面食食谱大全范文

第一篇：面食食谱大全范文

面食制作教案

校本课程选修课教案

面食制作

莱西七中 赵清

《面食专家显身手》

活动目标：

1.使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。

2.培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯。 3.通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。

活动重难点：

1.了解面食的不同制作方法。

2.找出制作小窍门，对面食制作开动脑筋，进行创新。 教师准备：电饼铛、电磁炉、锅

学具准备：鸡蛋糖面和发酵面、烫面、油酥、各种馅料，炸丸子料、各种面粉、五彩面、面板、盘子围裙、面扙等

教学过程：

(一)导入新课

我国面食文化源远流长，俗话说的好“世界面食源中国，中国面食在山西。”山西是中国面食发源地，面粉有多种，小麦玉米豆类五谷杂粮多种粉，粗粉细粉各不同，做法繁多，一面百样各不同。做法大致分蒸制、煮制和炸制，煎烤炒烩(hui)也可以，烧贴摊拌蘸(zhan)口味会更美。这正是一面多吃，花样繁多。做法靠创新，你手有多巧，做的就有多妙。

一、 面食制作知识

面食制作有三种面，发面、死面和烫面，酵母和面是发面，不用酵母是死面，开水热烫是烫面，热油和面是油酥，馒头花卷和蒸包，一般使用发面，单饼菜餠和蒸饼，一般使用未发面，我们也可称死面，想做炸糕和烧麦，必须烫面才更好。油酥做法更简单，热油干面和一起，搅拌均匀是油酥。烧饼点心放油酥，酥脆好吃难忘怀。

和面有窍门。面粉放盆里，慢慢注入水，喜欢五彩色，菜汁往里和，手拿筷子搅，面成一个团，用手揉一揉，再来揣一揣，即省时又省力，不信你就试一试。当然了，也可直接用手拌，手上沾满面，你可就麻烦。和完面，放盆里，盖上盖，醒一醒。我这面算和完。

发面分几步，切记在心间，面粉二斤多，酵母放3克，温水酵母化，酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长，老面酵母一起用，发酵的结果会更好，面中可把糖来加，口感香甜容易发，面中可把牛奶加，奶香飘逸味极佳，发面时间看冷暖，温度高来时间短，夏季一般三小时，冬季增倍六个半，发面和死面，体积差一倍。发面有小孔，松软易捏瘪(bie)。死面弹性大，体积不会变。

和好了面，再拌馅，馅的学问广，不知从那讲，先从种类讲一讲。中国人，会创新，面食馅料特别多，五花八门全敢做，肉的肉，素的素，肉素混合还不算完，吃鲜的放海鲜，吃辣的放辣椒。听妈妈讲，鱼肉和羊肉啊!放在一块调，包出的面食特别鲜，原来这“鲜”字从这而得来。吃甜的它还可以把各种豆类加糖往里包，叫豆糖包，豆沙饼，依我说，你想吃啥，就包啥，各取所需，各得其乐。

做肉饼饺子等面食，肉菜你就放油、盐、酱油、五香面，葱末、姜末、香油、味精、花椒水，放点糖，去腥提鲜味道好。素馅里，酱油最好不要放。有人说，面食馅里菜汁多，这个问题咋解决，你再听我细细说，菜洗净、再晾干、切碎的菜，拌上油，再把拌好肉馅倒，混合均匀就解决。按我说的做，保你做出的面食好吃、味道美。

和好了面，做好了馅，只等我来把皮擀(gan)，醒好面，切成块，揉成团，压个饼，面杖中间赶，发面皮厚些，死面皮薄些，大小、形状自己选，赶好皮，挑起馅，放中央，三角形、圆形、扁形，长方形、鸟、鱼、花儿随你捏，你手有多巧，捏的就有多好，蒸煮煎炸烙，样样不可少，说了这么多，你收获有多少?大家谈一谈?

二.学生谈收获：

1.面食的起源：源于中国山西

2.面粉的种类：小麦粉、玉米粉、豆类粉、五谷粉、薯类粉等。 3.面食的制作方法：蒸、煮、炸、煎、烤、炒、烩(hui)、烧、贴、摊、拌、蘸等

4.做面食所用的面：死面、发面和烫面、油酥面

5.如何发面?课件展示(和面、发面、馒头、花卷制作过程) 6.和面的窍门和方法：用筷子，和面三光，面中可以加菜汁、糖、牛奶、鸡蛋 7.馅的制作方法：五花八门，肉的肉，素的素，肉素混合，各种豆加糖

8.面皮的擀法：根据需要擀大小，厚薄 根据学生回答，教师进行补充、指导。

三、说一说制作面食需要注意的事项，以及不明白的问题。 1.注意周边环境卫生和食品卫生、用具安全，爱护粮食 2.注意面和的软硬度要适中。 3.注意作品创新、合作学习。 4.师生共同解决不明白的问题。

四、学生分组制作面食，教师巡回指导。 在操作中遇到困难要及时向老师请教。

五、总结评议

1.在面食制作中你遇到了哪些问题，是怎样解决的? 2.向大家介绍你制作的面食，说说做法。 3.品尝、互评制作的面食。

第二篇：面食厨师岗位职责

为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

2、按时参加班前例会，接受工作任务;严格按照工作程序与标准进行实际操作，

按照量化标准菜单出品。

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺

开水后下锅。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种

原料、调味品。

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工

作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台

光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止

触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

第三篇：面食制作工作总结

《面食制作》教学工作总结

面食种类繁多，虽然制作的工艺难易程度不尽相同，但都贴近学生实际生活，学生乐于研究，主动学习的欲望普遍比较高，我校专用操作室面食制作的工具设备比较齐全，选择面食制作技术，让学生进行研究性学习，可操作性较强，学生以小组为单位(6~8人)自主选择自己喜欢吃的面食品，确定一类进行研究性学习，了解相关知识和工艺要求，独立或合作完成一两个品种的面食品制作全过程。

好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验，是学生从探究中获得的一种认知的快乐，创造的快乐，发展的快乐。通过本学期的正确引导，所有学生都会按照自己的思路去分析，去探索，去研究。他们会想我如何做好自己的面食，当各组都确定了自己制作目标的时候，可以让学生说一说。这一环节，不仅明确了制作的目的性，又培养了学生的语言表达能力，交往能力，易于学生身心健康的发展。

实际操作是劳动课的中心环节，教师应给学生提供更多的实践操作的机会，让学生通过亲身体验来获得知识，激发学生学习的主动性。这一环节，老师要注意不要过多参与学生的操作过程，给学生自由发展的空间，让学生制作出精美面食，利于学生的个性发展，老师要把握好操作时间，对于先完成任务的学生，可以让他们帮助其他小组，也可以让他们对自己的面食再修改再完善。 展评阶段是最令学生激动的一个环节，他们通过作品展示在心理上得到最大的满足。不论平时学习成绩的优与劣，在这里他们可以充分的展现自我，即使有不成功的面食作品，他们也不会气馁，而且憋足了劲，课后赶上，下次比你强。

面食作品受到公正的评价是学生所期盼的，教师不要吝啬表扬激励的话语，对于优秀的作品要给予肯定和赞扬，对于失败者要给予鼓励，为其打气，还可以课后对其辅导。在这个环节里，不但让学生“做”，还要让学生“说”。这样，才会达到教育目的。 通过本学期学习，使学生了解馄饨、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法，培养学生参加家务劳动的兴趣，养成参加家务劳动的习惯，通过探索面食制作方法，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。良好的教学效果是让学生产生一种积极的情感体验，是学生从探究中获得的一种认知的快乐，创造的快乐，发展的快乐。通过教师的正确引导，所有学生都能按照自己的思路去分析，去探索，去研究，他们会想如何做好自己的面食，学生通过说一说、做做，培养了学生的语言表达能力，交往能力，易于学生身心健康的发展。

《面 食制 作》教 学 工 作 总 结

校

名

姓

名

安

临 张

风

站

云

学

中

第四篇：馒头包子 发面类 面食制作

馒头包子 发面类 面食制作：面粉、酵母粉 温水和面发一个小时蒸前放泡打粉揉好醒十分钟。在上屉蒸。

玉米面发糕玉米面 黄豆面 小米面鸡蛋酵母 泡打粉 温水和面发一个小时上屉蒸

第五篇：大二学生面食销售实习报告

实习时间：

实习地点：

实践任务：

实践项目：面食销售

实践感受：这是我本人第一次假期打工体验，但不是我第一次打工。第一次打工是我在大学对面的博览中心的服务员。所以这次打工我已经有受苦的准备。我觉得这也是我迈入社会多必须承受的。

在1月8日我来到信业报了名，我交了500元保证金，参加了一天的培训。在培训时见到了和我一样的大学生短期工。我们在台上互相做了自我介绍，谈了关于本次打工的目的。同学们都有自己的想法，我说的是我来这是来受苦的。教员问我只是来受苦吗，我说是还要拿每天的25元。。

就这样我开始了我的工作，一开始我被分到了小家电柜组卖手机，然而由于这个柜组要争销售量，怕我碍事便找了一个很烂的借口把我分到了食品一部。

在食品一部是完全不一样的，我买上了猪肉。第一次能这么面对这么熟悉的食物，我穿上围裙，带上套袖，右手操刀，左手操猪某个部位，乱砍一通。谁知这猪死啦还是这样的难对付，既费力，还弄得满身都是。唉，最后因为心理接受能力差，便违背当初“受苦”的誓言，来到人力资源部，强制经理给我换了一份工作。

就这样我来到了面食柜组，在这里就我一个男同志，除我之外就是阿姨们了。因为都是长辈所以在这里我很老实，本本分分，干好组织给我的每一份工作。工作内容呢就是，每天上货，卖货。第一天我就把每一种面食的价钱全部记在心中。

在打工的时候，会出现特别无聊的时候，期间不能看手机，不能看闲书，所以要自己找活干。每一种用心的工作都是值得尊重的。什么是体面的工作?踏实地去干就是体面的。这是我这次打工收获最多的。

在商厦，我也了解到一些平常人不知道的一些内幕。还有一些管理的方法。比如我们食品部，有一个部门经理，旗下有很多柜组主任。主任分管每一个柜组的上货与销售情况。这种管理模式很简单，但是却能很好的分配任务，完成任务。然而爱期间也会出现问题，因为食品部有很多私体加盟，这中间很难处理。要特别注意自己的管理方法，要让私体听从商厦的安排。但是也不能盲目的就下命令，组织了私体的发展。这中间关系很微妙。如果是我的话，我觉得可以让私体入商厦的股，让他们做商厦的主人。这样会提高他们的积极性。同时商厦应及时了解情况，大胆的放开手脚。听听私体户的营销模式，在科学规划一下达到双赢。