米粉类调查卷

米粉类调查卷（共3篇）

篇1：米粉类调查卷

关于桂林米粉推广的问卷调查

问卷描述：你好！谢谢你抽出时间为我做这份问卷调查。问卷填答完全保密。问卷答案只做数据分析。请根据自己的实际情况填写。问卷不长，请耐心填写。再次感谢！

第 1 题 [ 单项选择题 ]

你的家乡处于

【华 北】 北京市 天津市 河北省 山西省 内蒙古自治区

【东 北】 辽宁省 吉林省 黑龙江省

【华 东】 上海市 江苏省 浙江省 安徽省 福建省 江西省 山东省

【中 南】 河南省 湖北省 湖南省 广东省 广西壮族自治区 海南省

【西 南】 重庆市 四川省 贵州省 云南省 西藏自治区

【西 北】 陕西省 甘肃省 青海省 宁夏回族自治区 新疆维吾尔自治区

【港澳台】 香港特别行政区 澳门特别行政区 台湾省

第 2 题 [ 单项选择题 ]

你听说（吃）过桂林米粉吗

听说过，也吃过

听说过，没吃过

没听说过

第 3 题 [ 单项选择题 ]

你的家乡有桂林米粉店吗

有，还很多

有，但不多

没有

第 4 题 [ 多项选择题 ]

平时吃早点，你更注重什么？（可以多选）

味道鲜美

营养搭配

价格便宜

快捷方便

吃得饱就好

第 5 题 [ 多项选择题 ]

以下哪种桂林小吃你还听说过（可以多选）

恭城油茶

荔浦芋头

水糍粑

尼姑素面

第 6 题 [ 单项选择题 ]

你是学生还是已经参加工作？

学生

参加工作

第 7 题 [ 单项选择题 ]

你的学校处于

【华 北】 北京市 天津市 河北省 山西省 内蒙古自治区【东 北】 辽宁省 吉林省 黑龙江省【华 东】 上海市 江苏省 浙江省 安徽省 福建省 江西省

山东省【中 南】 河南省 湖北省 湖南省 广东省 广西壮族自治区 海南省

【西 南】 重庆市 四川省 贵州省 云南省 西藏自治区

【西 北】 陕西省 甘肃省 青海省 宁夏回族自治区 新疆维吾尔自治区【港澳台】 香港特别行政区 澳门特别行政区 台湾省

第 8 题 [ 单项选择题 ]

你一般花多少钱在早餐上？

210 元元以上

第 9 题 [ 单项选择题 ]

你的学校附近有没有桂林米粉店

有

没有

第 10 题 [ 多项选择题 ]

如果你的学校附近新开了餐饮店，你一般是通过什么渠道知道的？（可以多选）

自己发现的（喜欢四处逛逛）

同学推荐

广告宣传单

其他

第 11 题 [ 单项选择题 ]

如果学校附近开了一家新的桂林米粉店，你会不会去尝试？

肯定要去尝尝鲜价格合理的话可以考虑等同学先去吃，然后问问他，看看好不好吃再做考虑

第 12 题 [ 单项选择题 ]

你工作的地区处于

【华 北】 北京市 天津市 河北省 山西省 内蒙古自治区【东 北】 辽宁省 吉林省 黑龙江省【华 东】 上海市 江苏省 浙江省 安徽省 福建省 江西省 山东省【中 南】 河南省 湖北省 湖南省 广东省 广西壮族自治区 海南省

【西 南】 重庆市 四川省 贵州省 云南省 西藏自治区

【西 北】 陕西省 甘肃省 青海省 宁夏回族自治区 新疆维吾尔自治区【港澳台】 香港特别行政区 澳门特别行政区 台湾省

第 13 题 [ 单项选择题 ]

你平时早点怎么解决？

自己做

叫外卖

在外面吃

第 14 题 [ 单项选择题 ]

你一般在早餐上花多少钱？

210 元元以上

第 15 题 [ 单项选择题 ]

如果单位附近开了家新的餐饮店，你一般是通过什么什么渠道知道？

自己知道（喜欢四处逛逛）

同事推荐

通过宣传单

其他

第 16 题 [ 单项选择题 ]

如果单位附近开了家新的桂林米粉店，你会不会去尝尝？

当然会去品尝一下价格合理的话会考虑看有没有同事去吃，看看好不好吃再说

第 17 题 [ 多项选择题 ]

你比较喜欢下面桂林米粉的哪种口味？（如果你没有吃过，那么你看名字比较喜欢哪种。）（可以多选）

三鲜粉

卤菜粉

牛腩粉

酸辣粉

马肉粉

炒粉

凉拌粉

篇2：米粉类调查卷

关键词：饮食类,非物质文化遗产,桂林米粉,产业链

1 引言

近年来针对饮食类非物质文化遗产(以下简称“非遗”)产业化方面的研究,逐渐引起了学界的重视,并在生产性保护以及有效开发等方面进行了一些总结与深化。邱庞同认为我国“饮食烹饪申请‘非遗’已取得良好开端”,并已有了“在经营中保护”的方法对饮食类“非遗”进行保护[1]。毛笑文、闻艳云认为“饮食类‘非遗’有着天然的经济冲动”,并且需要正确引导这种冲动,用企业管理模式、与旅游业相结合的模式来发展饮食类“非遗”[2]。曹岚等人提到了通过开发饮食类“非遗”文化旅游项目对传统饮食文化类“非遗”进行保护,认为研究和利用传统技艺类“非遗”是为了实现经济利益和对其保护传承的良性循环[3]。余明社、谢定源对我国饮食类“非遗”进行了生产性保护探讨,认为“生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产的活力”,但也需要“防止生产性保护中的‘泛产业化’”[4]。桂林米粉制作技艺是桂林地域的饮食类“非遗”,已有不少学者对其饮食文化、发展路径、产业政策、产业化路径、品牌策略及连锁经营模式进行了相关研究,但很多学者忽略了饮食类“非遗”的脆弱性,桂林米粉是一个区域性品牌,无序的产业化开发会对桂林米粉制作技艺的健康发展产生负面影响。本文以桂林米粉产业链结构为切入点,分析当前桂林米粉产业链结构对桂林米粉产业产生的不利影响,并提出符合当前背景下发展桂林米粉产业的建议。

2 桂林米粉现有产业链结构分析

桂林米粉产业目前已具备了一定规模,仅桂林市就有米粉店2000多家,100多家品牌连锁店,从业人员达上万名。2014年,桂林市桂林米粉食用人次达到4亿人次,桂林米粉店销售额达15亿元,原料和配料年销售额达10亿元,桂林米粉行业的年销售总额达到了25亿元。但是从桂林米粉产业当前的产业链来看,生产环节缺失有市场影响力、占据市场主导地位的生产者,虽然行业整体已经初具规模,但是相比较于茅台酒、普洱茶、沙县小吃等饮食类“非遗”还有较大差距,主要存在以下问题:采购和销售没有统一标准、品牌形象比较低端、利润空间比较小行业吸引力有限。

2.1 行业标准缺乏

虽然桂林市政府已经出台实施了《桂林米粉地方标准》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》等一系列政策性文件对桂林米粉产业进行标准化,但主要是集中在销售环节,对于采购环节还缺乏相关标准建设。目前从采购环节来看,生产加工桂林米粉的原材料主要包括大米、畜牧产品和农林产品,这些原材料通常是生产加工企业自行进行采购,导致采购比较分散,质量和规格也缺乏统一标准;桂林米粉销售终端对桂林米粉半制成品的采购或通过内部交易或通过市场交易来完成,在此过程中也没有统一的采购标准对其进行约束。采购环节标准的缺乏容易导致产品质量的参差不齐,使行业实现标准化、规模化生产难度变大。

2.2 利润空间有限

桂林米粉在桂林人的日常生活中扮演着极其重要的角色,是桂林人饮食组成中不可或缺的部分,因此桂林米粉产业可以被称为桂林的民生产业,价格受到非市场因素限制,使整个产业的利润空间变得十分有限。而且近年来原材料的价格不断上扬,利润空间一再被压缩。原材料主要为个体农户经营,负责初加工的小型企业和作坊的分散性采购造成采购成本居高不下,另外小型企业和大量作坊式的米粉加工模式无法实现规模化生产,导致生产成本无法下降。利润微薄使桂林米粉行业基本处于完全竞争状态,资本积累变得十分缓慢,难以出现规模较大的企业。

2.3 品牌建设滞后

目前桂林米粉产业个体品牌较多,比较知名的连锁品牌有崇善、日头火、明桂、阿秀、俏天下、阿牛嫂等,但影响力较小,大多数局限于桂林地域,行业品牌建设发展滞后。广西师范大学经管学院副教授张晞说,桂林米粉在桂林很红火,但是发展和应有的地位并不相称,可以说是“有品牌而不够响,遍地开花不够香”。由于桂林米粉产业长时间来处于自由发展状态,众多个体连锁品牌和小型门店的混乱竞争使得整个行业的力量发生内耗,无法产生一个龙头企业让桂林米粉这个行业品牌真正“走出去”。

3 桂林米粉产业链结构改进措施

针对桂林米粉产业链中存在的问题,拟在标准建设、大企业(厂商)建设和品牌建设等方面进行改进,改进后的产业链如下图所示。

3.1 建立采购标准,统一采购

政府应积极引导建立桂林米粉产业采购标准,引导企业从长远利益出发,进行统一采购。第一,可以建立原材料生产供应基地,进行集中生产集中管理,以便于控制原材料质量与标准,米粉初加工企业到供应基地按照原材料使用标准统一进行采购;第二,米粉销售终端对桂林米粉半制成品采购过程也要规定标准,按照指定标准进行统一配送,对于不符合标准的半制成品不准予进入销售终端进行销售。对此可以先对各米粉初加工企业进行考核,然后指定已达到配送标准的企业向销售终端进行产品配送,并制定考核周期,对达不到标准的企业进行关停淘汰,这样便可以“倒逼”米粉生产加工企业不断通过产品创新努力提升自身产品质量,整个产业通过优胜劣汰提升资源利用效率。

3.2 引导建立一批规模较大的加工厂商

桂林米粉的初加工是桂林米粉产业链上的关键一环,对桂林米粉的质量、成本控制有着极其重要的影响。目前桂林米粉的初加工厂商规模普遍不大,生产较为分散,没有形成合力,无法形成规模化生产。对此政府可以引导桂林米粉初加工厂商的合并,帮助企业进行合理整合,通过规模化和集约化生产来提升资源利用效率,提高经济效益和社会效益。而对于新生成的企业如何进行产量确定时,除依据原有的经验外,政府可以建立信息服务平台,为米粉生产企业和销售终端之间搭建信息沟通桥梁,销售终端将自己每天的销量进行上传,初加工厂商依据这些数据来确定产量并可根据行情进行动态微调。

3.3 强化品牌建设与走出去战略

针对目前桂林米粉品牌发展现状,政府可以以桂林国际旅游胜地建设为依托,鼓励现有小型门店从店面装潢、人员服务等方面进行转型升级,对无力升级的企业提供优惠贷款,免费为这些门店进行广告宣传;帮助现有的连锁品牌进行合理对外扩张,引导其向高端餐饮方向发展,配合适当的广告宣传提升企业形象;同时可以政府主导投资在各地火车站或者机场建立一些品牌门店,直接树立桂林米粉行业品牌的高端形象。前者对小型门店的发展主要是针对普通消费者,保障桂林米粉这项民生产业的延续,后两者则主要针对中高端消费者,通过品牌溢价提高行业利润。

4 结论

通过产业链的完善,桂林米粉制作技艺这项“非遗”可以以更高的质量、更好的形象展现在人们眼前,满足人们的多元化需求,以区域品牌辐射周边地区,逐步提升桂林米粉在全国乃至海外的影响力。但同时也要注意产业链的改进带来的负面影响,例如米粉初加工厂商在进行产品创新时不尊重传统和消费者的需要,只是一味按照自己的想法进行产品革新,这就会使桂林米粉失去群众基础,对桂林米粉产业的可持续发展带来严重后果。

参考文献

[1]邱庞同.对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法[J].四川烹饪高等专科学校学报,2012(5):11-15.

[2]毛笑文,闻艳云.饮食技艺类非物质文化遗产保护研究[J].旅游纵览:下半月,2014(12):60-63.

[3]曹岚,李旭,王新梅,等.传统饮食文化类非物质文化遗产的保护及转型研究[J].中国调味品,2015(1):106-109.

[4]余明社,谢定源.中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨[J].四川旅游学院学报,2014(6):8-11.

篇3：米粉类调查卷

【中图分类号】G　【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889(2012)02B-0022-02

从2004年起，江苏开始自主命题高考化学卷。2008年是江苏实施新课程高考的第一年，同年高考制度再次发生变化，化学考试的分值从150分降为120分，考试时间从120分钟减为100分钟。对各种题型变化的研究和各类知识点分布的研究，有助於指导基础年级的教学，使之更有针对性；有助於在新高考形势下，化学教师在有限的时间内，更有效地开展复习教学。

化学学习需要计算，化学计算的目的是为化学工业生产和科学研究提供数据，为进行化工设备设计、生产符合客户要求的产品提供科学依据。化学计算是运用有关概念和原理以及相关的逻辑关系，来模拟解决实际问题的一个具体过程，是化学知识与数学运算的有机结合：数学运算是进一步学习化学知识的手段，化学知识则是进行数学运算的依据。化学计算充分体现了物质不灭和能量守恒。进行化学计算能使学生从量的方面来理解物质性质及其变化规律，并获得化学计算的基本技能。化学试卷中的计算题考查学生的分析、判断、计算、综合等能力，以及学生对知识的理解和掌握，运用概念的多项相关关系进行计算的能力等。同时，化学计算试题往往有较好的区分度，对提高试卷的信度有重要的价值。

一、2008-2011年江苏高考化学计算类试题的分布

传统的以完整的计算题形式出现的纯技巧性的计算题已经很少见，取而代之的是在试卷多处出现的小型化的计算类试题，综合性已经成为新课程高考试题的一个重要特征。本文对计算类试题的研究范围比传统计算题的范围大，包括仅需少量口算、笔算的及与数据处理有关的试题，但不包含选做题。经统计，各年的计算类试题数量和分值为：2008年6题约20分，2009年8题约23分，2010年7题约22分，2011年6题约21分。

二、2008-2011年江苏高考化学计算类试题的分类

《江苏省2012年高考化学科考试说明》指出，化学计算包括以下几方面：(1)理解相对原子质量、相对分子质量的含义，并能进行有关计算。(2)理解溶解度、溶液中溶质的质量分数的概念。(3)理解摩尔(mol)、摩尔质量、气体摩尔体积(标准状况下)、物质的量浓度、阿伏伽德罗常数的含义，并能进行有关计算。(4)能正确书写化学方程式，并能根据质量守恒定律进行有关计算。(5)能正确书写热化学方程式，能用盖斯定律进行简单化学反应反应热的计算。(6)知道原子序数、核电荷数、质子数、中子数、核外电子数以及它们之间的数量关系。(7)了解化学反应速率的概念和平均反应速率的定量表示方法。(8)了解化学反应的可逆性。能用焓变和熵变说明常见简单化学反应的方向。(9)理解化学平衡和化学平衡常数的含义，能用化学平衡常数进行简单的计算。(10)了解水的电离和水的离子积常数。了解溶液pH的定义，能进行溶液pH的简单计算。(11)理解难溶电解质存在沉淀溶解平衡，能运用溶度积常数进行简单计算。据统计，2008－2011年江苏高考化学计算类试题按以上几方面分类如下表：

由此表可以看出，近四年，每年都考的知识点有：有关摩尔(mol)、摩尔质量、气体摩尔体积(标准状况下)、物质的量浓度、阿伏伽德罗常数的计算；化学方程式有关计算；用盖斯定律进行简单化学反应反应热的计算；化学平衡常数、转化率的计算。在这四年考试中出现的计算内容还有：有关质量分数的计算；质子数、中子数、质量数之间数量关系的计算；pH的计算；溶度积常数的简单计算。未牵涉的计算内容包括：相对原子质量、相对分子质量的有关计算；化学反应速率的计算；常见简单化学反应的方向的计算。

三、计算类试题的命题趋向

1　计算与其他知识相融合，以综合题形式出现，在试卷中反复、多次出现。没有出现典型的全部都是化学计算的试题，而是将计算考查分散到选择题和Ⅱ卷的填空中。同种类型的计算可能在一份试卷中考查多次，如每年的化学方程式有关计算和物质的量有关计算、2009年反应热的计算等。

2　计算考查的重点是化学主干知识，例如物质的量、物质的量浓度、化学平衡常数与转化率、化学方程式的计算等。

3　计算试题的内容往往依托一定的情景展开，化学计算技能的考查置於具有真实应用的背景中，充分体现了化学计算服务於化学问题解决的基本观点，引导中学化学教学重视化学计算在解决化学实际问题中的应用，摆脱了纯计算的形式，贯彻了江苏化学高考命题的一贯意图——体现“化学是有用的”。

4　计算的小型化和数据的简化。从最初的复杂的化学计算数据、多步反应、多种方程式之间的关系逐步变革，现在的化学计算数据不断简化，充分体现了化学计算的价值，体现了是在考化学而不是在考数学。近四年来的高考化学计算仍保留1-2小题需要学生书写计算过程，常规的计算格式仍作为要求考查的一部分，因为可以从其中看出学生的思维痕迹。

5　计算的要求在降低。以往的化学计算背负着多种功能，不仅有理论和元素转化的具体化，而且牵涉化学计算的方法、思想等。现在的化学计算只是被当作一种运算技能、一种手段，所以没有必要在数据上和反应的关系上复杂化。从近四年的试题来看，计算题考查的基本思想和方法有守恒思想、极限思想、方程式法、关系式法、过量计算、极值法、公式法，其中重点考查守恒思想、极限思想、方程式法、关系式法、公式法。计算要求较以往有较大程度的降低，2008年从SO₂、SO₃性质差异到沉淀的判断与计算，从定性到定量；2009年、2011年试题的计算属混合物计算，联立方程或通过守恒即可解决；2010年试题中碱式盐的计算也与混合物计算类似。

6　从实施新课程以来全国各地高考化学卷的计算类试题总体来看，它们重点考查的内容和范围与江苏卷基本一致，对计算题承载的基本思想和基本方法的考查也与江苏卷相差不多。

四、对高中化学教学的启示

初中化学教学对化学计算的要求较以往降低很多。新高一学生基本上只掌握相对分子质量与相对原子质量的计算、化学方程式的计算、质量分数的计算。在新的高考制度下，高中化学教学课时一再减少，基本上只能保证新课内容的教学，而不能顾及专门的计算技能训练。因此，高三化学计算复习教学要讲究策略。

1　加强对高中化学课程标准和高考考试说明的研究，明确教学和考试范围，对化学计算进行分类。彻底抛弃数据繁琐、纯计算性、关系复杂、多样反应关系等类型的计算，着重关注能体现守恒思想、极限思想，能使用方程式法、关系式法、过量计算、极值法、公式法的试题，使复习教学做到有的放矢，不做无用功。

2　分清各阶段教学的要求，在高中三年逐步加深教学难度，实行分层推进。化学计算是对学生分析、判断、计算、综合等能力的考查，牵涉的因素很多，在教学中企图一步到位的做法往往适得其反。例如关於氧化还原反应中物质与转移电子数量关系的计算问题，在教学高一氧化还原新课时，就不可能做到一步到位。教学苏教版化学(必修一)时对氧化还原反应的配平安排在硝酸一节，而对物质与转移电子数量关系的计算问题教学安排在(必修二)原电池部分进行，这样可把氧化还原反应的学习难度降低，还可把物质与转移电子数量关系的计算问题与原电池知识密切联系起来。合理安排教学计划，使化学计算教学有计划、有步骤、分层次地实施，既能减少对学生的概念和原理形成的冲击，又能降低计算的难度。

3　强化元素化合物和有机化学的教学。绝大多数的化学计算依托物质的化学式或反应方程式，错误的化学式或化学方程式会使化学计算变得没有意义。在元素化合物和有机化学教学中，对物质转化的表达形式——化学方程式要高度重视，重视物质变化的原理解释、现象辅助记忆、反应的特殊性等，加深学生对化学方程式的印象，同时培养学生书写新方程式的能力，使学生学会在新情境中运用化学知识书写化学方程式并进行定量分析。

4　有效组织教学，调动学生的学习积极性。在中学数学、物理、化学三科中，学生完成计算题后，成就感最大的是数学学科，成就感最小的是化学学科。化学的应用性决定了化学计算不可能像数学计算那样具有很明显的模型特征，但化学计算是建立在化学知识上的数学计算，它也是有模型的。例如二组分混合物与某一物质的反应问题，它的解决主要通过联立方程和运用守恒思想。这类问题的模型是我国古代著名趣题之一“鸡兔同笼”。《孙子算经》中记载“今有雉兔同笼，上有三十五头，下有九十四足，问雉兔各几何?”在化学计算教学中挖掘其中的数学计算模型，可以降低化学计算的难度。