第一篇：安全员必备知识范文
安全员必备知识200条
1、各单位安全网络图、岗位责任、安全技术操作规程必须上墙。并要悬挂整齐醒目。
2、层层签定安全生产责任书，建立健全各种安全记录，内容清楚、详细、齐全、属实。
3、项目部所有员工必须积极参加各种安全活动、安全考试、知识竞赛等。
4、努力推行现代安全管理方法，普及完善标准化作业，建立并执行各项安全生产规章制度，班组成员能熟练掌握本岗位的安全技术规程和作业标准，做到会讲会用。
5、新工人和转岗工人必须经过三级安全教育。
6、安全档案要严格按标准建立，妥善保管;各单位每半年、各班组每季度组织一次安全培训并考试，成绩不合格不准上岗。
7、班长为班组教育的责任人，必须及时为每位员工建立每三级班组安全教育档案，制定和实现班组安全目标，做到个人无违章，岗位无隐患，班组无事故，岗位尘毒浓度不超标，安全文明生产好。
8、各班班长为兼职班组安全员，负责本班组员工的安全工作。负责员工的安全教育，监督班组员工《岗位安全操作规程》的执行情况，检查工作现场设备、人员、环境的可靠性，符合安全条件后方可开始工作。
9、各班长每天班前会必须对员工进行安全教育，布置安全工作注意事项，检查场地、设备、机械、工具和防护措施，确认处于安全状态时，方可开展工作。
10、班组长要经安全培训考试合格，具备辨识危险、控制事故的能力，班组各成员要职责清、责任明。
11、班组成员要有“安全第一”的意识，“我要安全”的觉悟，“我会安全”的技能，“我管安全”的义务，“我保安全”的责任，做到自我防护，自主管理、自我教育。
12、每周安全活动布置的安全工作要全面落实。
13、严格落实班前、班后会、安全日活动、安全检查、安全例会制度，做到有布置、有检查、有考核、有记录，由安全员监督检查。
14、危险场所及危险设施应采取防范措施，设立标志，要害岗位、重要设施要人人清楚。
15、危险物资必须做到出入记录齐全，物资支领手续齐全，标志悬挂醒目。
16、工作前要充分休息，班中不准打闹，不准带小孩及无关人员到生产作业场所，杜绝带病上岗。
17、上岗人员必须持有上岗证，上岗证由上级主管部门考核，特种作业人员必须持特种作业证上岗。
18、各种大型安装、维修、检修等重点工程，各单位必须研究制定安全防范措施，并经安全质量监察处同意，方可施工。在重点项目检修过程中，单位必须设立监督岗，高空作业须系上安全带。
19、接班时或工作期间，认真检查本岗位的设备、安全设施以及使用的工具是否处于良好状态，发现问题立即修理、更换，不许带病运转和勉强使用。
20、各种防尘、防护设施必须安全可靠，操作岗位工人及班组长上班和生产管理人员进入施工现场，必须按要求穿戴劳保用品。
21、氧气瓶、乙炔瓶的存放和使用必须符合安全规定。
22、在禁止烟火的场所不准出现烟头，各种防火器材配备齐全，会正确保管使用。
23、严禁班前、班中喝酒，工作期间不准脱岗、睡岗、串岗，做私活，不经领导批准不准顶替他人上岗，更不准一人私自顶替别人连班。
24、不许在运转设备旁休息、换衣服，或把衣服放在运转设备旁。
25、及时整改本单位及上级下达的隐患通知书所指出的隐患，将事故消灭在萌芽状态，确保安全生产。
26、禁止跨越钢丝绳、皮带和电缆。
27、外来参观人员必须由有关单位批准，执行本企业安全管理规定，由所到单位领导指定人员陪同。
28、不准私自安排、调动、设置特殊作业人员。
29、因违章违制被公司或职能部门通报的人员，年累计被罚款超过500元者，取消评比任何先进的资格。
30、对中层以上领导、机关管理人员、班组长违章作业或违章指挥，按对职工罚款额的2倍处罚。
31、属于严重违章作业或违章指挥者不论是否造成后果，除对其进行行政处分外，再按对工人的罚款额的4倍进行处罚。
32、操作设备人员必须掌握和严格执行国家有关安全政策法规和本企业所制定的安全规章制度，掌握本岗位安全技术操作规程，熟悉设备性能及处理应急情况的措施。
33、操作机电设备必须掌握设备性能、操作方法、安全注意事项，经考试合格后方可独立操作，不许擅自乱开、乱动机电设备以及仪表器具。
34、工作中不准擅自离开工作岗位，未经领导许可不得将设备交给他人操作。
35、运转的机械设备要设安全罩，设备检修完后要做到工完、料净、场地清，安全设施恢复原状。
36、检修时在必要的地方要挂警示牌及安全锁，停车检修必须先切断电源方可进行，并在电气开关处挂上“有人作业，不许合闸”的警示牌。
37、起重时必须由一人指挥，一人监护，杜绝多人指挥，紧急情况需停止起吊时除外。
38、不许检修正在运转的设备，不能用手或身体接触设备运转部件，不许检修压力没有排除的设备、容器、管路等。
39、焊、割作业中，容器内有可燃物、毒物、空气流通不畅，及遇热后膨胀、弹力变形等不许操作。
40、检修中各工种协调有序，不能双层作业，三米以上高空作业应系安全带，大风天禁止高处作业。
41、有心脏病、高血压、孕妇、精神障碍病症者不能在机电设备岗位工作或附近逗留。
42、处理险情、突发事故、故障时，要有专人指挥，紧张有序，临危不乱，防止事故扩大，同时尽快上报上一级主管部门。
43、检修高压设备、线路以及调整、整定变压器
一、二次保护装置必须经辅助安监处批准，并备案，不得私自处理和调整、更换。
44、避雷器每年春检试验一次，不合格的必须更换。
45、油断路器、变压器发生短路事故的，必须取绝缘油样进行化验，合格后方可继续使用。
46、所有的施工设备进入施工现场，必须检查、试验，并保存试验数据和试验结果。
47、电气设备在运输过程中，必须制定安全措施，以防在运输过程中损坏电气设备。
48、高压电气设备应悬挂“高压危险”标志牌，并应有照明，无人值班的硐室，必须关门加锁。
49、变压器室内不准存放任何材料，不得堵住通风系统，非工作人员严禁入内。
50、电气工作人员必须使用相应等级的绝缘工具，劳保用品等，并定期进行预防性试验。
51、进行电气作业所使用的工具、劳保用品必须符合安全要求，电工要加强责任心，严格执行电气安全技术操作规程，加强日常巡检维护和定期检修工作，严防侥幸心理，防止误操作，不得走过场。
52、电工根据工作票停送电时间以及所涉及的单位，必须事先通知停、送电。
53、检修工作完毕后，工作负责人必须按规程检查、清理现场，查明并通知全部工作人员撤离后，指挥拆除接地线和标示牌，恢复常设遮栏。接地线拆除后，应视为线路或设备即带电，不准任何人再进入现场工作。工作负责人应在停电工作票上签字并通知送电，送电后无异常方可离开。
54、严禁带电作业或采用预约停送电时间的方式进行电气检修。检修电气设备必须切断电源，并在电源开关上挂“禁止合闸，有人工作”的警告牌。电源开关离工作面较远时应派专人看守。高处作业、夜间作业、暑天、大雪天作业或其它危险作业必须有两人以上，一人工作，一人监护。监护人不得直接操作。
55、装设接地线必须先接接地端，后接导体端，必须接触良好。拆除接地线必须与此顺序相反。装拆接地线均应使用绝缘棒和戴绝缘手套。接地线应用多股软铜线，其截面应符合电流要求，但不得小于25mm2。
56、对10KV以上电气设备、重要线路、重要工作场所的停送电，须经公司能源管理员同意签字后，方可进行作业。
57、电气设备必须由电工指导下进行安装、维护和检修作业，否则不得作业。
58、低压带电作业应设专人监护，使用有绝缘柄的工具，戴绝缘手套和安全帽，工作时站在干燥的绝缘物上。严禁使用锉刀，金属尺和带有金属的毛刷等工具，同时人体不得同时接触两根线头。
59、电气设备可能为人所触及的裸露带电部分，必须设保护罩、遮栏及警示标志等安全装置。
60、机电设备工作繁重，起动频繁，负载变化较大，设备有过载现象的，其控制回路必须定期检查、检修。
61、各单位应对使用电气设备的一般生产工人，进行必要的安全用电知识和安全规程的教育、培训，作为三级教育的内容之一。
62、个人不准私接电线和用电设施，发生电气故障不得私自处理，并立即通知电工处理。
63、工作服要做到三紧(领口紧、袖口紧、下摆紧)。
64、地面电缆必须按规程布置。
65、禁止在超重设备下停留或者通过。
66、必须履行严格的审批制度，未经审批的设计一律不得进行施工。
67、当专业技术设计与实际施工因安全因素发生冲突时，应及时调整技术设计，并编写补充设计说明。
68、因技术工作的需要，各专业须进行危险性作业时，事前必须同安监处、工程技术部取得联系，征得允许后方可作业。
69、听取各单位对安全工作及上次安全会议的执行情况，并提出奖罚建议。
70、严格执行现场交接班制度，发现电源、电器等有异常，立即向部门领导汇报。
71、发现安全问题要及时与有关领导及专职安全员取得联系，不得违章指挥、违章作业。
72、做好事故汇报和组织抢救工作，及时向有关部门、领导汇报事故的发展情况。
73、按照国家有关规定，定期对公司范围内的安全阀、压力表、仪表等进行外校。
74、、加强有毒、有害物品的管理，不得随意将危险物品转借给他人。危险物品要有专业管理，建立完整的出入库手续。
75、、对其有毒性、易燃、易爆、易挥发、麻醉性和刺激性气味的药品，严格执行安全操作规程。做到了解其技术性能、使用方法，防止中毒事故的发生。
76、当电器设备发生故障时，应立即找专业电工处理，并向有关领导汇报，不得私自拆卸、修理。
77、安全员深入工作现场，把好安全关，跟班了解安全操作规程的实施情况，及时处理
生产中出现的不安全因素，难以解决的问题要及时汇报。
78、安全员每天必须参加班前会，讲解各地点安全注意事项，做好安全记录。
79、 进入施工现场配带劳动保护，不带全劳动保护用品，不准进入。
80、禁止进入挂有危险警示牌及已封闭的地点。
81、作业人员必须服从安全技术人员指挥，保证施工安全。
82、按时参加处组织的安全知识培训，提高员工安全意识。
83、高空作业必须配带安全带。
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27、斜井提升时，人、车不准同行，上下斜井人员必须服从信号工的指挥。1
28、井下临时炸药存放点贮存炸药必须是当天的用量，不许超过当天使用量。1
29、爆破工加工火工材料必须在指定地点，不许在主巷中加工。
130、井下炸药、雷管必须分开运送，运送时不得在人多的地方停留，要一直走到工作地点，避开机房、设施等要地。
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31、当几个人同时运送爆破材料时，人与人之间最少要保持十五米远的距离。1
32、爆破工对当班剩余的火工材料必须退回炸药库，严禁私自存放。
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33、爆破工运送火工材料时，必须使用炸药兜和雷管兜运送。
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34、运送火工材料时不许抽烟，电石灯与雷管兜不能放在同一肩上，并注意来往车辆。1
35、不许用电机车运送炸药、雷管等火工材料。
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36、不许用导火线代替绳子捆绑炸药。
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37、严禁任何人私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借爆炸物品。
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38、作业地点炸药、雷管必须分开临时存放，相距至少两米以上，在安全处存放。1
39、作业地点放炮前，岩工必须做好警戒工作，严禁一切行人、车辆等进入或行走。140、每个采场、作业地点必须配备合格的撬棍，做好撬顶工作，不准有浮石。1
41、作业面先进行排险，撬净顶盘、岩帮浮石后，人员方可作业。
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42、岩工只准使用木质的炮棍装药。
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43、严禁任何人看回头炮，严禁返回去点二次炮。
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44、矿车装货不得超出矿车车沿十厘米，上部不准装大块。
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45、不论空车或重车，一人只能推一个，禁止一人推两车或放野车，多人推车时，前后必须保持十五米以上距离。
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46、耙巷出矿，当班电耙工作业完毕后，如果斗井卡住，必须在下班时通知班长或下一班采场岩工。
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47、井下各种矿车出入必须挂链。
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48、严禁在炮烟未排尽的情况下作业，杜绝顶炮烟强制作业现象。
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49、中穿倒运毛石必须保证上口和下口有足够通风口方能作业，如有一处堵住，不许作业。
150、禁止使用不坚固的圆木做撑木。
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51、天井作业平台上的杂石要及时清理。
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52、上天井时必须与天井作业人员取得联系后才能进入，禁止从天井上往下扔工具及钎子杆等。
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53、岩工不准骑在气腿上或伏在机器上打眼，以防断钎伤人。
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54、岩工排完险后再作业，不能一边凿岩，一边处理浮石。
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55、天井放炮必须使用长非电到地面点火，做好安全防范工作。
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56、天井作业时必须架设正规平台，牢固后方可作业。
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57、耙巷出矿禁止钻漏斗捅矿、崩炮，二层耙巷放炮，上、下人行井必须堵好人。1
58、天井梯子、作业平台架设要正规化、标准化，梯子间上下间隔为6.5米。1
59、电机车运送空(重)车进入车场，最前矿车不许超过警界牌。
160、井下无论采场大小，照明必须保证2~3个照明灯泡，确保采场能见度。16
1、不准搭矿车、攀车、放野车。
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2、电机车工严格按照《电机车操作规程》驾驶，非电机车工不准乱动电机车。16
3、各中段通风井调节门，任何人不准乱动。
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4、通风较差的作业面要安装局部通风设施，否则禁止作业。
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5、平巷施工必须按规定打好管缆吊挂眼，每6米打一组，高度距底板分别是1.2米、
1.4米、1.8米。
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6、在穿口、沿口、交叉口必须打过顶眼。
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7、主巷的水沟必须符合要求，规格为30×20×20cm。
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8、井下各主要巷道要做到无积水、无废石，搞好工业卫生。
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9、班组安全台帐清楚，危险源有标志，制定控制措施并责任到人。
170、岗位现场管理有序，工具设备无隐患，安全防护装置齐全完好、有效、可靠，正确使用个人防护用品。
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1、作业环境整洁，安全通道畅通，安全标志醒目。
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2、凡进入施工现场的机械、车辆或员工，必须服从指挥，遵守各项安全制度，否则现场负责人有权给予指正、处罚。
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3、领用爆炸物品、剧毒物品时，必须履行爆炸物品、剧毒物品领用管理制度，对使用情况有严格的记录，严禁私拿、私用、私藏、赠送、转让、转卖、转借。
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4、露天爆破时，必须清理现场确保安全，并设专人四面警戒，及时通知井采车间撤离人员和设备。
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5、爆破后及时清理残炮，禁止在残盲炮未处理好的地点工作。
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6、在同一台阶内要避免上下双层作业，遇有特殊情况时，上下作业人员不得在站在同一条直线上，以免滚石伤人。
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7、在夜间或暗处工作时，一定要有充足的照明。
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8、班长做到班班检查边坡稳定情况，对不稳定边坡及时处理，人工下放边坡毛石时，要先通知下面作业人员躲到安全地点之后，再行下放。
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9、对爆破器材、消防设施、电气设施、避雷设施等安全设施进行经常性检查，发现不合格及处理。
180、严禁在库房内油料、火工材料旁或运输火工材料进程中吸烟、用火。
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1、堆浸场必须做到班班取水样，取样合格率100%，一旦超标及时处理，并报车间。18
2、经常检查堆浸场地周围底垫情况，发现渗漏及时汇报、及时粘补。
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3、做好载金炭、炭液的保存工作，班长要亲自押运、交库储存，做到万无一失。18
4、堆浸场的液氰罐必须有专人保管钥匙，使用时班长亲临监督，并做好记录。18
5、砸大块的工人要互相关照，工作中要保持一定距离，防止出现伤人现象。
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6、车辆维护人员，要确保工作场所、所使用的工具在安全状态下，方可进行维修。维修中要设专人监护，佩戴必要的安全保护用品。
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7、设备检查完毕，确信所有的安全防护装置、安全阀齐全，方准试车。
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8、各特种车辆不准超定员乘坐。
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9、个体车司机必须持有机动车驾驶证，严格遵守交通规则和操作规程。
190、驾驶员必须做到“礼让三先”，不开“英雄车”，不争道抢行，以保证厂内机动车辆的安全畅通。
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1、车辆的刹车、转向、喇叭、灯光、雨刷和后视镜必须保持齐全有效。
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2、禁止违章驾驶，禁止客货混载和超员乘座。
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3、不经允许不许动用剧毒物品和危险品，如氰化钠以及硫酸、硝酸、盐酸、王水、氢氧化钠等。
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4、职工必须掌握氰化钠、氯气的性质和发生氰化钠、氯气中毒的抢救方法。19
5、吊车必须是经过培训的专人负责，其它人不许开动吊车。
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6、凡属吊车等直接操作人员和有毒物品的操作人员，要注意力集中，操作时不许边操作，边看书，边吃饭，边饮水，边吸烟。
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7、不许在黑暗场所作业，工作场所要有良好的照明。
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8、设备运转中，不许移动防护罩和防护装置。防护罩和防护装置在原位方可开车。19
9、上下工序，各岗位、工种在工作中要作好联系，防止双层作业。
200、不许依靠、攀登或坐在安全设施上。
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1、除检修需要外，原矿仓不能开空，不许在供矿不足时扒仓子。
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2、含氰药剂必须安排专人管理，加药库必须上双锁，未经允许无关人员不得随便进入。
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3、安全教育主要包括岗位的作业特点，工艺流程和操作规程，岗位设备的性能特点，安全装置使用，防护用品的作用与保管方法。
第二篇：餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（B）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请
A．7
B.10
C.15
D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2
B.3
C.4
D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食类食品；
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（A）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（A）
A.12315
B.12320
C.12331
D.1236
5 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.5年内
B.10年内
C.20年内
D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训
A.12
B.24
C.30
D.40
23.留样食品的留样数量不少于（D）克
A.20
B.50
C.75
D.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（B）
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼
C.带鱼
D.甲鱼
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.海产品
D.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上
A.1
B.2
C.3
D.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（D）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（A）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款
A.1千～1万
B.2千～1万
C.5千～1万
D.5千～2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10
B.20
C.25
D.30
45.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）
A.每4小时
B.每5小时
C.每6小时
B.每8小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业
C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）
A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）
A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）
A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）
A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ACD）
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（AB）
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（ABC）
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（AB）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD）
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）
A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ABCD）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）
A.食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ABC）
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ACD）
A.细菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（BCD）
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）
A.责令改正，给予警告
B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C.情节严重的，吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ABD）
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
第三篇：餐饮H陡务食品安全管理人员必备知识参考题库-宁夏食品药品监督
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
一、判断题《共100题》
1．餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（
） 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（
）
3．中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（
） 4．学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构》食品安全第一责任人。
（
）
5. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（
）
6. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （
） 7．大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(
) 8．食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(
) 9．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、毁灭有关证据。
（
）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（
）
11．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
(
) 12．倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （
）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（
） 14．委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（
）
15．食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（
） 16．餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、 转让食品经营许可证。
（
）
17．转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（
） 18，食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 （
）
19．餐饮服务提供者应当对监督检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（
）
20．日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （
）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。（
）
22．职业学校、普通中等学校、小学；特殊教育学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售项目。（
） 23．制作生食海产品时可以不在专间操作。（
）
24．餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（
） 25．餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（
） 26，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤封、消毒剂对餐 饮具进行清洗、消毒。（
）
27．餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费 者饮用。 （
）
28．餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （
）
29．餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（
） 39．餐饮服务提供者采购阿类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（
）
31．餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作区。(
) 43.可以用切过生肉的菜板切熟食。
(
) 44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 （
）
45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。（
） 46．餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 （
）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
（
）
48．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分以上。（
） 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（
） 50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。（
）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。（
）
53．餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 （
）
54.可以使用甲醛泡发海产品。
（
）
55．蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
(
) 56．经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。（
）
57．制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 （
）
58．用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（
）
59．自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 （
）
60．不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
（
） 61．“专间”内不得设置明沟。
（
）
62．餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（
） 63．售出后的菜品消费者如果未食用完，：餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（
）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
（
）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（
） 66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。 （
）
67．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（
） 68．申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
(
)
69．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（
） 71．禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（
）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。
(
) 73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可；并处1万元以上3万元以下罚款。 （
） 74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（
） 75．餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99％的乙醇消毒效果优于浓度为75％的乙醇。（
） 76．发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（
） 77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。 （
）
78．食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 （
） 79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。 （
） 80．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 （
）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。 （
）
82．野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（
） 83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（
）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。（
）
85．螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 （
） 86．餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。
（
）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（
）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（
）
89．大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
（
） 90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（
）
91．食品处理区内可以设置卫生间。（
）
92．餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（
）
93．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 （
）
94．食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（
）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃上。
（
）
96．餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。
（
）
97．餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。
（
）
98．为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（
） 99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（
）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（
）
二、单项选择题
1.有关食品安全的正确表述是（
） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C．含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（
） A．食品安全标准是鼓励性标准
B．食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（
） A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置》的，只需申办一个许可证 B．一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证 C．同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个许可证 D．食品经营许可实行广地一证原则，每个经营场所均需要 申办许可证
4．餐饮服务提供者加工经营河纯的正确做法是（
） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河纯整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（
）个工作日内提出复检申请 A．7
B．10
C．15
D．30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B》次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A．2
B．3
C．4
D．5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（
）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚佥
8．餐饮服务提供者．在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（
）
A．《餐饮月艮务食品安全操作规范》
B．《食品安全管理体系餐饮业要求>> (GB／T27306) C．《质量管理体系要求》
(GB／T19001) D．五常法、六T法
9．下歹加工制作可以在专用操作区内进行的是（
） A．生食类食品 B．裱花蛋糕 C．所有冷食类食局
D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（
） A．清洁操作区
B.准清洁操作区 C．一般操作
D．以上都不是
11．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（
）
A．3个月
B．6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C．12个月
D．18个月
12．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容（
） A.食品的名称
B．食品的生产日期或生产批号 C．食品的成分或者配料表 D.保质期
13．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日自（
）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A．2
B．3
C．4
D．5 14．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（
） A．切酱牛肉B.切生牛肉C斗电牛肉D.洗生牛肉 15．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（
） A.药品
B．任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D．少数西药 16．下列不属于食品原料的物质是（
）
A．罂粟壳
B．黑胡椒
C．桔子罐头
D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是（
） A．尽快使用
B降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
18．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（
）小时
A.1
B.2
C.4
D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是 （
） A.12315
B.12320
C.12331
D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（
）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C．废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（
）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A．5年内
B．10年内
C．20年内
D．终身
22．食品安全管理人员每年应接受不少于（
）小时的食品安全集中培训
A．12
B．24
C．30
D.40 23．留样食品的留样数量不少于(
)克 A．20
B．50
C．75
D.125 24．易引起组胺中毒的鱼类是(
)
A，河豚鱼
B．青皮红肉海产鱼
C．带鱼
D.甲鱼 25．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（
） A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C．水产品
D.乳及乳制品
26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（
） A.家禽及蛋类
B蔬菜及水果 C.海产品
D .乳及乳制品
27．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(
) A．家禽及蛋类
B．蔬菜及水果 C．水产品
D.花生、玉米
29．禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(
)
A．花螺
B.黄泥螺
C．织纹螺
D.田螺
30．专间使用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启（
）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30 31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是(
) A．装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C．食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 33．留样食品应保留（
）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48 34．下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式（
） A.粗加工场所
B.切配场所 C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（
）毫米的金属隔栅或网罩 A.6
B.10
C.18
D.25 36.接触直接入口食品的从业人员应当（
）进行一次健康检查 A．每6个月
B.每1年 C．每18个月
D．每2年
37．餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（
）
A．营业执照
B.酒类流通许可证 C．食品经营许可证
D．税务登记证
38．餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（
）
A.到下次监督检查时
B．3个月 C．6个月
D．2年
39．食品烧熟煮透的中心温度应不低于（
）℃ A．50℃
B．60℃
C．65℃
D．70℃
40．以下哪种情形可免予处罚（
）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 B．生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D．生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 41．许可申请人隐瞒真实，情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，
申请人在（
）内不得再次申请食品经营许可。 A．3个月
B．6个月
C．1年
D．2年 42．食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务 提供者来按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给 予警告；拒不改正的，处（
）元罚款 A．1千～1万
B．2千～1万 C．5干～1万
D．5千～2万
43．餐饮服务提供者撕毁√涂改日常监督检查结果记录表， 或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的， 由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处 （
）元罚款
A．5千～5万
B．5千～3万 C．2千～2万
D．2千～2万
44．餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（
）个工作日前，
向原发证部门提出申请。 A．10
B．20
C．25
D．30 45.餐饮服务提供者应在（
）位置公示食品安全投诉举报电话。 A.会议室
B．负责人办公室
C．就餐场所醒目位置
D．加工操作间
46．违反《食品安全法》规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品安全犯罪的 ），应当（
） A．可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任 C.已发布应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的是（
） A．接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C．避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（
）
A.尽量缩短食品存放时间
B．尽量当餐食用加工制作的熟食品 C．尽快使用完购进的食品原料
D．超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49．使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（
）
A.每4小时
B.每5小时 C．每6小时
D.每8小时
50．以下关于食品召回的做法中错误的是（
）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B．对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50分) 1．餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务 包括（
）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉及其制品（
） A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的 3．发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（
） A．隐瞒、谎报、缓报事故信息 B．隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（
）
A．进入生产经营场所实施现场检查 B．对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所
5．《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(
) A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B．生产、销售有毒、有害食品罪
C．生产、销售不符合安全标准的产品罪 D．生产、销售伪劣产品罪
6．造成细菌性食物中毒的常见原因为(
) A．原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（
） A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工舒适品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（
）
A.吊销《食品经营许可证》
B.责令停业 C.责令改正，给予警告
D.较大数额罚款 9.下列关于餐饮具清晰消毒的程序哪项是正确的 （
） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D. 去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（
） A.煮沸或蒸汽消毒 B．红外线加热消毒 C．紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒
11．下列关于餐饮具消毒方法正确的是（
） A．煮沸消毒，温度100℃，19分钟以上 B．红外线消毒，温度120℃以上，19分钟以上 C洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D．含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg／L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒常见原因为（
） A．食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B．食用了含禁用农药的蔬菜 C．食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D．误将亚硝酸盐当作食盐
13．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（
） A.防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌繁殖 C．杀灭病原菌
D．在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（
）
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B．严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器
C．严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作 D．严格执行加工人员个人卫生制度
15．不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（
） A．食品添加剂
B．餐饮具 C．有毒物品
D．有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（
） A．设置独立的排风设置
B．出口附件设置洗手设施，并配备洗手液《皂)、消毒液、擦手纸、于手器等
C．定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D．保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17．餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（
） A．食品的名称、规格、净含量 B．食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中精致使用的非食用物质（
）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（
）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.岁违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（
） A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（
） A.冷藏设备
B.空气消毒设施
C.工具清洗消毒设施
D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（
）
A．没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B．货值金额不足1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5—10倍罚款
C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D．构成犯罪的，依法追究刑事责任
23．晨检时发观从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（
） A．发热
B.腹泻 C．皮肤伤口或感染
D.头晕
24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合下列哪项要求（
） A．标记明显
B.结构密闭 C．易于清洁
D.材质透明
25．下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 （
） A.在专厨冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26．下列有关备餐操作的要求中正确的是（
）
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派莱肴、整理造型的用具使用前消毒
C．加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 27．接触直接入口食品的从业人员，出观下列哪项情形时应洗手消毒（
） A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或．设备后 C．使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28．倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD) A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B．连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D．公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（A．霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C．病毒性肝炎《甲型、戊型》
D．活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30．下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（
） A.建立餐厨废弃物处置管理制度 B．分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C．将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃 D．建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况 31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(
） A．亚硝酸钠
B．亚硝酸钾 C.硫酸铝钾
D．硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（
） A.留样食品名称
B．留样时间 C．留样人员
D.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（
） A.加工制作冷食类食品
B.加工工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
34．下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（
） A．穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露 C．留长指甲，涂指甲油
D．饰物外露
35．餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职务和义务（
）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控斜要求
B．开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故 D．接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑司责任 36．餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（
）
A.具有与经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者力口王制作菜品时，应符合下列哪项规定（
）
A．可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D．不添加药品 38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项对顶（
） A．具有实体店 B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营 D.再网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（
）
A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假 B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C．送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保 证食品安全的相应措施
D．委托具备相应能力的企业送餐
40．下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关 键控制点（
）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B．控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D．食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.对下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（
） A．采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟 食品的工用具、容器等
B．彻底洗净接触直接入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器 C．从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（
）
A．食品
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.桌椅板凳
D.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购原料时应当遵守以下哪项要求（
） A．查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
44．下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（
） A.未经更衣洗手直接进入加工间 B.将私人物品带入食品处理区 C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（
） A细菌性食物中毒
B．食品口感不好 C.食源性寄生虫病
D.食源性肠道传染病 46．将食品离地离墙贮存是为了（
） A.便于存取 B．通风防潮
C．防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁
47．未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪 项法律责任（
） A．没收违法所得
B．没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品 C．违法经营的食品货值金额不足1万元的．，处5万～10 万元罚款
D．货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以 下罚款
48．餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给 予其何种处罚（
） A.责令改正，给子警告 B，责令停产停业，并处2千～5万元罚款 C.情节严重的，吊销许可证
D．构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49．下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（
） A．腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(
)
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B．重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D．使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
第四篇：侦探必备知识
(一)
第一节 犯罪现场调查步骤简介 第一步 保护现场
1.使用胶带封锁现场. 2.控制人群. 3.阻止感情激动的记者和死者的家属破坏或拿走现场物品。
第二步 寻找目击证人
第三步 对犯罪现场进行拍照
1.从现场4个角落的拍摄
2.远距离拍摄
3.中距离拍摄
4.对尸体和所有证据的近镜头拍摄
5.对侦探挑选出来的任何有关细节的拍摄
第四步 搜索潜伏的印痕
寻找指纹的主要目标1.武器 2.进出口如门窗 3平滑坚硬的地方,如桌面.
第五步 搜集证据
如脚印,衣服纤维,发丝,血迹,或是油漆粉末. 第六步 转移尸体
记录温度,湿度和那一区的气候.
第二节 指纹的相关知识
1、什么是指纹
人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织三部分组成。指纹就是表皮上突起的纹线。由于人的遗传特性。虽然指纹人人皆有，但各不相同。伸出你的手，仔细观察，就可以发现小小的指纹也分好几种类型：有同心圆或螺旋纹线，看上去像水中漩涡的，叫斗形纹;有的纹线是一边开口的，就像簸箕似的，叫箕形纹;有的纹形像弓一样，叫弓线纹。各人的指纹除形状不同之外，纹形的多少、长短也不同。据说，全世界的五十多亿人中，还没有发现两个指纹完全相同的人。
2、指纹基本类型
指纹有3种基本类型——斗型、弓型和箕型。是皮下组织对指肚表皮顶压方向的不同造就了这不同的类型。研究表明，如果某人指头肚高而圆，其指纹的纹路将是螺旋型。现在，科学家已能够通过模型再现那些较为常见的指纹，也能重复不太复杂的罕见指纹的形成过程。
指纹是人类手指末端指腹上由凹凸的皮肤所形成的纹路。指纹能使手在接触物件时增加摩擦力，从而更容易发力及抓紧物件。是人类进化过程式中自然形成的。
第一类是明显纹，就是目视即可见的纹路。如手沾油漆、血液、墨水等物品转印而成，通常都是印在指纹卡上成为基本资料;
第二类是成型纹，这是指在柔软物质，如手接触压印在蜡烛、黏土上发现的指纹;
第三类是潜伏指纹，这类指纹是经身体自然分泌物如汗液，转移形成的指纹纹路，目视不易发现，是案发现场中最常见的指纹。潜伏指纹往往是手指先接触到油脂、汗液或尘埃后，再接触到干净的表面而留下，虽然肉眼无法看到这些指纹，但是经过特别的方法及使用一些特别的化学试剂加以处理，即能显现出这些潜伏的指纹。鉴识人员最常接触到的指纹是潜伏纹。如果指纹是留在金属、塑胶、玻璃、磁砖等非吸水性物品的表面，检验方法就比较容易。通常可以用粉末法，选择颜色对比大的粉末，撒在物品表面提取出完整的指纹;另一方法是磁粉法，以微细的铁粉颗粒，用磁铁作为刷子，来回刷扫，显现指纹。如果指纹留在纸张、卡片、皮革、木头等吸水性物品的表面，必须经过化学处理才能在化验室显形。
3、指纹是独一无二的
指纹是人体独一无二的特征，并且它们的复杂度足以提供用于鉴别的足够特征。指纹是人类手指末端指腹上由凹凸的皮肤所形成的纹路。指纹能使手在接触物件时增加摩擦力，从而更容易发力及抓紧物件。是人类进化过程式中自然形成的。目前尚未发现有不同的人拥有相同的指纹，所以每个人的指纹也是独一无二。由于指纹是每个人独有的标记，近几百年来，罪犯在犯案现场留下的指纹，均成为警方追捕疑犯的重要线索。现今鉴别指纹方法已经电脑化，使鉴别程序更快更准。
指纹由遗传影响，由于每个人的遗传基因均不同，所以指纹也不同。然而，指纹的形成虽然主要受到遗传影响，但也有环境因素，当胎儿在母体内发育三至四个月时，指纹就已经形成，但儿童在成长期间指纹会略有改变，直到青春期14岁左右时才会定型。在皮肤发育过程中，虽然表皮、真皮，以及基质层都在共同成长，但柔软的皮下组织长得比相对坚硬的表皮快，因此会对表皮产生源源不断的上顶压力，迫使长得较慢的表皮向内层组织收缩塌陷，逐渐变弯打皱，以减轻皮下组织施加给它的压力。如此一来，一方面使劲向上攻，一方面被迫往下撤，导致表皮长得曲曲弯弯，坑洼不平，形成纹路。这种变弯打皱的过程随着内层组织产生的上层压力的变化而波动起伏，形成凹凸不平的脊纹或皱褶，直到发育过程中止，最终定型为至死不变的指纹。 有人说骨髓移植后指纹会改变，那是不对的。除非是植皮或者深达基底层的损伤，否则指纹是不会变的。
4、指纹的取证与提取
① 指纹的搜寻范围：(1)犯罪活动中心;(2)现场的进出口及其周围;(3)犯罪分子可能接触过的物品;(4)犯罪分子遗留在现场上的各种凶器和物品。
② 指纹发现的方法：(1)哈气观察法：以光滑物表面哈气观察;(2)肉眼观察法：借助一定的光线、角度进行观察。(3)放大镜观察法：借助放大镜在一定的光线、角度下观察;(4)紫外线观察法：借助紫外线的特征进行观察;(5)理、化观察法：对于用肉眼难以观察发现的潜在手印，需借助理、化处理，以便寻找发现。
③ 指纹的提取：如果指纹留在纸张、卡片、皮革、木头等吸水性物品的表面，必须经过化学处理才能在化验室显形。常用的化学法有：
碘熏法——即使用碘晶体加温产生蒸气，它与指纹残留物的油脂产生反应后，便会出现黄棕色的指纹，必须立即拍照或用化学方法固定;
宁海得林(Ninhydrin)法——将试剂喷在检体上，与身体分泌物的氨基酸产生反应后，会呈现出紫色的指纹;
硝酸银法——硝酸银溶液与潜伏指纹中的氨化钠产生反应后，在阳光下会产生黑色的指纹;
萤光试剂法——萤光氨与邻苯二醛几乎马上与指纹残留物的蛋白质或氨基酸作用，产生高萤光性指纹，此试剂可以用在彩色物品的表面。 采集证据还可以使用其他的方法，如三秒胶法，即利用氰丙烯酸酯的气体与水和氨基酸分子反应而产生指纹。
第三节 死亡时间的判断
传统上用三种方法来推断死亡时间：尸冷、尸斑及尸僵。侦探小说里常利用这种推断把故事情节描述得栩栩如生，但不要完全相信!
由于尸体现象受许多内外部因素影响，如环境的温度、死者本身体质、死因等方面的影响而各异。因而认识尸体现象对确定死亡，推断死亡时间、原因、位置等十分重要。
一、尸冷
人死后尸体停止新陈代谢，不再产生热量但仍会散热，因而温度逐渐下降。正常人体温在36.8～37.5度之间，但环境温度、通风情况和湿度对尸冷都会造成影响。如室温在16-18度，一般尸体死后10小时内，平均每小时下降1度左右，以后逐渐变慢，约24小时左右降至与周围环境温度相等或略低;如室温在26-31度，最初10小时内平均每小时只下降0.4度左右。另外，尸体裸露的比有衣着铺盖的温度降得快，尸体性别年龄、高矮肥瘦、健壮与否等都会影响尸体温度变化。量测方式常用两种：插入肛门测定直肠温度和插入肝脏测定内脏温度(后者能减少外界因素影响)。尸温推算死亡经过时间的简易公式：(常温-尸体直肠温度)/1.5=h 注意：方法仅供参考!!
二、尸斑
人死后，血液循环停止，体内血液因重力作用沿血管内下沉，坠积于尸体低下且不受压迫部位，因而在相应处皮肤表面显出有色斑块。
尸斑一般在死后2～4小时开始出现，此时用手压迫尸斑处可使之褪色;尸斑于死后12～24小时开始扩散;死后24小时以上尸斑的颜色或位置将不再改变。通过尸斑的出现部位可以判断死者死亡时是何种姿势、体位，一般尸斑只会出现在不受压迫的部位，如俯卧则在出现于面部、胸、腹及四肢前侧;仰卧则出现于腰、背、项及四肢后侧;吊死的一般在前臂、下肢等处。如果出现的尸斑与尸体于现场的体位不符，证明尸体曾被移动;如果出现“双侧性尸斑”(即尸体受压及没受压部位都有尸斑)，则进一步证明在死后约6～15小时内尸体被翻动过。而观察尸体颜色及出现程度也可分析死因。正常尸斑颜色是淡紫红色发展为暗紫红色。如尸体呈鲜红色或樱桃红色，应考虑一氧化炭、氰化物(多为工业用)中毒或冻死;呈暗褐色则可能亚硝酸盐中毒和氯酸钾中毒;硝基苯(多用于医药、农药生产)中毒则呈蓝绿色。
三、尸僵
人通常情况下，人死后，全身肌肉会很快变为松软，此时各关节能被任意屈曲，此种情况称为肌肉松驰。在肌肉松驰过后，就会出现肌肉收缩、变硬，各关节固定，不用能被任意屈曲，此时称为尸僵。
一般情况下，尸僵会在死后1～3小时内开始出现，表现为咬肌、颈肌、颜面部肌肉僵硬，下颌关节固定;经4～6小时，尸僵扩延到全身。12～24小时发展到顶峰，24～48小时开缓解;完全缓解需要3～7天。尸僵缓解的顺序与其发生的顺序相同。
在死后4～6小时内，人为地将已形成的尸僵破坏，尸僵不久后仍可重新发生，但强度较原来尸僵为弱。这种现象称为再僵直。若死后超过6～8小时，遭破坏的尸僵将不能发生再僵直。
对于尸僵发生的原因，现在学术上有争议，较主流的理论是，尸僵是由于死后肌肉中三磷腺苷(ATP)分解所致。这个理论的解释为，肌肉只有在足量的ATP存在时才能保持其弹性，如除去ATP，则肌肉失水，形成僵硬的肌动球蛋白凝胶，结果使肌肉收缩、僵硬。人体死亡后，由于ATP继续分解，而不能得以正常补充，于是形成尸僵。
尸僵的发生时间、过程、表现等，只是一种大致意义上规律。许多因素可以对其有影响。如：成年健壮者，比年老体弱及小儿，尸体尸僵出现晚，而且持续时间长;强大暴力作用造成的突然死亡，比慢性消耗性疾病患者，尸体尸僵出现的晚，并且持续时间长;有机磷农药、士的宁、异烟肼中毒，破伤风及急性发热性疾病死亡者，尸僵出现早而强;黄磷、毒蕈、砷、升汞、一氧化碳中毒，窒息尤其是缢死、大出血等死亡时，尸僵出现较晚，程度也较轻。环境温度对尸僵发生也有影响，温度较高，则尸僵发生早，消失也快，温度较低是，则刚好相反。
第五篇：行政助理必备知识
一、请写出企业常用的公文文种?(5分)
企业常用的公文文种：决议、决定、指示、意见、通知、通报、公报、报告、请示、批复、条例、规定、函、会议纪要
1.条例。条例可用于组织制定规范的工作、活动和行为的规章制度。
2.规定。可作为内部规章制度的名称。用于对特定范围内的工作和事务作出规定，如确立活动规则，提出处理问题的准则与规程，明确有关单位或人员的权利、义务、责任，对其他法律、法规和规章的内容予以补充等。
3.命令。适用于依照有关法律公布行政法规和规章;宣布施行重大强制性行政措施;嘉奖有关单位及人员。
4.指示。适用于对下级机关布置工作，提出开展工作的原则和要求。
5.决定。适用于对重要事项或者重大行动作出决策和安排，奖惩有关单位及人员，变更或者撤销下级机关不适当的决定事项。
6、决议。用于经会议讨论通过的重要决策事项。
7.意见。用于对重要问题提出见解和处理办法。
8.批复。用于答复下级机关的请示事项。
9.通报。用于表彰先进、批评错误、传达重要精神、交流重要情况。实践中常用于：总结推广先进典型的经验;褒扬先进模范事迹;总结并要求借鉴吸取具有较普遍借鉴意义的各种教训;批评具有一定典型性的错误思想、错误观念、错误做法、错误行为;告知性质重要、涉及面较宽的事物的动态、动向。
10.通知。适用于批转有关下级机关的公文;转发上级机关和不相隶属机关的公文波布规范性公文;传达要求下级机关办理和需要有关单位周知或者共同执行的事项;任免人员。
11.公告。用于地位较高、影响较大的机关向国内外公开宣布重要事项或法定事项。
12.公报。用于公开发布重要决定或者重大事件。其具体适用范围与公告基本相同。
13.通告、用于公布社会各有关方面应当遵守或者周知的事项。
14.请示。用于向上级机关请求指示或批准。实践中主要用于：请求上级明确有关方针、政策或要求;请求上级指示处置重大问题或因无原则规定难以处理的问题的原则与方法;请求上级允许根据具体情况变通处理有关问题;请求上级协调与有关方面的复杂矛盾关系;请求上级分配任务、布置工作;请求上级核准编制、经费;请求上级审批工作计划和其他方案;请求上级任免有关干部;请求上级审定有关项目;请求上级审查批准本矾关制定的共需由上级机关审批后方能生效的重要规范性公文;请求上级批准按规定必须履行审批程序的其他事项等。
15.报告。用于向上级机关汇报工作、反映情况、提出建议，答复上级机关的询问。实践中常具体用于：向上级反映工作的进展情况;反映工作中出现的有关情况、动向或问题;汇报有关政策法令或指示的执行情况和有关任务的完成情况;提出纠正有关偏向的具体意见和建议;提出转发公文的建议;答复上级的询问;检讨工作中的错误;依照报告制度的规定汇报各方面的综合情况及工作计划;将有关事项或公文报送上级机关备案等。
16.函。用于部门之间商洽工作、询问和答复问题，向无隶属关系的有关主管部门请求批准等。
17.会议纪要。用于记载和传达会议情况与议定事项。
二、就你的理解行政工作应包括哪些内容?如何才能做好这项工作?(15分)
都说管过行政的人做老板时有资本，从此话可以看出行政工作的重要性与全面性，行政工作贯穿整个企业的运作。
行政部门的特点是服务，它不同于生产，凡非生产性质以外的所有事务都应该属于行政后勤性质，包括：宿舍管理、员工劳保与福利、饭堂管理、环境卫生、车辆管理、海关事务、保安工作、水电管理、设施设备及对外办公(政府、公益等等)
三、公司将于下个月十五日召开半年总结会，由你来承办，请制作一份行事历(即需要做什么，由谁来做，何时完成)。公司组织机构如下：市场营销部、产品研发部、行政人事部、财务部。(15分)
部门 准备资料
市场营销部 年初至今的销售数据、客户资料、客户投诉与建议、
售出 品跟踪记录、下半年计划
产品研发部 开发产品的资料、跟踪报据、不良点、不良点改进报告
与档案、下半年计划
行政人事部 人员流动分析与统计、人力成本报告、工伤报告、劳保
情况报告、保安工作、后勤开支及员工建议反馈、合同等财务部 半固定资产、成本核算、工资状况、盈亏报告
四、请拟一份关于国庆节放假的通知。(5分)
通知
庆国庆节，举国同欢，公司放假一星期(10月1号-10月7号)，10月8号照常上班。
注意事项如下：
1.…… 2.……
祝大家国庆节愉快 周知
五、公司老总在例会说：“上个月公司的电费开支很大，有一些浪费，大家要注意一下。”你对此种情形如何办理?(10分)
对进几个月的用电开支进行比较，对上月用电情况进行了解，分析情况，然后根据相应的情况，如果实在是有浪费的情况可以制定一些带约束条例的通知，制作宣传等等
六、公司拟办一份公司的内刊，以调动大家工作热情，你将如何办理?(10分) 在管理学来说，员工参与目标的制定(即参与活动)这样出来的效果是最好的，因此，我认为可以先以征稿的形式在公司内发布，让员工一起来出谋划策，让他们说说，怎样他们才会有工作热情，然后根据大家交上来的稿子，分析、筛选有用的信息，再根据大家所提出来的来满足与要求，这样子的效果我想会比较好
七、从行政方面控制公司日常的成本，你觉得从哪几个方面入手?(10分)
1.水电节约;
2.办公文具、用品控制，制定相应的规定;
3.请购品的审核，有些公司要买些东西根本就不需要考虑什么，想买就这样，这样是浪费的一种表现;
4.饭堂饭菜，员工倒剩菜剩饭过多也是一种浪费的表现
5.人员配置，我们可以培养多面手，有些工作一个人可以完成的没必要请三个人，这是从人力成本上节约;
以上仅是部分产生浪费的项目，而我们要控制公司日常的成本，还得依靠强制手段与软性手段，即制定、规定与宣传、情感相结合。
八、就一般的企业而言，如何进行档案的分类?(10分)
两大类：内部档案与外部档案
内部档案有：
(一)、文书档案:
(1)党群工作类:党务工作、组织工作、宣传工作、纪检工作、工会工作、共青团工作、协会工作等; (2)行政管理类：行政事务、治安保卫、审计工作、人事劳资、教育工作、医疗卫生、后勤福利、外事工作等
(3)经营管理类：经营决策、计划工作、财务管理、物资管理、企业管理等
(4)生产管理类：生产调度、质量管理、能源管理、安全管理、科技管理、环境保护、计量工作、标准化工作、档案与信息管理、基建管理、设备管理、合同等
(二)、科技档案
(1)产品文字材料：各种任务书、建议书、协议书、说明书、鉴定书、试验大纲、试验报告、分析报告、审查报告、运行报告、总结、产品图样等
(2)科研文字材料：各种合同(协议书)、任务书、科研报告、调查报告、开题报告、实验报告、鉴定证书、发明申请书等
(3)基建文字材料：各种建议书、任务书、计算书、开工报告、概(预、决)算、检验分析材料、施工图样等
(4)设备文字材料：各种申请书、说明书、技术规程、维护保养规程、设备图样等
(三)、财务档案
会计原始凭证和报表中所附的各种借据、书面证明材料、分析报告等。
(四)、人事档案
职工的招聘、履历、培训等
(五)、电子档案
计算机磁带、磁盘和光盘等
(六)、声像档案
照片、缩微胶片、电影胶片、录像片、录音磁带和唱片等
外部档案是：政府机关、政府部门发下的各类通知、法规、整改令等等
九、公司的上级主管于明天到公司考察参观，你觉得需要做哪些方面的准备工作。
个人认为，这种情况没有必要特地去准备，我们平时工作做好、做细了，根本不必领导什么时候来考察，但是，作为一名行政人员，我们还是得表现出我们对其重视，在平时做好之余我们还应该做到尽量满意、完美。
以下工作可以再认真准备：
1.公司的外观：环境卫生、员工着装等要求达到公司要求，再一次确认、检查;
2.相关ISO文件规定的文件是否完整?
3.5S标准是否达到?
准备领导考察所需要的资料
注重应聘者的素质，个人的形象和礼貌尤为重要。以下是行政文员面试问题和面试的注意事项行政文
员
面
试
问
题
。 ：
1、行政文员的基本素质是什么?日常用语有哪些? 答：我认为办公室文员的基本素质是踏实肯干，灵活机动，细致周全，积极上进。日常用语有苦
了
。
： ” 见面时：“您好!见到您很高兴!”“您有什么事需要我帮忙吗?您是初次来这里吗?路上辛分别时：“再会!明日再见”“祝您一路顺风，请转达我们对您家属的问候”等。 “请对我们的工作提出宝贵意见”“请您稍等，我马上帮您去办。”
2、如何对
档
案
进
行
分
类
?
标
准
是
什
么
? 档案分类常用的有以下三种，在现实中可根据实际情况结合运用。 分类法：根据形成和处理文件的进行分类 组问3公4这织题、室、属机分构类行日在于分法政常工行政事作
中文类：文务如员法按
：照员、何工根文的协处作据件具调理中
的内所
部反体工与协组映工作上调织的作等下部几级分机问
构题是个的的进进什方关内行行
分分么面系容
类 类 ? 。 ? 。 行政文员的具体工作包括接待工作、档案工作、文书拟写与处理、会议组织、信息工作、办对上级：行政文员在工作中要维护领导成员的威信和形象，尊敬领导，积极配合领导工作;维护领导层内部的团结，请示或汇报工作，应严格按领导成员职责分工进行，不越级请示，不利于团结
的
话
、
闲
话
、
气
话
不
说
。
对下级：可个人之间谈心交流;以平等身份、商量的态度、探讨的口气发表自己的意见，征求对方的看法，共同寻求解决问题的最佳办法;以建议的态度、谦逊的语言将自己的意见转告5给、对谈方一
，谈
以你
达的
到个
协人
调工
的作
目体
的会
。 。
在我从事行政文员工作过程中，感觉到了办公室文员这一职位在公司运转过程起着衔接与协调重要作用。作为一名办公室文员，要热爱本职工作，兢兢业业，要有不怕苦不怕累的精神，也要有甘当无名英雄的气概。办事要公道，忠于职守并在工作中努力掌握各项技能。 6行政、文员
写面
试
一应
注
份意
以
通下
几
知方
面
。 ：
1、会让你谈谈自己的优势，或者你为什么要选择干文员，怎么才能干好文员工作。这个问题需要你提前准备好，比如你可以查一下文员的基本工作职责和任务，了解你的工作内容。让面试官认
为
你
对
这
个
职
位
是
很
明
确
的
。
2、对于你应聘公司是否有了解，比如公司的文化你是否知道并认同。这点非常关键，在回答问题时你也可以时不时加入一些关于公司文化的语句，这样面试官会认为你是很适应本公司的
企
业
的
。
3、要随时保持你的微笑，这点文员要特别注意，还有你细小的言行举止都很重要，这不需要问你，面试官一眼就可以看到，所以在面试时一定要保持积极热情的状态，行为举止要大方得体要
有
一
定
的
气
质
流
露
。
4、其他的技能不是不重要而是大家都会有，你也许并不十分突出，在介绍自己时一定要说一些你有而别人没有的技能或者优势，比如你英语很好就要强调你的英语好到什么程度并拿出可以证明的东西来，其他并不突出的技能不说也罢。
5、补充一点：临走前一定要和面试官说谢谢，并把椅子放回原处，这个小细节要特别注意。总的来说，文员更多的是要求个人的素质个气质性格。
责公司日常行政事务;拟定公司行政管理制度，协助控制行政管理费用和预算;协助公司重要会议的组织和安排，起草重要文件和文字材料;负责公司的公文处理;负责督办公司决议事项;负责公司企业文化建设及协助公司CI战略工作;协助与政府的公共关系协调及组织公司联络接待工作;负责提供公司办公和后勤服务及负责公司保密的工作。 一(
二、就你的理解行政工作应包括哪些内容?如何才能做好这项工作? (
1、日常事务工作(文字录入、复印、打印、整理会议纪要、人员接待、电话接待、采购、发放办公
用
品
)
;
档
案
合
同
工
作
。
2、拟定相关公文;协助直属领导策划员工活动及组织会议、活动;
3、协助直属领导企业文化建设，草拟、修改相关制度;
4、公司办公场地绿化;办公场地清洁、环境维护。 57
三、公司将于下个月十五日召开半年总结会，由你来承办，请制作一份行事历(即需要做什么，由谁来做，何时完成)。公司组织机构如下：市场营销部、产品研发部、行政人事部、财
策划方案由行政助理草拟。
1、说明这次会议的目的;
2、落实开会时间、地点，主要与直属领导协商确定;
3、确定与会人员;
4、落实会议主持，与领导协商确定;
5、确定会议议程，与领导协商确定。其它，场地布置，会议中服务。
四、请拟一份关于国庆节放假的通知。(考察公文格式)
关公于国司
庆
各
节
放
部
假
的门
通
知 ： 务部。
(
考
察
组
织
及
协
调
能
力
) 、、劳有动关纪政律府
监政
督策
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信行息政、费行用业统信
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6、后勤支持性服务(办公设备维修维护、名片印制、定餐等) 考察行
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1.请示2.报告3.指示4.布告、公告、通告5.批复6.通知7.通报8.决定、决议9.函10会议纪要
今年国庆节放假7天，时间为9月30日至6日。其中1日、2日、3日为法定假日，将9月30日(星期六)公休日调至10月4日(星期三);10月1日既是(星期日)公休日又是法定假日调至10月5日(星期四)、10月6日(星期五)，10月7日正常上班。 节日前各部门要做好节前清洁、安全工作;节日期间，各部门人员注意个人安全。 最后祝各
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五、你认为IT行业的行政工作与其他行业有何区别?(考察对行业特性的理解)
二00八年九月二十六日 12345
六、公司老总在例会说：“上个月公司的电费开支很大，有一些浪费，大家要注意一下。”你对此种情形如何办理?(考察工作的主动性及细致程度)
先出一份通知，然后在每周各部门例会上花几分钟时间给大家强调一下。同时要从自我做起，平时节约用电，并且在日常工作中，看到有浪费的情况下，友情提醒并主动去完成。比如天气不热的时候将有人将空调打开。这里给大家说一下，天气很好，现在可以不用启动空调，我休
七、公司拟办一份公司的内刊，以调动大家工作热情，你将如何办理?
1、草拟办刊方案，如名称，内容、板块设计等。
2、费用预算。
3、征求领导意见 。
3、员工意见征集。
4、根据领导和同事的建议对办刊方案进行合理修改。
八、从行政方面控制公司日常的成本，你觉得从哪几个方面入手?
控12345678
九、就一般的企业而言，如何进行档案的分类?
行政管理类、经营管理类、人事管理类、销售类、财务类、设备档案类 、、定、、、、、会期办议向办制公、办办公水
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十、公司的上级主管于明天到公司考察参观，你觉得需要做哪些方面的准备工作。
应做好以下工作：
1、住宿安排。
2、行程安排。
3、工作汇报资料收集。
4、工作会议安排。
5、陪同参观人员安排。
一、简单排序法
(一)简单排序法的含义 简单排序法也称序列法或序列评定法，即对一批考核对象按照一定标准排出“1 2 3 4 ……”的顺序。 该方法的优点和缺点。
(二)简单排序法的操作 首先，拟定考核的项目。 第二步，就每项内容对被考核人进行评定，并排出序列。 第三步，把每个人各自考核项目的序数相加，得出各自的排序总分数与名次。
二、强制分配法
(一)强制分配法的含义 强制分配法，是按预先规定的比例将被评价者分配到各个绩效类别上的方法。这种方法根据统计学正态分布原理进行，其特点是两边的最高分、最低分者很少，处于中间者居多。
(二)强制分配法的适用性
三、要素评定法
(一)要素评定法的含义 要素评定法也称功能测评法或测评量表法，是把定性考核和定量考核结合起来的方法。 该方法的优点与缺点。
(二)要素评定法的操作 (1)确定考核项目。
(2)将指标按优劣程度划分等级。 (3)对考核人员进行培训。 (4)进行考核打分。
(5)对所取得的资料分析、调整和汇总。
四、工作记录法
工作记录法一般用于对生产工人操作性工作的考核。 该方法的优点和缺点。
五、目标管理法
(一)对于目标管理的认识
1.目标管理的含义 目标管理法(MBO)是一种综合性的绩效管理方法。目标管理法由美国著名管理学大师彼得·德鲁克提出。 目标管理是一种领导者与下属之间的双向互动过程。彼得德鲁克认为，并不是有了工作才有目标，恰恰相反，是有了目标才能确定具体工作。当组织最高层确定了组织目标后，必须对其进行有效合理的分解，转变为各部门以及每位员工的分目标，管理则根据分目标完成情况对下级进行考核、评价、奖惩。
2.目标管理的优点 目标管理法的优点较多，也有一定的局限性。
(二)目标的量化标准 目标管理要符合“SMART”的原则，其具体含义。
(三)目标管理法的实施步骤 1.确定工作职责范围 2.确定具体的目标值 3.审阅确定目标 4.实施目标 5.小结
6.考核及后续措施
六、360度考核法
(一)360度考核法的含义 360度考核法是多角度进行的比较全面的绩效考核方法，也称全方位考核法或全面评价法。
(二)360度考核法的实施方法 首先，听取意见，填写调查表。 然后，对被考核者的各方面做出评价。 在分析讨论考核结果的基础上双方讨论，定出下的绩效目标。
(三)360度考核法的优缺点 360度考核法的优点
⑴打破了由上级考核下属的传统考核制度，可以避免传统考核中考核者极容易发生的“光环效应”、“居中趋势”、“偏紧或偏松”、“个人偏见”和“考核盲点”等现象。⑵一个员工想要影响多个人是困难的，管理层获得的信息更准确。⑶可以反映出不同考核者对于同一被考核者不同的看法。⑷防止被考核者急功近利的行为(如仅仅致力于与薪金密切相关的业绩指标)。⑸较为全面的反馈信息有助于被考核者多方面能力的提升。360度考核法实际上是员工参与管理的方式，在一定程度上增加他们的自主性和对工作的控制，员工的积极性会更高，对组织会更忠诚，提高了员工的工作满意度。
360度的不足
⑴考核成本高。当一个人要对多个同伴进行考核时，时间耗费多，由多人来共同考核所导致的成本上升可能会超过考核所带来的价值。⑵成为某些员工发泄私愤的途径。某些员工不正视上司及同事的批评与建议，将工作上的问题上升为个人情绪，利用考核机会“公报私仇”。⑶考核培训工作难度大。组织要对所有的员工进行考核制度的培训，因为所有的员工既是考核者又是被考核者。