餐饮部相关管理制度（通用8篇）
篇1：餐饮部相关管理制度
餐饮服务相关制度
一、食品安全管理员制度
一、食品经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；
（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；
（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；
（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；
（五）督促处置不合格食品；
（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；
（七）承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
二、从业人员健康管理制度
一、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
三、从业人员培训管理制度
一、餐饮服务、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
四、食品采购索证索票管理制度
一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或 签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买曰期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证 食品安全内容的采购供应合同。
二、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
三、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证 和每笔供应清单。
六、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业 执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
八、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法 定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
九、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
五、食品采购进货查验及台账记录制度
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当 掌握食品安全法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，食品销售经营者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货曰期等。
三、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
六、食品安全自查报告制度
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮 服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格 落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况》
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进1并做好食品安全检查记录 备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、各种检查结果记录归档备查。
七、食品安全突发事件应急处置预案
一、食品经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。
二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。
三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。
四、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。
八、食品用设备设施管理制度
一、食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
二、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。
三、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
五、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用 封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
六、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
七、用于食品加工制作的设备、设施不得用作与食品无关的用途。
九、粗加工切配安全管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十、烹饪加工管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
十一、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或 洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒 的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沐、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证，清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合囯家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的 应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十二、食品添加剂使用和公示制度
一、使用食品添加剂必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。
二、加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
三、使用食品添加剂必须做到“五专”管理：专店采购、专人负责、专用工具、专用台账、专柜存放（标示“食品添加剂”字样）。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
四、使用的食品添加剂必须向食品安全监管部门备案登记，并在就餐场所醒目位置向消费者公示。备案和公示内容包括：使用的食品添加剂的品名、生产单位、用途、添加食品及添加使用量等内容，如有变更须及时更新备案。
五、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。
十三、餐厨废弃物管理制度
一、餐饮服务经营者应当建立餐厨废弃物处置管理制度，食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。
二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。
三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。
四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。
五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。
篇2：餐饮部相关管理制度
餐饮服务单位 姓名 分数
一、选择题（每题3分，共60分。错选、漏选均不得分）
1、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（）。
A、炒勺B、鼠药 C、消毒剂D、食品添加剂
2、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上在炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟
3、餐饮服务从业人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
4、餐饮服务单位不应将卫生间设在（）
A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工操作场所 D、以上都对
5、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时
6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻，24 D.冷藏，24
7、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒
8、库房内保存的食品应当分类、分架存放，距离地面均在（）A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm 以上 D、20cm以上
9、餐馆应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上（）A、2米 B、5米 C、15米 D、25米
10、发生以下那种情况时，食品加工人员应脱去工作服（）
A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所
11、专间内温度不高于（）摄氏度。A、20 B、25 C、30 D、35
12、紫外灯应挂于距离地面（）左右 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米
13、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度 A、100 B、90 C、80 D、70
14、以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）
负责人（盖章）：
日期：
A鱿鱼 B 芹菜 C生豆浆 D 豆腐
15、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（）A.80g B.100g C.200g D.250g
16、除了以下哪一项之外，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛
17、《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者（）
A、许可证或者食品合格证明文件 B、营业执照 C、进货单 D、以上都是
18、食品安全标准的性质是（）
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准
19、未经许可从事食品生产经营活动，由有关部门按照职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工作、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款
A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、十万元以上十五万元以下 C、货值金额五倍以上十倍以下 D、十万元以上二十万元以下
20、被吊销食品生产、经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年
B、三年
C、四年
D、五年
三、判断题(每题2分，共40分，错选、漏选均不得分)
1、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。（）
2、使用紫外线消毒灯消毒时，可以在有人的时候开启（）
3、餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）
4、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）
5、小型餐饮服务单位可以不配备食品安全管理人员。（）
6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明。（）
7、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督。（）
8、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）
9、餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（）。
10、食品经营许可证的有效期为5年。（）
11、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
12、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）
负责人（盖章）：
日期：
13、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）
14、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）
15、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）
16、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）
17、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。（）
18、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）
19、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）20、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）
负责人（盖章）：
日期：
参考答案：
一、选择题 1-5：AABDC 6-10：BBBDA 11-15：BBBCB 16-20：DDCAD
二、判断题
1-5：对错对错错 6-10：对对错对对 11-15：错错错错错 16-20：对错错对对
负责人（盖章）：
篇3：餐饮部相关管理制度
一、发展概况
服务是服务营销的基础,而服务质量则是服务营销的核心。20世纪80年代以后,美国哈佛大学商学院、凡德彼尔特大学的服务研究中心等院校的学者和专家在“服务质量”领域的研究日趋深入。
随着质量管理的发展日趋复杂,质量管理呈现多头发展趋势。制造业中的质量管理从开始的质量检验,到质量控制,然后到全面质量管理,在它的发展历程中同样产生了很多和其他管理理论相结合的产物。如20世纪50年代,美国著名企业管理专家彼得德鲁克提出的质量目标管理;以六西格玛管理为核心的精益质量管理,等等。这些质量管理理论的共同特点就是,分析企业现有资源,从工作质量、产品质量和服务质量等方面不断提升组织的竞争力,增强企业服务意识,走内涵式发展道路。
二、餐饮业服务质量管理
首先介绍几个与服务质量相关概念。服务质量是产品生产的服务或服务业满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性的综合。预期服务质量即顾客对服务企业所提供服务预期的满意度。感知服务质量则是顾客对服务企业提供的服务实际感知的水平。
三、提升服务质量的措施
许多餐厅管理者习惯于采用头痛医头、脚痛医脚、临时突击、事后检查的办法,这将难于从根本上长期保证餐厅服务质量的高标准和稳定性,这也是目前我国餐厅业的服务质量不能适应国际餐饮发展需求的重要原因。下面从几个环节分别讨论提升服务质量的措施。
(一)事前质量
餐饮服务业中习惯上将大部分产品进行初加工,然后在提供实物服务时可以尽可能地缩短顾客等待时间。因此,事前服务的质量控制是一个重要环节。其次,初加工产品一般都交予学徒来完成,因此组织产品管理的时候,应该结合人事管理和规划来进行综合思考。
餐饮服务的外部环境也是很重要的。一种舒适和特殊的饮食环境可以提高顾客接受服务的愉悦性,也可间接地促进顾客消费。基于人因工程的现场环境改善对于改善服务环境、员工工作环境等,都具有现实的意义。外部环境可以根据餐饮特点来进行,如西餐厅或咖啡厅,可以装修成欧式风格,增添一种幽静的感觉,可以吸引顾客的初次光顾。根据季节的不同,餐厅的局部环境应该有所变化。如可以更换台布或沙发颜色,增加舒适度等。无论是局部还是整体的装修,时间的安排和成本上的分析是必要的。
对于预定服务的管理,特别是大订单的安排,对于组织管理者都是一种严峻的考验。一般的订单都属于加单,因此管理层需要考虑到自身提供能力,分析服务影响来评估是否接受订单。这里,除了采用经验方法外,历史数据的利用也有很大的作用。通过利用历史数据,来分析自身承受能力,并且根据人事变动来处理预订单,是做好事前质量控制的前提,在追求收益的同时,将产品的质量考虑进来。
(二)事中质量
服务业中服务人员的素质是顾客接受服务愉悦性的重要影响因素。一个良好的服务人员,不仅从顾客进入服务区开始就给以好感,而且在整个服务过程乃至结束,都是无形中影响质量水平的关键因素。服务员工的培训和工作制度可以解决这个关键问题,辅以员工自评,顾客留言等方式,对于改善服务和增强顾客参与度,都是一个很好的方法。
要说服务人员的素质和外场布置是一种无形服务的话,那么另外一个突出的主要因素便是产品的质量。餐饮也具有这样一个特征,即它在提供无形服务的同时,也提供一种实物服务。吃喝是人们生活的一部分,而很多地方都极其注意食物口感。因此,产品的质量在整个服务过程中居于重要位置。这一过程的质量管理也同样是非常重要的。具体的措施有:加强产品原材料质量,强化产品加工过程质量控制,规范产品出品流程,等等。在服务过程中,对于员工和各项事务的管理对服务质量也有着很大的影响。例如产品的估清,员工休息,服务中遇到的突发事件处理,等等,都需要有经验的管理层出面来解决。要完善这些繁琐和重复的管理活动,应该建立清晰的责任体制,员工特殊离岗制度以及冲突处理方案,等等。
(三)事后质量
在餐饮服务业中,经常将顾客划分为两个部分,一种是忠实顾客,例如经常来光顾或消费较高的顾客群;另外一种是尝新顾客,例如过往游客或不属于定位群的顾客,等等。第一种顾客的维持,需要靠一定的方式来维持,比如食物口感,优惠服务,个性服务等。第二种顾客的开发是扩大第一种顾客的源泉,对于组织的壮大和增收有着关键的影响。这种顾客群则需要一种特别的吸引力,因而管理层需要在如何创造并维持顾客的忠诚度上花大力气深化工作。
在顾客接受服务之后,他们的感知对于企业的改善提供了一个重要方向提示。在每一个餐桌上放一个顾客反馈记录册,让顾客注意到餐厅对顾客需求的关注度。对于新产品的开发过程,可以邀请顾客进行免费品尝。诸如此类的方法和手段都可以使得顾客满意度得以提升。
最后讲讲外卖产品的质量问题。外卖产品一般在制作过程中不是很注意质量,并且往往时间上也跟不上服务需求。然而,可以利用外卖产品来进行产品和组织的推广,在这过程中利用附加服务和特殊包装,在保持优质服务的同时,产生较低的宣传效应。
四、结论
没有顾客的需求就没有社会的需求,满足不了顾客的需求,也就满足不了社会的需求,满足不了顾客的需求,组织就无法生存和发展。因此,提高服务中的顾客满意度,是质量管理推广的一个重要切入点,对于促进服务业的发展有着积极的推进作用。服务经营者和管理者都应该清晰认识到这一点。
参考文献
[1]朱良保.现代质量管理思想在服务行业管理中的应用[J].商业.2006,08:89-90.
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[4]Benjamin Niebel,Andres Fevalds.Methods Standards and Work Design(The tenth Edition).Mc Graw Hill,1999.
[5]杨松华,杨春.对服务贸易几个热点问题的探讨[J].北京工业大学学报(社会科学版),2004,01:122-123.
篇4：餐饮市场亟待加强管理
改革开放以来，我国的餐饮市场收益壮大，空前繁荣，已成为国民经济中的一支重要力量，广大烹饪工作者为国家富强和人民生活改善作出了重要贡献。
作为一个普通的消费者，近几年来，笔者不仅常到饭店就餐，而且年年外出旅游，走到哪吃到哪，还特意品尝了不少地方风味名吃，大饱了眼福和口福。
与此同时，我在不少地方的就餐过程中，也吃了不少苦头，亲身领教了不少问题。诸如弄虚作假、质次价高、份量不足、卫生不好、服务态度不佳、甚至随意宰客。如有的酒楼，上酒、饮料要增收开瓶费，用点餐巾纸、喝几口茶水也要收费，几次在包子、饺子中吃出铁丝、玻璃渣、碎木屑，有的还兜售国家明令禁止的保护动植物和珍稀动植物，有两次还因冷菜不洁而吃坏了肚子……细说起来，真是一言难尽。
篇5：2017上海小餐饮备案相关报道
信息来源：上海浦东门户网站 发布日期：2017-06-29 收藏
昨天下午，浦东新区食药安办和陆家嘴街道办事处举行小型餐饮服务提供者临时备案集中发证仪式，10个小型餐饮服务提供者获得了备案公示卡。未来，益海嘉里将为获备案的小型餐饮服务者采购主要食品原料（米、面、油）提供便利，大地保险也专门推出了针对备案小餐饮的食品安全责任险，陆家嘴街道也将为备案对象提供统一的工作服装、标识和公示卡。
据不完全统计，浦东现存无证餐饮户约6700余户，预计可备案的小型餐饮服务提供者户数1900余户。目前，浦东新区正按照“分类施策、从严监管、减少存量、严控增量”的原则推进该项工作。力争到年底，陆家嘴街道、新场镇等试点街镇符合临时备案条件的小型餐饮服务提供者临时备案率将达到100%，其他各街镇符合临时备案条件的小型餐饮服务提供者临时备案率将达到60%以上。
“临时备案制度，实际上是为了帮助市场形成区别良莠的倒逼机制。”新区市场监管局相关负责人透露，浦东明确了街镇和市场监管、环保、消防、城管等职能部门的管理职责，实施“负面清单”管理，经临时备案纳管的小型餐饮服务提供者纳入城市网格化管理。浦东新区将把未办理临时备案的小型餐饮服务提供者归集到事中事后综合监管平台，加强信息互联共享，强化部门联动和联合惩戒。
然而，拿到临时备案也不代表高枕无忧了。新区市场监管局方面表示，对违反食品安全、环境保护、房屋管理、消防安全、市容环境卫生管理等法律、法规，情节严重的，以欺骗、贿赂等不正当手段取得临时备案，转让、涂改、出借、出租临时备案公示卡的，被多次举报并查证属实，或十二个月内累计三次因违反食品安全相关规定受到责令停止经营、注销临时备案以外行政处罚的，以及造成重大食品安全事故或重大社会影响的，都将予以依法注销备案，并依法实施行政处罚。
浦东新区是上海市率先实施“证照分离”改革，实行小餐饮备案的试点地区。《上海市食品安全条例》自2017年3月20日正式实施后，区食药安办立即协调确定陆家嘴街道、新场镇开展试点，做好原标准与《条例》新规定、新标准和正在制定中的《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法》的对标工作，实现转型衔接。目前，陆家嘴街道、新场镇正会同各相关部门开展试点，对备案的小型餐饮服务提供者加强管理，完善日常巡查和投诉举报查处机制。
上海对小餐饮实施临时备案制
“两个清单”严控食品安全
来源：北京晚报
2017年06月30日 版次： 14 作者：
《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）》将于今年7月1日起施行。
《办法》从加强统筹规划、实施备案纳管、加强事中事后监管三个方面，对小型餐饮服务提供者临时备案监督管理制度进行了构造：一是明确政府应加强餐饮服务配套建设。二是小型餐饮服务提供者临时备案实施“两个清单”管理。“正面清单”明确了申请临时备案的小型餐饮服务提供者在经营品种、经营场所、设备设施以及餐厨垃圾和餐厨废弃油脂处置、人员培训等方面的要求。“负面清单”规定了经临时备案的小型餐饮服务提供者禁止经营的三类食品，严把食品安全以及不扰民底线。三是规定小型餐饮服务提供者临时备案时限。四是明确小型餐饮服务提供者退出机制。五是加大事中事后监管和违法行为惩罚力度。目前，上海21个试点街镇已对193家小型餐饮服务提供者开展备案。据上海市食品药品监督管理局网站
上海小餐饮备案制送审房屋属性不再强求
2017-03-30 19:19:16 来源: 看看新闻网举报
（原标题：上海：小餐饮备案制送审房屋属性不再强求）
在今天召开的《上海市食品安全条例》宣贯大会上，记者获悉备受关注的《小餐饮备案监督管理办法》已经制定完毕，正式送法制办审核。一旦正式颁布，以后像梦花街馄饨这样的小餐饮，就可以摆脱无证无照状态，也不用易址重开，申请备案就可以光明正大地进行营业。
区别与此前的征求意见稿，在送审方案中，小餐饮将得到更大方便。比如过去备案要2个来回，先到街道申请，街道再去征求监管部门的意见；如今，只要到街道备案一步就可以搞定。
市食药监局局长阎祖强表示：“过去我们光从监管方面考虑，而没有方便企业，现在是一次性就可以，但是不等于放松管制、放松监管，我们加强事中事后监管的措施比过去严格了。”
过去一年，浦东率先试点小餐饮备案制，但其中一家馒头店，开在了居民楼下，引发争议。因为按照2015年新出台的《大气污染防治法》规定，居民楼下不能新开餐饮店。房屋属性，成为制约小餐饮备案制推广的一大难点。
在送审方案中，为了方便市民和小餐饮，房屋属性也有所放宽。只要符合不产生油烟等备案要求，小区楼下、小区里的小餐饮也可以申请备案。这也意味着，开在家门口的梦花街馄饨或许不用易址，也能申请到备案证。“房屋属性是无证餐饮的一大原因，但是我们现在考虑，如果只要不扰民，只要符合基本公共安全的要求，一般是租赁经营的行为没有违法，只要百姓有需求，各方面大家支持的，我们还是给予备案。”阎祖强表示。
此前，在试点方案中，还有一大制约，就是申请备案制，必须要取得餐饮服务的营业执照，而申请营业执照，必须要商业用房。这个要求，直接导致了整整一年时间里，浦东自始至终只有这2家店铺参与试点，备案制难以遍地开花。
负责浦东小餐饮备案制的浦东市场监管局食品监管处主任科员吴海勤表示：“在从事餐饮里如果能够取得营业执照，基本上是能够取得餐饮服务许可证的。所以在目前的情况下，如果取得营业执照以后，大多数是希望能够取得餐饮经验许可证进行合法经营，也不需要申请小餐饮备案了。”
不过，在新方案中，营业执照不再是强制要求。
据了解，小餐饮备案制有两张清单。其中正面清单，规定了哪些情况可以准入；而负面清单，则是让监管部门、小餐饮企业知道，哪些品种、哪些范围是不可触碰的底线。
预计在4月中下旬，《小餐饮备案监督管理办法》就能正式颁布。
上海7月起全面施行小餐饮备案制度
2017年06月28日09:42 上海市政府网站
花3000多元添置油水分离器、摄像头、消毒柜，小老板孙凤超并未嫌贵，反而松了一口气。上月初，他这家位于嘉定江桥镇的“砂锅式麻辣烫”经过整改通过审核，拿到《便民饮食临时备案公示卡》，店门口也挂上了蓝色的“便民饮食”铭牌。在一年备案有效期内，这家小餐饮不用再和监管部门“玩躲猫猫”。
6月27日，市食药监局对外宣布，像“砂锅式麻辣烫”这样获得临时备案的小型餐饮服务提供者，截至目前已有193户，遍及上海16个区的21个试点街镇。通过一个多月试点，上海正式发布《小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）》（以下简称《办法》），自7月1日起全面施行小餐饮备案制度，让百姓需求能落地、监管有弹性、城市有温度。
获备案须满足3个基本条件
小型餐饮服务提供者在一定程度上满足了群众日常饮食消费的需求，但由于房屋属性等原因，一些小型餐饮无法办理食品经营许可，因此未纳入到政府监管范围，存在食品安全隐患。部分无证经营的小型餐饮还存在油烟扰民、消防安全等问题。
面对这一兼具市场需求和安全隐患的“矛盾体”，市食药监局副局长许瑾坦言，过去“一刀切”的取缔方法并没有取得理想效果，一些无证小餐饮被取缔后容易回潮，成为市民反映最为集中的食品安全突出问题之一。
对此，上海着手调研，最终决定按“分类施策、从严监管、减少存量、严控增量”的原则，对无证餐饮实施精细化管理。
分类施策的前提，是将无证餐饮的类型区分清楚。许瑾表示，有些餐饮单位的经营场所由于房产证始终办不下来，因此一直处于无证照状态；一些经营场所由于早期规划问题，申请许可必需的配套设施缺失，比如污水管道、油烟管道等，也使入驻的餐饮单位拿不到许可。
但在这些无证单位中，不乏周边群众需要且口碑良好的餐饮。监管部门认识到，应当结合“放管服”的改革要求，给他们一次进入“正规军”并纳入监管的机会，这个机会就是小餐饮备案。据介绍，获得备案必须满足3个基本条件：群众有需求且不影响周边居民正常生活、有固定经营场所、符合食品安全和加工卫生要求。
连装纱窗的细节都不放过
市食药监局强调，小餐饮备案并非降低监管门槛。“在食品安全的门槛上，备案和许可证的相关要求是一致的。”市食药监局餐饮处副处长张磊表示，对于申请临时备案的小型餐饮服务提供者，上海实施正面、负面两张清单。
由于备案状态本质上仍是无证经营，大多数备案单位的能力和水平相比获证单位有一定差距，因此两张清单的要求只会更加严格。
比如，备案单位的经营场所在居民小区内的，其业态就受到严格限制。如果要加工热食，只能用蒸、煮、微波等方式加热食品，不允许采用煎炸、烘焙等加工方式。根据《办法》，无论经营场所是否在居民小区内，备案单位都禁止经营冷食类食品（如：冷菜）、冷加工糕点（如：裱花蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏）、生食水产品（如：生鱼片）、凉拌菜和预先拌制的色拉等食品。
对于监管部门的精细化管理，孙凤超深有感触：“所有整改，都是监管部门手把手教会的。”比如，厨房内至少要有1个原料清洗水池，2个餐具、工用具清洗水池，配备的冰箱应做到生熟食品分开存放，不得在厨房里设置厕所；产生餐厨废弃油脂的，还要配备专用的收集容器或油水分离器……林林总总的规定，不下几十条，甚至连装纱窗、垃圾桶要有盖子这样的细节都不放过。
这么多细节会不会嫌烦？孙凤超笑着表示，只要能正规经营，就是值得的。他告诉记者，获得备案后的这一个多月，日均营业额增加了三成左右，对他而言这是莫大的肯定。
3年之约倒逼备案者“升级”
《办法》规定，备案的有效期为1年，有效期届满可以申请延续，办理延续的次数一般不超过2次。这意味着，备案状态最多只能持续3年。为何是3年？这是市食药监局和市工商局合作，分析大数据后得出的结论。近年来，上海餐饮服务单位的经营状况平均有一个“2.5”的趋势，即经营两年半之后，不是因为经营不善而退出市场，就是继续发展壮大。设立有限期的临时备案，监管部门希望借此倒逼备案者在有限时间内“升级”，最终获得食品经营许可，堂堂正正做生意。
据透露，今年年底前，21个试点街镇符合临时备案条件的小型餐饮服务提供者要全部获得备案；其他街镇的临时备案率则力争达到60%以上。对此，许瑾表示，在不同地区，《办法》落实的难度不一样，各区的做法也不尽相同。比如，闵行区梅陇镇将流动摊贩统一收编，在锦江乐园开设沪版的“士林夜市”；浦东新场古镇上的餐饮店不可避免会扰民，他们的备案前提是需要周围居民都签字同意。
篇6：办理餐饮服务许可证相关费用公示
根据相关规定，我局对办理《餐饮服务许可证》相关费用公示如下：
一、收取餐饮服务许可现场审评费（换证时须重新审评），严格按照以下标准收费：小型企业及经营单位（40平米以下）每个50元，中型企业及经营单位（40-200平米）每个100元，大型企业及经营单位（200-400平米及以下）每个150元，特大型企业及经营单位（400平米以上）每个200元。
二、根据县物价局培训班收费标准核定表，收取食品从业人员培训费200元/人（包含：场地租赁费，生活费，资料费，课时费）。在办理《餐饮服务许可证》过程中不搭车收取培训费，培训费只在我局下达培训通知后，按实际到会人数现场收取。
篇7：餐饮部相关管理制度
一、工商分局：办理营业执照
5个工作日内 所需资料： 1.2.3.4.5.个体工商户开业登记申请书； 委托代理人证明；
商事登记住所（经营场所）产权证明； 租赁合同原件及复印件；
经营者身份证原件及复印件、到现场采照
二、环保分局：出具批复意见（设备进场阶段进行）
7个工作日内 所需资料：（6个基准灶头以下）
1.建设项目环境影响登记表（一式3份）；
2.营业执照复印件1份；
3.经营场所使用证明书复印件1份；
（建设项目在小区内，要求提供小区的环评批复复印件）
三、食药监分局：出具餐饮服务许可证（装修前先提供设计图纸给食药监，看是否需要修改，确定后申请设计审查）(一)申请餐饮服务建设项目食品安全设计审查（出具《餐饮服务建设项目食品安全设计审查认可书》）所需资料： 1.2.3.4.东莞市餐饮服务建设项目食品安全设计审查申请书； 营业执照原件及复印件； 负责人身份证原件及复印件；
经营场所产权证明、租赁合同原件及复印件（餐饮服务场所合法使用的有关证明）；
5.餐饮服务场所地理位置图及选址说明；
6.餐饮服务加工经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（包括加工经营场所总平面图、各类场所及功能间平面布局图、设施设备平面布局图、空调系统平面布局图）和各功能间面积列表； 7.委托代理人身份证复印件及委托书；
申报资料一式两份，须在复印件上注明“此复印件与原件相符”，注明日期，所有申报材料应逐页加盖公章或申请人签字(二)申请餐饮服务建设项目竣工验收 所需资料：
1.餐饮服务建设项目食品安全设计审查认可书； 2.东莞市餐饮服务建设项目竣工验收申请书；(三)餐饮服务许可证核准程序（出具《餐饮服务许可证》）
20个工作日内 所需资料： 1.2.3.4.5.6.餐饮服务许可新办申请书； 营业执照原件及复印件； 负责人身份证原件及复印件；
符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明；
经营场所产权证明、租赁合同原件及复印件（餐饮服务场所合法使用的有关证明）；
7.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明）以及符合合理要求证明；
8.保证食品安全的规章制度；
9.环保部门对污水排放的审查意见或情况说明；
10.设置专（兼）职食品安全管理岗位及人员的证明资料； 11.关键环节食品加工规程；
12.委托代理人身份证复印件及委托书
（2-12项参照餐饮服务许可证申报资料样式及说明，制作目录；申报资料一式两份，须在复印件上注明“此复印件与原件相符”，注明日期，所有申报材料应逐页加盖公章或申请人签字）消防大队：
(一)申报建设工程消防设计备案 所需资料： 1.2.3.4.5.建设工程消防设计备案申报表 营业执照
设计单位资质证明文件；
消防设计文件（设计说明书、有关专业的设计图纸等）；
审查机构出具的技术审查合格报告（报建前将施工图送审图机构审图，出具合格审查报告，施工图加盖审图章）
6.改建、装修工程还应准备：工程原已设置的主要消防设备、消防产品及具有防火性能要求的建筑构件、建筑材料（含装修材料、建筑保温材料）等说明；装修专业设计图纸（包括原设计以及变更后的建筑平面图和装修设计图纸、建筑保温设计图纸）
申报改建工程（含室内装修、用途变更）还应提供：
A.所在建筑工程（场所）已经消防设计审核和验收合格的，提供《建筑工程消防设计审核意见书》和《建筑工程消防验收意见书》
篇8：酒店餐饮部人力资源管理分析
关键词：餐饮部,人力资源,管理
前言
餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门, 在饭店经营中发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展, 人们生活水平的极大提高, 饮食业必将进一步繁荣与发展。经济全球化, 竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈, 同时面临着走向世界, 开拓国际市场的机遇和挑战。饭店业和餐饮市场的竞争, 归根到底实质上就是人才的竞争, 要想在激烈的竞争中, 立于不败之地, 尽快与国际餐饮业的发展同步, 重要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理。
一、合理定员, 科学安排
定员定额是餐饮管理的基础工作, 对餐饮部编制各类计划, 实行岗位责任制和经济核算制, 提供科学依据, 能预防人浮于事, 劳役不均等弊端, 有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是突出一个“精”字, 机构要精, 人员要精, 保证满负荷运作, 做到事事有人管, 人人都管事。具体可以用以下几种方法:
1、根据饭店的规模、等级、按比例定员。一般来说, 管理人员应掌握在1:10, 餐厅人员和厨房人员的比例应该是1:1。
2、根据劳动效率定员, 把定员和定额结合起来, 很多餐厅以餐厅类型和桌椅, 可接待宾客数量为依据来进行定员, 比如:宴会厅、高级宴会:1只圆桌、10位客人, 需配服务员2-3名;一般宴会:1桌10位客人, 一名服务员即可。
3、按岗位职责与设备定员:餐饮部办公人员和一些需人看管岗位, 可根据职责范围定员;根据设备多少定员, 还要按员工的业务能力、熟练程度, 具体掌握。
4、科学安排班次, 餐饮部因工种多, 岗位差异大, 班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制, 必须保证满足餐厅经营和服务的需要, 合理科学安排, 即要发挥员工的积极性, 保证满负荷运作, 还要考虑员工的承受能力和困难, 关心员工的身体健康, 避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。在定员定额的管理上, 要做到“事事有人管, 人人都管事“的科学管理机制。做到化繁为简, 一专多能, 一人多职, 一职多责, 一员多岗。
二、切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中, 不甘落后, 取得明显优势, 就必须加强全员的培训, 全面提高整体素质。要搞好培训, 关键是思想上必须创新, 要不断地接受新理论、新观念、新事物, 只有不断创新, 才能持续发展, 创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力, 只要坚持思想上创新, 就能做到技术创新, 给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。通过培训使员工提高工作技能, 丰富完善员工自身的知识, 提供个人发展机遇, 为企业发展注入了活力。像国内近年来, 涌现出叫的响的知名品牌“小蓝鲸”、“绿茵阁咖啡厅”, 他们的成功, 也是归功于培训与学习, 他们走出国门向日本、美国和欧洲等国家学习先进的现代的管理理念。
餐饮部全面培训主要包括:管理人才培训、职业道德培训、专业知识技能培训和外语基础培训等方面。在培训方法上要灵活多样, 采取多种形式, 最常用的就是“请进来”、“送出去”。请国内外大专院校的专家教授及烹饪界大师进行业务理论知识讲座和实践技能培训。有条件的话, 把管理人才、业务骨干送出国门进行深造, 或到国内知名餐饮企业进行学习。为巩固和考核培训学习效果, 平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核, 巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。
三、建立员工激励机制
在员工激励方面, 通过建设企业文化、企业精神, 在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系, “团队精神是企业之魂!”在具体实行上, 我认为应该采取以下措施:
1、首先要有良好的企业环境。
只有建立起能使员工感到受关怀、尊重的良好环境, 员工才会自觉地加倍工作, 没有快乐的员工, 就没有快乐的宾客。
2、对员工进行理想、目标及自我价值的激励。
根据企业的发展, 制定出具体目标, 使每个人都有自己的工作目标, 激励员工为完成工作目标进行竞争, 鼓舞员工克服困难, 不达目标誓不罢休的决心, 认识到自我的价值。如企业参加创优、星级评定等活动, 用企业要达到的目标激励员工, 这样他们才会不计报酬、不计工作时间, 创造一切条件, 为达到目标而忘我工作。
3、榜样的力量是无穷的。
榜样又是很具体的, 像领导的以身作则, 单位的先进人物、先进事例, 以及社会上的英雄模范, 历史上的英雄人物都能激励员工作出不平凡的成绩。
4、奖惩分明、用制度激励人。
古今中外精神和物质的奖惩, 历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。对技术好、贡献大、任劳任怨的员工, 从精神上给予表扬, 从物质上予以奖励。根据需要, 可以调换到关键或能发挥更大作用的岗位、提拔晋级、外出学习考察、深造, 或优先解决住房。通过以上手段, 会使受奖者心理产生积极影响, 产生积极向上的力量, 并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚, 恰当的惩罚, 能使周围的人受到教育、引以为戒, 有过不罚将会影响员工的积极性, 带来不良后果。
中外知名品牌和成功的餐饮企业都有一套符合自己企业实际的制度和岗位职责, 以规范企业员工的言行。用制度塑造一批人, 保证了工作的高速运转;一系列行之有效的制度措施为企业管理打下了基础。实践证明, 用制度管理的力度是长久的, 来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威, 就能使企业走上规范化的管理。
参考文献
[1]陈维政:《人力资源管理》, 高等教育出版社, 2006年。