粮油质量检验员复习题

第一篇：粮油质量检验员复习题

粮油质量检验员试题

注意事项

1、比赛时间：120分钟。

2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。

3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。

4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。

5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。

试 题

1. 对标准描述不正确的是(

)。

A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准

C、检验时应优先采用国际标准

D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录

E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑(

)。

A、扦样过程的规范性

B、检验的目的

C、样品的代表性

D、测定方法的性质

E、整批产品的性质

3. 精密度的大小不用(

)表示。

A、绝对误差

B、相对误差

C、标准偏差

D、相对平均偏差

E、变异系数

4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是(

)。 A、20.0 mL

B、23.5 mL

C、29.4 mL

D、30.2 mL

E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为(

)。 A、扦样器选用不当

B、粮食籽粒的成熟度不同

C、粮食运输和入库过程的自动分级

D、检验单元存在着不均匀性

E、油脂样品杂质沉降、水分分离

6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有(

)。

A、被测溶液的浓度太高

B、样品溶液所用溶剂不同

C、样品溶液的pH值不同

D、溶液的浑浊程度

1

E、样品溶液温度变化

7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是(

)。

A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎

B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎 C、必须先开机后进样

D、当机体发热时应立即停止使用

E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油

8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。三个严格是指：( )。

A、严格制度 B、严格标准 C、严格管理 D、严格责任 E、严格纪律

9.对职业道德描述不准确的有(

)。 A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性

B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范 C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用

D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响 E、 职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分 10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是(

)。 A、水分含量恒定

B、粗蛋白质含量基本保持不变

C、脂肪酸值增加

D、维生素含量降低

E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低 11. 使用容量瓶时操作方法不当的有(

)。 A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶

B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干 C、直接在容量瓶中溶解固体试剂

D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞 E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用

12. 重复性条件是指(

)，在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。 A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法 B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法 C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法 D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法 E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法 13. 对粉质曲线图描述正确的是(

)。

A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间

B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间

2

C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间 D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间 E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间 14. 关于《食品安全法》描述正确的是(

)。 A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证

B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理

C、食品检验实行检验人负责制

D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴

E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任 15. 通过(

)能辨别两组数据之间差异的显著性。 A、F检验

B、Q检验

C、t检验

D、格鲁布斯检验

E、狄克逊检验

16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中(

)。

A、可能有硫化物存在

B、可能有磷化物存在

C、磷化物残留超标

D、仅有硫化物存在

E、无硫化物存在

17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量( )。

A、呈阳性 B、超标

C、严重超标 D、磷化物未检出 E、无硫化物存在

18. 小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品(

)。

A、11.43 g

B、10.00 g

C、9.92 g

D、9.83g

E、9.25 g 19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有(

)。 A、空白试验 B、留样再测

C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对 E、采用不同方法对同一份样品进行测试 20.粮食中的粗脂肪由(

)等成分构成。

A、杂质

B、甘油三酯

C、类脂物

D、水分

E、油脂伴随物

21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示(

)。

A、淀粉的糊化趋势

3

B、淀粉冷却的回生趋势

C、淀粉糊化和冷却的回生趋势 D、淀粉的凝胶特性

E、淀粉的质构特性

22.对《产品质量法》描述不正确的是(

)。

A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题

B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题

C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题

D、不适用于原粮、油料的质量监管活动

E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题 23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有(

)。 A、油脂中含有较多VE

B、油脂中磷脂含量高

C、油脂水分含量高

D、油脂中脂肪酶活性较大

E、储藏环境温度较高

24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是( )。 A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上

B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部

C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面

D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。 E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即充气 25.油脂碘值测定的结果可以(

)。

A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度

B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪 C、计算氢化油脂加氢量

D、判断油脂的干性程度

E、以上叙述均正确

26. 在使用分光光度计时正确的做法是(

)。

A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤

B、要保持分光光度计内的干燥

C、测定前应先对分光光度计进行预热

D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩 E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次

27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为 (

)、方法标准、卫生标准、环境保护标准。

A、工作标准

B、产品标准

C、技术标准

D、基础标准

E、安全标准

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28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括(

)等28类。 A、大米

B、糕点

C、方便面

D、调味品

E、植物油脂

29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有(

)。 A、测定时有机杂质清理不彻底

B、插片插入时发生振动

C、粮食籽粒成熟饱满度高

D、粮食水分含量偏高

E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理 30.使用高压气瓶时应遵循以下原则( )。

A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间 B、气瓶必须存放在实验室室(楼)内，以方便操作和管理

C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动 D、使用中的气瓶要直立固定放置 E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气 31.对检验操作规范的编写描述正确的是(

)。

A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化

B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范

C、操作规范应为受控文件

D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致

E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则 32. 对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是(

)。

A、降低粮食温度，改善储粮性能

B、均衡粮温，防止水分结露

C、降低粮食水分

D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸

E、增加粮食湿度，改进粮食的加工品质

33.关于食品安全国家标准描述正确的是(

)。

A、食品安全标准是强制执行的标准

B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准

C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准

D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用

E、公众可以免费查阅食品安全国家标准

34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是( )。

A、提高精密度 B、消除系统误差 C、消除随机误差 D、消除过失误差 E、消除粗大误差

35.就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是( )。

A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小

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B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大 C、数值相等的正、负误差出现的几率相等 D、数值随机可变

E、随机误差是由固定因素引起的 36.( )是粮食中水分的主要存在方式。

A、自由水 B、离子水

C、结晶水 D、结合水 E、组织水

37.国家粮食局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发〔2010〕190号

)规定，大型仓房以不超过( )t为一个检验单位。 A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有关原始记录的描述不正确的是( )。

A、原始记录是实验室的第一手资料

B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，以便于追溯

C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据

D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录 E、原始记录是编制检验报告的依据

39.填写原始记录表(簿)时做法不当的是( )。

A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表(簿)上 B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写 C、观察值应直接填在记录表(簿)上

D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致 E、观察值记录如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写

40.按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。下列记录不正确的是( )。

A、13.52%、13.28%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.40% C、13.5%、13.3%，均值13.4% D、13.5%、13.3%，均值13.40% E、13.52%、13.3%，均值13.4% 41.有关有效数字的描述，以下说法不正确的是( )。

A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字 B、有效数字全部是准确值

C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值

D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度 E、0.0322有4位有效数字

42.扑灭电器设备引起的火灾最好选用( )灭火。

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A、水 B、泡沫式灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器 E、1211灭火器

43.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准又分为( )两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。

A、全面强制和部分强制 B、全面强制和分类强制 C、全文强制和部分强制 D、全面强制和地区强制 E、全文强制和条文强制 44.小麦的生芽粒包括( )。

A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒 B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒

C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度的颗粒 D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒 E、芽或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒 45. 国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是( )。 A、定等指标 B、特征指标 C、掺伪判定指标 D、限量指标

E、质量指标

46. 黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。2.5g/L次氯酸钠溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，搅拌均匀，另将80g工业用(

)溶于500mL温水中，将两溶液搅拌混合，澄清过滤后使用。 A、氢氧化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、氯化钠 E、硫代硫酸钠

47.对定量分析的误差要求( )。

A、等于零 B、在允许误差范围内 C、 越小越好 D、略小于允许误差 E、以上都可以

48.测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡( )min。

A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按标准GB/T5506.1-2008的规定，小麦粉湿面筋测定是用 ( )湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A、氯化钠—磷酸缓冲溶液 B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C、氯化钠溶液 D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液 E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液

50.籼稻谷品尝试验中籼稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在( )mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参

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考样品。

A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40 E、40和47 51.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的( )和检测结果的科学性、真实性。

A、代表性 B、可靠性 C、统一性 D、真实性 E、确定性

52.1354-2009《大米》国家标准中的碎米是指()。

A、长度小于同批试样米粒平均长度3/

4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 B、长度小于同批试样米粒平均长度3/

4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 C、长度小于同批试样米粒平均长度4/

5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 D、长度小于同批试样米粒平均长度4/

5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 E、长度小于同批试样米粒平均长度2/

3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合( )。

A、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。

B、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。

C、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。

D、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。

E、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。

54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是( )。

A、钠黄光-单色光-自然光 B、单色光-自然光-钠黄光 C、钠黄光-自然光-单色光 D、单色光-钠黄光-自然光 E、自然光-钠黄光-单色光

55.直线回归方程y=a+bx，式中a、b、x、y分别表示( )。

A、斜率/截距/因变量/自变量 B、因变量/自变量/截距/斜率 C、因变量/自变量/斜率/截距 D、截距/斜率/自变量/因变量 E、自变量/因变量 /截距/斜率

56.测定油脂过氧化值时，所有试剂和水中不得含有( )。

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A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、溶解氧 D、氮气 E、还原性物质

57.GB1354-2009《大米》国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有( )。

A、品尝评分值和加工精度 B、碎米与其中小碎米 C、直链淀粉含量和垩白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和杂质最大限量

58. GB1350-2009稻谷国家标准与1350-1999 稻谷国家标准比较，其主要技术差异有( )。

A、稻谷实行半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标

B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达到完整精米平均长度五分之四以上(含五分之四)的米粒

C、半边米，只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四，均归属为整精米 D、当籼稻谷的出糙率低于71.0%时，判定其为等外级。等外级稻谷不再测定整精米率 E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整精米率时，应除去杂质和谷外糙米 59.在玉米的购销业务中，测定玉米水分时，方法选择不当的是( )。

A、GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 B、GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定 C、GB/T14489.1 油料 水分及挥发物含量测定测定 D、GB/T 20264-2006 粮食、油料水分两次烘干法 E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分测定 常规法

60.测定粮食脂肪酸值时采取( )措施，能使滴定终点更加明显。

A、适度增大试剂浓度 B、提高反应温度 C、适当加快滴定速度 D、选用合适的指示剂 E、延缓震摇速度

61.反映大米蒸煮品质的指标有( )。

A、不完善粒 B、胶稠度 C、品尝评分值 D、黄粒米 E、直链淀粉含量

62.配制和标定( )标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳的蒸馏水。 A、硫代硫酸钠 B、硫代硫酸钠和高锰酸钾 C、氢氧化钾 D、碘 E、乙二胺四乙酸二钠

63. 用莫尔法测定被测组分时，说法正确的有( )。

A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液 B、标准滴定溶液：AgNO3

C、被测组分： Cl-、Br-、l-、SCN- D、指示剂：K2Cr2O7 E、终点颜色：微红色

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64.GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是( )。

A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液 65.下列说法正确的是( )。

A、比色法适用于微量组分的测定，它是通过比较溶液颜色的深浅来确定被测物含量的分析方法

B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较，才能求得被测组分的含量 C、分光光度法与比色法的测定原理类似，它是利用棱镜将入射光色散为光谱后，再通过狭缝选择获取波长范围较窄的单色光

D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。它是指溶液的吸光度与溶液中的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。故在测定中，对颜色较深的溶液应选较薄的比色皿，反之应选厚度比色皿

E、用钼蓝法测定粮食中的残留磷化物时，因磷化物含量甚微，可以不作空白试验 66.使用锤式旋风磨时，操作不正确的是( )。

A、边进样边开机 B、先进样后开机

C、先开机后进样 D、转速还未正常运转就进样 E、进样速度很快

67.磷化物遇水和酸放出磷化氢，被( )吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡( )成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。

A、碱性高锰酸钾溶液/氧化 B、酸性高锰酸钾溶液/还原 C、中性高锰酸钾溶液/中和 D、酸性高锰酸钾溶液/络合 E、碱性高锰酸钾溶液/还原

68.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用( )。

A、油脂直接进样分析法

B、提取分离残留溶剂后，进样分析法 C、顶空气相分析法 D、吸附剂吸附后分析法 E、蒸馏法

69.分析仪器的故障预防可以从( )入手。

A、仪器的选购 B、仪器的安装、调试 C、仪器的验收把关 D、编制仪器使用作业指导书 E、建立仪器使用维护记录

70.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g，加水30.0mL, 粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品的吸水量是( )mL/100g。 A、60.0 B、61.0 C、62.0 D、63.0 E、64.0

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71.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为10.00g，提取时加30mL二氯甲烷， 振摇过滤，吸取15mL滤液浓缩，并定容至2mL进样，进样体积为2μL，则进样体积 (2µL)中相当于试样的质量为( )g。

A、0.002 B、0.003 C、0.004 D、0.005 E、0.006 7

2、测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦( )具有重要的意义。 A、种用品质 B、营养品质 C、加工品质 D、食用品质 E、储藏品质

73、原始记录校核的主要内容包括( )。

A、检验依据和检验方法是否正确

B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致

C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表(簿)的记载是否一致 D、检验项目与委托书的内容是否一致

E、原始记录的更改是否规范

74、进行样品中元素含量分析时，常采用的前处理方法有( )。 A、 干灰化法 B、 柱层析法 C、 硝酸—高氯酸消化法 D、 溶剂提取法 E、 硫酸—硝酸消化法

75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，可采用( )作为提取溶剂。

A、 甲醇-水 B、 石油醚 C、 丙酮 D、二氯甲烷 E、 正已烷

76、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提高色谱柱的温度，则组分的( )。

A、 分配比增大 B、 分配比减小

C、 峰面积增大 D、 调整保留时间增大 E、 保留时间缩短

77、采用下列方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子的有 ( )。

A.、归一化法 B、 内标法

C、 内标标准曲线法 D、 外标法 E、 单点外标法

78、有效的( )应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织，与企业的培训目标紧密联系，并经由适宜的途径完成。

A、发展战略 B、发展目标 C、生产计划 D、职业技能培训 E、质量目标

79、应用气液色谱法分析样品时，各组分的分离是基于( )。

A、组分的溶解度不同 B、组分的挥发性不同

C、组分的吸附能力不同 D、组分极性不同 E、检测器的种类不同

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80、原子吸收分析时，提高灯电流可导致( )。 A、信噪比增大 B、自吸收效应增大

C、吸光度增大 D、灯使用寿命缩短 E、光谱通带增大

81、 石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括( )。

A、干燥阶段 B、灰化阶段

C、离解阶段 D、原子化阶段

E、去残阶段

82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件的选择应考虑( )等因素。

A、色谱柱的长度和直径 B、固定相的性质和数量 C、柱温和载气流速 D、所需要的分离度 E、试样用量和分析时间

83、填充色谱柱的好坏与( )有关。

A、固定液和载体合适与否 B、填充柱的长度

C、固定相的填充情况 D、色谱柱的材质 E、固定液在载体表面涂布的均匀程度

84、做小麦吸水量和面团揉和性的测定时( )。

A、室温最好为22℃～24℃ B、小麦粉的温度最好在18℃以上 C、开始应一次将水加够

D、面团揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU～ 520FU E、 面团揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停机，重新测定 8

5、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评顺序不正确的有( )。

A、观察色泽→评定弹性→闻气味→评定食味、韧性和粘性

B、观察色泽→闻气味→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 C、闻气味→观察色泽→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 D、观察色泽→闻气味→评定食味、韧性和粘性→评定弹性

E、观察色泽→评定弹性→闻气味→评价内部气孔结构→评定食味、韧性和粘性 8

6、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有 ( )。

A、样品名称和编号 B、委托单位名称 C、授权签字人 D、检测人 E、校核人

87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛的，其中污染最严重的是( )A、花生 B、玉米

C、棉籽 D、高粱

E、麦类

88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关重要的。采集样品的基本要求是

( )。 A、样品必须具有代表性

B、样品封存好可放置一段时间再送检 C、样品要妥善存放，严防再污染 D、样品必须及时送检

E、样品必须及时检验

89、内部质量控制比对试验的具体方式可以是( )。

12

。

A、使用标准物质或实物标样比对

B、留样再测

C、不同人员用相同方法对同一样品的测试 D、不同方法对同一样品的测试

E、某样品不同特性结果的相关分析 90、GB1353-2009 玉米国家标准进行了以下修定

A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级，增设等外级，级差为35g/L。

B、根据我国收获、脱粒、干燥等实际状况，放宽了不完善粒的限量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要求。

C、GB1353-2009规定，1级～4级不完善粒的级差为2.0%，4级～5级的级差为5.0% D、容重测定的谷物筒下漏斗直径仍为40㎜，但按GB/T1353-2009附录A进行测定，与小麦容重测定方法相一致。

E、进行不完善粒检验时，无食用价值但尚有使用价值的生霉粒归属为不完善粒，无使用价值的为霉变粒，归属杂质。

91、有关食品安全法的描述说法不正确的是

A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。

B、食品中的农药残留限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门和农业行政部门制定。

C、企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准。同时，报省级卫生行政部门备案，在本企业内适用。

D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。

E、县级以上与食品监督管理相关的部门，对食品进行定期或不定期抽样检验时，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其他费用。

92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成很难分开的乳浊层，造成这个现象的原因可能是( )。 A、两相界面之间存在少量轻质的沉淀

B、两液相之间界面张力小，或二者的相对密度相差较小 C、萃取液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪 D、振摇时间太短

E、静置时间太短

93、布拉班德实验磨粉机内的试样采用气体输送，磨辊与圆筒筛上都装有清理刷，所以很少被小麦粉堵塞，需要调节的部分仅是( )。 A、进料速度 B、磨辊轧距

C、吸风量的大小 D、小麦粉抽屉和麸皮抽屉 E、马达

94、《中央储备粮管理条例》规定，承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮( )、储存安全。

A、 账账相符 B、 账实相符 C、 及时到位 D、 质量良好

13

E、储存安全

95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度计的主要区别是( )

A、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、单色器不同 E、检测及记录系统不同

96、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质色谱峰的保留值相同时，下列说法正 确的有( )。

A、两者可能是同一物质 B、两者是同一种物质

C、两者具有相同的分配系数 D、两者具有相同的分配比 E、两者的含量相同

97、仪器设备状态标志分为“合格”(绿色)、“准用”(黄色)、“停用”(红色)三种，其中绿色标志表明该仪器设备( )。

A、计量检定合格

B、不必检定的设备，经检查功能正常(如计算机) C、设备无法检定但经比对或验证适用

D、多功能检测设备的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常，且经检定合格 E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程合格者

98、我国食用植物油标准属条文强制标准，其强制性指标有( )。

A、一级～三级食用植物油的酸值

B、一级～三级食用植物油的不溶性杂质、水分和挥发物 C、四级食用植物油的全部指标

D、一级～三级食用植物油的过氧化值

E、一级～三级食用植物油的溶剂残留

99、0.03+32.11+17.26+1.23之和与0.03×32.11×17.26×1.23之积保留有效数字位数正确的是( )。

A、1和4 B、2和4 C、3和3 D、4和1 E、4和4 100、在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的( )。

A、含皂量 B、过氧化值 C、酸值 D、皂化值 E、碘值

14

第二篇：粮油质量检验员国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称:

粮油质量检验员。 1.2职业定义

从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量(含卫生)检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员(国家职业资格五级)、中级粮油质量检验员(国家职业资格四级)、高级粮油质量检验员(国家职业资格三级)、粮油质量检验师(国家职业资格二级)、高级粮油质量检验师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境

室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征

具有一定的学习、分析、推理、判断能力;具有一定的计算和表达能力;视觉、味觉、嗅觉、听觉正常;手指、手臂灵活，动作协调。 1.6基本文化程度

1.7培训要求

初中毕业。 1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时;中级不少于250标准学时;高级不少于200标准学时;粮油质量检验师不少于160标准学时;高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师

培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格;培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格;培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备

标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件

——初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作满2年。 (3)本职业学徒期满。

——中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。 (3)连续从事本职业工作满7年。

(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 (5)取得本专业或相关专业大专毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满4年，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满6年。 (3)取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 (4)取得本职业中级职业资格证书的大专本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满2年。

(5)取得本专业或相关专业本科毕业证书，连续从事本职业工作满1年。

——粮油质量检验师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年，经本职业检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满8年。 (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生，连续从事本职业工作满3年。

(4)取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。

——高级粮油质量检验师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业高级粮油质量检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。 1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。粮油质量检验师和高级粮油质量检验师还须进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生的配比

理论知识考试考评员与考生的比例为1：15，每个标准教室不少于2名考评员;技能操作考核考评员与考生的比例为1：5，且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间

理论知识考试不少于60分钟，技能操作考核为：初级不少于60分钟，中级、高级不少于120分钟，检验师、高级检验师不少于150分钟。 1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在具备必要仪器设备的实验室进行。实验室的环境条件、仪器设备、试剂、标准物质、工具及待测样品应能满足鉴定项目要求。

2.基本要求

2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则: 遵纪守法，清正廉洁。

爱岗敬业，忠于职守。团结协作，严谨认真。执行标准，科学高效。公正求实，保守秘密。 2.2基础知识 2.2.1基本理论知识 (1)计量基础知识。 (2)化学基础知识。

(3)误差与数据处理基础知识。 2.2.2粮油质量基础知识 (1)粮油基础知识。 (2)粮油标准基础知识。 (3)粮油质量管理基础知识。 2.2.3粮油检验技术基础知识 (1)粮油检验一般程序。 (2)粮油感官检验基础知识。 (3)粮油物理检验基础知识。 (4)粮油化学检验基础知识 2.2.4粮油储藏、加工基础知识 (1)粮油储藏基础知识。 (2)粮油加工工艺基础知识。 2.2.5实验室安全与环境保护知识 (1)安全生产与劳动保护知识。 (2)环境保护基础知识。 2.2.6相关法律、法规知识

(1)《中华人民共和国计量法》相关知识。 (2)《中华人民共和国标准化法》相关知识。 (3)《中华人民共和国产品质量法》相关知识 (4)《中华人民共和国食品卫生法》相关知识 (5)《中华人民共和国劳动法》相关知识。 (6)《中华人民共和国合同法》相关知识。 (7)《粮食流通管理条例》相关知识。 (8)《中央储备粮管理条例》相关知识。 (9)《退耕还林条例》相关知识。

(10)粮油质量监管实施办法等相关规章制度。

3.工作要求

本标准对初级粮油质量检验员、中级粮油质量检验员、高级粮油质量检验员、粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

第三篇：粮油质量检验员岗位责任制

一、 严格执行国家粮食检验标准，实行感官、仪器检验相结合的方法检验出入库粮油;及时复检、准确率达100%。

二、 认真执行粮油质价政策，严格操作规程，对业务精益求精，确保质量准确。不得造成降等、增水、加杂。

三、 依据化验结果认真填写票据后，才能加盖加章，禁止事先预盖。

四、 检验不符合入库标准的，退车做好记录，做好宣传解释，并保留好样品。

五、 随时随地宣传粮食质价政策，调动农户交粮积极性，使交粮者高兴而来，满意而去。

六、 出入库的粮食必须经过检验，检验台账必须长期保存以备后查。

七、 接到粮食保管员反应粮食实际品质与收购凭证所注不符时，应主动同保管员到现场对所卸粮食进行复检，妥善处理。

八、 粮食保管期间应按普查要求，及时对储存粮食进行品质检验。

九、 烘干值班化验员要及时向机工提供准确的烘前水分和烘干后水分数据，做到各种粮食烘干不过火、不夹生。

十、 做好所有检、化验设备的定期校验、维护、保养工作，使之正常使用。 十

一、 做好检验档案、台账的管理工作，做到齐全、规范‘ 十

二、 负责虫害检查，水分检测，品质检查及灭鼠和防治工作。

储粮药剂安全使用制度

一、 树立“安全第一”的思想，对所存药品首先验质点件，分类存放，药品堆放整齐、合理，杜绝与其它物品混堆混放，确保药品安全。

二、 药物管理人员要熟悉各种药剂性质及防治对象，实行科学管理，坚持每天到药库检查，发现异常及时汇报，并做好记录。

三、 配齐的消防器材，定期换药，妥善保管，不准挪用，并配备一套防毒面具和实用工具，库领导要经常到药库检查督促工作。

四、 药库内严禁烟火，坚持退陈储新原则，确保药剂质量教育装卸人员小心轻放，安全作业。

五、 使用药品要进行登记，并由仓库管理人员签字方可出库。

药品管理制度

一、

药品用专人负责，统一管理，使用时必须经主管主任和科长签字，领取人签名的领手续，并在使用过程中必须注意安全。

二、

有毒、易燃、易爆药品必须用专人管理和使用，不经允许任何人不得擅自使用。

三、

每次试验结束后剩余的残夜、废渣，必须倒到指定地点。

四、

药品数量必须和台账相符，每周进行一次清查工作。

五、 对已无效或作废的药品应做好记录，及时处理。

粮食熏蒸安全作业制度

一、 思想准备：熏蒸前应对操作人员进行安全操作教育，参与熏蒸工作人员必须服从总指挥领导。

二、 组织准备:事先要与当地消防、安全、卫生部门联系配合，总指挥要亲临现场副指挥要积极配合总指挥的熏蒸工作安排。

三、 防治人员要亲临现场调节，摸清情况，制定方案，组织有关人员深入现场了解具体仓库情况，便于熏蒸工作的开展。

四、 测量体积，指定用药量。防治用药过多增加药物残留或不足使熏蒸工作没有达到预期效果。

五、 防止人员要做好仓库密闭工作，防治药剂泄露，以免发生安全事故。

六、 总指挥组织熏蒸人员进行熏蒸前演练工作，使熏蒸工作能够顺利进行。

七、 防治人员要做好药物残渣处理工作，以避免发生安全事故。

第四篇：粮油质量检验员技师事迹材料

市粮食局 粮油质量检验员 技师

粮油质量检验员技师事迹材料

***同志，女，1972年出生，汉族，群众，1992年进入***市粮食局粮油质量监测所(执法支队)工作至今。

一、加强学习，

。

市行政执法办案能手”等称号。

二、不辞辛劳，培育新人

***同志作为无锡粮油质量监测所(执法支队)的主要领导人，深知培养人才的重要,把传、帮、带工作放上了重要位置，经常亲自带领新人做实验和办案件，讲解难点和疑点，使新人很快就成为质监所和执法支队的骨干力量。同时，她多次为全市系统内的业务人员授课讲解，传授技能，为提高一线粮食检验人员和执法人员的业务能力，做出了很多的贡献。围绕创同行业一流质监机构这个具有挑战性的目标，她还结合本所实际,总结形成了整套质量管理体系，使无锡粮油质监所成为全国首批国家区域性粮油质检站，是第一家通过“双认证”(计量认证、国家实验室认可)的地市级粮检机构。

第五篇：粮油质量检验员技能操作鉴定考评技术

南京财经大学 袁建

通过近五年的实践，粮油质量检验员职业技能鉴定工作得到了不断完善，为适应近年来粮油标准的大量修订，保证培训考核内容的时代性，2007年、2009年对教材及题库进行了修订，以《职业技能鉴定国家题库操作技能考试手册》的方式，向全社会公布国家题库操作技能考核试题库内容，提高了粮油质量检验员操作考核内容与要求的透明度。

五年的鉴定工作，促进了粮食行业从业人员的学习积极性，粮油质量检验员职业技能水平有了明显提高，通过鉴定也锻炼了一批职业技能考评人员。为便于职业培训领域、职业技能鉴定领域的专家以及即将参加本职业技能鉴定的学员，对操作技能考核试题库的建库目标、命题技术原理、考核内容结构和具体考核要求有一个较为全面的了解，切实做好培训考核工作，我就考评工作中常出现的几个问题，谈谈自己的看法，供大家在今后鉴定过程中参考。

一、关于粮油质量检验员职业资格标准的理解问题

(一)标准的适用范围

《粮油质量检验员国家职业标准》(以下简称《标准》)是依照《国家职业标准制定技术规程》的具体规定，在劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心专家及有关领导的指导下，参照食品检验工、化学检验工等其它行业对检验工种的要求，结合粮食行业粮油质量检验工作的实际情况，以及新形势下粮食检验工作的发展要求编制的，其宗旨是通过该标准的实施，逐步使粮食行业的检验工作更适应经济全球化和社会主义市场经济的要求。

— 1 — 因此，本标准的适用范围比较宽泛，可以适用于粮食行业各企事业单位从事粮油购销、储存、运输、加工等环节的质量检验和质量控制等相关工作的人员。 但同时由于标准范围较宽，培训教材和试题库涉及内容也较为丰富，而不同企业、不同部门的粮油质量内容差异较大，因此有相当一部分可能检验员平时很少涉及或从未涉及，所以考试特别是理论考试难度较大。如：粮库检验员可能从未从事过油脂质量相关检验工作，从事色谱分析的可能从未做好光谱分析等等，这就需要加强培训工作以弥补相关方面的不足。

(二)基本知识要求

《标准》对粮油质量检验员的基本知识要求也较为全面。根据检验工作的需要，《标准》规定了职业从业人员应掌握的检验工作基础理论知识、粮油质量基础知识、检验技术知识、粮油储藏加工基本知识、实验室安全与环境保护知识以及相关法律、法规知识等六方面内容。主要通过理论知识考核方式进行考核。不同职业等级要求有所不同，考核时所占权重也有差异。

(三)技能要求

由于粮油质量检验员职业涉及粮食购销企业(或厂库合一)、米厂、面粉厂、油厂、粮油制品等粮食企业，检验工作又具有专一性、长期性、多样性、技术性等特点。因此，对职业功能、工作内容、技能要求、相关知识的设臵，必须结合粮油购销、储藏、米、面、油加工厂和综合性粮油质量检验室从业人员工作内容和要求的不同点。在各个级别职业功能“检验与测定”中，将“工作内容”分为“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油脂检验”和“粮油制品检验”等四个类别，相应的技能要求则设定为选择项，申报人员可根据自己从事工作的内容选择申报考核项目，这比较符合现阶段粮食企业检验工作的现状，具有较

— 2 — 强的可操作性。但需注意的是，考评过程中所谓的“选择项”，仅指“技能操作”考核。为使考评工作得到顺利进行，各鉴定站在开展鉴定工作初期就应注意了解申报人员实际工作的类型，加强与国家粮食局职业技能鉴定指导中心的联系，以便通过“技能操作”考题的组卷，获得适于本地鉴定时的技能操作试卷。

1.初、中级检验员技能要求

按照《规程》中对各职业等级的标准要求，初级检验员应能够独立完成常规的检验工作，包括填写样品登记表、清洗玻璃仪器、使用常用的检验仪器设备、进行杂质和水分等限量指标的检测以及根据所从事的职业特点选择原粮、油料检验、成品粮检验、植物油脂检验、粮油制品检验中的物理检验项目。

中级检验员应能够熟练地完成一系列常规或较为复杂的工作，如根据标准制定扦样方案、对常用的玻璃计量仪器进行校验、对一些理化指标进行检验等。

因此，在初级、中级检验员职业技能中，初级主要涉及粮食物理检验，中级则是以化学检验为主。按照“原粮、油料检验”、“成品粮检验”、“植物油检验”和“粮油制品检验”四项工作内容，在技能操作要求中把小麦、稻谷、玉米、油料、杂粮、小麦粉、大米、淀粉、植物油脂、方便面和挂面等粮油品种及其产品分成了11项，检验人员可根据自己所从事的检验工作从中选择两个品种(或产品)进行考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择小麦与稻谷、或小麦与小麦粉、或稻谷与大米等组合;小麦粉加工企业的检验人员可选择小麦与小麦粉;大米加工企业的检验人员可选择稻谷与大米;挂面生产企业的检验人员可选择小麦粉与挂面等，各地各鉴定站可以结合实地情况申报“技能操作考核”内容。

2.高级检验员技能要求

— 3 — 按照《标准》的要求，高级检验员应能够培训初、中级检验员，能够熟练完成技术较为复杂或部分非常规工作，如根据样品性质提出检验项目建议，设臵一些分析仪器的工作条件，能进行一些复杂项目的检验和独立处理工作中出现的问题等。

因此在对高级检验员的技能要求上，需要从保证粮油质量(特别是食用品质、营养品质)的高度提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，如标准溶液配制、粮食流变学特性、元素含量、添加剂含量、农药残留、黄曲毒毒素含量等。在专项考核时，不同于初、中级检验员根据粮食品种选择考核内容的要求，对高级检验员的考核是以检验项目进行选择性的考核。标准中列出了10项(类)检验项目，申报人员可根据从事的工作选择1项参加考核。

如粮食仓储企业的检验人员可选择对粮食及其制品中磷化物等物质的含量进行测定、粮油中黄曲霉毒素B1的测定、馒头、面条等食品蒸煮品质试验及食用品质评价等，而小麦粉加工企业的检验人员可选择对小麦及小麦粉的面团稳定时间进行测定、馒头、面条等蒸煮品质试验及食用品质评价、过氧化苯甲酰的测定等等。

3.检验师和高级检验师技能要求

按照《标准》的要求，技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能完成复杂的、非常规性的工作;掌握本职业的关键技术技能，能够独立处理和解决技术或工艺难题;在技术技能方面有创新;具有一定的技术管理能力。高级技师应能够熟练运用专门技能和特殊技能在本职业的各个领域完成复杂的、非常规的工作;熟练掌握本职业的关键技术，能够独立处理和解决高难度技术问题或工艺难题;在技术攻关和工艺革新方面有创新;能组织开展技术

— 4 — 改造、技术革新活动;能组织开展系统的专业技术培训;具有技术管理能力。

因此，对检验师及高级检验师的技能要求必须从保证粮油质量(特别是食用品质、营养品质、卫生品质)的高度，提出粮油质量检验员应该掌握的检验技能，增加检验项目和检验难度。根据所用的检验仪器和检验项目，检验师的技能要求包括9项(类)检验项目，申报人员可根据从事的工作任选1项进行考核。高级检验师的技能要求为7项(类)检验项目，申报人员可根据所从事的工作从中选择1项进行考核。

相信通过认真地学习《标准》，在申报检验师及高级检验师等级的“技能操作”考核内容中，也不难找出较为适合的考核内容。

二、关于考评方法与技术

(一)考评方法

职业技能鉴定不是选拔考试，而是一种水平考试，它主要考核报考人员是否达到国家职业技能鉴定标准所要求的水平。初级、中级及高级粮油质量检验员的鉴定包括理论知识考核、技能操作考核两大项考核内容，在实操技术考核试题库中初级、中级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备10分、检验准备20分、公共项35分、专项35分，共计四道题100分。高级粮油质量检验员技能操作考题结构为样品准备5分、检验准备20分、选择项75分，共计三道题100分。粮油质量检验师及高级粮油质量检验师还需进行综合能力评审。

理论知识试题围绕知识点共设了三种题型，即单选题、多选题及判断题，根据《职业标准》中要求的基本知识、技能要求及相关知识，每个等级的知识点约为200~220左右，在评分时只需严格按试卷标准答案进行评阅即可;但技能考核是主观评判题，

— 5 — 突出的是考生技能操作的能力，考评时需要依靠考评员对考生完成相关试题的情况及其结果进行判断，它不仅与考评员的态度和认知能力以及自身的水平有关，还与考评员的主观意识、经验、对评定指标掌握和技巧运用的能力等有关系。

(二)考评技术

初、中、高级粮油质量检验员的考评工作在全国各地已陆续展开，通过考评各地也积累了不少经验。2008年国家粮食局职业技能鉴定鉴定中心组织我们对技能操作考核试题进行了修订。并以《考试手册》的方式向全社会公布了国家题库操作技能考核试题库的内容，更好地提高了职业技能鉴定工作的公平性，使国家题库考核内容与要求具有科学合理的透明度。根据粮油质量检验员工作性质和要求，此次修订过程中主要是对考核内容进一步规范、对评分标准进一步细化、对考核试题进行了较为合理的删增。

1. 熟悉考核要点、掌握评分标准

作为一名合格的考评员首先必须是一名操作规范、熟练掌握考核项目技能操作的检验人员。作为考评员还应有一个公正、认真的考评工作态度，客观公正地进行评分，自觉维护职业技能鉴定的公正性、科学性和权威性。

鉴定机构还需要组织相应培训，学习考评标准、细化评分要点及统一评分标准，使每一个考评员在考核时对考核要点、评分标准做到心中有数。考核时应全神贯注地观察考生的操作，遵守考评纪律，认真填写评分记录表，不被其它因素干扰，不偏离考试要求与鉴定标准。

2. 评分要点及标准的细化与调整

通过相关人员的努力，在新修订的操作试题中考核要点及评分标准已经进行了较大程度的细化，但可能还会有一些大家认为

— 6 — 不够完善的地方，如关于评分标准中有相当一部分的评分内容涉及到“规范”二字。要说清楚某一操作什么叫“规范”可不是很容易，有些可能较为简单，有些可能涉及很多，譬如“天平的使用”，如果是电子天平，可能有调水平、确定量程与分度值(感量)、连接电源、承接物选择、清理、使用登记等，而机械天平还需考虑加码方法、读数等。这就需要根据鉴定站所提供的仪器设备情况区别考虑。细化评分要点、标准分值时应以是否影响测定结果作为基本原则。尤其是对改造为笔试或口试的题目(包括部分内容改为笔试或口试)应按相应要求合理命制试题和评分标准(举例说明略)。

3. 关于否定项问题

试题中的有关否定项，主要包括以下几个方面：

(1)涉及严重违反操作规程可能发生伤人、损坏仪器设备等事故，考评员应及时制止操作，将可能发生的事故消灭在萌芽状态，避免事故的发生。如粉碎样品时，未关闭磨室即准备开机;配制硫酸溶液时准备加入到硫酸中等等。

(2)考生技能操作考核时损坏较为昂贵的仪器设备。考评员应仔细确认是是仪器故障还是考生不慎引起。

(3)伪造实验数据。职业守则要求粮油质量检验员工作过程中必须科学、真实、准确地记录检验数据和客观公正地出具检验报告，考评人员应认真观察和记录考生实验现象和有关仪器仪表数据，并核对考生原始记录和数据处理情况。

4. 鉴定站应认真做好考核前准备工作，及时处理考核中出现的各类问题

(1)鉴定站应配备技术精湛的技术人员、工作人员，按考场通知单要求配备充足的样品、仪器设备、试剂、资料等考核材料，并有适当的备用部分。相关工作人员应及时处理考核中出现

— 7 — 的仪器设备故障等各类问题。应按规定提醒考生有关考核注意事项，如提醒考生认真阅读试卷中考核内容等，特别是当试题被改造时后更需通过文字或口头提醒考生注意。

(2)根据试题考核内容与考核时间、考生数量、考评员数量合理设臵工位数量和转场时间。

(3)鉴定站应合理安排考核场地、尽可能将一项考核内容所需仪器设备安排在同一考场中，以减轻考生、考评人员的不便。在鉴定场所应通过图示和文字等方式告知考生考场分布和考试安排等，考核前在允许的范围内让考生熟悉考场。

5. 有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师考核 关于粮油质量检验师及高级粮油质量检验师的技能操作考核主要应根据申报者的岗位特点确定，重点考核现场分析和解决本职业高难度生产技术问题的实际技能，根据鉴定中心所提供的技能操作试题采取现场操作考核和模拟操作(或辅以笔试)等方式进行，必要时可辅以口试答辩等方式进行考核。有关粮油质量检验师和高级粮油质量检验师的综合能力评审主要包括工作业绩考核和潜在能力考核。考核申报人员日常工作表现、工作成绩和工作成就等工作业绩，审阅反映本人实际工作情况和专业技能水平的技术总结或论文，并通过答辩考核申报人员的潜在能力。

三、关于实操考核试题改造的问题

粮油质量检验工作较为复杂，内容多、要求高，一项检验工作的全过程包括样品准备、检验准备(仪器准备、化学试剂准备)、检测分析、数据处理等。不同项目难易不

一、时间有长有短，有些检验项目也非常耗时、耗费、成本较高。如何真实地考核出一名考生的水平也确实需要费些脑筋。在同一次考核过程中四(或三)道题目间大多数情况下可能没有连贯性，也就是说一次考核并不是整个项目的全过程。可能试卷中包括小麦粉碎制样、配制

— 8 — 盐酸溶液，而测定的是油脂酸值。这种情况就需要各个鉴定站在接到技能考核通知单后务必按照考场准备单的要求认真准备好某些材料或试剂，以保证考核工作的顺利进行。

在近几年来的考核过程中，由于申报人员本身工作的限制，检验水平差异较大，加上各鉴定站条件不一致，部分鉴定站仪器设备不全，给鉴定工作带来了一些困难。在编制有关技能操作考核试题时，编制人员根据检验项目的特点已充分考虑了鉴定目的、鉴定要求及鉴定时间等多方面的因素。如某些样品测定过程中前处理(消化处理、提取处理)时间过长。在编制试题时已适当缩短(如将振荡时间缩短至5min~10min)。但由于每次鉴定时申报考核人员可能较多，鉴定站及考评人员的工作量仍然会比较大。加上鉴定仪器设备不足等问题，就需要对试题进行适当改造。为方便开展鉴定工作，国家粮食局职业技能鉴定指导中心允许对部分考核试题进行适当改造。但如何保证在不降低试题标准的基础上改造、考评这类试题还需进一步讨论以达成共识。

试题的改造工作具有较高的技术性，需要鉴定站及考评员熟悉各个鉴定项目的检测原理、仪器试剂要求、操作步骤以及操作过程中的注意事项等。只有在熟悉掌握上述内容的情况下才能真正确保考核鉴定质量。试题改造可从以下几个方面进行：

(一)缩短部分步骤的操作时间

在实际检验工作中，某些步骤的操作时间缩短后，将很难得到准确的检验结果，因此可通过笔试或口试的形式考核该操作步骤的作用、操作时间对检验结果的影响等。如考核105℃恒质法测定水分含量时，可将一次烘干、二次复烘时间缩短，但整个操作过程不缺少，以此考核考生是否掌握该项目的技能操作。

(二)将部分操作改为笔试或口试的考核形式

— 9 — 当鉴定站仪器设备较为短缺时，可适当将部分操作步骤改为笔试或口试的考核形式。以考核考生对操作过程中试剂的种类、浓度、配制要求、仪器的使用方法、具体的操作步骤及其关键点与注意事项等的掌握情况。如考核蛋白质的测定时，为避免考生在考核过程中损坏仪器，可将蒸馏吸收装臵的安装操作改为笔试或口试，将各部件编号后要求考生答出连接顺序、各部件的作用、连接过程中的注意事项、如何检漏、如何维护等关键技术。

在高级粮油质量检验员考核时，有些项目涉及到大型仪器如气相色谱仪、原子吸收分光光度计，鉴定站可预先调试好仪器设备，通过笔试或口试方式考核有关开、关机操作，仪器条件设臵要求等。

试题改造中，可能由于减少了检验分析步骤，而无法得到真实的实验数据，因而需要在改造时通过计算题的形式给出模拟实验数据以供考核考生的数据处理能力。

(三)减少试验次数

在检验时，为获得准确的结果往往需要进行双试验、三试验甚至多试验，这就需要更多的仪器设备及更长的实验时间。试题改造则可将有关项目改为单试验进行考核。

(四)试剂的替代

试剂的替代特别适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于不同检验项目所需试剂的种类不同，有些试剂价格昂贵、有些试剂毒性较大、有些试剂腐蚀性较强、有些试剂可能不易购买，这都需要选择合适的试剂进行替代。如考核铬酸洗液溶液配制时需要用到重铬酸钾、浓硫酸，就可使用硫酸铁代替重铬酸钾、使用具有一定粘稠性的增稠剂溶液代替硫酸进行考核;考核农药标准溶液配制时也不一定需要农药标准品和毒性较大的有机溶剂，而以低毒物质作为替代品完成考核。

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(五)仪器的替代

仪器的替代也适用于考核考生掌握试剂配制技能的有关试题。由于实验室仪器设备不足或为了减少试剂用量，可将配制量、配制浓度进行适当的放大或缩小，但需在试题中进行明示，考核过程中也应由考评员及时提醒考生相关事宜。

以上方法不尽全面，在实际考核过程中可能还会出现这样、那样的问题，大家也可根据实践工作经验进行合理的试题改造，以便适应鉴定过程中技能考核的需要。

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