中餐厅各岗位职责

第一篇：中餐厅各岗位职责

餐厅各岗位职责

篇一：餐厅各岗岗位职责

一、前厅经理岗位职责

岗位名称：前厅经理

直接上级：店长

直接下级：前厅主管

工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质

岗位职责：

1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。

2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。

3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。

4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。

5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。

6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。

7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.

8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.

9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。

10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。

11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.

12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。

二、前厅主管岗位职责

岗位名称：前厅主管

直接上级：前厅经理

直接下级：前厅领班

岗位职责：

1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。

2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。

3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。

4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。

5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。

6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。

7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。

三、门迎、吧台的岗位职责

(一)收银员岗位职责

岗位名称：收银员

直接上级：统计员

工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。

岗位职责：

1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。

4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识

(二)、酒水员岗位职责

岗位名称：酒水员

直接上级：统计员

工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

岗位职责：

1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。

2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。

5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。

7、保证所出售的酒水在保质期内。

8、完成上级交办的其他工作任务。

(三)迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。

2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。

工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。

岗位职责：

1、严格遵守酒店各项规章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。

4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。

5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系;并且接受客人投诉，及时向上级汇报。

7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。

9、完成上级交办的其他工作任务

篇二：餐厅各岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理

二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。

五、具体职责：

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务;

3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护;

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整;

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级;

6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作;

7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导;

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进;

9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制;

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全;

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作;

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查;

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、做好接餐准备工作;

5、检查餐厅的正常运转情况;

6、对客人反馈意见进行及时处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束，做好经理日卡。

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝;

2、排班权：所有人员的工作安排;

3、打折权;

4、指挥权;

5、奖罚权;

6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理

二、直接上级：：前厅经理

三、直接下级：前厅主管(领班)

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。

五、具体职责：

3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作;

4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉;

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实;

6、作好前厅与厨房的业务沟通;

7、协助经理作好下属的培训工作。

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

八、职权

1、具体工作分派权;

2、工作落实权;

3、协助经理完成其领导职权;

4、检查工作职权;

5、一般事件的处理权; 篇三：餐饮各岗位职责

前厅经理岗位职责

一、 岗位名称：前厅经理

二、 直接上司：店总

三、 直接下级：前厅主管、本部门员工

四、 具体职责：

1、

2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。

3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

4、

5、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。

6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。

7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。

8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。

9、 完成上级布置的其他任务。

前厅主管岗位职责

一、 岗位名称：前厅主管

二、 直接上司;前厅经理

三、 直接下级：部门员工

四、 具体职责：

1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。

2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。

3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序

的贯彻执行。

4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。

5使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。

6好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长， 7水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。

8资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，

9所需的各种物品领用单、设备维修单等。

10计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断

能技巧，调动员工工作积极性。

11工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，

给前厅经理。

12会议，确保各种信息传递畅通。

13的其他各项工作。

前厅服务员岗位职责

厅服务员

厅主管

1质量的服务。

2、 督促员工正确、 与厨房保持良利于提高菜肴质量。 、 保持店内卫生、 建立严格的物降低成本。

、 签署店内运行、 负责员工培训提高员工的服务技、 适时填写每日包括客人投诉汇报、 主持店内内部、 完成上级布置

一、 岗位名称：前

二、 直接上司：前

三、 直接下级：无

四、 具体职责： 、 为客人提供高、 服从主管安排，

负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅

和餐桌，摆台和准备各种服务同频。

3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐

时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。

4、 准确了解每日菜式。

5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。

7好收尾工作。

8的其他各项工作。

前厅咨客的岗位职责

厅咨客

厅主管

1受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。

2送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记 3礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。 4谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 5的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投 汇报。

6工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

7桌数的统计工作和交接班工作。

8、 负责店内餐具、 负责店内的清、 开餐结束后做、 完成上级布置

一、 岗位名称：前

二、 直接上司：前

三、 直接下级：无

四、 具体职责： 、 掌握客情，接、 热情主动的迎常客及贵宾的姓名。、 在餐厅客满时，、 开餐时，婉言就餐。

、 解答客人提出诉，并及时向主管、 参加餐前准备、 做好就餐人数、、 完成上级布置

的其他各项工作。

前厅传菜员的岗位职责

一、 岗位名称：前厅传菜员

二、 直接上司：传菜部长

三、 直接下级：无

四、 岗位职责： 1准确、迅速地完成传菜任务。

2开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 菜。

3的装碟、配备。

4和划单工作，走菜及时准确。

5换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。

6域的清洁卫生工作。

7据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及 8用的各种调味品、服务用品等。

9以便时候复查、审核。

10关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收 收尾工作。

11的其他工作。

篇四：餐厅各岗位职责

部岗位职责

一、餐饮部经理

1理

、 服从部长安排，、 负责备餐间的等工具，备好开胃、 负责菜肴佐料、 负责传递订单、 协助服务员撤、 负责传菜部区、 传菜过程中依时向部长汇报。 、 负责领取餐厅、 妥善保存菜单，、 用餐结束后，回并清洗托盘做好、 完成部长交给餐饮

一、层级关系 、直接上级：总经

2、直接下级：餐饮部副经理

二、任职要求

1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。

2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。

4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

5、身体健康，精力充沛。

三、岗位职责

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

12、完成总经理交给的其他工作。

二、餐饮部副经理

一、层级关系

1、直接上级：餐饮部经理

2、直接下级：餐饮部主管

二、任职要求

1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。

3、具有大学以上学历或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。

三、岗位职责

1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。

2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。

3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。

4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。

5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。

6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。

7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。

8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。

三、宴会协调员

一、层级关系

直接上级：餐饮部经理

二、任职要求

1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。

2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。

3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。

5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。

三、岗位职责

1、负责餐饮部文书工作和内务处理。

2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。

3、处理餐饮部信函、电传、电报、电话，接待来访。

4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。

5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。

6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。

7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。

8、完成上级布置的其他工作。

四、中餐主管

一、层次关系

1、直接上级:餐饮部副经理

2、直接下级：中餐领班

二、任职要求

1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。

2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。

3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责

1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。

2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。

7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。

9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。

五、宴会厅主管

一、层次关系

1、直接上级：餐饮部经理

2、直接下级：宴会厅领班

二、任职要求

1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.

2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。

3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。

三、岗位职责

在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。

1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。

2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。

3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。

4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。

5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。

6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。

六、西餐厅主管

一、层级关系

1、直接上级：餐饮部副经理

篇五：餐厅各岗位岗位职责

餐厅各岗位岗位职责

店长岗位职责：

1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

主管职责：

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅

经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。 领班岗位职责：

1、 营业时间向服务员布置任务，并督导服务员的工作。

2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

3、 营业繁忙时，带头为客人服务。

4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题。

5、 处理客人投诉。

6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。

8、 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9、 定期对服务岗位员工进行绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

收银员岗位职责：

1.快速、准确地收取货款

2.为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询

3.严格遵守唱收唱付的原则

4.公司财产(收银机、验钞机、收银台、电脑等)的保养

5.负责收银区前台的清洁卫生

主要工作：1.确保收银动作的规范化、标准化，提高收银速度和准确性

2.及时上交销售款，及时作出差异报告

3.保证前台区域的清洁卫生

4.对商业资料的保密

5.各种票据和文件的收集、保管和传递

6.确保金库和现金的安全

7.保证充足的零用金

8.确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏

9.及时拾零，避免影响正常收银，并将商品存在的问题作好记录

10.识别伪钞 11.严格遵循礼貌规范用语

12.规范化消磁，避免同顾客产生冲突

酒吧员岗位职责：

1、 确保每日果盘、果汁质量不俗与新鲜,符合卫生。

2、 检查水吧所需的酒水储备是否足够供应。

3、 检查并准备水吧的用具、用品、摆好酒柜酒板，准备好开吧的工作。

4、 确保水吧营业前、后干净卫生，做好各类酒水、果汁、果盘等的供应。负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。

5、 确保个人仪表及制服符合标准。

6、 遵守餐厅制度，确保程序运作正常。

7、 代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。

8、 如有宴会、酒席，必须在开餐前备好所需的酒水及必要用品，大型宴会时，协助楼面收回空瓶及清点好所有物品、酒水的数量。

9、 做好每日酒水、水果的销售及存货记录，填写销售日报表。

10、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。

11、负责售卖酒水和制作生果盘、填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。

服务员岗位职责：

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

第二篇：餐厅各岗位职责

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理

二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。

五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况;

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务;

3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护;

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整;

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级;

6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作;

7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导;

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进;

9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制;

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全;

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作;

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查;

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、做好接餐准备工作;

5、检查餐厅的正常运转情况;

6、对客人反馈意见进行及时处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束，做好经理日卡。

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝;

2、排班权：所有人员的工作安排;

3、打折权;

4、指挥权;

5、奖罚权;

6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理

二、直接上级：：前厅经理

三、直接下级：前厅主管(领班)

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。

五、具体职责：

1、协助前厅经理完成全面工作;

2、对航海日记定期进行检查;

3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作;

4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉;

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实;

6、作好前厅与厨房的业务沟通;

7、协助经理作好下属的培训工作。

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

八、职权

1、具体工作分派权;

2、工作落实权;

3、协助经理完成其领导职权;

4、检查工作职权;

5、一般事件的处理权;

前厅主管岗位职责

一、岗位名称：前厅主管

二、直接上级：前厅经理

三、直接下级：前厅领班

四、岗位提要：应精通本餐厅菜式的有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥餐厅的服务工作，负责保证餐厅的服务质量。

五、岗位职责：

1、认真检查航海日记，负责检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人为卫生情况;

2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务;

3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护;

4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。

5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报;

6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间;

7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅优势，定期审核，调整菜单;

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进;

9、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制;

10、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置，确保餐厅的工作安全;

11、制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想教育、业务培训、技术考核工作;

12、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务;

13、合理安排下属员工的各类休假及工作排班;

14、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理或厨师长;

15、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生;

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

八、职权

1、具体工作分派权;

2、工作落实权;

3、协助经理完成其领导职权;

4、检查工作职权;

5、一般事件的处理权;

雅间领班岗位职责

一、岗位名称：前厅领班

二、直接上级：前厅主管

三、直接下级：服务员

四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务即领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。

五、岗位职责：

1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。

2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。

3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。

4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作，并检查他们的立岗时间;

5、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等方面的意见，处理客人投诉;

6、在开餐时协助服务员进行服务工作;

7、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求;

8、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报;

9、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作;

10、协助经理做好下属的培训工作。

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

零点餐厅领班岗位职责

一、岗位名称：前厅领班

二、直接上级：前厅主管

三、直接下级：服务员

四、岗位提要：餐厅服务通常按区域进行划分，每个区域的服务由领班管理，领班负责区域的组织、检查、监督及协调工作，有时也须参加餐饮服务。

五、岗位职责：

1、接受餐厅经理的领导，负责检查指导服务员航海日记，并整理在员工周卡内，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。

2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。

3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。

4、在开餐做好本餐厅的全面检查，开餐前的各项准备工作的落实情况，并检查他们的立岗时间;

5、做好迎客、送客和餐中的巡台工作;

6、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等的意见，处理客人投诉;

7、在开餐时协助服务员进行服务工作;并尽量负责对宾客点菜或介绍菜品的工作;

8、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求;

9、定期检查，清点餐厅的设备餐具等工作，并把握结果向经理汇报;

10、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作;

11、协助经理做好下属的培训工作，并进行有针对性的培训工作。

12、对餐后的收尾工作进行全面落实并检查完成情况。

传菜员岗位职责

一、岗位名称：传菜员

二、直接上级：传菜领班

三、直接下级：无

四、岗位提要：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟酱料及服务用具的准备工作，做好各项服务员后勤工作。

五、岗位职责：

1、按规定着装，保持整洁，按时上、下班，服从领班的指挥安排;

2、做好负责区域的卫生工作;

3、检查餐中所有用具如托盘、菜盖等;

4、准确无误地把菜品传递到各个台位;

5、协助前台服务员所有工作;

6、负责协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐等; 7遵守会馆的各项规章制度;

9、协助服务人员收台，整理餐台及收尾工作;

10、完成领班交给的其他工作。

六、工作程序

1、提前五分钟到岗，准备点名;

2、准时参加班前会;

3、进行本岗位的卫生清洁工作及托盘的清理，酱料的补充及检查工作

4、走菜时要稳，保证菜品质量、以最快速度传送到各个餐台

5、协助服务员人员做好收餐工作;

6、按要求标准做好收市工作

七、素质要求

对工作尽心尽责，兢兢业业，按正规程序和操作标准严格要求自己，认真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盘技术;

八、职权

有不合格菜品可直接返回厨房重新烹制，保证菜品质量，将菜品意见反馈于厨房。

零点餐厅服务员岗位职责

一、岗位名称：服务员

二、直接上级;前厅领班

三、直接下级：无

四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务;

五、岗位职责：

1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排;

2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净;

3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人;

4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务;

5、严格按照规范的动作操作;

6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报;

7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人;

8、遵守饭店的各项规章制度;

9、爱护酒店设备，节约能源。

六、工作程序

(一)早餐工作程序

1、提前5分钟到餐厅，准备点名;

2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单;

3、进行本岗位的卫生清洁工作;

4、做自助餐或桌餐的准备工作;

5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象;

6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券;

7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下;

8、礼貌送客。

(二)正餐工作程序：

1、提前五分钟到餐厅，准备点名;

2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等;

3、进行本岗位的卫生清扫工作;

4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求;

5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象;

6、按规定时间站位，热情迎客;

7、按规范的服务程序为宾客提供服务;

8、结帐收款，一定要核对好帐单;

9、客人离店提醒客人携带好随身物品;

10、礼貌送客至大门口。

(三)晚餐工作程序

(二)正餐工作程序：

1、提前五分钟到餐厅，准备点名;

2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等;

3、进行本岗位的卫生清扫工作;

4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求;

5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象;

6、按规定时间站位，热情迎客;

7、按规范的服务程序为宾客提供服务;

8、结帐收款，一定要核对好帐单;

9、客人离店提醒客人携带好随身物品;

10、礼貌送客至大门口。

七、素质要求：

从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢，告别!

雅间服务员岗位职责

一、岗位名称：服务员

二、直接上级;前厅领班

三、直接下级：无

四、岗位提要：按区域的划分做好自己本职工作，做好餐饮服务;

五、岗位职责：

1、认真填写航海日记，按规定着装，保持整洁，按时上下班，服从领班的指挥和安排;

2、做好餐厅的卫生工作，及餐台干净，保洁，餐桌调味的卫生洁净;

3、负责接待客人，熟知菜单上的菜肴名称、价格、原料等，准确推销给客人;

4、按规范的服务程序为客人点菜品、酒水，并为客人提供满意的服务;

5、严格按照规范的动作操作;

6、认真为客人结算、收款，并礼貌地送客，及时向领导汇报;

7、客人离开时，立即清理台面，做好翻台工作，迎接新的客人;

8、遵守饭店的各项规章制度;

9、爱护酒店设备，节约能源。

六、工作程序

(一)早餐工作程序

1、提前5分钟到餐厅，准备点名;

2、6：30参加班前会，听从主管安排开餐前后的岗位分工及职权，接受仪容仪表检查，熟悉早餐菜单;

3、进行本岗位的卫生清洁工作;

4、做自助餐或桌餐的准备工作;

5、检查台面餐具是否有漏摆或破损现象;

6、按规定立岗，热情迎客并接收早餐券;

7、随时检查菜品是否需要加量，用餐完毕后的餐盘要及时撤下;

8、礼貌送客。

(二)正餐工作程序：

1、提前五分钟到餐厅，准备点名;

2、10点参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等;

3、进行本岗位的卫生清扫工作;

4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求;

5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象;

6、按规定时间站位，热情迎客;

7、按规范的服务程序为宾客提供服务;

8、结帐收款，一定要核对好帐单;

9、客人离店提醒客人携带好随身物品;

10、礼貌送客至大门口。

(三)晚餐工作程序

(二)正餐工作程序：

1、提前五分钟到餐厅，准备点名;

2、准时参加班前会，听从主管安排开餐前的岗位分工及其职责，接受仪容仪表的检查，当日菜单要熟悉等;

3、进行本岗位的卫生清扫工作;

4、查看预订情况，了解预订单位及特殊要求;

5、检查台面餐具，是否有漏摆或破损现象;

6、按规定时间站位，热情迎客;

7、按规范的服务程序为宾客提供服务;

8、结帐收款，一定要核对好帐单;

9、客人离店提醒客人携带好随身物品;

10、礼貌送客至大门口。

七、素质要求：

从客人进入餐厅到用餐完毕整个过程中，服务都要保持热情、礼貌、周到、积极为客人推销特色菜，点菜要字迹清楚，一定要给客人重复菜肴和酒水，严格按照规范程序操作，客人买单时一定要核对无误后，才能告诉顾客，注意客人的付款方式，以免出错，客人用餐结束起身离开时，一定要协助拉椅，并热情礼貌地向客人道谢、告别!

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;有时也须参加餐饮服务工作;

7、进行餐后工作检查;

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

第三篇：餐厅各岗位职责

餐厅经理岗位作业指导书

岗位名称：餐厅经理

直接上级：总经理

协调部门：厨房、工程部、保管员

直接下级：楼面领班、酒吧领班 素质标准：

1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、市场学、市场营销等方面的知识。

4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。

5、熟悉和执行才餐饮业相关的法律法规和制度。

6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。

7、能够掌握市场变化和客人的需求，协助店经理开展各种促销活动。

8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。

9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。

10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟悉客人习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。

11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆了。

对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

本职工作：在总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职能如下：

1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。

2、协助店经理做好饮食销售工作。

3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。

4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。

5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考核、工资分配。

6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。

7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。

9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。

10负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。

11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。

12、负责指导就餐环境的营造。负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。

13、负责餐前的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14、按酒店统一规定管好前厅的设备实施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定作好安全和防火工作。

15、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。

16、负责总务的管理。负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其他各项任务，制定下月的工作计划，不断持续改进。 楼面领班岗位作业指导书

岗位名称：楼面领班

直接上级：餐厅经理

协调部门：厨房、工程部

直接下级：楼面服务员、迎宾、楼杂、

素质标准：

1、具有普通院校中专以上学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识。

4、了解餐饮服务的程序和标准，具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。

5、通晓餐厅菜单的品名、价格、原配料、口味、烹制时间、制作过程等知识。

6、具备良好的酒水知识，了解酒水的产地、特点及服务方法。

7、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关闭，具有较强的推销意识和推销技巧。

8、了解有关餐饮方面的法律法规。

9、具有一定的号召力和凝聚了，能够将餐厅员工的积极性调动起来。善于培训和激励下属员工，具有评估员工工作的能力。

10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性等地为客人服务。

对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要气、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

本职工作：在餐厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。

具体职责：

1、参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报道各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。

2、负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施方法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。

3、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。

4、负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。

5、负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其他班组的协调、合作。

6、针对工作中的薄弱点制度班组员工的培训计划，重视属下员工你的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证下属的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。

7、协助餐厅经理做好人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤等工作。

8、了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。

9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。

10、 负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。

11、加强班组的财务管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。

12、负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

13、负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。

14、负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草摆放、存放等情况。

15、负责捡查本班组的餐具数量并及时处理。

16、严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。

17、负责废品外卖工作。

18、负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

19、负责本班组员工的日常工作，并做好考评。 20、积极完成餐厅经理交办的其它工作。

服务员岗位作业指导书 岗位名称：餐厅服务员 直接上级：楼面领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：

1、具有初中或旅游职业中专以上学历。

2、接受过餐饮服务方面的专业培训。

3、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。

4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技巧，能够提供优质的对客服务工作。

5、表达能力强，善于交际又能自重。 本职工作：

1、服从主管的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。

2、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟记菜单、酒水单的内容、价格。

3、依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。

4、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。

5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

6、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。

7、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。

8、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了得及时汇报给主管，寻求解决办法。

9、完成上级领导临时交办的各项工作。

酒吧员作业指导

岗位名称：酒吧员 直接上级：酒吧领班

协调部门：财务部、采购部、保管、前厅各班组 素质标准：

1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。

2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作人只能仔细，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训。

4、具有财务管理的一般知识，有一定的账目处理能力，能够使用、制作各种工作报表。

5、熟悉各种出品的价格、口味、原料、制作时间及调制过程。

6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。

7、精通各种酒水的产地、名称、度数、价格、香型、服务方法等。

8、能够独立迅速完成对菜牌出品的制作，并不断创新出品。

9、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。 本职工作：提供酒水饮料，做好酒水的收发工作。

1、执行上级指示，认真完成上级交给的工作任务。

2、酒吧员每天协同酒吧领班对当日发生的各种酒水进行盘点，检查库存数与盘点数是否一致。

3、控制好酒水库存数量，及时准确地填写领料单，协同保管做好酒水的补充工作。

4、餐中根据服务员和客人的要求，快速准确地拿取酒水并快速根据下单制作出品.

5、餐中协助服务员做好脏杯具的收撤工作。

6、严格执行酒水先进先出制度，临近保质期的酒水应及时上报。

7、负责所在区域酒柜、冰箱等设施设备保管、维护、保养工作。

8、酒吧员负责吧台咖啡壶及配套杯具、叉更等物品的回收与保养工作。

9、熟悉所有酒水的价格、度数、产地、香型。

10、每天制作酒水账本，各种商品没有经过允许不准外借。

11、搞好管辖区域卫生，并保持干净。

12、服从大厅主管的工作安排，完成主管交给的其他工作任务。

前厅收银员作业指导书

岗位名称：收银员 直接上级：大厅主管

协调部门：厨房、前厅各班组、财务部 素质标准：

1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

2、接受过餐饮服务方面的专业培训。

3、具有相关的财会知识、能灵活运用、操作电脑。

4、通晓各种菜式的价格、口味、原料、烹制时间及其制作过程。

5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。

6、熟记菜单、酒水单的内容、价格。

7、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。

8、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。 本职工作：收款、接受预订，沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。

1、负责前厅收款、接受预订等工作，保证吧台工作有条不紊、准时及时。

2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。

3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。

4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。

5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。 负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。

6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。

7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。

8、负责接受客人的电话预订或当面预订，并做好记录，负责落实。

9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。

10、负责账款回收工作。

餐厅保洁员作业指导书

岗位名称：楼杂阿姐

直接上级：餐厅领班、厨房主管 协调部门：前厅各班组 素质标准：

1、具有初中以上或同等学历。

2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作认真仔细，热爱本职工作。

3、接受过餐饮服务方面的专业培训。

4、具有熟练的洗涤、消毒技能，能够为服务员提供优质的服务工作。

5、熟悉餐饮方面的为甚和安全法规，具有较高的家具、洁具、工器具的保养知识。

6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。

7、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，表达能力强，做事利索，善于处理服务员的实际问题。

本职工作：负责餐具的保管、洗刷、消毒等工作，负责及时为服务员提供热毛巾服务并负责毛巾车、洗衣机的保养和维护，负责厨房的蔬菜粗加工。

1、认真执行公司《员工手册》有关规定。

2、负责把服务员餐中撤下的餐具按规定洗刷干净，与服务员之间做好衔接工作，保证餐中餐具的正常周转。

3、熟悉瓷器、金属、玻璃器皿、竹器的各自不同的洗刷方法及各自所适应的化学物品，掌握各种化学物品的名称、性能、用途、使用方法及用量。

4、负责服务员餐中撤下的餐具的存放质量，防止器皿破裂、残损。

5、对不同性质的器皿要分别做好刷、洗、冲、消毒、保洁。洗刷中要轻拿轻放，保证洗刷质量，防止器皿破裂、残损。每餐要消毒，消毒后的餐具分类保管，防止灰尘、虫蝇造成污染。

6、根据餐具洗刷量，领取洗涤剂，按要求放置，防止浪费。

7、及时清理工作场地卫生，保持地面、墙面、水槽、制冰机、洗衣机、消毒柜等设备内外的整洁。

8、负责餐前、餐中和餐后员工餐厅的卫生。

9、自觉遵守其他制度，按时完成领班布置的其他工作。

迎宾员作业指导书 岗位名称：迎宾员 直接上级：大厅主管 协调部门：前厅各班组

素质标准：

1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。

2、接受过餐饮服务服务方面的专业培训。

3、了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。

4、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真，善于交际。

5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，熟悉餐厅情况(如餐厅布局、台、位情况，装饰特点，环境，食品供应情况，管理人员及员工情况等)。

6、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。

7、掌握一定的公关技巧，五官端正，气质高雅。

8、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。 本职工作：接受预订、迎送宾客。

1、了解当餐订餐情况，如有重要客人，应及时向主管汇报。

2、衣着整洁，仪态大方，面带微笑接待客人，做好迎来送往工作。

3、熟记常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感，跟客人主动打招呼，根据厅房的预订情况，与吧台及时沟通，将老客户介绍给服务员，为没有预订的客人安排适当的座位。

4、餐厅客满时，要做好应到未到客人的登记，协助已走厅房的服务员做好恢复和翻台工作。

5、随时注意接待中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

6、客人用餐后主动征求客人就餐意见并向客人表示感谢，将客人送到酒店，欢迎客人下次光临。

7、营业高峰期，及时补位协助大厅服务员做好服务工作。

8、做好管辖区域内的卫生。

9、负责按照顺序整理服务员上交的红联酒水单，上交财务。

传菜员作业指导书 岗位名称：传菜员 直接上级：餐厅领班 协调部门：前厅各班组 素质标准：

1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。

2、接受过餐饮服务方面的专业培训。

3、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。

4、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。

5、精通餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，对托盘技术要求熟练，能迅速准确的使用各种传菜工具。

6、熟记酒水单、菜单的内容、价格。

7、有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。

本职工作：

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品的质量。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权决绝传送。

4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。

6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、负责分管卫生区域的卫生。

8、高峰时协助服务员传递单据。

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

划菜员作业指导书 岗位名称：划菜员 直接上级：餐厅领班

协调部门：厨房、前厅各班组 素质标准：

1、具有初中或旅游职业中专以上或同等学历。

2、通宵各种菜式的口味、原料、盛器、烹制时间及菜式特点以及上菜顺序，对菜品有一定的识别能力。对菜品的主配料、佐料全面掌握。

3、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。

4、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员的实际问题。 本职工作：协调厨房出菜秩序，保证菜点准确供应。

1、负责划菜间的卫生，保持干净。

2、负责将前厅送交的点菜单分类配好夹子，分送厨房各岗位。

3、掌握上菜程序和节奏，监督饭菜质量，不合格的菜品有权退回厨房。

4、协助服务员做好催菜工作并向厨师长及时反馈，做好餐中沽清菜品的传达工作。

5、具有丰富的汁酱知识和每道菜的汁酱调配。

6、保存标准菜单，收齐后交给吧台收银员。

7、保管好所有的菜夹，保持夹子字迹清晰，清洁卫生，定期清点和补充，发现问题及时上报。

8、做好楼面与厨房的衔接工作，解决不了的问题及时上报。

9、完成领导交给的其他工作任务。

第四篇：餐厅(食堂)各岗位职责说明

餐厅各岗位人员职责说明

食堂经理

1、负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。

2、 抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。

3 、与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。

4、 检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。

5、做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，

6、根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。

7、做好食堂的安全管理工作。

8、负责员工的日常管理和安全培训工作。

厨师长

1、在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。

2、对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。

3、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。 对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

4、负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。

5、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。

6、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

7、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

8、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

9、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。

10、负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。

11、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

12、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

13、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

14、对所用的各类厨具或设备要经常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养

食品卫生管理员

1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

4、对食品卫生检验工作进行管理。

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

6、建立食品卫生管理档案。

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

8、与保证食品卫生安全有关的其他管理工作。

服务员/厨工

1、认真执行《食品卫生法》，厨房用具、厨具严格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保洁;

2、根据加工要求，利用不同的刀法、切配整齐美观，符合烹饪要求;

3、蔬菜加工完后收好各种刀具、砧板、菜筐，并清洗干净加工台，保证菜架及粗加工间地面光洁，无油渍，下水道畅通;

4、保持清洗池、工作台的清洁卫生，各件物品按规定摆放整齐;

5、保证准时参加开餐工作，开餐完毕后负责餐具，用餐具清洗;

6、负责各岗位及环境卫生清洁，做好收尾安全工作。

厨师

1、在主管(或厨师长)的领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度;

2、负责每周的菜单和菜谱的制定，并参与研究开发菜肴的新品种;

3、负责菜肴烹制出品的质量，准确地运用各种烹调方法烹制各式菜肴，做到投料准确、适时、掌握火候，对烹调技术精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全;

4、根据当日的菜单合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹饪要求把食品原料切配成整齐美观的半成品，保证每餐的份量达到足够供应;

5、开餐完毕后负责炉灶等工作台的卫生清洁，物品摆放整齐。负责鲜肉及冻品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤俭节约。

6、定期对厨房用具及设备进行维护和保养，定期接受公司安全操作规程等安全知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等意外事故放生;

7、了解用餐顾客对菜品供应的意见，根据需要调整菜式及菜品的风味。

8、负责清理和打扫本岗位的卫生，检查水源、电源和天然气的开关，节约能源，保证安全。

配菜人员

1、负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化;

2、要掌握各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准;

3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物尽其用，杜绝浪费;

4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整洁，无杂物，无异味，使用的工具要码放整齐，有条理，;工作结束时，要做到卫生无死角

5、配菜人员必须与食堂有关人员及时取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐及时;

6、加强责任心，采取各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜新鲜不腐烂变质。

蒸饭师

1、在主管(或厨师长)的领导下，服从工作安排，严格遵守公司的各项规章制度;

2、根据餐厅的营业状况，按照计划做好每餐用米用量，保证足量供应，避免剩饭，杜绝浪费;

3、负责每餐米饭准时供应，做到米饭不夹生、不烧焦、软硬适中;

4、将每日蒸好的米饭用桶盛好后并加盖，然后送到盛饭处;

5、认真做好米仓、水池、清洁池、淘米筐等卫生清洁工作;

6、协助开餐和收尾工作，负责蒸饭柜、蒸饭盒等清洗工作，保证干净、清洁、整齐摆放;

7、负责蒸饭柜等设备设施的维护、保养，并定期接受公司安全卫生知识培训，做到防火、防毒、防烫伤、防刀伤等事故发生;

8、节约水、电等资源，做到人走灯灭、水停。

采购员

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

2、肉类食品必须经具备检验报告。

3、采购的定型包装食品应具有品名、产地、生产日期、保质期等标识。

4、采购应当向供方索取卫生检验合格证、检验单及采购发票等备查。

5、采购食品要做到有计划进货，勤进勤出。

验收员

1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不签收。

4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。

5、验收记录妥善保存以备查考。

仓库管理员

1、仓管根据请购单验收，对未办理过请购的物品不予受理，须经主管及厨师(长)审核后方可验收。

2、根据请购单的所开出的数量、品种进行验收(质量、数量、价格)，发现食品重量不足或质量不符不予验收。

3、公司送货的物品根据公司送货单进行验收，验收完毕双方必须在验收单上签字，双方各执一联，另外一联递交公司财务部。

4、根据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际情况和条件进行分区存放，各类食品确保离地离墙，摆放整齐，各类食品做到先进先吃，防止变质。

5、仓库食品妥善保管，随时做好仓库内外的清洁卫生，同时做到七防等事故发生。

6、管理好仓库食品的帐目，严格执行出库手续，要过称、点数、登记、签名，便于月终盘点结帐。时刻保持货源充足，周转快，消耗少，保证食品生产需要。

7、从仓库领取各种食品时，必须填写领料单，要写明领用品名、数量、时间、领用人，领料单须经厨师长批准并签字，主管/采购应严格把关，调节并控制成本。

8、仓管根据入库单、领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与帐目中一致。

9、每月终清点食品，要准确做出盘点表，并适时对仓库里的主、副食品等进行计划采购，保证食堂食品加工正常供应。

第五篇：五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书

五星级酒店中餐厅(宴会厅) 3.1、中餐厅经理

[管理层级关系] 直接上级：餐饮部总监 直接下级：中餐厅副经理 [岗位职责]

1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。

2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。

3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。

9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。

13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

3.2楼面副经理

[管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责]

1、 协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。

2、 主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。

3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。

5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。

6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。

8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。

9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。

10、 合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

11、

12、 做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。

13、 了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。

14、

做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。

3.3楼面主管

[管理层级关系] 直接上级：中餐厅经理 直接下级：中餐厅楼面主管 [岗位职责]

1、 协助楼面副经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。

3、 负责向主管反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。

5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。

6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、

了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

3.4楼面部长

[管理层级关系] 直接上级：中餐厅楼面主管 直接下级：中餐厅楼面服务员 [岗位职责]

1、 执行餐厅经理的工作指令配合楼面主管工作安排，并向其报告工作。

2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。

3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。

4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。

5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。

6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。

7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。

8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。

10、

11、 记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。

关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设 3.5楼面服务员

[管理层级关系] 直接上级：中餐厅楼面部长 直接下级：无 [岗位职责]

1、 服从部长的工作安排，向其负责并报告工作。

2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。