品葡萄酒的步骤范文

第一篇：品葡萄酒的步骤范文

品红酒的专业步骤

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。品红酒的五个专业步骤，你应该了解一下。

第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。佳达商会网，英国移民，美国移民。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

第二篇：那岸品红酒的三个步骤

其实，红酒已经渗透到了我们的现代生活中，不自觉地在某种程度上改变着人们的生活，只是对于绝大多数人来说，对红酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半解。

红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下------一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。

红酒无疑是时尚的、永恒的。我们说：没有一种时尚能比它永恒。

如何品酒?品酒的三个步骤：

一：观其色

观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调;陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。

优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。

二：闻其香

葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。

三：尝其味

欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。

第三篇：如何品葡萄酒

任何其他酒精饮料都没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的第一步。每次葡萄酒的品鉴活动都是一次视觉的盛宴。它愉悦着我们的眼睛，满足我们的视觉享受，使人心旌摇动。

有人主张，对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放在桌上，眼睛从正上方往下观察。也有人认为，应将酒杯握在手中倾斜45度，观察酒液与杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。我倾向于后者。不管怎样，酒杯的背景一定要是纯白的，最好在自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯一定要一样，杯中的酒要一样多。下次你看到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯看来看去的，告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失一些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们都不能反映葡萄酒的真实颜色。

观察葡萄酒，你要观察什么呢?它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果，你可以得到有关葡萄酒一些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康状况。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令(Riesling)、白比诺(Pinot Blanc)倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫红，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)为紫红，而黑比诺(Pinot noir)颜色则淡的多，呈樱桃红。

随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大，其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。但桃红葡萄酒的颜色不一定反映该酒的年龄，更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。

观察葡萄酒，还可以鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有两种情况，你不能认为葡萄酒有病害问题。一是白葡萄酒可能出现像水晶一样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。现代科技已使得你很难见到酒石，想见它，就像要中彩一样。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒在储藏若干年后，一定会在瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。这就是为什么葡萄酒爱好者一定要有个滗酒瓶的原因。 另一个有趣现象，中国人称之为挂杯，即酒液在晃动后在酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(wine tears or wine legs)。普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。果真如此?不见得。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不一样，酒精蒸发最快，所以酒杯中最上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高，酒液表面的水分越多。在摇杯后，酒表层里的各种成分都与杯壁接触产生表面张力，表面张力与向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。而水的张力最大，挂杯的主要是水分。所以，酒度越高，挂杯越厉害。

人类的嗅觉要比味觉敏感一万倍以上，据说在直立行走之前，还要厉害。葡萄酒正好迎合了我们的这一感官特征。葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是，葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏最重要的步骤即闻香阶段。酒香告诉你的东西比色和味要多得多。

葡萄酒的香气有三类：第一类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和乳酸菌会产生不同的酒香。还有一些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，一般指葡萄酒在装瓶以后产生的酯化和还原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之一。 不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味，很可能是长相思(Sauvignon Blanc)。如带有荔枝味，可能是琼瑶浆(Gewurztraminer)，而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味，黑比诺有悬钩子味，西哈带胡椒味等。每一种葡萄在酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也都有所差异。可以想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。

很多介绍品酒的文章都会一开始就让你如何优雅地摇动酒杯，然后深情地嗅着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是，在摇晃之前先嗅葡萄酒，这是因为葡萄酒中最具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒杯，使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面，让酒液里的挥发性物质散发出来，进入你的鼻腔，然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。

摇杯的方法有两种，一是用拇指与食指和中指捏住杯挺，沿逆时针方向，让臂膀做在同一平面上的循环摇动，但手腕保持不动。熟练之后，你就可以只用手腕摇动了。想表现得更加做作一点，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家，对绝大多数人在饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能没有太大必要。但这种握杯方式至少有两点不足，一是你容易把指纹或掌纹印在杯身上，真的不雅，特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长，会导致酒的温度上升，影响品质。 葡萄酒其他的不良气味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭鸡蛋味或洋葱味或蒜味或橡胶(17440,-270.00,-1.52%)味(硫化氢)、马厩味(酒香酵母)、黄油味(丁二酮)。有些气味可以通过摇杯消散，不影响饮用。

酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴，为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，品酒的次序通常是较清淡的酒放在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面，从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。

品酒的顺序

干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 二级酒在一级酒之前饮。 品酒的最佳温度

红酒开瓶时的温度不应超过室温。

没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻，在10—12℃之间最好。 玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。 酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。 勃艮第酒在14—17℃之间饮用。 波尔多酒在15—18℃之间饮用最好。

香槟该在7—8℃左右。 不同的酒该什么时候饮用

当客人来到家里可以为他倒上一杯威士忌白兰地加冰块或苏打水。

进餐前，可以饮用一些淡味的开胃酒，诸如味美思等。餐中应当饮用各种干红或干白葡萄酒。餐后可以饮用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。

品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，或多或少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，常存在不同看法。

立体味觉的灵魂主，单宁实际上是一种多酚与蛋白质的捆绑，而多酚是一个化学分子群，是由很多的原子与分子组合而成的。在葡萄酒中，单宁的味道对于葡萄酒的味道影响深远。在红葡萄酒中，单宁来自葡萄皮与葡萄籽，在口中表现得干涩。酿酒师会很小心的在葡萄压榨阶段处理单宁，以保证合适的单宁含量。单宁在葡萄酒熟化的过程中也有重要的作用。单宁还有有利于人们健康的因素，会防止动脉硬化等症状的发生。

葡萄酒中的涩味主要来自单宁，而单宁主要又来自葡萄皮。白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。口感上是否有涩味，正是红、白酒最大的分别之处。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的特别之处。

单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。犹如房子之梁柱，架构出立体的味觉空间。而甜润的酒精、甘油、果味等，则是墙壁、地板和装饰。没有栋梁的房子不敢住，那没有单宁的红酒，又有谁想尝试呢?其实并非只有红酒含有单宁，君岂不知，可口可乐也用单宁作为味道的骨干呢!

其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中，单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀，酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。这也是为什么年轻而涩味多一点的红酒可以被接受，因为珍酿是建立在未来的潜力之下的。 上乘酒体的关键点，同样是涩味，但是在葡萄酒中却可以细划分出许多差别，并能形成不同风格的葡萄酒，甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，显得特别柔和可爱，单宁多，则会变得紧密坚实。除了口味轻重之外，涩味更讲究质感的细致表现。单宁的粒子必须要细，绝对不能粗糙咬口，因为劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，过度萃取，都有可能酿制出这种使人不快且令人难以入喉的涩味。

不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。最著名的，如勃艮第产的黑皮诺，有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬，单宁更加紧密结实，粒子较大，质感反而像天鹅绒般，带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感，至于同是波尔多的梅洛葡萄，虽然单宁比较圆滑温和，但和前二者比起来，单宁粒子较粗，没有那么紧密。

虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致，但新酿成的红酒涩味，仍多少带有些许粗犷味，所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁，玉琢出口感细致的涩味，那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成，到现今在酒中打入细微气泡等等，都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味，但却能使酒体更为细致、匀衡，让涩味获得全新评价的味觉享受。

因此，特别是在红葡萄酒中，不管有多少圆润的果味，少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒，酒中的涩味通常较重，但却不影响它们成为顶级佳酿，反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人，那种涩味常令他们不知如何举杯面对，也正因如此，浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心，与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。

作为一个葡萄酒爱好者，如何来判断葡萄酒的质量呢?以下几个准则可供参考：1.香气。有句广告词，叫闻香识女人，酒也一样。一般人的嗅觉能区别100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有特殊的香气。酒的香气是品酒的指标之一，好的红酒气味颇为复杂。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其他种种不同的香味。2.深度。很多中国人喝葡萄酒如喝啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。随着时间延长，好酒依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有减弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。3.复杂性。正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，第一次动舌头，你可能感觉到黑加伦味;第二次则有李子味;第三次甚至可能有近似菠萝的味道。长久以来，葡萄酒专家常苦思冥想，寻找其他食物味道去形容复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以用100%准确的字眼去形容吗?休〃约翰逊就批评过他的同行们滥用食物味道的词语来描述葡萄酒的不专业态度。4.回香/余韵。顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定，但你只要想想，我们中国人喝完一杯好茶后，会用“唇齿留香”去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。庆祝节日或纪念日，可以用香槟酒或各种起泡酒，和大家一起开怀畅饮。

品酒中的22个葡萄酒术语及解释

酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体：葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁：强烈的香味。

瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿：葡萄的混合或特殊精选。

精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口：由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟：可以饮用。

柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

橡木、橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

第四篇：葡萄酒先从“品”字开始

中国的酒文化“感情深，一口闷!”，而在欧洲盛行的葡萄酒文化用一个字概括就是“品”，如今红酒在中国日益盛行，逐渐融入了人们生活，那么问题来了，你会喝葡萄酒吗?大部分人都会不加思索的回答“会啊，不就是先闻，后摇，再喝。”这些大多是从电视，小说里面看到的，不禁再次问下：“你真的会喝葡萄酒吗?”在此小编为大家重新介绍下如何去“品”葡萄酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

第五篇：葡萄酒品酒步骤一二三

长沙纳新红酒 2016年3月

葡萄酒现在已经不是什么高不可攀的奢侈品，或者外国电影里的“童话片”，国内可以说随处都可以看到葡萄酒的影子，听到葡萄酒的段子，可以说葡萄酒已经在慢慢蚕食中国传统的白酒、啤酒、保健酒等。在我身边经常看到过节送礼、朋友聚会、大型活动等等都已经换上了葡萄酒，那么你看着手中的葡萄酒杯，怎么下口呢?(偷偷的看看别人，心里是不是在想回去一定要学习下葡萄酒的知识，要不然怎么老感觉手中的酒杯里装的是毒药呢)

下面我们就从最基本的学起：品酒

品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项 品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类;还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

1. 观

观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。

值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响。

2. 闻

闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。

当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需要氧化的。

3. 品

品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，“平衡”就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。

4. 吐

先说明，此吐非彼吐——并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。

吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。

5. 评

其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，我仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。

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未成年请勿饮酒，酒后请勿开车