职工食堂工作计划

职工食堂工作计划（通用14篇）

篇1：职工食堂工作计划

职工食堂工作计划

一、指导思想

以党的”xx大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。

二、工作设想

(一)完善各类制度

1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。

2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象

3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化

5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理

(二)提高职工整体素质

1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识

3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度

(三)革新工作流程

在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

(四)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到”一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责

4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全

6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

篇2：职工食堂工作计划

职工食堂工作总结

一、基本情况: 职工食堂、招待所两个单位共有干部员工人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入元，固定成本元，变动成本元，利润为元。

二、今年以来的主要工作情况: 职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工 的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作:

1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单

位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。

3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部

单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一

处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

三、今后的工作打算: 一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的

重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方

式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。

篇3：职工食堂工作计划

目前, 我国的食物中毒事件屡见不鲜, 防不胜防。这些食物中毒事件有的是因为摄入的食物受到致病微生物的污染, 有的是因为食物上有农药残留, 有的是因为食用了含瘦肉精的猪肉、发芽的土豆、没煮熟的四季豆等食物, 有的是因为使用了地沟油烹饪, 有的是因为使用不洁餐具……

职工在单位食堂就餐, 单位就有责任、有义务提供安全有保障的食物;若是百密一疏而致食物中毒, 单位自然应该担责。这不是简单治疗、补贴损失就能了事的。要知道, 有些食物中毒不仅给生命健康带来危害, 而且会给家庭带来不小的经济负担。职工利益受损了, 理当有完备的法律法规予以保护。但目前, 我国对此却没有法律层面的规定, 缺少法律的顶层设计。云南省的此次立法可以说是弥补了这一空白。

《云南省实施<工伤保险条例>办法》第15条规定, 职工因工作环境存在有毒、有害物质或者在用人单位食堂就餐造成急性中毒进行抢救治疗, 并经县级以上卫生防疫等部门验证确诊的, 按照工伤处理。

篇4：“谷歌”的职工食堂

谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物，这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色：可以随便吃；黄色：不要吃太多：紅色：偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部，黄色标签的食物在金字塔的中央，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签，主要标识出零食的纤维素含量。此外，食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择，比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。

在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价，以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4，25美元，而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。

篇5：为做好职工食堂工作

张学礼

为做好职工食堂工作，维护职工切身利益，在提高职工生活质量方面我2011年主要具体做法如下：

一.制定并完善了管理制度，岗位责任制，服务人员行为规范，服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生，环境卫生，炊事员的个人卫生，原材料采购，验收，保管，加工，出售，餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二.坚持优质服务，不断拓展服务理念。食堂做到以人为本，给职工创造舒适的就餐环境，在保证职工正常用餐的供应过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1.食堂坚持腐蚀食品不采购，不验收，不加工，不出售“四不”原则，实行勤采购，少采购，当日购进肉类和青菜当日消耗掉，保证职工每餐都能吃上新鲜副食。

2.除每天对食堂的环境卫生进行消毒清扫外，对碗筷等饮食用具严格实行“一洗，二涮，三冲，四消毒”的管理办法和专人检查验收制度。

3.坚持上班要求穿戴工作衣帽，头发不得外露。讲究卫生，不留长指甲。禁止吸烟，不能随地吐痰，不乱丢废弃物。

4.我坚持每天深入职工当中，详细询问他们对饭菜质量及品种有何要求，最大限度的满足员工要求。

篇6：单位职工食堂工作总结

二、工作的服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们 没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心 尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工 的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态 度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。

三、关于饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化 的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品 种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。 为了做好这项工作， 职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食 堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

四、关于卫生状况 我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活 服务工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命 健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法 加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入 重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

篇7：职工食堂工作安排及职责

一、厨师长的工作安排及职责

1、主要负责后勤人员每天的工作安排，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、按时制定食堂的工作计划和各项规章制度，并检查各岗位工作情况，有问题及时解决。

3、认真抓好食堂的工作环境及勤杂人员的个人卫生管理工作，贯彻执行《食品卫生》法，公用餐具做到每餐消毒，并存放装柜。

4、每天早上检验供应商所供应的食材质量，并保存好相关票据。

5、协助早餐师傅做好炒粉、稀饭、豆浆、小菜、杂粮等制作工作。

6、按时完成当日及次日早餐、中餐、工作餐的安排。

7、总负责用电、燃气、机械设备的运行，并检查各燃气开关及电箱各开关是否关闭，各岗位卫生是否清洁，卫生用具是否安规定存放。

8、负责食堂伙食的成本核算，合理安排菜式及食材的采购量，控制伙食的成本，不断丰富菜肴品种。

9、负责员工宿舍安全卫生管理。

二、面点厨师的工作安排及职责

1、负责每天早餐面点的制作及次日食材下单计划，并在每个星期三做好下个星期的早餐出品计划书。

2、负责客餐的面食出品计划和制作工作。

3、负责准备每日早餐小菜，如萝卜干、酸豆角、咸菜等，且确保小菜卫生达标。

三、厨师的工作安排及职责

1、主要协助厨师长做好每天的工作，并按时做好早中餐菜式出品，在每个星期三做好下个星期的菜谱安排。

2、负责客餐的菜肴出品计划和制作工作。

3、机动湘厨上班时间为6点，配合面点厨师工作，如：炒粉/面、搭配小菜等工作，全面配合湘粤主厨工作，完成午餐和客餐的菜式出品工作。

四、服务员的工作安排及职责

1、早上7点上班，对餐桌抹尘，更换餐纸牙签，摆好各种酱料。

2、负责各种餐具摆放整齐有序。

3、早上7：15分到厨房装盛早餐各品种到大厅摆放。

4、早餐后把各种餐具送到厨房清洗，再准备午餐的工作。

5、中午11：30到厨房拿当天的食品到大厅摆放，做好午餐前的开餐工作，水果和餐具的摆放都要到位。

6、午餐结束后，收拾餐具到厨房清洗池，抹台、拖地，检查当天的卫生是否到位与合格。

7、负责三个包房及卫生间的卫生，餐具及桌椅的摆放。

五、勤杂员的工作安排及职责

1、上班时间为6点（一人），协助面点厨师对豆浆、稀饭等的分装工作，其他人员上班时间为7点。

2、在用餐结束后及时清洗餐具并过机消毒。餐具消毒时间必须到位。在清洗餐具时，轻拿轻放，不得人为损坏餐具，自然破损及时上报厨师长并作好登记。

3、面点兼勤杂员上班时间为6点，配合面点厨师完成当日早餐工作，并且按照湘粤主厨安排，做好中餐、客餐的餐具清洗和厨房保洁工作。

六、帮厨工的工作安排及职责

1、上班时间为6点，上班后协助早餐师傅的工作，如煲稀饭、煮豆浆、蒸杂粮等。

2、协助厨师当天的午餐、客餐的菜肴制作工作，如煲汤、蒸饭、切菜等。

篇8：职工食堂工作计划

现代社会生活节奏加快, 双职工比例占城镇职工比例明显增大, 在这一形势下, 职工食堂成为解决城镇双职工家庭基本生活的重要保障。但由于在当前形势下, 职工食堂不能从企事业单位中完全脱离, 特别是结算的不独立, 使得一些单位害怕背上经济负担, 而不愿开设职工食堂。与此同时, 即便有职工食堂的单位, 其运营成本基本由单位开支, 因此, 许多职工食堂无法满足职工需要, 成为单位后勤中的“鸡肋”。

二、职工食堂的现状及分析

目前, 大多数职工食堂直接隶属于单位后勤部门, 甚至一些职工食堂成为单位中一个独立的部门, 并由专职会计人员进行结算, 无形中增加了单位的行政成本。除此之外, 一些职工食堂在进行会计结算时, 必须面对各种名目繁多的会计科目, 增加了单位会计的工作量。因此, 职工食堂的社会化, 将很好地解决这一问题, 通过引进后勤公司的方式, 不仅可以引入竞争机制, 提高后勤效率, 提升职工食堂品质, 同时还可以为单位减轻负担, 提升整体效率。

1. 职工食堂会计结算混乱。

目前, 大多数职工食堂的现行制度下, 基本实行企业职工自行向食堂购买餐票或直接用现金购买, 食堂自收自支, 单独建立二级收支账, 食堂的盈亏并入企业当期损益的办法。根据《财政部、国家税务总局关于明确<中华人民共和国营业税暂行条例实施细则>第十一条有关问题的通知》 (财税[2001]160号) 第一条、第三条规定, 纳税人必须将为本独立核算单位内部提供应税劳务、转让无形资产、销售不动产取得收入和为本独立核算单位以外单位和个人提供应税劳务、转让无形资产、销售不动产取得的收入分别记账, 分别核算。凡未分别记账, 未分别核算的, 一律征收营业税。因此, 职工食堂招待本单位客人而从单位取得的收入不属于营业税的征税范围, 但是必须把为本单位客人提供就餐收入和对外提供就餐收入分别记账, 分别核算, 否则就一律征收营业税。有鉴于此, 职工食堂的部分收入, 特别是为本单位招待客人的收入, 不应计入营业税征收范围, 此举虽可以为单位避税, 但却加大了核算成本。

不仅如此, 在招待本单位客人时, 其发生的费用应计入管理费用—业务招待费的科目中, 此项费用应计入企业管理费用, 不应计入食堂营业收入, 因此, 不应计税。但根据《企业所得税税前扣除办法》第四十四条规定:“纳税人申报扣除的业务招待费, 主管税务机关要求提供证明资料的, 应提供能证明真实性的足够的有效凭证或资料。不能提供的, 不得在税前扣除。”在税前扣除这一费用, 必须提供完整、真实、有效的凭证, 无形当中也给企业增加了负担, 特别是在结算时, 这也造成了许多职工食堂在进行结算之前, 想尽一切办法寻找发票等票据, 不能真实反映职工食堂的收支情况, 难以管理。

另外, 由于职工食堂的特殊性, 加之现在职工食堂大多数由单位自行管理, 或以承包的形式由社会企业管理。这样一来, 职工食堂员工工资应计入管理费用科目, 而非职工福利或应付职工薪酬。这一记账方式的变化, 对单位而言在工资发放上造成障碍, 一旦管理费用超支, 职工食堂工资将难以得到保障。必须通过其他渠道进行调节, 造成记账的不真实, 无法真实反映食堂, 甚至是企业的真实经营情况。

2. 职工食堂结算复杂。

职工食堂的结算对于会计工作而言, 其工作量相当庞大, 也非常复杂, 甚至容易导致错误的出现, 不仅如此, 还容易导致账目混乱, 甚至发生腐败。在目前的体制之下, 对于单位职工食堂而言, 将会涉及到的会计科目有:银行存款, 其他应收款, 库存物资、现金, 应付账款, 其他应付款;还包括收入类的, 例如:伙食收入, 其他收入等等, 如此庞大的工作将给单位会计工作带来巨大负担。除此之外, 前文分析过的例如应税部门也非常复杂, 分为单位招待客人费用, 单位内部职工用餐费用, 还有职工食堂对外营业费用等等, 这些费用必须分开进行结算, 不仅给会计工作带来较大麻烦, 同时还容易出现错误。职工食堂结算复杂还体现在容易滋生腐败现象, 对于一些大型企事业单位的职工食堂, 往往成为单位冲销坏账的途径。由于目前大多数食堂基本为单位内部食堂, 其结算表面看起来独立, 但实际上隶属于单位后勤部门。因此, 一些单位往往会将其他账目通过食堂账目进行冲销。不仅如此, 由于食堂供货商相对固定, 一些职工食堂的供货商甚至会通过多开发票等方式贿赂主管人员。因此, 这一问题的出现必然将滋生腐败现象。

三、职工食堂社会化的必要性

教育部在2008年初提出, 高校食堂的社会化改革方向没有错, 必须坚持。近些年来, 通过对高校食堂的社会化改革, 也可以明显地看出, 单位职工食堂社会化改革的必要性。职工食堂社会化, 乃至后勤社会化, 将大大提升效率, 提升服务质量, 还可以引进竞争机制, 通过相互的监督与制约, 真正为单位减轻负担, 同时提高食堂质量。

1. 职工食堂的社会化将提高服务水平。

目前, 许多单位职工食堂依然停留在旧体制之下, 无论是否有条件, 许多单位都设立食堂, 导致许多单位食堂形同虚设, 每到用餐时间, 食堂门可罗雀, 用餐者寥寥无几。即便在这种情况之下, 单位食堂工作人员工资福利来源却十分稳定, 其从业者也不会主动提升自身服务品质。这一切的原因来自于缺乏竞争, 如果职工食堂进行社会化改革, 引进后勤集团, 或者社会中成熟的餐饮企业, 其本身有一套相对完善的规章制度, 而且其供货相对稳定, 质量有保障。不仅如此, 一些大型餐饮企业或者后勤服务集团已经形成规模效应, 在货源质量保障以及对于价格的掌握均有优势。引进后勤集团将大大提升职工食堂的饭菜质量, 并且杜绝腐败现象的滋生, 提高整体服务水平。

职工食堂的社会化应该在市场提供服务、单位自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监管的原则下, 有条不紊地进行。目前, 市场上提供餐饮服务的企业, 特别是提供后勤服务的企业越来越多, 引入餐饮企业不仅可以减轻单位负担, 而且在很大程度上提高了职工食堂质量, 让单位职工能够选择食堂, 愿意选择食堂。不仅如此, 由于单位通过对外招标, 可以使竞争更透明化, 引入完善进入退出机制, 让企业之间存在竞争, 符合市场竞争规律。加上餐饮企业的集约化管理, 方便政府的宏观调控以及职能部门的监管, 从而有效地保障饭菜质量, 以及品质, 更好地为单位职工服务, 解决其生活上的后顾之忧。

2. 职工食堂社会化将方便进行会计结算。

前文的分析中提到过, 在目前状况下, 许多单位设立食堂, 过于分散, 并且将给会计工作带增加很大负担, 与其如此, 不如将职工食堂社会化, 通过外来成熟的餐饮企业来进行运营。此举将大大节约单位行政管理成本, 同时也将大大减轻会计工作, 并减少税收方面不必要的麻烦。

职工食堂社会化后, 职工食堂可以将繁琐的财务报表工作的成本节约下来, 只按照之前计算的伙食费, 贷记应付职工薪酬———职工福利费, 借记管理费用即可, 其他所有繁琐工作, 均交给该餐饮企业。这一做法, 不仅不会增加成本, 反而会使得单位管理成本大大降低, 由于从事后勤服务的餐饮企业往往利用其规模效应, 降低成本, 而这部分降低的成本则作为餐饮企业的利润, 例如, 原单位无需支付更多利润给餐饮企业。不仅如此, 还可以避免会计账目混乱等情况, 而且在很大程度上, 能够杜绝腐败现象的出现。

职工食堂的社会化必将简化结算程序。目前, 会计电算化已经逐步实现, 特别是对于具有规模效应的企业而言。不难看出, 一些成熟的大型餐饮企业, 包括一些连锁餐饮企业, 在结算时, 只需顾客使用一张小小的卡片, 即可完成充值、购买到退款的过程。而对于餐饮企业而言, 可以通过计算机后台技术的处理, 将账目明细非常清晰地列举。电算化对于职工食堂而言, 如果是单位内部职工食堂, 则使用会计电算化成本过高。因此, 许多单位职工食堂还停留在向职工发放饭票、餐补等阶段。一旦职工食堂完成社会化改革, 则单位只需向餐饮企业购买储值卡, 并以福利或其他形式发放给职工, 单位职工凭卡到食堂就餐, 职工就餐时有超出部分, 则自行购卡充值。这样一来, 不仅使单位本身节约了管理成本, 同时也方便了职工就餐, 打破传统规定, 使就餐时更加自由和便捷。

四、结语

总而言之, 职工食堂的社会化是后勤社会化发展的必然趋势。事实上, 近些年来, 在有关各方的支持下, 已经建立起了一套相对完善的机制, 无论从减轻单位负担, 还是提高职工生活质量方面, 职工食堂的社会化都作出了突出贡献。职工食堂的社会化, 不仅减轻了会计的工作量, 避免腐败现象的滋生, 同时还造就了一大批后勤服务企业, 创造了更多的就业岗位。如果继续回到单位办食堂、企业办社会的老路上, 由于不可能实现高度的专业化、规模化, 反而会使成本更高, 企业负担更重。由此看来, 职工食堂的社会化目前虽然还存在一定的问题, 但实践证明这一发展方向是正确的, 只要加快完善这一长效保障机制, 职工食堂就一定会越办越好。

参考文献

[1] .李敬先, 宫献升.农村学校食堂卫生监管新法尝试[J].中国食品卫生杂志, 2008 (2)

[2] .陈晓莉, 漆采.重庆市学校食堂从业人员食品卫生知识调查[J].中国学校卫生, 2008 (11)

[3] .李悠.食品安全管理体系在餐饮业中的应用研究[D].湖南农业大学, 2010

篇9：关于职工内部食堂费用列支管理

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

篇10：职工食堂2012年工作总结

一、工作亮点回顾

特色方面：树立自己的特色品种，如馒头、砂锅、糕点等。得到了广大医护职工和病人的好评，带来了良好的经济效益；开设南山接待站，接待站集聚会、疗养、休闲、餐饮为一体，为广大医护职工和病人提供了良好的休闲聚会、疗养身心的场所。接待站对外开放，带来一定的社会和经济效益。

服务方面：增加了人员配置，不断的丰富菜品花色。早餐增加了供应的品种，如特色糕点、水煎包、特色小吃及小菜、稀饭、煎蛋等，优化了早餐的营养搭配，被评为新疆全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅，承接八一地区保洁员早餐供应工作。

管理方面：不断的完善管理和考核制度，如《新疆维吾尔自治区职业病医院后勤保障部餐饮服务中心餐厅综合目标管理办法》、《新疆维吾尔自治区职业病医院后勤保障部餐饮服务中心内部奖励分配处罚办法》、《员工绩效考核指标表》，通过以上管理制度的完善，和相关考核制度的实施，在很大程度上指导了职工食堂的日常工作，对规范了日常管理带来了良好效果。

卫生方面：卫生监督小组通过定期检查考核职工食堂在食品卫生、环境卫生、设施设备卫生、个人卫生等方面的状况，对卫生状况作出评估，评估结果与员工绩效考核挂钩。

配套设施方面：根据情况和相关标准，配置相应设备，以达到规范性，规模化生产经营。 

二、2012年工作目标完成情况 经济目标完成情况

预计到今年12月31日,销售收入将达到272.47215万。去年的销售收入为257.782204万。

质量目标完成情况 

顾客满意率为88.25%，去年为87.5%；有效投诉处理率为100%；主要公共配套设施设备完好率为100%；安全事故及时处理率为100%；培训合格率为100%；前三季度的费用收缴率为100%。

三、工作的开展

内部管理

1、标准的学习，职工食堂从食品原料、食品加工过程、食品储存及防护、环境卫生消杀、餐具及盛具卫生消毒、服务过程卫生、设施设备卫生、个人卫生等都有严格的操作标准和规范。

2、内部沟通，职工食堂坚持每月一次的部门例会，传达医院例会精神，总结上月本部门的工作情况，安排本月相关工作，协调班组之间的相互协作，解决工作中出现的各种问题及矛盾；另外组织员工的各项活动，加强了食堂员工间及与其他医院职工之间的沟通与交流，增强了员工的团队意识与凝聚力，为职工食堂工作的顺利进行奠定了良好的基础。

3、文件管理，通过每年的质量体系内审与外审，职工食堂逐步完善了质量体系的相关文件，各类质量记录按相关要求填写，保证了餐饮活动过程的可追溯性。对各类文件及记录进行整理并及时归档，标识明确充分保证了文件和记录的规范性及完整性。

服务过程控制

1、职工食堂服务提供的情况 ：职工食堂的服务提供有两种，一种是有形的产品提供；另一种是无形的服务提供。产品提供方面，依据国家食品卫生相关法规和职工食堂食品卫生相关操作规范及安全操作规范，对食品的整个加工流程进行分级控制，提供合格的产成品。服务提供方面，制定各种卫生及服务标准，严格按照标准进行监督检查，并加大执行力度，使职工食堂在提供高品质菜品的同时，也为广大职工提供优质的服务。

2、设施设备的使用及养护，职工食堂的设施设备较多，有大型的炒灶、各类机器、抽油烟系统、消防系统、制冷设备等。设施设备都是定人维护并按职工食堂设施设备的维护程序及卫生标准去操作。避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品，造成安全事故的发生。

3、供货商评审，职工食堂配合公司相关部门对供应商进行每年一次的资质评审。供货商取得相应资质成为合格供方后才能为我方供货。各供货商所供食品原料都有标准。通过对供应商的评审，充分保证了食品原料的品质，有效降低了食品安全风险。

现场管理

1、监督检查：职工食堂管理团队对加工现场进行严格管理，规范食品原料加工程序与标准，制定原料或加工半成品的存储标准、加工现场各区域的卫生标准、加工设施设备及工器具等的卫生标准，并设立安全监督员，对加工现场的各项流程及工作标准进行监督检查，管理团队的成员也每日不定期地对员工的工作情况及工作质量进行抽查，充分保证了整个过程的顺利实施。

2、不合格服务的处置：对于服务提供过程中的不合格项，我们的要求是立即整改，现场处理并作相应的记录，与当月绩效考核挂钩。对于顾客的有效投诉，我们一经查实，立即对当事人进行处理，并将处理信息及时进行反馈，建立纠正预防措施及时沟通、寻求谅解。

四、存在的问题及改进措施

1、存在的不足 ：员工创新能力有待提升；部分设施设备陈旧老化，有待更新。

2、改进措施 ：增加员工的技能培训，提升创新能力，推出新菜品，以增加顾客满意度；更新陈旧老化设备，以免带来全隐患。

五、未来一年工作规划

1、继续强化食品卫生与安全工作。

2、加强人才培养及部门之间的交流，强调员工的一专多能。

3、加强成本控制，应对食品原料的涨价。

4、加强员工的素质教育，规范员工行为。

5、加强员工安全操作的培训力度，保证职工食堂零安全事故的发生。

6、加大员工考核力度，加强工作量化，合理分配，强化执行。

7、加大新产品的研究与开发。

职工食堂

篇11：2012年职工食堂季度工作总结

一

第一季度食堂工作基本情况介绍

2012年2月底济宁广播电视台职工食堂原承包商提出比不再继续对职工食堂进行承包，为了保证广大职工正常就餐，在台党委的领导下，后勤中心立即组织了招标，通过公平公正的竞争，最后确定济宁广电大酒店管理有限公司进行承包经营。现将工作开展情况总结如下。

二

2012年第一季度食堂工作开展情况

（一）与原职工食堂承包经营商进行资产清查与营业额结算等交接工作

由于原承包商提出不再继续经营管理，我们对其原有的经营收入和水电费进行了结算；同时对交接给原承包商管理的餐厨具和固定资产进行了盘查与盘点，固定资产账实相符，大型机器设备运转正常，餐厨具大部分账实相符，不相符部分部分已经由原承包商在进行了赔偿；

（二）与新承包商济宁广电大酒店管理有限公司进行交接工作 济宁广店大酒店管理有限公司取得承包经营权后，我们将固定资产和餐厨具进行了移交，双方签署了固定资产及餐厨具盘查移交表，明确了双方在职工食堂资产方面的责任与义务；职工食堂的钥匙和煤气卡移交给广大大酒店；告知广电大酒店管理有限公司煤气使用的注意事项、各种机器的操作使用方法。

（三）对职工食堂的食品卫生安全提出了要求

1.要求保证其保证在原材料采购、加工的各个环节安全卫生。

2．要求其加强监督餐具、厨具的消毒、灭菌管理，要求承包商对餐具进行定期消毒处理，并建立消毒登记和检查记录。

3.要求其食堂工作人员的个人卫生，要求其员工健康体检，员工持证上岗率100%，其员工在其操作期间一律佩戴手套，口罩，帽子及围裙。

4.坚持“安全第一”监督并要求承包商做到开灶停火前的检查工作，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”，杜绝一切责任安全事故的发生。

（四）对职工食堂在卫生保洁方面对广大大酒店管理有限公司提出了要求

要求其制定并严格执行的广电职工食堂的卫生环境制度，每餐完毕后，都要达标；定期进行大扫除，认真清理卫生死角，确保环境清洁、干爽、有序。

（五）进一步完善餐厅财务与资产管理制度与流程

1.进一步规范财务制度。餐厅财务工作主要分为以下几个方面：接受就餐卡单独充值及其每月末的批量充值；设置了银行存款日记账逐笔登记银行存款收入与支出；定期与承包商进行对账结算，并建立了与承包商结算明细账；银行存款与就餐卡余额的定期对账；银行存款日记账与银行存款余额的定期对账；对单位职工提出的就餐卡消费信息异议进行解释。

2完善了财务档案的立卷、归档、保管、查阅和销毁等工作流程，保证了财务档案妥善保管、有序存放、方便查阅；并规定了会计档案负责人之间移交会计档案的，交接双方应当在财务档案移交清册上签名或者盖章的制度。

3.继续坚持每月底对食堂固定资产进行了一次盘点与核对，做到了账账相符，账实相符，同时检查了固定资产的使用状况。盘盈盘亏固定资产以及报废报损的固定资产及时查明了原因，并将检查情况作为工作情况记录了下来。

三 2012年第一季度职工食堂情况及问题

（一）更换承包商后，广大职工对食堂各方面的满意度有了大幅度的提升。

首先是菜品和面食的价格较之前有了大幅度的回落，汤类免费提供；

其次，饭菜口味有了大幅度的改善，饭菜品质有质的提高； 第三，就餐人数不断增加，随着影响力的进一步增加，新办卡人员也在不断增长；

第四，个人额外单独充值额较之前有了大幅的增加。

（二）职工餐厅中还存在的问题 1．价格较开业时，有增加的趋势

2．汤类的质量、口感与种类，出现不稳定的现象 3．职工食堂的工作人员服务态度有待进一步提高

四 以后食堂工作的打算与规划

（一）逐步提高食堂管理的沟通与协调能力，时刻督促餐厅承包经营商提高饭菜质量、合理降低饭菜价格、增加花色品种、不断变换饭菜口味的，并监督其服务人员的服务态度。

（二）与承包商协商原材料的购货渠道，以保证食品卫生的安全工作

篇12：职工食堂的经营管理计划方案

经营原则：

安全卫生、营养丰富、方便快捷、价格适中。对职工就餐不以赢利为目标，保证职工吃得放心，吃的满意，为公司的生产工作做好后勤保障。

经营管理方案

一、职工食堂整体经营管理计划：

1、整体采用标准化食堂经营；

2、兼顾各种风味特色小吃、火锅、自选餐类；

3、提高就餐卡的使用效率，设立专门的收银台，对无卡就餐的职工要求到收银台付款，即降低了管理成本，同时避免了售饭员工接触现金，保障了售饭过程的安全卫生。

二、职工食堂的功能划分计划：

把食堂按其功能进行分块，分成东西两部。

1、东部的标准化食堂经营即基本，保障基本消费群体的就餐问题。

2、西部为盖饭、火锅、小吃等各种风味特色菜。

三、人员配置： 实行总厨师长负责制 下设

面点厨长1人

面点师1名

大工1名

杂工3名 炒菜组

厨师长1名

厨师2名

配菜2名

杂工3名 洗消间4人 卫生工3人

管理人员：库管1名

采购1名

经理1名 共计：25人 经营思略：

根据对职工食堂的市场分析，以及现有的现状和公司制度的早稳过度、稳定经营为大前提的经营原则，制定如下经营思略：

我们的努力塑造出符合煤机形象品牌餐饮中心从而做出员工应有的贡献。

第一，在定价方面充分考虑职工的利益，在基本供应提供价廉质好的低价菜肴，以五元菜为主、辅的八元、十元菜式，以满足广大职工的就餐需求为出发点，尽又能广大职工的认可，成为公司正常生产工作的强有力的保障。

第二，用中炒制做菜品，同时增加种类等周更换菜谱丰富就餐者选择。

第三，狠抓安全、卫生问题、提交服务水平，把就餐者的利益放在首位。

第四，独立核算，节约控潜，节能降耗，促进员工的积极性和主人翁意识的形式。

我们相信在公司领导及同志们的关心支持下，充分发挥先进的管理理念和资源优势，我们的职工食品将逐步成为享成一定知名度，富有特色综合的餐饮中心，中心希望通过。

售饭间卫生标准及规范

一、售饭间每天必须保持整洁，地面保持干燥，无垃圾杂物，物品陈列有序，保持干净敞亮。

二、坚持每天一小扫，做到墙壁无灰、无蜘蛛网，每周大扫除，彻底整理墙面、地面、案面等。

三、售饭时穿工作服戴工作帽、手套、口罩，着装整齐，仪容端正充满朝气。

四、售饭时不待留长发、长指甲、不许戴首饰，保证食品清洁卫生。

五、售饭时要讲普通话、文明用语，例如：请问您要什么、请稍等、谢谢等。

大厅的卫生标准及规范

一、就餐大厅整洁敞亮，餐桌无灰尘、油渍，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等，地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每餐都要清扫、拖洗、餐桌随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

二、大厅窗户要求每周擦拭一次，玻璃无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

三、大厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网，每周至少打扫一次，墙砖每月至少擦2-3次。

四、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。

五、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

洗消标准

一、餐具使用后要彻底清洗干净，不能有洗涤品残留。

二、每天消毒，未经消毒不得使用。

三、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放，并有明显标志。

采购人职业道德规范

一、在公司伙委会的直接领导下，认真履行职责规范，严守餐饮部各项规章制度。

二、请求实效，按时完成上级分配的工作。

三、在采购工作中坚决不购进三五产品、腐烂、变质产品，杜绝假冒伪劣商品对餐饮的侵蚀和危害。

四、坚持货比三家的采购原则，严把质量关。

五、经常汇报工作进度，便于领导掌握采购项目和采购进程。

菜品留样制度

为保证食品卫生安全，杜绝有害食品对人体健康造成危害和食物中毒等责任事故的发生，特作如下规定：

一、餐厅以及食品加工单位要认真做好食品卫生安全预防工作，严格贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品原辅材料从采购、加工、出售的操作程序，坚决杜绝一切食品安全事故的出现。

二、禁止各厨房采购、加工和出售不符合规定及劣质、霉变的食品原辅材料，确保食品卫生的安全和可靠性。

三、必须健全和设置相关的管理机构和管理措施，并要实行专人负责，落实到人，切实把好食品卫生安全生产和质量关。

四、菜肴留样物品，由专人负责。

五、留样时间：每日四餐，餐前半小时交至餐厅保管员处。

篇13：职工食堂工作计划

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇14：铁路职工食堂索证索票情况分析

【关键词】铁路；食堂；索证索票

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）11-0843-01

索证索票是指行政执法机关为了检查商品的进货渠道而建立的商品经营主办单位向商品经销者索要商品供货证明的管理制度[ 1]。它具有追溯一个产品最初来源的能力， 是保证食品最终的卫生安全的重要手段。餐饮企业是食品链条的最后一个环节，也是食品安全全程监控的最后一个关口，餐饮业食品原料采购索证索票和建立进货台帐是把好餐饮服务环节食品安全的关键，我国《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》均对餐饮单位食品及原料采购索证提出了具体明确的要求，但在具体执行过程中则存在很多问题[2]。为了解锦州铁路辖区站段职工食堂索证索票的具体情况，我们于2013年3-6月对辖区站段职工食堂的索证索票情况进行了检查，结果如下：

1 监督指导情况

我们管理站段职工食堂117户，就餐人数500人以上的2户，500-50人的24户，50人以下的91户，食品从业人员最多的17人，最少的2人。2011年8月1日施行的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为有了明确具体的要求。为更好地贯彻执行索证索票管理规定，我们制定了《餐饮业采购索证索票制度牌》，把国家食品药品监督管理局对餐饮服务提供者应当建立的关于食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，印在制度牌上，免费发放给被监督单位悬挂；同时，统一印制了《食品经营单位进货索证（票）、检查验收台帐记录》，记录本以表格的形式将采购记录应当记录的产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等项目分别列出，并留有索取证（票）粘帖处，使用者只要把记录本上所列项目填写完整，记的采购记录就能符合要求。此次检查，我们管内的站段职工食堂索证索票率达到了100%，采购记录填写率达到了94%。

2 存在问题

2.1 食品原料采购索证不全；

2.2 索证超过有效期未按规定重新索证；

2.3 食品原料采购索票不全，或索票未记录日期、无供货商盖章（或签字）；

2.4 索票台帐记录与实际采购品种不符，有的食品未在进货台账上登记， 有的食品登记的项目不全， 如有的食品未登记供货商名称、联系人和联系电话等；

2.5 有的台账记录断继续续， 有时记有时不记， 随意性很大；

2.6 有的单位未将索取的票证黏贴，混放在一起。

3 原因分析

3.1 有的单位主管领导对食品安全的重要性没有正确的认识，管理懈怠，日常管理主要靠食堂管理人员来抓，缺乏力度，有的领导对食品卫生的检查，只重视现场卫生情况，没有认识到索证索票的重大意义，忽视卫生档案管理，对索证索票工作单位领导很少过问。

3.2 食品采购人员缺乏相关索证知识，对索证索票的范围、种类掌握不准确，有的已索取食品原料销售票据，但未进行登记；有的索取的票据无供应商的名称，不能证明实际来源。

3.3 有些站段食堂从业人员人员更换频繁，未按要求进行食品卫生知识培训就上岗服务，有的培训形式简单、内容不全面，未达到实际效果。

3.4 由于食品、食品原料及食品相关产品品种繁多， 需要索取的票证数量较大， 且分类复杂，工作量大，有的单位人员少，不及时进行登记。

3.5 有的职工食堂，采购验收都由一人负责，很多食品原料都是当日购买当日使用，有时为了不填写采购记录，销毁购货凭证。

3.6在我们的一个监督周期内，经营者已经完成经销货的全过程，即便没有按照规定进行索票验收，无从知晓，有的经营者少记台帐。

3.7有的站段食堂进货采购原始记录需要送交财务部门核销，造成现场索票票据不全。

4 对策与建议

4.1 提高认识、明确责任 食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会稳定，也是铁路运输安全的重要内容。铁路基层站段主要负责人是铁路食品安全的第一责任人，要将食品安全纳入铁路企业经营业绩考核，落实食品索票索证，严格落实责任追究制度。

4.2 管理要规范化、系统化 制度的落实要逐步形成惯性运行机制，建立统一的管理档案，指定专人日常管理，各项内容要真实、客观、准确，要做到主管领导定期检查、管理人员日常检查，检查有记录，存在的问题有考核，整改有措施。

4.3 采取多种形式食品安全知识培训，可以集中授课、定期组织学习、利用宣传栏进行食品安全知识宣传等对在岗人员加强培训，对新上岗人员必须进行岗前培训，并考核合格后方可上岗。

4.4 加强监督 要加大监督检查力度，采取“管、帮、促、查”，以帮为主，指导餐饮经营单位规范管理。

4.5 对于就餐人数少的职工食堂，采購验收都由一人负责，很多食品原料都是当日购买当日使用，购货凭证与采购记录基本一致。《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》第十七条规定 营业面积在150平方米以下的小型餐饮单位（包括企业食堂、建筑工地食堂），应当妥善保存购物凭证或进货清单，可以不再记录登记。采购少量食用农产品时，如索取购物凭证确有困难的，可免于索证，但必须每次登记。辽宁省没有出台餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则，建议参考其他地区的要求，对没有必要的小单位的采购记录不再做要求。

参考文献：

[1] 《中华人民共和国食品安全法》. 2009 - 06- 01.