连锁经营与管理论文

2022-05-13

本论文主题涵盖三篇精品范文，主要包括《连锁经营与管理论文(精选3篇)》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。摘要：连锁经营与管理专业是近年来高职院校发展迅速的专业之一，满足了连锁企业迅速扩张的人才需求。为实现该专业更好、更快地发展，更好地满足企业人才需求，放大国家示范性高等职业院校建设成果，实现教学资源共享，进行该专业共享型教学资源库建设势在必行。

第一篇：连锁经营与管理论文

连锁经营管理人才培养模式的探索与实践

摘要：连锁经营管理是现代商业企业管理的一种主要方式，在我国发展迅速，成为助推我国商业物流发展的主要动力方式。目前，由于企业人员、技术、管理经验不足，以及连锁经营管理和信息化发展不相适应问题比较突出，发展瓶径初现。为此，本文从连锁经营管理人才培养的目标定位入手，分析了存在的问题，并提出了相应的对策思考。

关键词：连锁经营管理人才培养工学结合

0 引言

进入21世纪以来，随着我国经济的快速发展，商业连锁行业发展也随之加快。据《2011-2015年中国连锁经营行业投资分析及前景预测报告》显示，截止2010年底，我国连锁百强企业销售总额达到了1.66万亿元，比2009年销售总额增长21.2%。而百强企业门店总数达到15万个，比2009年增长9.8%。近几年来，我国对外开放程度越来越高，民营企业也发展迅速，连锁经营企业也呈现了多元化经营的特征，各种经营主体共同竞争、共同发展，形成了多元化发展格局，行业竞争也逐步加剧。目前，从我国连锁企业发展状况来看，人员结构不合理，人才储备短缺，制约了行业科学管理和信息化水平的提高，连锁企业数量快速增长的趋势，与人才缺口形成巨大反差，这种反差又形成了连锁业人力资源管理的恶性循环，连锁业人才供需突出的矛盾给教育界提出了一个新的要求，这个也是本文研究的基础。“十二五”期间，国内整体经济环境将进一步带动消费市场的繁荣，拉动内需、促进消费的政策导向将促使更多流通业扶持政策的出台，必将有力推动连锁经营行业的发展。连锁经营行业将迎来难得的发展机遇。基于此，本文连锁经营管理人才的角度分析其存在的不足，并从培养模式的探索与创新上提出了对策思考，以期共同商榷。

1 连锁经营管理概述

连锁经营企业是指在流通领域中，若干同业商店以统一的标志、统一的店名、统一的管理手段以及统一的经营方式，进行统一供货和分散销售，以连锁经营的品牌效应以及高效的物流服务体系来获得经营上的优势。连锁经营模式最早起源于美国，这种先进的经营业态后来不断扩散。现在，连锁经营正风靡全球，在欧、美、日等经济发达国家商业领域占据了主导地位，近几年来在我国也发展迅速。连锁经营企业其实质就是通过现代商业流通先进管理手段，来获得协调运作能力的提高以及实现企业的规模效益，以增强企业的竞争力。连锁经营企业的管理体系一般是由组织系统、支持系统、运营系统以及控制系统等四个分支系统构成其基本的管理框架。组织系统是连锁经营管理体系的基础，反映了其内部分工合作管理以及内部的协作能力。支持系统主要是为了保障连锁经营企业正常运行而在人、财、物上进行的保障，目前随着信息系统在连锁经营企业的广泛运用，信息技术的保障越来越重要。运营系统主要是保障连锁经营企业正常运营而进行的制度措施、以及采购、内部物流以及销售活动中营运的系统结构。控制系统是连锁经营企业为了保证其内部运营的有效性与合规性而建立的内部控制体系，包括了岗位分离、内部稽核等内部控制程序。

2 连锁经营管理人才培养的现实需要及存在的问题

2.1 连锁行业快速发展的需要

连锁经营管理是现代商业企业管理的一种主要方式，在我国发展迅速，成为助推我国商业物流发展的主要动力方式。但长期以来，我国连锁经营企业管理者对连锁经营管理人才战略的认识不足，往往把连锁经营等同于一般的零售企业，对人才要求不高，往往雇佣一些文化层次低的人员以降低企业的人力资源成本。

目前，我国连锁行业发展速度较快，经营技术手段不断提高创新，特别是知识经济的到来以及经济的全球一体化进程的加快，我国连锁企业面临内外竞争环境日益激烈。连锁企业迫切需要采用先进的现代化的经营理念，以及广泛的运用信息化技术，这就要求管理者具有较高的专业管理水平，普通员工也需要具有一定的专业知识和运用信息化的能力。目前，在连锁经营管理的人才结构上，我国和发达国家还存在一定的差距，不少管理人员是半路转行而来，不太熟悉连锁企业通行的管理方式，真正懂得连锁企业管理的人才很少，进而导致整个行业的人才短缺。

据中国连锁经营协会调查显示，零售连锁企业中层管理人员的流失率为11.6%，基层工作人员流失率达30%以上，特别是“店长”的流动率达到50%以上。这主要是和新开业的连锁经营企业以及老连锁经营企业经营扩张而带来的业内“挖墙脚”成风现象有关，人才的短缺和人才的高流失率已经成为连锁行业快速发展的制约因素，加大连锁经营企业人才培养力度迫在眉睫。

2.2 员工整体的素质低制约了行业的科学发展

从连锁经营行业统计数据来看，目前，我国连锁经营企业80%以上的员工来自于退伍军人、农村进城务工人员以及下岗分流人员。这主要是这些群体工资要求不高，连锁经营利润对降低人工成本内在要求强烈相吻合。但人才素质过低直接制约了行业管理水平的提高，和外资连锁企业相比，工作技能和服务水平都明显偏低，在人才竞争上明显处于劣势。连锁业人才供需突出的矛盾给教育界提出了一个新的要求。目前连锁企业从业人员，具有大学学历的人员很少，连锁经营管理专业的更是凤毛麟角。这种低学历、非专业的现状与连锁业急剧发展的态势极不相称，在和外资连锁企业竞争方面更显得力不从心。这就为高职高校连锁经营管理专业提供了良好的发展机遇和广阔的就业道路。

2.3 高校教育明显落后

目前，我国高等教育专业设置方面，部分高等学校虽计划进行连锁经营管理专业的开设，但由于缺乏师资力量以及考虑到生源问题而申请的不积极。在连锁经营管理专业培养的主题高等职业学校方面，目前，虽然有部门学校开设了连锁经营管理专业，但并没有进行普及开设，而且由于连锁经营管理在我国发展时间短，高等职业学校目前也多属于边培养、边完善边探索的形式，距离与企业无缝对接的用人要求还有很大的差距。而且高等职业学校对连锁经营管理专业学生培养多属于理论教学，教材落后、培训模式落后、教师水平落后，和连锁经营管理专业重实践的要求还存在一定的距离。所以，高等职业教育必须要建立适应形势发展及社会需求的科学的专业建设模式，必须将培养“下得去、留得住、用得上、干得好”的第一线需要的高素质技能型人才作为出发点和归宿点，从而在课程设置、实践性教学等方面适应新时期连锁经营管理企业对人才的需要，以不断提高人才培养和实际需求的切合度。

3 对连锁经营管理人才培养模式的探索与实践思考

人才培养的基本原则是首先明确“培养什么人”以后，围绕“怎么培养人”这一中心而展开关于人才培养全过程的策划分析，对连锁经营管理人才培养来说就是要通过培养目标、人才规格、课程架构体系、具体课程设置等要素的定位，来明确连锁经营管理人才培养的模式和方法，具体可以从以下几方面入手：

3.1 明确连锁经营管理人才培养目标定位

连锁经营管理人才培养是一种新型人才培养模式，对其培养既不能是对本科生的“压缩型，也不是对中专生的“拔高型”，更不是进行研究生培养的“脱离型”。

对其培养应该介于应用型本科生培养和技能型中专生培养的结合，其人才培养定位在连锁经营企业一线操作与管理岗位。因此，連锁经营管理专业人才培养目标是:具备较高的现代连锁企业经营管理专业理论知识水平和连锁门店运营管理操作技术，适应现代连锁经营规范化、制度化、规模化、现代化要求，能提供最佳的服务管理和效益的零售企业服务管理一线的高素质技能人才。其最终岗位目标应是能胜任连锁经营企业服务第一线的门店店长、各部门经理、总部各部主管等人才。

3.2 建立工学紧密结合教学培训模式

首先，要根据连锁经营岗位需要，建立模块化课程体系，以提高理论培训的针对性，确保理论教育能够更好的指导实践工作。目前可以根据连锁经营的客观需要，建立“4+1”连锁经营管理岗位培训体系，既以商品销售作业能力为核心模块，以物流配送技能、信息技术技能、门店营运管理和连锁店综合管理技能四个分支模块为辅助的培训体系，相关课程围绕以上模块开设，按照连锁经营管理人才职业发展顺序分段教学。其次，在实践教学阶段，要围绕“多轮实训，递进上升”的目标要求，将理论知识尽快转化为实践需要的技能，建立专业基本技能训练→生产性实训→专业综合实训的递进上升的实践培训体系，以提高人员的操作能力，提高专业知识转化为技能的能力，形成专业核心能力和个人发展能力并进的局面。再次，要建立“校内和校外”两个结合的综合素质培养体系，以培养学生的综合素质为培训目标，提高其职业道德水平，将素质教育始终贯穿于连锁经营管理培训的全过程，以提高学生的全面发展为目标，把学生培养成为德智体美全面发展的高素质技能型人才。

3.3 注重培训效果和模式创新

要注重培养的效果，始终将学生能力成长作为培养的核心内容，防止培养过于死板，而将学生培养当成产品的流水线的制造，而失去培养的实质。应注重学生的个性发展，在人才培养方案的设计中，既要考虑学生的初次就业，也要考虑学生的未来发展，要将培养当成对学生可持续发展能力的培训，在按照教育部关于高等职业教育规范课程基本要求的框架下，按照自主选择、自我发展的原则多开设一些选修课程以及实践环节的课程，学生可以根据自己的兴趣来选择课程，只要修完固定学分既可，对一定时间学生选修未达到标准的课程要及时停办、转办，尽可能多地开设有利于学生自主发展的课程，同时提高课堂培训效果，通过互动教学专题讨论、社会实践等多样话的教学方式，来不断的提高培训的效果。在实践教学阶段，要将产学合作融合进来，主动争取相关企业单位的参与，并与企业建立互惠合作的长效机制，使理论教学与实践教学相互渗透、相互依存，以实现连锁经营管理人才培养的良性发展目标。

参考文献：

[1]谢琼.以两个“结合”为抓手，创新连锁经营管理人才培养模式[J].吉林省教育学院学报，2010年第2期.

[2]黄建飞.连锁经营管理人才培养模式的探索与实践[J].福建商业高等专科学校学报，2008年第6期.

[3]张倩.连锁经营管理专业人才培养方案设计探究[J].教育与职业，2010年第10期.

[4]李英.工学结合培养高职连锁经营管理人才[J].重庆科技学院学报(社会科学版)，2011年第16期.

[5]趙明晓.连锁经营管理专业“校企合作”人才培养模式探索[J].教育管理研究，2010年第11期.

作者：黄蕾

第二篇：关于高职连锁经营与管理专业资源库建设研究

摘要：连锁经营与管理专业是近年来高职院校发展迅速的专业之一，满足了连锁企业迅速扩张的人才需求。为实现该专业更好、更快地发展，更好地满足企业人才需求，放大国家示范性高等职业院校建设成果，实现教学资源共享，进行该专业共享型教学资源库建设势在必行。

关键词：高职院校;连锁经营管理专业;资源库;建设

2006年教育部、财政部下发《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划，加快高等职业教育改革与发展的意见》，在独立设置的高职院校开始了示范校建设工程。对示范院校提出了提高示范院校整体水平，推进教学建设和教学改革，加强重点专业领域建设，增强社会服务能力，创建共享型专业教学资源库的要求。

共享型专业教学资源库是指以课程为中心，将各个专业作为教学资源库的基本单位，建设内容包括专业教学目标与标准、精品课程体系、教学内容、实验实训、教学指导、学习评价等要素，以满足教师组织教学和学生自主学习的需要，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。专业共享型教学资源库建设是国家示范性高等职业院校建设的重要部分。截止到2011年4月，教育部已立项启动数控技术、汽车检测与维修、道路与桥梁工程技术、模具设计与制造、建筑工程技术、应用化工技术、物流管理、会计、护理、眼视光技术和应用电子技术等28个高职专业教学资源库建设工作。其中，数控技术、汽车检测与维修、道路与桥梁工程技术等3个专业已进入在线应用测试阶段。

连锁经营专业是连锁企业迅速发展对人才大量需求的新兴专业。1998年，上海商学院在全国高等院校中率先开设连锁经营管理专业。近年来，全国高校，特别是高等职业院校陆续开设该专业。连锁经营管理专业因其职业定位准确，连锁企业规模扩张的本质属性对人才的需求大量，使连锁经营管理专业快速发展。据不完全统计，目前高职高专院校中开设该专业(包括在工商企业管理专业、市场营销专业下开设方向)的院校有100多所，还有众多院校拟在今年开设该专业。

资源库建设时机成熟

高等职业教育专业教学资源库建设项目，是中央财政立项支持的“国家示范性高等职业院校建设计划”的重要组成部分。旨在通过资源建设与共享，有效解决全国高职院校同类专业的共性需求，提高专业教学水平，为学生自主学习提供优质、丰富、多样化资源和个性化服务，从而带动全国高职学校专业教学模式和教学方法改革，整体提升职业教育人才培养质量和社会服务能力。

自专业资源库建设工作启动以来，高职院校在专业资源库建设中取得了一定的成果，积累了一定的经验，保证了后续启动的专业资源库建设专业有了可供学习的资源。其他未列入资源库建设名单的各专业教师热情高涨且跃跃欲试，愿意投身于资源库建设之中。

近两年，连锁经营管理专业的迅速发展得到了有关部门的高度重视。上海商学院作为高职高专“连锁经营管理专业”教学师资培训基地，2010年7月牵头成立了“中国高校连锁经营管理教学研究会”，教育部先后于2010年12月和2011年4月两次召开专业建设研讨会。2011年5月中国连锁经营协会依靠行业协会平台，成立了校企合作工作小组，该小组致力于进一步推进校企合作，开发满足企业、学校需要的教学资源。这些都标志着连锁经营管理专业的发展到了整合资源、共享高校专业建设资源的大好时机。

资源库建设资源丰富

1998年，上海商学院开设连锁经营管理专业，取得了一个又一个教育成果，为后来各院校该专业的建设积累了宝贵的经验。众多高职院校边建设，边完善该专业。特别是国家示范性高等职业院校建设项目启动以来，一大批高职院校已经在专业建设、课程建设、实训基地建设、社会服务等方面取得了比较丰富的成果。

北京财贸职业技术学院是第三批国家重点建设院校，连锁经营管理专业是中央财政重点建设专业;大连职业技术学院作为全国示范建设第二批重点建设单位，连锁经营管理专业成为中央财政重点建设物流专业群的重要组成部分。全国还有多家院校，连锁经营管理专业被列入地方重点建设专业。全国包括高等教育出版社、科学出版社、东北财经出版社等在内的多家出版社已经整合各院校资源出版了该专业的核心课程教材，有相当一部分教材质量精良。如，中教畅想、JDA、海鼎、厦门亿学等公司开发了较完善的专业教学软件和专业教学管理平台，为资源库的信息化和数字化提供了技术支持。这些建设成果为专业资源库的建设提供了丰富的资源。

资源库建设意义重大

(一)促进朝阳专业更好更快地发展

自20世纪90年代以来，连锁经营行业一直是我国经济改革中发展最快、最具活力的行业之一。连锁经营专业因服务于连锁企业人才供给，被认为是最具发展潜力的朝阳专业，但与其他成熟专业相比，连锁经营管理专业的发展尚在起步阶段，人才培养模式和专业课程体系还不完善，各院校各自为政、自成体系现象较为严重。

专业培养目标定位模糊各院校在专业培养目标定位上存在着模糊点，很多院校还是在工商管理专业、市场营销专业下设连锁经营方向。在人才培养目标定位上，一部分院校定位于“服务流通业”的连锁人才需求，多数院校将其定位于“服务连锁零售业”的发展，还有一部分院校定位于“服务连锁零售、服务业”的需求。因为连锁企业岗位的复杂性，各院校在专业定位上还尚不明确。

核心专业课选取方向不同因为专业培养目标定位不正确，在专业核心课程的设置上也有一定的差别。很多院校学习上海商学院的“四流”核心课程体系，即商流、物流、资金流和信息流;有一部分院校的课程面面俱到，涉及连锁企业各个岗位不同职业的基础课程;不少院校将职业岗位定位在连锁门店店长，所以核心课程更多地倾向于店长职业素养的培养。专业课应该满足职业岗位技能培养，紧密依托职业岗位定位，因为培养目标的分流化，使核心课程很难统一。即使是统一的核心课程，也存在教学标准不一致现象。例如，都是“连锁经营原理”课程，但有两大类教材引领了两种类型的教学内容。

出现上述现象的主要原因是从事该专业教学的教师基本上是半路出家，资源的有限性制约了该专业的发展。针对这些问题，连锁经营与管理专业急需整合共享资源，减少新开院校走弯路，有效解决非示范性高职院校教学资源欠缺、信息来源少、师资队伍薄弱等问题，加快该专业在全国更多院校的健康发展。

(二)有效实现专业资源的共享

连锁经营与管理专业由于资源分布的有限性，使其在各区域的发展呈现不平衡状态。因此，以示范院校为引领，共享示范建设成果，有效带动该专业的均衡发展，丰富学习资源，实现培养高素质、高技能人才的培养目标，成为该专业发展的当务之急，也是国家推进资源库建设的重要意义所在。

利用资源库系统，将各高职院校的教学资源进行规划整合，形成一个能够供全国专业人士共享、提高教学质量和教学水平的共享教学资源库系统，使全国高职院校及社会学习者共享，为广大学生和社会学习者自主学习提供教学资源，实现教学内容丰富化，推动专业教学改革，提高专业人才培养质量。

资源库的建设实现教学方法多样化，打破学习者统一的学习步骤，满足个性化教学的需求，为教师与教师之间、学生与学生之间、教师与学生之间的互动提供良好的网络平台。

(三)提升专业服务连锁企业的能力

在资源库建设中，联合一批行业内著名或特色企业完成实训基地建设、实训课程开发、实训项目确立与实施、实习管理模式建设，实现高职院校人才培养与企业需求的无缝对接。

通过教学资源库网络共享平台，可以实现全国范围内成果推广，最大限度、最大范围实现学校与企业共赢，真正实现高职院校“以服务为宗旨，以就业为导向，产学研相结合”的办学指导思想。

资源库建设要突出资源整合

职业教育创新体制机制最紧迫的任务之一就是要加强产教结合、校企合作，要大力推进“政府主导、行业指导、企业参与”的办学体制改革。

连锁专业的资源库建设，要紧密依托政府、行业协会、连锁企业，与全国优秀高职院校共同合作，整合资源，共建共享型教学资源库。

(一)政府制度建设是基础

创建共享型专业教学资源库是示范校项目建设的重要任务，是促进教育发展和教学改革的大事。国家出台相应的奖励机制，对资源库建设中的学校、企业激励和政策的倾斜，这在一定程度上鼓励更多的企业和学校加入到资源库建设的队伍中。

教育部为促进共享型教学资源库的建设已经出台了相关的支持政策，引领一部分示范院校走在了资源库建设的前列。资源库建设还需政府建立健全政策制度，确保企业有效、积极参与资源库建设的全过程;要建立专门的协调机构规范、设计、推进资源库建设的发展。

各地方政府、行业组织、高职院校应配合国家资源库建设，出台更多配套制度，支持鼓励本地方、本行业、本院校更多专家的参与，保证资源库建设的有效落实。

(二)行业、企业参与是保证

资源库建设的本质是提高人才培养质量，更好地满足企业的需求。所以，资源库建设始终要以行业企业为依托，以“工学结合、校企合作”为途径，依据企业人才需求确定高职本专业人才培养目标，系统设计专业课程体系，以企业成熟技术与先进技术应用为重点，借行业协会平台，吸纳不同业态、不同地域多家企业共同投入项目建设。

(三)院校资源整合是关键

共享型专业教学资源库建设有共享性、可扩展性等特点，其建设不能单一依靠一所或几所高职院校之力，共享资源之前首先是共建资源。要集合国内本专业优势院校，集思广益，取众家之所长，通过项目的顶层设计、需求调研，规范专业教学基本要求，制定专业教学标准，开发核心课程，整合优质教学资源，建成具有高等职业教育特色的标志性教学资源库系统，实现资源共建共享，全面带动全国高职院校连锁经营管理专业建设和课程开发，深层次辐射带动相关专业群的发展。

参考文献：

[1]王学东，李贤彬，刘庆华，等.高职院校汽车专业共享型教学资源库建设[J].职业技术教育，2009，(14).

[2]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.

[3]何晓青.高职实训教学资源库建设探析[J].职业教育研究，2009，(7).

作者简介：

赵明晓，女，辽宁盘锦人，大连职业技术学院副教授，工商企业管理专业教研室主任，研究方向为连锁经营管理。

作者：赵明晓

第三篇：连锁餐饮企业经营管理问题与提升路径探究

摘要：连锁餐饮企业在经营管理过程遭遇了一定的困境，导致连锁餐饮企业在行业市场环境中无法取得竞争优势。基于此，研究探索连锁餐饮企业的经营管理经营现状，接着从结合实际情况探索了我国连锁餐饮企业经营管理过程中出现的各类困境，最后还从产品创新化、差异化定价、智能化发展、高质量体验、高素质员工等五个方面，探讨了连锁餐饮企业经营管理创新策略。

关键词：连锁餐饮;经营管理;顾客体验;产品创新;提升路径

随着我国国民经济快速发展，社会民众的可支配收入显著提升，民众对生活质量追求日益提升。我国餐饮行业过去多年里得到了飞速发展，同时我国市场环境中也出现了较多连锁餐饮企业。相较于普通餐饮企业来说，连锁餐饮企业具有较为显著的品牌优势，能够快速抢占新市场。但是连锁餐饮企业的经营管理也更加困难，并且也更容易出现安全事故和质量问题。因此，就有必要结合连锁餐饮企业的经营管理现状展开全方位的探索与分析，充分明确企业经营管理的创新举措。

1 连锁餐饮企业经营现状

连锁餐饮企业在社会行业市场环境中具有非常快的扩张速度，通过加盟等方式可以在我国很多地区得到快速拓展，比如呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等。这些连锁餐饮企业在进入新市场以后，借助于已经经营成熟的品牌形象取得较好的市场认可度，对于区域潜在消费者群体具有较强的吸引力。但是在自身经营管理方面，连锁餐饮企业也存在较为显著的僵硬情况，相较于传统餐饮企业来说更加不灵活。这主要是因为连锁餐饮企业在经营管理方面会受到区域加盟商的约束，同时自身经营的各类食材也需要从公司总店购买。这些情况都导致连锁餐饮企业的经营管理活动变得非常复杂，很难保证管理的规范性与完备性。特别是当前我国餐饮行业的内部竞争是非常激烈的，连锁餐饮企业经营管理不善也会对自身带来更加严重的负面影响。

2 连锁餐饮企业经营管理存在的主要問题

当前，我国连锁餐饮行业面临着诸多问题，这些问题局限了我国餐饮连锁企业的发展，问题的存在使企业必须要面对和解决的，这些问题既有产品层面，也有管理层面的问题。如下图所示：

2.1 产品同质化严重

当前我国连锁餐饮企业经营过程中，产品同质化的情况非常严重，由此导致连锁餐饮企业很难在激烈市场竞争环境中取得优势地位，最终在发展过程中遭遇较多的困境。之所以出现这种情况，主要是因为连锁餐饮企业在日常经营管理过程中过于依赖系统性管控，使得各个加盟店的产品内容都非常一致。与此同时，很多连锁餐饮企业的总店过于热衷加盟店的扩张和内部管理模式的优化，在产品创新方面投入的精力比较少，导致产品同质化情况非常突出。

2.2定价模式比较僵硬

连锁餐饮企业在定价模式也表现得比较僵硬，导致企业产品价格跟顾客群体的诉求存在冲突。特别是我国不同地区的经济发展层次有较大差异，同时连锁餐饮企业面对的顾客群体也比较复杂，使用统一性定价模式很难取得较好的效果，会对企业的长远发展带来显著负面影响。但目前很多连锁餐饮企业并没有充分关注这一点，在平时经营管理过程中也没有进行灵活的价格调整，导致自身在行业中的竞争力比较弱。

2.3 智能信息技术融入不完善

当前我国已经全面进入了现代信息化时代，各项智能信息技术也直接改变了多个行业的发展格局，在餐饮行业也不例外。智能信息技术应用到连锁餐饮企业中以后，不仅仅可以直接实现服务方式的创新，同时也能够显著提高内部管理的效率。但是结合连锁餐饮企业的经营管理现状来看，多数企业对于智能信息技术的应用层次还不高，很难发挥这类技术的价值。

2.4 顾客体验度不高

对于餐饮企业来说，顾客感知体验水平是决定企业长远发展的重要因素。但在连锁餐饮企业经营管理过程中，部分企业并没有充分认识到这一点，导致顾客在就餐过程中产生了较多负面感知体验。这些负面感知体验会直接降低连锁餐饮企业的外部评价，对整个餐饮品牌都会产生负面影响，应该在后续时间里引起充分重视。

2.5员工素质有待提升

连锁餐饮企业在经营管理过程中，内部员工的素质水平在很大程度上决定了企业的经营成果。这主要是因为内部员工直接跟顾客群体进行接触，他们的素质情况也影响了顾客群体的就餐体验。但是结合当前我国连锁餐饮企业的经营管理现状来看，有较多企业都没有充分重视高素质员工给自身发展带来的战略价值，在进行人才招收的时候不重视应聘人员的综合素养，同时在平时经营管理的时候也没有开展专项的培训教育活动。这些情况都导致连锁餐饮企业无法获得高质量的人力资源支撑，对于企业的长远发展来说是极为不利的。

3 连锁餐饮企业经营管理的提升路径

如前文所述，餐饮连锁企业在经营管理过程中面临了一系列问题，针对这些问题，作者基于从业经验和对行业的发展的思考，提出下文的一揽子解决对策，如图所示：

3.1 产品创新化路径

连锁餐饮企业在后续经营管理过程中，应该全面贯彻产品创新化路径，并通过这举措突破产品同质化的困境。在具体进行产品创新的时候，连锁餐饮企业也应该立足于区域社会民众的餐饮需求和饮食文化进行全面分析，并在此基础上进行餐饮产品的创新。比如火锅类连锁餐饮企业在进行产品创新的时候，可以进行食材创新，引入一些本区域不常见的火锅食材，对顾客群体产生吸引力。与此同时，企业也可以考虑立足于全国各地的火锅习俗设计差异化的火锅锅底。这种设计方式不仅能够较好契合当地的饮食习俗，同时也能够给顾客提供感受其他地区饮食习俗的路径。其他类连锁餐饮企业也可以仿照这种模式，使得自身产品在区域市场环境中具有更高的新意，在行业市场环境中更容易取得竞争优势。

3.2 差异化定价路径

连锁餐饮企业在经营管理中也应该坚持差异化定价路径，使得自身产品价格可以契合不同顾客群体的价格接受特征。连锁餐饮企业可以针对未成年人、高校学生、高龄老人、城市白领等不同群体制定差异化价格。特别是对于高校学生和未成年人群体，可以考虑设计半价路径，给这些没有收入的群体提供优惠的价格。对于高龄老人群体，也可以设计一定的优惠价格。而对于城市白领等一般群体，则可以使用正常价格。除此之外，连锁餐饮企业还可以在节日期间采取优惠价格。比如在国庆、七夕、圣诞节等节日中，可以使用折扣定价的模式，配合节日营销活动就可以取得较好的效果。

3.3 智能化发展路径

连锁餐饮企业在后续进行经营管理的时候，也应该积极融入现代信息化技术，最终完成智慧餐饮新模式的建设。在点餐阶段，连锁餐饮企业应该继续坚持微信小程序点餐等模式，使得顾客来就餐的时候可以直接扫描桌面上的二维码进行点餐，使得智能信息技术可以有效延伸到顾客就餐过程中。如果遇到一些老年人等无法正常使用智能手机的群体，服务员也可以拿出店里的平板电脑等智能终端设备，引导顾客进行线上点餐。通过这种方式，连锁餐饮企业就可以直接改善点餐环节，使得信息化技术可以在点餐阶段发挥较好的作用，使得自身各个菜品可以图文并茂的展示到顾客眼前。除此之外，连锁餐饮企业还要在内部管理活动中全面贯彻信息化技术。比如企业可以考虑引入钉钉等软件，在这些软件中进行企业日常事物的管理。对于连锁餐饮总店来说，也可以使用这些软件加快自身与各个加盟店之间的信息交互，使得各项内部管理活动具有更加显著的效率。

3.4 高质量体验路径

在当前餐饮行业环境中，顾客能否获得高质量的体验已经成为了餐饮企业取得市场竞争优势的关键。比如海底捞企业的高质量顾客体验就是企业的核心竞争力之一，帮助海底捞企业在过去较长一段时间里一直处于市场竞争优势地位。因此对于各个连锁餐饮企业来说，在后续经营管理过程中也应该充分重视顾客的就餐体验，致力于为顾客提供高质量的服务体验。这也要求连锁餐饮企业的经营管理者能够积极转变自身的管理理念，真正融入现代服务理论的相关内容，将顾客体验纳入到战略管理层面上。在提供餐饮服务的时候，管理者应该要求各个服务人员真正貫彻以顾客为本的思想，满足顾客的各类合理诉求，同时还要重视顾客在就餐过程中的精神享受。连锁餐饮企业在遭受投诉的时候，管理者也应该快速介入其中，并以积极的态度处理这些投诉，最终能够使用服务补救措施消除顾客的负面感知体验。这样以后，连锁餐饮企业所提供的餐饮服务就可以逐步得到质量提升，带给顾客群体较高的服务体验感知水平，帮助企业在复杂行业竞争环境中取得优势地位。

3.5 高素质员工路径

连锁餐饮企业在后续时间里应该全面贯彻人才战略的相关理念，切实提高内部员工的综合素质水平。一方面，连锁餐饮企业应该适当提高人才招收的标准，重点考察应聘人员对于现代服务理念的认知水平，以及他们在餐饮行业的从业经验。在平时的时候，连锁餐饮企业也应该做好内部员工的日常培训教育活动，可以结合员工在平时参与工作过程中遇到的困难与问题进行专项讲解，使得各个内部员工的素质水平能够得到潜移默化的提升。另一方面，连锁餐饮企业也应该构建完善的内部激励体系，使得企业可以真正留住高素质员工。在这个过程中，连锁餐饮企业也应该疏通内部晋升渠道，并结合职业生涯规划等内容，促进员工个人成长发展目标与企业战略发展实现融合，最终在企业发展过程中实现自身与员工的共赢。

4 结束语

综合来看，连锁餐饮企业在经营发展过程中已经遭遇了较为显著的困境，不利于企业取得预期的长远发展目标。在这种情况下，各个连锁餐饮企业都应该充分重视经营管理创新工作，在后续时间里能够积极转变自身的经营理念，强化餐饮产品的创新水平，以及内部员工的服务质量，使得每一位客户都可以在餐饮企业获得较高的体验水平。除此之外，连锁餐饮企业还要在经营管理的过程中积极引入智能信息技术，实现智慧餐饮体系的建设。这样以后，连锁餐饮企业的经营管理活动就可以取得较好的成效，在复杂行业市场环境中处于竞争优势地位。

参考文献

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