纯外卖模式（共8篇）
篇1：纯外卖模式
如何打造外卖模式
与日剧增的市场竞争压力和低利润率，让众多连锁餐饮企业不得不纷纷试水外卖业务。然而，渠道设计上的 另辟蹊径能否真正为餐饮业打开利润之门？怎样才能把顾客升级的需求转化为外卖业务中立体的运营模式？ 从 2010 年 6 月开始，在全国 7 个城市拥有 51 家火锅连锁店的海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出 外卖业务“HI 乐送”--外送菜品、厨具、专人服务，甚至郊外野炊，成为国内首家将大规模外卖业务作为企业 战略的火锅企业。虽然目前的海底捞火锅外卖模式还处于“测试阶段”,但是无疑再一次将“如何构建餐饮业外卖 模式”这一课题摆到了我们面前。外卖的商机 民以食为天，餐饮市场古已有之，只不过伴随着社会的发展，餐饮市场也呈现出不同社会发展阶段特有的 业态结构与消费特征。中国餐饮行业在改革开放之后也迅速迎来了市场的黄金发展期，它除能满足人们的基 本饮食需求之外，也逐渐被赋予了休闲、社交等社会动能。因此，在行业规模扩大的过程中，行业内涌现出 了形态各异的餐饮终端和新型的经营模式。餐饮市场空间的广度与人们对于饭品消费的诉求变化紧密相关。近年来，频繁的国内外经济交往活动带来 了大量的公务和商务餐饮活动，消费水平与意识的提高催生了经常的居民外出餐饮消费，这些既为餐饮行业 提供了直接的消费动因，也推动着餐饮行业向规范化、节约化方向转化。此外，席卷全国的城镇化进程带来 的大量流动人口不仅为餐饮行业提供了更为广阔的市场空间，也间接成为推动餐饮文明积累与进化的消费原 动力。目前，中国餐饮企业的数量多达 510 万家。2009 年，全国餐饮市场零售总额达到 17998 亿元，同比增 长 16.8%,人均餐饮消费 1348.4 元，预计 2010 年餐饮业营业额将超过 2 万亿元。其中，2009 全国 餐饮百强企业营业额达到 1249.73 亿元（餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强 80%的份额），比 2008 餐饮百强营业额增长 22.6%,增速加快 20.1 个百分点，是 2005 年以来最高水平。与此同时，消费能 力的提高和消费需求的差异也让餐饮市场上呈现出“百花齐放”的业态结构。中国餐饮行业规模扩大与市场供给的增加，也带来了不同业态之间的激烈竞争。而且，白领群体的增加和 采用新型生活或者工作方式人群的出现（例如“宅”群体），也给行业提供了一种蓬勃兴起的餐饮销售渠道-外卖渠道。传统上，顾客对于饭品或者菜品的消费主要通过堂食的方式来完成，所谓的外卖主要以零星的顾 客打包或者店堂取餐为表现形式。但是，顾客对饭品的这一多样化需求也促
使众多餐饮企业纷纷将触角伸到 外卖业务领域上来（例如避风塘、茶风暴、一茶一座），从而形成了堂食业务之外的一种新兴的餐饮模式。此外，民众与企业对于移动通讯技术和互联网络的普遍采用与深入应用也为外卖业务的有利拓展提供了技术
保证。此外，高速扩张的行业并没有带来同等规模的利润回报。根据 2010 年 6 月中国烹饪协会发布的《中国餐 饮产业发展报告（2010）》数据显示，2009 年中国餐饮业平均利润率为 10.43%,为多年来新低。而在餐 饮七大子行业中，以星巴克、仙踪林为代表的休闲餐饮以平均利润率 16.37%高居榜首；排名第二和第三位 的分别为火锅和西式正餐；既可以举办宴会又可以吃到自助餐的餐馆酒楼利润率为 3.57%,排名第四；而肯 德基、永和大王等快餐送餐仅比宾馆餐饮高出 0.31%,位居平均利润榜倒数第二位；宾馆餐饮利润率则为最 低，为 2.24%.这一现实也要求餐饮企业在渠道设计上“另辟蹊径”,对外卖业务模式的关注能够为餐饮企业提 升业绩提供一条有效、有益的路径。餐饮外卖“三管齐下”的立体模式 目前，国内市场上切入外卖业务领域的餐饮品牌既包括麦当劳、肯德基和必胜客等国际快餐巨头，也包括真 功夫等中式快餐品牌，还包括海底捞等传统中餐，甚至还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结 合的专业性外卖网站。可以说，在餐饮外卖领域，顾客拥有相对充分的消费选择。那么，餐饮企业如何构建 一个具有竞争力的外卖销售模式就迫在眉睫。餐饮外卖业务实际上是对饭品堂食服务在场所物理空间层面的延伸。其实，不论是堂食还是外卖，顾客的 餐饮消费诉求都不会脱离“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三条主线。只不过，外卖业务由于在店堂物理空 间氛围、餐品递送速度和人员服务时长等方面具有其特殊的要求而对餐饮企业提出了更高的要求。接下来，我们将围绕“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三大餐饮诉求，并结合外卖业务的独特属性来探讨立体式的销 售模式。注重“卫生可口”,提供标准化产品不同的行业对产品都有起码的质量要求。对于餐饮行业来说，保证菜品 的卫生与可口是企业立足市场的生存之本，而要维持一贯的顾客满意，就需要为市场提供一致的产品质量承 诺。在这一点上，西餐与中餐又具有迥然不同的特性。由于原料选择、做菜工序、火候掌握与刀工要求等因 素，中餐在标准化方面存在一些劣势。尤其是在脱离店堂消费气氛和其他辅助性物理载体的情况之下，向顾 客提供类似或者等同于堂食餐品的质量保证自然就成为吸引和保持购买餐饮外卖服务
顾客的重中之重。因此，中餐产品要为顾客提供持续稳定的质量承诺，需要作出更大的运营上的努力。目前，餐饮服务以正餐（以商务、政务和民众群体聚会消费为主）和快餐（工作群体的日常饮食、恶劣天 气或者特殊情况之下的个人及家庭偶然性或者常规性消费）为主，两者能够占到餐饮市场 80%的份额。以上 数据表明，起码从目前来看，构成外卖业务主流销售的餐饮业态还是以快餐类饭品为主。麦当劳和肯德基等 国外快餐在标准化生产与管理方面的先进经验在此毋庸赘述。而近年来，以包天下、德克士、东方既白、真 功夫、狗不理、全聚德、大娘水饺及永和大王等为代表的中式连锁快餐企业在标准化管理方面也存在很多的 可以圈点之处，这也是它们在餐饮市场异军突起的成功秘诀之一。这类中式快餐连锁企业大多采用“中央厨
房+终端厨房”相配合的方式来实现产品质量的稳定性与持续性--中央厨房对配料、工序等核心要素实现标准 化作业，保证质量控制与批量生产，而终端厨房只需要对“温度+时间”进行二次加工就可以向顾客提供一致的 产品质量承诺。例如“麻辣诱惑”（一家以经营川菜为主的中式正餐企业）将菜品大体分为四类处理：新鲜蔬 菜直接配送到门店，由门店负责烹制；肉类加工，全部集中在中央厨房统一腌制调味；面点类，由中央厨房 处理后配送门店；最核心的炒料和料汁配置，都在中央厨房进行。苏浙汇餐厅更是通过“中央厨房”的产品质 量控制模式试图将其核心产品（即招牌菜式）供应到更大的流通领域里，譬如超市、大卖场，甚至更多有上 海菜需求的宾馆、酒店。这种将餐品制作分为“核心程序”和“补充程序”（最终实现餐品的“核心口味”）的运营思路，可以为其他意 欲加入外卖业务模式的中餐企业提供一个切实可行的质量控制和价值传递方法，即降低餐品对厨师个人技艺 的过度甚至绝对依赖，提升中餐在生产环节的标准化程度，保证产品质量的一致性。着眼“快捷便利”,加强信息化建设 信息化建设可以为企业在有效成本控制、增强决策依据的科学性和改善顾客服务水平等方面起到积极的作 用，已经被企业广泛应用到订单处理、财务分析、人事管理、物流分拨和合同管理等诸多领域。在餐饮行业，信息化建设虽然已经渗透到了物料采购、点餐程序（例如从手写菜单到无线 PDA 再到触摸屏自助点餐的变 化）、人员考核与顾客管理等多个方面，但是不少企业的信息化建设还基本停留在电子点菜和结算系统层面。然而，对于进入餐饮外卖业务领域的企业来讲，要实现餐品的顺利投递，
并保证递送服务的快捷便利，还要 加强在“订单接收+餐品处理+递送取餐+终端送餐”等诸多订单处理环节的信息系统建设。当然，要自建一套强大的订单处理信息系统，将对外卖餐饮企业在资金、人力和物力方面形成很大的挑战，更是对企业运营模式的直接考验。在这方面，采用连锁化经营的大中型餐饮企业，可以将标准化运营方面的 经验复制到顾客在终端的外卖订单处理过程中来，例如肯德基与同属百盛集团旗下的必胜客分享集团内部自 建的呼叫中心系统，外卖送餐员也是肯德基自己的员工。还可以采用外卖订单处理服务外包的方式，例如麦 当劳在中国市场的“麦乐送”外卖业务，将呼叫中心外包给电讯盈科，将外卖送餐员服务外包给硕亚、安宇两 家公司来管理。在 2009 年餐饮百强企业中，有 93 家企业实现了连锁化经营，店面扩张范围最广的企业已覆盖全国 400 个城市，平均每个连锁企业覆盖城市达 37 个。百强连锁企业的连锁店（直营店+加盟店）总数接近21300 个，其中连锁店数量超过 500 家的企业有 5 家，包括 3 家快餐企业、1 家餐馆酒楼和 1 家休闲餐饮企业。对 于这类餐饮企业来讲，要想在外卖市场有所建树，就必须通过自建或者外包的形式来实现集中式外卖系统的 信息化管理。现今，互联网络在人们生活与工作过程中所起的作用日益重要，很多传统行业通过电子商务的方式来切入 新的市场，或者为现有市场提供深度服务。而对于区域性单店餐饮经营企业来讲，建立一套庞大的复杂呼叫 系统也不现实。这类餐饮企业将外卖作为堂食业务的有益补充，可以借助专业性餐饮电子商务类网站（例如 北京的“饭统网”,上海的“订餐小秘书”、129T 外卖连锁网和“外卖宝”,深圳的“便利中国”等）来转移自身在信
息化建设方面的投资压力与经营成本。这类餐饮外卖电子商务类网站凭借其专业的顾客服务能力和广泛的餐馆终端合作覆盖，为区域性单店外卖 业务提供了切实可行的合作可能。例如上海的 129T 外卖连锁网，在一年半的时间里，已经完成了整个上海 市近5000 家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到 20 余万，截止到 2009 年年底日交易金额已经突破 10 万。目前，该网站正在积极筹备外卖小秘书，届时顾客可以通过拨打统一号码就能订购沪上千余家餐厅的 外卖产品。在外卖企业的核心竞争能力方面，一家典型的外卖 模式企业丽华快餐认为：他们不仅是卖盒饭，更是在卖信息化订单处理系统。顾客通过网络浏览到快餐内容； 然后直接向电话中心提交定餐信息；之后 IT 系统将对送餐的数量、地点，配送点的货、辐
射半径进行分析后 发出相应的分配指令。也正是基于信息化系统的深度应用，丽华快餐逐渐成就了自己的市场地位。致力“营养配餐”,关注客户满意度 在实体店铺中的堂食消费形式，顾客得到的是包括菜品质量、服务水平与就餐环境等因素在内的综合消费 体验，三者之间可以达到一种相互平衡的效果。相比店堂服务，外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情境 之下开展的外卖业务，其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。在产品同质化和需求多样化的双重压力之下，对于任何行业的竞争者来讲，价值创新将是未来赢得竞争优 势的唯一路径。如果外卖业务能够保证餐品的“卫生可口+快捷便利”（满足顾客在生理与便利方面的浅层次需 求），那么“营养配餐”的实现程度（满足顾客在健康生活方面的高层次需求）就会成为餐饮外卖业务的下一 个竞争焦点。因此，实现“营养配餐”的外卖业务将会超越普通外卖餐品仅仅满足顾客在物质层面的消费诉求，而深入到顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面。依托店铺经营外卖业务为餐饮企业提供了一张虚拟的销售网络，它扩大了企业的网点覆盖范围，也是 企业利润增值的一种有效方式。而在餐饮消费文化中，顾客不仅仅在消费质量、价格与便利，更是在消费一 种生活方式或者践行一种生活理念。尤其是在健康与时尚意识急剧增强的新时期，更多的餐饮顾客将会在“卫 生、便利与健康”之间做出新的权衡。可见，外卖业务的长久稳健拓展离不开餐饮企业对“健康配餐”的深入研 究与市场实践，这也是餐饮行业立足市场、获得消费认可的终极目标。外卖业务要做到“营养配餐”,需要企业 不仅成为消费者餐品便利服务的提供者，更应该是他们的健康顾问。只有这样，消费者才能获得最大化的餐 饮服务价值与满意度，餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。在很多行业，顾客的需求并不会发生本质的改变，改变的只是满足该需求的产品形式，餐饮行业更是如此。顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。而不论是堂食还 是外卖，对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握 了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合，才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。
篇2：纯外卖模式
在外卖O2O交易平台领域，平台可以主动去跟知名的商家签约，满足大部分的需求，这是中心化思路的体现，但是也应该保留商家自主开店提供便利性，以满足长尾需求。
目前百度外卖在网站上的商务合作入口只留了一个邮箱，美团外卖则是提交商务信息的界面，这点上美团和百度都是中心化的思路，对商家的体验上百度比美团更差。这一点饿了么做得比较好，是提交材料以后审核的模式，而且强调了“免费开店”，更能吸引商家主动来开店。
淘点点是自主开店模式，商家提交完整的开店材料，客服后台审核，不需要有电话或者线下人员的面对面接触。而且需要线下的接触容易让商家感受到压力，很可能因此却步。盈利模式
外卖配送成本
配送体系之痛：人力资本的高位和效率低下的配送，这两点作为一个专注于外卖O2O的企业体会格外深刻。
如果说二线城市的外卖配送成本还维持在1~2元/单的低位，一线城市才真是烧钱大战的主战场，外卖小哥的工资行情已经涨到没有5000元/月打不住的地步，除了2~3元/单的提成，还不排除很多第三方配送公司额外给外卖员5~7元/单的补贴，要知道上海的外卖均价也就20元/单左右，背后承载的10元/单的配送成本，从传统餐饮的角度来看，实在是怎么计算也算不回成本，更无法同传统快递1~2元/单的配送成本相提并论了。
作为商户的解决方案，要么寻找到第三方配送公司如餐送、达达，大家均摊烧钱成本，一起熬到外卖O2O行业春天的到来；还有就是学习到家美食会、饿了么自建配送体系，利用多频次、高客单的配送摊薄人员成本。
两种方式目前都采用较为松散的单人散单的配送模式，还处于效率极为低下的人海阶段，在外卖O2O的大势所趋之下，小公司的人海战+烧钱战如果不能有效提升外卖配送的整体效率，当大量的产品利润被人工成本淹没掉，相信众多传统餐饮的同行对于外卖O2O市场不够上心也是正常。网站的主要盈利模式
主要盈利模式：对于普通用户都是免费的，对于商户进行收费以获得盈利。目前网络订餐行业的盈利模式主要有两种：一是按交易额向代理商收取5%的交易费；二是按年向代理商收取系统服务费。
其他盈利模式 1.月流水超过某额度的商家上交几百元的入驻费
篇3：纯外卖模式
一、国内外研究现状
O2O模式随着互联网的高速发展逐渐兴起成熟, 外卖O2O模式也是随着O2O的发展近几年才兴起的, 国内外学者在其研究上取得了较大进展。Ahn、Ryu、Han认为应利用O2O平台不断加强网络订餐和外卖送餐服务, 利用本地化和线下服务的特点, 与电子商务模式有机的结合在一起, 所产生的创新营销模式将为各行业的发展带来新的生机。尚翔 (2014年) 提出外卖O2OAPP的广泛传播, 使商家通过互联网发放优惠券来营销能力, 但是多领域整合能力的提高、物流配送和异地扩张的契合, 都是目前外卖O2O亟待解决的问题。张荣齐, 田文丽 (2014) 认为餐饮企业为更好的促进与消费者的互动, 应通过内部培训培养一定数量的网络技术员, 帮助企业更好的建设和维护O2O电商平台, 建立自己的网络营销组, 形成一个成本低效率高的O2O外卖模式。
二、变量、模型与方法
(一) 二元选择模型
为了研究选择外卖O2O模式的影响因素, 建立二元选择logit模型, 模型建立见下:
由回归结果可以得出:年龄在50岁以下的人相对于年老的人对新事物的接受程度更高, 因此更倾向于使用餐饮O2O外卖模式订餐平台。每周使用网银等支付手段的频率在6次及以上的人及每月网购次数在2及次以上的人使用餐饮O2O外卖模式订餐的倾向也更高, 他们可能更适应也更享受互联网带来的便利。未婚的人相较于已婚的人更加倾向于通过餐饮O2O外卖模式订餐平台点餐, 对于订购外卖的顾虑更少。由此可以得出餐饮O2O外卖模式订餐平台的易用人群为:年龄在50岁以下的人;每周使用网银等支付手段的频率在6次及以上的人;每月网购次数在2及次以上的人;未婚的人群。
(二) 非线性典型相关分析
由于在外卖O2O平台的使用人群中高校学生占比较多且推广比较方便, 因此选取具有独立经济来源且不使用人群占大多数的非学生人群进行潜在用户挖掘。通过把各变量与不使用网上订餐原因这一变量一一进行卡方检验, 剔除了一些与原因变量不存在显著的相关关系的变量, 在软件中输入集合, 并定义各变量的度量尺度。
集合1 (人口统计因素) :居住地 (单标定) 、性别 (单标定) 、年龄 (单标定)
集合2 (消费与生活习惯) :网购频率 (序数) 、对手机了解程度 (序数)
集合3 (原因) :不使用网络订餐的原因 (单标定)
各指标在通过最优尺度转换后, 变量划分为两个维度。又知维度1与年龄、性别等因素有关, 定义为用户个人信息维度;维度2则可定义为个人的生活习惯维度, 它主要展示了网购、对手机的了解程度对用户细分的贡献。为了方便观察, 做了多重对应分析图, 如图1:
(1) 位于左上方位置的黄陂区和!口区居民, 他们每月的网购频率是0-1次 (几乎从不网购) , 他们不选择网上订购外卖的原因多为习惯用其他方式订购外卖、没听说过、餐品价格过高, 或是周围没有外卖覆盖。因此将其定义为推广不到位造成的潜在用户。
(2) 位于右下方位置的潜在用户网购频率也比较少 (每月2-3次) , 不订购外卖的原因也多为包装物污染环境、饭菜不好、不卫生等, 这类用户多居住于江夏区。所以将其定义为极端保守型潜在用户。
(3) 位于原点附近的潜在用户多居住在江汉区, 他们月网购频率为4-5次, 年龄为30-49岁, 对于手机的了解程度一般。他们不使用网上订购外卖的理由有习惯自己做饭、送餐速度慢、点餐麻烦等。所以将其定义为没有网络订餐习惯的用户。
(4) 对于分散在多重对应分析图其他各处分散的点, 如网购频率较高的、年龄在50岁以上的, 对手机比较了解或非常了解的用户, 在该非线性典型相关分析中难以确定, 有待进一步的挖掘和分析。
三、发展策略
1.分区域采取差异化战略:对于黄陂区和武昌区的居民, 餐饮O2O外卖平台可以让推销人员多深入社区进行宣传, 同时采取更多的优惠政策, 以低廉的价格吸引消费者。对于江汉区的居民, 提高平台上餐饮的品质如多加入一些中高档的商家, 同时提高服务质量也可以引起她们的兴趣。对于江夏区的居民可以进行传单的宣传, 同时尽可能使用绿色环保的包装盒进行送餐。
2.各项措施完善物流体系:平台首先要这针对解决的是物流时间问题, 建议平台也可以选择与第三方物流合作, 采用连锁加盟模式迅速实现全国性扩张。这些专业团队不仅将会在很大程度上提高外卖送达的时效性, 还会加大物流的覆盖范围。
3.精准营销:基于二元选择模型中对易用人群的分析, 得出比较年轻的人更偏向于使用餐饮O2O外卖平台, 建议平台可以一些功能如“一键分享”, 用户可以将美食的照片在社交平台上展现出来, 这样在吸引更多用户的同时也进行了自身的宣传。又因为易用人群也是网银等网上支付工具的偏好使用者, 平台可以通过推出不同的网上支付方式和针对这些支付方式的优惠活动来提高用户的粘着性。
因此, 互联网餐饮的发展前景是非常乐观的。如果其卫生状况可以得到有效严格的监管、物流如果形成系统化的管理, 其发展前景还有很大的提升空间, 覆盖人群也将会越广。
摘要：本文以武汉市所有高校学生和城镇常住居民为调查对象, 利用二元选择模型、分析了影响餐饮O2O外卖平台是否使用的原因;运用非线性典型相关分析的方法挖掘了潜在用户不使用的原因与用户的特征。根据所得结论提出建议:一, 重点完善物流体系来维持现有客户;二, 区域差异化营销以争取潜在客户;三, 根据使用者的特征对其进行精准营销。
关键词：二元选择模型,计数模型,非线性典型相关分析
参考文献
[1]陈渊源.外卖O 2 O:赢得“最后一公里”[J].上海信息化, 2015-1-10
[2]尚翔.外卖O2O硝烟初起[J].销售和市场, 2014-8-10
[3]张齐荣, 田文丽.餐饮连锁企业O2O商业模式研究[J].中国市场.2014 (32)
[4]Ahn, T., Ryu, S., Han, I..The impact of the online and offline features on the user acceptance of the internet shopping malls.Electron.Commer.Res.Appl.3 (4) , 405—420 (2004)
篇4：全州印象：打造独立的纯外卖品牌
全州印象创始人葛琪，职业产品经理出身。他本科是在江南大学念市场营销，大学毕业后短暂工作三年，随后就去英国读了市场营销的研究生，然后再跑去3M工作，做产品经理。
在3M的时候，他发现可以把燃油添加剂做成消费品。作为产品经理，他提议把燃油添加剂做成小包装，直接卖给车主。这个改变取得了很大的成功。
这还没完。燃油添加剂还是3M在中国电商战略上的第一款产品。因为这款产品，3M的天猫旗舰店开张，产品卖得很不错。可见，葛琪是一个天生喜欢变化、不安分的人。
产品经理做餐饮交的学费
2012年，葛琪从英国回来工作了两年，一直想着创业。正巧赶上商业地产爆发的时期，他就和朋友合计了几个方向，餐饮、零售等等。他认为，餐饮行业的标准化程度比较低，自己又做了那么长时间的品牌和市场，貌似是比较擅长的领域。
餐厅这个大方向定了，究竟做什么是个问题。在葛琪心中有个非常合适的假想敌：味千拉面。为啥呢？正是通过标准化的高品质服务，味千拉面（味千中国）成了随着第一波商业地产井喷成长起来的国产餐饮连锁品牌。
当时一心想着对标味千拉面，葛琪就选了另一个高频、低客单价、健康、具备文化属性的主食类产品：韩国石锅拌饭。话不多说就是干！2012年9月，葛琪的合伙人从家里拿了不少钱，他们就在宁波的银泰城开了“全州印象”的第一家店。
之后生意火爆，顺风顺水的葛琪马上就在2013年疯狂开店。他们在华东地区的3个省份4个城市——无锡、宁波、上海和苏州——都陆续开了分店！甚至到后来，他们同时创办了3个品牌。其中的新品类并不是大众类产品，而是高端的东南亚餐厅，还有一个茶饮品牌。
葛琪回忆起这段经历时说：“显然，我们把餐饮想得过于简单了！”
开源节流却错失商业地产红利
2014年开始，公司的现金流碰到障碍。两个问题造成了这种窘境：开店和扩张的速度过快，以及盈利能力太差。
能想象吗，当时他们花了一年多就开了11家店，可只有2家全州印象在盈利——没错，包括最初的那家。葛琪陷入了深思，他觉得这个方向不对：老品牌还没有完全建立好，新品牌就因为盲目自信陷入了亏损泥潭。究其原因，就是因为他们初入餐饮行业，把这一行想得太简单。餐饮不单单是做出东西给人吃，而是涉及到口味、食品安全、物流、SKU管理等，堂食的话还有服务员态度这种细节。葛琪对创业邦（微信搜索：ichuangyebang）说：“我们做快销，东西卖出去就完了。可做连锁餐饮，从用户下单到吃完，整个在你店里的时间都是消费过程。不论哪一个环节出错，你的品牌都会完蛋。”
所以，当机立断，葛琪在2014年关掉了6家亏损的店铺，核心团队从17人缩减为五六人，办公室从上海的内环内搬到了外环外，租金从每月7万元变成每月2000元。因为这种断腕一般的开源节流，公司在2015年扭亏为盈。
虽然报表好看了，可是葛琪反而迷茫了。到了2015年，商业地产红利期已经过去，一线城市的人工费用高得吓死人。再造一个味千？Day Dream！往往这时候就是史学家登场的时候了。绝境当前，他们常常会有这么一句话：天无绝人之路，此时远方的某一个村落……
现实没有那么科幻，但葛琪确实在这时候碰上了一个小姑娘，点醒了迷茫的他。
从对标味千拉面到转型外卖
那个小姑娘是从美团离职出来的，她开了一家单体的外卖店，但是因为没有餐饮的经验，每次到了200单就忙不过来了。她压力很大，就找葛琪商量怎么做店铺管理。作为“老司机”，葛琪当然给了她很多餐饮行业的专业建议。可就这么聊完之后，他突然意识到，外卖不就是石锅拌饭的一个机会吗？
他一直认为中国在餐饮行业会出现巨头，但是传统餐饮行业让他看不到希望。就这种租金的水平，怎么干都是在给地产商打工。那在外卖行业会出现餐饮巨头么？要回答这个问题，葛琪认为需要验证两个条件：
1.外卖的单量能不能养活一家纯做外卖的单店。
2.外卖市场到底有多大，是资本催生的还是真需求。
为了得出结论，他回到上海后啥事也没干，就拿着饿了么的App去实地查看最高排名的几家店。学生和白领才是外卖的刚需用户，所以他选择了上海几个著名的CBD，包括静安寺、漕河泾、张江高科。后来他发现，绝大多数外卖店铺看完就感觉不能吃。
不过，当他拿着计数器去数之后，发现每天平台上巨大的单量都是真实的。单量验证了，市场摆在眼前，他决定先尝试一下，看看外卖的石锅拌饭到底靠不靠谱。这一次，他分为三步走：
第一步，先解决石锅拌饭需要明火的问题。这个问题很容易被忽视。出于对韩国文化的尊重，全州印象做的石锅拌饭，即便是外卖包装，也用隔热技术保证可以在吃饭过程中形成“锅巴”。
第二步，他在漕河泾经济开发区开了第一家纯外卖店，总共投资15万。这是什么概念？以前一家线下店至少需要80万，而砍去堂食业务省去了五分之四的前期投入。开店第3天，外卖营收达到2000元，根据葛琪的计算，已经达到了保本的营收点。紧接着，他又在徐汇区开了一家分店。
第三步，线上平台没有做任何补贴，还收了每个人2元的包装费，加上5元配送费。这种“低性价比”，全州印象竟然成了几大平台的KA级店铺（Key Account：重要客户）。
面对这样一种趋势，葛琪毫不犹豫，全州印象全面转型为外卖品牌！
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独立外卖品牌的机会在哪里
创业时经常讲的风口，其实就是时机。对很多行业来说，顺风而行往往可以事半功倍。回到全州印象的例子来看，这个道理再恰当不过。为什么他们能够在转型外卖之后再一次取得快速增长？结合葛琪的看法，我们认为有这几个原因：
1.巨型外卖平台基本搭建完毕，“内容”创业机会来临。
这一点上，外卖品牌和目前风风火火的自媒体创业很接近。在这几年疯狂的烧钱竞赛中已经形成了美团外卖、饿了么、百度外卖这几大势力，各自平台的体验也在不断优化，那么比起逐渐消失的用户红利和店铺红利，提升用户体验就是当务之急，而类似全州印象这类拥有品牌意识的新玩家就会获得机会。
2.消费者的需求变化带来外卖领域“消费升级”的现象。
可能前几年你还能吃得下黑作坊，可现在外卖平台上已有越来越多包装规范并且有严格食品品控的店铺出现，你还吃得下去那些来历不明的“双拼饭”吗？显然不行。食品的健康问题比任何消费品的质量问题都要来得敏感，那么消费升级最为激烈的变化或许首先会发生在食品领域，尤其是外卖。
3.线上和线下的玩法差异下，外卖业务会逐步交给专业品牌完成。
虽然几大外卖平台上也有一些知名的连锁品牌，可在用餐高峰期常常都显示无法配送，这是因为线下店铺和外卖始终是存在玩法差异的。那么在外卖逐渐成为刚需的现实条件下，凭那种“顺便送送外卖”的思路是做不好这一类生意的，必须由专业的品牌来做这件事。
葛琪喜欢拿美国的达美乐比萨举例。达美乐这么多年来一直坚持制作外卖比萨，在美国具有很高的市场占有率。而近几年，达美乐在中国的业务也开始崛起。这就说明，属于专业外卖品牌的时代要来了。
4.外卖品牌的成本优势明显，是小微型创业者的机会。
拿全州印象来看，在收入均等的情况下，外卖单店所需投资为传统店铺的四分之一。目前，全州印象在上海有10家外卖店，平均对每家店铺投资25万元左右，店铺面积40?100平米，而且3?6个月就能收回成本。而传统餐饮企业单店回收周期是1?2年，与之相比，全州印象资金的整体利用效率提升了4?6倍。
尤其重要的是，只做外卖，招人不用在意颜值，叔叔阿姨们看到这里一定乐开了花！当然，做外卖也有难点。特别是内容运营，供应链管理很麻烦，需要对入职的新人进行后厨管理还有外卖相关的培训。
2015年，全州印象获得了戈壁创投领投的Pre-A轮融资，预计今年将在上海开设20家直营门店，并打算进入北京市场。
篇5：纯外卖模式
这是饮鸩止渴的打鸡血行为，也是他们的无奈之举，
首先我不反对烧钱，但我反对没有意义的烧钱。其实对于饿了么和美团，这点钱根本不算烧。饿了么去年11月C轮融资2500万美金，今年5月大众点评战略入资8000万美金，现在每天订单10万，哪怕每单补贴8元也够他烧好几年的，每天再烧多10倍都没问题，为什么不烧呢?因为这是没有效果的无奈之举。
之所以烧钱没有效果是因为他们的商业模式决定的。他们现在的模式都是有一个门户入口，大量引流到商家，典型的门户加流量互联网模式。但纯互联网模式是不适用O2O领域的，对于offline的商家来讲，哪怕全国的用户都上你的网站，对我也没有意义，因为线下的商家是有服务半径和服务能力限制的，你客户再广我也只能服务我周围1公里的人，流量再大我每天也只能卖几百份外卖。说白了我只关心我能服务的客户。这也决定了传统互联网卖广告、卖排位等盈利模式在O2O领域是很难成立的。
传统互联网模式烧钱都是让利于消费者，但外卖消费者真的在意那8块钱吗?订外卖最在意的是服务，能不能尽快吃到饭，如果没有好的服务那可能连饭都吃不上，便宜有何意义?而外卖最终的服务是由线下商家提供的，如果一个商业模式不能给商家带来很大利益，商家是不会配合平台做好服务的。我们可以看看饿了么公布的数据，2万商家，每天10万订单，平均每天每个商家5个订单，而一般好点的外卖店每天1、2百分快餐是很正常的量，这么少订单商家根本不会配合，因为平台上来后是要维护的，经常更新菜品，每天菜卖完了还要在平台上沽清，而这时往往都是商家最忙的时候，量少的话根本没人搭理平台。消费者得不到好的服务下次肯定就不会再上平台订餐了。美团没有数据，但从我了解的一些案例也都是这样的问题。
单店量不够商家不愿意配合不提供好的服务，没有好的服务消费者不断流失，就形成恶性循环。这边不断烧钱吸引客户，那边又不断流失客户。但不烧钱失血更快，所以我说这是饮鸩止渴的打鸡血行为，也是他们的无奈之举。
不光是外卖有这样的问题，现在O2O基本都存在类似问题，所以O2O虽然很热，但至今没有看到太成功的平台。成功个案倒有，比如山东老家，利用微信微生活平台发展了几十万会员，其中3万多付费会员。其实微生活团队因为经营惨淡已经被腾讯内部解散了，着说明要做好O2O不是做好一个平台就完了，必须深入到经营运营环节中去才行。
姚劲波说扫街这样的苦活累活脏活就是58同城的核心竞争力，但要想做好O2O的话，扫街才仅仅是刚刚开始，苦日子还在后头呢。
要落实好产品本身
这就是典型的互联网思维，想要理解得从其他的角度来看，任何产品和服务的初级阶段，如何获得用户都是个大问题，一个要让用户知道，所以要花钱打广告或者炒作，二个要让用户知道了过来体验，这个就要看产品本身的吸引力了，这两点造成新用户的获得成本非常高，上百元获得一个活跃用户很正常。
如果目的是获得活跃用户，既然传统的方式这么费钱，不如直接部分返利给用户，好处是用户为了占便宜转化率自然高，二是这种方式本身具有很大的传播价值，口碑传播很容易，再引起新闻媒体的关注，不火才怪，还不用花钱，
电脑资料
这么算来，8元换来一个活跃用户多划算。
有人会说赔本这么做怎么挣钱，只能靠拉投资，这个不全对，用户低成本获得了，就有了进一步业务的可能，但这个过程会相对长些，如果没有足够的资金，或者想分摊风险，拿投资是自然的选择。
不过这个方式也不都是好处，不是一般人玩得好的，用便宜吸引来的用户忠诚度不高，一旦没便宜占了，或者其他家更便宜，就会转投他家。这点一定要考虑到，扬长避短，看看成功的都是怎么玩的，能学就玩，学不来就别这么玩，做好产品本身才是王道。
羊毛出在了猪身上
羊毛出在猪身上了，看看他们的盈利模式就明白了。_盈利来源：一是在线订餐月流水超过某个额度收取入驻商家一定管理费用;二是平台商家竞价排位;三是促销活动收取增值收费;四是商家广告收入。
1.管理费用：为了吸引商家的入驻，免除入驻平台的费用，减少商家的疑虑，只在商家月销售满一定金额抽取一定的管理费用，实现双赢。
2.竞价排位：将平台最前面几个铺位作为广告铺位，根据商家的竞价，收取月租，在实现商家推广的同时，又尽量避免了用户体验的降低，最终实现盈利。
3.增值收费：平台定期开展活动，参与的商家收取一部分费用。
4.广告收费：包含两部分，一是线下的宣传单推广，二是线上的横板广告等。线下，以平台名义传发整合宣传单，收取宣传单版面费用;线上，平台横板广告费用。
前期推广很重要
首先我们可以做一个分析。第一:其活动满8元，减8元，是一个非常吸引消费者眼球的活动，并将其活动目标放置校区，更加符合了了属于低层次学生消费的要求。
第二:其降低成本，表面上看是商家吃亏了，但是透过现象看本质，其策略不仅吸引了一大批消费者，而且还顺势打了广告。可谓一箭双雕!
第三:此平台可通过收取其他费用来盈利，比如:管理费、广告费、既迎合了商家需求，又从中过得部分利润。
另外，我认为，他这只是前期的推广准备，当他达到一定知名度，引起所有人关注，并且成为主流的时候，当人们已经习惯了他的存在，他便开始采取其他收费制度，别人也会认为完全是合理的。比如那时候我们学校，最开始的一杯绿豆粥是5毛，购买的人很多，第二学期涨价为1元，购买的人依旧很多，第三学期涨价到1.5，购买的人依旧一点都没有减少。
丝毫没有可学之处
篇6：外卖作文300字
那天，也是狂风暴雨。傍晚时刻，劳动一天的我和妈妈已经疲惫不堪，于是妈妈决定点外卖填饱肚子。过了一会儿，“咕噜噜”，我的肚子好像饿了，脸色变得严肃，焦急的等待着“救星”的到来。
五分钟、十分钟、十五分钟……在我心中，时间就像蜗牛般的速度前进。等待了近一个小时，门铃终于响起来。我飞快地越过沙发，像匹饥饿的野狼冲到了门口，拉开门把手，一个满身湿淋淋的外卖小哥站在我眼前。雨水滴在他的脸上，看不清五官。帽沿上的雨水还在向下滴。顿时，我愤怒的心立刻平静下来。同样是人，我们可以在家中等待，而他却在雨中奔忙。外卖小哥用他被雨水泡肿的手拎过来一个袋子――我们点的饭菜。他的脸上充满歉意地对我说：“对不起，刚才雨太大了，没办法走，所以送晚了。还有，饭菜已经凉了，如果吃的话，请热一下再吃，不然会肚子疼。真是不好意思!”他一边道歉着，一边关上门离开了。外卖小哥走了，但是那黄色的背影却不断的出现在我眼前。
篇7：外卖作文300字
周末在家的时候，我们决定今天中午不做饭了，要点外卖。妈妈问我和弟弟要吃什么?我和弟弟商量来商量去最终一致决定要点我们最爱吃的披萨。不一会儿，妈妈说已经下单了，等四十分钟左右就到了。
等外卖的时候，我和弟弟就坐在沙发上看书。看着看着，天怎么暗下来了?我往窗外看去，只见满天的乌云黑压压的，外面的竹子被风吹的左摇右摆。过了一会儿，如同黄豆般大小的雨滴落了下来。我开始担心雨这么大，外卖叔叔骑车会不会不安全啊?又过了十分钟左右，门铃响了，是外卖叔叔!他的头发已经湿了，说：“您好!很抱歉外卖超时了。”我赶紧说：“没有关系的，叔叔你要不要擦一下头发呀?”他摆了摆手说：“不用了，我还要赶着去送餐呢。”说完，他转身骑着电动车走了。
打开盒子，里面的披萨还是热乎乎的，想着外卖叔叔冒雨送餐的样子，我的心里暖暖的。
篇8：刍议某高校餐饮外卖O2O模式
目前外卖O2O模式已有很多不同的成功版本,本文的高校外卖O2O模式着重推介的是,通过移动网络端口(电脑、手机端)这个纽带,实现大学生在高校各个地点随时随地轻松点下键盘或手机按键,想要的美味餐饮在十分钟内就送达的目的。
一、高职院校就餐现状
随着某高校大学生对校外餐饮需求的不断增大,一些餐饮商家在高校周边经营,目前来看因在高校周边餐饮引起的就餐流失量并不大,对高校饭堂影响微乎其微。从长远发展的角度来看,高校周边餐饮的日益升温,势必会对高校饭堂造成一定的影响。高校饭堂与高校周边餐饮业主要效益来源依靠的都是大学生,任何一方要想获得更好的效益就必需改变经营策略吸引大学生顾客群。随着大学生对就餐的个性需求的增强,必须探寻出一条适合某高校内外餐饮业的发展道路,通过高校饭堂和校外参与和谐统一健康发展,来保证大学生就餐更方便、更快捷、更卫生、更营养。某高校饭堂与周边餐饮实际上并不是绝对相互对立的,二者在一定程度上来说相互之间存在着一定的互补性,详见下表。
二、校园外卖O2O模式的可行性
(一)外卖O2O模式已成熟
人们网上外卖的习惯伴随着美食团购的持续升温而逐步养成,我国从2009年开始陆续出现了“饿了么”、“点我吧”等外卖O2O模式的雏形,在移动网络飞速普及状况下,利用手机终端下外卖单较之常规的电话、电脑预定的优势也越来越凸现出来,业务量突飞猛进,并获得了客观的经济效益,具备了看可复制的条件。已逐步成熟起来的外卖O2O引起了各大投资机构和媒体的极度关注,正筹划着怎样将其做大做强,成为有规模、有影响力的典范行业。
(二)校园外卖O2O模式已初具条件
首先,有能力做。目前校园外卖O2O还非常少见,某高职院校各相关专业人才众多,贫困生较多,学生创业积极性较高,借鉴已成熟的外卖O2O模式通过自己所学的知识组建某校校园外卖O2O模式条件,无论从人力、物力、精力和学生的现实动力上来说都已十分成熟。其次,有利润做。目前某高校每年新生约6000人,按每人每周定二次外卖,每份外卖10元做最保守统计,一个学期的外卖营业额为195万元,随着大学生对外卖O2O的认可,效益是十分可观的。最后,有市场做。大学生在电脑和手机的认可度、熟悉度方面具有先天的优势,大学生对就餐的品质要求再不断提高,屌丝、宅族在大学生中所占的比例逐步扩大,外卖O2O模式正是他们迫切需要的,随着大学生外卖O2O习惯的养成后不易改变的增强,市场前景十分稳定和广阔。
(三)外卖O2O模式三方均可获益
首先,有利于高校饭堂和周边餐饮降低成本、持续发展和品牌塑造。其次,满足了新时代大学生对就餐的多元、多层、多个性的需求,大学生们的身体健康指数也会随之提升。最后,对学校创新影响深远,某高校是职业技术学院,院系众多:信息技术、网络技术、食品营养、餐饮管理等多专业人才济济,组织这样一个校园外卖O2O实践团队实力是非常雄厚的,学校可以通过高校外卖O2O模式系统升级教学理论,为学生提供更直接、更全面的多专业相结合的O2O实践平台,为社会输送更多更实用的专业人才,提高校、学生知名度和声誉。
三、高校外卖O2O模式三步走初步思路
(一)伍搭建好平台
1. 搭建推广平台,在借鉴目前以成熟的外卖O2O模式基础上,高校外卖O2O推广有方面,一是,依靠微信群及校园内网;二是,组织力量开发出一款APP手机软件。大学生通过这两种方式找到自己需要的外卖;
2. 搭建支付平台,支付方式可以手机采用二维码、声控及货到付款等多种形式;
3. 搭建订单管理平台,接到的订单所有详情清晰分类,便于管理人员随时进行相关数据分析,及时调整经营策略,保证营业收入稳步提升。
4. 搭建内部分工平台,设计一款无线物联网订餐机,接到订单后可准确自动打印一式多联(客户、分检、派送)订单详情,各环节无缝衔接轻松实现。
(二)低门槛循序造势
某高校位于郊区属大学城较为中心地带,高校饭堂及周边餐饮客源主要依赖大学城内的大学生,与网络合作经营对它们来说是新鲜事物,同时二者还是非常想凭借网络扩大客源,增加收入的。高校外卖O2O前期也急需通过大量周边餐饮的加入,增加大学生的选择范围,提升高校外卖O2O的知名度和点击率。为实现这个目标,采取免收订单返点,以按年、季、月收取较低的服务费的形式吸引高校饭堂及周边餐饮参与进来,短时间内快速积聚人气,用最少的时间让大学生们认可高校外卖O2O,随着外卖订餐习惯不断蔓延,订单不断增加,吸引更多的餐饮加入进来,在高校饭堂及周边餐饮协调互补发展的态势的同时,使大学生就餐品质得到实质性提高。
(三)标准化统一管理
餐饮的可变因素多,真正意义的标准化是不存在的。众多商家参与的外卖要实现标准化管理,派送队伍的统一管理是在每一位顾客接到保质保鲜快速的餐饮最具体的体现,建立一支统一管理的派送团队,人员组成主要从贫困大学生中招募,给他们提供更多的勤工俭学机会,派专业管理人员进行专业培训,在着装、礼仪、外卖包装、送餐时间等方面都有统一标准。前期可通过赞助的形式获得费用支持,成熟后可向餐饮商家收取一定准入费用。
四、结语