中央厨房审查细则

第一篇：中央厨房审查细则

中央厨房许可审查规范

第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号)，以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条 中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;

(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;

(三)食品供应商遴选制度;

(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;

(五)关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;

(六)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度;

(七)食品添加剂使用管理制度;

(八)食品检验制度;

(九)问题食品召回和处理方案;

(十)食品安全突发事件应急处置方案;

(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条 选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条 场所设置、布局、分隔、面积要求

(一)设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

(八)凉菜专间面积不小于10平方米。

(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。

第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

(九)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。

(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

第十二条 洗手消毒设施要求

(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。

(二)洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

(一)根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

(三)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求

(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

第十五条 加工食品设备、工具和容器要求

(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。

第十六条 通风排烟、采光照明设施要求

(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

第十七条 废弃物暂存设施要求

(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

第十八条 库房和食品贮存场所要求

(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。

(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

(四)冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

(五)库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。

第十九条 专间要求

(一)专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。

(二)专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。

(三)需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

(四)专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。

(五)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。

第二十条 更衣室要求

更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

第二十一条 厕所设置要求

(一)厕所不设在食品处理区。

(二)厕所采用水冲式。

(三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

(四)厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。

第二十二条 运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。

第二十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求

(一)设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

(二)配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

(三)配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

第二十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。

第二十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。

第二十六条 本规范自2011年7月1日起实施。

第二篇：关于印发中央厨房许可审查规范的通

(国食药监食[2011]212号)

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福

为规范中央厨房许可工作，保障消费者饮食安全，根据《中央机构编制委员会办食品安全监管职责有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号)的相关规定，以及饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，国家食品药品监审查规范》。现将有关事项通知如下：

一、各地在受理中央厨房许可申请，开展中央厨房许可审查时，应按照《餐饮服求和本规范的规定执行。

二、餐饮连锁企业建立的中央厨房，已取得各类食品许可证的，该许可证在有效照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》。

三、各地要及时总结中央厨房许可审查工作情况，重大问题及时报告国家食品药

国家食品药品监督管

二○一一年五月十

中央厨房许可审查规范

第一条 为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央有关问题的通知》(中央编办发〔2011〕3号)，以及《餐饮服务许可管理办法》、制定本规范。

第二条 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第三条 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执

第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自部门规定。

第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。

第六条 中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时管理人员培训合格证明。

第七条 申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度;

(二)专职食品安全管理人员岗位职责规定;

(三)食品供应商遴选制度;

(四)加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;

(五)关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、

(六)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制

(七)食品添加剂使用管理制度;

(八)食品检验制度;

(九)问题食品召回和处理方案;

(十)食品安全突发事件应急处置方案;

(十一)食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定

第九条 选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩

第十条 场所设置、布局、分隔、面积要求

(一)设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所

(二)食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置

(三)配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间;食品冷却、设施。

(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

(五)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。

(六)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品

(七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于

(八)凉菜专间面积不小于10平方米。

(九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系

(十)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上

第十一条 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

(二)粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所水系统。

(三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区

(四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(五)墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

(六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

(七)粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

(八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

(九)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不接相通的门和各类专间的门能自动关闭。

(十)粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清

(十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料

(十二)半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设隙应严密封闭)。

(十三)水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

第十二条 洗手消毒设施要求

(一)食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。

(二)洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

(三)洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消

第十三条 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

(一)根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

(二)采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

(三)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有毒的，可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

(四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用容器清洗水池分开。

(五)工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清

(六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

(七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

第十四条 食品原料、清洁工具清洗水池要求

(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

(二)加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染

第十五条 加工食品设备、工具和容器要求

(一)食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配

(二)应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

(三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

(四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

(五)所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

(六)食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求

第十六条 通风排烟、采光照明设施要求

(一)食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有过滤器便于清洗和更换。

(二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

(三)加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

(四)安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆

第十七条 废弃物暂存设施要求

(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显

(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。动开启式。

第十八条 库房和食品贮存场所要求

(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品

(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明

(三)除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以

(四)冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

(五)库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离

第十九条 专间要求

(一)专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。

(二)专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户

(三)需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

(四)专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。

(五)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施应当为非手触动式。

第二十条 更衣室要求

更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的

第二十一条 厕所设置要求

(一)厕所不设在食品处理区。

(二)厕所采用水冲式。

(三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

(四)厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水

第二十二条 运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车

第二十三条 食品检验和留样设施设备及人员要求

(一)设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

(二)配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

(三)配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

第二十四条 省级食品药品监督管理部门可根据本规范制定具体实施细则，报国

第二十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。

第二十六条 本规范自2011年7月1日起实施。

附件：第六类餐饮服务许可现场核查表

第三篇：中央厨房

中央厨房(工厂)营建手册

中央厨房(工厂)营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房(工厂)的设计及装修。本手册以中央厨房(工厂)设计规范方面来说明新中央厨房(工厂)的营建：

中央厨房(工厂)设计规范是依据政府相关职能部门(卫生防疫、环保、消防等)的有关规定，以及中央厨房(工厂)操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房(工厂)设计参考。另外，中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房(工厂)和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》及北京市的相关规定。通排风(含排烟)系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房(工厂)设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范(GB 50243-97)以及GB采暖通风与空气调节术语标准(GB 50155-92)的相关规定。天然气管道工程和通排风(含排烟)系统工程本规范也有一些具体的要求。

目 录

第一章 中央厨房(工厂)设计规范

一、 选址

二、 设计前期准备工作

三、 场所设置、布局、分隔、面积要求

四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

五、 洗手消毒设施要求

六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求

八、 通风排烟、采光照明设施要求

九、 废弃物暂存设施要求

十、 库房和食品贮存场所要求 十

一、 专间要求 十

二、 更衣室要求 十

三、 厕所设置要求 十

四、 运输设备要求

十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房(工厂)装修规范

一、 中央厨房(工厂)装修标准 (一) 土建部分 1. 顶部装修 2. 墙面装修 3. 地面装修 (二) 上、下水部分 1. 下水： 2. 上水： 4 (三) 中央厨房(工厂)电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

二、施工做法与要求 1. 给水系统 2. 污水系统

中央厨房(工厂)营建手册

第一章 中央厨房(工厂)设计规范

一、 选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、 设计前期准备工作

1. 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。

三、 场所设置、布局、分隔、面积要求

1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。

3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。

9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统;

10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝;

2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统;墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度;

3. 地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%)，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区;

4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩; 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料; 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶;

7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构; 8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭;

9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作;

10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;

11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭); 12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可)。

五、 洗手消毒设施要求

1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域;

2. 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗; 3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1. 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施;

2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法; 3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途;

4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;

5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗;

6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁;

7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求

1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;

2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

八、 通风排烟、采光照明设施要求

1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换; 2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩; 3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色; 4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

九、 废弃物暂存设施要求

1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识;

2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

十、 库房和食品贮存场所要求

1. 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置;

2. 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识;

3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施;

4. 冷(冻)藏库设可正确指示库内温度的温度计。 十

一、 专间要求

1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶;

2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭; 3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施; 4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施;

5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。 十

二、 更衣室要求

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 十

三、 厕所设置要求 1. 厕所不设在食品处理区; 2. 厕所采用水冲式;

3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施;

4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。 十

四、 运输设备要求

配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 十

五、 食品检验和留样设施设备及人员要求 1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室; 2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员; 3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 第二章 中央厨房(工厂)装修规范

一、 中央厨房(工厂)装修标准 (一) 土建部分 4. 顶部装修

1) 第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第二十五章。 工艺流程： 清理墙面 刷第一遍乳胶漆 刮腻子 修补墙面 刷第二遍乳胶漆 刷第三遍乳胶漆

应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。 2) 第二类顶：轻钢龙骨吊顶

施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十六章。 工艺流程： 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。 5. 墙面装修

目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第九篇第十一章(室外贴面砖)及第十三章(墙面贴陶瓷砖)。 工艺流程

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 6. 地面装修

地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。 基层处理

吊垂直、套方、找规矩 抹底层砂浆 贴灰饼 弹线分格 镶贴面砖 浸 砖 排 砖

面砖勾缝与擦缝 弹线

安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨 刷防锈漆 预留检修口和风口 裁切镀锌板用铆钉钉 11 劈开砖及广场砖使用在公共区域(走道、各类平案下)，粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)第七篇第十一章。 工艺流程： 应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。 (二) 上、下水部分 3. 下水：

除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。

隔油池做法参见91SB4(排水工程)隔油池项。 4. 上水：

所有中央厨房(工厂)主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

(三) 中央厨房(工厂)电气工程

1. 中央厨房(工厂)电气工程设计依据(有关设计规范) 1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92 准备工作 弹线

刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆 铺地砖 勾缝、清理

2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90 3) 《低压配电设计规范》GB50054-95 4) 《等电位联接》97SD567 5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87 6) 《电气安装工程施工图集(增订本)》92BQ《建筑电气通用图集》

2. 中央厨房(工厂)电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》。 3. 所有中央厨房(工厂)开关、插座、配电箱必须安装防水。 4. 到主炉鼓风机电线用高温线 5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。

6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7. 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。 8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。 9. 卫生间：要求照明开关在门外控制，

10. 如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。

11. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。

12. 食梯;如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。 13. 凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。

14. 摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

15. 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。

16. 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个(男女个1个) 17. 鱼缸：安装上下水及电源： 18. 燃气、燃油系统由专业公司完成

19. 中央厨房(工厂)排烟系统由专业公司完成 13 第三章 供配电系统规范

1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜(动力柜、照明柜)，且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2. 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。 4. 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

6. 中央厨房(工厂)内各种动力用电(如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电)，而且每个设备应单独控制。 7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。

8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。

9. 中央厨房(工厂)内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。 11. 走道灯为跳控与两地双控。

12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制. 13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。

14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。 第四章 排风和新风系统规范

1. 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。 2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。 3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。 4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。

第五章 暖气系统规范

1. 采暖系统采用碳素钢管：DN6

5、DN50、DN40采用焊接，DN

32、DN20、DN25为丝扣。

2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。

3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。 4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。

5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。

6. 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上(供水)，暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。

8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍(0.6Mpa)，保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9. 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。

10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍

11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。

12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。

13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

第六章 弱电系统规范

1、电话线留办公室。

2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。 第七章 给、排水系统规范

一、安装适用图集规范

1. 建筑设备施工安装通用图集(91SB

1、

2、

3、

4、6*1) 2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。 3. 采暖与卫生工程施工及验收规范

4. 建筑安装分项工程施工工世规程(第三分册)。(DBJ01-26-96)

二、施工做法与要求 3.给水系统

1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。

2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。

4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯(PEF)管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。

8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。 9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。

4.污水系统 1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐 16 漆。

2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。

3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。

5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。

6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加

9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。 10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。

11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。

12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。 13) 厨房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。

卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。

第八章 卫生器具安装规范

1. 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。

2. 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3. 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。 4. 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为± 1000MM。

第四篇：中央厨房供货协议

供货协议

委 托 方：(以下简称甲方) 。

被委托方：(以下简称乙方) 。

甲方委托乙方供货，为了维护甲、乙双方共同利益，经双方协商，就有关供货事宜达成如下协议，以供双方共同遵守。

第一条 供货内容

1、甲方委托乙方为其供货，由甲方提供给乙方供货产品名称 、规格 、数量 、质量要求及标准和样品(见附件)。

2、价格由双方协商确定，调拨价根据原材料价格浮动进行调整(1次/月)，并于每月11日执行新调拨价格。

第二条 甲方责任：

1、甲方按照 用量计划委托乙方供货。

2、甲方向乙方提供供货产品名称、规格、数量、质量要求及标准和样品等。

3、甲方有权对乙方的产品标准、产品质量进行检查监督，并提出意见和建议，确认验收产品与样品相符合。

4、甲方按照甲乙双方确定的样品和标准进行验收供货。

5、甲、乙双方严格保守产品标准秘密。

6、本协议所签订的上述供货产品标准为甲方所有，乙方不得为他人供货或提供。

7、甲方不得将乙方的流程、工艺提供给其他单位。

第三条 乙方责任

1、严格按照甲方的委托内容及要求从事供货。

2、甲方确定的产品名称、数量、质量及生产期限等标准样品进行供货，供货产品标准符合国家质量要求，不得以任何形式和理由超过订单数量的20%进行供货。

3、乙方负责原材料的采购、验收、供应，并按照甲方确定的原材料质量要求进行采购。

4、严格管理甲方提供的产品标准，因乙方管理不善，造成甲方产品标准丢失，应承担相应责任。

5、不得将甲方提供的产品供应给其他单位。

6、严格保守甲方的产品秘密。

7、根据甲方提供的产品供货数量，乙方有权不供货;如：数量达不到采购要求。

第四条 付款方式及交货地点：

甲方确定委托乙方供货、数量、标准后，与乙方签订的 供货量后，并根据产品供货周期进行系统下单(如：桂花藕片的生产周期是2天，下单日期提前3天)。乙方提供的产品经甲方验收后，由乙方财务与甲方财务核实对账，对账清楚后即付款;交货地点为甲方店面。

第五条 验收标准：

双方在下订单之前确定供货产品标准，甲、乙双方在供货过程中，以研发部门提供的标准进行监督(以书面标准为准)作为验收标准。甲方在乙方送货到指定地点之时起，如有产品质量、数量问题，

1、每天配送产品在60分钟以内通知乙方负责人或品管，进行核实，并有相关记录或拍照。

2、每周配送1次产品在次日11:00之前通知乙方负责人或品管，进行核实，并有相关记录或拍照。

第六条 违约责任：

1、因乙方未按甲方要求的时间交货，乙方应承担甲方在收货之前的销售数量(以客人点单为准)所造成的损失;

2、甲方没销售完月订单数量，乙方有权把剩余部分全部转给甲方，并乙方以产品调拨价格转给甲方。

3、如乙方擅自供应或销售甲方产品及提供供货标准给第三方，一经查证，乙方承担产品销售金额的3-5倍罚款，追究乙方责任。

4、凡违反本合同之其他各项条款的，责任方应承担此批货价值的3-5倍的罚款。

5、甲、乙双方如有一方违约，除追究违约责任外，另一方有权终止本合同。因甲方提供的产品名称、规格、数量、质量要求及标准和样品有虚假，一切责任由甲方承担，甲方并赔偿因此给乙方带来的经济损失。

第七条 合同有效期限

本委托供货期限为 个月，自 年 月 日至 年 月 日止，供货期限以甲、乙双方签订协议时间为准。

第八条 协议如遇争议，甲乙双方可协商解决，达不成协议的可向领导提出申请，由领导仲裁。

第九条 本协议正本一式二份，经双方当地人代表签字盖章后生效。

第十条 其他未尽事宜另行订立。

甲 方： 乙 方：

代表人(签字盖章)： 代表人(签字盖章)：

日 期： 日 期：

第五篇：中央厨房项目简介

成都****餐饮有限公司 ——中央厨房项目介绍

尊敬的工业港领导：

我公司因发展需要先急需厂房用于扩大生产，经过考察对工业港内的厂房、设施、物业等方面都非常满意，希望能入驻工业港与园区共同发展，现特对本项目进行简单的介绍：

1、项目简介

连锁店经营：目前自选快餐市场在成都范围内竞争较为激烈，也日益形成一种饮食趋势，为了配合市场并与其余餐饮形成差异化;在连锁店经营上采取主力门店+外卖零售店的方式占领市场;主力门店主要作用为在区域内形成品牌影响，外卖零售店辅助主力店面形成市场占有，外卖零售店通过价格、品质及形象差异化与传统盒饭，让消费者实际感受到放心，彻底摘掉“盒饭低端、不卫生的”的帽子，市场上推出“时尚新盒饭”的概念。

通过这种“主力门店+外卖零售店”的布局方式，即可以少的投入形成市场占有率，也能减少配送及加工成本。

中央厨房主要配合自有连锁门店净菜加工;另外针对餐饮行业连锁发展的趋势，可定向为其提供净菜加工服务，如火锅店、快餐店等。

根据北上广及沿海地区，餐饮发展趋势来看越来越多的企事业单位及提供员工餐服务的机构都将采用外包的方式来管理内部食堂，成都也将顺应此趋势;另外很多便利店及商超均已开展净菜业务及快餐服务。这些都将成为我司的潜在客户。针对成都7-11便利店连锁及宜家商超等类似经营模式，建立高标准的中央厨房也会增加我司进入其相应业务的重要筹码。

2、核心竞争力 2.1SWOT分析

S优势 川味调料化 容易实现川菜标准化，人均消费低，比较符合大众消费

W劣势 市场竞争过于激烈 较难形成创新产业

O机会 国家倡导节俭 大众餐饮将成为日后餐饮业的主要增长点,白领及上班族更需要社会餐饮

T挑战 市场竞争较为激烈 商铺房租上涨较大 成本压力大 选址难度较高

发展中央厨房工业化快餐业务，主要针对企事业单位团餐服务或净菜加工业务等。为大型会议及展会提供快餐服务，承包100人以上员工用餐食堂。

3、工艺流程：

集中采购原材料→进入粗加工车间进行拆洗→拆洗完后进入净菜车间按要求加工→加工完成进入包装车间进行分装→分装完成入库等待配送→根据订单进行配送

4、施工设计

整个车间为封闭式车间，地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙面采用无毒、无异味、不透水、浅色、不易积垢的浅色材料。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料装修。整个车间设计遵照国家对中央厨房设计的相关规定进行，并且要通过环保、安监、食药监等多个部门的验收。

5.财务状况分析

连锁门店五年期发展设定增长速度为总营业收入的30%，及五年营业总收入1亿元人民币的目标。第五年度完成净利润2000万。 分解成为100家店面布局，分布在大西南区域，第五年做到成都最大自选快餐连锁公司。财务结构按照直接成本50%(蔬菜、肉类、水电气、调味料及其他用于销售的费用)，固定投入(人员、房租等)30%，净利润20%的目标执行。

中央厨房五年期发展目标拟设定团餐服务三年完成销售额2000万元，净菜加工外销业务500万元，提供门店服务1000万(根据门店数量确定)。 第三年年产2000吨净菜，完成销售额3000万。团餐客户发展10家，完成销售额500万. 综上所述，本项目是一个朝阳产业，具有很好的经济效益和社会效益，故恳请相关领导能给予项目支持，盼入驻贵工业港为谢。

成都****餐饮有限公司