镇机关食堂管理制度

它是实施某些管理行为的基础，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理体系可以简化管理过程，提高管理效率。以下是小编为您整理的《镇机关食堂管理制度》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：镇机关食堂管理制度

镇机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

(一)机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平;

(二)机关食堂由镇政府委派专人管理。食堂工作人员必须自觉服从管理员管理，为办好食堂倾心尽力;

(三)管理员职责

1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。

2、不得购买腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购买，不得在小商贩处购买。

3、当天购买的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。

4、安排食堂工作人员定期参加体检，持健康证上岗。工作期间衣着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。

(四)厨师职责

1、配合管理员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。

2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净;生、熟菜(用刀)要分开，不能混用;操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。

3、厉行节约，杜绝严重浪费。

(五)其他工作人员职责

1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净;餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。

2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管理员同意验收后方可倒入垃圾，禁止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处罚款50元。

(六)工作制度

1、保证供餐服务时间。早餐应在7：30前结束，午餐应在12:00左右保证供应，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，服务热情。

2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行(早8:30必须到岗);闲余时间不得随便离开，做到有事必须向管理员请假，两天以上由管理员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。

3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，禁止拉帮结派搞分裂。

(七)奖励机制

该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的具体表现议定，如能按领导要求或意愿能够高质量完成接待任务，并能够执行上述六条规定时，其奖金全额发放;否则视情节轻重少发或者不发。具体奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元(￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励);于海燕、李凤艳每月各贰佰元(￥200元)。此奖励工资自2011年6月开始执行，每年年底结算。

后附监督领导小组名单

监督领导小组

刘凤卫王春玲肖振远

财务监督

徐健曾智慧

第二篇：镇机关食堂管理工作制度

1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：

1)账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元;

2)不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元;

3)开、热水供应不及时，每次罚款10元。

4)利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;

5)镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。

6)出现一例饭菜质量、卫生问题，罚款50元。

第三篇：XX镇机关食堂工作制度（定稿）

XX镇机关食堂 管理制度及工作人员职责

二○一二年十月

食堂管理制度

一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

五、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

六、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

七、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。

食堂卫生管理制度

一、严格按照市、区卫生监督职能部门有关规定，做好食品卫生工作。

二、所有工作人员必须持证上岗。

三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。

四、生熟食品，必须分开操作和存放。

五、定期做好个人、环境的清洁卫生。

六、随时抽查食堂卫生状况，定期对食品进行检查。

七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

食堂管理员职责

食堂管理员受食堂管理委员会委派具体负责食堂的日常管理工作。

1、每周会同值日员、炊事人员制定周食谱，并予公布，检查食谱落实情况，保证伙食质量。

2、落实值班制度,与值日员、炊事员一道对采购的食品、蔬菜等进行过称验收，并在单据上签字。

3、每月登记主副食品、燃料和水电消耗情况，清点回收餐券;

4、月终盘点库存，核对账目，于每月5日前公布上月账目。

5、负责督促检查食堂卫生制度、仓库管理制度的落实，保持食堂清洁卫生，严防传染病和食物中毒的发生。

6、每天回收餐券，登记签字后交财务人员作账。认真核算成本，注意节约水、电、煤气和粮食，杜绝浪费现象。

7、管理炊事人员，督促认真履行职责。

8、每月向食堂管理委员会综合汇报一次食堂管理情况，接受食堂管理委员会的领导。

工作人员职责

一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。

二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。

三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。

四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。

五、禁止在加工区域吸烟。

六、禁止将私人物品存放在加工区域内。

七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。

采 购 制 度

为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:

一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。

二、供货方提供如下法律依据：

1、有效的营业执照(摊位证)、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。

2、生畜、禽肉类食品，必须提供动物检验检疫合格证。

三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。

四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。

五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。

六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。

七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。

采购人员职责

一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。

二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。

三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。

四、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。

五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。

库房管理制度

一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。

三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。

四、建立出入库食品帐目，月清月结。

五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。

六、禁止吸烟。

七、具有完整的消防安全设施设备。

八、未经许可，任何人不得入内。

库管人员职责

一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。

二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目。

三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。

四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。

五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。

六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。

厨房管理制度

一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。

三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。

四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。

五、工作人员必须着装整洁，戴好口罩帽子进入加工区域

六、随时清理油渍，消除消防安全隐患。

七、厨房重地，禁止闲人进出。

食堂管理制度

(一)机关食堂必须确保机关干部职工早中晚餐供应，全力保证局机关的公务招待用餐，保障机关干部加班工作用餐，并不断提高供餐质量和服务水平。

(二)机关食堂应奉行服务第一，顾客至上的宗旨，树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为本职。

(三)机关食堂由镇办公室负责管理，机关支部负责监督，每周不定期检查一次。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力。

(四)坚持及时销餐报餐制，凡中午不在食堂就餐或有客餐者，应在当天10：30前告知炊事人员，以免造成饭菜不够或浪费现象。食堂采购人员要根据就餐人员情况，有计划地采购所需食品，并做好登记，炊事人员要对所购食品逐一验收签单，保证食物新鲜卫生，价格合理公道。

(五)食堂工作人员应遵守办公室的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责，对违章违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业。

(六)食堂工作人员须定期参加体检，确保身体健康后方可上岗。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止。

(七)保持餐具、橱具和操作间卫生，餐具必须洗刷干净，流水冲洗，平时放在消费柜中，经常清理橱具里污渍，保持清洁干净，生熟饭菜要分开，不能混用，操作间每星期彻底清理擦洗1次，餐具厨具不得外借，严防食物中毒。

(八)餐厅保持整洁、干净、窗明几净，物见本色，无灰尘，无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必须手段灭鼠、灭蝇，保证始终达到灭鼠、灭蝇标准，食堂工作人员有责任维持就餐秩序。

(九)保证供餐服务时间，工作日内早餐应在7：00-8：00，午餐应在12：00-12：30，晚餐应按春夏作息时间在下班之后供应。

(十)机关食堂人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本，礼貌待客，文明服务，态度和蔼，讲究职业道德。

第四篇：机关食堂管理制度

虹桥镇机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本管理制度。

一、工作人员分工

总务：魏琼林，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。

炊事员：李柯桥、唐林贵，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等

二、日常管理

1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的饮食卫生安全;食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止;工作期间要讲究卫生，服装整洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。

2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力保障机关职工加班工作用餐。

3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字后，方可报账。

4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准;各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁干净，生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;禁止存放有毒、有害物品。

库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的食品。

5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止集体资产流失。

6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐，不得在下班之前打铃。早餐应在7:30-7:50内保证供应、午餐应在12：00—12：20内保证供应、晚餐17：30—17：50内保证供应，随到随吃。

7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办，其他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是，工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。

8.食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外，每日还需填报《虹桥镇机关食堂工作人员出勤登记表》，每月由党政办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。

第五篇：机关食堂管理制度

大队机关食堂管理细则

(一)员工就餐须知

1、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐厅开放时间：

①午餐时间12：00—13：00，晚餐时间夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐应保证中队高峰执勤人员就餐。

②员工就餐必须先打卡，后就餐，午餐打卡时间为上午10：30之前，晚餐时间为下午4：00之前;打卡后即视为就餐，未打卡不得就餐。

3、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，不准插队。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座,不得大声喧哗，餐厅内禁止吸烟及就餐之外的一切活动，食堂只为本单位职工提供就餐，严禁带亲属及外人来厅就餐，非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

5、厉行勤俭，勤拿少取，节约余饭剩菜，不可随手弃置;用餐完毕要保证各自的用餐位置干净清洁，并将剩饭剩菜倒至指定桶内。

(二)食堂管理

1、厨房从业人员应定期体检，持证上岗，工作期间着统一制式工作衣帽，注重个人卫生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服，发现患有传染病应立即报告并停止工作，治愈后经检查批准，方可恢复工作。

2、食堂要保持清洁卫生, 做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫，厨具，餐具应及时清洗消毒，做到无菌无毒，餐厅、厨房、仓库及周边等环境卫生必须做到无杂物、无异味整洁干净。

3、严禁食堂工作人员采购过期、腐烂、污染、变质食物，防止食物中毒。食堂管理人员将定期或不定期的进行检查。

4、食堂工作人员不得以任何理由拿走厨房的一切物品,剩余饭菜应防入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时。

5、厨房设备由食堂人员专人负责，使用人必须对设备定期进行安全检查。每天下班前应关闭煤气，蒸气以及电器闸门，确保安全。

6、管理人要不定期对食堂设备进行检查，发现设备存在安全隐患应及时消除，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。