机关食堂管理工作总结

回首每一天的周而复始，你是否在工作的过程中，获得了宝贵的成长经验？工作作为我们的立身之本，工作是见证我们成长的标志，为自己写一份独有的工作报告吧。让我们在回首自己忙碌岁月的同时，发现自己工作的不足之处，寻找出更好的工作方式，成为更好的自己。今天小编给大家找来了《机关食堂管理工作总结》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：机关食堂管理工作总结

机关食堂管理方案

机关食堂就餐管理规定

为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：

一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。

二、管理部门及职责

1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责与财务对接费用结算管理。

三、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

四、食堂管理规定及要求

(一)上岗要求

食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。

(二)卫生要求

1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。

2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

(三)工作要求

1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规

1 的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映;

2、食堂的员工必须服从公司的统一管理;

3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

(四)食物的管理规定

1、采购要求

①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。

②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。

2、卫生要求

(1)食物(①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

(五)安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

2 ④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在次日早餐或午餐时加热食用。

⑦工作中严格按伙食标准精打细算，最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

(六)餐具卫生规定

① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

④餐具必须妥善保管，任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

(七)环境卫生规定

① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

② 冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。

③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

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④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

七、员工就餐要求

(一)供餐对象 机关全体工作人员。

(二)供餐时间

早餐：7：20-8:00，中餐：12:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐，超过时间不予开餐。

(三)供餐标准

按照成本价：早餐：3元/人，中餐：5元/人。“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

(四)用餐程序

1、每天上午9:00点前如有不开中餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开餐。

2、每天下午17:00前如不开次日早餐的，及时报送到办公室，过期不报者，视为开次日早餐。

3、有出差计划的，及时报送到公司办公室取消开餐。

4、如因出差未报办公室停餐造成浪费的，此费用从个人工资中扣除。

(五)用餐要求

1、就餐统一暂时在会议室进行，其他地方不得进餐。

2、严格按照就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7：00-8:00;

4 中餐：12:00-13：00.

3、就餐时不得高声喧哗。就餐过程中也注意维护公共卫生，剩余饭菜，不可随手弃置，需倒至指定桶类;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

4、例行节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。

5、就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

6、凡来公司开会人员(少量3-5人)需就餐的， 必须在上午9:30分前通知办公室及厨房安排就餐。非后勤人员就餐需记录清楚，就餐费用从其个人公司中扣除。

7、员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。

八、费用结算

1、采购

小食堂购买材料需按月提计划和现金结算，由办公室专人到财务预支每周开支，后食堂工作人员到办公室处借支。

2、费用冲销

每月费用冲销由财务负责，办公室需附上每月采购清单。

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第二篇：机关食堂管理制度

虹桥镇机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。

一、工作人员分工

总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。

炊事员：李柯桥、唐林贵，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等

二、日常管理

1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全;食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止;工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。

2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准;各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;禁止存放有毒、有害物品。

库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。

5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。

6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。

7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。

8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

第三篇：机关食堂管理制度

1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。

5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。

第四篇：机关食堂管理制度

大队机关食堂管理细则

(一)员工就餐须知

1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐厅开放时间：

①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。

②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前;打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。

3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置;用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。

(二)食堂管理

1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。

2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。

3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。

4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。

5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。

6、管理人要不定期对食堂设备进行检查，发现设备存在安全隐患应及时消除，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

第五篇：机关食堂管理制度

机关食堂管理办法

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

一、适应范围：本管理制度适应于 全体员工

二、组织领导

(一)成立食堂管理领导小组 组

长： 第一组长 副 组 长： 成

员：

(二)食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议： (1)讨论存在的伙食问题; (2)对食堂的运转状况进行评比;

(3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

(三)定期召开食堂工作人员会议

1、传达大队对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

(一)员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 早餐：7:30—8:30， 中餐:12:00—13:00，

晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队，严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置;用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务室报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上(含三次)，将给予通报批评。

(二)食堂卫生制度 个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥)。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。 食品安全卫生

1、 禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

(三)管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实

物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

四、奖惩办法 奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益(工作效率)有显著成绩者;

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者;

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者;

4、积极采取措施，防止和避免事故者;

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。 处罚：

(一)有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者;

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者;不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者;

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次(含三次)者;

5、上班时间干私活者;工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者(情节严重者另作处理);

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

(二)有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者;

2、上下班迟到、早退或工作(劳动)时间内随意离开岗位者;

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者;

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者;

5、在烹饪操作间抽烟者;售饭菜时不穿工作服者;售点心不用夹或不戴卫生手套者。

(三)有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元;造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元;造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由办公室负责解释。