机关食堂工作总结汇报

机关食堂工作总结汇报（共11篇）

篇1：机关食堂工作总结汇报

机关食堂4月管理例会汇报

一、分公司职代会传达落实情况

分公司职代会结束后，机关食堂第一时间向职工传达会议精神，重点学习姚经理《落实责任 振奋精神 求真务实 为公司持续发展提供坚实的服务保障》的工作报告以及两个方案，按照分公司“1218”全年工作思路进行贯彻和落实。在学习中全体职工一致认为在工作中要有大局意识，增强执行意识，管理者要增强管理意识，要坚持人本服务理念，抓好基层建设及队伍管理，加强青工培养以及典型的引领示范作用，为做好全年工作打下坚实的基础。

二、前几个月工作完成情况：

1、客餐接待情况

进入年底是机关食堂一年中的接待高峰，1-3月共接待客餐38桌，食堂员工克服种种不利因素，加之兄弟基层队的支持和配合，较好地完成了接待任务。

2、针对大型客餐接待较多，食堂服务人员不够，需要抽调其他单位人员的情况，在姚经理的支持下，适时出台了《机关食堂服务规范和标准》，收到了很好的效果。

3、贯彻并落实公司2010年度安全会议精神。

4、节日期间各项工作平稳运行，安全无事故。

三、2010年工作思路

2010年机关食堂将按照分公司的总体部署，围绕“1218”全年工作思路，做好以下工作：

1、做好机关食堂的安全工作，确保OHSE体系的有效运行。

全面落实《分公司2010年OHSE重点工作安排》，主要针对食堂特点抓好安全现场管理，坚持“安全为了生产，生产必须安全”的原则，严反“三违”和习惯性违章，不断提高食堂的OHSE管理水平。认真组织落实好2010年分公司安全工作会议精神和《分公司安全管理办法》，对存在的安全问题要及时加以解决和整改，要能管，会管，管到位，只有这样才能确保全年安全工作万无一失。

① 食品安全是食堂工作的重中之重，要不断强化质量监督员的监管作用，从食品采购、保管、加工等环节细化食品卫生安全管理，尤其要加强暑期的食品卫生安全,确保暑期食品安全。

② 在机械设备的使用上本着“谁使用，谁保养，谁负责”的原则，加强设备的日常检查和保养，以提高设备的完好率和利用率;加强设备操作人员的操作技能，做到熟练操作、安全作业，确保设备的有效、正常、安全运行。

③ 对液化气储存间和灶间等安全重点部位加强消防安全管理，做到责任落实，定期检查，防患于未然，杜绝火灾、爆炸事故发生 ④习惯性违章是一项长期工作，要坚持不懈地进行反习惯性违章教育，从思想上提高员工对习惯性违章危害性的认识，自觉抵制习惯性违章。

2、进一步加强职工队伍建设,不断提高职工的责任意识和执行能力。①用公司及分公司职代会会议精神，大庆精神和铁人精神及分公司管理制度来统一认识，规范行为，教育职工认清形势、明确责任和任务，增强使命感，结合“珍惜荣誉、高举旗帜、开创未来”主题教育，进一步提高员工的荣誉感和责任感，使职工充分认识到后勤服务工作的重要性，树立爱岗敬业精神。

②抓管理制度在食堂的落实，今年食堂将组织制度的学习和培训，通过学习转变职工的工作态度和工作作风，变被动落实为主动执行。加强时间管理，从抓劳动纪律入手，按照分公司的要求，做好、落实好管理措施，提高工作质量和效率。

③加强内部管理，以抓好各项工作的落实和执行为重点，不断强化食堂管理人员的责任意识和大局意识，切实增强他们的工作责任心和紧迫感，通过不断的学习，提高自身素质，提升执行能力，从而带动其他员工提高认识，端正工作态度，提升执行能力。

④加强细节管理，细节决定成败，决定企业的未来，食堂将细化工作标准和服务流程，把每个环节做精、做细，用“用心服务”来赢得用户的满意。

3、开展好“如家”服务品牌的创建工作。机关食堂将在09年“如家”服务活动开展的基础上，结合食堂饭菜品种质量高，服务接待标准高，服务对象层次高的实际工作特点，不断充实和完善“如家”服务方案，将“如家”文化深入人心，使“如家”服务在机关食堂开展得有声有色。2010年分公司提出了“人本管理、创新发展、安全健康、诚信和谐”的新理念，机关食堂将以人性化管理为基础，在生活中关心职工，职工们有了困难及时给予帮助，逐步使职工形成一种强烈的归属感和责任感，从而激发职工的工作热情

4、持续开展“节能降耗”主题实践活动，加强成本控制，做好节能降耗工作。2010年分公司加强成本控制，食堂也随之压缩各项成本支出，对伙食成本进行有计划地控制，对食品原材料和各项材料本着“节约为先”的原则进行细化、量化，落实到每名员工，从点滴做起，使节约挖潜，节能降耗活动真正落实到实处。

5、发挥典型的引领示范作用，使职工学有榜样，赶有目标；另一方面要加强青工的培养，青工是机关食堂接待服务的主力，今年将继续加强对她们进行岗位技能学习，使她们的业务水平不断提高，带动食堂接待服务工作上水平。

6、及时完成分公司交办的各项任务。

四、需要解决的问题

就炊事员误餐费问题，已经于职代会提案的形式上报，请分公司领导给予考虑。

篇2：机关食堂工作总结汇报

我行自 年，机关小食堂成立以来，我部认真贯彻落实食堂管理相关文件精神，以服务干部职工为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，坚持“实惠、便捷、卫生”的原则，努力把干部职工食堂办好，为各项工作的顺利开展提供了坚强的后勤保障，努力把食堂办成“职工之家”。

一、服务设施方面

我行迁进新办公大楼，我部以此为契机，加强各方面的管理和投入，完善各种配套设施和管理制度。硬件方面：我们为厨房配备了冰柜、消毒柜、微波炉等，为餐厅配备了空调、标准的桌椅、碗筷、屏风等，同时，定制悬挂了餐厅文明礼仪标语、制度等。软件方面：我们建立了以工会为主导的食堂管理工作领导小组，制定了包括卫生制度、安全制度、采购制度等多项管理制度，不断为大家穿凿良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

二、饭菜种类方面

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，机关小食堂每日供应

早、中两餐，早餐的主食都在五个品种以上，副食也在四个以上，中餐配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，我部还专门开展了“食堂调查问卷“工作，从菜品、口味咸淡、饮食偏好等多方面了解广大干部员工的用餐习惯，集思广益，把建议统一起来，制定食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。通过努力和改进，我行们机关小食堂逐步改变了“众口难调”的局限，提高了干部职工的满意度，食堂初步凸显了“饭店的服务、家庭的温暖”的效果。职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

三、卫生状况方面

我部本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

四、安全保卫方面

我部按月对食堂设施进行检查维护，确保水、电线路无鼠咬、无破坏，天然气的安全使用，消除安全隐患

五、公务接待方面

篇3：机关食堂的内部控制探讨

关键词：机关食堂,内部控制,措施

机关食堂内部控制的职能不仅包括对食材的采购、保管、领用以及安全卫生控制方法, 同时还有对食堂活动的计划、控制与评价, 并制定出与之对应的各项规章制度。所以, 机关食堂要将内部控制贯穿于各项管理活动中。因此, 机关食堂要正视内部控制的重要性, 认清其中存在的缺陷, 加快构建有效的内部控制制度, 从而更好地为机关单位提供服务。

一、加强机关食堂内部控制的意义

(一) 有利于机关食堂独立经营

机关食堂属于非营利性组织, 其运营以机关补贴资金为主。处于市场化改制的环境下, 机关食堂在满足机关人员服务要求后, 为更好地服务于社会, 就需要具备独立经营的能力, 而内部控制制度就是机关食堂实现市场化经营的前提。机关食堂通过加强内部控制, 能够让自身的经营管理的效率与质量得到提升, 并逐步提高在市场化经营环境中的效益, 保持盈亏平衡。

(二) 有利于提高机关单位运作效率

机关食堂是伴随着机关单位存在的, 因此为加快机关单位现代化改制速度, 提高其运作效率, 机关食堂必须做好内部控制, 改善服务质量。由于机关食堂是机关单位不可或缺的一部分, 有着十分特殊的作用[1]。机关食堂要认清自身职责, 不断完善内部控制制度, 以市场化运营为目标, 这样可以在满足机关单位员工需要的同时, 还能提高盈利, 有效减轻机关单位负担。

(四) 让会计核算更加可靠、准确

管理层在管理机关食堂的过程中, 需要了综合运用多种技术手段, 严格执行相关规章制度, 有效控制食堂各项经营管理活动。在内部控制制度之下, 能够让食堂经营管理更加有效, 有利于第一时间掌握信息, 为会计信息资料的可靠与正确提供保障, 让决策的可信度更高。机关食堂通过实行良好内部控制体系, 避免资源浪费的情况, 防止出现营私舞弊, 让机关食堂经营管理效率更高。

二、机关食堂内部控制存在的问题

(一) 管理粗放、漏洞很多

因为机关单位是机关食堂主要服务对象, 所以机关食堂经营管理效率一般很低。让机关人员用餐需要得到满足是机关食堂主要目标, 并且工作的重点也是食品的安全[2], 并且很多时候还负责机关单位的接待工作。然而因为受制于现行制度, 机关食堂缺乏商务酒店的高层次与高效性, 所以公务接待能力明显不足。并且机关食堂日常管理工作很粗放, 经营管理制度并不严格, 导致存在较多的漏洞。

(二) 管理制度不完善, 缺乏内部控制制度

从大部分机关食堂管理制度来看, 目前还处于基本管理制度上, 比如在员工就餐制度、采购上报制度、存储管理制度、卫生制度等方面, 缺少有效的内部控制制度。就员工就餐制度而言, 只是简单的约束了员工就餐的具体程序, 其本质是对员工日常行为的管理。而采购上报制度虽然是内控制度的一部分, 但是该制度仅仅把食堂财务制度作为机关日常财务管理之一, 机关食堂仍然缺乏内部控制制度。

(三) 管理模式落后, 服务意识淡薄

机关食堂由各机关单位独自经营, 不能统一进行规划发展, 并且同一单位间的食堂也存在着较大差异。因为机关食堂有一定特殊性, 如果实行落后的经营管理方式, 脱离机关补贴后是不能独立经营的[3]。此外, 工作人员服务意识淡薄。由于机关食堂是机关单位的内部机构, 主要服务于本单位的员工, 所以市场化意识和服务意识并不强。并且工作人员的一切行为都只能听从领导的指示, 每天机械的重复着工作, 这样服务很难得到创新与改善。

三、加强机关食堂内部控制的措施

(一) 改善内部控制环境

机关单位相关领导要提高重视, 充分认识到机关食堂市场运作的重要性。要给予机关市场支持, 在其满足本单位人员用餐服务的基础上, 为外界提供服务, 以此实现独立经营。另外, 还要适当下放经营权力, 帮助机关食堂建立完善的内部控制制度, 为机关食堂加强内部控制创造良好的环境。另外, 还要加强食堂物资采购管理, 最大限度做到经济实惠、价廉质优。机关食堂中的粮、油、肉和豆制品等要定点采购、统一配送。要设立专职食品检验员把好食品质量关, 严格检查与验收进入食堂的原材料。同时要建立内部制约制度, 实行多人采购制度, 同时采购人员要定期轮换。

(二) 将控制程序系统作为核心

对于内部控制制度来说, 主要是借助财务监督的作用, 及时将机关食堂经营中存在的问题反馈出来, 从而实现对问题的监督与控制, 并妥善解决问题。机关食堂内部控制系统主要由6部分组成, 即问题报告反馈系统、风险控制系统、预算控制系统、财务会计系统、授权批准系统和组织关系系统, 通过对风险、预算、财务、授权、组织等工作进行控制, 及时发现其中存在的问题并反馈报告出来。通过各内部控制系统的配合协作, 提高机关食堂日常经营管理的有效性。比如, 要建立完善的财务管理制度, 机关食堂要坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制, 将财务风险控制到最小。

(三) 做好控制系统的监督评价

不论何种制度系统, 都是存在一定不足与缺陷的。为更好的发挥出制度的效果, 必须在日常工作中将制度落实, 同时还要加强对内部控制制度的检验, 确保其有利于机关食堂的经营管理。所以, 在对内部控制制度进行完善时, 还要建立有效的监督评价机制, 这是内部控制制度在机关食堂顺利运行的保障。比如要明确领导责任制, 机关食堂实行职工法定代表人负责人, 从整体上对机关食堂管理工作负责。要建立第一责任人为组成, 领导小组由会计、总厨师长、后勤部长、食堂管理人员组成, 全面负责机关食堂的财务收支、安全卫生以及饭菜质量管理工作。

(四) 全面提供员工素质

机关食堂要加强对员工沟通能力、职业道德、技术能力、文化素养和团队精神的培养, 帮助员工树立起正确的人生观、价值观。要从食堂自身特点出发, 加快文化建设, 为员工增强舒心的工作环境, 培养员工良好的服务理念, 统一员工的思想与行为, 让员工认清自己的价值, 让员工综合素质得到提高。另外, 还要加强对机关食堂人员的管理, 对食堂所有工作人员进行量化考核, 让其能够爱岗敬业、遵纪守法, 从而全心全意做好机关食堂工作。

四、结语

总之, 机关食堂要主动改变以为的经营模式, 积极拓展供餐范围, 在实现盈亏平衡的基础上, 最大限度创造利润, 减轻机关单位的经济负担。因此, 机关食堂要以实现独立的市场化经营为目标, 建立完善的内部控制制度, 并将其落到实处, 只有这样才能提高机关食堂市场化经营水平, 提高经营管理的质量与效率, 从而更好地服务于机关单位。

参考文献

[1]姚宇娜.关于机关单位食堂成本控制管理的几点思考[J].现代经济信息, 2014, 12:282-283.

[2]陈忠福.抓好民心工程做好机关食堂工作[J].经营管理者, 2014, 20:55.

篇4：机关食堂工作总结汇报

因此我们必须高度重视思想政治工作，而且要做有效的思想政治工作。思想政治工作除了一般规律之外，还有单位自身的特殊规律。只有严格按照科学规律办事，采取切合实际的科学方法，才能增强思想政治工作的有效性。

作为机关食堂的负责人，如何把思政工作融入到机关食堂的管理之中，以调动员工的工作积极性，增强员工的凝聚力，提升员工的执行力，做好机关后勤保障工作，提高服务水平，成了我研究探索的主题。

从思想观念角度切入，运用有效手段来强化员工顾全大局、主动协作和增强对新形势变化的承受能力。

借助合理管理制度的支持，顺利地开展思想政治工作。思想政治工作和合理的管理制度是分不开的，两者是相辅相成的，缺一不可。为此，今年上半年我根据食堂的实际情况，重新修订了食堂管理制度，对各项工作从年初部署，组织落实，考核评比，到年终总结，以及责任人、所要达到的效果都做了明确规定，进行量化管理。使思想政治工作纳入程序化、规范化管理轨道。并通过“学制度，用制度”、“我操作、我负责，我服务、你放心”等活动，加强员工对各种管理制度的认识和操作，使这些制度融入到员工的潜意识之中，发挥出制度的真正作用，而不仅仅只是摆设。并且所有工作实行过程控制，均按照“凡事有人负责、凡事有人监督、凡事有章可循、凡事有据可查”的标准要求进行，实现了管人、管事、管思想的有机统一，使思想政治工作更加科学、规范、有序、有效。

从政府领导的工作动向引导职工提高思想觉悟，以提升员工执行力，使思政工作与其他工作双推进。机关食堂员工都是编外用工，多数是冲着单位休息时间多而来的（除周一外其他日子不开晚餐，员工下午不用上班，双休日和节假日也都休息）。工作时间还较尽心尽职。但在新形势下，随着食堂接待任务的增多，常需要加班加点，因此员工中出现了不太乐意的状况，有时还推三推四的，执行力受了阻碍。针对这种情况，我从机关食堂是为机关干部服务的特殊性职能，和从政府领导的工作动向引导职工认清形势，明确责任，提高政治思想觉悟，致使员工的执行力有了明显改善，促使思政工作推动其他工作，以其他工作促进思政工作的双重目标，不断提高思政工作的实效性，从而使机关后勤工作得到保障。

从物质奖励上跟进，激发工作积极性，增强员工的凝聚力和战斗力，以此推动思想政治工作的开展。

对爱岗敬业的人，不仅在精神上宣传到位，还要在物质上奖励到位，以此促进员工队伍在理论修养、思想道德、职业能力等诸方面得以全面发展。因此在开展思想政治工作的同时，一定要结合员工的根本利益进行开展。利用思想信念和激励制度相结合的方式才能更充分地调动员工的工作积极性，两者是相互联系的。因此我不断探索思政工作新方式，努力将其与员工需求相结合，千方百计地改善员工的劳动条件，为员工创造更好的工作环境，保障员工的应得利益，来增强员工的凝聚力和战斗力，以此推动政工工作的开展。

我根据食堂工作的不同岗位不同职责，设置了不同的基本工资、奖金和加班费，并在每月底对职工进行层层考核，再根据考核情况来发放奖金等。还面向全体机关干部，进行两月一次的“机关干部对食堂服务工作的满意度调查”，根据调查结果设置不同的奖金。在一些重大的节假日还发放过节费，慰问品，生日蛋糕卡等，夏天发放高温费，年底还根据考核评优情况发放年终奖和先进奖。这些定期考核、定量考核、定向考核等绩效机制有效地调动了员工的工作积极性。同时考核结果与嘉奖制度相结合，也进一步确保了管理制度的落实到位。

以人为本，情理并用，调解矛盾。思想政治工作根本立足点是尊重人、调动人的积极性、创造性。在实践中我感受到，员工之所以会产生这样那样的问题，除了思想认识问题外，很多情况下都是由实际问题引起的。因此，在解决员工的思想和利益要求时，要本着关心人、体贴人、帮助人的思想，通过各种不同的渠道和员工进行沟通。在交流的过程中做到坦诚相见，平起平坐，能从员工的角度出发，并为员工的利益着想，只有这样，才能在双方之间架起一座沟通的桥梁，才能够帮助我们真正的认识问题，进而找出问题的症结所在，为解决问题打下良好的基础。还要注意掌握情绪，研究员工思想观念的变化。坚决杜绝专制压迫，而要努力满足人对尊重与尊严的需求。要做到既讲道理，又办实事，既解疑释惑，又排忧解难，既以情感人，又以理服人。这样才能更好地调动人的积极性，这也是开展好思政工作的有力途径。还能在一定程度上打破员工的错误认识，帮助员工树立起正确的思想认识，从而能更好的投入到工作中去。

有次厨师长打电话给我，叫我去处理下一个供应商的事。我来到厨房，先心平气和地分别从供应商和厨师长那里了解情况。得知昨天厨师长打电话通知供应商送2坛料酒和2坛酱油来。供应商说当天抽不出时间，可否第二天早上送来？厨师长同意了。但到第二天上午9点，供应商还未将调料送到食堂。于是厨师长再次打电话给供应商，并在9点15分估算供应商该将调料送到却仍不见踪影的情况下，厨师长因烧菜急用，于是就叫别的供应商送来了2坛酱油。直到近10点，这个供应商才将调料送到。说是他先去给其他地方送货而迟了。此事使厨师长非常不悦，因此便不肯接收他的调料。供应商在食堂门口左右为难。了解了情况之后，我首先指出供应商的不对之处——不按时送货，叫他去向厨师长认错。然后去做厨师长的思想工作，请他原谅供应商的这一次过错，并从调料的性质——易保存，和送调料的麻烦出发考虑，劝说厨师长这次是否将调料收下算了，但要求供应商“下不为例”，否则一律退回，从此不再订货。同时也委婉提醒厨师长，要是能再提早几天订货，就不至于因送货不够及时而急煞人了。双方都说“是”，此事算是和平解决了。

适时扶助，真情感人。关心帮助有特出困难的员工，全力为他们排忧解难，这是思想政治工作的优良传统。员工会不时遇到贫病缠身，工伤事故，失窃灾变，亲人亡故，婚姻破裂等意外情况。对此，单位必须及时伸出手来，采取各种办法，帮助他们渡过难关。这类事虽不多，但是做好了，可以起到挽救家庭、安定人心、稳定社会的作用，可谓功德无量。

形象感召，增强合力。公生明，廉生威，领导模范带头是思想政治工作的强化剂。领导要塑造良好形象，处处以身作则。凡是要求员工做的，自己首先做到；凡是要求员工不做的，自己决不违犯。要发扬民主作风，有事同大家商量，让员工参与民主管理，防止作威作福。要遵纪守法，接受监督，公私分明，防止以权谋私，假公济私，侵吞公家财务。比如制度里规定“未经分管领导或厨师长同意不准取走食堂任何物品，包括剩菜剩饭。”食堂里剩菜剩饭现象是很普遍的，我规定有的菜能留到下一餐吃就留，没法留的宁可倒掉，也不准带回家。有次检查时发现几个员工将剩菜藏在更衣柜里，我就严厉批评她们，并按制度扣除相应的考核奖。有时买早餐时，员工多给我盛些，我坚决按规定只拿份内的量。儿子高考结束后，没人给他烧中饭，我宁可叫儿子天天去外面买着吃，也不叫他到单位食堂里来吃饭。作为食堂的负责人，我必须要带好“严以律己”这个头。

总之，在新的形势下，只有结合单位实际情况开展思想政治工作，才具有说服力，才能起到凝聚人心、统一思想、团结员工、促进发展的作用，这样的思政工作才是有效的。

篇5：机关健康食堂创建工作总结

(一)完善各类制度

1、增强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

(二)提高职工素质

1、增强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

(三)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注意用气安全。

5、增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。

篇6：镇机关食堂管理工作制度

2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：

1）账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元；

2）不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元；

3）开、热水供应不及时，每次罚款10元。

4）利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元；

5）镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。

篇7：机关食堂炊事员工作职责

1、保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。

2、严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。

3、本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得重复饭菜。

4、严禁采用霉坏、变质的食品原料。

5、米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。

6、食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。

7、各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。

篇8：机关食堂低价盈利的“秘密”

机关食堂向社会开放，还无疑是值得鼓励和提倡的。然而，真正令人惊奇的，倒不是机关食堂向社会开放本身，而是机关食堂的价格为何如此便宜？别说一份套餐，就是一道红烧鱼，路边小餐馆的价格恐怕也没有10元以下的。而且，如此便宜的价格，食堂还是盈利的。与此相对的另一面，却是社会各大餐饮企业都在叫苦连天。

机关食堂低价盈利，自然有政府租金较为便宜、食堂薄利多销和多元经营经营的功劳。然而，真正的密码恐怕还不在此？众所周知，机关食堂对社会一般采取买券进餐的形式，是不开发票的；对内，则是挂账、记账和内部转账，也是不开发票的。不开发票，就意味着一系列的税费被省掉了。

中国烹饪协会调查的结论是，目前全国各地餐饮业收取税费达46种，其中普遍缴纳的税种有12项，各地征收的费用种类高达34种。除了银行卡刷卡费外，餐饮企业只要开门就要缴纳营业税，再加上营业税7%的城建税、营业税3%的教育费附加、营业税2%的地方教育费附加、税前利润25%的企业所得税，还包括治安联防费、河道管理费、人防建设费、绿化植树费等收费，而且收费种类还呈现出增多的趋势。

篇9：机关食堂管理制度及工作人员职责

二OO九年四月

目 录

一、渝中区区级机关食堂管理制度-------------------------1

二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度---------------------2

三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度---------------------3

四、区级机关食堂食品卫生安全检查制度-------------------4

五、区级机关食堂食品卫生安全检查小组-------------------5

六、工作人员职责--------6

七、培训制度------------7

八、采购制度------------8

九、采购人员职责--------9

十、库房管理制度--------10

十一、库管人员职责------11

十二、厨房管理制度------12

十三、厨师长职责--------13

十四、厨房工作人员职责--14

十五、奖惩制度----------15

十六、食品卫生责任追究制16

十七、食物中毒应急预案--17 渝中区区级机关食堂管理制度

一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。

六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。渝中区区级机关食堂卫生管理制度

一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。

二、所有工作人员必须持证上岗。

三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。

四、生熟食品，必须分开操作和存放。

五、定期做好个人、环境的清洁卫生。

六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。渝中区机关食堂餐具消毒管理制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

二、禁止重复使用一次性餐饮具。

三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。

四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

五、采用热力消毒方式，温度应为100，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。

六、消毒程序

1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒

2、化学消毒程序: 除渣→洗涤→消毒→清洗

七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。

八、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。区级机关食堂食品卫生安全检查制度

一、保卫科负责人每月对食堂工作人员是否有健康证进行一次检查，发现无健康证的工作人员不准上岗作业，并将工作人员的身份证和健康证复印件交保卫科。

二、机关食堂卫生监督员每两周对食堂的清洁和食品卫生进行一次检查，检查生熟食品是否分开加工存放，是否有假冒伪劣食品原料进入食堂，督促协助食堂工作人员落实食品安全和卫生管理规定。

三、机关食堂卫生监督员发现违反食品和卫生管理规定的要作好记载，及时督促指导整改，防止投毒、食品中毒事故发生。

四、机关食堂卫生监督员要对食品安全卫生检查结果用表格作好记录。

五、保卫科负责人每季度对食堂消防安全等工作和卫生所督促指导工作情况，按局领导要求检查落实，并将情况反馈有关领导。

区级机关食堂食品卫生安全检查小组

组 长：保卫科副科长杜德俊 副组长：机关食堂卫生监督员钟丕洪 成 员：物管临时负责人汪政

后勤服务中心管理人员胡庆华 食堂工作人员组长王红

工作人员职责

一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。

二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。

三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。

四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。

五、禁止在加工区域吸烟。

六、禁止将私人物品存放在加工区域内。

七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。

培 训 制 度

一、食堂负责人必须每2月一次组织员工学习食堂规章制度。

二、食堂负责人每半年请区卫生监督所人员或食品生产专家对员工进行食品康健知识或专业知识培训。

三、每次培训应记录，包括时间、地点、人数、主讲单位人姓名以及内容。

四、全年学习规章制度累计不得少于5次；安全知识培训不得少于2次；业务知识培训不得少于2次。

五、培训次数与人员的使用挂勾，次数没达到培训次数的人员，次年不得继续使用。六、一次都没参加培训的人员，不得继续从事食堂工作。

采 购 制 度

为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:

一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。

二、供货方提供如下法律依据：

1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。

2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。

三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。

四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。

五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。

六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。

七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。

采购人员职责

一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。

二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。

三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。

四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。

五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。

库房管理制度

一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。

四、建立出入库食品帐目，月清月结。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。

六、禁止吸烟。

七、具有完整的消防安全设施设备。

八、未经许可，任何人不得入内。

库管人员职责

一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。

二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。

三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。

四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。

五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。

六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

厨房管理制度

一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。

三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。

四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。

五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域

六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。

七、厨房重地，禁止闲人进出。

厨师长职责

一、制定并落实厨房工作计划，负责安排厨房厨师、厨工工作。

二、负责落实、执行食堂负责人的工作计划，接受上级的检查、指导、监督。

三、做好每天供应食物的取样保留工作。

四、定期召开厨房工作人员会，推出新的菜品。

五、负责厨房工作人员的培训、学习安排。

六、负责管理好厨房的设施设备及餐具。

七、负责厨房的清洁卫生，消防安全。

厨房工作人员职责

一、认真学习《食品卫生法》和相关的政策法规，分工协作。

二、认真做好个人清洁卫生，勤换洗工作服装，勤剪指甲，勤洗手。

三、恪尽职守，在工作时，必须戴好口罩帽子，禁止随地吐痰。

四、在厨房区域，禁止吸烟。

五、定期参加健康检查和卫生知识培训。

奖 惩 制 度

为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员奖惩作如下规定：

一、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止从业活动。一周之内取得合法健康证；在规定期限内仍不能取得合法健康证，给予立即清退。

二、虽有健康证，但在从业过程中，患重大疾病，传染病人员，予以立即清退。

三、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污染的操作人员，给予立即清退。

四、政历不清人员，给予立即清退。

五、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给予立即清退。

六、每季度对工作认真负责，严格遵守食堂规章制度的从业人员。由食堂负责人给予适当的物质精神奖励。

七、每季度对认真履行职责，直接参与食堂食品卫生管理、生产安全监督的局内有关领导及工作人员，由区管理局给予一定物质奖励。

八、全年未发生生产安全、食物中毒事件，对负责食堂各项安全检查、监督的相关领导，工作人员，由管理局给予一定的经济奖励。

食品卫生责任追究制

一、凡食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

二、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，有下列情形之一的，机关食堂的上级主管部门将根据具体情况，追究相关人员的经济责任；情节特别严重的，移送司法机关，追究相关人员的法律责任。

1、凡违反《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，造成食源性中毒的；

2、对玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒或其他食源性疾患的；

3、隐瞒实情不报的；

4、凡食品生产经营人员未取得健康和培训合格证或有前科而被接收聘用，造成恶劣影响的；

5、弄虚作假、明知故犯，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

食物中毒应急预案

一、加强领导，健全机构，落实责任 成立食物中毒预防与控制领导小组 组 长: 秦 勇 副组长：缪跃华

组 员：岳 红、杜德俊、钟丕洪、龙 辉、王小萍。

1、通讯联络组：岳 红

2、应急救护组：钟丕洪

3、事故调查组：杜德俊

二、应急处理工作安排

1、食堂就餐职工，如有5人以上出现腹泻、呕吐、萎靡不振、情绪浮燥等，立即报告组长、副组长。组长、副组长根据情况，立即做出处理意见。

2、保护现场。将现场立即封锁，禁止任何人员进入。

3、应急救护组通知120，将患者送医院救治。

4、通讯联络组立即将情况通知卫生行政主管部门及相关单位。

5、事故调查组协助卫生行政主管部门和相关单位调查事故原因。

篇10：食堂工作汇报

职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。

在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。

大家反映有如下几点：

1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；

2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;

3、主食单一，只有米饭一种；

4、早餐品种少，供应时间短

通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。

当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。

当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，每份1元。

明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。

经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。

以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：

1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。

2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。

3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。

4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:105、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种

篇11：食堂近期工作汇报

尊敬的各位领导，各位总务主任：

大家下午好！

我是麻旺小学的总务主任，张家鹏，民以食为天，食以安为先，学校食堂管理工作是学校后勤保障的重要内容，它的好与坏关乎着学校的教学活动能否正常顺利开展，是学校办好教育教学生产工作的重要保障，容不得半点马虎，此次中心校领导组织《召开鄂嘉中心学校春季学期后勤食堂管理会议》，我认为本次会议的召开很有必要，对于我来说是一场及时雨，因为我自己在食堂管理工作中还有很多不足，有许多需要我努力的地方，这里给我提供了互相交流，互相学习，共同提升的平台，在这里我可以找出自己在工作上的不足，可以学习到优秀管理者的宝贵管理经验，分析自己，提升自己。下面我将我自己近期来的工作做如下汇报：

一、学校学生基本情况：

麻旺小学原有学生174名，休学1名，现有173名，其中寄宿生169名，走读生4名，享受营养补助学生173名。学校食堂后勤人员两名。教师7名，保安人员1名。

二、日常管理要求：

以前学校原有消毒柜一台，由于学生人数较多，不能进行一天一次的高温消毒，所以我采取的是轮换消毒模式，星期一（一二年级），星期二（三四年级），星期三（五六年级），依次轮流进行消毒。中心校领导体贴关心学生，前星期给我们添置了三台新的消毒柜，我进行了分配，两个班级一个消毒柜，每天对学生的餐具进行两次高温消毒。食堂使用用具每天进行一次高温消毒。

春季是细菌，病毒，苍蝇，蚊子的高发期，因此，一个大星期安排保安人员对学生的食堂，宿舍，教室，厕所等地进行2-3次的消毒灭蝇，确保教学的顺利开展。由于近期苍蝇较多，我购置了苍蝇贴，苍蝇香，每张餐桌上放一片苍蝇贴，安排后勤人员每天晚饭后对食堂进行烧苍蝇香灭蝇处理。对食堂及周围环境进行一天3清扫，两天1清洗。要求食堂后勤人员对操作间，操作台，刀具进行随用随清理，对操作间地面进行一天3冲洗，对操作台，洗菜池，进行一天3抹，对保管室进行一天1拖地处理，对冰柜，保鲜柜进行2天一抹处理，对菜架进行随脏随抹，对菜架上的蔬菜进行两天一翻，对出现的腐菜及时进行清理。对学生的餐桌进行2天一次的清洗处理，对抽油烟机顶进行一星期2处理，还购置了塑料桶，对学校食堂的腌菜，酱进行了桶装保管，保证了食品安全。每天每顿的蔬菜用淘米水进行浸泡半小时以上，每天对食堂进行不定时的检查，对出现的问题进行及时处理，及时规范。对食堂工作人员和学生进行强调，与食堂工作无关人员一律不能入内要求。

在菜谱方面，每个小星期我都会私下与学生交流，询问他们喜欢吃些什么，不愿意吃些什么，根据生活实际，列出菜单，保证每星期安排的菜品都不一样，防止学生出现吃腻、挑食现象的发生。

在食品进出口方面，严格把控质量关，对出现的不合格菜品，不合格肉类一律不准入食堂处理，对学生的早点进行精细化，吃多少煮多少，杜绝浪费现象的发生，对吃剩不多的米线进行销毁处理，坚决不二次进入学生餐桌，做到每天的剩菜剩饭做销毁处理，坚决不让隔夜菜，隔夜饭，隔夜肉再次进入到学生餐桌。要求泔水处理人员每天准点进行泔水处理，不把泔水留在学校，做到随有随清理。

学生就餐时由值周老师进行监督，排队依次打饭，由于食堂后勤人员人手不够，因此，我每天安排两名大队部高年级学生到食堂帮忙，一人给低年级学生打饭，另一人打汤菜，保证了学生的就餐井然有序。

对学生的饮用水进行3天1消毒处理，对热水器进行了上锁处理，保证每天24小时有热水供应，同时也保证了热水的安全性。

三、做的不到位之处：

由于这学期开始换了食堂炊事员，她对食堂工作和要求还不够熟悉，需要进行督促管理。对食堂的用具，餐具，器械还没建立相关台账，对食堂物品摆放没有贴标签提示，后续我会跟上相关账目及标签提示。对相关食品安全卫生知识的宣传与讲解没有做到位。对学生的餐具消毒没有做到三步走，只是采用高温消毒。没有建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。以上是我近期来的个人工作汇报，有说的不好，做的不到位之处，恳请各位领导，各位总务主任多多包涵，多多给我建言献策，谢谢大家！