葡萄酒品鉴的礼仪

葡萄酒品鉴的礼仪（通用12篇）

篇1：葡萄酒品鉴的礼仪

时间

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

次序

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

葡萄酒饮酒规则

葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒;先上新酒，后上陈酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒。

不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后(国外多在餐后饮用)都可饮用。茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。

盲品红酒的前期理想条件

1.没有喧宾夺主的气味.2.良好的自然光.3.白色背景.4干净的口腔.

篇2：葡萄酒品鉴的礼仪

综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。

最受用的10条葡萄酒知识

1. 手握葡萄酒杯柄

用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。

2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，红葡萄酒要稍微低于室温

通常人们认为红葡萄酒要在室温下(21ºC)饮用，但其实最适宜的温度是14-18ºC。

3. 酒体厚重的年轻葡萄酒需醒酒，老酒需要小心对待

接触氧气可以使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。虽然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒酒。但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，因为这样会加速老酒衰败。

4. 赤霞珠是红酒之王，梅洛易饮，黑皮诺性感

赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。梅洛介于两者之间，因此为大多数人接受。赤霞珠和梅洛适合搭配扒类肉食，黑皮诺适合搭配禽类食物。

5. 长相思酸度高，雷司令类型多样，霞多丽酒体饱满

长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。长相思酸度高，有柑橘类水果和青柠味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思适合搭配海鲜，而经过橡木桶的霞多丽则要避免与贝类食物搭配。

6. 饮酒顺序：先白后红，先干后甜，先轻后重，先新后老

这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。一般先喝酒体轻淡的黑皮诺，然后才是丰满的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

7. 换杯可以，涮杯不要

品尝不同的葡萄酒时，尽量更换不同的酒杯，以避免各种葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因为水会稀释葡萄酒的味道和香气。如果一定要涮杯，可以用将要喝的那款酒来涮。

8. 沉淀物不好看，但是可以喝

陈年葡萄酒里面会有一些深色的沉淀物，有的人会选择用醒酒的方式过滤掉这些沉淀物，但是这些东西喝下去也是安全的。

9. 并不是所有的葡萄酒都适合陈年

有的人认为葡萄酒越老越好，其实不然。世界上90%的葡萄酒酿造出来之后最好在3-5年内被饮用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品质更好，但价格也更高。

10. 脱口而出葡萄酒术语并不难

篇3：品鉴《中国茶画》的茶香墨韵

中国茶文化历史悠久, 随着时间的流逝, 茶文化与中国的传统艺术逐渐融合在一起, 形成一种新的绘画类别———茶画。中国历史上曾出现了一些以创作茶事绘画的画家, 他们共同的特点是将中国绘画与茶文化融合在一起, 形成了清静淡雅的画风。茶画也成为我国历史上极具代表性的绘画品类, 有着宝贵的艺术和参考价值。

《中国茶画》由裘纪平著, 其中包含了茶文化内容的历代绘画名作汇总点评, 共收录了369 件茶画, 其中80%的茶画是首次研究作为茶画公布出来的。从作者对于《中国茶画》中茶画的点评来看, 是具有很强的原创性的。作者这些珍贵的原创点评对于发现和研究茶画是十分有益的。

书中, 作者对每部分都有提要和总结, 可见其对书中作品是十分熟悉和了解的。例如《春游晚归图》、《西园雅集图》、《四景山水图》等作品, 作者从中发现了作品中对于宋代点茶的描绘。虽然作品中对于人物的描述都很少, 但却突出了打水取泉、石磨磨茶的情节, 通过这些场景的突出描绘, 绘出了西湖园林在春夏秋冬不同季节中的栖居之感, 给人以充满诗意的怡然情趣, 提升了整幅画的意境之美。作者这一发现是极具研究价值的。

在书中, 作者集中了相同主题的作品来进行研究, 希望可以以此来分析作品的风格与意境, 给人以完整有序的审美体验。例如《西园雅集图》中, 描绘了一幅北宋文人相聚园林品茗雅集的活动画面, 这也是文人们向往的理想境地。从画面中可以看出古代文人对于茶的喜爱, 无时无刻、以此为抒情达意的重要活动。作者通过分析对比相同类型主题的作品发现, 在该作品中描绘的山水空间时有不同之处, 时而以园林景致衬托, 时而以山林气象为背景, 画风在不断的切换中传达出别样的感觉。景致在不断变化间, 却没有忽略了品茗活动的展现。在不同的画风之中, 品茗活动也流露出文人不同的心境感悟。再如《斗茶图》, 作为宋代独特风俗的十二件, 作者通过画面对比, 对宋代的市井斗茶风俗进行了细致的分析。斗茶在宋代是极具代表性的活动, 宋朝帝王对茶事活动也十分热衷, 因此, 茶事题材的绘画逐渐增多, 无论是人物画、山水画还是风俗画中, 都有斗茶活动的场景。茶艺与宋人生活是密切相关的, 茶事绘画也随即变得多样化起来, 画家们也都喜欢以茶入画。随着斗茶技艺的提升, 茶画艺术也逐渐得到了繁荣。这种集品茶与观赏于一体的方式在当时也颇有特点, 极具有代表性。

书中对于茶画的研究, 首次以茶文化研究扩展开来, 作者从宋代开始, 对书画作品逐渐融于一体, 对每幅书画进行了切实的阐释, 具有很强的原创性。

2《中国茶画 》 具有丰富的信息量

《中国茶画》中收录369 件茶画共379 幅, 都配有图注和茶画研究的文字, 具有丰富的信息量, 有着极高的研究价值, 这也是作者的苦心之作。在书中, 每一件作品都按照严格的顺序标注了信息, 包括朝代、作者姓名、作品名称、作品形式以及作品表现和规格等等内容, 具有极强的严谨性。在每幅茶画下, 都有作者对于作品的分析与评述, 通过这些细致的评析, 使世人对历史风俗活动及茶画艺术有更深的了解, 突显了该书丰富的信息量和信息价值。

在《中国茶画》中, 画的内容种类繁多, 其中包括了人物画、肖像画、花鸟画、山水画等等。人物画中更多地对人加以描述, 肯定其存在价值。画中的人物大多是当时历史存在的人物, 画作真实地再现了当时人物的形象与活动方式, 具有极强的代表性。通过对人物形象及活动的描绘, 用山泉树林加以衬托, 煮茶品茗为活动方式, 将人物形象展现得更为活灵活现, 整幅画卷都充满了清新雅致的风格, 流露出人与自然的和谐美景, 这也表现出文人对自然生活的美好向往;山水画多以歌颂人与自然融合的关系为主题, 描绘出令人赏心悦目, 倾心前往的理想美卷;花鸟画则描述了充满生命气息的生灵, 通过文人的描绘, 使这些自然之物拥有了无限的灵气, 惟妙惟肖, 给人以无限希望。在图画中大多都包括了以茶作为活动的聚会地点, 呈现出各式各样的动态景观, 有把酒吟诗、赏花焚香、抚琴挥毫等, 仿佛身临其境, 在丰富的图像中感受茶画的艺术魅力。

《中国茶画》中的人物画内容也较为丰富, 其中包含了肖像画、故事画和风俗画等等。不同内容的画表现出各自独特的艺术风韵。例如肖像画, 描绘的都是历史上真实的人物形象, 是有历史考证的人物, 具有极强的研究价值。在肖像画中, 往往能够发现, 人物大都被安排在山水林泉中煮茶品茗, 之所以如此安排是为了能够突现画中人物的高雅脱俗的气质, 同时与其煮茶品茗相互衬托, 人景合一, 十分和谐, 给人以清新雅致的审美体验。《张照像》、《刘宗周像》正是极具代表性的肖像画, 通过描绘人物肖像, 使人物形象更加清晰, 使世人能够对历史上的人物有更全面的了解, 在画中体会历史文化的精髓。故事画是画家们最为喜爱的题材, 例如《西园雅集图》、《文会图》、《莲社图》等都属于故事画。无论画中描述着怎样的故事与情节, 这些画作中总少不了煮茶品茗的情节来增添情趣, 正是有了这一情景, 才使整幅画作都极具情调, 提升了作品的信息价值。《文会图》中, 描绘了几名侍者分侍茶酒的情形。茶置左边, 酒置右边。左边的侍者将瓶置于炉上加热煮水, 中间的侍者从茶罐中取出茶末, 等待调制茶汤。黑色的茶托与青色的茶盏。右边的桌上有两个偏提酒注和酒勺, 地上搁着酒瓮, 宴会桌上整齐地排放着酒杯。画中还有插花、古琴都列在其中, 可见主人极具特色的艺术生活。整幅画作都是围绕茶来描绘, 从画中细节可以看出画家细腻的画风以及所想表达的心境, 充满了恬适自然的艺术氛围。《煮茶问道图》也是极具代表性的一幅故事画。画作描绘了一老一少, 二人相对坐在地上, 年长者左手抚下颏, 和善地看着面前的年轻人。年轻人则双手捧着紫砂壶, 仰面面向长者, 在寻问着什么。图中二人神态轻松, 好似在快乐地交谈着, 给人以轻松愉悦的感受。整幅画作中除了二人灵动的交流场景, 还描绘了一些配饰, 比如插着玉兰花的花瓶, 搁着东坡提梁壶烧水的风炉以及一把蒲扇。这些配饰正是为世人展现了一幅初春煮茶问道的别致故事, 将画中故事展现得更为真实有趣。画中人物与景相互融合, 配合默契, 给人以清新自然的艺术体验。风俗画也属于人物画的一种, 是通过人物的风俗行为作为画作的题材, 这种画作的主题仍然是人, 通过普通人的行为描绘其所要表达的习俗, 对于后人了解历史朝代的风俗习惯大有益处。

书中所展现的山水画表现出了品茗山水间的怡然以及人与自然的融合。例如《春山读书图》、《品茶图》、《扬州即景图》等等, 无不以茶来突出画作之魂。虽然画面是静止的, 但画中却处处流露出人与自然之间的呼吸之美, 拨动着人的心弦。诗与画浑然天成, 相互渗透, 其中再次融入了诗画者对于茶的喜爱, 虽然偶有失落之情, 但更多的是一种洒脱释然的情怀。这种意境深厚的画作展现了一幅世外桃源的美景, 使世人能更加深刻地体会到天地万物之间的纯静与美妙, 画中所描绘的人在疲累的旅途中, 却仍不忘携带茶炉茶具, 可见其内心释然, 随遇而安的心境, 与画中自然之山水情景相融, 相得益彰。这种清雅秀丽、崇尚自然的茶画对后世的茶画影响颇深。

书中的花鸟画被画者寄于的内涵较为丰富。书中收录了梅兰竹菊以及“清供图”等作品, 这些作品大多被画者赋与了深刻的人物性格, 使他们能够在画中彰显出生命与力量, 同时通过茶具和茶款等体现了茶文化的深厚底蕴, 表现了作品极高的信息价值, 以及作者借由作品延伸自己对未来美好生活的无限期望。

《中国茶画》中所展现的画作体现了国人的人生理念与思想境界。无论在人物画、花鸟画、山水画中, 都能够体会到作者深厚的艺术造诣和丰富的信息价值。从《竹亭对棋图》、《品茶图》等作品中, 能够深刻地感受到画作的生命力, 以及生命的流动性, 正是这种在特定空间的活动画面, 给人以从容惬意之感, 使人沉迷于自然而不愿离开。这种充满诗意的栖居境界与品茗相融一体, 令人不舍。煮茶品茗本是消遣娱乐, 放松心情, 但正是如此, 境界在玩中产生, 在这种悠闲的环境中去感受, 自然升华境界。《中国茶画》正是以此图文丰富的画作提升了欣赏性。书作者正是在这样集中的作品研究中体现了专题丰富的信息量, 提升了本书的艺术张力。

3《中国茶画 》 具有直观的欣赏价值

《中国茶画》一书共19 个印张, 采用粉卡纸彩印, 大16 开304 页, 共13 万多字, 收录了379 幅茶画。书籍图文并茂, 十分美观。书中作品都按其性质特点归类, 作者对每部分都做了提要和总结, 可谓心血之作。书中收录的书画作品内容丰富, 涉及面较广, 以饮茶作为画作主题, 展现了人与自然的和谐关系, 人的生活态度及价值观体验, 体现了极具东方文化精神的生活方式的艺术内涵。画作将极具抽象色彩的中国文化生活以直观的图像艺术形象地展现在世人面前, 这是对中国茶文化的直观体现, 不仅具有极高的艺术欣赏价值, 同时也在寓教于乐中促进了中国茶文化事业的发展, 使公众能够在茶画的欣赏和阅读中了解历史文化知识, 提升审美情趣, 最终对弘扬中华民族的传统文化起到积极而深远的影响作用。

摘要：《中国茶画》包含了茶文化内容的历代绘画名作汇总点评, 具有极高的欣赏价值。作为具有时代特征的产物, 中国茶画作品体现了形象生动的传统茶文化, 不仅贴近生活, 更具有很高的审美价值。能够使公众在欣赏过程中陶冶情操, 提高审美素养。同时, 《中国茶画》具有丰富的艺术价值和丰富的信息量, 对于弘扬中华文化, 推进社会文明进步有着积极的推进作用。

关键词：中国茶画,审美,信息量,原创性

参考文献

[1]刘蕙孙.中国文化史稿[M].北京:文化艺术出版社, 1990.

[2]徐书城.中国绘画艺术史[M].北京:人民美术出版社, 2001.

篇4：品鉴和存储葡萄酒的误区

现实：由于没有那么多的酒精来维持绝对的保鲜，所以，多数葡萄酒都会随着时间的推移最终变得没那么好喝。

所有葡萄酒都有一个最佳适饮期，即该葡萄酒最好在某年某月前享用完毕。当然，如果将葡萄酒置于不适宜的环境，如炎热夏季的卡车中，那么，在几个小时内葡萄酒就会迅速度过最佳适饮期。

想象：所有葡萄酒都应该在同样条件下的酒窖中保存

现实：正常来说，葡萄酒的储存条件往往要顾及以下六个方面——

1. 温度

储存葡萄酒的理想温度在11℃～15℃之间。但请注意，对同一款葡萄酒来说，一旦选择了某个固定的温度，就不要再改变了。

2. 稳定性

葡萄酒必须在稳定的常温环境中保存。

3. 湿度

葡萄酒储存环境的相对湿度应该在60%～80%之间。

4. 通风性

葡萄酒需要在无异味的通风环境中保存。

5. 避光

葡萄酒不应该受到过度的光照。

6. 避震

很多人认为，震动的环境会影响葡萄酒的风味和香气。在饮用阶段，震动的环境确实无法保证红葡萄酒有足够的时间将沉淀物进行沉淀。不过，目前还没有明显的证据显示，在储存阶段，轻微的震动会影响葡萄酒的品质。

想象：应在品鉴红葡萄酒前几小时打开酒塞，或提前醒酒，才能使葡萄酒达到最佳状态

现实：多数红葡萄酒都不需要这样做。

想象：红葡萄酒最正确的适饮温度是室温

现实：19世纪以前，这句话还算是符合实际情况，因为那时候的室温普遍在17℃～18℃之间，甚至更低。如今，集中供暖通常会使室温达到21℃以上，这种热度会影响葡萄酒的香气释放，使酒精味更重，所以，多数人家常温下储存的红葡萄酒在饮用前都应该适当降温。比如在饮用葡萄酒之前，可先把葡萄酒放在冰箱里存上15分钟～20分钟，使其接近适饮温度。

篇5：葡萄酒品鉴作业 答案

    A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 2.（10.0分）甜葡萄酒含糖量为（）

    A、小于4.0g/L B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.（10.0分）欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是（）

    A、希腊

B、英国

C、法国

D、意大利

4.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）

    A、糖

B、水

C、色素

D、果胶

5.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大



A、视觉    B、味觉

C、嗅觉

D、触觉

多选题(共5道题)收起

6.（10.0分）葡萄酒按颜色可以分为（）

    A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、黑葡萄酒

D、桃红葡萄酒

7.（10.0分）下列选项属于葡萄j酒酒具有（）

    A、酒杯

B、开瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.（10.0分）简述葡萄酒的酿造过程含（）

    A、选料

B、除梗破碎

C、发酵

D、储存

9.（10.0分）葡萄果皮主要含（）

  A、单宁酸

B、色素   C、果胶

D、油脂

10.（10.0分）品尝红酒主要关注（）

   

A、外观

B、嗅觉

C、口感

篇6：葡萄酒品鉴作业(随机)

单选题(共5道题)1.（10.0分）哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

    A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

2.（10.0分）国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

    A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5? 3.（10.0分）葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

    A、甲醇 B、丁醇 C、乙醇 D、白藜芦醇 4.（10.0分）葡萄酒酿造过程中能添加（）

    A、糖 B、水 C、色素 D、果胶

5.（10.0分）葡萄果皮对人（）影响最大

    A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题(共5道题)展开

收起

6.（10.0分）可以用于制作红葡萄酒的是（）

   A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分）下列选项属于葡萄j酒酒具有（）    A、酒杯 B、开瓶器 C、冷酒器 D、酒架

8.（10.0分）简述葡萄酒的酿造过程含（）

    A、选料 B、除梗破碎 C、发酵 D、储存

9.（10.0分）葡萄酒对人身体的功效有（）

    A、预防动脉硬化 B、控制胆固醇 C、预防脑血栓 D、保护心脏

10.（10.0分）葡萄的种类有（）

篇7：葡萄酒品鉴会活动方案

适用于30人以上品鉴会/推介会 主办方： 协办方：

品鉴会概况

活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅

活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者 活动人数：待定

前期准备

一、品酒会形式

1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类

2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题

二、物料准备、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场

2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶

3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页

4、签名册，所有嘉宾的签名留念

5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡

6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿

7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试

8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单

9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量

三、相关人员确定

1、主持人的选定

2、葡萄酒讲师的人员确定

3、品鉴会现场演出环节的个人或团队

4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员

5、品鉴会现场的负责人

6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员

品鉴会流程

一、主持人致开幕词

三、协办方领导演讲

四、重要嘉宾演讲

五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合

六、主持人宣布品鉴会正式开始，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念

七、晚宴进行中，表演团队开始，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础知识答问环节

八、主办方和协办方领导敬酒

九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌（根据现场情况看是否加入这个环节）

十、品鉴会结束，礼品赠送

后期工作

一、销售部跟进工作

销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾情况有针对性地推荐产品

二、市场部调查工作

市场部要根据销售部门的跟进情况做一份调查工作，分析取得的成效与不足，进行总结并在公司分享

篇8：品鉴葡萄酒

品酒工具

国际专业品酒采用标准的ISO品酒杯。这种酒杯杯口呈向里倾斜的郁金香形状，这样可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。杯脚细长，便于把持，也不会因手温影响引起酒温上升变化。

品酒前的准备工作

首先，因为震动会暂时影响葡萄酒的品质，所以经过长途运送之后，葡萄酒最好能静置一两天之后再饮用，短距离移动也要尽量避免摇晃。

其次，温度对于品尝结果有着绝对的影响。因此，要将不同的葡萄酒在饮用前先调整到各自适宜饮的温度。红酒在冬季可以直接在室温下品尝，夏季应该避免超过20℃，可利用冰箱将葡萄酒的温度慢慢降至适宜品鉴的温度。

葡萄酒品鉴

第一外观

看酒的标签：从酒标里面能看出酒的产地、年份、类型以及由哪种葡萄酿造而成等。

看澄清度：看杯中的酒是清澈还是浑浊，出现浑浊也分好坏两种。一种情况是酒中含沉淀，如十年以上红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，这是正常现象；另一种情况则是因为受到污染产生浑浊，这时要靠嗅觉和味觉再次鉴定。

看酒的颜色：把酒放在白色背景下，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒边缘颜色和主体颜色，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙的部分，有经验的品酒师和专业人士，可以通过边缘的颜色推断出酒的近似年份。观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。

看挂杯：酒液在杯壁形成的细柱被称为挂杯。这种现象以前常被看作好酒的特征，因为只有好的年份的葡萄，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技进步，酿造出一款高酒精度数的葡萄酒不再困难。因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒精含量较高，并不能说明是一瓶好酒。

第二嗅觉

先闻静止状态的酒，然后沿逆时针方向摇晃酒杯，促进酒与空气接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉进行比较，酒香里不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的复杂丰富的酒味。

第三味觉

篇9：葡萄酒品鉴的礼仪

总学时：32 总学分：2

开课学期：第一学期

课程类别：公共选修课

先修课程：

一、课程教学目的：

通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。

二、课程基本内容：

第一章葡萄酒的起源

教学目标：

通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。

教学内容：

了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。

教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。

教学难点: 葡萄酒的种类。

第二章葡萄酒的定义、分类及作用

教学目标：

通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。

教学内容：

了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒 的主要成分及作用。

教学重点: 葡萄酒的主要成分及作用。

教学难点: 掌握葡萄酒分类和分级。

第三章酿酒葡萄品种

教学目标：

通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。

教学内容：

了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。

教学重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。

教学难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。

第四章葡萄酒酿造工艺

教学目标：

通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

教学内容：

了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。

教学重点: 不同类型葡萄酒工艺。

教学难点: 不同类型葡萄酒工艺。

第五章葡萄酒的品尝与欣赏

教学目标：

通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。

教学内容：

了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。

教学重点: 葡萄酒品评鉴赏。

教学难点: 葡萄酒品尝的感官描述。

第六章中外葡萄酒的产区

教学目标：

通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

教学内容：

理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。

教学重点: 中外葡萄酒的产区。

教学难点: 中外葡萄酒名庄、名品。

三、学时分配：

四、习题要求：

1.教学中根据教学进度安排难度适中的思考题。

2.作业的数量不宜太多。

五、考核要求：

（一）考核方式：能够独立完成小论文撰写。1.平时成绩：（30%）出勤率、迟到、早退状况、作业

2.期末考试：（70%）

1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。

2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。

（二）分数比例：期末成绩=平时成绩×30%+期末闭卷考试成绩×70%。

六、主要参考书：

1.王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年

篇10：葡萄酒品鉴的礼仪

尊敬的各位领导、各位嘉宾：

大家下午好！今天，我们欢聚在这美丽的河畔，举办系列葡萄酒品鉴会暨订货会。在此，我谨代表公司，对各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎！并向长期关心、支持我们的各位朋友致以衷心的感谢！新春佳节即将到来，预祝各位领导、各位嘉宾，新年快乐，身体健康，合家幸福，万事如意！

我们知道，有限公司是世界500强企业之一，亦是北京奥运会、世博会葡萄酒独家供应商。它旗下的葡萄酒被誉为中国葡萄酒的第一品牌。目前在中国葡萄酒原产地保护区域河北沙城、河北昌黎和山东烟台建有三大“”葡萄酒庄，在蓬莱建有“”葡萄酒庄。系列等多元化产品将带给我们丰富的美酒体验。

为了让大家进一步了解葡萄酒，今天我们特别举行了这次系列葡萄酒品鉴会暨订货会，特地请来专业的品酒师为我们介绍葡萄酒的相关知识，享受葡萄酒的美味，体验高档生活。在这里，我要感谢有限公司对我们的大力支持，感谢各位在百忙之中能够亲临现场，希望通过此次活动，大家能更加了解葡萄酒，了解公司，继续理解和支持我们的工作。同时，我们也一定会一如既往地为大家提供品质优良、价格实惠的商品，提供更加专业、快捷、周到的服务。

最后，预祝本次会议取得圆满成功。祝各位一切顺利、满载而归！

篇11：葡萄酒品鉴的礼仪

中国有着源远流长的酒文化，与之相配套的酒桌礼仪更是在历史长河中不断升华，不断延伸。那么，酒桌礼仪都有哪些？酒桌祝词都有什么？酒桌上哪些拒酒词不伤感情呢？

第一：酒桌7种礼仪（千瑟）都有什么？ 1：瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。

2：众欢同乐，切忌私语 大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。:

3：劝酒适度，切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

4：敬酒有序，主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下

身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

5：语言得当，诙谐幽默

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。: 6：锋芒渐射，稳坐泰山

酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。

7：察言观色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

二：如果你不能喝，完美拒酒词是什么？ ,1，只要感情到了位，不喝也会陶醉！你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。

2，只要感情好，能喝多少喝多少！你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我们的感情掺合那么多水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”

3，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔！酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，情深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”

4，只要感情有，喝什么都是酒！

你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。

5，在这开心一刻，让我们来做选择题吧！

我们思路打开一些，拒酒的办法就来了。他要借酒表达对你的情和意，你便说；“开心一刻是可以做选择题的。表达情和意，可以：Ａ.拥抱，Ｂ.拉手，Ｃ.喝酒，任选一项。我敬你，就让你选；你敬我，应该让我选。现在，我选择Ａ.拥抱，好吗？”

6，为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点！他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”

7，君子动口，不动手！（千瑟文化）他要你干杯，你可以巧设“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小

人？请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说：“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口，不动手，你动口喝”，请他喝；他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。

总之，拒酒词、拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡”。酒文明中既有劝酒词，也有拒酒词，你没有酒量，凭着你的机灵跟口才也可以在交际场上应答，熟能生巧。

三：婚宴敬酒： 正所谓无酒不成席，在婚宴中，新人们向宾客们敬酒时需要注意哪些礼仪是一件很重要的环节。像这样的人生大事，可不能马虎。在饮酒时，一般要讲一些祝愿、祝福类的话或者发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。婚宴环节敬酒，是指在正式宴会上，一般由新娘向宾客提出某个事由来饮酒。（千瑟文化）

敬酒可以在饮酒的过程中进行。要致正式祝酒词，就应当在特定的时间进行，祝酒词比较适合在宾主入座后和用餐前开始或在吃过主菜后或者甜品上桌前进行。主要是不能因此影响来宾的用餐。

在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要主人、主宾或者在场的人提议。提议干杯的时候，应起身站立，右手端酒杯，再用左手托扶杯底，面带微笑，亲朋好友都能看到你们俩个人的幸福，目视自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。注意不要将酒洒在你美丽的个性婚纱上噢！

将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量都可。然后手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就结束。即使滴酒不沾的人，也要拿起杯子做个样子哦！这样才符合敬酒礼仪。

正所谓无酒不成席，在婚宴中，新人们向宾客们敬酒时需要注意哪些礼仪是一件很重要的环节。像这样的人生大事，可不能马虎。武汉婚纱摄影行业领导者教你如何在自己的婚礼中不留下遗憾。

在饮酒时，一般要讲一些祝愿、祝福类的话或者发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。婚宴环节敬酒，是指在正式宴会上，一般由新娘向宾客提出某个事由来饮酒。

敬酒可以在饮酒的过程中进行。要致正式祝酒词，就应当在特定的时间进行，祝酒词比较适合在宾主入座后和用餐前开始或在吃过主菜后或者甜品上桌前进行。主要是不能因此影响来宾的用餐。

在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要主人、主宾或者在场的人提议。提议干杯的时候，应起身站立，右手端酒杯，再用左手托扶杯底，面带微笑，亲朋好友都能看到你们俩个人的幸福，目视自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。注意不要将酒洒在你美丽的个性婚纱上噢！

将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量都可。然后手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就结束。即使滴酒不沾的人，也要拿起杯子做个样子哦！这样才符合敬酒礼仪。

四：葡萄酒礼仪（千瑟文化）

葡萄酒在西方拥有着古老的历史与文化，是目前世界上产量最大、普及最广的酒。怎样才能正确品饮一杯葡萄酒呢? 葡萄酒酒杯的选择：

杯子的形状会影响品酒时的香气跟气味，一般来说红酒杯口径及杯肚较大，杯口宽而内缩，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒适合低温饮用，因此杯身及直径较小，以减缓回温。同时品饮红、白酒，一定要准备两种酒杯，避免干扰风味。

葡萄酒酒杯的拿法：

大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面，因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯

座，千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚，以免体温影响其纤细的风味。

葡萄酒的嗅闻：

轻轻摇晃酒杯，让酒液在晃动间释放隐藏的香气，将鼻子凑进酒杯嗅闻，捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息。

葡萄酒的外观：

首先对着灯光处或举杯于白纸前观察酒的色泽与澄澈度，品红酒时还可观察酒缘的微妙色晕，越清淡或越老的酒，酒缘越宽;稍稍晃动后还可观察酒液顺流下来的酒痕，越是浓厚的酒流动速度越慢。

葡萄酒的品尝：

大口含饮，并在嘴中略为轻漱，使酒液均匀散布在舌面、味蕾充分体验酒的酸甜与口感的浓郁度，再缓缓吞下。喝的若是好酒还能感受到绵绵尾韵。

品饮葡萄酒需注意的细节：

葡萄酒应事先放在冰箱冷藏或于饮用前冰镇10~15分钟，不可放在冷冻区或加入冰块，破坏其风味。倒酒时，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰触杯缘，为了便于摇晃、发散酒香，倒酒时通常至1/4~1/3杯即可。

西餐饮酒时酒杯的拿法：

酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

西餐饮酒的应注意的礼仪：

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

1、酒桌上的礼节（千瑟）首先是长辈和晚辈之间的礼节

1。长辈给你倒酒，一定要站起来，双手举杯

2。向长辈经酒，同样要起立，双手举杯，说完话后要说如何喝酒，比如说是全干，还是喝一半

3。晚辈要主动给长辈倒酒

4。长辈说话不能插话，更不能吃东西或者自己喝酒

5。入座时长辈不坐晚辈也不能坐，座位安排要符合长幼主客 同辈之间的礼节

1。敬酒时要目视对方，不随便打断别人的话 2。别人给自己倒酒时要谦让，并做出谢谢的手势 3。不要用自己的筷子给别人夹菜 4。不要逼迫别人喝酒 5。称呼一定要得体 应酬喝酒的18个诀窍

诀窍1 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

诀窍2 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

诀窍3 碰杯，敬酒，要有说词。

诀窍4 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

诀窍5 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

诀窍6 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？

诀窍7 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～

诀窍8 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。

诀窍9 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

诀窍10 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。

诀窍11花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。

诀窍12 酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

诀窍13 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。诀窍14 领导相互喝完才轮到自己敬。

诀窍15 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

诀窍16 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

诀窍17自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。

诀窍18 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

酒量不行的9个技巧

1、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；

2、不要几种酒混着喝，特别容易醉；

3、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；

4、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上„„

5、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。

6、不要主动出击，实行以守为攻战略；

7、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用)

8、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性)

9、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；

篇12：葡萄酒品鉴会之“百宝箱”

必备“宝物”

一场品鉴会的举办都是带有目的性的，这是生产商和经销商推广自己产品的好时候。一场品鉴会无论成功与否都必须具备以下这些因素：

1·形式明确

品鉴会的举办可以有多种主题，但是形式一般就两种：一种是相对参加人数比较少，边讲座形式边进行品鉴的情况；另一种则是，讲座集中在品鉴会之前举行，而后参加者根据自己的爱好走到不同的品鉴桌前边品边同工作人员交流体会。品鉴会开始之前必须先确定形式的选择，这样才能制定明确时间安排和会场布置计划。

2·举办场所的选择

葡萄酒的品鉴是需要一个合适的场所的，太吵、温度太冷或者太热都不是可供考虑的选择，因此温度是第一考虑要素。对于许多红葡萄酒来说，15度—20度是较为理想的品鉴温度。对于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶来提供适饮温度。同时需要考虑的因素还有环境的优雅、交通的便利等。星级酒店或当地已经为葡萄酒的品鉴做过精心设计的会所、餐厅、酒窖是通常的选择。

3·必备品酒用具

冰桶、醒酒器、酒杯是开启一瓶酒不可或缺的品尝用具，这里要特别注意酒杯的选择，要选择与葡萄酒品种相匹配的酒杯，这样才能领略一瓶酒的完美。一般情况下品鉴会不会只品尝一种葡萄酒，如果能做到每款酒都有相应的酒杯最好不过，但多数情况下主办方无法一次性提供那么多杯子，一瓶饮用水，是这个时候必须具备的。品酒过程中不可或缺的用具那就是吐酒桶，这个也是必须具备的。

4·酒品资料

产区资料、酒品介绍资料、酒单、品酒记录本这些书面材料是品酒会应具备的发放给嘉宾的文字介绍资料，这样不光在品酒的时候使嘉宾有个参考，同时可以有助于嘉宾了解每一款酒的大体信息和文化背景。这里要注意一点，资料的发放应在品鉴会开始，不要等到品鉴会结束，那样嘉宾的兴趣和发放资料的意义就都已经不存在了。

5·影音资料

品鉴会，顾名思义是对酒的品尝交流，其实它还有更深层次的文化交流。每一款葡萄酒都承载着其来源国家的文化，表达着葡萄酒产地的风土特征，折射出采摘年份的气候特点，所有这些都是葡萄酒需要传递给每位嘉宾的信息。

影音资料展现可以从听觉、视觉来完美地展现葡萄酒成酒之前的种植环境。影音资料可以是PPT也可以是录像资料，内容包括葡萄酒的产地风土介绍，当年的气候中最明显的特征概括，葡萄品种的主要特点，酿造工艺上有无特别之处等信息。这些信息的展现可以很好地传达出葡萄酒背后深层次的文化背景，同时可以让与会嘉宾从心灵和思想层面与葡萄酒达到共鸣。

6·酒品和美食

品鉴会上选用酒品的档次和数量是根据所邀嘉宾的专业程度和数量来定位的。对于不太懂酒的嘉宾，可以选择一些大众化、易入口、易搭配食物的葡萄酒；如果是懂酒的嘉宾可以根据他们的口味、兴趣来决定酒品的选择。

食物是品鉴会必不可少的角色，关于食物的选择一般会选择永远都不会错的奶酪、橄榄、水果。如果品鉴会是结合午宴或者晚宴的形式举办，那酒品与食物的搭配就要重新考量。红葡萄酒一般会配一些味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。酒和食物搭配的好，那么这场品鉴会也会随之增色不少。7·主讲人的选择

主讲人决定着一场品鉴会的气氛、品位，选择好的主讲人可以让一场品鉴会达到预期之外的好，如果主讲人是一个不懂酒，只是照本宣科的工作人员，那么这场品鉴会的气氛和品位会随之down到谷底。

能够用心设计好讲解的时间点和内容，是品鉴会成功的关键，这需要主讲人拥有一定的专业知识和主讲经验。一般气氛比较好、有一定交流性的品鉴会，邀请的主讲人都是业内比较有名的专业酒评人。他们一般都有着游历世界各个葡萄酒产区的经历，同时多年的经验也让他们有着自己的知名度，这些因素都可以称为一场品鉴会的看头，这和明星的影响力有着一样的道理。

8·服务

任何活动都需要良好的服务来支撑，品鉴会的举办涉及到酒温、醒酒、倒酒这些程序，这需要很好的服务配合才能成功。如果服务跟不上，一种酒款品尝完毕，下一款还没有给嘉宾斟上，这就出现嘉宾等服务的尴尬，同时也会打断整个品鉴会的连贯氛围，这是一定要避免的。一般情况下，葡萄酒都需要醒酒，在倒酒的时候可以连续将要品鉴的几款酒都倒上，这样葡萄酒可以在杯中进行醒酒，同时也避免了一杯一杯倒的麻烦。适饮的酒温需要在品鉴会开始前就做好，一般是品鉴白葡萄酒的时候需要将白葡萄酒提前放入冰桶中。

9·嘉宾的邀请

嘉宾一般包括经销商、酒评人、媒体、葡萄酒关注者这些人员的构成。嘉宾的选择需要根据品鉴的酒品的档次来限定，同时品鉴会的规模也是选择嘉宾的重要限制因素。这需要举办方根据品鉴会的档次来合理安排受邀人员名单。

“宝物”使用误区

无论做什么，“度”这个概念很重要，品鉴会的举办如今已不是新鲜话题，但仍存在着一些误区：

1·人越多越好

“氛围”是考量一场品鉴会举办的是否成功的重要因素，氛围好并不一定达到的效果就好，但是氛围不好，就一定不会有很好的效果。因此很多举办方为了追求“高人气”，邀请的嘉宾“人山人海”往往导致适得其反。并不是人越多越好，一般邀请的嘉宾视场地的大小、服务的能力来定，不要给自己一顶“大帽子”，这样往往会产生现场混乱、拥挤、品酒用具和食物争抢的场面，一场品鉴会就这样华丽的演变成“夜市”，我想这应该不是举办方的目的。

2·时间越长越好

品鉴会举办的时间的长短视品鉴的酒款的数量和安排的节目内容有关。一场品鉴会举办的合适的时间一般为2-3个小时，这样既能确保酒品的品鉴完整性，同时也不会让与会嘉宾觉得枯燥无味，切勿将品鉴会的时间拉得太长，这样嘉宾的兴趣和激情都会被耗尽。主办方要达到的效果应该是“意犹未尽”，留一点兴趣在品鉴会之后，这样才能达到品鉴会的目的。

3·娱乐节目越丰富越好

现在很多品鉴会为了增加现场的氛围，调节品鉴的节奏，往往会穿插一些娱乐节目要为品鉴会助兴。但是要记住，娱乐节目只是用来助兴，切勿喧宾夺主，将一场品鉴会的主角冷落在一旁，那么品鉴会的目的和意义也就随之被冷落。

4·喝的越尽兴越好