第一篇：餐饮部运作流程范文
酒店餐饮部经营管理运作方案
酒店餐饮部经营管理运作方案——婚庆品牌拓展及市场启动推广
摘要：分析温州餐饮业的现状，找出我们经营的重点婚宴销售。将婚宴销售这一单产品进行包装，成立婚庆策划，通过多种渠道将我们酒店餐饮婚庆进行推广，以全新的经营理念将婚庆内容细化，塑造酒店婚庆品牌，既满足消费者需求，又为酒店创造良好的效益，真正达到双赢的目的。
关键字：“思路决定出路，定位决定地位”;“市场经济就是竞争经济，永远是优胜劣汰的”; “在经营内容渐趋同质化的今天，我们如何做到差异化和个性化经营”。
温州酒店业的发展速度惊人。据不完全统计，具备一定规模中高档酒店和餐饮场所已超过5000家，到今年年底，四星级酒店已有十几家，五星级酒店达到五家，各类高档社会餐饮场所几十余家。酒店餐饮部竞争已呈白热化，餐饮人气炒作好会全盘带活整个酒店的营运，餐饮经营管理运作将决定酒店是成败。
“思路决定出路，定位决定地位”, 酒店餐饮的消费群体主要针对宴会特别是婚宴客人，散客所占比例很低。在温州酒店业的竞争演发为婚庆业的竞争。如何在婚庆业市场做好调研，然后针对性推出市场战略将对酒店经营管理有决定性意义。
分析国内市场，婚庆业是一个朝阳产业，其发展和经营潜力巨大。其市场前景和经济价值越来越被看好，据行业内人士估计，每年我国婚庆市场消费总额在5600亿人民币以上，其中温州市2007年婚庆市场消费总额超过70亿人民币。这对于消费市场而言无疑是非常大的一块市场份额，而且温州婚庆业市场刚刚开始，处于起步阶段，市场价值挖掘潜力之大无法想象。
国家相关部门预测：未来10年-15年，婚庆业将排列在中国十大最具发展力行业的第二位。国家发改委和中国婚协业也越来越关注婚庆市场的可持续发展，2008年中国婚庆行业标准管理规定的出台将是对婚庆市场发展的充分肯定。
温州现在年轻一族特别是80年代出生的一辈对婚姻价值观的理解已经今非昔比，他们渴望一生一次的婚礼能够与众不同，追求的是完美和浪漫，同时也有讲排场和攀比心理。温州目前最基本婚宴标准在1580元/席，最高接待在某星级酒店甚至达到万元以上每桌，而且桌数基本在30桌以上，最多超百桌。标准高、规模大，相对要求也非常多。我们大家都知道，结婚是一件非常用心和繁琐的事情，往往大多数新人对此又并不了解，所以他们非常希望能够有一家机构能够帮助他们去料理和操办这些事情，希望能够从婚车租赁、摄影照相、酒席预订、场地布置、司仪主持，直到婚房布置等等事情都能够解决掉，也正是这样的情况，市场上产生了所谓的婚礼庆典公司这一特殊且暴利的行业。
现代婚庆业的快速发展，将时尚和浪漫完美的呈现出来，这也催促酒店婚庆业的与时俱进。酒店婚庆有别于行业婚庆，它能够更多、更全、更周到的为新人提供服务，在自身酒店产品的基础上，只要补充和发展部分产品而已。我认为酒店婚庆应该作为一个婚庆品牌来运作，而不是简单的完成或者执行婚庆销售的最后一个环节—宴席销售这样简单的操作，应该全面拓展酒店婚庆的品牌。根据温州本地消费市场估算，如果酒店婚庆能够实施一站式服务，以保守数我们酒店每年接待200对新人，场地布置和策划主持平均每对消费10000元左右计算，仅此一项年收入即在200万元以上。如果品牌一旦拓展，新人的接待数量持续增长，服务项目多元化，根据温州的消费，其直接赢收利润可想而知。同时会带动酒店餐饮和客房的销售，呈现良性循环。
我们对婚庆市场的规范，婚庆业就必将进入一个全新的鼎盛时期。如果说1990-1998年是中国婚庆的萌芽期;即1999年-2003年则是中国婚庆的起步期;从2004年开始至今，现在温州婚庆市场只是处于一种无序管理状态下的发展期。
针对这一时期这样的情况，蕴育着很多商机，错过一个时机等于错过一个时代，机遇对于每
一个迫切需要机会去改变的企业和个人来说，是一种尝试和挑战。当越来越多的人投身到婚庆行业的潮流中去的时候，我们酒店开始更多关注这一独具经营魅力和市场利益的新型产业。
在婚庆业的经营和发展中，许多的经营模式正在被广泛的推行和借鉴。连锁经营、自主经营、联盟经营、酒店经营等等，而酒店经营则是最具有市场可控制性的。利用酒店独具的婚宴资源和场地资源，开发和包装婚庆产业，对于每一家酒店而言都是一种市场契机。
但是，酒店在操作婚庆业的同时要全面对市场进行了解，在预订婚宴时接待员尽量推广本店婚庆的优惠政策，这样就不会让市场上的其它婚庆公司进入，本店的婚庆市场抓在手中，不仅带来很高的利润，而且会产生良性的连锁效应。婚庆作为酒店餐饮的配套补充项目，可以帮助酒店餐饮婚宴服务提升档次。让婚宴和婚庆有机的结合在一起，塑造出特色的酒店餐饮婚庆文化品牌。
我结合温州本地的情况，根据酒店餐饮婚庆经营管理的根本特点，制订以下酒店餐饮婚庆品牌拓展及市场启动推广方案。
一、 全国实施酒店外部婚庆宣传包装战略计划
1、通过新闻媒体的宣传影响力，在温州地方电视台进行传播。通过电视台现场采访当日结婚的新人及家属，在婚礼的整个过程特别是婚宴现场拍摄，然后制成酒店婚庆题材的宣传片，在当地电视台黄金时段播出，迅速提高酒店婚庆知名度和美誉度，为酒店婚庆市场拓展做好准备工作。
2、软性侧面广告投入。组织相关报社的记者及负责人对酒店婚宴进行现场参观，通过他们自己独特的理解和感触写成可读性文章，深入人心的宣传酒店婚宴。
3、借助专业广告公司实施广告传播战略。制作广告灯箱、车体广告、墙面广告、跨街横幅及户外大型标牌广告等多种宣传手法，在城市中心地带设置广告宣传牌，进行全面覆盖式广告宣传，形成强烈的视觉冲击，让酒店餐饮婚庆形成很深的视觉印象。
二、 全面实施酒店内部婚庆宣传包装战略计划
1.制作精美的酒店婚庆宣传册，摆放在酒店预订台，总台和客房等区域进行宣传。制作整体喷绘广告设置餐饮预订处及酒店大堂。
2.制作印有酒店标识的婚庆手提袋与打包袋，以喜庆红色和喜字装饰，用于宾客宴会结束后，所送礼品的装送，既满足宾客的需求同时又对酒店婚庆进行宣传。
3.酒店实施婚庆卡销售计划。凡在本酒店举办婚宴的新人根据消费标准赠送酒店婚庆卡一张，新人在后面的回家探亲酒，小孩满月酒，生日酒等都可以凭卡消费，充值可享受九折优惠(酒水、香烟除外)，此活动可以全面启动酒店婚庆的后续销售经营。
三、 全面实施酒店婚庆经营战略计划
成立酒店餐饮特别部门：婚庆经营策划部。以中、西式婚庆典礼为主，提供主持策划一条龙服条。以新世纪新的婚庆策划理念，全面引领温州婚庆消费市场，全面提升酒店婚庆销售价值。扩大、宣传酒店婚庆知名度与品牌效益，最终增加酒店餐饮的赢收。
四、 全面启动实施社区婚庆销售战略计划
上面的婚庆销售宣传计划只是广告宣传的组成部分之一，其市场宣传覆盖率也只是达到目标市场的50%。最重要的宣传方式是走进社会，走进社区，贴进群众积极、全面的去宣传酒店的企业文化，宣传酒店婚庆的内涵。
1.以展牌的形式，现场咨询的方式，将酒店婚庆的相关内容在居民生活社区、小区、街道集中对外宣传。
2.将酒店婚庆的相关内容制作成婚庆宣传画，结合报纸上的可读性宣传文章，在居民社区、小区街道、街道居委会、民政局结婚证登记处进行粘贴对外宣传。
五、 全面启动实施连动婚庆宣传战略计划
1、走出酒店，选择温州时代等中心广场举办大型酒店婚庆展和婚纱秀展示，现场开展雕刻、调酒等表演，以新风貌、新气象全面对外展示魅力酒店的风采。
2、 策划酒店婚庆“最美新郎新娘”选拨活动，凡在本酒店举办结婚婚宴者都有机会参与选拨活动，结过选评，胜出者可由酒店安排在指定旅游线路的全程免费蜜月旅游一次。借此活动进行炒作，全面提升酒店婚庆形象，提高酒店婚宴预订率、销售率及市场占有率。
3. 策划酒店婚庆“可爱宝贝”选拨活动，凡在酒店举办结婚婚宴时已生的子女都可以进入选拨活动行列中。同样，凡胜出者由酒店安排在指定旅游线路的全家免费旅游或者可爱宝贝整套价值3880元的照片等其它活动优惠措施，借此进行宣传，在青少年一代将酒店品牌形象深入，可为后续市场打基础。
4. 策划酒店婚庆“漂亮妈妈”选拨活动(母亲节推出)，凡在酒店举办结婚宴已生子女的妈妈们都可以进入选拨活动行列中。同样，经过选拨胜出者，由酒店提供一些吸引人的优惠措施和内容，借此进行宣传，全面提升酒店婚庆形象和档次，进而提高婚宴预订率、销售率及市场占有率。
六、 全国启动实施酒店婚庆策划包装计划
(一) 婚礼形式
1. 中式婚礼：以唢呐迎亲、花轿接亲、媒婆引路、月老祝福、牵红线、踏鹊桥、抱新娘、掀盖头、闹洞房等表现形式，将中国古老的礼式重演，满足人们“怀旧”的心结。
2.西式婚礼：以烛光婚礼、草坪婚礼、玫瑰婚礼、蝴蝶婚礼、游池婚礼、教堂婚礼等各种风格的形式，将西方文化的婚礼演绎出来，满足新一代人的好奇和追求时尚的心理。
(二) 场地布置及道具
婚庆场地布置是婚礼举行过程中的重要组成部分。一场婚礼场地布置体现各种风格的婚礼文化，结合到婚庆主题中，将整体氛围创造出来，将对婚庆起决定性作用。
婚庆场地布置一般有纱缦布置、气球布置、鲜花布置、彩绸布置、灯光布置等几种形式。道
具则起到锦上添花的作用，两者有机的结合，融合到婚庆活动中。
温州餐饮市场的竞争非常激烈，市场已呈现饱和状态，不断有大型餐饮场所倒闭和转让的事情发生，而每年仍有很多新场所相继开业。有人说已经没有市场了，我认为市场好比大海，一网下去肯定会有鱼，关键是有多少鱼会到你的网中。市场经济就是竞争经济，永远是优胜劣汰的，在现在酒店经营内容形式同质化的时候，如何在经营管理方面做到差异化和个性化，将起到决定性作用。
餐饮婚庆作为酒店餐饮销售中重要组成部分，其重要性不言而喻。而随着温州市场竞争压力的不断加大，我们今天不走经营的品牌路线，那我们在未来必然会失去这一市场，从而在这个领域全盘皆输。
我们酒店餐饮婚庆在经过以上一系列变革后，真正引领了当地婚庆市场消费观念，在社会上建立了良好的口啤，最终达到酒店的整体赢利。
以上的餐饮经营管理运作方案是根据温州这个市场而定，在运作过程中由于对市场经过充分的调研，并对消费群体准确定位，活动进行全程跟踪，责任落实到个人，取到很大的经济效益，在社会上赢得很好的美誉和知名度。
第二篇：会议营销的运作流程和运作方法
日 期：2009-5-23 22:32:50来 源：慧聪网作 者：
会议营销的利弊
会议营销的利弊主要体现在会议营销本身上，因为会议营销涉及的范围比较大，包括事件营销、活动营销、服务营销、数据库营销等等诸多营销范畴，要求相对比较高，任何一个环节的操作失误都将是成功的绊脚石，会议营销是众多营销的合练，利在于会议营销使销售环节加快，周转便利，是直接产生销售利润的最佳途径，弊是多功能营销的员工素质与法规的衔接工作，这是一项非常重要的工作，直接影响销售与市场的顺利与否!
会议营销的真正意义
会议营销看起来是十分简单，用通俗的话讲就是多功能营销，对传统营销的冲击非常大，也产生积极影响，如何使用?如何管理?员工素质?环境预测?外联关系?这些都是会议营销必须解决的问题，如果没有准备好，就不要使用这样的一种营销模式，否则破坏性也比较大。
会议营销的真正意义在于销售与渠道、销售与市场、销售与各方利益关系的客观综合效能的最大化。是现代企业对应市场的有效途径，会议营销等于是高科技下的航空母舰，对现代营销的作用可想而知。成本营销是现今销售中最大的问题，利益的回报是这个行业要求比较高的现象，可以通过理解与实践，也可以借鉴成功企业的会议营销模式，分析其中的利弊，从而真正意义上用好会议营销
会议营销可分为三个步骤：
第一步：广泛搜集特定消费者数据信息，建立数据库。
通过各种渠道收集消费者信息，这些信息包括：消费者姓名、年龄、家庭住址、联系电话、家庭收入、健康状况等，建立消费者档案数据库，并对这些数据进行分析整理，把消费者根据需求状况分类，确定目标消费人群。
消费者数据信息搜集的渠道：
A、熟人。如亲戚、朋友、同事、邻居等。
B、通过熟人转介绍。C、陌生拜访。D、通过各种活动搜集。第二步：会议营销的组织实施。确定会议的时间、地点后，针对目标消费人群发出邀请。会议营销主要以服务为主，以
健康保健理念的宣传，免费的健康咨询、诊断以及消费者喜闻乐见的文娱活动来吸引目标人群参加;通过专家的推荐，使用消费者对产品良好效果的现身说法以及业务员一对一的沟通，来促成销售。
第三步：跟踪服务。对购买的客户进行售后跟踪服务，指导使用，并对使用前后的效果进行比较，形成良好的口碑宣传。对未购买的客户进行继续跟踪，通过一对一的沟通，消除其顾虑，促成销售。
企业、团队、个人为了赚取利润、吸引目光、推销自己，不惜利用一切营销手段。面对现实的情况，一个有效的途径就是利用会议、论坛、研讨会或展会等来进行，即通过会议营销的方式。通过这种方式，可以有效的把企业、团队或个人的观点、理念、行为乃至产品传播给受众，从而达到提高自身知名度、树立自身形象和增加产品销量的目的。
不论是国际会议或是国内研讨会，只要是一个执行成功的会议，自筹备期起的公关宣传推广、预算控制到会议当天的活动执行与安全掌控，再到会议闭幕后的访客分析于优缺点检讨等，均是属于环环相扣、步调紧凑的工作。一个成功的会议除了可以达成原会议举行目的，更可提升形象，增加会议外围经济效益，甚至与其直接相关。所以，我们把这种形式称为会议营销。
成功的会议营销所带来的总效益将超过原会议议程与目的，因此会议、论坛、研讨会、招商会、展会等形式为人们所热衷。那么如何经营一个会议，也即从会议主题的确定、会议的筹备与宣传、会场的布置到票务的销售和会议现场的掌控以及会后的分析检讨这么一个流程应该如何运作，怎样才能达到理想的经济效益和社会效益，也成为人们所关心的一个问题。
会议，是一个比较宽泛的概念，论坛、研讨会、高峰会、展览会、招商会等，都可以算是会议的范畴，甚至营销中为了销售产品而组织的会议、俱乐部等形式也可算是会议的特殊形态，都属于商业性质的会议，都以展示、销售某种观点或产品为直接目的。
会议营销的切入点
会议营销的切入点在于消费与市场已经饱和，但产品适合于推广，功效能够接受考验，就从现有的市场已经在运作的企业与产品来看，比较能够有支撑的当数功能性的保健品，比如能够解决睡眠等。而一般的免疫调节产品就不适应，这与我们操作的市场消费心理有关，如果条件具备，运作会议营销就轻松些，成功的机会就比较大。
如何运作会议营销
会议营销也叫数据库营销，基本的要素也分三块：会议之前;会议之中;会议之后。
会议之前是收集消费者名单,将适合自己产品功效的消费者通过不同渠道收集，要求名单真实、客观、实用，收集完名单后，确定时间地点进行会议营销中间部分的准备工作，比如现场部分的布置、控制与实施，之后，将名单根据不同的状况进行分类处理，然后通知消费者到会议现场。
会议之中是在现场进行促销活动，尽最大的效能去激发消费者的购买欲望，具体的做法与一般活动差不多，要根据企业文化、产品功效、服务对象、环境因素等等的改变而灵活运用。
会议之后是将活动的消费者进行再次筛选，确定名单的有效性，做好服务营销工作是必要的前期准备，通过会议营销扩大宣传途径与宣传范围。
第三篇：项目运作整体流程
为明确项目分工、促进各岗位人员工作效率、参与积极性的提高，尤其是项目落地实施的成功率，先对公司项目运作整体实施流程进行如下阐述：
一：销售人员收集项目信息
销售人员通过不断地与用户拜访交流、了解用户需求、搜集项目机会、明确项目信息，对项目落地实施进行可行性分析，形成《项目可行性分析报告》，对所掌握的项目进行机遇分析(含竞争对手情报)、需求描述、成功率预测(客户关系紧密度)、实施意义(尤其是战略项目投标)介绍。在此阶段，销售人员需要掌握一定的方案知识，可以向公司售前部、商务部、工程技术部相关人员进行咨询或寻求帮助。《项目可行性分析报告》交由公司总经理或销售部门主管进行审核、批复。
二：项目立项
销售人员《某项目可行性分析报告》或得公司总经理或销售部门主管批复同意、可以深入实施后，进行项目立项申请。立项申请通过后，由质量管理部进行人员调配，安排销售人员、商务部、售前部、工程技术部以及其他可能参与人员组织成立项目小组。根据项目实际情况，明确项目分工，确立销售代表、售前工程师、项目经理的岗位职责。由质量管理部对各岗位的时间进度、效率效果进行监督，依据绩效考核方案记入考核评分。自此之后整个项目的运作由售前工程师牵头协调与承担主要责任。
三：设计初步方案
销售代表根据用户需求与售前工程师交流确立项目整体解决方案和具体产品组合方案、根据解决方案的内容与项目经理交流勘察现场预期施工难度与周期。
四：确立供应商与项目成本：
商务部根据产品解决方案和产品方案(如项目子系统需要外包，还要确立外包工程商、方案、成本)，联系相关产品的优质供应商进行参数和成本咨询，统计汇总，与售前工程师交流产品可行性、匹配性，设计初步方案和成本，以及招标方案(如项目需要围标，征询公司渠道专员意见确立匹配的围标单位)。
五：用户反馈
销售代表将初步方案带给用户，与用户交流，根据用户反馈意见再与售前工程师、商务部进行方案改进，包括成本压缩。
六：确立标底方案和投标方案
经过反复与用户的交流后改进，最终形成标底设备、参数方案、总成本(公司内部成本与用户预算要有区别)，并与用户达成招标方案。送交用户等待挂网招标。
七：项目挂网招标
项目公开挂网招标后，由销售代表进行项目报名、缴纳投标保证金;需要围标的，由公司渠道专员为参与围标单位报名、缴纳投标保证金。
八：标书制作与投标
项目报名后由售前工程师牵头组织标案组进行标书制作分工(可能涉及围标单位)，标书技术标部分、商务标部分确立后交由质量管理部审核，审核无误后再交由销售代表填写报价部分(涉及报价保密)。完成标书后进行标书打印装订、封标，由销售代表安排投标人员进行投标(需要投标现场演示的由售前工程师演示)。
九：中标与合同签订
项目中标后由销售代表与招标单位领取中标通知书、转入项目履约保证金、与用户签订项目合同(合同签订时的对于供货周期、施工周期在标前应与商务部、项目经理进行沟通做到心中有数)。自此之后整个项目的运作将由项目经理牵头协调与承担主要责任。
十：拟定项目施工方案和施工
项目合同签订后应由项目经理对于项目的施工方案进行拟定，主要有：进度预期方案(供货方案为与商务部共同确立)、人员预期方案。项目经理要坚持以月、周、日为单位对进度预期方案与实际进度、对人员预期方案与实际人员进行对比，生成《项目施工报告书》，分析、总结。为下级技术人员进行考评、为产品质量进行考评，质量管理部亦以此对项目经理进行考核评分。
十一：拟定设备供货方案和供货
项目施工方案确立后应由商务部采购组根据施工进度拟定设备供货方案，按时完成采购工作，与供应商进行商务谈判、签订采购合同、跟踪货物物流信息。商务部要坚持以月、周、日为单位对设备采购的成本、期限、到货情况、付款情况、供应商配合情况生成《项目设备供货报告》，分析、总结。为供应商进行考评，质量管理部亦以此对商务部进行考核评分。
十二：项目验收
项目供货、施工完成后，由项目经理协调，组织公司领导、工程技术部主管、质量管理部先进行内部验收，内部验收通过后(内部验收不通过，由质量管理部下达《项目施工整改意见书》责令项目经理限期整改并进行二次内部验收，内部验收应当保持不低于正式验收的要求标准严格执行)，由项目经理协调，组织用户、监督单位或上级主管单位进行正式验收。
十三：项目回款
项目回款工作应当由项目经理承担，项目经理在项目验收通过后填写项目回款申请等相关手续交由用户或项目招标代理机构进行回款。项目经理难以完成项目回款任务的情况下，销售代表应该积极配合，组织用户进行关系梳理，完成回款任务。
十四：项目履约保证金退回申请
项目履约保证金退回申请工作应当由销售代表承担，项目质保期满后，由销售代表填写项目履约保证金退回申请等相关手续交由用户或项目招标代理机构进行退回。项目整体实施流程全部完毕。
备注：
1、质量管理部作为项目实施过程中无实际任务工作的重要参与者，对项目整个实施过程的监督更有公信力、更具公平性，不易产生责任推诿和纠纷。
2、各部门之间任务分工应当再进行细分明确、把握每一环节的进度、效率、效果，做到部分不拖延整体。
3、各部门之间应当保持长效地、充分地沟通，对上下环节的衔接工作做到保下促上、充分体谅。
4、整个项目实施过程应当保持人员稳定、不轻易更换小组成员或工作转移，如遇大型或紧急项目，应当在项目小组成立时充分考虑、事后如若发生变动应由总经理协调加配人员。
5、建议对项目实施流程的各参与环节、参与人员进行考核评分、计算绩效。
6、项目实施中所需要各部门编制的相关报告，应当由各部门设计、固定格式，内容要求简洁、明确、有理有序。每个项目的相关报告都应保存、留作公司经验财富。
7、为充分实现项目整体流程的效率、完成既定目标，应当为各环节配齐的人员(个人认为目前售前部人员确实欠缺)，并对各环节部门的人员进行分工(以行业划分标准人员结构为主，以实际工作任务调剂为辅)。
8、对项目整体实施，应当以项目立项、项目中标为两个节点，所主导的岗位分别是售前工程师和项目经理，其他人员应当服从主导岗位合理的任务、进度分配。
9、公司项目可分为：自营把控项目、战略意义项目、竞争投标项目三大类，顾名思义，每类项目的操作流程不尽相同，因此在流程确立时还应考虑项目类型，在项目的可行性、进度、效率、质量上予以把握。尤其是战略意义项目和竞争投标项目的可行性方面应当结合项目实际情况，进行项目立项讨论会议(可放宽为50万以上项目需要)，由销售代表主要对竞争形势、客户关系、用户需求、时间进度进行阐述，时间30分钟，由其他相关部门进行讨论和评分，探讨项目的可行性和成功率。个人认为各环节既然采用项目提成制，应该避免公司领导直接授意、而采用民主讨论方式。
第四篇：餐厅日常运作流程
快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。
处理抱怨要周全
一般来说，客人对餐厅投诉，大致有以下几种原因：上菜太慢;样品与实际菜肴的分量相差太多;菜中有异物;味道太咸或太淡;上错了菜等。餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静地处理，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去，而且愿意下次再来。餐厅的日常运作流程
导入：餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。
(一)如何使餐厅运作、管理流程顺畅
1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。
2.程序化。即每个流程都要有一个程序。
3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。
4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。
(二)餐厅运作流程
1.餐厅运作流程图
准备阶段-执行阶段-结果阶段
1)准备阶段
a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。
b.物品准备
2)执行阶段
a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递?
b.引领。引领是否准确无误?是否传递重要领导就餐信息?
c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。
d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。
e.上菜速度的控制
f.菜品质量把关
g.斟酒的及时性
h.餐中灵活服务的应对
j.面食的准备情况
3)结果阶段
a.征询客人的满意度
b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈
c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生)
d.安全检查
(三)餐厅日常管理
1)预先控制
a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班
b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查
c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。
d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。
2)现场管理
a.服务程序的控制。
b.上菜时机的控制。
c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。
d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。
3)反馈
a.客史信息的反馈
b.员工服务期间问题的反馈。
c.顾客意见的反馈。
d.与上级管理人员的反馈。
e.与厨房管理人员的反馈
(四)组织管理人员模拟餐厅日常管理
第五篇：月例会运作流程
一、月例会的目的
1、对上月工作进行回顾、总结，检核本部门上月工作成果
2、根据公司计划和部门月度计划，进行本月工作计划安排
二、月例会时间安排
月例会时间定在每月第一周的周一上午 8：00~9：00
三、月例会地点安排
各部门月例会地点安排在指定会议室
四、月例会人员确定
1、会议召集人：公司总经理
2、与会人员：各部门主管
3、记录人：行政部
五、月例会主题的确定
1、对本部门上月工作进行回顾、分析总结，并得出改善行动点
2、对本月工作计划进行安排，确定工作内容，计划完成时间
六、月例会的运作流程
会议组织：
月例会由公司组织，公司行政部负责监督与指导
会议前期准备：
在月例会之前，各部门要对自己上一月的工作先行总结，对于结果与计划偏离较大的事项，要寻找到根源，并制定改善行动点;并对上一月的工作进行总结，并对计划的执行情况进行总结，对于需要改进的事项制定改善行动点
召集人宣布会议开始：
会议召集人准时宣布会议开始
部门总结：
部门主管对本部门上月的工作进行回顾，对没有完成目标的事项进行分析，找出原因，制定改善行动点，并形成本部门月度总结报告
计划：
在月例会上，部门主管制定本月部门工作计划和个人工作计划，确定工作要点和完成量，并填在月度计划表内
会议总结：
会议结束前，会议召集人对本次会议过程进行回顾，并对形成的决议和行动点进行总
结
整理会议纪要： 每次会议，必须进行详细地记录，会后要整理出会议纪要，部门例会会议纪要要交行政部门存档
会议落实：
对于会议中形成的决议和行动点，由个部门负责组织实施，追踪和检核，以保证会议结果能够得到很好的贯彻。