各种面食包子花样做法

2022-12-09

第一篇：各种面食包子花样做法

小笼包子的来历及做法

开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州膳食一绝”。

品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。

做法基本上是这样做的：

一、做馅瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。

二、做皮将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。

三、包包子时，用馅适量，包子摺在18-21个之间

四、蒸顶火上笼，15分钟即可

五、吃趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更佳小笼灌汤包子，源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载，当时称之为“王楼山洞梅花包子”，号称在京第一。第一楼小笼包子为开封包子名师黄继善始创。黄继善绰号黄胖子，1891年出生在河南省滑县黄家营村一个世代务农的家庭。为生活所迫，他13岁开始逃荒要饭到开封，流落到一家包子馆当学徒。出师后，他结识了当时开封的名厨周孝德。1922年，黄继善高薪聘请他为厨师，办起了饭馆。当时，他们主要经营灌汤包子，生意十分兴隆。住在饭馆附近的绅士吴仲林是个书法家，常到该馆吃包子，每次吃过总是赞不绝口。一次，黄继善请吴先生给饭馆起个名字，吴先生提笔在一张宣纸上写下了“第一点心馆”5个大字，取意为在京第一，这就成了他们的字号。 20世纪50年代，黄继善的徒弟曹振杰先生亲自为党和国家领导人制作小笼包子。毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等同志品尝后都给予了高度评价。第一楼包子馆以中华老字号和什锦包子宴而驰名中外。美食特色第一楼的小笼灌汤包子用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻。

第二篇：史上最全的油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子做法

史上最全的油条、面条、包子、小笼包、煎

饼、韭菜盒子做法。

油条秘方

用料： (4条正常大油条的量，1tsb= 1茶匙) 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb (泡打粉) 盐 1/2tsb

糖

1/2tsb

牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)

(喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

做法：

1：将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀，静至102：加入面粉，揉2-3分钟(不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘)，加盖室温放置两小时;冰箱过夜(如图1);

4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条(长短切成炸锅2)

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。(如图3)

贴心提示：

1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); 2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦; 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱; 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大; 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;

8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水

菠菜手擀面

用料：

中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。做法：

1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜

2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面右;

3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片;

4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀;

5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成

6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团;

7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。

贴心提示：

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过盐、面粉等煎制成小点食用;

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时的宽窄;

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

蒸包子的武功秘籍

萝卜丝鲜肉包

做法 & 用料：

贴心提示：

1：中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉; 2：快速发酵粉(Yeast)就是酵母，比如“安琪”酵母;

3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵;4：融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的;

5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑(

3、4分钟);

8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外(40-45分钟)，但是最好团发置2倍大就可以了;

9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，均匀饱满;

11：滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行); 12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大容易粘很一大团;

13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的“泄气”)，“泄气匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦;

14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(收水分(但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包)，蒸出来的包子馅才会新增无敌改良配方：

1：中筋面粉(All-purpose)2cup+3大匙、泡打粉(bakingpowder)1.5茶匙 ;

2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉(Yeast)1.5茶匙、中筋面粉(All-purpose)2茶匙。做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好!

如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用!

关于开水蒸包子和冷水蒸包子：

目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出

酥脆豆芽煎饼

用料 & 做法：

贴心提示：

1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感;

2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感;

3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊; 4：加入的苏打粉(Baking Soda，也叫小苏打、碱面?)不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以; 6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等; 8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间;

9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿。

薯香糖不甩

用料：

红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。做法：

1：红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当2：将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁; 3：烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里; 4：煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用; 5：红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆;

6：将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可。

贴心提示：

1：红薯可以换成南瓜等喜欢的种类;

2：加入糯米后和成的红薯糯米团，软硬和耳垂差不多，不要太硬或太软，否则口感不好; 3：煮糯米团和煮汤圆一样，水滚后放入煮到团子飘起，再煮一会儿即可;

4：红方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了;

5：各式坚果最好是事先炒熟的，比较香，吃之前再浇到糖浆上，过早加入会失去坚果酥脆的口感

双味糯米糍

用料：

糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。做法：

1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅; 2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅; 3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌; 4：和成软硬适中的南瓜面团;

5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份; 6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料;

7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆; 8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟; 9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

贴心提示

1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水; 2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;

3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味;

4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏硬，口感不佳;

5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。曝光EXO张艺兴QQ:288664 加上看EXO全体成员

铜锣烧

用料：

1：鸡蛋3粒(小); 2：牛奶1/3cup; 3：中精面粉1cup; 4：白糖1/2cup; 5：butter1/3条(室温回软); 6：bakingpowder1/2茶匙。做法：

1：先将鸡蛋尽量打散一些，再加入白糖打至微微起泡; 2：然后加入butter、牛奶搅拌一下;

3：最后筛入面粉和bakingpowder，拌成下图的蛋面糊;

4：平底锅不加油烧热，倒入适量蛋面糊，小火煎至出现蜂窝状时翻面再煎一会即可起锅; 5: 吃的时候浇上枫叶糖浆和鲜奶油即可。

灌汤小笼包

原材料都是找冰箱现有的：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

和面：

普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许

(面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就哈哈很过瘾。)

开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧?如是就按了包包子一样的方法

高钙糊塌子

用料：

嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。

做法：

1: 小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮(用清水稍稍冲洗沥干)、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑

2: 嫩西葫芦洗净擦干，先切成片，然后改刀成丝;

3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆，一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物;

4: 直到充分混合均匀，成为较稀的、可以流动的面糊;

5: 锅里加入少许油烧热，倒入一勺面糊小火煎黄，翻面后再加入少许油，小火煎黄即可。

贴心提示：

1：虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子;

2：西葫芦丝处理好以后，建议不要事先用盐腌，这样蔬菜出水后，可能造成一部分的营养流失;3：糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软，香浓好吃;

4：煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少许的油煎，可以用最少的油煎出最5：煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更方便好用;

6：老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故

发面韭菜盒子

====发面：用料(可以做6个的量)=====：

1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉(Baking powder)1茶匙，拌匀;

2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴)，糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙3.在1里慢慢的加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀)4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型5.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。

注：这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。 =====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!===== 1.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒(家里没有了，我没有用); 2.鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;

3.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量;

4.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味5.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水，不好包)，放凉待用;

韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候嗦说要加就加它10种8种才好吃! =====包韭菜盒子==== 1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方; 2.合拢皮，边上用叉子压一压; =====煎韭菜盒子==== 1.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟;

2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

煎的步骤要有点耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因，吃起来很软，也更容易消化。

切开看看，注意不要吃的太撑啊

玉米发糕

用料：

1。鸡蛋4个，柠檬2粒(或白醋1茶匙)，糖1/3杯，butter1/5条(或玉米油2大匙)2。玉米杯，加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。如图

注意： butter一定要事先用容器在微波炉叮10秒钟溶化放凉待用，切记叮的时候不要加盖啊，否面粉是那种很细的，如果摸起来有颗粒的是不行的，我就上过当做法：

1。取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，如图

，然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter2。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。多余的发糕放塑料盒热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱也是可以的。

看看今天的成果吧!个人觉得青柠檬没有黄柠檬的味道香。搭配一些水果和酸奶(牛奶，豆奶)就康的早点啦

再近点看看发糕体的组织，吃一口很软糯香甜的味道

饺

子

1：除了图片上已标明的还要加适当的：盐+胡椒+生抽+油来调味。

2：家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水)，加入适量的水淀粉(边啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得好像差别不太大

和面：(35个饺子的量)

1：中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ;

2：把1中的所有材料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。

3：把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面保鲜膜防止风干)

4：用你自己喜欢的方法包上馅料，像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以5：注意：饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。

煮: 烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成搭配好了自己喜欢的沾料，你还不赶紧滴

三鲜水煎包(详解)

用料：

面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、温水(不烫手快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

馅料：牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml 做法：

1：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中号乐扣3

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水(均匀，静置10-15分钟;

3：一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团;

4：盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大;

5: 牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲; 曝光EXO张艺兴QQ:288664 加上看EXO全体成员的女

6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右;

7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒

8：盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声)，然后转中小火煎3-5分钟

9：离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

贴心提示：

1：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情;

2：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情;

3：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的19一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘;

4：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变5：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查6：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊;

7：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。。。。

看完一定要转载到自己空间，分享给自己的朋友，一起看精彩的日志哦。

第三篇：各种披萨酱的做法汇总

一、经典披萨酱的做法披萨酱的做法配料：

西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。披萨酱的做法制作过程：

披萨酱的做法制作过程

1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。披萨酱的做法制作过程

2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。披萨酱的做法制作过程

3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。披萨酱的做法制作过程

4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。

披萨酱的做法制作过程

5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。披萨酱的做法制作过程

6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。

披萨酱的做法制作过程

7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。

披萨酱的做法制作过程

8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

二、黑胡椒披萨酱的做法披萨酱的做法原料：

番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

披萨酱的做法过程：

1、番茄用热水泡过去皮，切碎;

2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末;

3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀;

4、烧开后转小火至汤汁收至一半;

5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。披萨酱的做法注意事项：

1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油;

2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈;

3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄;

4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。

三、拿坡里肉酱披萨酱的做法(意式熏鸡披萨)(总汇披萨)

材料：奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000ml

调味料：红酒200ml、番茄酱100ml、糖少许、盐少许、面粉水适量

披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色。将其他所有材料与调味料1加入做法1中，以小火炖煮约2小时。在做法2中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。

四、番茄披萨酱的做法(腊肠披萨)(熏肉洋葱披萨)

材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500ml

调味料：意大利香料一小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量

披萨酱的做法：将所有材料及调味料1放入平底锅中，以中小火煮滚后续熬煮约5分钟。在做法1中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。

五、乳酪酱汁披萨酱的做法(重乳酪披萨)

材料：奶油40克、面粉4大匙、高达奶酪50克、奶酪丝30克、奶酪粉1小匙、鲜奶200ml 动物性鲜奶油50ml、高汤500ml

调味料：盐适量、糖适量

披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入面粉以中小火炒香。续将其他所有材料加入做法1中拌匀，煮至材料均融化均匀后，加入盐、糖调味拌匀即可。

六、自制照烧披萨酱的做法(日式照烧披萨)

材料：酱油200ml、米酒30ml、白糖15克、味霖30ml、姜汁一大匙、生粉水适量

披萨酱的做法：将生粉之外的所有材料放入锅中，拌匀后以中小火煮开，在以生粉水勾薄芡即可。

七、自制莎莎披萨酱的做法(墨西哥披萨)

材料：番茄2颗、洋葱1|2颗、青辣椒4条、柠檬汁50ml、TABASCO酱一大匙、意大利香料一小匙、盐适量、糖适量

披萨酱的做法：将所有新鲜材料洗净处理好后，与其他材料一起放入食物料理机中搅拌均匀即可。

八、自制烤肉披萨酱的做法(鸡柳披萨)

材料：米酒30ml、酱油50ml、耗油50ml、冰糖30克、番茄酱50ml 、水200ml、生粉水适量

披萨酱的做法：将生粉水之外的所有材料，放入锅中以小火煮开，在以生粉水勾薄芡即可。

九、自制奶油白披萨酱的做法(水果披萨)

材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉4大匙、高汤50ml、奶油200ml、动物性鲜奶油50ml、白酒15ml、盐适量、糖适量

披萨酱的做法：将奶油放入锅中烧融，加入洋葱碎以中小火炒香，续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀后，以盐、糖调味即可。

第四篇：铁板烧酱：酸奶、和风、桑葚、海胆各种酱汁做法大全

本文由志铭实业分享资料

酸奶酱

材料：酸奶150克，美乃滋100克，柠檬汁100克(依个人口味)

做法：先将奶酪与美乃滋拌匀，在加柠檬汁拌匀即可。

和风酱

材料：红葱头2粒，蒜瓣2瓣，葵花油100克，玉米油100克，酱油50克，香菜30克，糖20克，白芝麻10克。

做法：

1.将红葱头、蒜瓣、葵花油、玉米油放入搅拌机中打碎，在将剩余材料加入打匀即可。

2.食用时需摇晃均匀，倒入适量即可。

桑葚酱

材料：覆盆子250克，黑樱桃罐头350克，蜂蜜60克

做法：将所有材料放入搅拌机打碎即可。

注：用于沙拉，甜点汁蘸酱。

海胆酱

材料：海胆酱250克，白酒180克，动物性鲜奶油250克，胡萝卜50克。

做法：

1.先将胡萝卜切细丝

2.取锅，加入胡萝卜丝、白酒炒匀

3.再加入海胆酱、鲜奶油，烧纸酱汁稀稠适度即可。

注：若出菜时仍太浓稠，可加鲜奶油调匀即可。海胆酱在大型超市以及海鲜进口商哪里都能买得到。

第五篇：特色面食面点培训

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班，茄汁面，四川担担面，宜宾燃面，怪味凉面，砂锅排骨面，特色牛肉面，香菇鸡丁面，特色烩麻食，炒珍珠粉，陕北洋芋叉叉。

特色面食培训一：茄汁面

面食在中国的餐饮市场上占有重要地位，其中是"茄汁面"属于中国传统美食，男女老少都爱吃。悠悠香茄汁面深受大家的喜爱，吃一次，你就会深深的喜欢上这独特的口味，让您流连忘返。投资这样的产品，开一家面馆投资小，利润高，是您小本创业的首选!

悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。我们所教的品种，每一样都有自己的独到之处，是您滚动发展，开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。我们坚信在小吃王国里，只有技术是至高无上的，只有技术才是您成功的可靠保证，结合自己丰富的餐饮实践经验，为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务，因此，我们热诚期待为有识之士服务，让我们共进共创辉煌!

悠悠香茄汁面酸甜可口，回味无穷，是一道健康又营养的美食。

特色面食培训二：四川担担面

担担面的面条细薄而滑润，其卤汁特别的酥香，味道微麻辣香，其香味也是十分的诱人，吃在嘴中口感醇正。在有着美食之称的四川，担担面常常是被用来作为筵席点心。其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的，只是它的特别之处是在于馅末的制作，也是因为它上面馅末的美味，才使得它有着独具的风格。

特色面食培训三：宜宾燃面

悠悠香宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

特色面食培训四：怪味凉面

凉面又称冷面是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。

特色面食培训五：砂锅排骨面

砂锅至少有六千至一万年的历史。做菜快熟，炖肉肯烂;烧汤炒菜，颜色不变;滚开下面，又香又滑;香浓而不腻，鲜美不口干。砂锅面可谓是营养均衡全面，食物品种多样，有荤有素，酸碱平衡，符合人体对营养的需求。

特色面食培训六：特色牛肉面

牛肉面培训学校|牛肉面培训中心|襄樊牛肉面培训|襄阳牛肉面培训|学牛肉面培训内容经典牛肉面，牛肉面，卤水，原汤面，原汤粉等

特色面食培训七：香菇鸡丁面

主料是以筒子骨、老母鸡、专用左料，看着油花微澜，其实肥而不腻，配有大枣、枸杞等几十余种中药，浓香四溢，具有温中补气、健身的功效。辅料上除了在传统基础上，特别研制了泡菜和麻辣油以及肉酱等十几种调料，使其汤味鲜美，肉质香嫩，做到色、香、味俱全，同时也可根据个人口味添加调料，满足消费者不同需求

特色面食培训八：特色烩麻食

麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。

特色面食培训九：陕北洋芋叉叉

陕北洋芋叉叉，它是陕北人的最爱，它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格，