高级服务员岗位职责

第一篇：高级服务员岗位职责

2014年安徽省高级人民法院速录员岗位购买社会化服务招聘公告

给人改变未来的力量

2014年安徽省高级人民法院速录员岗位购买社会化服务招聘公告

根据工作需要，省高院速录员岗位拟购买社会化服务，人员需求1名，有关要求及事项公告如下：

一、速录员应符合以下基本要求

1、具有良好的政治、业务素质;

2、品行良好，作风严谨，认真踏实;

3、具有法律专科以上学历;

4、熟悉计算机办公常用软件的操作;

5、汉字录入每分钟达100字以上(用人单位需进行汉字录入技能测试);

6、年龄30岁以下;

7、能够认真履行岗位工作保密义务和接受保密监督。

二、工作地点

省高级人民法院机关

三、待遇

每月工资￥1800+餐卡￥300+五险+公积金(按工资额5%缴纳)

请有意者携带简历、身份证原件和复印件到省人才服务中心三楼13——15号窗口报名(合肥市马鞍山路509号省政务大厦)

更多信息查看安徽人事考试网 六安人事考试网

联系电话：62998289

2014年3月10日

六安中公教育http://luan.offcn.com

第二篇：关于2010年线务员、电信业务员高级技师(高级业务师)、技师(

关于2010年线务员、电信业务员高级技师(高级业务师)、技师(业务师)考评有关问题的通知

各通信行业职业技能鉴定中心：

2009年10月在部分省(区、市)进行了线务员、电信业务员高级技师(高级业务师)、技师(业务师)的统一考评试点工作，经过试点我们认为统一考评的条件已经基本成熟。按照《通信行业高级技师(高级业务师)技师(业务师)考评工作实施办法(试行)》，部指导中心拟于2010年6月继续进行线务员、电信业务员等职业的高级技师(高级业务师)、技师(业务师)统一考评工作。

经研究决定：参加2009年高级技师、技师的单位可在2010年6月继续进行线务员、电信业务员两个职业的高级技师(高级业务师)、技师(业务师)考评工作。接此通知后请务必于2010年5月10日前向部指导中心报告你中心准备参加此次考试的计划。现就2010年6月26日进行的线务员、电信业务员职业高级技师(高级业务师)、技师(业务师)考评工作具体安排通知如下：

一、报名及资格审查截止时间：2010年5月20日

二、考试时间：2010年6月26日上午9:00点—11:00点进行高级技师(高级业务师)、技师(业务师)理论知识统一考试;技能操作考试待理论知识考试结束后一个月内完成;综合评审在技能操作考试后20天内完成。

三、试题试卷：高级技师(高级业务师)、技师(业务师)理论知识试卷由部指导中心统一印制、邮寄;高级技师(高级业务师)技能操作方案由部指导中心统一下发;技师(业务师)技能操作考试方案由各省中心制定并于2010年6月10日前报部指导中心。

联系人：姚明010—66023291

赵宁010—66016238 2010年11月将进行通信行业高级技师(高级业务师)、技师(业务师)统一考评工作，统一考评职业为：电信业务营业员、话务员、电信业务员、线务员、用户终端维修员、通信电力机务员、市话测量员、通信网络管理员。相关具体事宜另行通知。

二○一○年四月二十三日

第三篇：餐厅服务员高级技师自我鉴定

您好!

新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。

关于明年，我的计划是：

1、认真做好每一天的每一项工作。

2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。

3、利用休息时间进行计算机培训。

4、多学习其他东西，充实自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢!

祝您申报顺利!

谢谢!

第四篇：餐厅服务员高级工模拟试卷

餐厅服务员高级题库

一、单项选择题

1.道德的作用()，并长期起作用。

A、非常小B、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强

2.()和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。

A、共产主义道德B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则

3.为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的()。

A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格

4.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述正确的是()。

A、搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设B、服务态度，服务质量，职业道德三者互不相干

C、职业道德是服务态度的外在表现D、服务质量决定职业道德

5.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。

A、60℃;30分钟B、63℃;20分钟C、63℃;30分钟D、65℃;30分钟

6.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。

A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰

7.下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、标识是否完整B、字迹是否清晰C、有无生产日期D、有无营养成份

8.在食品中加入了与原有食品()、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状B、价格C、口味D、名称

9.《中华人民共和国食品卫生法》于()10月30日公布实施。

A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年

10.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位B、行业C、企业D、省级以上

11.行握手礼时，姿势正确的是()。

A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼

12.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。

A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准

13.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度

14.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人

15.女服务员站立时，双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽

16.服务员的语言艺术可通过()来提高。

A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面

17.服务员上岗时，()是不应佩戴的饰物。

A、工牌B、手表C、领花D、项链

18.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色

19.()食品不是北京小吃。

A、茶汤B、叉烧包C、灌肠D、焦圈

20.四川人的饮食特点是()。

A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之

C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

21.()是回族人喜欢食用的食品。

A、无鳞的鱼类B、牛、羊、鸡、鸭肉C、动物血液D、马、狗肉

试卷编码： 11GL14000000-40305010030001第 1 页共 6 页

22.()不是朝鲜族的主食。

A、米饭B、冷面C、米糕D、馒头

23.()是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语

24.不属于伊斯兰教节日的是()。

A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节

25.安全使用煤气，下列操作错误的是()。

A、点燃时应“火等气”B、点燃后应将煤气开关一次开大 C、点火时脸不能贴近炉口D、随时检查是否漏气

26.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是()。

A、防止客人滑倒B、保护通道地面C、告诉客人行进方向D、避免客人行走时鞋底发出响声

27.向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。

A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味

28.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。

A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐

29.服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，()选择是不适宜的。

A、幽静的空间B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐D、没有灯光只有烛光的餐厅

30.下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间

31.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，()经营特色及风土人情等。

A、历史故事B、餐厅的组织机构 C、客人意见D、菜肴典故

32.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时

33.为了竭诚为客人服务，我们在服务中()。

A、要突出一个“忙”字B、要突出一个“超”字C、要突出一个“需”D、要突出一个“更”字

34.下列()项不是促成我们为客人提供灵活服务的原因。

A、客人用餐的形式不同B、客人用餐标准不同C、客人消费标准不定D、客人提出各种具体要求

35.下列()做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。

36.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。

A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念

37.服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

38.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。

A、服务B、语气C、面容D、手势

39.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，()等多种因素。

A、周围B、体重C、环境D、气质

40.西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。

A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性

41.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法

42.客人来到餐厅时，如是()，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。

A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来

43.西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时

44.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

45.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要()。

A、向客人介绍酒的发展历史 B、先让客人免费品尝一杯

C、提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质和斟酒服务等D、立即向客人收费，以免跑帐

46.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是()。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧

C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放

D、按照客人的要求摆放

47.西餐零点服务上汤时，汤盘应配()。

A、垫盘B、餐巾C、毛巾D、茶勺

48.西餐零点服务中服务主菜之前，服务员要向客人提供系列的()。

A、餐前服务B、餐后服务C、餐中服务D、临时服务

49.西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人()。

A、摆上用于擦手的消毒巾B、摆上甜食叉、勺C、准备好帐单D、斟倒好佐餐酒

50. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方

51.西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，()。

A、真诚感谢客人的惠顾 B、示意客人已到下班时间，请尽快离开

C、同时请客人出示身份证 D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人

52.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。

A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬

53.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后

54.客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。

A、正常的营业B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要

55.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由()为客人擦拭。

A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员

56.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。

A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定

57.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人

58.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人()，以免出现事故。

A、最好不要随便走动B、立即拔打110求助C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛

59.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，()，神情紧张，用手指捏咽喉等。

A、停止讲话B、立即饮酒C、紧闭双眼D、鼻翼扇动

60.带儿童的客人来用餐，为保证安全作法正确的是()。

A、给儿童一双小号筷子，让他练习用筷子 B、带将餐桌上的玻璃杯、烟灰缸等餐具物品要放在小孩够不到的地方

C、将带儿童的客人安排在离过道近的位置 D、将带儿童的客人安排在离门口近的位置上

61.为身体有残疾客人服务的原则是()。

A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人

62.如是盲人客人来用餐，点菜时，服务员应该将菜单()，并告诉菜肴的价格和菜肴的特点。

A、指给他们看B、读给他们听C、递到他们手中，让他们自己选择D、打开放在客人手中

63.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

64.对于客人提出代为保管食品的要求，餐厅()。

A、必须满足客人的要B、按规定一般不可以为客人保管食品C、收管理费后可以为客人保管食品D、可与客人协商酌情处理

65.泸州老窖特曲属于()大曲酒类。

A、清香型B、浓香型C、酱香型D、曲香型

66.下列()种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲

C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

67.外国葡萄酒的分类法有按酒的含糖量、酿造方法、是否含二氧化碳和()几种。

A、乙醇含量B、酒色C、饮用温度D、葡萄种类

68.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。

A、原料B、色泽C、口味D、价格

69.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、()或起泡葡萄酒和葡萄汽酒。

A、白葡萄酒B、白兰地C、香槟酒D、红葡萄酒

70.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，()，提精神。

A、消除烦恼B、消除疾病C、消除疲劳D、消除紧张

71.制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，()，发酵，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、炒青B、揉捻C、窨制D、蒸压

72.白茶是用优种的茶树大白、()、小白等的嫩幼芽尖经加工而成。

A、兰花白B、茉莉白C、水仙白D、菊花白

73.普洱茶主要产于()。

A、福建安溪茶区B、江苏省C、云南西双版纳地区D、浙江省西子湖畔

74.北方人喜欢()，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶B、花茶C、绿茶D、普洱茶

75.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。

A、样式B、形象C、模式D、质地

76.桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和()。

A、元宵佳节B、中秋团圆C、国庆佳节D、新春佳节

77.以下列出的四点中()不是东方式插花的特点。

A、讲究诗情画意B、花材人格化C、注重图案美D、注重季节变化

78.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有()、扇形、球形、菱形、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

A、六角形B、五角形C、四角形D、三角形

79.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A、植物B、非植物C、价格低廉D、价格昂贵

80.插花式花台是将花草放在()，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上

81.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

82.高档玻璃餐酒具要经常检查，()。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、妥善保养B、定期擦尘C、每天消毒D、叠摞码放

83.膳食中热量来自粮谷类、薯类、()和动物性食物。

A、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类

84.肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油

85.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和()均含有人体必须的氨基酸。

A、鸡蛋白B、鹅蛋白C、球蛋白D、鸽蛋白

86.谷物食品是我国人民膳食中最经济的()来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪B、热量C、饮食D、纤维素

87.上海菜的口味注重真味，讲究()而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全B、清淡 C、味咸色重D、味浓

88.陕西菜调味突出()，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A、复合味B、单一C、主味D、咸淡

89.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。

A、参观B、监督C、调查D、指挥

90.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活()。

A、规律B、观念C、态度D、忌讳

91.不符合高档宴会摆台要求的是()。

A、餐具摆放位置各异B、各种餐、酒具卫生无破损C、餐具摆放规范D、餐酒用具齐全

92.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。

A、服务员摆台是否规范B、餐厅的温度 C、餐巾花的选择D、太平门的标志是否清晰

93.()不会对劳动定额产生影响。

A、提供的餐别B、餐厅的档次C、菜肴的价格D、设备条件

94.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。

A、启蒙教育B、个人素质教育C、道德品质培养D、实施培训

95.适合于向群体学员传授单一课程内容的培训方法是()。

A、情景表演法B、模拟操作法C、讲授法D、讨论法

96.不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是()。

A、餐厅的组织结构B、《餐厅服务员守则》C、行为规范D、宴会花台的摆放

97.饮食业不可缺少的3个环节是()。

A、经营、服务、消费B、烹饪、服务、消费C、设计、消费、经营D、买卖、消费、供应

98.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。

A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师

C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

99.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部

100.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

A、求安全B、求食品符合口味C、求舒适雅致D、求知求新

二、判断题

101.()餐饮业打品牌服务，对服务员的身高必须严格挑选。

102.()餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

103.()客人的感受是对服务质量的最好评价。

104.()灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术。

105.()食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

106.()食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

107.()餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

108.()健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

109.()耸肩勾背是服务员正确站姿要领之一。

110.()穿工服纽扣系齐是服务员着装上岗要求之一。

111.()日本料理也是西洋料理。

112.()对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

113.()西餐零点服务头盘时，应先给女士和贵宾，从客人的右侧给客人上菜。

114.()清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

115.()酒液泡沫多，持久，洁白细腻是高档优质黄啤酒的质量标准。

116.()烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

117.()鸡尾酒常用的命名方法有五种，以鸡尾酒的材料命名是其中的一种。

118.()花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入鲜花窖制而成的。

119.()有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如月季花的浓郁香味，会使人产生郁闷不适，憋气等感觉。

120.()有深色的护墙板是古典英式宴会厅的典型特征之一。

121.()明代是插花艺术复兴、繁荣、昌盛和成熟时期，同时很多有关插花艺术的专著也相继问世。

122.()餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、水封法法和花泥插花法。

123.()中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。 124.()西餐花环式花台适用于大众宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

125.()红色它给人以光明、温暖、幸福、美好、热情及生命的活力之感。

126.()酒吧使用杯具的原则一般是以传统和习惯上的做法为主。

127.()红葡萄酒杯容量约为227ml。

128.()高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。

129.()餐厅服务员在摆台时应带白手套，以免餐具上留下手印。

130.()一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约500g，才能基本保证平衡膳食的数量要求。

131.()平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。 132.()禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。 133.()鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。

134.()蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素K、胡萝卜素和维生素B2。

135.()在搭配膳食过程中首先要考虑主食的地位，要做到粗粮细做，并应用到宴会中去。

136.()有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。

137.()营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。

138.()济南菜以省会济南为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

139.()淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

140.()京菜融合了壮、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色 。 141.()桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。

142.()西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。

143.()宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。

144.()高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的目的，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。 145.()餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

146.()对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

147.()情景培训法的优点是有助于现场评估。

148.()餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

149.()“怀旧”也是就餐消费者的一种心理需求。

150.()餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

一、单项选择题(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分50分。)

1. C 2. B 3. C 4. A5. C 6. D 7. D 8. A 9. C 10. D 11. A 12. B13. D 14. C15. B 16. D 17. D 18. A19. B

20. A21. B 22. D 23. D 24. A 25. B 26. A 27. A 28. A 29. D 30. C 31. D 32. A 33. B 34. C 35. C 36. B 37.

D 38. B 39.C 40. A 41. A 42. C 43. A 44. B 45. C46. C 47. A 48. C 49. B 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55.C

56. B 57. D58. A 59. A 60. B 61. C 62. B 63. C 64. B 65. B 66. D 67. B 68. B 69. C 70. C 71. B 72. C 73.C

74. B 75. A 76.B 77. C 78. D 79. B 80. C 81. A 82. A 83. D 84. C 85. C 86. B 87. B 88. C 89. D 90. D 91.A

92. D 93. C 94. D95. C 96. D 97. B 98. D 99. C 100. D

二、判断题(第101题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分50分。) 101. ×102. ×103. √104. √105. √106. √107. √108. ×109. ×110. √111. ×112. √113. √114. √

115. √116. √117. √118. √119. √120. √121. √122. ×123. √124. ×125. √126. √127. √128. ×129. √130. ×131. √132. ×133. ×134. ×135. √136. √137. √138. √139. √140. ×141. ×142. √143. √144. √145. ×146. √147. √148. √149. √150. √

第五篇：酒店高级服务员考试试题B-答案

淄博世纪大酒店高级服务员考试题

高级服务员定级考试题(B卷)

姓名：分数：

一、填空题(每空0.5分,共计20分)

1、酒店消防工作方针是 预防为主、 防消结合 。在火灾事故现场的员工应具备的两项能力是 扑灭初起 火灾和 疏散现场 人员的能力。

2、“五病调离”是指凡患有 痢疾、 伤寒 、 病毒性肝炎(包括病原携带者)等消化道疾病 、 活动性肺结核 、 化脓性或渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

3、世纪酒店管理公司是由 百盛集团 成立的，作为专门从事 酒店 管理和 物业 管理的专业公司。

4、公司会员卡按上一消费金额 30万 或积分 1000分以上方可办理白金公司会员卡。白金卡持有人在餐饮消费享受全额 9 折优惠。入住世纪之星商务酒店享有 最优惠房价或门市价 6 折。

5、泡饮各种绿茶，一般以 80 摄氏度的水为宜。福建、广东、云南一带饮 红 茶的人多，江南一带饮 绿 茶的较普遍。

6、优质服务=

7、客史档案内容，要

8、中餐宴会菜单应放在 _主宾_与_主陪_ 餐碟之间;中餐宴会正确的上菜位置是 _配译座之间_;一般上 果盘_ 以示宴会结束。

9、康乐中心68元套浴包括

10、餐饮服务员的六大操作技能

餐巾折花、 上菜 、 分菜 。

11、中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒_主陪__，然后按_顺时针_方向为其他宾客斟倒。

二、英汉互译：(每题1分,共计10分)

世纪大酒店Century Hotel

很高兴见到您。Glad to meet you.

世纪厅在二楼，请跟我来!The Century Reservatant is on the second floor请别遗忘您的东西。Please don’t leave anything behind.

欢迎再次光临!Sign your name here please!It’s my pleasure!What can I do for you?Sorry to have kept you waiting.How do you like Chinese food?

三、判断题(每题1分,共计10分)

2、星评标准规定，五星级酒店必须提供24小时的外币兑换业务。(× )

3、值班时睡觉，属B类过失。(√ )

4、私自收取客人礼品，隐瞒不报，属C类过失。(× )

5、世纪之星商务酒店·淄博店位于 淄博市张店区金晶大道129号。(× )

6、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。(√ )

7、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。(× )

8、酒店游泳馆的泳池是30米* 18米的标准泳池。(×)

9、酒店房务中心有偿为客人提供租赁电熨斗、指甲刀等服务。(× )

10、会员积分以结算后的实际消费额计算积分，会员积分可以累存。(√ )

1、星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。( ×)

四、选择题(每题2分,共计12分)

1、可单饮，也可加牛奶加糖

A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、花茶

2、轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是()

A、2公斤B、3公斤C、4公斤D、5公斤

3、在客房状态中，OOO代表()。

A.空房B.住房C.走房D.待修房

4、一般的，客房清扫员在决定清扫顺序时，应先清扫()。

A.贵宾房B.“请速打扫”房C.走房

5、蒸汽房有客的情况下保持()

A、50℃-55℃B、60℃-65℃C、50℃-60℃D、70℃-80℃

6、中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。

A、 正副主位B、 正副主宾C、 陪译座之间D、普通客人D.住房

五、简答题(每题5分,共计20分)

1、进入游泳池游泳的客人的注意事项是什么?

(1)游泳前务必淋浴冲洗并带好泳帽进入游泳池。

(2)贵重物品请寄存吧台。

(3)拒绝无人看管的儿童进入游泳池。

(4)有行动障碍着请勿进入游泳池区域。

(5)请勿跳水、潜泳，不擅长游泳者应使用游泳圈。

(6)根据自身情况选择游泳区域。

禁入提示：(1)酗酒者禁止入池。

(2)心脏病患者禁止入池。

(3)有皮肤病者禁止入池。

2、啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的饮用温度分别是多少?

3、酒店餐饮部目前正在推出的促销活动有哪些?

4、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理?

(1)首先，服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外，还应要熟悉本企

业的概况和社会情况。这样就能尽力避免出现客人提出问题时，自己不懂或不清楚，难以回答的现象发生;

(2)遇到自己不懂或不清楚，没有把握回答的问题时，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答。如果提出的问题比较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回房稍候，待弄清楚后再答复客人。经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意。

(3)客人提出的问题，不能使用"我不知道"、"我不懂"、"我不清楚"或"我想"、"可能"等词语去答复客人。

六、论述题(每题7分,共计28分)

1、客人对酒店服务不满，要求打折怎么办?

答题要点：

(1) 道歉，了解不满原因，给客人诚意的歉意，并通知相关部门解决

(2) 如果回头客或潜在回头客，住店消费额度较大，给酒店带来利益的，可按权限给予打折;如折

扣幅度不很满意，可申请上一季的领导适度打折

(3) 将客人的意见如实记录并报告上级领导。

2、如何处理向客人索赔事件?

(1) 确认损坏物件的品名、价格及损坏程度，并核查事实;

(2)了解客人住店情况，是否为VIP客人及其他重要宾客，按情确定索赔对象;

(3)在客房服务员或经理的陪同下，亲自到客人房间说明索赔事由，征得客人同意，委婉要求赔偿。

(4)处理完要感谢客人向客人致歉，消除客人不快。

3、结合你的实际工作内容，谈一下如何做好儿童的服务工作。

儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差，宴会中为他们提供服务时，应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时，注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

4、客人把更衣橱的钥匙给你，让你去为他取手机，你该怎样做?

高速客人为了保证客人的财产安全，酒店规定不允许服务员为客人到更衣橱里取东西，如果客人执意要服务员去取，一定在主管或领班的陪同下为客人取，尽量要在客人的目光范围之内，防止出现其他情况。