餐饮行业的培训范文

第一篇：餐饮行业的培训范文

餐饮行业培训方案

连锁餐饮企业管理人员素质提升培训方案

培训目的：

1、 提升餐饮企业管理人员的综合素质，帮助其更好地胜任管理工作;

2、 促进餐饮企业管理人员的可持续性发展;

3、 指导餐饮企业管理人员更好地控制员工的流失;

4、 通过管理人员素质的提升增强企业经济效益;

培训对象：

第一层次：优秀基层员工、领班级管理人员; 第二层次：主管级、副经理级管理人员; 第三层次：经理级、总经理助理级管理人员。

课程安排：

培训方法：

讲授法、演示法、案例法、讨论法、视听法、角色扮演等。

第二篇：餐饮服务行业员工培训方案

一、对餐饮接待培训

1,、电话订餐

⑴、电话铃响三声之内接起电话，规定用语问询，确定预订情况。电话问询问题如下：

①预订时间是中午还是晚上，请问您贵姓;

②宴请人数(男士人数/女士人数)，确定包间;

③是否需要提前安排好菜品，大概在什么价位的;

④有没有什么特殊要求和忌口;

⑤您是什么性质的宴请，是商务宴、家宴、生日宴会还是朋友聚会;

⑥您还有其他需求吗;

⑦这来电显示就是您的联系方式吧;

⑧重复客户的需求。好的，您刚才的需求我已经记下，我会把宴请的信息发送至您的手机，请查收，谢谢;

⑨宏绣艺术馆恭候您的到来，谢谢，再见。

⑵、将预订信息反馈给客人，内容如下：

尊贵的××先生/女士，您中午/晚上的订餐为您安排在×楼×包间，宏绣艺术私人管家××虔诚为您服务，并期待您及贵宾的光临。

2、迎客参观

⑴、规定时间恭候客人的到来，客人光临后尽可能带客人到艺术馆的各区域进行参观欣赏，让客人更进一步了解艺术馆的经营氛围。

⑵、带客人到指定包间，为客人安排点菜，做好客人的参谋，根据宴请的性质进行相匹配的餐标搭配。

3、用餐主题介绍

⑴、先上艺术馆文化餐饮赠送于客人的餐前馍片、餐前汤，养生之优势要向客人表达出来。 ⑵、客人用餐先上凉菜，根据宴请用餐情况及时上热菜及主食。要求每餐有创意菜、意境菜，并要做菜品的介绍。

⑶、每餐客人上热菜前由私人管家为客人设相对应的用餐主题，在上第一道热菜的时候由管家为客人唱响主题介绍，为客人用餐起到良好的服务氛围烘托作用。

⑷、客人整体用餐由私人管家全程跟踪服务，做好随时为客人做应急服务工作。 ⑸、餐末提醒客人是否需要到负一层娱乐，并做好与各部门的协调工作。

⑹、用餐结束及时对单结账，做好结账时唱收唱付工作。

4、送客

诚心的感谢客人的光临，请客人留下宝贵的意见。客人离馆由私人管家服务人员亲自送离客人，送至艺术馆门前目送客人离开。

5、回访

客人离开1小时内信息/电话回访客人。如是晚上超过10点的客人不便于回访，于翌日早9点回访客户。

第三篇：餐饮行业职业经理人培训心得体会

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餐饮行业职业经理人培训心得体会

尊敬的各位领导，亲爱的战友伙伴们，大家好!

当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。

前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想!

每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人!

之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们MMMM

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孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!

为期七天的培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。因为我们是一个被称为海外海职业经理人的团队!!!

最后要感谢的是我们的领导，教官。感谢一起奋战的战友们。感谢一路有你们，谢谢你们!

MMMM

第四篇：乡镇餐饮行业食品安全培训会讲话稿

同志们：

首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们护国镇食品药品安全协调委员会领导组会同护国镇工商所联合在此召开全镇餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是《食品安全法》、《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律知识，这次教育培训的目的是：通过法律法规、技术规范、职业道德和典型案例等宣传教育方式，不断提高餐饮单位守法经营、诚信经营意识，增强餐饮单位第一责任人的理念。重点突出强调生产经营者作为食品安全第一责任人和明确违法生产经营的不良后果及法律责任，突出贯彻近期国务院、省市政府关于食品安全工作的重大决策部署。

近几年来，潲水油、瘦肉精、毒奶粉、膨大剂等食品安全事件层出不穷，说明食品安全仍处于风险高发期和矛盾凸显期，此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见：

一、认清形势，充分认识餐饮服务食品安全的重要性 关于我国的食品安全现状，曾有这样一句段子：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥子都没数”。近年来，随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了、整晕了，层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从，困惑不已：现在食品还安全吗?我们还能吃吗?频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我们各级政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，以努力改变我国食品安全现状，维护公众身体健康为已任，不断提高全镇餐饮服务从业人员职业道德，维护餐饮行业的正常经营秩序，切实保障人民群众的饮食安全。

二、加强法律法规知识学习培训，强化单位第一责任人意识 这次集中教育培训工作是在区食药安委办的统一领导下，由护国镇食药安办牵头，镇卫生院、镇工商所、畜牧站具体组织实施，根据本镇食品加工经营行业的工作特点和各村的实际情况，采取分层、分级集中培训等方式，确保每一个食品生产经营人员都受到一次有针对性的教育培训，实现全覆盖的目标。随后，工商所的同志将结合日常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款，有针对性地、有侧重点地带领大家系统学习，以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。俗话说，只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们餐饮单位自身素质，增强单位第一责任人意识，为全镇人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。

三、狠抓专项整治，加强安全防范，严惩各类违法违规行为

我们要力争通过集中排查和整治活动，杜绝在食品生产中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。按照省市区的统一部署以及根据我镇实际情况，各相关单位要履行好各自职责以及发挥好协调联动作用，加强食品添加剂生产、流通和使用全程整治，重点组织开展农贸市场中肉制品、蔬菜瓜果、粮油食品等民生菜篮食品安全专项检查，扎实做好监督排查工作计划，进一步抓好食品加工小作坊监管，发现问题追根溯源，坚持从源头打击非法添加行为，加大对不合格产品的处罚力度，依法追究相关责任人的法律责任，并且始终保持高压态势，防止问题的反弹。

四、加强宣传、强化巩固，切实维护食品安全工作的广泛性和长效性。

食品添加剂使用安全涉及食品从原材料采购到销售的各个环节，涉及面广，实际监督难度大，只有进一步加强食品生产经营企业负责人和从业人员的培训教育，强化食品生产企业安全第一责任人意识，引导和促进食品生产经营企业依法经营、诚信经营，落实生产经营食品的质量安全控制措施，才能从根本上杜绝食品安全问题。同时，组织开展食品安全知识进农村、进社区、进校园活动，广泛宣传食品安全相关法律法规和标准知识、各类非法添加和滥用食品添加剂行为及其危害以及严厉惩处的措施，提高公众食品安全消费意识和自我保护能力。进一步发挥社会监督作用，加强食品质量安全预警体系建设，完善应急反应机制，巩固整治活动成果，切实保障食品安全长效管理。

同志们，食品生产，质量是基础，安全是底线，希望全镇广大相关从业者能以此次培训为契机，提高思想认识，树立诚信经营理念，自觉遵守国家食品安全有关法律法规。食品安全责任重于泰山，让我们携起手来，以点带面，全面推进我镇餐饮服务行业再上新台阶。让我们共同努力提高我镇食品生产安全水平，为营造护国镇良好的餐饮服务行业秩序，保障全镇父老乡亲的饮食安全尽责尽力!

最后，祝愿本次教育培训圆满成功，祝在座各位身体健康、工作顺利，谢谢大家!

第五篇：2013的餐饮行业01

十八大之后，2013的餐饮行业(1)

回答2013年的餐饮发展趋势及其对餐饮企业投资决策的影响，是一个非常有难度，极具挑战性而且很可能非常吃力不讨好的事情。

但对于餐饮企业而言，这又是一件十分重要、非常关键的工作。因此姑且以一孔之见，谈谈自己的看法吧。

一、习李新风和中高端消费危机：第一种可能性

1.1，回答2013第一个无法回避的问题就是如何看待习李新风。

1.2，实际上十八大之后，习李新风兴起，但在国内外一直有一个人人不言，却挥之不去的问题：这是一阵旋风，还是一场暴风雨的前奏?他是春天的最后一阵寒风，是夏天偶尔变天的一阵凉风，还是秋天的第一场寒风?

1.3，要搞清楚这个问题首选要看的是，这阵风气的社会、政治和经济背景，应该说，在国际化的大背景下，在愈演愈烈的贪腐风气之下，这股新风是一种历史的必然。但可喜的是，习看到了、抓住了这种社会的趋势，这是习的明智(如同1976年的邓)。

1.4，未来十年，甚至更长，将是对过去若干年(改革开放以来)GDP优先，效率优先，速度优先，“一支独进、不及其余”思路的一个重要反正。

1.5，新中国政治最大的、经年一直未变的重要特点就是“过犹不及”，毛时代如此、邓时代如此，未来亦如此。中国的政风总是从一个小的洞穴刮起(毛主席说的，“西方的一个山洞”)，愈演愈烈，直至成为暴风，最后遇到一个巨大的障碍，由此回头。回风也会是剧烈的。

1.6，辩证唯物主义，是党的哲学基础，也是中国的立政基础，但实际上从效果来看，是很不尽如人意的(特别是辩证法)，也是最难以做到的。这不取决于某个领导或者某个领导集体，而是由于这个国家的幅员、人口、差异等诸多因素，政治自身的代理人制度(美国也是如此，任何国家的政体都是代理人制度)(类似于医生和病人之间的代理人关系，医生代表病人做决定)。

1.7，在目前情况下，如果国家管理工具和运行流程不能有效创新，“过犹不

及”的特点不会改变，过犹不及的问题的根源在于中央对地方，特别是基层管理的不放心(中央高层也知道，政不出中南海，鼓励、许可和容忍“过犹不及”)，这一点上与一个巨型连锁企业的老板对自己小小门店的掌控很难放心有很大相似性。过犹不及的解决之道在网络政治上可能找到一个解决问题的路径，当然这也是困难丛生的。

1.8，不要去轻视中国共产党的智慧。到目前为止，国家上还没有任何一个政党超越了他的智慧，他在战略、政策和策略、步骤与方法，执行等方面具备的智慧，没有任何一个组织超越了他。50几个人(一大党员)起步，28年时间就统治了全中国，你能做到吗?他的成功虽有情势因素，但更是运作。

1.9，不要去忽视十八大核心团队的智慧，尤其不要去忽视习李的智慧，从高空(国务院副总理儿子)掉落下来，习近平作为知青看到社会最底层的真实(所有贪腐、特权、人情冷暖世态炎凉)，进入清华名校学习，有过全局视野(成为国务院副总理耿飚的秘书)，在基层(县委书记)干过管理，在改革开放前沿(厦门)工作过，了解国际趋势和动态，主持过全局工作(福建和浙江省委书记)，习近平的履历，是一个真正的所谓“二代培育”的典范，值得我们有意传位富二代的老板学习。

1.10，履历和见识而不是知识和财富，决定一个人的决策。这是还在苦苦打拼的富一代需要负责任地对儿女教育思考的。这不仅仅是对中国，而包括世界，包括国际上的富豪，也包括政治，比如亚洲(南亚和东南亚)的政治家族，如布托家族的新人。不了解现实的二代，没有未来。

1.11，中国的“过犹不及”决定了，贪腐之风实质上有多大，此轮回风中最大的风暴眼，就可能有那样大，甚至超过。直至遇到巨大的阻碍(最有意思的是，所谓阻碍直至目前还没出现，甚至还不敢正面出现，一些体系内部人也不过只敢私下嘀咕，未来一年公开会议上你可能会听到越来越响的越来越左的声音，和做法)。

1.12，GDP降速、反贪、国有薪酬改革等等一切都是“从效率到公平”的重大回归，这是未来三十年的主题，目前这个阶段社会的大趋势和习李(包括知青常委的履历)的个人履历形成了合力，是雪球下滚的初段，严格地说杀力还未出现，一切刚刚开始„„

(待续)