餐饮行业培训计划（通用9篇）
篇1：餐饮行业培训计划
这次的培训工作便是完全地结束了，在这次的培训中，主要是针对每一位员工在工作上的注意事项与工作的能力进行简单的讲述与演练，就是为了让每一位员工都能够有更好的成长，在工作上带给顾客更好的享受。
在培训工作开始的前期，我们将这次的培训活动投放出去，也是收获到了多人的效应，可见大部分的员工都非常地希望在我个人的工作岗位上能够有更好的成长，也是可以通过自己的不懈努力与奋斗做好自己的工作。
开始培训工作之后，培训的老师也是非常尽心尽责的将每一部分需要注意的事项都讲解得非常的清晰，尤其是各位员工都有认真的进行聆听与做笔记进行讲解。在最后的演练环节中，每一位员工都是有积极的参与其中，身临其境地去感受这份工作带来的幸福与快乐，再者就是将才学会，与感受到的新知识进行巩固认识，也是通过此种方式来真正的让人感受到更多的成长，并且在这份工作上去收获更多的美好与幸福。
现在培训工作已经是结束了，通过在这次的培训中的亲身的感受，与现场氛围的感悟，感觉到这次的培训是非常的成功，相信在这次的培训之后，大部分的员工都能够在这份工作上有更大的提升，也是可以将自己的工作完成好。
其实做餐饮工作，说是简单也是简单，说难也挺难的。在工作中最重要的就是做好服务工作，为客人带来最好的服务的体验，在工作中以个人的努力来促成更好的发展。
但也就是服务工作的难度性，确实是不太好掌握，也是在某些时候没有办法真正的掌控好。而这次的培训老师也正好是在服务工作上做了不少的工作，尤其是那些比较刁钻的事情上更是有非常多的教导，也是让每一位学员都在其中有所收获，有所成绩。
我相信在这次的培训中所学习到的一切活动与技能，都是能够对每一位员工在工作上有不小的推动作用，也是可以让个人的工作变得更好的，当然可以是促成餐饮工作的顺利进行。
学习是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，还是在平时简单的生活中，都是需要我们更加努力的去学习，去在其中掌握到更多的知识，更好的明白自己的问题。而这一次的培训也是给了每一位学员较多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作过程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出与努力。
篇2：餐饮行业培训计划
培训目的：
1、提升餐饮企业管理人员的综合素质，帮助其更好地胜任管理工作；
2、促进餐饮企业管理人员的可持续性发展；
3、指导餐饮企业管理人员更好地控制员工的流失；
4、通过管理人员素质的提升增强企业经济效益；
培训对象：
第一层次：优秀基层员工、领班级管理人员； 第二层次：主管级、副经理级管理人员； 第三层次：经理级、总经理助理级管理人员。
课程安排：
培训方法：
篇3：唤回餐饮行业的尊严
应该说,这是一场源于理想,基于使命,却执着于行业尊严的“赛跑”。出发了就如同人生,再回不去了,就像大家逝去的光华。而此时我想第一个掌声,是要给我的小伙伴们的,他们跌跌撞撞,一路奔行,日夜兼程,524个日子没有停下来过,所以我要大家的掌声献给我的伙伴们。
我认为选择合伙人或者选择我们事业的共同的合作者,远远比确定商业模式来得重要。我就是那么庆幸的一个人。慧敏是我非常尊敬的大姐,餐饮界的女皇,她不让我这样称呼那就叫她女神吧。永远28岁,她身体里蕴藏的这种能量让我一分钟也不敢懈怠下来,让我觉得如果我打一个盹,她就可能飞跃而过。在我们经历的一年多的时间,我们背靠背的信任,跟背靠背的付出,背靠背的相互的欣赏。我非常感恩在心。
我还想把我的感谢,送给在我的战略合作伙伴当中支持我,非常彪悍的既给订单,又援建平台的我的联合发起人众美联伙伴们,向你们致敬!
我想许一个小小的愿,大家会看到,如果再有一个更大的舞台,有一场更惊心动魄的真实的路演,我要用一个精彩绝伦的中文演讲,站到世界的舞台上。心里有个愿望说因为我的英文再流利比不上JackMala我智能转到中文的演讲,还有让外国的家长们送他们的孩子去补习中文,这里也应该是“中国梦”。谢谢。
换上西装就是互联网人士了,餐饮界最懂互联网,互联网界是最懂餐饮的,我就这么在两界当中穿梭。乌镇会议非常有意思,我从头到尾看了,原本我想在2014年的巅峰,“冲”出一个中国最高级别的互联网会议,结果我发现,这个级别掉了好几级。但是互联网在乌镇的会议的核心,我紧紧记住了三条,中国将成为世界上最大的一个互联网大国;第二,中国的网民有七亿,我们的中国梦是再增加6亿,也就是我们回头得跟我们的爷爷奶奶,买智能手机了;第三,互联网互联互接世界,而且是全球的共享共治。我在这儿也获悉了它的消息说,未来的十年,一定是产业互联网大行其道的日子。这个太重要了,BATX,在过往十年创下了巨额的财富,这种巨额的财富来自于对于人们生活消费的贡献,他们应当得到。而第二个机会,我认为在这样一个时代背景下,它一定是在社会的核心,这个核心,跟人们的劳作有关,跟我们的生产方式有关,它一定是企业互联网。它的思想、它的规则都会颠覆,它是一场生产力的革命。
而我们荣幸的可以在有生之年,最巅峰的五年,共同站到这样的风口,有可能还成为那头猪,那是何其荣幸的事情。
今天,600位到齐的餐饮企业家,大家加起来的GDP三千亿元,我刚才测算了,如果按照平均利润额4.2%,中烹协提供的数字,4.2%的数字来说,120亿元利润,由今天在座的,三千亿元的俱乐部创下了。但是我今天怎么都不会请董明珠来,因为她一家公司就干掉了1 20亿元的利润。我请B2B的世界级的女皇,吴敏芝,我建议把镜头给她切一个好吗?这是我们学习的榜样。
我想说的是,这个行业,有这么一群无怨无悔爱着的人,我们放弃了吗?我觉得我们从来没有一天想过放弃。刚才说的三千亿元120亿元的利润还是一组非常好的信息,我还带来一组信息。
据官方的报道说,中国有80%的餐饮业,是濒临于亏损跟不亏损之间的,只有非常非常少的一部分,才有略微的盈利。中国几万亿元的市场,却没有百亿级的餐饮集团。几十亿元的餐饮集团加起来手就可以数。而在美国思科(音)的供应链,供给美国全球的交易额已经到了448亿美金,中国平均的供应链只有三亿元人民币。平均供应链,这已经是发展得非常雄厚了,如何去支撑这些大的餐饮集团,能够解决在区域发展、连锁发展中最重要的环节,即供应链问题。它是被严重的忽视了,被我们当下的这种结构性的问题所屏蔽了。我们如何在这样的情况下,找回我们行业应该有的位置呢?所以这就有了今天,我们B2B的开端。
我说电商,肯定不用讲太多话,我只想回答,众美联的电商,是以服务于买方作为维度的,当年的阿里巴巴,它是以服务供应商作为维度的。阿里切的是一个横面,众美联切的是一个纵度。我们想带给我们自己的发起人或者我们的用户,我们的采购商,它能够得到的最大的核心价值是:您原来雇用的是十个人,五十个人,一百个人,他们成为您的员工,成立一个采购部门,然后信息不对称,有时候,竞技的条件不成熟,有时候还源于灰色交易链打不破。如果集合大家的联合资源我们成就一个平台,然后由这个平台派出专门的专业团队去对接上游,去合成更大的订单,去成立专门的食品追溯,食物追溯安全的这种类似于啄木鸟的质量认证的或者是食品安全认证的团队。我相信,它很短的、很近的就可以缩短您的距离。都有可能源头跟您的餐桌是直接会合的。我们在平台上介绍很多功能,比如说品牌商城,我们的Shopping mall,自由拍卖会,每年发起多场的博览会,我们还是自由的集市市场。在这里,我们餐饮业这些用户,跟最大的供应商,才能够真正的融合在一起,才可以在O2O的平台上,线上的平台,用智能的应用的生态的概念去打造它。
其实,我站在台上,我很想为我们的众美联赢得一点机会,这个机会是,给我们的时间太短了,我们用了一年多时间,才做到这样的程度,其实自己看来都不满意。我们派出去的地面部队,拉回来的七千个供应商,都签了约的七千个供应商,到源头看来,到质量认证到追溯以后真正达到标准的,可能才不到两干家。距离五万家全球优质的供应商,距离我们要求达到的所有的服务的核心,这个距离还需要一段时间的奔跑。
所以我今天恳请大家给点时间。因为,我们需要把能力锁定在我们需要去突破的问题上。我被问到很多问题,比如说你怎么解决物流的问题,你为什么自己不建仓?你为什么自己不设计供应链金融等等。我想一个团队从建设初期到现在,我们先上线,然后把业务先跑起来,我们先跑成闭合,先把大家的服务体验,开始用市场,用客户的要求来锤炼,到那么一天,我相信不远,我们还会跟中国最好的也是国际最好的B2B公司,进行更深度的、更细合的合作。
篇4：餐饮行业培训计划
关键词:餐饮行业 食品安全 食品防护计划
中图分类号:R155.5文献标识码:A
0 引言
餐饮行业是我国非常重要的经济支柱,在第三产业中占据着很大的比例,与百姓的身体健康息息相关。但近年来,随着世界经济格局的改变、新技术的快速发展、人们的社会心理变化以及恐怖行为等不安全因素的加重,人类赖以生存的食品安全正在受到严峻的挑战。这些不安全因素一方面来自食品原料本身内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;另一方面来自食品外部蓄意添加的各种可能危害。就这两方面比较,前者往往带有可预防性,而后者是无法预防的,且后者对政治经济、社会、健康、心理的影响更大。2008年日本发生的“毒饺子事件”、“毒包子事件”使我国食品再次成为世界关注的焦点,虽然后经认定不是一起因农药残留引起的食品安全事件,而是人为个案,但对我国出口食品信誉还是造成了十分严重的影响和巨大经济损失。在大家更多地关注食品安全的背景下,防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注,食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视,作为餐饮行业所使用的原料全部来自农村、开放型的生产方式和相对流动的用工制度更应引起我们的高度重视。
1 餐饮企业食品防护计划的实施现状及意义
1.1 食品防护计划的基本概念 食品防护计划是指食品生产企业以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件,是食品安全管理体系的一个组成部分。该计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤,是为了减少食源性危害因素,尤其在发生食品安全危机状态时,基于以科学为基础的方法解决公共安全问题。虽然这个计划在任何时候都是适当的,但是在遇到紧急情况时特别有作用,文件的程序化将可提高快速反应能力。有助于企业为员工创造一个安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障了企业的效益和社会的稳定。
1.2 我国餐饮企业食品防护计划的现状 我国作为一个发展中国家和饮食文化大国,其餐饮文化的广泛与多样性令人咋舌。但是,由于餐饮行业在原料追溯、产品生产、法律实施、流通环节监管,特别是社会结构影响消费结构等方面存在诸多的问题,餐饮食品安全形势不容乐观,因此我国餐饮行业的安全防护问题显得尤为迫切。存在问题具体表现为以下几方面:
1.2.1 低成本的诱惑和对高利润的追求 目前,国内餐饮行业,大到星级酒店、小至街边饭摊,多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况,更甚者有媒体曝光某些餐饮场所使用回收的地沟油事件。种种表现,使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。
1.2.2 缺乏相应的培训和指导 自美国食品安全检验署(FSIS)提出食品防护计划以来,国内针对食品防护计划开展的培训还较少,也缺乏相关的参考资料和示例。部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解,影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象,导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车,使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。
2.2.3 专业管理人员缺乏 目前餐饮行业的生产企业不仅存在着职工流动大的问题,而且还突出存在缺乏掌握食品安全管理知识的专业人员问题。餐饮行业大多受环境条件的影响,很难招到相关专业的高学历人员。企业保持和实施建立食品防护计划管理体系所需的专业人员更是缺乏,目前企业的体系管理人员大多是企业派出对防护计划知识学习培训一次就成为企业的体系管理员,缺乏必要的实践和考核,很难对食品防护计划有一个深入的理解掌握。
1.2.4 体系持续改进性欠缺 由于餐饮行业缺乏合格的专业体系管理人员等问题的存在,有些大的餐饮企业企业很难进行一次象样的内部审核,内部审核不深入、走过场的现象事实存在,不能发现体系运行中存在的问题,改进体系也就无从谈起;就是针对发现的问题,也往往采取纠正,而不能够采取有效的纠正措施或预防措施,因而体系有效性方面大打折扣。
1.3 餐饮生产企业建立食品防护计划的现实意义 餐饮产品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全,关系到餐饮企业的企业发展和社会稳定,出口企业更关系到国家形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年,虽然我国不断加大食品安全的监管力度,但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。国家相关部门的统计数据表明,近年来我国食品安全问题更趋严重,频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、“毒包子事件”等等,让人痛定思痛。获得放心安全的食品是每个公民的基本权利,食品安全正在日益受到世界各国政府和消费者的高度关注,已成为政府面对的一项重大民生问题,也是构建和谐社会的重大社会课题。食品安全既关系着人民的身体健康和生命安全,还涉及国家形象和政府执政能力,甚至涉及“中国制造”产品的国际地位。食品安全风险贯穿食物供应链的全过程。鉴于目前我国餐饮行业人力、物力和财力的限制,要对所有环节都进行全面和细致的控制是非常困难的。国外经验表明,要实现效率的最大化,必须以风险分析为基础,明确管理重点,把资源配置在那些高风险的食品危害之上。从食品安全支持体系看,有食品安全科技支持体系、食品危险性分析与评估体系、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系、食品安全认证体系、食品安全信息体系、食品安全突发事件应急机制、食品安全法律法规体系、食品安全管理体系等。食品防护计划应该说是餐饮行业安全管理体系的一个重要组成内容。
2 餐饮行业防护计划的具体实施与落实步骤
2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏 食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估,找出其中的薄弱环节,从而制定合理有效的预防性操作计划。餐饮生产企业的现场加工关键区域,良好的隔离设施可以阻止蓄意破坏者进入,因此首先必须强化生产现场管理制度,把好“第一道防线”。其次从生产现场的整体布局防护考虑,完善人流物流方向以及内部设备设施。第三,对非食用危化品要专人管理,建立领用记录和核销台帐。第四,加工区主要区域环境和生产关键控制点应安装视频监控装置,对生产、贮存等重要环节进行全天候实时监控。第五,连锁型餐饮企业还应建立产品召回计划,其目的是保证凡是具有企业标志的产品任何时候发生问题都能在市场上及时跟踪召回,都能有效、快速地进入调查程序。同时建立食品安全应急预案,并定期进行演练。
2.2 让企业全员积极参与食品防护计划 要明确制定食品防护计划这一新制度,是为了企业的根本利益和长远发展,而不是为了应付监管。在落实食品防护计划过程中,一些员工对食品防护计划工作不够关心。针对这一情况,就需要对员工加强食品安全与食品防护知识的讲解:说明什么是食品安全?什么是食品防护?为什么在食品安全基础上还要加强食品防护工作?同时要向员工说明食品防护计划重点关注的情况:假设某企业遇到了针对该企业的恶性破坏事件,企业既没有准备也没有任何应对措施,在完全被动的情况下,该企业就有可能因这一事件及其难以预料的后果而遭受巨大损失甚至被迫破产倒闭。通过深入细致的思想教育和培训工作,让员工从主观心理和客观行动上主动接受及落实食品防护计划工作。
2.3 将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接 必须进一步认识食品防护计划是对原有HACCP(危害分析和关键控制点)、ISO(国际标准)、GMP(优良制造标准)、SSOP(卫生标准操作程序)等体系的配套完善,是应对新情况、新问题的必要工作。ISO系统使企业质量体系具有正常保障,良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)奠定了企业安全卫生生产的基础,以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系(HACCP)针对具体产品而设计,使生产管理更加有效、产品安全更加有保障。从正常生产管理角度讲,在没有发生人为的对生产过程、流通过程进行蓄意破坏情况下,上述管理制度已经可以满足企业生产的需要。但是,由于受到经济、社会、政治等不确定因素的影响,企业必须面对各种可能发生的突发事件对企业所造成冲击和影响,这也正是建立食品防护计划的目的所在。食品防护计划是一个结构完整的管理体系,需要企业的全体员工参与,其最终目的也是为了保证产品的消费者身心健康和生活安全;从这个层面上讲,原有的管理制度是建立食品防护计划的前提基础,建立食品防护计划又是企业对自身管理的进一步完善提升。新制度与原有体系制度是可以互相衔接的,并不矛盾。
2.4 不断完善和持续改进食品防护计划 餐饮生产企业在食品防护计划实施运行中,应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷,以确定体系改进的需求。此外,企业的资源条件也会发生各种变化,需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全,进而实现食品安全与效益的协调发展。
3 食品防护计划的策略化实施。 餐饮生产场所是一个现场加工集中化的特殊场所。它的生产和流通在时间和空间上的距离非常短。这就意味着,顾客也必须要纳入食品防护计划中来。而如何使顾客在满意消费的同时,还能够不知不觉的维护食品防护计划,就需要一系列的策略。
3.1 “透明厨房”。厨房是餐饮生产场所的重中之重。厨房卫生、配料加工也成为顾客非常关心的环节。在很多餐厅,已经实现开放式厨房或者透明厨房,让顾客能够一目了然的观察、监管厨房卫生环境,而避免了其他人随意进出厨房的不安全因素。
3.2 “给服务员戴上手套”。顾客非常在意餐桌服务员的卫生问题。在上菜过程中,很多中餐并不像西餐那样给容器加盖,这样就存在着上菜途中被污染的可能性以及顾客的怀疑心理。给服务员戴上手套、穿好工作服,杜绝上菜途中的污染,消除顾客的怀疑心理。
3.3 “让垃圾各就各位”。餐饮企业的生产和消费垃圾,有一部分仍然以原料的形式在市场上循环使用。这种不卫生的做法和消息,给消费者无形中增添了消费阻碍和怀疑。把餐饮废料的去向明确给消费者,甚至能够让消费者看得见,将会消除顾客的怀疑心理,塑造健康的品牌形象。
4 结语
食品防护计划既是国家根据国际惯例新导入的一项安全体系文件制度,也是餐饮企业行之有效的一种内部强化管理措施,只要领导重视、保障到位、员工配合、顾客理解,那么,适当必要的经济投入,换来的将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。
参考文献:
[1]刘为军,潘家荣,丁文峰.关于食品安全认识.成因及对策问题的研究综述.中国农村观察.2007.4.
[2]专家谈食品安全.中国粮食经济.2004.4.
[3]杨中柱.加强食品安全建设的战略思考.防灾科技学院学报.2006.第11卷第2期.
[4]王志振.食品安全我们还要走多远[J].改革与开放,2008(10).38-39.
[5]李国祥.怎么看待我国食品安全的状况[N].北京.中国青年报.2007-09-23.
篇5：餐饮行业创业计划书
创业者姓名 ：
日期 ：
通 信 地 址：
邮 政 编 码：
电 话：
传 真：
电 子 邮 件：
目录
一、企业概况
二、创业计划作者的个人情况
三、市场评估
四、市场营销计划
五、企业组织结构
六、固定资产
七、流动资金（月）
八、销售收入预测（12个月）
九、销售和成本计划
十、现金流量计划
一、企业概况
主要经营范围：
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
企业类型：
□生产制造
□传统产业
□零售
□其他
□批发
√服务
□农业
□新型产业
二、创业计划作者的个人情况
以往的相关经验（包括时间）：
虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。
教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：
1、现在正在读工业工程专业课程
2、20xx年我参加过SYB师资培训班
三、市场评估
目标顾客描述：
主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。
市场容量或本企业预计市场占有率：
我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。
市场容量的变化趋势：
市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。
竞争对手的主要优势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
竞争对手的主要劣势：
刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
本企业相对于竞争对手的主要优势：
篇6：餐饮行业创业计划书
本项目计划开一家名为“HEALTHYHOUSE(健康小屋)”的食吧。经营各种特色早餐 + 特色果冻，各种饮品，点心等。
1.名称：HEALTHYHOUSE(健康小屋)
2.口号和使命：让健康从“HEALTHYHOUSE”开始。
3.战略：让人们吃上健康的食品
第一部分：餐厅基本情况介绍
随着人们的生活水平越来越高，环保和健康意识的加强，以及各种各样内幕的报道，使人们对饮食的担忧越来越大。所以推出以健康环保为理念的餐饮显得比较适合大众。本食吧经营的健康特色早餐符合了大众的心理和口味，也符合上班族白领的需求，而特色的果冻则适合从小孩到老年人各个年龄阶段，也符合时尚的年轻人在休闲之余，居家外出零食之用。更可以在中外情人节及一些重要纪念日中提供浪漫口味。
早餐：蜂蜜水，鲜牛奶,鲜卤土鸡蛋,八宝粥，蔬果粥，甩饼，南瓜饼，红薯饼（如果原料在时间上有问题，可以考虑采用周一~周五提供不同的东西）
果冻：
各种饮品：自制的和各种品牌的：冬天：热咖啡，热奶茶，热柚汁，蔬果饮品
夏天：水果杯，刨冰，冰奶茶，凉糕，凉虾，冰粉
点心：
第二部分 餐厅市场前景分析
一、竞争者现状分析：
现在对于有特色的健康早餐的店铺不是很多，且以特色果冻为主打产品，兼以各种饮品和点心的店铺也比较少（且同一区域不会很集中），对于众多需求者来说这些店铺都是远远不够的。况且一些比较高档点的面包蛋糕店（比如安德鲁森，面包新语，元祖等）价格都非常贵，一般工薪阶层都难以长期的购买食用。
下表为主要竞争者的优劣势比较：
劣势：安德鲁森，米琪，马德利：这些都属于高端的面包蛋糕店，价格都普遍偏贵，且品种比较单一。
优势：在于品牌成熟，知名度高。
自身优势：经过实地的考察，目前还没有一家以健康为旗号的提供多种早餐，且特色果冻和饮品的店铺。我们可以采用创新的免费送早餐到家的方式。
自身劣势：刚开始创业，没有经验。且持续的创新特色产品有一定的难度
二、客源市场分析
本着对群众健康负责的经营理念，和我们具有特色的产品，以及免费送早餐到家的方式（这为很多上班族解决了下班晚无法购买早餐的问题）。在节假日，可以在逛街休闲之余到店里购买特色果冻和各种饮品消遣。年轻人也可以购买果冻或者特色早餐为自己的父母和小孩，及有孝心又有爱心。
第三部分 食吧经营理念、经营模式和经营策略
一、经营理念
本食吧的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：
(一)健康的产品。
(二)热情的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。
(三)优雅健康的环境 本餐厅的装修风格浪漫却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现上班族群体的个性特征，迎合他们的喜好。
二、经营模式
目前有四种方案可供选择：
1、只能凭现金消费;
2、可以冲卡
三、经营策略
(一)定价策略
本食吧的产品定位为中等档次，性价比高
留意市场价格
(二)促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本食吧的特色，主要一直贯彻健康的概念与开业期间的优惠活动。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
(三)服务特色
任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的产品。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。
第四部分 店面选址及店面设计
一、店面选址
该店面选址为成熟的生活区，比如伊藤洋华堂和人人乐附近，这样人流量比较大。
二、店面设计
店名：HEALTHY HOUSE。
LOGO： 颜色：以绿色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面装饰：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象(例如LOGO)。墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。
此处贴图为设计的logo
一、餐厅组织结构
总经理
采购1名第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示
销售人员两名
服务员1名
店长兼收银
送餐员1~2名
第六部分 财务计划与预期
一、开业启动资金
开业启动资金主要包括：
1、场地租赁费用：6W/年
2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元
3、场地装修费用:20000元
4、厨房用具与设施费用:10000元
合计约10W元。
二、运营阶段主要成本
运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
三、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点200人次，人均消费2.5元;果冻5~8元人次 * 50，饮品点心，人均消费4元 * 50，具体如下表所示：人次人均消费(元)合计(元)
早餐：500
果冻：250~400
饮品点心：200
合计 950~1150元/天 * 30 = 28500~34500元/月
营业毛利率控制在35%左右，毛利9975~12075元。支付员工的工资4000~5000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少1000~1500元，月盈利4975~6575，10个月左右收回投资。
一市场风险
主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降;二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：
二、内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。
三、对食吧关键人员依赖的风险
四、应对措施
1、市场风险应对措施
保持本食吧特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。
2、内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质;倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。
3、对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。
篇7：餐饮行业服务人员接待礼仪培训
主讲课程:服务人员对客服务技巧培训，沟通技巧与微笑服务礼仪培训：餐饮服务人员微笑服务礼仪，前台接待服务礼仪，办公室接待服务礼仪，塑造服务人员专业形象，规范仪容、仪表、体态与行为，培训正确的服务心态，提升员工细节化服务，达到员工素质提高一分，企业形象和效益就高十分！
餐饮服务行业礼仪培训
课程培训目标：
1、提升餐饮服务人员的服务技巧
2、提高餐饮服务人员的礼仪水平
3、掌握餐饮服务人员的标准和细节
4、提高服务人员意识，改善对客被动服务心态
5、提高员工职业化素养，提升餐饮企业精神面貌
6、加强员工对企业服务文化理念落实到行为规范中
7、增强员工对企业的归属感，形成“家”文化
培训对象：
1、餐饮行业一线服务人员，包括前台、楼面、包厢服务人员等相关岗位；
2、餐饮行业基层管理人员，包括前台、楼面、店长、办公室等相关部门主管及经理等相关岗位；
课程特色：
1、内外兼修，与工作现状紧密结合2、简单、易学、实用
3、突出听、看、做、练等亲身体验的关键环节，充分激发学员的学习兴趣
课程大纲：
一、服务意识的培养
1、服务人员角色认知：
了解自己的工作角色
自我价值的实现
2、服务意识培养
3、服务心态培养：
压力管理和情绪控制
阳光心态的塑造
二、餐饮服务形象礼仪培训：
1、酒店的仪容仪表规范原则
2、第一印象=首轮效应
7秒钟决定他人对你的第一印象
3、仪容礼仪与化妆；
4、仪容礼仪与着装服饰；
5、仪容礼仪与基本体态
6、女性配饰的佩戴方法
7、受人尊重的沟通技巧与日常服务用语
三、举止规范优雅的仪态礼仪
1、标准的服务站姿
2、标准的服务坐姿
3、标准的服务走姿（不同场合的走路姿态）
4、标准的服务蹲姿
5、规范为客指引手势
6、标准的助臂手势
7、递接东西的标准方法
四、打造正确的服务意识
1、正确的服务意识--为谁而工作
2、换为思考服务思维——假如我是消费者
3、被动服务转化为主动服务行动——要做的正是对方所想的
4、高效变通的服务方式——工作标准是规范但客户满意才是目标
5、用心去热爱服务思想——服务不是仅仅赚一份工资
6、平和心态的的服务态度——正确处理客户的抱怨投诉
五、服务人员五项修炼法
1、服务人员看的技巧——以观察法来提供超前服务
2、服务人员听的技巧——理解客人话语
3、服务人员笑的技巧——把最美的语言传达给您的客人
4、服务人员说的技巧——如何做到言多却不失
5、服务人员动的技巧——用身体说话
六、服务细节决定服务质量：
1、微笑礼仪：眼神与视线、三角四边原则、视线空场、微笑四度
2、标准服务：主动迎客、客服细节改变、增加与客沟通
3、见面礼节：面部表情、称谓礼仪、鞠躬点头礼仪、安全距离
4、接待礼仪：得体的指引手势、与客交流的手语手势、让敲门声更加悦耳、电梯礼仪
5、送客礼仪：迎三送
七、助臂礼仪、道别礼仪
七、客户接待礼仪：
1、问候声礼仪
重要的第一声
问候的肢体语言与动作 问候的注意事项
2、介绍礼仪
自我介绍的注意事项与方法
3、为他人介绍的顺序与手势
八、前台预定电话服务沟通礼仪：
1、电话沟通的流程与技巧
2、开场白的设计---企业第一形象
3、电话沟通中容易忽视的细节
4、接听时间
5、记录方式
6、有效的电话沟通
7、留意事项
九、客户抱怨投诉解决技巧（让抱怨的顾客爱戴你）
1、抱怨是金——抱怨是与顾客沟通的生命线
2、抓住机会——实践“抱怨是金”的策略
3、达成一致——直达人心的双赢服务沟通训练
4、真诚改变——建立“持续改善”的良性循环
注：此模块为基本模块，春风礼仪将根据您需求量身定制课程。【特色服务】：企业内训课程将根据客户实际需求量身定制时间与大纲
您企业的员工有这样的举止吗？
篇8：餐饮行业进销存系统
1.1项目介绍。本系统是具有餐饮行业特点的C/S模式下的进销存系统。具有不同于其他行业的特点:需要对酒菜、房间餐台进行完备的管理。它一般应该包括以下几个特点:1.1.1有关营业信息种类繁杂,包括酒菜信息、房台信息、供应商信息、业务员信息等。1.1.2前台营业包括多种操作,如房台的预定、点菜、收银、进货;营业分析数据量大。1.1.3库存管理复杂,包括各种原材料、酒水等。通过这几个典型的功能模块,实现餐饮企业日常营运的全面自动管理,可广泛适用于各种规模,各种类型的餐饮企业。
1.2系统运行环境。1.2.1后台数据库:SQL Server2000。数据库是数据管理的工具。数据管理经历了从手工管理阶段、文件管理阶段到数据库管理阶段的变迁。数据库技术自产生以来便为广大用户所接受,并获得了广泛的应用。1.2.2代码调试工具:JBuilder2006。JBuilder2006与Eclipse是开发Java最有力的利器。JBuilder X作为全球第一的跨平台Java的开发环境,它对于一般性的开发无需安装任何插件,这给初学者提供了许多便利之处,这点优于Eclipse。
1.3开发语言。Java是当前主流的开发语言,尤其考虑其平台无关性方面更是首选的语言。适合于分布式计算环境的面向对象编程语言。是Sun公司开发的,在这十几年间,由不被业界看好到现在己经风靡全球。它所提供的1万多个类包,更是给程序员开发提供了许多便利。是当今应用最广的语言之一。
具体来说,它具有如下特性:简单性、面向对象、分布式、解释型、可靠、安全、平台无关、可移植、高性能、多线程、动态性等。
2餐饮系统详细剖析
2.1系统功能的实现。系统管理模块功能,包括系统用户的设置和用户密码密码的设置两个功能。基本营业信息的管理,包括酒菜设置、房台设置、供应商设置、服务员类别设置等。前台营业信息的管理,包括房台预定信息的录入和修改、点菜收银信息的录入和修改、进货入库信息的录入和修改。营业信息的分析,可以按照各种类别进行查询和统计,如客户类别、酒菜类别和营业员类别等。库存信息的管理,主要是商品的盘点。
2.2系统的实现意义。在信息高速发展的今天,随着计算机技术的不断提高及其价格的平民化,计算机已经成为了人类工作和学习时使用的重要工具。各行各业的人们不用进行特别难的训练就可以使用相应的管理系统,使工作变得更有条不紊。
2.3系统分析与设计。2.3.1需求分析。系统开发的总体任务是实现各种信息的系统化、规范化和自动化。系统功能分析是在系统开发的总体任务基础上完成。餐饮行业的进销存系统具有不同于其他行业的特点:需要对酒菜、房间餐台进行完善的管理。它一般应该包括以下几个特点:有关营业信息种类繁杂,包括酒菜信息、房台信息、供应产信息、业务员信息等;前台营业包括多种操作,如房台的预定、点菜、收银、进货等;营业分析数据量大;库存管理复杂,包括各种原材料、酒水等。通过这几个典型的功能模块,实现餐饮企业日常营运的全面自动管理,还可广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮企业。2.3.2模块设计。运行系统后,进入用户登录界面,用户输入用户名和密码并通过验证后,将进入系统的主界面,在主界面中按照系统模块的划分提供了一个菜单,用户可以通过在菜单中进行选择来使用所需要的功能。下面分析一下几个主要模块的功能和工作流程。系统管理模块包括系统用户的设置和用户密码的设置两个功能,其中用户密码设置是每个合法的系统用户都可以使用的功能,系统用户设置是只有系统管理员才可以使用的功能。基本营业信息设置模块包括酒菜设置、房台设置、供应商设置、这些信息是系统的基本信息,在其他的模块中都要用到,只有系统管理员和经理才可以使用该模块的功能。营业信息管理模块是系统所有用户都可使用的模块,它包括进货入库、接待预订和点菜收银3个功能。营业信息分析模块提供对酒店营业信息的分析功能,在该模块中,用户可以按客户、酒菜和业务员对营业信息进行查询,以供分析之用。库存信息管理模块由两个窗口组成,提供对库存信息的查询功能,用户可以按照商品的名称对该商品的库存情况进行查询。
2.4设计数据库结构。数据库在一个信息管理系统中占有非常重要的地位,数据库结构设计的好坏将直接对应用系统的效率以及实现的效果产生影响。合理的数据库结构设计可以提高数据存储的效率,保证数据的完整和一致[4][5]。
2.5系统模块创建。系统包括一个主界面和系统、营业设置、前台营业、营业信息分析和库存信息管理5个功能模块,此外还有一个提供用户登录验证的模块。主界面和五个功能模块模块之间采用一种类似Windows中的多窗口界面(MDI)[2]的用户界面。在Java中通过java.swing包中的Jinternal Frame[1]来实现。2.5.1创建用户登录验证模块。2.5.2创建系统主界面。2.5.3创建系统管理功能模块。2.5.4创建营业设置模块。2.5.5创建前台营业模块。2.5.6创建营业信息分析模块。2.5.7创建库存管理界面
2.6本章小结。本章介绍了应如何根据系统需求进行数据库设计和应用系统设计。如何用JBuilder开发C/S模式的应用系统。如何使用JBuilder中的db Swing组件和Data Express组件。本系统以Java作为开发环境,并以Microsoft SQL Server2000作为后台数据库,二者均是开发系统的前沿工具成为开发本系统的首选工具。本论文阐述了餐饮行业进销存系统的分析与设计的全过程,清晰的描述了该系统是如何实现的。
3结论
餐饮行业进销存系统是应用在Windowst系统下的,系统中实现的功能均以窗口形式实现,使系统的界面更为友好;其中系统中的身份验证机制和权限管理机制,保证了系统的安全性、可靠性;在综合业务查询中可以选择多个条件进行业务查询,极大的方便了经营者对酒店的统一管理。餐饮行业进销存系统具有安全、方便、快捷等优点,功能更为强大,效率更高,而且使用更加方便。
摘要：现代科技在商业领域(包括旅游业、饮食业、娱乐业、服务业)己经被广泛应用。从过去的单体小店经营逐步发展成为规模化程度与组织化程度很高的集团。利用手动的方式对数据存储系统进行管理已经无法满足现时社会的需求,采用高科技的企业管理手段无疑是一条行之有效的途径。为此我开发了一套餐饮行业进销存系统。本系统是利用Java开发的小型餐饮管理系统,它完成了利用Java进行系统设计和开发的特点、思路、方法。
关键词：数据库,Java,SQL,Server
参考文献
[1]张曜等.Java函数实用手册[M].北京:冶金工业出版社,2003.
[2]林智扬,范明翔.深入浅出Java Swing程序设计[M].北京:中国铁道出版社,2005
[3]李争,陆正中.JBuilder精髓[M].北京:电子工业出版社,2004.
[4]李晓.SQL Server 2000管理及应用系统开发[M].北京:人民邮电出版社,2005.
篇9：餐饮行业培训计划
小企业或可转行，或熬过寒冬。对于餐饮巨头而言，其转型就显得举足轻重，然而传达难掉头，如何在消费者多样选择中，让投资人更有信心？食品巨头百胜餐饮集团就在2015年底接纳了激进投资者的建议：剥离中国业务单独上市。
对于这一举动，百胜集团中国事业部相关内部人士曾表示，这实际上体现出了百胜对中国经济的信心，“其实也在给跨国公司在华发展的模式探索新的道路”。
最新消息显示，餐饮巨头百胜餐饮集团将分拆成“百胜中国”和“全球百胜餐饮集团”两家各自拥有独特企业战略和投资特点的独立的上市公司。届时，中国业务将正式独立。
百胜餐饮集团高层认为，百胜在中国的业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度上发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。在中国市场，百胜中国将拥有肯德基，必胜客和塔可钟三大品牌的独家特许经营权。
事实上，百胜自进入中国以来，其本土化的策略就使其一直远远超过其他竞争对手，这一策略也在同类型公司中属于凤毛麟角。五百强企业绝大多数都有在中国开展业务，但像百胜这样中国市场的业务份额占全球业务如此之高的却不多：早在2005年，百胜便将中国业务从国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。
在产品研发上，百胜也有着专门的团队，会针对中国市场开发适合中国消费者口味的产品，这些独具风味的美食只有在中国百胜旗下餐厅才能品尝到。正因如此，百胜一直以来都被视为本土化做得最好的跨国公司之一。
也正因为此，中国业务一直是百胜最主要的增长点，长期以来，来自中国的营收几乎占据着半壁江山。百胜的中国业务能做到自给自足，并具备进一步释放规模的能力，因此相比于其他在华外企能较早满足独立和上市的条件。
但同时，中国市场也正在发生巨大的变化。一方面，消费心理悄然生变，不再唯洋品牌为尊；而另一方面，聚光灯效应也让百胜的一举一动备受关注，消费者也对其的食品安全提出了更高的要求。所有洋品牌都不得不承认，中国消费者越来越挑剔。
近年来，“洋品牌”风波不断，这其中既有供应链管理的复杂性，例如上述的福喜；又受制于中国养殖产业的短板，例如个别养殖户违规使用激素造成的“药鸡门”；还存在部分概念被混淆或被谣言所误伤等，例如“速生鸡”被妖魔化，谣传肯德基的鸡有“三对翅膀八条腿”等。
正是这种聚光灯效应，一系列问题让消费者对洋品牌的“光环”逐渐丧失了信心，也提出了更苛刻的要求。打个最简单的比方，如果你在路边摊吃到一个苍蝇，你最多就是让老板换一盘，不会影响你对路边摊的判断；但如果换在了肯德基、麦当劳，你对它的印象可能马上一落千丈。国际巨头就应该提供更好的服务。
而且，经济冷暖、餐饮先知。作为外资大众餐饮的领头羊之一，中国经济增速的回落恐怕是百胜目前在中国面临的最大挑战。19日数据显示，前三季度GDP增速季度值6年来首次“破7”，引发各界关注，这也给所有大众餐饮企业带来困扰。
不过尽管如此，百胜中国的最新举措，还是表明了对中国经济的长期看好。将中国业务进行剥离再独立上市，这是企业对中国的市场环境和发展前景有充分信心的表现。在声明中，百胜将中国定义为“全球餐饮业最快速发展的市场”，并表示到2020年“中国的消费阶层预计由2012年的3亿人翻倍为超过6亿人”。对任何企业而言，这都意味着巨大的增长机遇。在中产阶层迅速扩大的市场背景下，百胜预计未来在中国运营的餐厅数量将达到2万家甚至更多。
在新常态下，任何企业要谋求长远持续发展首要的是要把业务做细做实，真正做到精耕细作，而不能一味追逐短期的高速增长。其实不存在此消彼长、谁代替谁，在这个行业一直是一荣俱荣、一损俱损，每一个餐饮品牌要做的事情都是，把市场的蛋糕共同做大，而不是从竞争对手那里把蛋糕抢过来。