肉品质量安全承诺书

第一篇：肉品质量安全承诺书

二〇一二年通榆县肉品质量安全承诺书

二〇一二年通榆县

屠宰企业食品质量安全承诺书

为了进一步全面提高肉品的质量安全水平，保障消费者合法权益，营造放心消费的环境，强化食品安全工作职责，完善食品安全监管措施，确保我县屠宰企业的食品质量安全，通榆县粮食和商务局与屠宰企业签定食品质量安全承诺书。

一、食品质量安全承诺

1、守法经营。我们将严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《国务院生猪屠宰管理条例》、《吉林省畜禽屠宰管理条例》等相关法律法规的要求，严格按照标准组织生产，按照标准进行检验，确保肉产品质量安全。

2、诚实守信。作为当地的屠宰企业，我们将恪守职业道德，坚决杜绝和抵制一切违法、违规和欺诈消费者的行为。

3、实行追溯。建立畜禽进厂验收制度和台账管理制度，实现肉品质量安全可追溯。

4、严格收购。畜禽收购严格执行索证索票制度，每头(只)进场时必须带有免疫耳标和动物检疫合格证明、车辆消毒证明和非疫区证明。拒收一切病死畜禽和注水畜禽。

5、严格检验。宰前、宰后实行严格的检疫检验制度，经检验合格的屠宰产品加盖检疫合格章和产品品质检验合 1

格章，随货通行附有产品检疫合格证证明、产品品质检验合格证明和车辆消毒证明。

6、确保安全。严格执行无害化处理制度，对宰前发现的疑似病畜禽应进行隔离观察，对病畜禽、屠宰过程中发现的病害肉应按照相关规定进行无害化处理，严格禁止屠宰含“瘦肉精”的、注水及注入其他物质的畜禽。

二、责任追究

1、接受商务主管部门的监督管理和指导，履行其食品 质量安全承诺。

2、如违反食品质量安全承诺，按照《国务院生猪屠宰 管理条例》、《吉林省畜禽屠宰管理条例》等的法律法规予 以处罚。

承诺单位(盖章)

单位负责人(签字)：

年月日

第二篇：肉品质量整治方案

关于开展猪肉质量安全专项整治行动的通知

各乡(镇)人民政府、区各有关单位：

为进一步加强生猪屠宰管理，严厉打击私屠滥宰等违法行为，保证猪肉产品质量安全，让人民群众吃上“放心肉”，根据国务院《生猪定点屠宰管理条例》及省、市有关要求，结合我区实际，管委会决定在全区集中开展猪肉质量安全专项整治行动。具体方案如下：

一、总体要求、主要任务和工作目标

总体要求：建立从养殖、屠宰、加工、流通和消费环节全过程监管链条，完善猪肉安全质量追溯体系和责任追究体系，综合运用法律、经济、行政手段，形成政府监管、行业自律、社会监督的猪肉质量安全监管网络。

主要任务：养殖环节要确保落实生猪检疫制度，推进动物疫病标识追溯体系，无耳标的生猪不许调运;对病死猪进行无害化处理。定点屠宰环节要加强生猪定点屠宰管理，取缔私屠滥宰，加强屠宰检疫和肉品品质检验，确保出厂肉品100%检疫检验合格，推进猪肉质量可追溯体系建设。严肃查处屠宰加工病死猪肉、注水肉、含禁用药物和滥用抗生素等违法行为，严防病死、注水、含禁用药物和滥用抗生素、未经屠宰检疫和肉品品质检验或检疫检验不合格猪肉出厂。肉食品加工、流通 1 (市场)和消费环节要保证销售、使用经定点屠宰企业屠宰并经检疫检验合格的猪肉。

工作目标：通过专项整治，辖区内所有农贸市场、超市、量贩、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰厂(场);城区进点屠宰率实现100%，乡(镇)进点屠宰率达到95%。

二、工作职责

坚持属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，真正形成“政府负总责、部门各负其责、生产经营者为第一责任人”的责任体系。

(一)各乡(镇)人民政府工作职责

各乡(镇)人民政府按照“谁主管、谁负责”的原则，建立猪肉质量安全专项整治行动领导机构，制定工作方案，组织开展专项整治行动。对辖区内养殖、屠宰、加工、流通、消费等环节生产经营企业进行清查，对不符合国家法律法规和国家强制性标准的生产经营行为进行处罚，确保完成本辖区各项整治目标。

(二)区各有关单位工作职责

区工商分局：负责猪肉流通环节质量安全工作，完善进货索证索票制度和检查验收制度，采取有效措施，确保农贸市场、超市销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。同时做好生猪定点屠宰整治工作，严厉打击私屠滥宰等违法行为。

2 区农村和社会事务局：负责生猪养殖、检疫等环节质量安全工作，采取有效措施，严厉打击生猪养殖过程中使用“瘦肉精”等违禁药物和“蛋白精”等非法添加物行为;做好猪肉餐饮消费环节质量安全工作，完善进货索证制度和验收制度，确保集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。

高新派出所：负责组织协调各级公安机关积极配合打击私屠滥宰和生产、加工销售病害肉等违法行为。

区质量技术监督局：负责猪肉制品等加工企业的质量安全工作，加强质量监管，完善进货索证索票制度和检查验收制度，确保加工企业使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，严防病死、注水、未经检疫检验或检疫检验不合格猪肉进入加工环节。

(三)企业的责任

养殖企业不得使用违禁药物，不得超范围使用饲料添加剂，严格执行国家有关休药期的规定，杜绝限用药的残留;做好生猪防疫、检疫报检和病死猪无害化处理工作。履行社会责任，签订承诺书，确保出栏的用于屠宰加工的商品猪100%进入定点屠宰企业。

肉食品加工企业、肉品流通企业要建立和完善进货索证索票制度、进货检查验收制度，不符合要求的产品不得进入市场，并及时停止销售，销毁、召回不符合要求的产品。履行社会责任，签订承诺书，确保所使用和销售的猪肉100%来自定点屠宰企业。

餐饮企业要建立健全覆盖采购、验收、储存、加工制作和服务等作业环节的管理制度，不使用没有产品检疫检验合格证明的生猪肉品，并履行社会责任，签订承诺书，确保使用的生猪肉品100%来源于定点屠宰企业。

三、工作措施和要求

(一)加强领导，落实责任。区管委会建立由区党工委委员、管委会副主任为召集人，区工商分局、农村和社会事务局、高新派出所、区质量技术监督局等相关部门领导为成员的高新区肉品质量安全监管工作联席会议制度，联席会议办公室设在农村和社会事务局，负责联席会议日常工作。各乡(镇)、各相关职能部门也要成立相应的领导机构，加强领导，落实经费，切实做到步调一致、上下“一盘棋”。

(二)突出重点，全面检查。各乡(镇)和各有关部门要坚持从实际出发，找准突出问题和薄弱环节，抓住重点单位和重点区域，进行拉网式检查，不放过任何盲区和死角，并进行不定期抽查。养殖环节要重点检查小型养殖场和散养户;屠宰环节要重点打击城乡结合部的私宰户，检查以代宰方式为主的手工屠宰厂，并对定点屠宰企业标准化建设进行检查;流通环节要重点检查个体猪肉经营户、集贸市场、超市;消费环节要重点检查餐馆、学校和工地食堂等。

(三)集中整治，限期整改。各乡(镇)、各部门应对养殖、屠宰、流通和消费环节的重点单位、重点区域进行集中整治。对查出的违法、违规行为，要按照相关法律法规进行处罚。

(四)强化技术保障措施，建立长效监管机制。专项整治行动不仅要着眼于解决当前存在的突出问题，还要着力把专项整治与日常监管、诚信体系建设结合起来，做到标本兼治。养殖环节要推进动物疫病标识追溯体系;屠宰环节要建立猪肉产品质量可追溯体系;流通环节要建立进货索证索票制度和进货台帐制度;消费环节要推进餐饮业原料进货索证验收制度，形成全过程管理链条，充分利用信息技术，建立猪肉质量安全长效监管体系。

(五)完善制度，促进工作。一是建立联席会议例会制度。每月召开工作例会，议定阶段性工作安排，通报工作进展情况，研究解决专项整治工作中需要协调的重大问题，部署和推动联合整治工作。二是建立信息通报制度。各乡(镇)、各成员单位每月5日前将本辖区、本部门开展专项整治行动的工作动态，报区联席会议办公室;对专项整治行动过程中发生的重要情况，要以专报方式随时报送区联席会议办公室。三是建立统计报送制度。各乡(镇)、各成员单位每月汇总填报一次《洛阳市猪肉质量安全专项整治行动工作情况表》，于次月5日前报联席会议办公室。

四、实施步骤

(一)动员部署阶段(3月20日至3月31日)。各乡(镇)、各成员单位按照本实施方案要求，结合各自实际，制定详细的工作方案，在本辖区、本系统内对专项整治工作进行部署，细 5 化目标任务和工作措施，明确工作进度和时间安排，做好专项整治行动前期动员、部署、准备工作。

(二)全面检查阶段(2011年4月1日至4月15日)。各乡(镇)、各成员单位分别按照制定的工作方案，要求本辖区、本系统严格按照工作目标、工作要求、工作进度对生产经营和流通消费单位进行全面检查;各单位、各地区主要领导要深入一线，现场指导、现场督办，严厉打击各种违法、违规行为。

(三)集中整改阶段(2011年4月16日至4月30日)。针对全面检查阶段发现的薄弱环节和重点问题，各乡(镇)、各成员单位要督促企业制定整改方案，限期整改。对整改结束仍不能达到要求的，按照相关规定进行处理，并追究主管部门和相关责任人的责任。

(四)总结验收阶段(2011年5月1日至5月31日)。各乡(镇)、各成员单位要采取自查自纠与交叉检查相结合的方式，对专项整治行动情况进行全面总结，形成书面材料报区联席会议办公室。专项整治行动联席会议组织人员对重点地区、重点目标进行核查验收，对工作开展好的进行表扬，对工作开展差的通报批评，对重点企业和重点区域组织回访，5月31日前形成专项整治情况总结报告。

第三篇：肉品质量安全专项整治活动方案

南阳市城区动物卫生监督所

开展肉品质量安全专项整治活动方案

为深入贯彻实施《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》、《动物防疫条件审查办法》等法律法规，预防肉品质量安全事故，保障城区广大人民群众食肉安全和身体健康，根据南阳市畜牧局《关于印发南阳市开展肉品质量安全专项整治活动方案的通知》的部署要求，结合我所实际，制定本活动方案。

一、整治目标

针对当前影响肉品质量安全监管工作中存在的突出问题和薄弱环节，坚持标本兼治、惩防并举、着力治本的原则，积极探索肉品质量安全监管长效机制，巩固近年来肉品质量安全专项整治行动成果，主动加强与商务、公安、卫生、工商、质检、食品药品监管等部门协作加强监督执法，堵塞漏洞，强化企业责任意识，依法查处收购、加工、贩卖、运输、贮藏病死畜禽及其产品等违法犯罪行为，保障上市肉品质量安全，保障广大人民群众吃上“放心肉”。

二、整治任务

(一)依法开展动物防疫条件审查工作

协助市畜牧局依法开展动物防疫条件审查工作，积极对辖透内现有动物屠宰厂进行摸底调查，分类登记，加强对辖区动物养殖场动物屠宰厂动物防疫条件监督执法工作，对于防疫条件不合格，经审查要求限期整改而拒不改正，未取得《动物防疫条件合格证》的动物屠宰厂，依照《动物防疫法》的相关规定处理。

(二)认真开展屠宰加工环节肉品质量安全整治 要做好屠宰检疫，切实把好“五关”，即入场验证查标关、宰前检疫关、同步检疫关、检疫出证关、宰后处理关。一是严把入场检疫关，严格查验检疫证明、消毒证明、牲畜耳标等，对证物不符、无证(包括证明填写不规范或到达地不符合)、无耳标的，必须先处罚再补检;发现染疫或死亡的，严格按照有关规定处理。二是认真落实同步检疫规定，科学设定检疫岗位，定人定责，做到不漏岗、不漏检，对检疫合格的，规范出具检疫合格证明，加盖验讫印章的部位要准确、印迹要清晰。三是严格落实无害化处理制度，对发现的病害动物或肉品要及时通知并监督屠宰厂进行无害化处理。严禁对冷宰加工的病死或不明原因死亡动物的产品出具检疫合格证明和加盖检疫验讫印章，确保出厂肉品的质量安全。四是切实加强屠宰厂日常清洗消毒监督，督促屠宰厂每天对生猪圈舍、屠宰车间和加工设施设备进行清洗消毒。五是认真做好畜禽屠宰检疫登记，及时、准确、完整的填写相关表格和内容，并每月月底统计上报、分类整理保存，努力实现肉品的检疫监管可追溯。 (三)扎实开展流通环节的肉品质量安全整治

要强化流通环节的监管。强化市场、冷藏、加工等场所的检疫监管，严格实行索证验章管理制度，规范购销台帐建立，确保市场上所销售的、贮藏的肉品是来自定点屠宰企业屠宰并经检疫合格的肉品，上市动物及动物产品的检疫持证率要达到100%。

(四)积极配合有关部门开展肉品质量安全其他工作

一是配合工商部门加强注水肉的整治。发现定点屠宰厂对畜禽注水或注入其他物质的，要立即向工商部门提供线索，交流信息，合力整治。

二是配合商务部门开展私屠滥宰整治。发现私屠滥宰、冒用或者使用伪造定点屠宰证书或标志牌的，要及时向商务部门提供线索，依法查处。

三是配合公安机关加大刑事打击力度。要加强与公安机关沟通协调，发现涉嫌犯罪行为的，要依法及时移送公安机关;对社会反映强烈、情节严重、影响恶劣的重大肉品安全案件，要协调公安机关提前介入，加大刑事打击力度，快速有效惩处犯罪分子。

三、整治安排

(一)动员部署阶段(2010年7月下旬)。结合实际，制定详细整治方案，组织召开专项整治执法会，明确工作目标和工作任务，充分利用各种新闻媒体、宣传版面、传单等形式做好专项整治活动前期宣传动员、部署、准备工作，监督指导生产经营单位进行自查自纠。

(二)集中整治阶段(2010年8月1日至11月30日)。要按照制定的工作方案，对辖区内的屠宰、经营、加工、运输、贮藏畜禽或肉品等单位进行全面检查，针对检查中发现的薄弱环节和重点问题，督促企业制定整改方案，限期整改。对整改结束仍不能达到要求的，按照《动物防疫法》等相关规定进行处理，对多次打击处理仍屡教不改的及重大加工病害肉品行为的，要依法移送公安机关。

(三)总结验收阶段(2010年12月)。对专项整治行动工作情况进行全面总结，并做好迎接上级有关部门组成联合督查组的检查。

四、工作要求

(一)提高认识，加强领导。要充分认识打击病死畜禽及其产品的长期性、复杂性和艰巨性，克服松懈麻痹和消极厌战情绪，时刻绷紧肉品质量安全这根弦，为确保本次活动的正常开展，南阳市城区动物卫生监督所成立了以所长李少洋同志为组长，副所长赵强国、王春笋、李猛为副组长的领导小组，各科室负责人为成员的肉品质量安全专项整治活动工作领导小组，并设立办公室，统一协调肉品质量安全专项整治活动。并明确专人汇总工作进展情况进行定期上报，确保整治任务落到实处。 (二)加强合作，全面检查。主动加强与商务、公安、卫生、工商、质检、食品药品监管等部门合作，加大联合执法力度，加强日常监管，对本辖区肉品生产经营企业进行全面清理检查。组织拉网式检查，不放过任何盲区和死角，并要进行不定期抽查。屠宰加工环节要重点检查生猪定点屠宰厂、禽定点屠宰场、活禽交易市场和动物产品加工点;流通环节要重点检查农贸市场个体肉品经营摊位和超市肉品经营专柜等。

(三)加强宣传教育，拓宽监督渠道。要大力宣传《动物防疫法》、《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，积极宣传肉品质量安全专项整治工作进展、成效和典型案例，支持新闻媒体开展舆论监督，引导新闻媒体客观准确报道，为专项整治创造良好的社会氛围。同时，为群众提供快速、便捷的举报、申诉、投诉和咨询渠道，拓宽专项整治案件线索来源，形成对违法违规行为的群防群治局面。

二○一○年八月二日

第四篇：加强疫病防控保证肉品安全

一年一度的春季重大动物疫病防控工作正在全国各地紧锣密鼓的展开。我县提早在2月28日就召开全县重大动物疫病联防会议,落实农业部关于“重大动物疫病防控会议”精神,部署了全县防疫工作的实施。

1.加强组织领导

县上设有重大动物疫病控制办公室,有主管农业的书记、县长负责,县畜牧局、畜牧站、疫病控制中心、动物卫生监督所、政府办秘书组成领导小组,指挥、监督防疫工作有效进行,全面打好春季动物疫病防控攻坚战。

2,措施

肉食品是人们餐桌上的一道风味菜肴,每餐都少不了油肉,畜禽的健康与否直接关系到人民群众的生命安全。特别是人畜共患病直接威胁人民生命健康,作为陕西省的畜牧大县,肉食品安全的大事必须列入重要的议事日程,有效控制横山县高致病性禽流感、高致病性猪蓝耳病、牲畜口蹄疫、猪瘟、鸡新城疫、羊痘、猪喘气病等重大动物疫情的发生和传播。县动物疫病控制中心制定了24字:“密切配合, 依靠科学、依法防治,群防群控、果断处置”的疫病控制方针。 2.1集中强制免疫

我们连续做了5年的跟踪监督、调研、检查,总结出了疫苗有效、防疫彻底、接种率100%的乡村,疫、疾病发生率降低98%,多数村落不发生传染病,充分体现了“防重于治”的方针。3月1日县疫病防控办公室领导与畜牧局全体业务人员划片、分点下到各乡镇,召开乡村级防疫会议,举办村级防疫员培训班,突出重点、迅速展开集中强制免疫。

县规模养殖场户的畜禽预防注射、挂耳登记、防疫密度,疫苗剂量均要达到100%;;免疫学血清抽查达10%、免疫血清率达95%,并造册备案。群众个体零散养殖的畜禽,要求严格储存疫苗,疫苗有效率100%,,做到“真苗、实注、强有效”,确保

“应免尽免,不留空白”,预防注射、挂耳、造册登记、防疫密度,疫苗剂量均要达到100%;免疫学血清抽查达3%、免疫血清率达90%;免疫事故零发生。今年我县创新防疫程序,在免疫接种注射前一天严格要求规模、个体养殖场户的圈舍、饲料、食槽、环境等要进行一次彻底消毒,街道、农民分散养殖的畜禽圈舍必须彻底消毒。同时强制看门狗、宠物狗免疫接种,彻底杀死外来病原微生物,提高春防质量,保证人畜健康、食品安全。

2.3监督抽查

县防疫办公室和乡镇防疫指挥部人员每5天进行一次轮回下乡,检查防疫质量和进度,切实做到“领导到位,责任到人,冷链到底,疫苗到员,档案到户,标识到畜”。督促3月20日前完成全面任务的85%,4月5日全面扫尾结束春季防疫。4月30日前查漏补缺,确保免疫密度和质量,做到“户不漏畜、畜不漏针”,

每年的夏秋季节畜禽疫、疾病呈上升趋势,紧急接种免疫、药物治疗均不理想,畜禽死亡率剧增,一些不法分子将死肉伪造推向市场扩撒传染源,严重威胁人民健康与生命安。今年我们创新重大动物疫病防疫程序、规范检疫,强化动物卫生监督,实行疫情监测和疫情报告制度,病死畜禽无害化处理率一定达到100%,杜绝病肉、死肉市场出现,确保肉食品安全。

第五篇：开展肉品质量安全集中治理行动的小结

马村乡食品药品监督管理所 开展肉品质量安全集中治理行动的小结

根据舞阳县食药监局关于开展肉品质量安全集中治理行动的通知，对肉品质量安全工作部署，认真履行监管职责，积极开展肉品质量安全整顿工作，提升行政执法效能，切实维护肉品市场经济秩序，为严厉打击私屠滥宰违法行为，净化屠宰市场秩序，强化肉品安全，让广大群众吃上“放心肉”，严格按照《关于开展肉品质量安全集中治理行动的通知》的要求，切实履行监管职责，协调联动，密切配合，在全乡开展了严厉打击私屠滥宰和制售注水肉违法行为专项整治行动，取得了明显成效。现将工作情况总结如下：

一、畜禽屠宰环节专项整治工作。以农村集贸市场的肉品及节日热销食品为重点，针对屠宰、流通、消费等三个重点环节，开展了两次执法检查。

二、鲜肉及肉制品销售环节专项整治工作。开展了清理冷、鲜肉无证经营专项活动。严格审查冷、鲜肉经营者的资质，把好市场准入关，对肉品经营者有无卫生许可证、营业执照等信息进行登记造册。建立完善冷、鲜肉产品进销、产品公式、市场预警、强制退市等管理制度。与冷、鲜肉经营者签订《守法经营责任书》，严格执行索证索票制度。充分发挥食品快速检测箱的作用，对市场上的肉品进行检测，严厉打击销售注水肉、病害肉违法行为。

三、肉制品生产加工环节专项整治工作。在监管过程中，对以肉为原料的食品生产企业和作坊的进行了重点检查。一是其原材料进货验收制度落实情况，进货验收是否规范、是否索证索票、供货方提供的检验报告批号是否与所进货物的批号相符。二是原料的储存是否达到相应的条件。三是其猪肉的领用、使用、剩余入库是否有相关记录，记录是否规范。同时与以肉为原料的生产企业签订了承诺书，承诺内容包括认真履行质量安全主体责任;严格执行食品安全法律、法规和标准，严格落实食品采购验证规定，严格规范食品生产、原材料采购和使用行为，依法诚信经营。完善了以肉为原料食品企业档案。对以肉为原料食品生产企业建立食品安全档案，并通过巡查和回访，对检查出的问题进行了整改。此次行动，共出动执法人员12人次，车辆4台次，没有发现问题，通过此次行动，进一步规范了企业的生产行为，提高了企业质量安全意识。

四、餐饮环节肉品专项整治工作。食品药品监督管理局检查的重点是肉品的动检证明及货主的营业执照，针对在检查中发现的问题，监督员及时给每个餐饮单位制作现场检查笔录、下达监督意见书，要求各餐饮单位必须进一步的提高对肉类食品的再认识，明确责任，落实到人，增强对食品安全的忧患意识，严格索证索票制度，切实保障人民群众的身体健康。

马村乡食药监所 2017年7月6日