特色烧烤店（精选五篇）
特色烧烤店 篇1
手撕烤兔是四川省的汉族传统小吃,属川菜系, 肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。目前,本餐饮项目共有手撕烤兔、烤翅、绝味焖锅、纸火锅、特色小吃、自酿啤酒、炭烤羊腿、营养套餐、特色烤鱼、传奇卤烤共有10大类特色产品线供加盟商选择。
项目优势
1.自助烧烤设备,时尚安全。
手撕烤兔项目总部与国内专业烧烤设备厂家合作开发的无烟炭烤烤兔机无油烟,无明火,受热均匀,火力超猛,炭香浓郁,不易焦煳,不仅可以保证食品的原汁原味,还能有效提升产品的美誉度,使烤出的产品愈加鲜香味美。餐厅内每个桌上都配有一台自助烧烤机,客户可以自己动手体验自助式烧烤,既感受了烧烤的乐趣,又能享受烤兔的美味。
2.特色酱料,独家秘制。
项目总部组织烧烤专家进行创新实践,综合了烧烤、药膳、卤味等名吃技术精华,研制出独家秘制卤烤调料。味道醇厚,色泽纯正,透味入骨。烧烤料利用20多种中草药及20多种调味料经最新低温萃取工艺精心研制而成,奇香扑鼻,口齿留香,让手撕烤兔以特色吸引顾客,以味道留住顾客。
市场分析
据国家统计局发布,2004年,我国餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%;全国餐饮网点仅400万个,行业发展速度持续以较大幅度增长, 对国民经济的贡献率不断提高,市场需求也越来越大。烧烤向来被大家所喜爱,尤其在夏天,更是一种不可缺少的生活旋律。不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市与休闲小吃摊点,烧烤及烧烤小吃随处可见,它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。
经营条件
根据加盟级别的不同,手撕烤兔加盟店共有标准店、综合店和旗舰店三个加盟级别,加盟费用分别为2.18万元、2.98万元、6.88万元和5.88万元(包含全套技术、赠送设备、营销赠品、培训食宿费用等)。另外,烤兔所需兔肉需要加盟商自行寻找供货渠道, 厂家不负责食材供货。
效益估算
一般活兔成本在18—22元之间,一般市场价格定位在38—68元 /只,此处按照每只兔综合成本22元 / 只,零售价格45元 / 只计算,即每只烤兔毛利润为23元 / 只。以开设一家手撕烤兔标准店为例: 仅以旺季(约7个月)每天销售60只计,每天毛利为60只×23元 / 只 =1380元,每月毛利为1380元×30天=41400元。再除去房租10000元,水电气炭等杂费1500元,工商税费200元,人员工资:2人×2000元 /人 =4000元,则每月纯利为2.57万元。旺季零售利润总额为2.57万元×7个月=17.99万元。
再以淡季(约5个月)每天销售40只计,每天毛利为40只×23元 / 只 =920元,每月毛利为920元×30天 =27600元,减除经营成本,每月纯利为21400元,则淡季零售利润总额为21400元×5个月 =10.7万元。那么,全年零售纯利总额 =17.99万元 +10.7万元=28.69万元。
投资提示
如何将特色烧烤店经营好 篇2
即便是特色烧烤再火爆，假设经营者没有掌握好正确的经营方式，那么也是很难让特色烧烤店长久存活在市场中的，创业赚点好点子正确的经营理念对于特色烧烤店的发展来讲是至关重要的。
1、特色要保证
不仅是特色烧烤店，对于任何一家想要盈利的餐饮店来说，其在经营的过程中，也都是要注意特色经营。怎样经营好一家特色烧烤店投资者要时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
2、服务质量高
服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，在怎样经营好一家特色烧烤店中，投资者要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。并且还会给消费者一个不错的印象，从而使得店面的好口碑，有一个极大的提升。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：）
开一间口感好的特色豆腐烧烤店 篇3
“口口香”烤豆腐串是以普通豆腐配以20多种香料药材秘制烤成，具有色泽金黄，外层香酥、内里松软香嫩而富有弹性，油滑爽口，清香四溢，口齿留香，老少皆宜等特点。烤制时满街飘散独特的香味沁人心脾，人见人爱，人人喜吃，久吃不厌，是一种营养丰富、风味特佳的健康烧烤素食新品。
市场前景
烧烤食品市场火爆，而烤素食在90％的地方仍是空白。“口口香豆腐”烤制工艺比其它烧烤食品简便易行，关键在于配料。烤出的豆腐色鲜味美，且现烤现卖，顾客吃得放心，舒心。“口口香”烤豆腐串既是美味休闲小吃，又是饭食、佐酒的极佳菜品，品种日味多达10余种，足以开办特色豆腐烧烤店（屋），以特色食品发特色财。
经营条件
既可设摊点流动销售，也可开办特色烧烤店经营。工具仅需烧烤炉、盆、桶、竹签等，再加上购买调料，初始投资不过500元。若开店经营，场地8—10平方米即可。
经营收益
每人每天可加工烤制1200串以上，每串综合成本0.11—0.15元（以豆腐0.8/市斤计），每串售价0.5—1元，如经营得当，一人年获利至少几万元，适时扩大规模，上档次，效益更是诱人。
经营参考
1、此项目属小本经营，风险极小，初期为证明口味与众不同，可采取兔费品尝的形式招揽顾客，等普遍认可后销路即可迅速打开。
2、烤制的风味品种应丰富多彩，根据当地人们的口味添配辣香豆腐、果香豆腐、鱼香豆腐等种类，以满足需求。
3、在城市街道、商场、夜市、学校、公园、闹市区、乡镇集市等处开办特色豆腐烧烤店或摆摊设点都是赚钱的好地方。
烧烤店经营策划 篇4
一、分析上环境
1、市场行情
餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。
2、消费者分析
现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
二、目标定位
1、选择目标市场并定位
由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。
2、店铺选择
选择离分宜县广场周边的店面，房租控制在25000元/年。
三、营销战略
营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势
四、营销策略组合 1产品策略
①店内装修一定要与众不同，选择1间的门面房子，店内色彩要与烧烤相协调，制成统一协调的色彩效果，在选择店内装修材质上要考虑实用性和美观性相结合，因为烧烤有许多油烟，而且太贵的材质会过度增加顾客的消费价格。所以要考虑到油烟的排放，建议用吸烟灯来控制油烟。
②店内人员的服装一点要统一，他们的服务态度也一定要经过专业的培训 ③烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味
2、价格策略
价格与周边的烧烤摊位的价格一样，价格不能收太高，考虑到我们的主要盈利点不是靠烧烤而是酒水的情况下。菜的价格和品相就要达到最高的水平。
3、销售策略
①在店铺刚开业，用微分宜等媒体招揽出分宜的最伟大的吃货群体来试吃，体验。②用特色小礼物来提高客户的黏连度。
③建立微信群，与客人之间保持最大的互动.④提出自助烧烤机出租的政策，与多数户外活动的群体达成合作。把自己动手烧烤弄成一种生活方式。
五、品牌推广
1、品牌传播最快途径是口碑，故以把握现有顾客、真心为顾客服务为手段，让他们流年忘返并且传播出去
2、当一个店经营的好事，就可以开连锁店，当好几个店在一个城市出现时品牌自然形成
3、当只有一个店时，去打大型广告肯定不行，没有实力。所以要依靠微信、微博、QQ等自媒体和新型媒体来做宣传。提高互动性且价格便宜。
六、财务预算
1、房租：25000元/年
2、装修：包括瓷砖、油漆墙纸、装饰物约15000元
3、烧烤设施：自助烤炉电（500元/个*5个=2500元）自助烧烤炉碳（200元/个*10个=2000元）吸烟灯（1000元/个*4=4000元）
4、人员工资：4000元/月
5、促销费用：促销员、传单、海报等约5000元 合计：固定成本：2.5+1.5+0.85=4.85万元
变动成本：5000+4000*12=5.3万元
七、效益分析
1、假设天数为t，平均每天的销售额为p，则
①当p*t＞(53000÷365)*t＋48500时，到t天时盈利
②当p*t＜(53000÷365)*t＋48500时，到t天时亏损
③当p*t＝(53000÷365)*t＋48500时，到t天时保本
2、假设要保本，则
P＝58400÷365﹢200000／t ＝1529.3﹢200000／t(t＞0)∴p＞145.2+132 所以，到t天为止要想不亏损，平均每天的销售必须在278以上
九、风险防范
1、在食品卫生方面一定要把好关
2、食物原材料的订购量要准确，这需要平时的分析预测
3、注意与政府及社区机构保持很好的联系
开家麻辣烧烤店如何控制成本 篇5
麻辣烧烤店成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是麻辣烧烤店最主要的支出。所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知,餐饮成本控制的范围,也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护,应全面纳入控制的系统,以期达到预定的控制目标。
(1)直接成本的控制
有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。
①直接成本控制的步骤
a.成本标准的建立
所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。
b.记录实际的操作成本
麻辣烧烤店在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下:
运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷;供应员工餐饮之用。
c.对照与评估
一般而言,实际成本经常会高于或低于标准成本,但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况,则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时,应先评估时间的多少与先后顺序,以免本末倒置,而达不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法
餐饮产品由采购原料至销售为止,每一过程都与成本有关系,其细节则为:
a.菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。
标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。
b.原料的采购
采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求、缺货,而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点。
c.餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本,特别是我们烧烤店的烧烤制作,烤焦、烤糊或者烤不熟都要造成浪费,因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。
d.服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,及延迟送食物给客人,都会造成食物的浪费和损害,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
(2)间接成本的控制
①薪资成本的控制
训练不够的员工,工作效率自然不高,生产率也难以提高;疲惫不堪的员工,服务的质量也会降低,而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量,并施以适当、适时的培训,是控制人事成本**法宝。
人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利,其中薪资成本的开销最大,约占营业总收入的两成至三成,主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。
a.控制的方法
一般而言,管理者会先设定服务质量的标准,仔细考量员工的能力、态度及专业知识,然后订定出一期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准,那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。
决定标准生产率:标准生产率可由两种方法来订定,一是依据每小时服务客人的数量,另一个是依据每小时服务的食物份数(此适用于套餐服务方式)。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率,可作为排班的根据。
人员分配:根据标准的生产率,配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适,以免影响工作质量。
由标准工时计算出标准工资:大概地预估出标准的薪资费用,然后与实际状况比较、分析,作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。
b.降低薪资成本的方法
麻辣烧烤店工种的不同,对员工水准的需求也不同,薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高,不符合营运效益时,除了要重新探讨服务标准的定位外,也可采取下列步骤:
用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。
重新安排餐厅内外场的设施和动线流程,以减少时间的浪费。
工作简单化。
改进分配的结构,使其更符合实际需要。
加强团队合作精神培训,以提高工作效率。
②经常费的控制
店员若没有节约能源的习惯,则会造成许多物品与能源的浪费,如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式,则会增加修理的次数,增加麻辣烧烤店的负担。养成店员良好的工作习惯,确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理,便能聚水成河,减少成多。