湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结（共9篇）

篇1：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

湘阴县餐饮消费安全专项整治行动总结

为贯彻落实全国、省、市产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神和《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（以下简称《特别规定》）等法律法规，按照卫生部和省、市人民政府关于加强产品质量和食品安全专项整治行动工作的总体要求和统一部署，和《2007年湘阴县餐饮消费安全专项整治工作方案》的具体安排，我县于2007年9月1日开始，对辖区内各餐饮单位（含学校食堂、建筑工地食堂）进行了集中整治行动，现将具体情况总结如下：

一、领导重视、职责明确

保障餐饮消费安全是卫生部的重要职责，局领导高度重视此次专项整治行动，成立了以县卫生局局长周太平为组长的“湘阴县餐饮消费安全专项整治工作领导小组”，对行动作了周密的部署和安排，划定了责任人和责任区，把全县的卫生监督力度都动员起来，明确工作重点和责任分工，层层签订责任状，任务到人，责任到岗，确保行动有效有序地开展。同时积极向政府汇报，争取领导的重视与支持。9月24日下午，县委常委、县政府常务副县长金立华，县政府办副主任雷卫平亲临县卫监所，了解整治行动的开展情况，为行动的实施加注了兴奋剂。

二、培训宣传、营造氛围

为确保整治工作落在实处，9月6日—7日对全县57名学校负责人进行了食品卫生安全知识培训，考试合格者发放了培训合格证，于10月24日对全县32名卫生监督员进行了业务培训，于11月日在湘阴电视台举办了为期10天每天三次播放的餐饮消费安全电视讲座，湘阴电视台新闻栏目组四次对餐饮消费安全整治情况进行跟踪报道同时，对全县406户餐饮经营单位发放了“餐饮单位食品卫生管理制度”、“餐饮单位管理责任状”，餐饮单位卫生公示，索票索证台帐，定点采购一览表及其他宣传资料35000余份，并户户签订了承诺书，张贴各种宣传标语300余条，营造了一种全社会都来参与的氛围。

三、行动迅速、取得实效

第一阶段：摸底调查阶段，对全县406户餐饮单位进行了一次地毯式的摸底调查，登记造册，逐户建立公共卫生监督分户台帐，张贴制度，签订了承诺书，指导餐饮单位建立食品定点采购信息一览表和索证索票验收台帐。摸清了底子，规范了餐饮经营行为。同时，于9月11日至10月6日对全县及123所学校（含幼儿园）食堂进行了专项执法检查，对存在问题的单位一一下发了整改意见，规范了重点整治区域的经营行为，为餐饮消费安全整治的开展开了一个好头。

第二阶段：督导评估阶段，对406户餐饮单位逐户进行

督导评估，对发放卫生许可证一年以上的餐饮单位进行了量化等级评定，对24户无证经营单位一一下发了责令停止餐饮经营的监督意见，对存在问题的单位提出了具体的改进要求。全县212户持卫生许可证经营1年以上的餐饮单位共评定出B级单位152户，C级单位44户。同时，对存在问题较大的24家单位上报县政府取缔，惩劣扶优，全面提升了整治效果。

第三阶段：评级公示阶段。拟定于12月20日至12月25日对全县餐饮单位进行量化等级评定验收和第二次督导评估，公示评估结果。

四、监督稽查、标本兼治

为确保此次行动落在实处，取得实效，县卫生监督所所长夏智亲自带领稽查人员对每阶段的整治工作进行监督稽查，规范监督人员行为，杜绝重许可轻监督的现象存在，督促落实标本兼治的长效机制。

通过上述工作的开展，我县餐饮消费安全整治行动已取得了阶段性成果，无证查处率达100%，原料进货索证率达100%，对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%，食品卫生监督量化分级管理制度实施率达96%，农村地区餐饮单位的经营行为基本得到规范，保餐饮安全，放心消费的良好氛围已在全县得到普及。

篇2：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

为了深入贯彻落实全国、全省、全市、全区食品安全工作要求,在区政府领导下，按照“突出两个重点，强调四个方面，健全两项制度，采取三项措施，实现三个目标”的工作思路，在全区范围内集中开展了餐饮消费安全专项整治工作，全面提升了我区食品卫生质量，杜绝了重大食源性疾病的发生，保障了广大人民群众的身体

健康和生命安全。现将工作开展情况总结如下：

一、整治成效

全区共有餐饮单位118家，其中城区餐饮单位85 家，农村餐饮单位33家。通过专项整治，城区食品生产经营单位监督覆盖率达到了100%；城区内食品生产经营单位持卫生许可证率达100%；对 12家无卫生许可证食品生产经营单位的查处率达100％，取缔无卫生许可证餐饮单位12家；对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；城区餐饮单位100%使用的猪肉来自定点屠宰企业；城区餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度实施率达到100%。

二、主要做法

（一）提高认识，加强领导

加强食品卫生管理，保障食品安全，保护消费者的身体健和生命安全，是实践“三个代表”重要思想和落实科学发展观的重要举措。对此，我局高度重视餐饮消费安全专项整治工作，多次召开食品安全专项整治工作会议，对专项整治工作集中进行部署。成立了由江吉宣局长为组长的餐饮消费安全专项整治领导小组，负责领导、组织、协调和督促餐饮消费安全专项整治行动工作的开展，为深入开展专项整治工作提供了组织保障。二是及时组织领导班子成员、相关科室、卫生监督所全体工作人员集中学习了全国、全省、全市食品安全专项整治工作相关会议精神、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及《餐饮消费安全专项整治行动方案》，进一步确保了整治工作深入开展。

(二)制定方案、细化目标

根据《乐山市餐饮消费安全专项整治行动方案》要求，结合本部门职责，及时制定下发了《金口河区卫生人口和计划生育局餐饮消费安全专项整治行动方案》，明确了专项整治的目标任务、工作重点、时间步骤以及工作措施和要求。

(三)明确责任，加强督导

在对专项整治工作进行安排部署，明确具体任务，确定整治重点，并对任务和目标分片包干，落实到人的同时，还加强了督查力度，成立了餐饮消费安全专项整治行动督查小组，重点督查安全专项整治工作落实情况、卫生执法机构及其执法人员在卫生执法活动中依法履行职责、行使职权和遵守纪律等情况。进一步增强了行动方案的执行力，提高有效性。

(四)广泛宣传，强化培训

为切实做好专项整治工作，一是强化卫生执法人员责任意识、法律意识，进一步提高卫生执法人员的执法水平。对全区卫生监督员、公共卫生信息员进行了培训，使全区卫生执法人员和公共卫生信息员对专项整治工作有了更深刻的理解，对工作中应把握的重点、难点问题有了更清晰的认识，为圆满完成专项整治任务奠定了良好的基础。二是召开了城区餐饮单位和全区学校食堂专项整治动员大会。进一步提高了经营者的法律意识和卫生意识，为建立和谐、安全、文明的餐饮消费市场打下了坚实的基础。三是充分利用广播、电视、咨询、发放资料、悬挂标语等形式进行广泛宣传。向食品经营单位发放《食品卫生安全保障告知书》120份，向学校食堂发放《致学校食堂的一封信》46份，悬挂标语24副，发放宣传资料3000份，各食品经营单位内张贴卫生监督员提示牌120个，使餐饮消费安全专项整治工作家喻户晓、深入人心。

五、沟通信息，协同作战

一是牢固树立大局观念，严格依照有关法律法规要求履行监督管理职责，围绕整治行动方案确定的工作重点和目标，根据整治工作需要，主动联合公安、工商、教育、质监和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力。二是加强食品等产品安全信息的管理和综合利用，构建部门间信息沟通平台，实现互联互通和资源共享。三是进一步完善举报投诉制度，畅通信息渠道，接受社会监督，公开举报投诉电话。受理举报投诉坚持24小时值班制度，实行首问责任制，及时处理，迅速办结，限期回复。

(六)强化措施，全面开展整治工作。

一是逐街逐巷进行调查摸底，大到酒店，小到早餐店及流动摊档，对每一家饮食店均进行造册登记，不放过任何一家餐饮店，不留死角，全面整治，全面掌握餐饮单位依法经营情况。专项整治中，卫生监督员对每一家餐饮单位均制作现场笔录，出具卫生监督意见书，指导餐饮单位全面建立原料进货索证制度，完善卫生档案，并与经营单位负责人签订《食品卫生安全责任书》和《餐饮消费安全承诺书》。二是组织力量深入餐饮经营单位、学校食堂、工地食堂、超市、食品摊点、食品生产加工

企业逐户检查，彻底查清存在的问题和事故隐患。依据经营单位存在的不同问题，一店一策，因势利导，提出有针对性和切实可行的整改意见，使经营单位在管理工作中做到了心中有数，有的放矢。三是抓好整改验收工作，结合已下达的限期整改意见，督促指导餐饮经营单位和食堂进行整治，并组织对各项限期整治内容逐项进行监督验收。四是建立《食品及原料采购索证和台

账制度》、《食品留样制度》。统一印制餐饮业食品原料采购索证与台账登记表以及食品留样登记表，统一内容、统一项目、统一格式、统一版本，免费发放给全区餐饮经营单位和和集体食堂。通过食品安全信用体系建设，促进经营者树立食品卫生安全第一责任人的主体意识，提高其自身管理水平，加强企业守法自律。五是积极推行量化分级管理工作。在审核评比工作中，严格遵照量化分级管理工作的全程监督，量化评价、分级管理、动态监督、公开透明和卫生安全的原则，对城区餐饮单位、全区学校食堂进行了量化考核评比。并对参评单位进行了明察暗访，对重要环节和关键控制点进行了严格把关，采取初审与终审相结合方式，逐步推进食品卫生监督量化评价工作，在对参评单位进行了初审，提出了整改意见，要求其达到标准方才评级。

三、存在问题

（一）卫生监督人员普遍缺乏经验,执法监督水平亟待提高。

（二）监督对象经济实力弱，法律法规意识较低，使卫生监督执法空间狭窄，执法难度大。

（三）卫生监督体制不够完善，农村食品市场监管力度还需加大。

四、下一步工作安排

（一）提高认识、高度重视，进一步做好食品安全专项整治工作，建立长效监管措施。

（二）认真总结前期工作经验，突出重点，采取措施，切实落实专项整治每项工作目标。

篇3：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

总结

为贯彻落实《食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及省、市关于开展餐饮消费安全专项整治工作的紧急通知精神，我县按照上级的总体要求和部署，从9月25日开始，展开了一系列整治活动，现将餐饮消费安全专项整治工作情况总结如下：

一、营造舆论氛围，做到有的放矢。

自餐饮专项整治工作开展以来，为增强人民群众、业主的食品安全意识，卫生监督充分履行职责，形成良好的专项整治氛围，确保整治工作的有序开展，我们多措并举。

一是组织措施及时到位。9月24日市卫生局召开了餐饮消费安全专项整治动员大会，我们根据上级要求，迅速成立了由黄振宇局长为组长，主管副局长吴多根为副组长，法控股、卫生监督所、疾控中心等领导参加的餐饮消费安全专项整治领导小组。根据国家、省、市的要求，相继制定了《餐饮消费安全专项整治方案》、《餐饮行业卫生达标细则》、《卫生制度》、《责任状》、《卫生监督警示牌》、《卫生监督公示》、《承诺书》、《餐饮单位食品采购进货台账》等一系列配套制度与措施。

二是认识上高度统一。先后召开了卫生监督员动员大会，一、二、三阶段讲评会，整治情况汇报会、整治进展督战会。并及时向县委、县政府和上级主管部门汇报专项整治情况，争取了政府重视，召开了全县产品质量和食品安全专项整治动员大会。落实了专项整治经费8万元。根据市卫生局督查组一、二阶段督查情况，我们于11月16日再次召开了城关地区餐饮专项整治再动员大会，会议由县政府办公室副主任姜国安主持，县政府副县长（整治领导小组）组长余彭寿作了《全力以赴，真抓实干，确保餐饮消费安全专项整治工作目标如期实现》的动员报告，卫生局副局 1

长吴多根宣读了专项整治方案。县质监局局长、县整治领导小组副组长李整良参加了会议，会议传达贯彻了整治精神和工作要求，进一步明确了整治重点。

三是在宣传上立体展开。为了全面贯彻《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和有关专项整治精神，我们通过多渠道、广覆盖的宣传，形成了良好的舆论氛围。①我所在平江电视台，开辟了《专项整治》专栏，对专项整治情况、进度、违法案例及整治效果进行了九次专题报道，利用舆论导向全面宣传《特别规定》和专项整治动态。②送政策、法律上门，为使经营业主和消费者对《特别规定》和专项整治家喻户晓。我们先后印发《特别规定》宣传单600份，餐饮行业达标细则600份，食品进货台账600本，卫生制度5000份、卫生警示牌5000份，送到餐饮经营单位。③培训骨干、充分发挥骨干作用，整治期间共举办各类培训班11期，培训业主和从业人员521人次。做到了办一期班，培训好一批人；开一次会，教育帮助一班人。④采取多种形式，开展宣传，专项整治期间共出动宣传、执法车辆132台次，出动监督员、宣传员共计1086人次，摆设宣传台、设立法律宣传站4次。使业主和群众对专项整治时间、要求、范围等政策，做到了家喻户晓。使全县上下，特别是使业主认识到餐饮行业非整治不可的重要性和必要性。

二、全面掌握底数，正确面对存在的问题。

我县餐饮消费安全隐患较多，有客观和历史的原因，小餐饮点多、面广、线长，而卫生监督员人力资源严重缺乏，监管不到位，底数不清，导致发现问题、查处隐患被动滞后。为此，我们针对问题按照“县局负总责，一把手总负责，主管领导具体负责，卫生监督员分片包干分工负责”的责任制，督促监督员从基础工作入手，深入一线，调查核实，全面掌握餐饮单位基本经营情况和现状。

1、分片包干落实责任抓整治。由于专项整治工作时间紧、任务重、要求高，我们要求每一个卫生监督员要站在“建立和谐

社会”重要思想的高度，站在履行国际承诺的高度，认真履行好监督职责，增强工作的责任感和使命感。根据整治方案，我们将城关地区划为四个责任区，分别由责任领导、责任监督员包干负责，做到监督与指导相结合，正确处理严格执法与服务指导的关系，在时间上采取倒计时，各督查组每天报告整治进度，每周汇总督查情况，并将责任区划、整治进度上墙公布、及时发现问题查漏补缺。

2、突出重点抓整治。根据省、市整治要求，我们在整治的第一时间，重点对城关地区的7所学校食堂和33所托幼机构食堂进行了排查。整治前40所食堂的卫生许可证持证率仅27.5%（11/40），整治后34所取得了卫生许可证，持证率85%。立案查处5起，取缔4家经整改仍达不到卫生要求的幼儿园，督办一所学校，无证查处率达100%。

3、全面铺开抓整治。全县共有宾馆47家、从业人员410人；饭店432家、从业人员1225人；集体食堂56家、从业人员456人；农家乐42家、从业人员126人。由于监督人员力量单薄，餐饮单位分散等。根据市局督查意见，我们及时调整了工作方式，把主要监督力量集中到了城关地区及城郊土菜馆，力求做到抓实效，通过拉网式检查。城关地区及城郊共有各类餐饮单位341家，整治前，卫生许可证持证率48.4%（165/341）,整治后，新发卫生许可证130家，持证率达86.5%（295/341）。341家餐饮单位有从业人员1083人,整治前健康证持证率仅为46%（498/1083）,通过整治，无健康证的465人参加了健康检查，取得了健康证。整治前，341家餐饮单位进货索证、索票27家仅为8%，有台账登记的20家仅为6%，且不规范。通过整治，所有餐饮单位均建立了索证、索票、台账登记制度，建账率达100%。索证索票率达100%。整治前，我县已开始对部分大型餐饮单位且卫生条件较好的进行量化分级，通过整治已对341家餐饮单位100%进行了评估，且对有卫生许可证的295家餐饮单位进行量化分级，量化率达100%。

4、强化措施抓整治。根据对照国家、省、市专项整治要求的3个100%和一个95%的工作目标。我们采取逐家单位、逐项目过关，从“查”、“扶”、“处”、“建”四个方面开展整治。

一是“查”对城关地区及城乡结合部的所有餐饮单位进行地毯式检查，做到一个不漏，全面登记造册，量化评估，彻底掌握餐饮单位的基本状况，将各单位基本情况输入电脑，建立餐饮单位档案，落实监管责任人，实施动态监管。

二是“扶”就是坚持监督、规范、引导、便民的原则。整治期间共下达卫生监督意见书367份，做到无情整治、有情帮扶，督促整改一批、规范提高一批。对经整改，能够达到卫生要求的130家餐饮单位给予帮扶，使其达到卫生法律、法规的要求，取得了卫生许可证，同时上门加大了对餐饮单位建立索证、索票、台帐及量化分级管理的指导。做到了包教、包会、包合格。目前所有341家餐饮单位建立了台帐，做到了有源可寻、有据可查。

三是“处”①是对检查中发现的违法行为，全部予以查处，做到教育帮扶为主，曝光违法行为为辅，专项整治期间共对12家单位进行曝光，对屡教不改的五家餐饮单位进行立案查处，取缔无证经营，经帮扶仍达不到卫生要求的餐饮单位31户，查处过期变质食品126公斤，协助商务局查处白板肉205公斤。②本着“以人为本、和谐稳定”的原则，对整治前176家无证经营单位采取分类治理、分类监管。督促96家基础卫生条件、卫生设施较好的餐饮单位，办理好了卫生许可证，做到持证经营；帮助17家经营场所狭小，基础条件欠佳的餐饮单位，转产、转业，对于一小部人目前找不到适合场地，又要从事餐饮业的单位，发放34个临时卫生许可证，限期办理证照。

四是“建”就是要通过专项整治、建立长效监管机制。将专项整治与全过程监管结合，将执法查处与制度建设结合，将行为整治与行业自律、诚信体系建设结合，从而达到标本兼治的目的。使专项整治工作既能迅速见效，又能发挥长远效应。为此，我们印制了警示牌、张贴了卫生监督公示，提示消费者进行监督，利

用承诺书，要求业主对社会进行公开承诺，以保自律。

4、力求实效抓整治。针对时间紧，任务重，人员少，各餐饮单位问题严峻的形势。我们采取了分片包干，责任到人，领导现场办公，亲临指导，深入一线靠前指挥。监督员加班加点，上门服务指导，电话督促，多管齐下的工作方式。力求整治实效，做到稳步推进，环环扣紧。

三、锁定工作目标，全面完成任务

餐饮专项整治是一项长期、艰巨的工作，面对整治任务重、时间紧、要求高、人员相对不足，餐饮单位意识不强等工作中存在的许多问题和不足，我们克服了种种困难，在市卫生局、市卫生监督中心和县整治办的正确指导下，我县餐饮消费安全专项整治已取得了预期效果。一是①建立实施原料进货索证、索票制度单位达100%；②对无卫生许可证经营单位的查处率达100%；③对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%；④食品卫生监督量化分级管理制度实施率达100%。二是建立了卫生监督长效机制，做到了“一账”规范，即进货台账、索证、索票得到了规范。“二证”齐全，即卫生许可证和健康证齐全。“三项”上墙，即承诺书、卫生监督公示、卫生制度、警示牌上墙。经过全体卫生监督员的共同努力，我们在规定的时间内，规定的内容上全面完成了四个100%的目标任务。

平江县卫生局

平江县卫生监督所

篇4：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

近一阶段工作情况

为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神和自治区卫生厅、南宁市产品质量和食品安全工作领导小组的部署，切实加强我市食品安全管理工作，南宁市卫生局高度重视，立即行动，制定方案，成立组织领导机构和工作办事机构，结合本市实际立即开展餐饮消费安全专项整治工作：

一、近期专项整治工作开展情况

（一）全面推行进货验证、索证索票管理工作。

近期，我局转发了自治区卫生厅《关于加强餐饮业食品采购索证管理的通知》，对餐饮单位全面实施食品原配料采购索证索票和验收制度，在全区率先推出统一格式的餐饮单位食品采购索证与进货验收台帐。印制《南宁市餐饮单位食品采购索证与进货验收台帐》15000本，免费发放给各类餐饮经营单位，并通过召开培训班和现场示范指导的形式，指导餐饮单位、集体食堂做好食品采购索证及进货验收登记工作，进一步完善索证管理，促进餐饮单位把好食品 1

原料进货关，发现问题及时溯源、跟踪处理，并向有关部门及时通报，防止事态进一步扩大和蔓延。同时，严格管理，对于不按照规定使用和登记《南宁市餐饮单位食品采购索证与进货验收台帐》的单位，将予以严肃处理。

（二）积极推进食品卫生监督量化分级管理工作（卫生信誉度等级评定）。

以《食品卫生法》为依据，以《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《食品卫生监督量化分级管理指南》为具体操作指南，严格按照食品卫生监督量化分级评审程序，我局近期又组织评审出B级餐饮企业和集体食堂48家，10月18日下发了《关于授予南宁市好友缘饮食娱乐有限公司国际会展中心国宴饭店等48家单位为食品卫生监督量化分级管理B级单位的通知》，并在网络媒体上向社会公布。48家量化分级管理B级餐饮企业将于10月27日授匾挂牌。通过实施量化分级管理，提高经营者的诚信意识和自身管理水平，并将卫生执法的重点投入到卫生信誉度较低的餐饮单位，实施重点监管。

（三）大力开展食品“三小”行业专项整治工作。

结合城乡清洁工程和自治区卫生城市复检，印发了《南宁市食品“三小”行业卫生整治工作方案》和食品“三小”行业卫生管理要求，组织市本级和六县六区卫生监督力量开展食品“三小”（小食品销售店、小餐馆、小食品加工坊）行业专项整治。整治重点内容和主要做法为：一是严厉查处采购和使用病死或死因不明的畜禽等

及其制品，从源头抓起，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业；二是对屡次违反规定，被责令限期整改而据不整改者，将其列入卫生监督“黑名单”，重点跟踪检查整治；三是查处和取缔无卫生许可证经营行为，对餐饮单位无卫生许可证经营行为进行集中整治，取缔无证店（摊）；四是抓好对无证经营者的疏导与管理，结合实际情况，采取疏堵结合的方法，对基本符合条件的小型餐饮单位实行签订《整改承诺书》和发放《临时卫生许可证》的监管办法。截止10月份，共出动卫生监督员1774人次，监督检查3931个餐饮单位，整治重点区域25个，查处违法案件149起，查处无证单位120家，取缔120家，行政处罚罚款65万元。

（四）创新工作方法，推行食品行业“五常法”管理模式。“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）是餐饮业较为有效的自身卫生管理方法，能有效促进餐饮业经营者提高自身管理水平。我局借鉴外省成功经验，制定下发《关于在南宁市餐饮企业、集体食堂推行“五常法”管理的通知》，并组织各县（区）卫生监督所执法人员学习培训，要求全市卫生部门、卫生监督机构按照“创新思路、精心组织、做好试点、以点带面”的原则，首先在食品卫生监督量化分级管理A级、B级餐饮单位中实施“五常法”，将“五常法”管理与食品卫生量化分级管理工作结合起来，有计划、有步骤地予以推广，最终提升全市餐饮业的卫生状况和自身管理水平。目前，我局已组织餐饮企业负责人和卫生管理人员130多人进行“五常法”学习培训，这项工作正在推广中。

（五）以服务2007年“两会一节九论坛”卫生安全保障工作为重点，开展餐饮消费安全专项整治工作。

一是切实加强组织领导，制定工作方案，落实“两会一节九论坛”卫生防疫部各级领导和成员单位工作职责和任务；二是认真开展以宾馆饭店食品卫生监督监测为主要内容的前期准备工作，以查找食品卫生薄弱环节，确定监管整治重点；三是主动提前介入，组织市本级和六县（区）卫生监督机构，在全市开展专项整治和监督抽检，将服务“两会一节九论坛”工作融合到日常监督工作中，先后对大中型餐饮单位、集体用餐备送单位、学校食堂、公共餐饮具和公共用品清洗消毒服务机构开展了专项整治；四是在前两届服务中国—东盟博览会成功做法的基础上，要求宾馆饭店继续使用“南宁市食品安全监控管理信息系统”，对接待宾馆饭店实行信息化监控管理。五是从10月23日起，派出卫生监督员到41家三星级以上接待宾馆饭店实施全天驻点卫生监督，保障卫生监管到位。六是做好指导和培训工作，召开了全市宾馆饭店法定代表人或负责人会议，共80多人参加，并以会代训，明确服务中国—东盟博览会食品卫生安全要求，落实经营单位食品安全第一责任人责任和履行食品卫生法律法规的义务。同时，组织对接待宾馆饭店卫生管理员进行了“南宁市食品安全监控管理信息系统”操作使用培训。

（六）加强卫生执法人员培训和应急处置技能的提高。

为进一步提高执法人员食品安全监管能力、综合保障能力和应急处理能力，9月下旬，我局组织市卫生监督所、六县（区）卫生

监督所全体执法人员进行了突发公共卫生事件应急处理模拟演练和应急处置演练评比。通过演练，进一步提高了卫生监督员突发公共卫生事件应急处理能力，增强了卫生监督员责任感，培养了团队精神和组织纪律性，提高了凝聚力和战斗力。

二、下一步工作打算

一是继续加强餐饮消费专项整治工作。严格按照方案要求，针对辖区内餐饮消费的热点、难点、重点问题，认真组织执法力量，大力整治，全面落实专项整治任务，在年底完成食堂和县城以上城市的餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度，确保本次专项整治工作达到预期的目的。

二是尝试推行卫生监督信息公示制度，把现场卫生检查情况、卫生监督意见以及根据卫生情况给予的综合评价结论等食品卫生情况实行公示。

三是分类制定餐饮行业卫生许可条件，督促小型餐饮单位改善硬件设施。

四是通过建立示范街及召开现场会等多种形式，把好经验推广到全市，以点带面，扎实推进专项整治工作。

篇5：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

开展餐饮业等五小行业专项整治工作方案

余卫监发[2011]54号

各科室：

为落实《余庆县委办公室 县人民政府办公室关于开展食品安全大检查的紧急通知》（余党办发[2011]159号）及《省卫生厅关于开展餐饮业等五小行业专项整治行动的通知》精神，力争在短时间内使辖区餐饮业等五小行业卫生状况得到根本性好转，现结合本所工作实际制定本方案，望认真遵照执行。

一、专项整治的组织领导及工作职责

为认真贯彻落实市委、市政府、自治区卫生厅、市卫生局相关文件精神，确保辖区五小行业专项整治工作取得实效，我所成立五小行业专项整治工作领导小组。

组

长：蒋大成（所

长）

副组长：王

勇（副所长）

成 员：李文波（公共卫生监督科科长）

张仕义

杨胜利

徐

军

领导小组工作职责：负责五小行业专项整治行动的组织协调、督导检查工作。

二、专项整治的目标和工作指标

整治目标是：辖区五小行业卫生状况得到根本好转；无证经营得到遏制；餐饮等单位干净卫生，消除量化分级管理D级单位。工作指标是：卫生许可证和健康证持证率达到98%以上；小型餐饮单位采购食品索证索票率达到100%；小型餐饮单位建立台帐并规范登记率达到95%；餐具消毒率达到95%，监测合格率达到90%；违法案件查处率达到95%。

三、专项整治的重点

整治的重点区域是：城乡结合部和农村地区、学校周边、车站和乡村旅游景区景点等。整治的重点对象是：小型餐饮业（食堂）、小饮食摊点、小理发美容店、小旅店、小型洗浴场所、建筑工地临时食堂及农村食品批发市场、集贸市场和各种交易会及庙会等。

整治的重点项目：

（一）卫生许可证和从业人员健康证，严厉打击无证经营行为；

（二）卫生设施和卫生条件；

（三）内外环境卫生、垃圾废弃物处理；

（四）采购食品及原材料索证索票、建立台帐。特别是奶制品、调味品、粮、油、肉、蔬菜、碘盐、清真食品、白酒、饮料、儿童食品、糕点、豆制品、禽蛋及其制品、粉条及其制品等；

（五）卫生制度的落实；

（六）公共用具的消毒，要统一消毒设施和消毒方法，指导到位；

（七）建立卫生状况公示栏。

四、实施步骤

整治工作分三阶段进行，时间从2011年10月1日至2011年11月30日。

（一）动员部署阶段

2011年10月1日—2011年10月15日。全所总动员，认真学习相关文件，深入开展监督人员培训，利用新闻媒体进行广泛的宣传发动，努力营造专项整治行动的良好氛围。各科室结合实际，制定具体整治方案，责任到组到人，开展重点区域、重点行业从业人员培训，安排各类小型餐饮业（食堂）、小饮食摊点、小理发美容店、小旅店、小型洗浴场所以及建筑工地的临时食堂严格对照标准要求，深入开展自查自纠工作。

（二）整治阶段

2011年10月16日--2011年11月30日。各监督科室、责任小组及责任监督员要按照标准要求，全面、深入地开展拉网式监督检查工作，强化技术指导，对不规范的卫生行为提出限期整改意见并按期验收。依法严厉查处严重违法或拒不改正的食品、公共场所等生产经营单位，同时加大媒体暴光力度。

（三）总结阶段

2011年12月1日—2011年12月5日。公共卫生监督科将专项整治工作总结于12月5日前报所办公室，由所办公室汇总上报。

五、工作要求

（一）提高认识，加强配合。公共卫生监督科要吃透文件精神，充分认识目前严峻的卫生安全形势，从思想上高度重视，以讲政治的高度投入此项行动。要坚持整治与规范相结合的原则，采取有效的方式方法，确保五小行业专项整治工作取得实效，同时要将此项活动与乳制品专项整治及自治区卫生城市创建工作相结合。许可审查室按要求严格开展现场许可审查工作，提高五小行业的卫生许可门槛。监测技术科要结合专项整治行动，加强对五小行业的例行监测和现场快速检测工作。办公室要切实做好信息、宣传等后勤保障工作。

（二）突出重点，严肃查处违法行为。各监督科室要针对重点区域的五小行业开展拉网式监督检查，同时落实好巡查制度，发现严重违法问题，立即严肃查处。

（三）广泛宣传，营造整治的良好氛围。办公室要及时宣传报道专项整治工作进展情况。要广泛宣传卫生保障好、信誉度高的企业典型，引导企业自律；大力普及食品、公共场所等卫生法律法规及卫生知识，提高广大人民群众的卫生安全意识、自我防范能力和监督举报卫生违法行为的自觉性。要严格按要求调查、处理、回复各类投诉举报案件。要将检查情况及时录入到网上公示系统。

（四）狠抓检查落实，严格责任追究。所领导小组随时对专项整治工作情况进行督查、考核和“回头看”。所与科室、科室与个人逐层签定五小行业专项整治目标责任书，层层建立和落实责任制及责任追究制，对工作不力、玩忽职守，造成后果的按《宁夏回族自治区食品安全行政责任追究办法》及有关文件严肃追究责任。

篇6：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

监督管理局2018年小餐饮食品安全专项整

治工作总结

食品安全关乎人们身体健康，我们要做好食品安全整治工作，尤其是小餐馆，更需要注意。下面小编带来的是监督管理局2018年小餐饮食品安全专项整治工作总结。

为规范我县小餐饮行业经营行为，保障小餐饮食品安全，建立规范、健康、有序的餐饮环境，根据省食品药品监督管理局《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》和省食品药品监督管理局《关于小餐饮食品安全专项整治工作的通知》要求，我局制定了相关并下发到各所，以 布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障 为目标，在全县组织开展了为期一个月的小餐饮食品安全专项整治工作,现将工作开展情况总结如下：

一、明确重点，精心组织。为了保证 小餐饮食品安全整整顿规范 工作有效开展，确保各项措施落实到位，我局上下积极行动，结合实际，制定了整顿规范工作方案，召开工作部署动员会，明确了责任分工，细化分解了整顿规范工作任务和责任目标。以农村 地区，城乡结合部，主要道路、建筑工地、医疗机构、学校、旅 游景区及其周边为重点区域，对专项整治行动提出了目标要求和具体措施。

二、调查摸底，分类建档。对小餐饮经营单位摸底掌握的信息，按照持证情况分类造册，详细记载餐饮单位的经营场所、业主基本情况、从业人员情况、餐饮服务范围等内容。摸清了全县小餐饮单位本底数，目前全县共有持证小餐饮242家。在摸底工作中，注重宣传引导，在讲解餐饮食品安全知识的同时，鼓励各餐饮单位加强硬件建

精品学习文档

设和经营设备的投入，改善经营环境，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求开展经营活。

三、疏堵结合，分类治理。我局结合实际，对重点区域、重点对象、存在的重点问题，分类制定整治规范标准和措施，做到打扶结合、疏堵并举，既要关停一批无证照、存在严重餐饮安全隐患且拒不整改的餐饮单位，又要努力帮扶一批小餐饮单位使其达到规范要求，方便群众生活。对 布局基本合理、程序基本规范、店面基本卫生、服务基本满意 的小餐饮店予以发证；对无法整改的，劝其转行；针对烧烤店的特殊情况，结合实际，制定可行的方案和标准进行规范，有效解决无证经营等违法违规行为。这次行动共出动执法人员297人次，排查小餐饮117家，责令限期改正32家。

四、完善机制，巩固成果。开展针对小餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定巡查频率，把日常监管与专项整治有机结合起来，加大对重点区域、重点对象、重点问题的排查力度。

篇7：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

专项整治工作总结

根据《河南省卫生厅关于开展消毒产品和涉及饮用水卫生安全产品专项整治活动通知》（豫卫监〔2011〕38号）和《商丘市卫生局转发河南省卫生厅关于开展消毒产品和涉及饮用水卫生安全产品专项整治活动的通知》（商卫监〔2011〕64号）文件精神，睢阳区卫生监督所从2011年9月下旬开始，在全区范围内开展专项行动，下大力气贯彻落实规范消毒产品生产经营市场的工作目标。现将此次专项行动总结如下：

一、高度重视

睢阳区卫生监督所高度重视此次专项整治工作，同时根据日常工作中掌握的情况，力求做到全面排查，尽全力解决此次专项行动中存在的突出问题，做到不留隐患。

二、加大执法力度，协调沟通，全面落实方案

睢阳区卫生监督所根据本身工作职责，围绕着此次专项整治工作的重点，对全区消毒产品经营单位进行了整顿（注：睢阳区境内无消毒产品生产单位），对相关消毒产品经营单位的违法行为依法进行了查处。

从此次专项行动工作开始的9月下旬至今，睢阳区卫生监督所累计出动执法人员近300人次，出动执法车辆100多台次，对全区的156年消毒产品经营单位进行了监督检查。在检查工作中发现大多数消毒产品经营单位都符合相关规定要求，但是也存在部分问题：少数消毒产品经营单位采购消毒产品时没有索取产品生产企业卫生许可证和产品卫生许可批件；还有一些消毒产品经营单位所经销的产品使用方法解释不明确，容易误导消费者等。

针对这些存在的问题，睢阳区卫生监督所根据不同情况，依照《消毒产品标签说明书管理规范》、《消毒产品管理办法》等法律法规分别做出了责令停业，限期整改、处罚、下达卫生监督意见书提出监督意见等不同形式的执法措施。

三、做好本职工作，健全长效机制

睢阳区卫生监督所在此次专项整治工作中，结合专项整治工作要求，对自身工作制度和出了进一步的改进。

睢阳区卫生监督所在今后的工作中将继续根据有关文件精神和上级领导的要求，立足于本职工作，继续为全区人民群众的身体健康作出更大的贡献。

篇8：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

南宁市卫生局

各位领导、同志们，新闻界的朋友们：

8月下旬以来，南宁市卫生局在市委、市政府的领导下，按照市产品质量和食品安全工作领导小组统一部署，认真贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神，迅速行动，制定方案，成立组织领导机构和工作办事机构，召开动员大会，结合本市实际立即开展餐饮消费安全专项整治工作，现将近期工作情况通报如下：

一、整治工作取得初步成效

1、食堂和县城以上城市的餐饮经营单位建立原料进货索证制度比率由整治前不足20%上升到77.3%。

2、市本级管辖餐饮单位100%实行食品卫生监督量化分级管理（卫生信誉度等级评定）。

3、检查发现和群众举报的无证餐饮单位查处率100%，取缔无卫生许可证餐饮单位及个人62家。

4、检查2376家餐饮单位（其中大型餐饮单位90家、中型餐饮单位270家、小型餐饮单位1908家、农村学校食堂108家）持证情况，持有效卫生许可证率97.3%，检查食品从业人员12478人，持 1

有效健康证率93.0%。

二、近期开展的整治工作

（一）全面推行原料进货索证制度。

按照自治区卫生厅《关于加强餐饮业食品采购索证管理的通知》要求，对餐饮单位全面实施食品原料进货索证制度，在全区率先推出统一格式的食品原料进货索证登记台帐。印制《南宁市餐饮单位食品采购索证与进货验收台帐》2万本，免费发放给各类餐饮经营单位，并通过召开培训班、现场示范指导和巡回监督指导等方式，指导餐饮单位、集体食堂做好食品采购索证及进货验收登记工作，以进一步完善索证管理，把好食品原料进货关。同时，严格管理，对于不按照规定使用统一登记台帐的，将予以严肃处理。

（二）积极推进食品卫生监督量化分级管理工作。

以《食品卫生法》为依据，以卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《食品卫生监督量化分级管理指南》为具体操作指南，严格按照评审程序，在餐饮单位全面实施食品卫生监督量化分级管理等级评定工作。近期，我局又组织评审出B级餐饮企业和集体食堂48家，10月18日下发了《关于授予南宁市好友缘饮食娱乐有限公司国际会展中心国宴饭店等48家单位为食品卫生监督量化分级管理B级单位的通知》，10月27日挂牌授匾，并在网络上向社会公布。至今，市本级管辖的餐饮单位获得量化分级管理A级单位的有38家，B级单位的有70家。通过实施量化分级管理，进一步促进了经营者的诚信意识和自身管理水平的提高。

（三）创新工作方法，在餐饮业推行 “五常法”管理模式。“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）是餐饮业较为有效的自身卫生管理方法，能有效促进餐饮业经营者提高自身管理水平。我局借鉴外省成功经验，制定下发《关于在南宁市餐饮企业、集体食堂推行“五常法”管理的通知》，并组织各县（区）卫生监督所执法人员学习培训，要求全市卫生部门、卫生监督机构按照“创新思路、精心组织、做好试点、以点带面”的原则，首先在食品卫生监督量化分级管理A级、B级餐饮单位中实施“五常法”，将“五常法”管理与食品卫生量化分级管理工作结合起来，有计划、有步骤地予以推广，最终提升全市餐饮业的卫生状况和自身管理水平。目前，我局已组织餐饮企业负责人和卫生管理人员130多人进行“五常法”学习培训，这项工作正在推广中。

（四）大力开展食品“三小”行业专项整治工作。

结合城乡清洁工程和自治区卫生城市复检，印发了《南宁市食品“三小”行业卫生整治工作方案》和食品“三小”行业卫生管理要求，组织市本级和六县六区卫生监督力量开展食品“三小”（小食品销售店、小餐馆、小食品加工坊）行业专项整治。整治重点内容和主要做法为：一是严厉查处采购和使用病死或死因不明的畜禽等及其制品，从源头抓起，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业；二是对屡次违反规定，被责令限期整改而据不整改者，将其列入卫生监督“黑名单”，重点跟踪检查整治；三是查处和取缔无卫生许可证经营行为，对餐饮单位无卫生许可证经营行为进行集

中整治，取缔无证店（摊）；四是抓好对无证经营者的疏导与管理，结合实际情况，采取疏堵结合的方法，对基本符合条件的小型餐饮单位实行签订《整改承诺书》和发放《临时卫生许可证》的监管办法。截止10月份，全市共检查3931个餐饮单位，整治重点区域25个，查处违法案件149起。

（五）加强卫生执法人员培训和应急处置技能的提高。

为进一步提高执法人员食品安全监管能力、综合保障能力和应急处理能力，9月下旬，我局组织市卫生监督所、六县（区）卫生监督所全体执法人员进行了全市突发公共卫生事件应急处理模拟演练和应急处置演练评比。通过演练，进一步提高了卫生监督员突发公共卫生事件应急处理能力，增强了卫生监督员责任感，培养了团队精神和组织纪律性，提高了凝聚力和战斗力。

（六）以服务2007年“两会一节九论坛”卫生安全保障工作为重点，开展餐饮消费安全专项整治工作。

一是切实加强组织领导，制定工作方案，成立工作领导小组，由局长担任组长，下设五个工作组，落实“两会一节九论坛”卫生防疫部各级领导和成员单位工作职责和任务；二是认真开展以宾馆饭店食品卫生监督监测为主要内容的前期准备工作，以查找食品卫生薄弱环节，确定监管整治重点；三是主动提前介入，组织市本级和六县（区）卫生监督机构，在全市开展专项整治和监督，将服务“两会一节九论坛”工作融合到日常监督工作中，先后对大中型餐饮单位、集体用餐配送单位、学校食堂、公共餐饮具和公共用品清洗消

毒服务机构开展了专项整治；四是在前两届服务中国—东盟博览会成功做法的基础上，在宾馆饭店继续使用“南宁市食品安全监控管理信息系统”，组织接待宾馆饭店卫生管理员进行操作系统使用培训，对接待宾馆饭店实行信息化监控管理；五是从10月23日起，派出40名监督员进驻35家重点接待宾馆饭店，对食品、饮用水和公共场所进行全程驻点卫生监督，发出卫生监督意见书252份，落实整改措施228项次，保障卫生监管到位；六是按博览会项目类别和卫生管理要求，运用HACCP和量化分级管理等质量控制理论，利用现场快速检测仪器开展食品及其原料、餐饮具等食品用工具和室内空气质量监测；七是做好指导工作，召开了全市宾馆饭店法定代表人或负责人会议，共80多人参加，并以会代训，明确服务中国—东盟博览会食品卫生安全要求，落实经营单位食品安全第一责任人责任和履行食品卫生法律法规的义务。

据不完全统计，8月份以来，全市共出动卫生监督员3千多人次，监督、指导餐饮、公共场所7千余家次，实施行政处罚377起，处罚金额61万元。监督接待宾馆饭店346餐次，就餐33425人次，其中超过500人的大型宴会8次，未发生一起食物中毒事件或食源性疾患。监督向会展中心供应的快餐盒饭39888份，对218份超过食用期限（2小时）的快餐进行封存和销毁处理。美食节食品摊点快速检测1115份食品，取缔无证摊点6家，没收销毁不合格食品约145公斤，调查处理投诉７起。博览会前期，完成对重点接待单位的卫生监督抽检，共抽检酒类及饮料46份，合格率100%，抽检调

味品46份，合格率91.3%，抽检餐具610份，合格率98.4%；完成对宾馆饭店室内微小气候监测67次，合格率100%。博览会期间，对沃顿国际大酒店等23家重点接待宾馆饭店的食品及原料开展现场快速检测，共检测143份次，合格率99.3%。

三、下一步工作打算

一是继续加强餐饮消费专项整治工作。严格按照方案要求，针对辖区内餐饮消费的热点、难点、重点问题，认真组织执法力量，大力整治，全面落实专项整治任务，在年底完成食堂和县城以上城市的餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度，确保本次专项整治工作达到预期的目的。

二是尝试推行卫生监督信息公示制度，把现场卫生检查情况、卫生监督意见以及根据卫生情况给予的综合评价结论等食品卫生情况实行公示。

三是分类制定餐饮行业卫生许可条件，督促小型餐饮单位改善硬件设施。

四是通过建立示范店及召开现场会等多种形式，把好经验推广到全市，以点带面，扎实推进专项整治工作。

篇9：湘阴县卫生监督所 餐饮业消费安全专项整治总结

关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理

工作总结

为严厉打击将“地沟油”作为食用油使用以及以餐厨废弃物为原料加工的畜禽饲料产品的不法行为，确保广大人民群众的饮食安全，加强地沟油整治和餐厨废弃物管理，结合我区实际，整顿我区少部分养殖户以餐厨废弃物为原料加工的畜禽饲料产品的状态，彻查使用未经高温处理的餐厨废弃物作为饲料喂养畜禽的养殖户的专项整治行动，现将工作总结如下：

一、领导重视，明确目标。接上级文件后，领导高度重视，要求通过专项整治，达到控制生产源头，净化市场环境，确保食品生产加工、流通、消费环节使用符合食品安全标准的食用油的工作目标，以达到加强地沟油整治和餐厨废弃物管理目标。

二、发动群众、注重宣传。区动物卫生监督所采取了多种形式大力宣传普及以餐厨废弃物为原料加工的畜禽饲料产品和使用未经高温处理餐厨废弃物饲喂畜禽的危害性及食品安全常识和相关法律知识，引导群众科学消费，提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识。加强养殖企业诚信和行业自律教育，广泛开展广大养殖户食品安全诚信承诺活动，强化对养殖户生产经营单位从业人员的法律意识、责任意识和诚信意识。

三、明确分工、落实责任。区动物卫生监督所根据辖区内的畜禽养殖场的实际情况，明确到人，实行一对一监管，严密部署，落实责任，将目标、责任和任务分解落实，做到认识到位、责任到位、人员到位、措施到位，明确养殖场负责人作为第一责任人

四、大力监督、严厉查处。加强对饲料加工企业源头的监督检查，区动物卫生监督所以本次餐厨废弃物为原料加工的畜禽饲料产品整顿作为契机，进一步强化对辖区内饲料加工企业的监督检查，对查出的问题及时处理，促其整改，并追究相关责任人的责任，有效地净化了我区地沟油整治和餐厨废弃物管理环境。

五、加强协作，及时通报：为认真做好“地沟油整治和餐厨废弃物管理”工作，在整治过程中，与卫监、工商、税务等部门加强协作，做好信息沟通，监督过程中发问题，按照监管职责分工及时通报有关执法部门，协助执法部门开展追溯工作，提高了工作效率，加强了打击力度。

在下一步工作中，我们将继续加强对地沟油整治和餐厨废弃物管理的监管工作，严厉打击将“地沟油”作为食用油以及未经高温处理的餐厨废弃物作为饲料喂养畜禽的不法行为，进一步规范辖区内畜禽安全生产市场秩序，确保广大人民群众的食肉安全。

2010