餐饮行业财务管理制度

餐饮行业财务管理制度（精选8篇）

篇1：餐饮行业财务管理制度

餐饮行业的财务管理制度

中餐厅财务管理制度

4-002酒楼现金管理制度

4-003酒楼每日财务人员工作流程和内容规范

4-004酒楼结账服务流程规范

篇2：餐饮行业财务管理制度

一、监督、检查、指导、配合、支持的工作：

1、完善公司各项管理制度和工作流程，确定业务流程的关键控制点，并监督、检查流程实施情况，对不完善的工作流程提出改进措施，堵塞漏洞，防范风险。

2、资产的监督检查

（1）货币资金的监督检查：不定期抽查现金账，清点库存现金是否与账面相符。不定期抽查银行存款账是否与实际相符。对现金收付业务进行审查，及时发现钱、款、账、物管理方面的问题。

（2）存货的监督检查：对各店物资采购、物资领用、物资盘存的监督检查。

（3）固定资产的监督检查：对固定资产的入账、增加与减少、折旧、结存的监督检查，确保公司财产安全。

3、收入、成本、费用的监督检查：遵循收入、成本、费用相互配比的原则，审核其准确性、真实性、合法性。严格执行资金支付及报销制度。

4、经常到各店进行检查

（1）检查收银员及吧台其他操作人员是否按规范程序操作，营业款是否如实反映，现金是否如实上缴，如果发现收银员或其他操作人员不按规范操作的，应立即纠正，并将情况及处理意见及时向上级领导反映，以防止情况再发生，确保公司不受损失。

（2）检查仓库物资的收、发、存工作，库管必须严格按照仓库管理规程进行日常操作。对存货进行定期或不定期清查，确定各种存货的实际库存量，并与电脑中记录的结存量核对，查明存货盘盈、盘亏的数量及原因。检查仓库的安全、整理工作，检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，以保障库存物资完好无损。收货时，对进仓货物必须严格根据已审批的请购单按质、按量验收，并根据发票记录的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额打印入库单或直拔单。严格把好质量、数量关：属不符合质量要求的，坚决退货，对不够斤两的物资一定要据实验收；发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发。

（3）检查各店厨房各档口日清填写情况，要求日清准确，检查菜品出品单盘净重是否合格，便于准确计算跟踪单品毛利率。了解后厨菜品出品全过程，从清洗——粗加工——细加工——装盘——出品，全面掌握，并观察在此过程中有无浪费现象，有否改进措施。

（4）检查驻店会计是否按工作流程监督、检查、指导、配合、支持单店的工作，听取驻店会计汇报，和各门店、各部门负责人做好沟通。关注跑冒滴漏，关注成本费用，并及时就发现的问题和店长沟通，对问题处理结果进行跟踪。如不解决要上报总经理。

5、参加公司相应财务数据的审计工作，特别关注应收账款和应付账款。组织编制公司、月度收入、成本、费用、利润、资金等有关的财务指标计划，定期检查、监督、考核计划的执行情况，结合经营实际，及时调整和控制计划的实施。分析经营管理工作中存在的问题，及时向上级领导提出建议，促进公司不断提高管理水平。监督、指导、调控公司各门店的财务工作，完善内审环节，加大稽核力度，提高内审的工作绩效。

6、熟悉公司各项财务制度，熟悉并掌握财务部各岗位工作流程，实施会计基础工作的制度化、程序化、规范化，负责对部门员工的业务指导，使公司财务工作向正规化、系统化、数字化方向发展，加强财务监管力度，驻店会计深入单店一线工作，保证财务基础数据的精准，发现问题在一线，解决问题在一线。

7、负责公司资金的管理、利润分配以及临时性工作。

8、参加公司各类经营会议，及时、准确提供公司会议所需财务数据，参与公司经营决策。

二、日常工作事项

1、每月月初安排出纳按时交税，并足量购买发票。

2、每月26日起7日内结账出财务分析报告，发给焦总和焦经理，并将审核后的单店相关财务数据发送给店长，电话或短信通知店长开财务分析会前组织店内的数据分析。

3、每月结账完的下周一开财务分析会，会前与焦总沟通。会后就会议提出问题跟踪落实、整改，给各店店长发盈亏表。

4、每月6日前计算公司用车的油耗，将油耗表发给人力资源部，有异常情况及时与采购部经理反馈。

5、每月10日前审核工资表，并及时将审核结果反馈给人力资源部，落实修正后将财务审核稿提交给人力资源部发各单店审核。

6、每月10日通知沸腾店和集集小镇一起抄电表。

7、每月10-12日安排出纳办工资卡

8、每月9日起审核供应商支款单，每月20日前签完字，24日按时给供应商打款。

9、每月15日前签好工资表，组织安排工资的发放，安排会计及时整理工资单，保证工资准时准确发放。

10、每月20日左右安排出纳按时交纳秦妈二店电费，及时跟店长联系，不耽误单店营业。

11、每月20日前与各店长沟通，提交焦总营业额、ABC目标、握手奖预算方案，制定出下月目标。

12、每月20日编制各店预算报表，提交焦总，并把各店预算表发给各店长。

13、每月20日前安排各店餐具盘点，20日早7点准时开始盘点。

14、每月25日左右，沸腾店预存电费，具体根据电表的剩余电量灵活处理，与集集小镇核算分割电费。

15、每月25日下午把25日前的所有报销单据审核完毕。

16、每月25日下午核对采购部备用金使用情况并对账，将对账情况与采购经理沟通。

17、每月25日晚上安排好各店库存盘点。

18、每月25日下午催收采购部及综合办加油表。

19、每周日下午6点前整理质询会所用所有数据，提交给COO。

20、每一月的周三下午3点召开财务例会（会计、出纳、各店库管、收银参加）。每周三下午3点召开财务例会（会计、出纳参加）。

21、每年1月、4月、7月、10月盘点固定资产。

22、每日及时审核各部门的报销单，做到不积压单据。

23、每周到各单店（秦妈一店、二店、沸腾诱惑、香御坊）一线工作，熟悉并掌握收银、吧台、库房、前厅、后厨、驻店会计等各岗位流程。检查驻店会计工作日记，做好沟通和协调工作。

24、每周一上午参加公司质询会。

25、保守公司秘密，维护公司利益。

26、完成上级领导交办的其他工作。

三、工作汇报：

篇3：餐饮行业财务管理制度

关键词：餐饮行业企业公司,财务管理,经营方式方法

餐饮行业的财务管理工作从广义上包括两个方面, 它们分别是餐饮企业的财务行为以及财务行为之间的相互关系, 这两个方面可以统称为财务管理工作体系。在经济学上, 现代公司企业管理秩序的形成、管理体系的建立是以科学财务管理为必要条件的, 科学财务管理体系在企业运营过程中产生了重要作用, 是企业经营管理活动的重要组成部分之一。如何通过财务管理工作, 加强餐饮企业在市场竞争中的活力和优势, 如何通过财务管理帮助企业实现经营目标, 开拓市场份额, 是有关财务管理工作者需要思考的问题。

一、餐饮行业财务管理中应当注意的问题分析

随着国际贸易经济往来的频繁和增多, 很多行业和领域中体现出国际文化、科学技术的交流和融合, 餐饮行业是其中的典型代表。由于我国与世界其他国家之间对话与合作逐渐加强, 我国餐饮行业在谋求本土化发展特色的同时, 也思考并借鉴了国际餐饮行业发展壮大的经验和模式, 先进的财务管理经验和财务管理体系的建立能够为餐饮行业实现经营目标, 调整生产和经营模式提供数据支持、分析和帮助。国内餐饮行业的财务管理工作中存在的问题分析如下所述:

1. 财务管理标准设定不合理

很多餐饮企业公司在经营发展过程中, 过度追求经济利益最大化, 导致经济目标的实现和餐饮企业的长远发展目标不相符合或者出现矛盾, 部分餐饮行业的负责人或者领导者没有认识到财务管理工作的重要性, 不清楚财务管理工作能够有哪些具体功能性、优势, 没有看到财务管理工作为餐饮行业分析市场、判断项目投资、寻找合作伙伴, 收集并总结一定阶段的企业经营情况、预报企业财务风险隐患的作用。餐饮企业在制定发展目标的过程中, 应当从现实情况出发, 不能盲目地进行资金投入或者支出, 应当依靠财务管理工作为餐饮企业的收支制定合理的分配方式。

2. 财务管理工作没有形成科学的制度体系

在我国的餐饮行业中, 餐饮行业没有建立形成统一的制度体系, 部分餐饮企业的管理者和负责人仅仅将财务管理工作用于记录和汇总每天的销售记录、库存统计、经费支出, 但是没有看到财务管理工作对餐饮企业经营质量改善和服务质量提升的作用, 通过建立科学的财务管理预算管理、风险监督等制度体系, 导致了财务管理上下职权分工不明, 员工对财务管理工作疏忽、不重视, 引起一系列相关的财务管理工作问题。

3. 财务管理工作中缺少对资金费用的控制

在部分的餐饮企业中, 财务管理工作仅仅对资金成本和费用支出进行记录, 所有经营成本、产品和原材料的选购并不由财务人员控制和管理。但实际上, 科学财务管理体制的形成能够将餐饮企业选用的产品、原材料、其他所有费用和支出明细都在财务报表中体现出来, 并将信息数据及时汇报给管理者和采购人员, 帮助其分析资金和费用的变化和波动规律, 降低资金费用管理的难度, 防治个别采买人员在选购原材料、产品的过程中收取回扣提高价格, 保证餐饮企业引进的产品和原材料的质量符合标准, 并在同等条件下优先选购到品质、质量较高的商品。现实情况下, 由于缺少财务管理对采购行为的控制和管理, 造成少数采购人员在履行工作职责的过程中, 自由性过高并且没有制定采购计划, 不利于餐饮企业在长期发展中的管理和盈利。

4. 财务管理中的账款、到期债权和债务管理不清

部分餐饮企业在经营运作的过程中, 对客户的免单和优惠行为经由管理者同意, 在结算收款的过程中账目容易不清晰或者发生错账, 间接影响到餐饮企业的财务管理工作。或者餐饮企业在经营过程中, 有到期债权应当催缴, 但是部分管理者认为过度进行追讨和催促容易和客户产生纠纷、矛盾, 从而影响了餐饮企业的未来收益。

5. 财务管理中的电子信息数据管理缺失

随着计算机电子技术的逐渐成熟和推广, 现代企业财务管理工作中也需要加强对电子数据信息的收集和统计, 通过将餐饮企业的财务收支账目、经费管理、成本资金等财务项目输入电子信息系统中, 为管理者在查找、分析财务情况的过程中提供了方便, 从而提高企业的经营管理水平和经济效益收入。从目前情况来看, 很多餐饮企业还没有实现信息数据的财务管理方法, 制约了自身的经营发展和成长进步。

二、餐饮行业财务管理中应当采取的解决方法

餐饮公司企业在追求经济利益的过程中, 财务管理起到重要的作用。首先, 餐饮行业中的各家企业公司都需要通过财务管理工作监督企业内部的经营活动, 管理餐饮企业的成本和费用支出、固定资产、投资合作项目活动;其次, 财务管理工作能够监督餐饮企业的生产、经营活动, 通过对餐饮企业日常支出与收入金额的统计分析, 判断企业是否健康、正常运营;三是, 财务管理活动可以帮助企业实现日常经营目标和长期发展目标, 在企业的生产经营活动中, 财务管理工作能够充分、全面的反映出餐饮企业的资金流转和运营情况, 判断餐饮企业的生产经营活动是否与计划目标相互支持。

1. 加强餐饮业所有成员的思想教育工作

正如上文分析, 财务管理之所以出现这么多问题, 根本上是由于餐饮业员工及中高层领导对财管意识的薄弱造成的。因此, 开展必要的讲座或培训, 让所有人员了解财务管理的重要性, 加强他们对财务管理的重视, 从根本上消除“有制度无责问”的问题。

2. 完善材料成本的管理

由于原材料在采购使用上的某些问题导致出现企业成本增加, 利润减少。因此, 要加快完善成本的管理, 明确原材料的采购、使用要求及标准。在原材料的采购环节, 分派两人或三人进行原材料的采购, 实行相互监督机制, 尽可能地减小其权限, 从而避免虚报高价、盲目购买、以次充优等问题的出现。同时, 监督机制也能较好地防止原料在用环节中的浪费。

3. 财务管理的信息化水平

抓好餐饮企业财务管理信息化, 应该着力抓好网络建设, 强化硬件软件的环境建设, 同时加强维护与整修。其次要选择适合本餐饮业的财务会计软件, 提高财务会计软件的使用层次。再者就是要选拔优秀的人才进行操作。同时, 还应加强内部职工的信息技术培训, 以实现信息系统的一体化管理。

4. 建立、健全及完善财务管理制度以及岗位管理制度

好的企业管理需要健全的管理制度, 而实现餐饮业财务管理的前提即是完善其财务管理制度, 使其适应现代企业发展的要求, 满足企业发展的要求, 使之专业化。同时, 良好的岗位管理制度也是企业成功的必要条件。在企业运营中, 实行明确分工, 相互监督, 奖惩分明的岗位管理制度。

综上所述, 餐饮企业的财务管理工作具有复杂性特征, 有关负责人和管理者应当做好财务管理工作, 通过建立财务管理体制预防避免企业在经营决策中发生错误和经济损失, 有关财务管理组织部门及其工作人员应当积极提高自身的职业能力和专业水平, 做好餐饮企业的财务管理工作。

参考文献

[1]曹晓慧, 怀丽华.餐饮企业财务管理信息化[J].饭店现代化, 2009 (06) .

[2]屠永梅.餐饮连锁企业进行有效财务统管应采取的措施与注意的问题[J].财会研究, 2008 (08) .

[3]魏洁云.餐饮采购管理漏洞分析及治理[J].中国科技信息, 2007 (22) .

篇4：餐饮行业财务管理制度

关键词：餐饮业；女性中层管理者；胜任力；影响因素

随着社会的发展和环境的变化，越来越多的国内外学者逐渐意识到女性管理者在企业管理中的重要作用。他们通过不同角度对女性管理者的胜任力影响因素和对餐饮企业的女性管理者进行研究。但是，专门针对餐饮企业的女性管理者胜任力影响因素的研究还比较欠缺。

本文在已有研究文献的基础上，对餐饮企业女性中层管理者的胜任力影响因素进行研究，分别从个人因素、企业因素和社会因素三个方面进行分析，期望本研究能够对餐饮行业女性中层管理者提升自己的胜任力具有理论指导意义。

一、个人因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响

（一）性别对胜任力的影响

已有的研究认为，传统行业中，性别特征对中层管理者的胜任能力影响显著，这是因为一般情境下男性管理者较女性管理者更具沉稳的工作态度、坚定的目标以及广泛的社交圈等特征，这使得男性中层管理者的胜任力高于女性中层管理者。但是，对于餐饮企业而言，女性管理者更容易发挥自身的性别优势，弥补在传统行业中的管理者性别特征劣势。在当今社会环境下，女性在就业方面已经与之前有了很大的不同，然而家庭仍是其生活中的重要一部分，需要为之做很多的工作。大部人仍认为女性应如遵从传统观念，承担好在家庭中的工作，如果女性选择职业角色，那么女性不仅要做好工作中的事情，还要将家庭照顾好。今天的社会在某种意义上来讲仍是处于一个男性占主导地位的社会，对于进取心和事业心较强的女性，人们还是存在一定程度上的偏见，这也给女性特别是管理岗位的女性施加了无形的压力。

（二）年龄对胜任力的影响

作为女性管理者，既要照顾家庭，又要做好工作。面对家庭的各种琐事和职场的各种压力，使得女性中层管理者这个群体身心疲惫。特别是到了中年，他们作为企业中层骨干，要做好公司的工作；作为家庭的另一个栋梁，既要照顾老人，又要照顾和教育好子女，她们承受着来着社会和家庭的双重压力，再加上更年期的到来，这一切使得她们处于更严重的中年危机中。尤其是餐饮行业的女性中层管理者，她们做的事情比较繁杂也比较基础，容易被替代；加上新近的员工相对较年轻，且都比较优秀的，这种种容易使他们在说看不到出路，在下又容易被年轻人追赶。种种因素在一定程度上阻碍了餐饮行业中年女性管理者的发展。但相对年轻管理者，他们也有着自己的独特优势，丰富的岗位和管理经验，长久维护的人脉和顾客圈等。

（三）教育程度对胜任力的影响

联系现实，专科与本科是基础教育与高等教育的分水岭，也是餐饮企业管理专业化的必要条件，缺乏高等教育的熏陶，可能导致中层管理人员无法接受到先进的餐饮服务理念，无法用科学的管理理论指导餐饮实践，进而影响其自身的胜任能力与管理水平。应对未来餐饮的发展，创新理念不可避免。一些学者认为：在所有的中层管理人员当中，那些学历较高的往往也具有相对较高的领悟能力，他们善于和各个层级的同事进行沟通，希望做完工作之后能够得到领导的肯定；对于领导所提出的意见，他们也会积极的接受，并据此来对自身不合理的工作方式方法进行相应的调整。

（四）任职时间对胜任力的影响

通过研读前人的研究，发现餐饮企业的女性中层管理者因为他们在岗位的管理年限的不同，使得她们在团队沟通、团队建设和团队领导等岗位胜任力上区别十分明显。中层管理者会因为自己上任时间长短的差别而在相应的组织领导能力以及责任意识等方面也有着较大的差异。对于餐饮企业而言，刚担任中层的管理人员往往要对新的管理职责进行规划与摸索，以适应新的管理岗位，其后需要进行长时间的锻炼并逐步提升自己的管理能力，至更长的时期，中层管理者又会重新审视已形成的领导行为，进而深化岗位胜任力。

二、 企业因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响

（一）企业性质对胜任力的影响

因企业性质的不同，中層管理人员的领导能力会有强有弱、执行工作有快有慢、责任意识有强有不强，另外在创新能力等方面也有显著差异。一般而言，服务于国资餐饮企业的女性中层管理者的这些胜任力均显著低于服务于非国资餐饮企业的女性中层管理人员的胜任力。

（二）企业规模对胜任力的影响

企业的规模与企业的战略是相互作用，相互影响的，越是规模较大的企业，对管理者的要求也就越为严格，除了最基本的管理能力之外，还要使自身的战略管理能力得以不断的提升，只有这样才能满足企业发展的需要。而对于那些企业中规模不大的，更为重要的是要加强团队的合作，加强彼此之间的沟通，善于帮助下属快速成长，这样不仅有助于提升员工的自信，而且还有助于团队理念的形成。

（三）企业所处的发展阶段对胜任力的影响

企业所处的生命周期是指企业发展和成长的整个发展历程，它由四个不同的发展阶段构成，分别为发展期、成长期、成熟期以及衰退期。由于所处的阶段不同，它们需要解决的问题也是有所区别的，因而对于管理者而言，其胜任力也要与不同发展阶段的实际情况和具体要求相匹配。

三、社会因素对餐饮企业女性中层管理者胜任力的影响

每一个民族都有与自己民族相适应的独特的文化，作为社会细胞组成部分的企业组织，更是成长在自己国家的社会文化系统中的，它受到来自于社会文化、社会意识形态和社会价值体系的支配，它在它们的约束影响下开展相应的活动。R.帕斯卡尔同样认为，对于企业而言，其管理职能的实现取决于社会和文化，因此其并非独立的。管理者所处的文化背景不同，其也会拥有不同的经营理念和思维模式，因此不同文化背景下的企业管理者的素质要求也不同。不同文化背景下的企业对管理者胜任力要求也有差异。

综合研究结论，本研究建议企业多关注女性中层管理者胜任力研究，把其贯穿、执行于餐饮企业的整个人力资源管理系统中去，以保证餐饮企业有序与可持续发展。对女性中层管理者自身而言，应当加强对胜任力的认识，自觉把提升个人胜任力作为职业生涯发展的必备条件，经常查验自身缺陷，通过参加针对性强的、有计划的提升胜任力的培训以及在实践中的刻苦锻炼，逐步达到餐饮企业要求和个人自我实现。（作者单位：四川托普信息技术职业学院）

参考文献：

[1]王安平.现代企业中女性管理者的角色透视[J].皖西学院学报，2004（8）

[2]陆艳.女性管理者的个性特征及其对管理风格的影响[J].广西大学梧州分校学报，2006（3）

[3]周含，刘津言.社会网络对企业中高层女性管理者职业成功的影响研[J].中国人力资源开发，2012（12）

[4]邹英.中层管理者胜任力研究[J].管理广角，2014（17）

[5]付景和.中层管理者胜任力模型研究[J].经济与法，2014（6）

[6]甘松盛.浅析企业中层管理者胜任力的影响因素[J].企业管理，2012（11）

篇5：餐饮行业考勤管理制度细则

一、考勤管理

1、公司内各部门的考勤管理统一接受人力资源部管理，每日需在考勤登记本上进行出勤记录（出差人员除外）但需到人力资源部备案。

2、人力资源部应在次月3号之前将当月考勤记录汇总成表，递交总经理签字审批后报交财务部汇总结算当月工资。

3、公司内标准考勤时间为：

公司实行每周六个工作日，每天工作八个小时，即上午：8：00～12：00 下午：13：30～17：30

此外，公司将结合实际情况适时调整工作时间，各部门经理根据工作需要有权利安排加班（需到人力资源部考勤处办理加班手续）。

4、考勤包括考勤记录和考勤报表：

考勤记录：逐日登记的员出勤情况以及相关的证明文件；

考勤报表：人力资源部考勤员月末编写的统计表，其中包括：员工姓名、应勤天数、应出勤天数、迟到、早退、矿工时间（天数）等；

5、员工应严格遵守作息时间，不得迟到早退，不得随意离岗，更不得矿工；

6、考勤员应严格按考勤制度，跟据实况记录员工出勤情况，不得虚报、漏报；

7、超过规定上班时间（8：30分）未到岗者，记为迟到一次；早于规定的下班时间或未在考勤登记本上考勤离岗者，记为早退一次；

8、员工临时离岗，需向直属部门经理请假批准，在安排其他员工暂管其职责后方可离岗，且时间不得超过1小时，否则，按擅自离岗处理；

9、有以下行为之一者，记为矿工：

（1）当日未到岗，且无正当理由的；

（2）未到岗而提供的证明材料经核查为虚假的；

（3）到岗后擅自离岗时间累计超过两小时的；

10、有关考勤管理的规定：（1元/分）

（1）迟到、早退按一次每人次扣除5分；

（2）矿工半日，扣除20分，矿工一日，扣除40分；

（3）当月矿工累计3日以上，按自动离职处理；

（4）公司设立全勤奖，对每月出勤满的员工进行奖励，30分/月；

（5）员工全年满勤，无迟到、早退、病假、事假、脱岗者，经本人申请，人力资源部核查属实，总经理批准，除每月的奖励外在可嘉奖150分；

（6）考勤员虚报、漏报的，每次扣除50分；当月超过4次，全公司通报警告一次；

（7）脱产学习的有关规定：

①公司指派的中短期培训学习和因本单位工作需要，有针对性的业务学习，按出勤管理。

②其它的如成人学历教育学习（包括函授、自学考试的短期的脱产学习等）及经单位同意的个人外出培训等，不享受公司里的奖金，按实际学习天数扣除当月工资。

二、请假管理

1、公司内规定休假包括两大类：福利假和非福利假。

福利假包括：每周公休日、每年法定节假日、婚假、丧假、产假等。非福利假包括：病假、事假等。

2、各类休假均含公休假日，如遇法定节假日顺延。

3、病假系员工因患病或非因公负伤停止工作，进行治病休息所申请的时间，除急诊外，病假须事先（不晚于当日工作时间开始后的25分钟）申请，且需持有

正规医疗机构出具的诊断证明。

4、病假的批准权及要求：

员工因病请假一般不超过两天，超过时间需延长假期者，须持县区级正规医疗机构医师的证明及病历，且加盖医院公章。

（1）病假2日以内，经部门经理签字同意后，并到人力资源部备案；

（2）病假超过5日，经部门经理签字同意后，由总经理签字同意后方可批准，并到人力资源部备案；

5、事假须事前书面申请，经批准后，进行临时性工作交接，而后方可享假。

6、事假的批准权限：

（1）事假2-5日内，经部门经理室签字同意后，并到人力资源部备案；

（2）假超过5-7日，经部门经理签字同意后，由总经理签字同意后方可批准，并到人力资源部备案；

婚假：员工结婚请假七天，子女结婚请假三天，兄弟姐妹结婚请假一天。丧假：三代以内直系血亲丧假三天，其他一天。

产假：实行晚婚晚育的产假为3个月，违反计生政策的不享受产假，产假期内每月享受基本生活费300元。

7、部门经理及负责人请假、外出、开会、出差等的批准权限，一律由总经理批准签字同意后，并到人力资源部备案；

8、除公休假、法定节假日、急诊请假外，职工休假必须提前填写“请假条”，按程序申请，经批准后休假。确有急事不能提前请假者，可电话请假，但事后必须到人力资源部补办请假手续。未办妥请假手续者，一律以旷工论处。

9、员工请假后由直属部门负责人安排他人暂代其工作；负责人请假、外出、开会、出差时须将行程和时间安排通知综合部并到人力资源部备案，急办的工作事项要相应的交接；

10、请假条由公司人力资源部存查，请假人应按期到岗，到岗后注明销假。

11、员工请假期满如不提前一天办理续假或办理续假未获批准，必须归岗，不按时到岗者，除确因不可抗力事件外，均以旷工处；

12、职工请假事由被证实为伪造的，假期按照旷工处理；

三、劳动纪律管理：

1、各部门根据本制度的相关规定，结合工作管理需要，可制定各自的劳动纪律管理规定或实施细则，但必须报人力资源部审核，经研究由总经理批准后统一下发执行。

篇6：餐饮行业管理论文

该城市定位中，XX文化的传承与重振无疑是重头戏，而作为XX文化重要组成部分的餐饮文化的现状及中心城区餐饮行业“基础差、分布散、管理乱、特色弱”的现实，成为“文化XX”建设中一块不容忽视的短板。

今年3月，XX市正式提交了中心城区创建国家卫生城市的申请，创卫活动正在如火如荼地开展，创卫工作中餐饮行业特别是小餐饮整治与目标要求的矛盾越发凸显。如何结合创卫工作，切实解决和改变中心城区餐饮行业历史遗留问题及现状，有效加强餐饮行业管理，保障群众饮食安全，顺利通过创建国家卫生城市的验收，成功打造“舌尖上的庐陵”，成为城市管理者和行业管理部门无法回避且刻不容缓的课题。

一、吉州区餐饮行业现状及存在的问题分析

基本情况 XX市中心城区含吉州区、青原区、庐陵新区和井开区。吉州辖区自隋开皇十年（公元590年）以来就是“庐陵”的治所，也是现今中心城区的中心和重心，基本可以反映中心城区的现实状况。吉州区食品药品监管部门于去年接手了餐饮行业管理职能，立即进行了辖区餐饮行业基本情况的调查摸底，并着手开展了管理初期的一些监管工作。

截止目前，吉州区城区（不含乡镇、不含市直管餐饮单位、不含机关食堂和学校食堂）共有餐饮企业785户，从业人员5000人以上。其中加工经营场所面积小于150平方米或供餐人数50人以下的小型餐馆、小型快餐店、小吃店及餐饮类食品店铺(以下统称“小餐饮”)超过2/3。

最近摸底显示，785户中取得了《餐饮服务许可证》的有574户，占73%（其中区餐保所成立以来，督促整改升级达标发证和新开办发证的有290多户），全部进行了餐饮服务食品安全量化分级管理。

而未取得《餐饮服务许可证》的无证经营户有211户，达到27%,大部分是小餐饮。无证经营情况非常严重。

存在问题 从摸底情况来看，大中型餐饮企业基础设施较完善，业主守法经营意识较高，从业人员卫生习惯较好，具备有基本的食品安全保障能力。而占较大比例的小餐饮单位的整体状况令人担忧，主要表现在：

1、基础硬件设施不完善。一是相当一部分小餐饮不具备有相对独立的食品加工区，即没有相对独立的厨房。这种情况在早餐店尤其突出，开放的加工区易受到人来人往的外部影响及污染，进而影响食品安全。二是有独立加工区的，普遍存在“明亮厅堂、脏乱厨房”现象。厨房里漆黑烟熏的墙面、油污遍布的抽油烟机、未加防护摆放的菜肴、污水横流的地面、加工人员不规范不卫生的操作等等令人食欲顿无，“外出就餐千万别进厨房”的说法并非传说。三是洗涤、消毒、保鲜设施不全或达不到基本要求。按照规定，采用人工清洗热力消毒的至少建有2个专用水池，而现实是有一个就不错了，有的在屋外摆1个大脚盆就当是洗菜池、洗碗池，更有甚者，直接在卫生间清洗待加工菜品和餐具，卫生状况令人堪忧。四是消毒保洁柜和保鲜柜配备参差不齐，有的干脆什么也没有。“防尘、防蝇、防鼠”三防措施不到位，餐饮废弃物处理不规范。

2、业主持证守法经营意识淡薄。

近些年，随着工商部门市场管理职能的弱化，及食品安全职能衔接未及时有效跟进，部分餐饮经营业主对“持证经营”已经是一种“遥远的记忆”。药监执法人员在亮证检查时，业主往往是“不知有汉，无论魏晋”：“药监局是干什么的？”、“什么是餐饮服务许可证？”、“我炒菜又不卖药，凭什么管我？”等等雷人懵懂之语不绝于耳，执法人员经常有幸“欣赏”到早已过期的老版本的《工商营业执照》和《卫生许可证》。随处租下一小屋，摆个煤炉就炒菜的情况屡见不鲜。

以为无人管，做事便大胆。于是乎，松于监管的环境让从事小餐饮除房租外几乎是“零投入”，完全不顾经营餐饮保障食品安全必备的硬件条件，此是造成今天小餐饮“无证多、脏乱差”现象的重要原因之一，也使餐饮经营中的违法违规行为普遍滋生，无证经营必然轻视执法，对职能部门的检查整改意见或处罚决定，轻则不理不睬、软磨硬泡，重则恶语相向，暴力抗法事件在不同层次餐饮单位中也时有发生。去年底，执法人员对一号称“五星级国际酒店”检查，静候1个多小时，左姓负责人才姗姗傲慢出场，自持“外商”身份对执法人员恶语相向，始终不让进入其食品加工区检查；另有一油条经营店，其脏乱差程度令检查人员也称“少见”，却纠集多人无理取闹、滋扰检查，滋扰人群中，隐隐可现当地一些地痞混混的影子。

3、从业人员操作不规范、食品安全意识缺乏。

小餐饮中，工作人员特别是厨师不按规定穿戴衣帽、生熟食品混放、混切、垃圾不是随扔随清等现象随处可见，甚至不时存在使用过期食品、霉烂变质食品等严重影响食品安全的行为，说明大多数从业人员安全意识淡薄、卫生知识缺乏，整体看，餐饮企业特别是小餐饮企业的从业人员素质层次较低。

二、监管难点分析

1、上层建筑的制度设计出现偏差，机构改革迟迟不到位影响监管。

坦率地讲，前些年的食品安全分段监管体制其实是走了一段弯路，在此背景下出台的《食品安全法》已于现行监管体制产生了严重的不适应，必然要进行及时的修改或调整。就餐饮行业监管而言，前监管者根据体制改革的要求迅速抽身而退，新监管者接棒上岗必然要经历适应期，如果机构改革迟迟不到位，影响监管也就不可避免，出现一段监管的“空白期”和“生涩期”。

就细节而言，现行的餐饮服务监管规定，也存在一些“轻重不分”地方，让基层执法者难以执行，影响监管质量。笔者认为，对食品造假制劣者及有严重影响食品质量安全的行为应该处以重罚，而对不涉及或轻微涉及食品安全的一般性行为应以告诫、警告、轻罚为主，现行的《食品安全法》2000元的下限处罚对小餐饮显得过高。

2、群众食品安全意识的提高还有待时日。

餐饮行业特别是小餐饮与人民群众的日常

生活密切相关，无论是提供服务的从业者，还是消费服务的群众，食品安全意识和知识水平还有待提高。首先，作为经营者，如前文所言，业主持证经营、守法经营意识淡薄，从业人员培训不到位，食品安全常识缺乏，整个行业素质还处于一个低端的水平。其次，作为消费者的广大群众，“不干不净、吃了没病”的想法大有市场，“重口味、轻安全”的尝鲜者也大有人在。提高公众食品安全意识的政府性宣传活动，“轰轰烈烈”却收效甚微也是不争的现实。

3、小餐饮整治中基础硬件的提升改造存在资金不足的瓶颈。

按照“提升巩固一批、改造规范一批、坚决取缔一批”的思路，根据最近调查摸底情况初步估算，吉州区小餐饮提升改造至少需要投入资金400万元。小餐饮业主大都是普通民众甚至家庭贫困者，普遍不想投资改造或无力投资改造，部分有改造意愿的业主也会因费用较多而踯躅不前、彷徨观望。创卫工作时间紧，任务重，如何有效督促小餐饮加大投入、改造升级以达到餐饮行业基本硬件标准，是创卫工作中一大难题，是难啃的“硬骨头”，需要集思广益、周密安排、多方统筹、限期实施。

4、行业监管部门的执法基础薄弱，难以形成监管合力。

吉州区餐饮服务保健食品化妆品监管所去年初成立，编制15人，实际工作人员只到位9人，面对多达900家餐饮单位（包括学校食堂和机关食堂），监管显得力不从心。近一年来，食品安全监管员“5+2”、“白加黑”地加班加点已是工作常态，却还常常面临社会误解、相对人反感甚至人身威胁的尴尬处境，监管效果明显不如人意。至于专业技术人员缺乏、执法装备落后、工作经费得不到保障等等问题，已经严重制约了进一步科学高效监管的动力。

监管需要合力。餐饮行业存在问题，不只是与技术指导部门有关，还与街道社区管理部门、帮扶单位以及相关职能部门有关系。现如今小餐饮对执法部门下达的责令整改，往往是不理不睬、推诿扯皮，到下次检查时情况依旧，更别说依法取缔，单靠药监部门几乎是无法执行。

三、存在问题的破解及对策建议

随着XX市经济、社会、环境面貌日新月异，特别是在当前创卫工作紧锣密鼓开展之际，小餐饮行业发展中的诸多矛盾集中凸显，其中群众日益增长的多层次饮食需求与行业低层次发展现状的矛盾、不断增长的食品安全保障需求与条件落后的餐饮硬件现实的矛盾、亟待提升改造达标与巨大的改造资金缺口的矛盾、餐饮市场亟待规范经营与监管部门力量相对薄弱的矛盾表现尤为突出。如何破解矛盾，提出以下建议：

1、抓住创卫机遇，短期内有效提升餐饮业基础硬件水平。

以“基础硬件基本达标、持证率100%”为基本目标，利用创建国家卫生城市机遇，让中心城区餐饮经营硬件条件发生“质”的变化。

首先要认真贯彻落实《XX市中心城区创建国家卫生城市小餐饮专项整治工作方案》(吉市创卫办字[2014]7号)要求，扎实做好小餐饮专项整治中的基本硬件改造升级工作。要充分调动街道社区、市直挂点帮扶单位的积极性，相关职能部门密切配合，有效跟进，形成整治合力；要营造强烈的创卫氛围，有效调动餐饮经营业主改造提升达标的主动性和积极性。再次，要因地制宜制定“硬件改造基本标准”，使改造工作“易接受、能操作、耗时短、可达标”。重点抓好以下工作：设置相对独立的加工操作区域（厨房）、配备基本的洗涤、消毒、保洁、保鲜设施、整修改善厨房卫生条件、完善“防尘、防蝇、防鼠”三防设施、规范餐饮废弃物管理措施等。

建议改造资金以“业主投入为主、政府适当予以鼓励性补贴、帮扶单位主动予以支持”的方式解决。

其次要切实强化强制整改和强制取缔措施。对无法整改到位或拒不按标准整改的，监管部门出具责令停业依法取缔执法文书，以街道为实施主体，联合城管、工商、公安部门予以执行到位，彻底消灭无证经营“痼疾”。

2、强化宣传教育措施，有效提升全社会的食品安全水平。

切实加强宣传教育工作，有效提高公众食品安全意识和水平，使之养成“重卫生、保安全、拒假劣”的良好生活习惯，是解决食品安全问题的根本之道。一是要重视社区宣传。结合丰富的社区文化活动，开展形式多样的宣传，让食品卫生知识以家庭为单位进行传播和传承。二是要强化校园教育，让新生代从小就接受安全意识的熏陶，良好的卫生安全观念将使他们受益终生。三是要强化从业人员培训。职能部门应制定培训计划，政府保障培训经费，在从业人员上岗前及工作中，定期不定期地接受专业培训，提高保障食品安全的技能。四是要注重媒体对社会舆论的宣传引导，提高公众辨假识劣能力，曝光“脏乱差”，让违法违规现象无处藏身。

3、规划先行，立足长远，夯实监管基础，建立长效机制。

一是要规划先行。当前存在重“大规划”、轻“细规划”现象，富丽堂皇的街道散布着油烟熏绕的小餐饮的情景肯定不是城市管理者的初衷。建议对餐饮业进行整体布局：

⑴视城市规模，以“方便群众生活、具备基本条件”为原则，建设5-8条“餐饮美食一条街”，规定起止位置。“餐饮美食一条街”外，原则上不再受理开办新的小餐饮。开办150㎡以上的中大型餐饮企业不受此限制。业已存在的其他地方的持证小餐饮经营至有效期不再续证，引导进街（餐饮美食一条街）或自动关闭。

⑵遴选1-2条创建“餐饮美食服务示范街”，挂牌明示，实行流动评选制，3年一评。致力聚集效应，广揽天下美食，打造“庐陵美食名片”，使广大游客沉醉于XX的秀水青山之外，也深深地记住“舌尖上的庐陵美食”，为建设“文化庐陵”添光增彩。

⑶规划3-5处美食夜宵摊点，进场户数控制在20家-40家为宜，政府部门负责通水（上下水）、通电、通路和建设整齐划一的摊点加工坊，规定营业时间（以17：00-次日2:00为宜，其它时间禁止经营），明确卫生责任（店主即清即扫），做到“人散场清、干净卫生”，由城管部门监管开闭场，药监部门监管卫生条件和食品安全。

二是要建立健全基层监管体系。设立基层食品药品监管所或分局，实行分片区网格化管理。条件不成熟的过渡时期，可尝试在街道设置专职的食品药品监管员，社区指定食品药品协管员，街道管理，职能部门业务指导，主要负责街道社区的日常巡查和信息上报。

三是要夯实监管软硬件基础，试探性开展科学监管模式的尝试。要保证食品药品监管部门经费足额到位、监管人员配备到位、加强装备建设、提

升科学监管水平。

篇7：最新餐饮行业防火安全管理制度

餐厅全体厨师、工作人员必须遵守中华人民共和国各项消防法规及本企业的消防规定。切实贯彻 “ 预防为主、防消结合 ” 方针。牢固树立 “ 安全第一 ” 思想做好安全防火的工作、保证不发生火灾。

一、认真自觉的参加消防法规、消防知识的学习和消防训练

二、严格操作规程，不违规作业、对本岗位职责明确。尽职尽责，餐厅负责人坚持班前班后对电器、煤气等设备进行消防安全检查，发现隐患及时排除。

三、下班后或节假日厨房内无人时，应锁门，关好煤气开关，断掉电器电源。)

四、爱护消防设备和器材，保持清洁完好有效安全出口和消防设备不得堆放物品，保持通道通畅。

五、灶上动火动电时，厨房当值人员必须自始至终要坚守岗位。不能随便离开，并对灶具经常进行清洗。

六、不得将易燃晚易爆物品带入厨房和餐厅，需用酒精、酒精膏、汽油、稀料等要经餐厅负责人签署意见后，提交保卫部同意，并设专人负责保管。

七、厨师、服务员不得擅自修改，动用餐厅内的电源线，插头等。严禁用液体冲洗电器设备。

八、厨房餐厅严禁吸烟，服务员在清扫卫生时要对餐厅认真检查，发现未熄灭的烟头应进行防火处理。

九、工程维修人员对电器和煤气设备进行检修时，餐厅负责人应进行验收，确认无误后方可使用。

十、发现火险时，要及时向消防中心报警，火警电话 119 要会使用厨房餐厅内配备的消防器材能扑救初起火灾。

篇8：餐饮行业财务管理制度

如何适应时代步伐与要求, 积极应变创新是餐饮行业竞争的利器, 餐饮经理人只有转变以往的观念, 仔细揣摩人们的消费心理, 这样才能突破传统的思维方式, 打破常规, 勇于创新, 最终实现“以顾客为中心”的根本转变。

一、“真功夫”的历史

“真功夫”全球华人餐饮连锁, 前身是“168”蒸品快餐店。通过自行制造“电脑程控蒸汽设备”, 解决了中餐行业中普遍存在的“统一规范”难题, 为了保护产权, 注册了“双种子”商标, 命名为东莞市双种子饮食有限公司。2004年以“真功夫”的商标, 成功转型为真功夫餐饮管理有限公司。同年, 第一家“真功夫”餐厅开业于广州东山口。从此开始了品牌整合的进程, 基本完成了全国战略部署。

发展到今天, “真功夫”严格按照国际标准, 在品质、服务、清洁等方面表现出色, 构建了三大现代化后勤中心, 分别是华南、华东和华北。目前是快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌, 国内拥有400多家直营店, 是直营店数量最多, 规模最大的中式快餐连锁企业。

二、“真功夫”的创新创业与管理之道

(一) 管理

1. 善于学习。

餐饮经理人的管理理念, 将决定整个餐饮企业的经营理念, 甚至企业经营的成败。西式快餐在当前生活节奏紧张的中国, 吸引了众多的上班族与儿童喜爱。“真功夫”的创始人之一蔡先生学习国外先进餐饮连锁管理经验与先进模式, 决心要做美味与营养并肩的中式快餐, 抢滩洋快餐市场。从麦当劳的柜台自助售卖模式中获取灵感, 自行设计店铺、厨房, 网罗知名品牌快餐的一些高级管理人才, 逐步建立属于自己的快餐特色。

2. 建立企业的人才梯队, 在企业内部设立了一个自己的“MBA管理学院”。

2010年, 国内中式快餐第一品牌真功夫在广州宣布成立米饭大学, 成为中式快餐行业的首家企业大学。米饭大学是真功夫的内部教育体系, 主要是针对公司的内部关键岗位的人员, 通过集体的统一授课和演练, 让他们将在实际工作中所学到的知识和经验能在这里得到系统化的整理, 得到理论的支持, 以便于他们回到工作岗位后能更好地执行公司的发展战略。早在1997年, 公司就已经开始建立起自己的餐厅内培训体系, 而米饭大学的前身是在2003年4月在东莞成立的管理学院, 它曾经为公司的发展培养了大量优秀的人材, 米饭大学的建立, 标志着公司在人员的培训方面又进入了一个新的里程碑。在行业人才缺乏的大背景下, 作为中式快餐的, “真功夫”突破传统中式快餐的发展模式, 多年来一直致力于对自有人才的培养, 此次成立米饭大学既为中式快餐行业培养自己的高级专业人才, 提升了企业的整体管理水平, 有效支持了其快速直营连锁扩张的发展需要。也担负起了培养中式快餐行业精英以对抗洋快餐的重任。

(二) 创新

1. 设备标准化创新。

从肯德基、麦当劳等洋快餐连锁经营的经验看, 标准化体系尤其重要, 这一点, “真功夫”的创始人也意识到了。经过对自身与竞争对手的分析, 中式快餐如要做到标准化, 首先需摆脱对厨师等人力行为的依赖, 走“自动化”道路, 自行研制出一套适合做中餐的标准化烹饪设备。在华南理工大学的技术支持下, 研发出了一套专用的电脑程控蒸气柜。这种设备, 按设定好的步骤进行标准化的操作, 从而减少了厨师的人力操作。如此通过解决中式快餐中“统一规范”的瓶颈, 在中式快餐行业里, “真功夫”奠定了其领先者地位, 开创了华人中餐发展的新道路。成为中国乃至全球第一个战胜了中餐“统一规范”的世界难题的快餐企业。

2.“深化统一规范”。

“真功夫”作为全球实现中式快餐统一规范的首个企业, 始终遵从品质、服务、清洁等方面的国际标准, 严格监管, 执行到位。勇于在“深化统一规范”进行创新, 成功实现了餐厅操作标准化和后勤生产标准化。针对市场需求和本土中式快餐的特点, 对工作岗位, 如员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等近百个岗位的操作, 分别制订了对应的执行标准和奖惩制度。使企业的经营管理水平进一步得到提高, 餐厅运营更加统一规范, 管理流程也得以简化, 节省了大量的人力物力, 使各分店的工作开展高效便捷。在管理模式上, “真功夫”探索出了采用国际现代化的后勤与店面相分离的模式, 将中式快餐连锁业从传统的前店后厨模式中分离出来, 实现了后勤生产标准化。通过执行严格的流程管理, “真功夫”餐厅的所有原料均由后勤部门统一提供、加工处理和配送。从生产设备到食品安全体系, 均设专岗负责保障, 实行统一化管理:原材料的采购严把质量关, 在全密封无污染的区域中进行加工生产, 使用国际通用的方式进行产品包装、集装, 通过精装冷冻车配送到各个餐厅等, 完成了中餐运营管理的整体流程。

(三) 创业经营之路

“真功夫”在完成中式快餐三大标准化的创新之后, 开始在品牌推广方面下工夫, “真功夫”主要运用了以下几个创业策略:

1. 打造具有强烈感染力的企业文化品牌。

“真功夫”自开创以来, 就定位为“营养、美味、快捷的中式快餐”, 正好迎合了既关注健康而又忙碌的消费者之需要。继承中华民族传统的“功夫文化”, 结合快餐连锁的商业管理模式, 将现代与传统和谐完美地演绎。

“真功夫”的创始人蔡先生和潘先生分别喜欢武术与美食, 通过市场考察, 发现“蒸”的烹饪方法最能保持食物营养, 构筑了他们的新梦想:“把餐厅开到世界各地去, 弘扬中华民族优秀的文化, 让每一个人都能享受到真正营养美味的食物, 让每一个人都能体会到功夫文化中锻炼自我、勇于挑战的精神, 成为生活中真正的强者。”这便是“真功夫”独具匠心的企业核心文化。并逐步发展为可以抗衡洋快餐的中式快餐品牌, 该企业文化中既有中式快餐讲究营养的优势, 又具备强大的品牌感召力, 唤起国民的民族情结, 为后续的连锁品牌打造提供了强有力的支持。

2. 进行品牌整顿与打造。

近年来, 我国快餐行业一直保持着持续发展的势头, 同时也面临着企业自身和外部环境两方面的压力。快餐企业如何弘扬中华饮食文化, 塑造快餐知名品牌, 提升企业的核心竞争力, 已成为重要课题。在形成别具一格的企业文化之后, “真功夫”重金邀请专业的营销策划团队打造全国性、全球性的品牌。经过市场调查与定位品牌的核心价值, 深度挖掘企业文化内涵, “真功夫”打造了“全情投入, 用足功夫”的品牌文化, 突出了“真功夫”是‘蒸’的营养专家的品牌核心价值。因此, “营养还是蒸的好”的口号受到消费者的热烈欢迎, 树立了倡导营养健康的优秀餐饮企业形象。

3. 巧妙运用整合营销。

“真功夫”公司刚更名不久, 正值品牌推广之际, 巧逢《功夫》和《霍元甲》影片先后上映。公司决策者发现, 这两部影片所展现的正义感与公司宣扬的企业文化恰恰吻合, 于是在品牌整合营销方面与电影推广公司进行了合作。在各大城市的交通系统上宣传投放电影海报, 有效地提高了真功夫的品牌知名度。这样, 经过系列的品牌整合营销, “真功夫”平稳地从区域品牌过渡到全国性、全球性品牌的转换推广。

三、“真功夫”的新战略

2011年12月, 中式餐饮连锁企业真功夫正式对外发布名为“中国味道计划”的新战略。这也是“真功夫”新任管理层登场后执行的最大规模的一次运营创新, 计划包括了产品从清淡口味向浓香口感延展、投入亿元新开餐厅和更新全国420多家餐厅的设计方案等。“真功夫”方面透露, 计划2012年新开约70家, 此外还会逐步对现有餐厅装修改造, 预计投入超亿元。“真功夫”公关部负责人郭小姐表示, 新餐厅引入全时段菜单理念, 根据早、中、晚三餐, 加上休闲、消夜共5个时段来调整和设计产品结构;从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发, 汲取各地美食, 丰富产品线, 新增36款新品。

第一, 从“真功夫”的新战略看, 该企业坚持产品创新, 如从原料, 口味, 烹饪技法, 色彩与形态, 挖掘传统名菜等方面不断地吸取灵感, 信守“以顾客为中心”的经营理念, 不断激发顾客的品尝欲望。

第二, 长期以来, 餐饮店的环境创新是比较缺乏的, 表现在重装修的豪华, 而轻个性上的表现。“真功夫”对现有餐厅装修改造, 体现了环境创新, 让顾客找到一种新意的感觉。

第三, 21世纪是享受服务的时代, 高效率的工作使得人们对快餐行业有更高的要求。人们在品尝美味佳肴的同时, 更看重的是服务, 一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。“真功夫”引入全时段菜单理念, 为顾客提供了多元化的选择, 也是人性化的体现。

第四, 当前物价上涨压力比较大, 如何在运营成本如原材料价格、宣传成本、店铺租金、员工报酬等不断上涨的情况下, 而使产品价格仍保持在顾客可接受的范围之内, 对于企业的运营能力, 是一个严峻的考验。“真功夫”有意识地降低营运成本, 主要体现在经营管理、广告宣传、采购进货等方面, 例如通过后勤标准化实现了原材料的提供渠道、加工处理、分装、配送等领域的规范化, 大大降低了物流成本;另外, 规范化的生产有利于降低生产成本, 同时也相应地降低顾客的资金成本, 强调速度可以降低顾客的时间成本和体力成本。此外, 在资源优化上逐步形成规模;坚持研究消费者的动态需求, 深化对市场信息的把握, 对创业投资风险保持在可控范围内, 值得餐饮行业借鉴。同时, “真功夫”的内涵建设同样值得我们深思———社会责任、诚信为本、品牌意识、科学管理、创新发展。

餐饮时尚, 风云变幻, 这是时代使然, 社会的需要, 也包含着经营者的引导和推波助澜。餐饮企业为了满足顾客求异求新心理, 常变常新。但需注意:不能只跟随流行, 一哄而上, 却丢掉了自己本身原有的特色, 这样可能会本末倒置。唯有保持特色, 大胆创新, 引导消费, 才能持续走可发展之路。

参考文献