，出现中毒情况如何处理及解决办法，普及相应的知识。将采购源要实时记录，每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识，更好地加强宣传工作和培训工作的力度，选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识，从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识，了解安全常识，促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯，有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

总而言之，抓好学校食堂食品安全监管工作对于学生身体健康问题是非常重要的。在开展食品安全监管工作中，要严格管理学校食堂食品安全问题，强化学校食堂食品安全监管工作，从而更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好的饮食环境。

参考文献：

[1]高履浩，王皓月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床，2013（02）.

[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012（14）.

篇5：如何抓好安全环保工作

如何抓好安全环保工作

进入6月份以来，公司以“安全生产月”活动为契机，先后多次召开安委会会议，下发《关于开展“降车速、保安全、促环保”安全检查督查活动的通知》等一系列文件，结合公司当前安全生产环保的有关情况，分析安全环保工作的形势和存在的问题，安排部署公司“安全生产月”活动，促进公司安全环保形势进一步好转。

6月1日上午，公司召开安委会会议，就进一步强化安全生产环保工作，全面深入扎实地开展“安全生产月”活动，提高员工安全环保素质等提出了要求。6月6日下午，公司又召开了安全生产专题会议，通报近期发生的几起事故，深刻剖析事故原因，就下一步如何汲取事故教训制定了有效的防范措施。

公司经理、党委书记刘志在这次会议上提出六点要求。一是要高度重视安全环保工作。各级领导干部要牢固树立“重视安全就是讲政治，抓好安全就是讲管理，管好安全就是讲效益，落实安全就是讲稳定，实现安全就是讲发展”的安全工作理念，高度重视和扎实抓好安全环保工作。二是要进一步完善安全预防措施。各单位要认真汲取近期发生事故的教训，组织开展好油罐车溢油等三项应急救援预案演练。同时要加大安全环保投入力度，对车辆的陈旧装置进行技术更新，危险化学品运输车辆必须按规定配备专职押运员和防毒面具等必要的`应急自救工具。三是狠抓各级安全责任制的落实。各级领导干部要严格执行带班值班制度，逐级落实安全生产责任制，重点在车队、班组、单车和岗位员工。四是加大安全监督检查的力度。要采取不同方式，重点对车辆设备、固定生产作业场所等各方面进行不定期、不间断的监督检查;要严格落实车辆“三检制”，切实保证车辆的安全技术性能;要加强对驾驶员的考核，严把聘用入口关，从源头上消除安全隐患。五是强化员工的安全教育培训。各单位要建立配送中心主任和车队长的强制性学习制度，开展不同形式的安全环保学习教育活动，形成奋发向上的学习氛围。六是加大对安全环保工作的宣传力度。要使安全环保工作入耳、入脑、入心，渗透到企业管理的各个方面，形成人人要安全、会安全、能安全的氛围。

刘志最后强调，各级领导干部要坚定发展的信心，认真汲取事故教训，扎实开展好公司“安全生产月”活动，以活动的开展促进安全工作的落实，促进全体员工安全环保素质的提高，做到安全、环保、和-谐、文明生产，推进公司安全环保工作迈上新台阶。

篇6：如何抓好食品加工安全工作

工作

夏季即将来临,为了加强夏季食品安全监管工作,晴隆工商

局对夏季食品采取

一是结合市场准入、个体、企业年检对全区食品经营主体资格进行检查规范，严格查处取缔无照经营行为；二是加强局所之间、部门之间的联动配合，加大食品安全专项执法检查力度和查办食品违法案件力度，针对各工商所所辖区域食品安全工作实际，以群众日常生活必需的食品和季节性、节日性商品为重点，深入清查经销“三无食品”、过期变质食品和不合格食品等行为；

三是强化夏季食品市场日常巡查、食品分类监管，以农村食品市场为重点，加大农村集贸市场食品经营的规范管理，进一步加快推进农村食品安全示范店建设进程，切实维护农村夏季食品市场消费安全；

四是加强食品质量监测工作，加大夏季食品检测品种、范围和抽检频次；

五是加大夏季食品安全知识宣传，提升消费者自我保护意识，营造良好消费环境；