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第一篇：茶艺课论文范文
茶艺表演阐微
【摘要】 茶艺表演是以茶的泡饮过程为媒介的表演艺术形式，它将茶的泡饮技艺与文学、礼仪、音乐、服装、茶席、书法、绘画、场景以及表演者的身形手法等相结合，构成一个具有主题内容的综合性艺术表现体。本文从茶艺表演的概念、溯源、分类、构成等方面着手，对茶艺表演进行归纳与阐述。
【关键词】 茶艺表演;溯源;分类;构成
茶，是中华民族的举国之饮。几千年前，我们的祖先发现了茶，从鲜叶咀嚼生吃到煮食、饮用，在漫漫的历史长河中，茶的饮用方式历经了煮、煎、点、泡的发展与变化过程，已深深沁入人们的日常生活之中。尤其近三十年来，随着社会经济的发展、人们生活水平及文化品位的不断提升，饮茶已不再是单纯的满足生理解渴需求，许多品茗者更注重茶叶泡饮过程中所呈现的茶文化。正因为如此，当今茶艺表演倍受人们关注，而当代文化茶人亦乐将各自不同的思维与审美观，依托于林林总总的茶艺表演，促使其如雨后春笋般涌现而出。茶艺表演进入繁荣时期，人们都期待通过实践来诠释茶艺表演与泡茶之间文化内涵的不等同。本文从茶艺表演的概念、溯源、分类以及构成等方面着手，对茶艺表演进行归纳与阐述。
一、茶艺表演的概念及其溯源
茶艺表演是在茶道精神和美学理论指导下以茶的泡饮过程为媒介的表演艺术形式。它将茶的泡饮技艺与文学、礼仪、音乐、服装、茶席、书法、绘画、场景以及表演者的身形手法等相结合，构成一个具有主题内容的综合性艺术表现载体，是在长期的茶事活动中逐渐形成的一种文化现象。
由于茶艺表演是在茶艺基础上发展而成的，因而，离开了茶艺，茶艺表演形式便不复存在。在当代，茶艺表演形式更迎合人们赏茶品茗过程的审美需求，它已由我国古代的瀹茶雏形逐渐发展为中华茶文化不可或缺的重要组成部分。
茶艺表演古已有之，据有文字记载起，距今亦近两千年历程，即萌芽于晋、形成于唐、成熟于宋、发展于明清、兴盛于今。
晋代张载《登成都白菟楼》为最早的茶诗之一，该诗以茶为艺术欣赏对象，其中“芳荼冠六清，溢味播九区”诗句，赞咏茶之香气芬芳四溢，胜过宫中“六饮”(1)，誉满九州。杜育在《荈赋》中将取水、择器、冲瀹、观赏汤色等茶艺要素都作了清晰的描述，其中“惟兹初成，沫成华浮。焕如积雪，晔若春敷”更是以重笔描写了茶汤的泡沫。
茶艺表演形成于唐代。唐代陆羽根据先人饮茶经验，撰写了世上第一部关于茶的专著《茶经》。《茶经》对茶艺活动，包括煮茶法的程式都作了较为详细的记载与阐述，为中华茶文化的发展奠定了基础，他也因此被尊为“茶圣”。封演《封氏闻见记·饮茶》更是对茶艺表演过程作了详细表述，说当时有个叫常伯熊的，根据陆羽的《茶经》创编了茶艺表演，于是“茶道”开始盛行;御史大夫李季卿视察江南时，特请常伯熊前来表演茶艺;常伯熊身穿黄披衫，头戴乌纱帽，在使用茶具表演过程中，还对各个表演程式作解说，令众人刮目相看[1]。可见，具有一定表演程式和解说、着表演服、带有艺术观赏性的茶艺表演形式在唐代业已形成。
宋代时期，茶的冲泡方式以点茶法取代煮茶法，时兴斗茶，饮茶之风更为普及，而茶筅的出现，使点茶、分茶更趋精致化，被时人称为“茶百戏”。宋代的点茶法是将碾罗后的茶末置入茶盏，匀水后用沸水冲点，并以茶筅击拂产生“汤华”，整个饮茶过程充满审美情趣，具有一定的艺术表现力。同时，宋代将“色、香、味”列为品茶之三大标准，故有茶艺成熟于宋代之说。
到了明代，由于朱元璋“罢造龙团，惟采芽茶以进”的“废团茶兴散茶”新政出台，团茶、饼茶被散茶取代，散茶的品种也因而迅速增多。同时，以沸水冲泡茶叶的瀹饮法的定型，使茶饮方式发生了划时代的变化。明人文震亨《长物志·茶品》所载：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”[2]散茶的兴起，逐渐与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等相结合，促使明代“文士茶”的发展更具特色，对品茗“至精至美”之境的追求达到新高度。张源在其《茶录·茶道》中记载道：“造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。”(2)
清雍正年间，随着乌龙茶在福建创制成功，我国六大茶类即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶以及黑茶等基本形成。由于社会时尚风气的减弱，茶艺表演活动逐渐简化，时人开始趋向品茶活动，更注重品茗时的闲适意境，讲究对精茶、好水、雅具品鉴赏玩。社会的需求促使宜兴紫砂壶和景德镇瓷器茶具得以迅速发展，且形制越加小巧美观，丰富多彩，进而演化出风格独特、影响极大、使用“茶室四宝”(3)的闽粵工夫茶艺。施鸿保在其所撰《闽杂记》中记载：“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛瓯，茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数元者。饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。”[3]
茶艺表演虽然历史悠久，但在很长的历史时期里，除了零星可见一些与茶艺相近的词或表述外，并无“茶艺”一词。中国古人将“茶道”一词与“茶艺”等同，承认“茶之为艺”。“茶艺”提法虽然在20世纪30年代曾在大陆出现(4)，但与现在的“茶艺”含义有别。20世纪后期，茶文化热潮先后在海峡两岸兴起，70年代末80年代初，中国台湾茶人推出使用“茶艺”一词，这时的“茶艺”，仍是作为“茶道”的同义词或代名词。采用“茶艺”，一是避免与日本茶道的提法相混淆;二是中国人对于“道”字特别庄重，怕提出“茶道”过于严肃，不容易被民众很快接受。20世纪80年代初，“茶艺”的提法被引入大陆，在全国各地广泛使用，并赋予其新的内涵。当代的茶艺表演形式是在80年代后期出现，人们在茶艺表演程式的基础上，开始对动作、服饰、礼仪、茶具、环境和音乐等提出更多要求。这时的茶艺表演多以反映饮茶习俗为主，如“客来敬茶”、“白族三道茶”、“潮州工夫茶”等。1992年仿古茶艺形式“公刘子朱权茶道”表演在“首届国际西湖茶会”上出现，随后，各宗教式、民俗式、仿古式、创意式，甚至是新古典舞蹈等茶艺表演形式亦相继涌出，百花纷呈。茶艺表演作为一种艺术创造活动，在不断深化的过程之中，以更新的形式与内容符合时代的新需求[3]。
二、茶艺表演的分类
由于茶的种类繁多，且各地的风俗与习惯不一，冲泡与饮法有着各自不同的方式，因而茶艺表演的分类方式也很多，本文从茶艺表演的题材内容进行分类，将其分为仿古、民族民俗、宗教、外国和创意等五种类型。
1. 仿古茶艺
仿古茶艺是以历史相关人物、现象、事件等资料为素材，经艺术加工与提炼而成，具有深厚的历史文化底蕴。仿古茶艺又可分为宫廷茶艺和文士茶艺等。
⑴ 宫廷茶艺
宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，以帝王权臣为主，宣扬“雍容华贵”，君临天下之观念。具有场面气势庄严宏大、使用器具高贵奢华、礼仪程式严谨繁复等特点。
⑵ 文士茶艺
文士茶艺是以文人雅士为主，追求“精俭清和”的精神，茶席多以书、花、香、石、文具等为摆设，注重茶之“品”。特点是文化内涵厚重，讲究品茗时的幽雅意境、精巧茶具和怡悦气氛，以体现琴诗书画之雅趣，修身养性之真趣[4]。
2. 民族民俗茶艺
民族民俗茶艺是根据我国民间传统的地方饮茶风俗习惯，经艺术加工与提炼而成，以反映民族和民俗茶文化。我国是个多民族国家，各民族兄弟对茶都有着共同的爱好与需求，但在这广袤的大地上，经过悠久历史的演变与长期的饮茶实践，各民族之间、本民族之间均形成了各自不同的、具有独特风格与韵味的饮茶习俗。如少数民族的白族三道茶、纳西族龙虎斗茶、回族罐罐茶、蒙古咸奶茶、藏族酥油茶以及汉族的婺源新娘茶、闽粵赣湘客家擂茶、浙江湖州青豆茶等。这些民族民俗茶艺的表现形式各异，内容丰富多彩，具有浓郁的地方色彩。一些民俗茶艺还体现出极高的技艺性，如四川茶馆的掺茶等。
3. 宗教茶艺
我国佛教、道教与茶结有深厚缘分，宗教茶艺主要是反映佛教与道教的茶事活动。道家以茶求静，茶的品格蕴含道家淡泊、宁静、返朴归真的神韵;佛家以茶助禅，由茶入佛，从参悟茶理上升至参悟禅理，并形成“静省序净”的禅宗文化思想。以此为基础，形成了多种独特的宗教茶艺形式。宗教茶艺气氛庄严肃穆、礼仪特殊、茶具古朴典雅，体现出“天人合一”、“茶禅一味”的宗旨。目前常见的有禅茶茶艺、太极茶艺、观音茶艺和三清茶艺等。
4. 外国茶艺
中国是茶的发源地。公元4-5世纪间传入高丽;9世纪初传至日本;15世纪初，中国茶叶开始销往西方;17世纪开始直接销往英国;印度于18世纪后叶引进中国茶种，现为世界第二大茶叶生产国;锡兰于19世纪中叶引进中国茶种，现为世界第三大茶叶生产国。中国的茶叶与中国的丝绸、磁器一起，成为中国在全世界的代名词。据统计，当今世界有160多个国家约30亿人口喜好饮茶，并形成这些国家颇有特点的品茗习俗，如日本茶道、韩国茶礼、英国下午茶、摩洛哥三道茶、美国冰茶、马来西亚拉茶、印度调味茶等。目前常见作为交流的外国茶艺表演形式有日本茶道、韩国茶礼和英国下午茶等。
5. 创意茶艺
创意茶艺是指有创造性想法和构思的茶艺。茶艺表演是一门创作艺术，编创者将某一茶艺形式通过选用某种题材进行综合性艺术的创意设计，使之形成具有主题内容的表演艺术。创意茶艺在编创过程中，编创者在考虑茶艺表演的舞台艺术与大众审美关系时，首先必须尊重茶性，把握科学的冲泡手法，其次才是创意思维的拓展。创意茶艺的独特性目前虽然还存在争议，但是，当代茶艺表演形式经过近三十年的发展与推进，已然造就出赋予它滋生与成长的土壤以及期待它能孕育出更多富有艺术内涵的受众。既然茶艺表演已形成一门艺术，就应根据时代的进步和社会的发展允许其通过创意的手法与时俱进。
三、茶艺表演的构成
茶艺表演构成主要包含三大部分内容：主题、茶艺展示、综合艺术表现。
1. 主题
当代茶艺表演要求有一个主题内容。主题是作品内容的主体和核心，在明确选用题材后，须点明主题。主题要与茶艺紧密相扣，有利于茶艺展示;主题要新颖，能给人以新的启示;作品名称要切题。要围绕主题进行整体结构安排、形象塑造、材料取舍以及表演编排，茶席、服装、道具、音乐、场景等的运用都必须融为一体，使之贯穿于整个节目的全过程。如创意茶艺《茗香绕厝里》，其编创灵感来自唐代诗人孟浩然的《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”诗人描绘美丽山村风光和平静田园生活的诗，让人感受到农家小院恬静的自然之美，也激发起我们追寻淳朴的田园生活，编创富有民间生活情趣、充满乡土气息的乡俗茶艺的灵感。《茗香绕厝里》采用大红袍壶泡法，通过融合乡村生活场景、农家茶席布置，乡村姑娘朴实无华的茶艺表演，平静而自然，显现农家风味，给人一种清新愉悦的感受;而大红袍茶香气醇厚，韵味深长，冲泡上一壶这等好茶，香气顿时萦绕整个农家小屋，正应对主题《茗香绕厝里》。
当前有些茶艺表演节目的编创主题不明确，生拼硬凑，牵强附会。如在茶艺表演前强行加入一段舞蹈，有时舞蹈甚至占用了整个节目的一半以上时间，不知该节目是舞蹈表演还是茶艺表演;也有的让舞者在茶艺表演的同时，围着茶艺表演者转着跳，使人眼花缭乱;更有甚者，在茶艺表演中加入拳刀棍术以及夸张、庸俗的动作等，整个节目不伦不类，闹多于静，缺乏茶艺表演的韵味和文化底蕴。
在选择历史题材编排仿古茶艺或者在编创民俗茶艺时，要尊重史实，要对历史知识以及民俗民风进行深入的了解，要吻合历代的实际情况，掌握其精髓。
2. 茶艺展示
茶艺是茶艺表演构成之基础。在主题明确后，必须根据主题的要求确定冲泡用的茶叶、冲泡的手法与程式等。茶叶的选择有三类，一是六大基本茶类;二是再加工茶类;三是调配茶类。冲泡表现手法有多种，如当代通用冲泡手法有杯泡法、盖瓯泡法和壶泡法三类，历史沿革手法有煮、煎、点、泡四类以及民族民俗的一些特殊手法等。
茶艺展示过程中，茶的冲泡程式必须要顺应自然茶性，要让茶的色香味充分呈现出来。冲泡手法在不同的时代、不同的民族与民俗中亦为不同，编创时不可混淆。当然，也要避免自然照搬。如宗教禅茶茶艺，坐禅过程在日常至少需要20分钟以上，在编排时，必须缩短时间，不能让观众等待太久。但茶叶从冲泡到品饮毕竟需要时间，有时必须进行合理的安排，如在采用玻璃杯多杯冲泡时，可以科学地叉开冲泡时间，使观众在等待中可以欣赏茶叶在杯中缓缓地舒展它的叶芽，翩跹起舞，以丰富观赏者的感官享受。
3. 综合艺术表现
⑴茶席、场景
茶席是指茶艺表演活动中所需用的冲泡器具、操作台等以及为操作台、表演场所空间特定设计的装饰物、道具等，以营造某个意境或艺术氛围。对茶席的要求古已有之，如宋代出现的“点茶、焚香、插花、挂画”四艺，就是当时文人雅士追求雅致生活的需求。当代茶艺表演为提升艺术渲染效果，还注重对整个表演场景进行设计，如灯光、布景、LED屏幕的运用等。场景可以在室内，也可以选择室外的自然实景。如创意茶艺《竹映七星》，虽然是在舞台上表演，但场景设置是在山野间，因而没有摆设茶桌，而是采用表演者席地而坐的方式。席面以一领陈旧的草席打底，中部以侧柄紫砂壶为轴心将七只品茗杯呈北斗七星阵形排列，左侧置放水盂与茶叶罐，右侧置放茶盅与烧水炉组。同时，还在草席左侧边缘摆放一叠线装古书和一支洞箫，在草席右后侧岩石上斜着置放古琴，这些辅助元素对整个茶席的主题风格具有渲染和点缀的作用，整组茶席营造出文人与侠客在竹林中吟诗品茗、琴箫和乐的意境，让人充分领略到大自然的闲适自由。场景由不同的竹子分别组合，形成山野竹林;几缕阳光透过枝叶缝隙，直映场地，迎合主题《竹映七星》。
⑵礼仪、身形手法
礼仪与身形手法是茶艺表演较为重要的组成部分。所谓表演，就是指以肢体动作、声音、表情把情节或技艺等通过某种形式予以表现出来。
礼仪是人际交往中的一种艺术性礼节，在茶艺表演中主要体现在表演者的进出场和敬奉茶等方面的表情与形体动作。在茶艺表演中，表情要亲切自然，体现出优雅、端庄、大方的气质;进出场时，女性要收腹挺胸，双臂自然摆动，或双手虎口交握，置于上腹，步伐轻盈;男性要步伐稳重，摆臂自然，充满自信。在表演冲泡过程中，男性动作要简单有序，不显造作，平稳深沉;女性动作要圆润柔和，轻盈流畅，优美娴熟，有曲线的起伏，给人以赏心悦目的感受。
茶艺表演还可以根据情节的需要编创具有艺术表演效果的动作与姿势，使节目更加新颖，更具艺术性和观赏性。
⑶服装
服装是塑造茶艺表演者外部形象，体现演出风格的重要手段之一。一般的通用茶艺表演多以选用旗袍作为表演服饰。旗袍是当代中国的女性礼服，是20世纪20-30年代在满族女性传统旗服的基础上通过与西方文化进行糅合，并不断改进而来。如今，旗袍已经具有代表中国女性服饰文化的象征意义，茶艺表演者着旗袍能够更好地展现出东方女性清新自然、优雅含蓄、端庄典雅的魅力。主题茶艺表演服装的选用，一要符合历史时代、民族民俗风格的特定要求;二要符合表演者塑造角色的形象要求;三要不影响表演者动作的展示，如袖口不宜过大，要以不影响冲泡为原则;四整体的风格要统一，要满足观众审美要求。如《茗香绕厝里》的表演者是描写乡村姑娘形象，服装选用具有乡土气息的民间服饰，黑底，衣襟和袖口边采用玫瑰红宽边，另衬几道花边点缀，简单却包含有民族元素，加上盘起的发髻和民族风红须耳饰，既体现主题又提升舞台魅力。
⑷文学、音乐、书法、绘画等
文学，一是节目编创，从生活史实、传说故事、茶诗茶联等选用题材进行编撰，如创意茶艺《琴箫诗韵》就是采用茶诗与茶联吟诵，古琴与洞箫和鸣并使之与茶艺进行有机的结合编创;二是为节目主题命名;三是撰写解说词，通过文字解说对节目进行补充。
音乐在茶艺表演中起着烘托气氛、完整结构、协调动作、深化主题的作用。茶艺表演动作必须与音乐的律动相吻合，因而选用的音乐必须能使旋律节奏融入到表演动作之中，达到声形并融，这样，表演才能在背景音乐的烘托下更好的展现出来。同时，一支优美动人的轻音乐曲，可以赋予观众们以视觉外的美的艺术享受。一般的通用茶艺表演多选用清新、流畅的江南丝竹类民乐;有主题的茶艺表演可以根据所要表现的各类题材内容来选择适合的音乐。如仿古茶艺可选用所表现朝代的古曲音乐，宗教茶艺可选用梵音神曲，民俗茶艺可选用当地民族民间风格的音乐，创意茶艺则需结合主题表现的内容来选用合适的音乐。如《茗香绕厝里》选用一首极具乡村风格的音乐，音乐前奏以鸟鸣声与陶笛声相互呼应，加之空灵效果的和声背景，一下子就把观众带入一种置身于农村大自然风光并极富乡土气息的意境之中;又如创意茶艺《情沁岩韵》是以红楼梦中金陵十二钗之探春为挽救贾府每况愈下的衰败运势，毅然决定孤身远嫁和番，在江边码头绯装沏茶，告别父老娘亲之情景为题材，因而选用了洞箫与钢琴相结合的音乐，烘托着探春离别时伤感却又刚烈的气氛，并预示着探春即将融入外番，面对未知人生。
书法、绘画可以作为背景的点缀装饰。音乐、书法、绘画等艺术形式可以同时运用到节目中，使整个节目更加饱满，充满艺术生机。如创意茶艺《满园茶韵竞芬芳》将古筝、书法、国画等与茶艺表演相结合，取得了很好的效果。
茶艺表演是中华茶文化的重要组成部分，它在融合历史悠久、源远流长的中华茶文化基础上广泛吸收和借鉴了其它艺术形式。当代茶艺表演的内涵已经不仅仅局限于赏茶、饮茶，而是一种舞台表演艺术，它来源于生活，高于生活，是一个有着浓厚民族特色的、以茶的泡饮过程为媒介、具有主题内容的综合性艺术表现载体。茶艺表演的变迁，反映了中国茶人对艺术审美的追求，是中华茶艺发展的必然结果。
茶，是中华民族的举国之饮。几千年前，我们的祖先发现了茶，从鲜叶咀嚼生吃到煮食、饮用，在漫漫的历史长河中，茶的饮用方式历经了煮、煎、点、泡的发展与变化过程，已深深沁入人们的日常生活之中。尤其近三十年来，随着社会经济的发展、人们生活水平及文化品位的不断提升，饮茶已不再是单纯的满足生理解渴需求，许多品茗者更注重茶叶泡饮过程中所呈现的茶文化。正因为如此，当今茶艺表演倍受人们关注，而当代文化茶人亦乐将各自不同的思维与审美观，依托于林林总总的茶艺表演，促使其如雨后春笋般涌现而出。茶艺表演进入繁荣时期，人们都期待通过实践来诠释茶艺表演与泡茶之间文化内涵的不等同。本文从茶艺表演的概念、溯源、分类以及构成等方面着手，对茶艺表演进行归纳与阐述。
一、茶艺表演的概念及其溯源
茶艺表演是在茶道精神和美学理论指导下以茶的泡饮过程为媒介的表演艺术形式。它将茶的泡饮技艺与文学、礼仪、音乐、服装、茶席、书法、绘画、场景以及表演者的身形手法等相结合，构成一个具有主题内容的综合性艺术表现载体，是在长期的茶事活动中逐渐形成的一种文化现象。
由于茶艺表演是在茶艺基础上发展而成的，因而，离开了茶艺，茶艺表演形式便不复存在。在当代，茶艺表演形式更迎合人们赏茶品茗过程的审美需求，它已由我国古代的瀹茶雏形逐渐发展为中华茶文化不可或缺的重要组成部分。
茶艺表演古已有之，据有文字记载起，距今亦近两千年历程，即萌芽于晋、形成于唐、成熟于宋、发展于明清、兴盛于今。
晋代张载《登成都白菟楼》为最早的茶诗之一，该诗以茶为艺术欣赏对象，其中“芳荼冠六清，溢味播九区”诗句，赞咏茶之香气芬芳四溢，胜过宫中“六饮”(1)，誉满九州。杜育在《荈赋》中将取水、择器、冲瀹、观赏汤色等茶艺要素都作了清晰的描述，其中“惟兹初成，沫成华浮。焕如积雪，晔若春敷”更是以重笔描写了茶汤的泡沫。
茶艺表演形成于唐代。唐代陆羽根据先人饮茶经验，撰写了世上第一部关于茶的专著《茶经》。《茶经》对茶艺活动，包括煮茶法的程式都作了较为详细的记载与阐述，为中华茶文化的发展奠定了基础，他也因此被尊为“茶圣”。封演《封氏闻见记·饮茶》更是对茶艺表演过程作了详细表述，说当时有个叫常伯熊的，根据陆羽的《茶经》创编了茶艺表演，于是“茶道”开始盛行;御史大夫李季卿视察江南时，特请常伯熊前来表演茶艺;常伯熊身穿黄披衫，头戴乌纱帽，在使用茶具表演过程中，还对各个表演程式作解说，令众人刮目相看[1]。可见，具有一定表演程式和解说、着表演服、带有艺术观赏性的茶艺表演形式在唐代业已形成。
宋代时期，茶的冲泡方式以点茶法取代煮茶法，时兴斗茶，饮茶之风更为普及，而茶筅的出现，使点茶、分茶更趋精致化，被时人称为“茶百戏”。宋代的点茶法是将碾罗后的茶末置入茶盏，匀水后用沸水冲点，并以茶筅击拂产生“汤华”，整个饮茶过程充满审美情趣，具有一定的艺术表现力。同时，宋代将“色、香、味”列为品茶之三大标准，故有茶艺成熟于宋代之说。
到了明代，由于朱元璋“罢造龙团，惟采芽茶以进”的“废团茶兴散茶”新政出台，团茶、饼茶被散茶取代，散茶的品种也因而迅速增多。同时，以沸水冲泡茶叶的瀹饮法的定型，使茶饮方式发生了划时代的变化。明人文震亨《长物志·茶品》所载：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。”[2]散茶的兴起，逐渐与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等相结合，促使明代“文士茶”的发展更具特色，对品茗“至精至美”之境的追求达到新高度。张源在其《茶录·茶道》中记载道：“造时精，藏时燥，泡时洁，精、燥、洁，茶道尽矣。”(2)
清雍正年间，随着乌龙茶在福建创制成功，我国六大茶类即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶以及黑茶等基本形成。由于社会时尚风气的减弱，茶艺表演活动逐渐简化，时人开始趋向品茶活动，更注重品茗时的闲适意境，讲究对精茶、好水、雅具品鉴赏玩。社会的需求促使宜兴紫砂壶和景德镇瓷器茶具得以迅速发展，且形制越加小巧美观，丰富多彩，进而演化出风格独特、影响极大、使用“茶室四宝”(3)的闽粵工夫茶艺。施鸿保在其所撰《闽杂记》中记载：“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛瓯，茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数元者。饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。”[3]
茶艺表演虽然历史悠久，但在很长的历史时期里，除了零星可见一些与茶艺相近的词或表述外，并无“茶艺”一词。中国古人将“茶道”一词与“茶艺”等同，承认“茶之为艺”。“茶艺”提法虽然在20世纪30年代曾在大陆出现(4)，但与现在的“茶艺”含义有别。20世纪后期，茶文化热潮先后在海峡两岸兴起，70年代末80年代初，中国台湾茶人推出使用“茶艺”一词，这时的“茶艺”，仍是作为“茶道”的同义词或代名词。采用“茶艺”，一是避免与日本茶道的提法相混淆;二是中国人对于“道”字特别庄重，怕提出“茶道”过于严肃，不容易被民众很快接受。20世纪80年代初，“茶艺”的提法被引入大陆，在全国各地广泛使用，并赋予其新的内涵。当代的茶艺表演形式是在80年代后期出现，人们在茶艺表演程式的基础上，开始对动作、服饰、礼仪、茶具、环境和音乐等提出更多要求。这时的茶艺表演多以反映饮茶习俗为主，如“客来敬茶”、“白族三道茶”、“潮州工夫茶”等。1992年仿古茶艺形式“公刘子朱权茶道”表演在“首届国际西湖茶会”上出现，随后，各宗教式、民俗式、仿古式、创意式，甚至是新古典舞蹈等茶艺表演形式亦相继涌出，百花纷呈。茶艺表演作为一种艺术创造活动，在不断深化的过程之中，以更新的形式与内容符合时代的新需求[3]。
二、茶艺表演的分类
由于茶的种类繁多，且各地的风俗与习惯不一，冲泡与饮法有着各自不同的方式，因而茶艺表演的分类方式也很多，本文从茶艺表演的题材内容进行分类，将其分为仿古、民族民俗、宗教、外国和创意等五种类型。
1. 仿古茶艺
仿古茶艺是以历史相关人物、现象、事件等资料为素材，经艺术加工与提炼而成，具有深厚的历史文化底蕴。仿古茶艺又可分为宫廷茶艺和文士茶艺等。
⑴ 宫廷茶艺
宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，以帝王权臣为主，宣扬“雍容华贵”，君临天下之观念。具有场面气势庄严宏大、使用器具高贵奢华、礼仪程式严谨繁复等特点。
⑵ 文士茶艺
文士茶艺是以文人雅士为主，追求“精俭清和”的精神，茶席多以书、花、香、石、文具等为摆设，注重茶之“品”。特点是文化内涵厚重，讲究品茗时的幽雅意境、精巧茶具和怡悦气氛，以体现琴诗书画之雅趣，修身养性之真趣[4]。
2. 民族民俗茶艺
民族民俗茶艺是根据我国民间传统的地方饮茶风俗习惯，经艺术加工与提炼而成，以反映民族和民俗茶文化。我国是个多民族国家，各民族兄弟对茶都有着共同的爱好与需求，但在这广袤的大地上，经过悠久历史的演变与长期的饮茶实践，各民族之间、本民族之间均形成了各自不同的、具有独特风格与韵味的饮茶习俗。如少数民族的白族三道茶、纳西族龙虎斗茶、回族罐罐茶、蒙古咸奶茶、藏族酥油茶以及汉族的婺源新娘茶、闽粵赣湘客家擂茶、浙江湖州青豆茶等。这些民族民俗茶艺的表现形式各异，内容丰富多彩，具有浓郁的地方色彩。一些民俗茶艺还体现出极高的技艺性，如四川茶馆的掺茶等。
3. 宗教茶艺
我国佛教、道教与茶结有深厚缘分，宗教茶艺主要是反映佛教与道教的茶事活动。道家以茶求静，茶的品格蕴含道家淡泊、宁静、返朴归真的神韵;佛家以茶助禅，由茶入佛，从参悟茶理上升至参悟禅理，并形成“静省序净”的禅宗文化思想。以此为基础，形成了多种独特的宗教茶艺形式。宗教茶艺气氛庄严肃穆、礼仪特殊、茶具古朴典雅，体现出“天人合一”、“茶禅一味”的宗旨。目前常见的有禅茶茶艺、太极茶艺、观音茶艺和三清茶艺等。
4. 外国茶艺
中国是茶的发源地。公元4-5世纪间传入高丽;9世纪初传至日本;15世纪初，中国茶叶开始销往西方;17世纪开始直接销往英国;印度于18世纪后叶引进中国茶种，现为世界第二大茶叶生产国;锡兰于19世纪中叶引进中国茶种，现为世界第三大茶叶生产国。中国的茶叶与中国的丝绸、磁器一起，成为中国在全世界的代名词。据统计，当今世界有160多个国家约30亿人口喜好饮茶，并形成这些国家颇有特点的品茗习俗，如日本茶道、韩国茶礼、英国下午茶、摩洛哥三道茶、美国冰茶、马来西亚拉茶、印度调味茶等。目前常见作为交流的外国茶艺表演形式有日本茶道、韩国茶礼和英国下午茶等。
5. 创意茶艺
创意茶艺是指有创造性想法和构思的茶艺。茶艺表演是一门创作艺术，编创者将某一茶艺形式通过选用某种题材进行综合性艺术的创意设计，使之形成具有主题内容的表演艺术。创意茶艺在编创过程中，编创者在考虑茶艺表演的舞台艺术与大众审美关系时，首先必须尊重茶性，把握科学的冲泡手法，其次才是创意思维的拓展。创意茶艺的独特性目前虽然还存在争议，但是，当代茶艺表演形式经过近三十年的发展与推进，已然造就出赋予它滋生与成长的土壤以及期待它能孕育出更多富有艺术内涵的受众。既然茶艺表演已形成一门艺术，就应根据时代的进步和社会的发展允许其通过创意的手法与时俱进。
三、茶艺表演的构成
茶艺表演构成主要包含三大部分内容：主题、茶艺展示、综合艺术表现。
1. 主题
当代茶艺表演要求有一个主题内容。主题是作品内容的主体和核心，在明确选用题材后，须点明主题。主题要与茶艺紧密相扣，有利于茶艺展示;主题要新颖，能给人以新的启示;作品名称要切题。要围绕主题进行整体结构安排、形象塑造、材料取舍以及表演编排，茶席、服装、道具、音乐、场景等的运用都必须融为一体，使之贯穿于整个节目的全过程。如创意茶艺《茗香绕厝里》，其编创灵感来自唐代诗人孟浩然的《过故人庄》：“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。”诗人描绘美丽山村风光和平静田园生活的诗，让人感受到农家小院恬静的自然之美，也激发起我们追寻淳朴的田园生活，编创富有民间生活情趣、充满乡土气息的乡俗茶艺的灵感。《茗香绕厝里》采用大红袍壶泡法，通过融合乡村生活场景、农家茶席布置，乡村姑娘朴实无华的茶艺表演，平静而自然，显现农家风味，给人一种清新愉悦的感受;而大红袍茶香气醇厚，韵味深长，冲泡上一壶这等好茶，香气顿时萦绕整个农家小屋，正应对主题《茗香绕厝里》。
当前有些茶艺表演节目的编创主题不明确，生拼硬凑，牵强附会。如在茶艺表演前强行加入一段舞蹈，有时舞蹈甚至占用了整个节目的一半以上时间，不知该节目是舞蹈表演还是茶艺表演;也有的让舞者在茶艺表演的同时，围着茶艺表演者转着跳，使人眼花缭乱;更有甚者，在茶艺表演中加入拳刀棍术以及夸张、庸俗的动作等，整个节目不伦不类，闹多于静，缺乏茶艺表演的韵味和文化底蕴。
在选择历史题材编排仿古茶艺或者在编创民俗茶艺时，要尊重史实，要对历史知识以及民俗民风进行深入的了解，要吻合历代的实际情况，掌握其精髓。
2. 茶艺展示
茶艺是茶艺表演构成之基础。在主题明确后，必须根据主题的要求确定冲泡用的茶叶、冲泡的手法与程式等。茶叶的选择有三类，一是六大基本茶类;二是再加工茶类;三是调配茶类。冲泡表现手法有多种，如当代通用冲泡手法有杯泡法、盖瓯泡法和壶泡法三类，历史沿革手法有煮、煎、点、泡四类以及民族民俗的一些特殊手法等。
茶艺展示过程中，茶的冲泡程式必须要顺应自然茶性，要让茶的色香味充分呈现出来。冲泡手法在不同的时代、不同的民族与民俗中亦为不同，编创时不可混淆。当然，也要避免自然照搬。如宗教禅茶茶艺，坐禅过程在日常至少需要20分钟以上，在编排时，必须缩短时间，不能让观众等待太久。但茶叶从冲泡到品饮毕竟需要时间，有时必须进行合理的安排，如在采用玻璃杯多杯冲泡时，可以科学地叉开冲泡时间，使观众在等待中可以欣赏茶叶在杯中缓缓地舒展它的叶芽，翩跹起舞，以丰富观赏者的感官享受。
3. 综合艺术表现
⑴茶席、场景
茶席是指茶艺表演活动中所需用的冲泡器具、操作台等以及为操作台、表演场所空间特定设计的装饰物、道具等，以营造某个意境或艺术氛围。对茶席的要求古已有之，如宋代出现的“点茶、焚香、插花、挂画”四艺，就是当时文人雅士追求雅致生活的需求。当代茶艺表演为提升艺术渲染效果，还注重对整个表演场景进行设计，如灯光、布景、LED屏幕的运用等。场景可以在室内，也可以选择室外的自然实景。如创意茶艺《竹映七星》，虽然是在舞台上表演，但场景设置是在山野间，因而没有摆设茶桌，而是采用表演者席地而坐的方式。席面以一领陈旧的草席打底，中部以侧柄紫砂壶为轴心将七只品茗杯呈北斗七星阵形排列，左侧置放水盂与茶叶罐，右侧置放茶盅与烧水炉组。同时，还在草席左侧边缘摆放一叠线装古书和一支洞箫，在草席右后侧岩石上斜着置放古琴，这些辅助元素对整个茶席的主题风格具有渲染和点缀的作用，整组茶席营造出文人与侠客在竹林中吟诗品茗、琴箫和乐的意境，让人充分领略到大自然的闲适自由。场景由不同的竹子分别组合，形成山野竹林;几缕阳光透过枝叶缝隙，直映场地，迎合主题《竹映七星》。
⑵礼仪、身形手法
礼仪与身形手法是茶艺表演较为重要的组成部分。所谓表演，就是指以肢体动作、声音、表情把情节或技艺等通过某种形式予以表现出来。
礼仪是人际交往中的一种艺术性礼节，在茶艺表演中主要体现在表演者的进出场和敬奉茶等方面的表情与形体动作。在茶艺表演中，表情要亲切自然，体现出优雅、端庄、大方的气质;进出场时，女性要收腹挺胸，双臂自然摆动，或双手虎口交握，置于上腹，步伐轻盈;男性要步伐稳重，摆臂自然，充满自信。在表演冲泡过程中，男性动作要简单有序，不显造作，平稳深沉;女性动作要圆润柔和，轻盈流畅，优美娴熟，有曲线的起伏，给人以赏心悦目的感受。
茶艺表演还可以根据情节的需要编创具有艺术表演效果的动作与姿势，使节目更加新颖，更具艺术性和观赏性。
⑶服装
服装是塑造茶艺表演者外部形象，体现演出风格的重要手段之一。一般的通用茶艺表演多以选用旗袍作为表演服饰。旗袍是当代中国的女性礼服，是20世纪20-30年代在满族女性传统旗服的基础上通过与西方文化进行糅合，并不断改进而来。如今，旗袍已经具有代表中国女性服饰文化的象征意义，茶艺表演者着旗袍能够更好地展现出东方女性清新自然、优雅含蓄、端庄典雅的魅力。主题茶艺表演服装的选用，一要符合历史时代、民族民俗风格的特定要求;二要符合表演者塑造角色的形象要求;三要不影响表演者动作的展示，如袖口不宜过大，要以不影响冲泡为原则;四整体的风格要统一，要满足观众审美要求。如《茗香绕厝里》的表演者是描写乡村姑娘形象，服装选用具有乡土气息的民间服饰，黑底，衣襟和袖口边采用玫瑰红宽边，另衬几道花边点缀，简单却包含有民族元素，加上盘起的发髻和民族风红须耳饰，既体现主题又提升舞台魅力。
⑷文学、音乐、书法、绘画等
文学，一是节目编创，从生活史实、传说故事、茶诗茶联等选用题材进行编撰，如创意茶艺《琴箫诗韵》就是采用茶诗与茶联吟诵，古琴与洞箫和鸣并使之与茶艺进行有机的结合编创;二是为节目主题命名;三是撰写解说词，通过文字解说对节目进行补充。
音乐在茶艺表演中起着烘托气氛、完整结构、协调动作、深化主题的作用。茶艺表演动作必须与音乐的律动相吻合，因而选用的音乐必须能使旋律节奏融入到表演动作之中，达到声形并融，这样，表演才能在背景音乐的烘托下更好的展现出来。同时，一支优美动人的轻音乐曲，可以赋予观众们以视觉外的美的艺术享受。一般的通用茶艺表演多选用清新、流畅的江南丝竹类民乐;有主题的茶艺表演可以根据所要表现的各类题材内容来选择适合的音乐。如仿古茶艺可选用所表现朝代的古曲音乐，宗教茶艺可选用梵音神曲，民俗茶艺可选用当地民族民间风格的音乐，创意茶艺则需结合主题表现的内容来选用合适的音乐。如《茗香绕厝里》选用一首极具乡村风格的音乐，音乐前奏以鸟鸣声与陶笛声相互呼应，加之空灵效果的和声背景，一下子就把观众带入一种置身于农村大自然风光并极富乡土气息的意境之中;又如创意茶艺《情沁岩韵》是以红楼梦中金陵十二钗之探春为挽救贾府每况愈下的衰败运势，毅然决定孤身远嫁和番，在江边码头绯装沏茶，告别父老娘亲之情景为题材，因而选用了洞箫与钢琴相结合的音乐，烘托着探春离别时伤感却又刚烈的气氛，并预示着探春即将融入外番，面对未知人生。
书法、绘画可以作为背景的点缀装饰。音乐、书法、绘画等艺术形式可以同时运用到节目中，使整个节目更加饱满，充满艺术生机。如创意茶艺《满园茶韵竞芬芳》将古筝、书法、国画等与茶艺表演相结合，取得了很好的效果。
茶艺表演是中华茶文化的重要组成部分，它在融合历史悠久、源远流长的中华茶文化基础上广泛吸收和借鉴了其它艺术形式。当代茶艺表演的内涵已经不仅仅局限于赏茶、饮茶，而是一种舞台表演艺术，它来源于生活，高于生活，是一个有着浓厚民族特色的、以茶的泡饮过程为媒介、具有主题内容的综合性艺术表现载体。茶艺表演的变迁，反映了中国茶人对艺术审美的追求，是中华茶艺发展的必然结果。
注释：
(1)“六饮”亦称“六清”，是周代宫廷中的六种饮料。据《周礼》载，其名为：水、浆、醴、凉、医、酏。
(2)张源所记的“茶道”实指“茶之艺”，即造茶、藏茶、泡茶之艺。
(3)“茶室四宝”，即孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书碾。
(4)安徽乡贤傅洪祯曾于1930年编印过《茶艺文录》，傅先生当时随胡浩川茶叶大师在祁门茶叶改良场从事茶叶研究工作。
参考文献：
[1](唐)封演.封氏闻见记·饮茶[M]，赵贞信，校注.北京：中华书局，2005.
[2]陈香白.中国茶文化[M].太原：山西人民出版社.1998.42.
[3]周文棠.茶道[M].杭州：浙江大学出版社，2003.
[4]各地的茶风、茶俗、茶艺的分类[EB/OL].安溪铁观音茶农网.http：//www.3637.cn/c.
基金项目：本文系福建省教育厅B类社科研究项目课题“茶艺表演阐微”(项目编号：JB12610S)阶段性研究成果之一。
作者简介：陈力群，国家一级作曲、副研究员、二级茶艺技师，福建省高级茶艺师考评员，福建艺术职业学院茶文化专业带头人;郭威，二级茶艺技师、福建艺术职业学院茶艺表演专任教师。
作者：陈力群 郭威
第二篇：茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨
[摘 要]茶艺课程是茶学专业的一门骨干课程，茶艺师资格证书不仅能证明茶学专业学生具有茶艺师的职业能力，还能拓宽学生的就业渠道。茶艺课程改革应该与茶艺师考试对接。通过教学改革培养出更多茶学专业的应用型人才，有效促进就业。实现茶艺课程改革与茶艺师考试对接，学生在取得茶艺师资格证书的同时，也可提高茶学专业的学生专业技能和职业素养，培养创新能力，对学生就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义。
[关键词]茶学专业;茶艺课程;茶艺师考试;课程改革
茶艺课程是茶学专业茶文化类课程中的一门骨干课程，全面、系统地介绍了茶艺理论知识和操作技能，能使学生了解中华茶艺的基本概念和分类原理、茶艺要素和环节、茶艺礼仪、茶艺美学特征、茶艺编创原则等理论，掌握各种形式茶艺的技能实践，茶的冲泡和品赏艺术，有助于学生提高文化艺术素质，特别是人文素质、综合素质。[1]茶艺师考试是人社部对从事茶艺服务的工作人员进行的职业技能鉴定，考试内容与茶艺课程教学既有联系又有区别。要实现茶艺课程教学与茶艺师考试的对接，就要分析茶艺课程教学与茶艺师考试的异同，对茶艺课程教学进行改革。本文将以青岛农业大学茶学专业为例，探讨茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试的对接。
一、茶学专业学生的就业方向及企业需求
茶学专业是由我校2008年新开专业，经过多年的建设和发展，已在课程体系的设置、师资队伍建设、教学实践基地建设等方面有了长足的发展。[2]据统计，近3年我校茶学专业毕业生初次就业率平均保持在80%以上，20%-30%的学生考上硕士研究生继续深造;其他学生报考了公务员、事业单位或从事茶业相关的生产、销售和服务工作。在这些涉茶的工作岗位中，从事茶艺工作的工作地点、工作环境及工资待遇方面都是非常好的，深受茶学毕业生尤其是女生的青睐。[3]
随着人们生活水平的不断提高，对精神层次的需求也越来越高，茶叶企业的经营销售就需要茶艺师们来发挥他们专业技能，赋予茶叶文化艺术，因此中高级茶艺师可以说是市场中的“抢手货”。各大茶叶公司、茶艺馆、涉外宾馆等把拥有茶艺师资格证的茶艺师看作企业进一步发展的重要因素，通过专业培训的茶艺师往往能得到消费者信赖，给企业带来直接经济效益。茶学专业毕业生对此深有体会，学生被安排到茶业公司实习期间，学生普遍反映大多公司里没有茶艺人员可以为顾客泡茶、介绍茶叶、招待客人，这样就不能很好地把茶叶推广出去。另外通过参加几次青岛市、济南以及烟台的茶博会，同学们发现在人山人海的茶博会上，茶艺表演往往更能吸引更多的人来认识并了解企业的茶叶，使企业产品在万千茶叶中脱颖而出。而一些茶艺馆、茶文化类公司，也需要大批优秀的茶艺师。茶学专业毕业生获得茶艺师资格证书，不仅能证明自己的职业能力，还能为他们找到一份好的工作提供帮助。
二、茶艺课程教学现状与茶艺师考试形式
(一)我校茶艺课程教学现状
我校茶艺课程教学分为课堂教学、实验教学。茶艺课程的理论知识，介绍了与茶有关的各种基础知识，而作为茶学专业的毕业生，经过茶文化、茶树栽培学、茶树育种、制茶学、茶叶审评与检验等课程的学习，其茶艺基础知识的掌握已相当扎实。茶艺课程实验教学教授学生习茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡法茶艺，壶泡法茶艺、壶杯冲泡乌龙茶、壶盅冲泡乌龙茶、碗杯冲泡乌龙茶等。实验教学内容侧重茶艺基本手法、基本程序的掌握，简单的茶艺表演形式。
(二)茶艺师职业技能考试
茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。本职业共分五个等级：初级(国家职业资格五级)，中级(国家职业资格四级)，高级(国家职业资格三级)，技师(国家职业资格二级)，高级技师(国家职业资格一级)。茶艺师考试分为理论考试和茶艺表演两部分。理论考试主要考核茶艺师对茶专业知识的储备，只有拥有足够丰富的专业知识才能通过考试。茶艺表演则考查了茶艺师对茶艺表演的熟练程度以及创新能力。这种茶艺师考试的根本目的不是考试，而是提高茶艺师的职业技能和素质，这是需要茶艺师经过长期不断地练习和实践才能获得的，这也是衡量茶艺师从业资格和能力的重要依据。
三、茶艺课程的教学与职业技能考试的异同
2014届茶学专业的几位学生曾在2014年10月参加了青岛市职业技能大赛——青岛首届茶艺师大赛。这次比赛共进行了两天，分为理论知识考试、审评茶样(干茶辨识与茶汤辨识)、茶艺表演三部分。学生普遍反映理论考试还行，到了审评的时候虽说是各大类茶都在审评课上审评过，可缺乏实践，不能快速而准确的审评出来。茶叶表演也不是教师课堂上所教的那样，当茶海出现在茶艺表演用具上的时候，因为以前都没有用过，学生有一点茫然。作为茶学专业的学生志在冲击大赛前三名，可最后居然没有一个人进入前十名，更有甚者名次还非常靠后。这让我们意识到我们所学习的茶艺课程与茶艺考试还存在很大的不同。
(一)茶艺课程的教学与茶艺师考试的相同之处
我们所学习的茶艺课程与茶艺师考试有一些相同之处。例如：1.考试形式相同，都分为理论知识与茶艺表演两部分;2.考查理论知识部分覆盖全面，涵盖了与茶有关的各方面知识，要求我们的学生储备大量的茶叶基础知识;3.考查茶艺表演形式基本相同。茶艺师考试所考查的茶艺表演是最基本的绿茶、红茶、乌龙茶茶艺表演，这与课堂上教师所教给的基本相同。
(二)茶艺课程的教学与茶艺师考试的不同之处
我们学校茶艺课程的教学方案、教学评价方案与茶艺师证书考试要求不太相符。在我们茶学专业的茶艺课程教学过程中，不管是人才培养方案还是教材内容，多数是与茶学有关的基础理论知识和技能。课程偏重理论知识，这样便造成了我们的学生在学习的过程中主要以学习理论知识为主，死记硬以应对各项考试，缺乏动手能力和创新实践能力。而茶艺师考试不仅是对专业知识的考核，最重要的还是对职业技能和职业素养的考核。考试不仅考核了茶学的理论知识，还要考核职业道德、茶艺服务、管理等内容，这正是茶学课程所缺乏的。学生由于缺乏技能实践和经验，不能更好地适应当前的社会就业要求，出现就业偏离专业的情况。
对照茶艺课程的教学与职业技能考试的异同，不难看出，我校茶学本科专业茶艺课程在教学过程中，基本涵盖了茶艺师和茶艺技师所要求的基础知识和技能，但学生的实践锻炼环节有所欠缺，学生做不到活学活用，距离优秀的茶艺师还存在一定的差距。
四、实现茶艺课程改革与茶艺师考试对接的必要性
茶艺师资格证书是劳动者能力的标志，也是进入人才市场的通行证。而现在有些茶学专业学生为了取得茶艺师证书，专门报培训班学习茶艺考试，培训报考费用高达两三千元。我们茶艺课程本来可以学习到的知识却要专门花钱来另外学习，这样不仅浪费财力还浪费了时间和精力。因此，将茶艺师资格考试引入到我们的茶艺课程中，可以很好地避免这样的事情的发生，也更加便于我们茶学专业的学生取得茶艺师资格证。
我校是山东省首批应用型人才培养特色名校，专业技能是学校应用型人才培养的核心技能。针对当前社会的发展需要和就业现状分析，应该将茶艺师职业资格认证引入到茶艺课程中来。坚持将茶艺课程教学改革与茶艺师考试相对接，能促使学生在获得学位证书的同时又能够取得相应的职业资格证书，能够有效提高学生在市场经济快速发展中的就业竞争力，同时提升学生的自我价值。[4]
五、茶艺课程改革与茶艺师考试对接的措施
(一)课程体系设计要适应社会需求
茶叶行业茶艺人才需求的不断增加，对茶艺师能力的要求也越来越高。茶艺课程不仅要涵盖茶文化、茶艺技能、茶叶生产加工、茶叶品鉴、茶具鉴赏，还需要涵盖营销管理、传播策划、企业管理、财务管理等多方面的知识。为了适应茶叶行业的高速发展，茶艺课程要在原有的教学基础上进行改进，培养出适合现在企业的复合型茶艺人才。学生要深入到茶行业中去，与之建立良好的合作关系，实现共赢。
(二)改善薄弱的师资力量，降低授课中的理论比重
目前我校茶艺课程教学师资力量薄弱，缺乏既懂专业技术又有实践经验的专业教师团队。这就导致教师在授课中理论比重过高，而在实际的操作实践比较少。应加强师资队伍建设，提高本专业教师的教学能力，全面提高教师的学历水平和专业素养。
(三)强化实践性教学环节
在茶学专业的茶艺教学中，实践教学环节存在课程设计学时短、专业实践明显不足的问题，相对削弱了对学生茶艺能力的培养。而茶艺师职业技能考试却要求具备较强的解决实际问题的能力。因此，应在教学过程中注重操作实践，把审美与艺术表演相结合，启发学生主动、积极、创造性地学习，将理论应用到实践当中。此外，还需要加强校外实习基地网络的支持强度，提高校外实习基地的服务水准，可以让学生参观一些具特色的茶艺培训机构和茶楼、茶艺馆等，并介绍学生到其感兴趣的地方实习。
(四)为学生提供优质的考试资源
很多学生在进行茶艺专业备考的过程中，普遍具有一定的盲目性。针对这种现象，教师要为学生提供更多优质的考试资源。通过建立网上测试平台，不仅能够实现茶艺知识的无纸化考试，而且还能够实现教师与学生之间的互动。
(五)学生自身要提高实际操作能力、动手能力、创新能力
在完善茶艺课程教学改革的同时，学生本身也不能松懈。虽然学校为学生提供了很好的教学环境以及优质的学习资源，但若自身不努力，也不能成为一名合格的茶艺师。因此，学生不但要学习教师所教的茶艺知识，自身也要不断的提高。作为学生可以多走出去，去茶博会、茶馆等地方不断观察、学习，以提高自身的能力。另外，也可以去参加一些茶艺比赛，在比赛中发现自身的不足。茶艺比赛汇集了来自全国各地的茶艺师，他们都拥有自己的能力和特点，学生可以从他们身上学习到更多的知识，开拓自身视野，不断创新。茶艺比赛能在体验比赛的乐趣的同时，提高自己的能力。
六、小结
实现茶艺课程改革与茶艺师考试的对接，能让学生在取得茶艺师资格证书的同时，提高专业技能和职业素养，培养学生的创新能力，这对学生的就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 丁以寿.中华茶艺[M].合肥：安徽教育出版社，2009.
[2] 丁兆堂.山东省茶产业人才需求状况及培养对策[J].高等农业教育，2010(8)：68-70.
[3] 曹潘荣.华南农业大学茶学专业本科教学改革[J].广东茶业，2011(Z1)：25-28.
[4] 李远华.我国茶学学科发展的思考[J].高等农业教育，2010(9)：47-49.
[责任编辑：陈 明]
作者：胡建辉 张新富 赵磊
第三篇：中职茶艺服务课程教学设计初探
[摘 要] 和，天下之大道，茶，大道之载体。通过中华茶文化精神“和”的内涵的阐述，以中华茶文化精神“和”为载体，从四个方面分析中华茶文化精神“和”如何融入中职茶艺服务课程教学设计。进而从“教学方法、课前准备、新课导入、课堂教学、课堂小结”五个方面进行教学设计的实践，让中职旅游专业学生掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，养成以“和”为精神实质和追求境界的茶文化信仰，并在日常生活中将“和”作为行为准则和追求目标，践行“和谐”社会主义核心价值观。
[关 键 词] 中职茶艺课;教学设计;茶文化精神“和”
一、中华茶文化精神“和”的内涵
和，天下之大道，茶，大道之载体。“和”，指不同事物或对立事物的和谐统一，是中华优秀传统文化的精髓。在茶文化发展的过程中，“和”精神的实质贯穿始终，成为中国乃至世界对茶道追求的最高境界。茶，作为物化和文化的产物，以中华茶文化精神“和”为载体，通过茶事活动，以茶修身，致清导和，以茶为礼，构建“和谐”。中华茶文化精神“和”与社会主义核心价值观在追求目标上有着共同的理想，传递给中职学生优秀的茶文化精神“和”和社会主义核心价值观“和谐”融合起来。
二、中华茶文化精神“和”融入教学分析
（一）编写中职茶艺课程校本教材，精细教学内容
本校旅游专业茶艺课授课内容以《茶艺服务与技巧》作为基础教材，结合《轻松茶艺全书》和《茶艺师》丛书，在茶艺课程编写校本教材时，将茶文化精神“和”进行构建，融入茶艺课程教学内容，包括：中华茶文化历史、轻松鉴茶（茶叶的基础知识）、轻松泡茶（六大茶类冲泡技艺与表演）、轻松选茶具、轻松茶礼仪五个项目。其中，在理论教学上，着重在“中华茶文化历史”“轻松鉴茶（茶叶的基础知识）”“轻松选茶具”三个项目的内容中，增加茶文化精神“和”的内涵传递;在实操教学上，“轻松泡茶”和“轻松茶礼仪”教学过程中传递“和”精神的包容，让学生领会茶文化精神“和”内涵。
（二）分析中职旅游专业学生学情，突破课程教学瓶颈
中职旅游专业学生是茶艺课授课主要对象，他们在茶艺课程学习的过程中，对于理论教学，且枯燥生涩的茶知识点学习的兴致不高。尤其对于“茶文化精神”这样抽象的知识点，会存在学习上倦怠的情绪。另外，学生对新知识方面学习不够自律，对新知识点的掌握不牢;在实操教学当中，学生独立思考能力不够，习惯于灌输式的教学，不愿付出努力。对冲泡技艺与表演、茶礼仪的步骤、手法、程序不进行反复练习，并且没有精心学习，反复琢磨，不懂反思，呈现出的茶艺学习效果不专不精。为了更好地将中华茶文化精神“和”贯穿到茶艺课程教学，为解决存在的问题，我们以项目法为主进行教学，旨在激发学生更好地掌握知识点，同时培养学生以“和”为精神实质和追求境界的茶文化为信仰，中华茶文化精神“和”与课程教学将做到真正融合。
（三）明确课程教学目标，突破教学重难点
1.明确知识与技能目标，增强学生茶文化知识学习
通过课程基础模块学习，让学生了解并掌握中华茶起源，茶事发展的经历与兴盛，我国六大基本茶类的特点与制作方法，辨别茶具及茶具使用的能力，了解茶具的搭配，增加茶文化美学，丰富茶文化知识，扎实学生的茶知识，掌握中华茶文化精神“和”的内容及其表现形式，为培养学生精神“和”打下基础;“茶礼仪”是中华茶文化精神“和”的具体体现，学习“茶礼仪”是茶文化精神“和”与课程教学将做到融合的关键通过“轻松茶礼仪”模块学习，让学生了解行茶的礼仪重要性，通过服务姿態及日常理解训练掌握正确的走姿、坐姿、站姿服务，准确把握鞠躬礼仪的动作要领;通过“轻松泡茶”学习，掌握泡茶过程中的各项环节，泡茶技法要领达到技法运用合理，手法操作灵活的操作要求，结合以上要求，熟练、正确地进行各大茶类的基本冲泡程序，扎实茶艺技能，有效地做好精细化茶事服务学习。
2.明确过程与方法目标，培养学生的自我学习能力
为了更好地进行茶艺课程教学，我们在实操课程教学中以项目教学法和任务驱动法为主，旨在通过任务、小组讨论的学习过程，让中职学生学会在练习中发现问题、提出问题，归纳总结知识。提高学生的自主学习水平，培养自我学习能力，培养茶事服务技能人才，更好地服务社会，实现“和”的中心思想。
3.明确情感态度与价值观目标，提高学生的服务意识和职业素养
学生通过茶艺课程学习，培养了学生分析问题、解决问题的能力，增强学生的茶艺服务岗位意识及团队合作精神，培养学生良好的职业道德和时刻注意安全的意识。增加学生对茶文化的了解，并在自身上培养了茶文化精神“和”，让学生知道如何识好茶，掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，服务于茶艺工作同时传承，发扬茶文化精神“和”。
三、中华茶文化精神“和”融入课堂教学
为了使中职学生更好地掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质，让“和”精神的内涵始终贯穿其中，让中华茶文化精神“和”融入“课前准备”，即让学生集体诵读茶文化精神“和”内涵，让学生从身到心都沐浴在中华茶文化洗礼当中，规范学生的课堂学习。
为了让中华茶文化精神“和”融入“新课导入”，每次课前三分钟，设计茶文化知识展示小环节，每次让一位学生到讲台上分享自己找到的关于茶文化的小知识。听过发言，学生可以锻炼其在众人面前的语言表达能力，为今后在进行茶事服务的语言表达能力和对客服务的心理素质发展打下良好基础，让学生真正参与到茶文化精神培养当中。
为了使中华茶文化精神“和”融入“教学过程”，教师应在课件制作、内容设计、实操训练（尤其是茶礼仪）等方面加入中华茶文化精神“和”内涵。在课件制作方面，课程PPT页面每页上方插入“传承中华茶文化，以礼达和”的文化标题;在内容设计方面，每个知识点中穿插中华茶文化内容教学，如茶文化微课、茶文化小故事、茶事服务小技巧，等等，让学生在课堂学习中感受其内涵，并能在积累自身的茶文化底蕴;在实操训练方面，教师要求学生在做好仪容仪表的、妆发的准备的同时穿着符合茶艺师岗位的茶服或中华传统服饰（如汉服、旗袍、唐装、中山装等），并强调在进行茶艺实操过程中动作轻静，优雅大方，表情得体。务求在课堂教学中培养学生的岗位意识，体现统一、和谐的茶文化精神“和”。
四、中职茶艺服务课程融入中华茶文化精神“和”的意义
（一）融入中华茶文化精神“和”，帮助中职学生感受茶文化魅力
在中职茶艺课程教学设计中，我们将中华茶文化精神“和”贯穿其中，培养学生成为茶文化精神“和”的传承人，践行中华大国“和”精神传承，在要求学生熟练掌握操作技能的前提下，注重引导学生感受茶艺之美、茶艺之乐趣，深入学习中探索领悟中国茶文化的同时，培养学生对茶文化精神“和”的融入。学生学习茶艺的整个过程正如品茶过程，头苦、二甘、三回味。在充分体现了文化育人的教学理念的同时感受茶文化精神“和”带来的魅力，达到真实的“茶人融合”。
（二）融入中华茶文化精神“和”，提升中职学生的文化素养，提高岗位能力
而今，中职旅游专业培养技能型人才的主要工作领域是服务行业，是一个传播文化的重要领域，对茶文化的传播与茶文化精神“和”的传承起着“传—帮—带”的作用。以茶艺课程学习为载体，传承茶文化精神“和”，是一条非常接地气的途径。我们将茶文化精神“和”融入茶艺课教学设计当中，让中职学生能在茶艺课教学中感受中华茶文化精髓。同时，通过课程教学，培养中职旅游专业学生的茶文化素养，使其了解，掌握中华茶文化精神“和”的丰富内涵和精神实质。同时培养学生“君子和而不同”的团队意识及团队合作能力、发掘其潜能，这些都为学生成为茶艺师后能够在相应的茶企岗位上创造性地传承和发展茶文化奠定了良好的基础。
（三）现代信息化教学手段为载体，传承中华茶文化“和”精神，转变学习理念
在中职茶艺课程教学中，我们充分整合中职茶艺课程教学资源，以茶文化精神“和”融合其中为出发点，整合了三本茶艺课程教材，编写校本教材。为茶艺课程教学设计提供支持;教学过程中，我们采用项目教学法和任务驱动法的教学方法，以充分调动师生双方的积极性，解决了学情分析中存在的问题，有效延展教学，学生自主掌控学习节奏，由被动学习渐渐转变为主动学习，增强教与学的互动性，同时，加入微课、雨课堂等新时代信息化教学手段，提升课堂教学效果。
（四）融入中华茶文化精神“和”，践行“和谐”社会主义核心价值观
在中职旅游专业学生学茶过程中，开展茶事活动，帮助学生践行“和谐”社会主义核心价值观。如：组织学生开展茶文化精神“和”主题研学旅游活动，理解生态平衡，理解茶文化精神“和”的“天人合一”感受自然。通過开展茶文化精神“和”主题研学旅游活动，让学生在亲近茶树生长的自然环境的同时，还了解到茶树在何种状态下生长才能实现生态平衡，产出有机茶，同时，通过不同的制作工艺使这些有机茶成为有助于人们身心健康的饮品。
参考文献：
[1]高运华.茶艺服务与技巧[M].北京：中国劳动出版社，2005.
[2]张旭明，王缉东.轻松茶艺全书[M].李洪，绘.北京：中国轻工业出版社，2010.
[3]李媛媛，周玲.以茶为缘，构建和谐世界[J].青年与社会，2014（19）：359-360.
[4]许凌云.浅析高职茶艺课程设计与教学[J].课程教育研究，2020（16）：243-244.
[5]于春燕.在中职茶文化课程中传承茶文化的有效途径[J].广西教育，2018（6）：58-59.
◎编辑 张 慧
①基金项目：梧州市教育科学“十三五”规划2019年度小课题“传承中华茶文化精神‘和’的研究与实践——以岑溪市中等专业学校旅游专业为例”（项目编号：X2019C069）。
作者简介：欧至娜（1991—），女，梧州岑溪人，岑溪市中等专业学校讲师。
作者：欧至娜