绿色饭店调查论文

下面小编整理了一些《绿色饭店调查论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。摘要：针对长期以来绿色饭店发展的现实状态，饭店业竞争市场的特点，提出创建新型绿色饭店的若干思路。旨在进一步加深对饭店可持续发展理论的探讨，提升饭店业的整体竞争实力，从而为饭店业持续稳定与健康的发展提供一定的理论指导与实践方向。

第一篇：绿色饭店调查论文

论饭店绿色营销

【摘要】节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国饭店业发展的重要战略。作为“绿色管理”的核心内容之一的绿色营销也在环保潮流推动下产生，在绿色消费趋使下发展。

【关键词】绿色营销;绿色消费;饭店营销

【收稿日期】2006-02-18

【作者简介】崔红艳，女，满族，河北承德旅游职业学院高级讲师，研究方向：酒店管理专业。

创建“绿色饭店”，走可持续发展之路已成为21世纪饭店业发展的必然选择。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范，要求饭店必须实现营销绿色化;国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击，要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外环保压力下，我国饭店应树立绿色营销意识。

一、绿色营销

绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的。“绿色消费”的概念是广义的，，主要是指在社会消费中，不仅要满足我们这一代人的消费需求和安全、健康，还要满足子孙万代的消费需求和安全、健康。它有三层含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品。二是在消费过程中注重对垃圾的处置，不造成环境污染。三是引导消费者转变消费观念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒适的同时，注重环保、节约资源和能源，实现可持续消费。

二、实施绿色营销，走可持续发展之路

1.树立绿色形象。饭店业在实施绿色营销的过程中，首先做到树立良好的绿色形象。企业形象是社会公众对企业的综合评价，良好的企业形象是企业的一笔巨大的无形资产，对企业的生存发展有着至关重要的作用。随着社会进步和经济发展，企业之间的竞争不仅仅取决于硬件和推销力，也取决于形象力。企业形象是由一系列指标构成的，企业绿色形象包括绿色产品形象、绿色服务形象、绿色员工形象和绿色环境形象等。企业应对员工进行绿色环保的教育，培养员工的“绿色服务意识”。

2.开发绿色产品。开发绿色产品应以环境和环境保护为核心。绿色产品的开发必须遵循以下原则：(1)节省原料和能源;(2)减少非再生资源的消耗;(3)容易回收分解;(4)低污染或者没有污染;(5)不对消费者身心造成损害。目前，酒店的绿色产品包括三大类：绿色客房、绿色餐厅、绿色服务。绿色客房：首先酒店应设置无烟楼层和无烟客房，在客房中布置绿色环境，在客房中放置绿色告示卡，使饭店创建绿色客房的行动取得宾客的理解和支持，在客房中增加有利于净化空气和美化环境的盆栽植物。其次，用绿色物品替换客房原有的有害物品，如用棉制洗衣袋替换塑料洗衣袋，用棉布等自然纤维制品替换化纤制品。再次，节约客房消耗，如用节能灯代替一般照明;在保证水压情况下，减少抽水马桶的每次用水量和水龙头的出水量;在满足客人要求和保持清洁卫生的前提下，减少床单等洗涤次数。绿色餐厅：创建绿色餐厅的核心是使用推广绿色食品。绿色食品是指无公害、无污染、安全、新鲜、优质的食品，它包括蔬菜、肉类和其它食品。酒店餐饮部慎重选购绿色食品，在烧菜及制作点心时使用天然的色素，不用化学合成添加剂;不用珍稀动物和野生动物制作菜肴;尽量多使用具有“绿色标志”的原材料。绿色服务：酒店在餐饮服务中适当提示客人点菜莫过量，提倡“消费不浪费”，客人需带走剩菜时，积极提供“打包”服务;餐饮部、客房部开设无烟客房和无烟餐桌，以满足不吸烟绿色消费者的需要;酒店专门设立收集旧电池等有害物品的废物箱等，在酒店外围摆放了分类回收的垃圾箱。

3.加强绿色沟通。绿色沟通就是把环保理念纳入产品和企业广告活动中，通过强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象，更多地推销绿色产品。主动为媒体提供企业绿色产品和绿色服务的信息;引导顾客购买绿色产品，如在宾客订房时宣传饭店的无烟客房的特点及优越性;通过各种形式如灯箱广告、内部广告及在客房前厅的宣传手册等来突出地传递绿色信息。另外，酒店应该开展绿色公关：酒店将保持与各新闻媒体的良好关系，利用“无冕之王”为企业的绿色表现作宣传;安排著名环保人士参观访问酒店，指导酒店“创绿”工作;积极参与有关部门组织的重大绿色活动，主动进行绿色赞助等。这是树立酒店绿色形象的重要途径，它帮助酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众，给酒店带来更多的便利和竞争优势。

三、创建绿色饭店实施绿色营销应注意的问题

尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国饭店营销绿色化的进展，并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。

1.饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式。近几年旅游饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，这与绿色营销的观念是背道而驰的。在饭店经营中应该引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。在一般老百姓的心目中，旅游饭店是一个高消费的场所，往往会将它与挥霍浪费和过度地追求物质享受联系在一起。严重的环境问题正在改变着人们传统的思想观念。那种靠过度地消耗自然资源、讲究排场、追求奢华的物质享受的消费模式逐渐遭到否定。挥霍和浪费自然资源，只能加剧环境的恶化，阻碍人类文明的进程。饭店是一个较高档次的消费场所，由饭店推出绿色客房，开展绿色服务，提供绿色食品，引导客人进行绿色消费，这对树立公众的环保意识，具有十分重要的意义。

2.节约材料耗费，保护地球资源，节约能源。除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外，更主要的是尽量采用先进的节能设备，安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施，如节能灯、感应水阀、限能系统等。饭店节能的潜力相当大，只要加强管理，提高操作技能，采用一些节能设备，饭店的能耗量下降15%-25%是完全有可能的。

3.绿色产品应成为饭店的首选产品。在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品，但在我国却远非如此，有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如，尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒，改用可降解材料制作的饭盒，然而却难以推行，原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。

4.环境标志制度应引起重视。当前，一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度，越来越多的产品被纳入环境标志范围，我国出口产品受到的影响将不断增大，其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行，但由于国内市场较大，且消费者对环境标志产品并无强烈要求，因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大。

四、饭店绿色营销的发展趋势

1.绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向(包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等)中的热点。据经济学家预言，环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出，并为饭店带来许多机会利益。

2.绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处，包括有利于政府环保工作负担的减轻，有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现，及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。

3.绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事，它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度。对大多数实施绿色营销的饭店而言，绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分，饭店视绿色营销为一种新机遇，以此来开拓市场，吸引消费者，打败竞争对手，寻求饭店的长足发展。此外，饭店各方面都参与了绿色营销，换言之，绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”，包括饭店理念，饭店生产、财务等部门，饭店组织的设置，都为配合绿色营销而作相应的调整。同时，绿色营销的实施，也对这些方面起反作用，例如，提高饭店形象，有利于饭店融资，有利于饭店吸收优秀人才等等。

4.绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。首先，绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提，否则，绿色营销只能是一种说法，是空的。其次，绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。总之，一方面，消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变，这二者一直处于互动过程中。

6.“绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为，在其初发阶段，各方面的立法和监管尚未成熟，市场秩序尚未建立。许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作，为自己树立一种所谓的绿色形象，而事实上换汤不换药，营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对绿色标志作种种规定，包括饭店必须有实际行动，否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象，在做绿色形象宣传时必须用具体的事例，而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外，绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定，它较之饭店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中，也重视产品在消费过程中对环保的影响程度，这对绿色营销饭店而言并非易事。

【参考文献】

[1]王方华，等绿色营销[M].太原：山西经济出版社，1998.

[2]戴新环.创建绿色饭店的构想[J].旅游经济，1999，(1).

[3]陈天来，等.论饭店的环境管理[N].江南游报，2004-08.

作者：崔红艳

第二篇：饭店可持续发展之路:创建绿色饭店

摘要：针对长期以来绿色饭店发展的现实状态，饭店业竞争市场的特点，提出创建新型绿色饭店的若干思路。旨在进一步加深对饭店可持续发展理论的探讨，提升饭店业的整体竞争实力，从而为饭店业持续稳定与健康的发展提供一定的理论指导与实践方向。

关键词：饭店;可持续发展;创建

中国的饭店业在20世纪80年代取得了很大的发展，饭店总量与规模迅速扩张，饭店数由1978年的203家，猛增到2008年的14 099家，客房159.14万间[1]。但进入20世纪90年代以后，随着洲际、万豪、雅高、希尔顿等国外饭店集团采用低风险、高收益的特许经营和管理合同等商业模式的市场渗透，它们所占市场份额达到了25%，成为中国饭店产业在微观运营领域的典型主体。这形成对本土饭店业的极大冲击。另外，全球经济一体化格局的形成，也给中国本土饭店带来了挑战，它使原本已出现的国内市场国际化，国际竞争国内化的态势进一步加剧。

世界绿色浪潮的冲击下，可持续发展理念被引入企业经营管理领域，作为消费大户的饭店业为了自身的生存和发展也更加重视资源的利用和环境的保护，走上绿色发展之路，以提高企业核心竞争力。目前，这已成为国际饭店业的发展趋势，并在发达国家开始得到普及。中国饭店业也已经认识到可持续发展的重要作用，并尝试大力发展绿色饭店，自《绿色饭店》国家标准发布以来，全国已评定700多家绿色饭店和餐饮企业。但总体来看，创建绿色饭店活动还只是处于发展的初始阶段，由于各方标准不一，考察对象不尽相同，加上基础条件相对较为薄弱，绿色饭店的建设与国际水平还有一段距离;在实施过程中更多的停留在诸如宣传等工作上，而且持续的时间较短，认识上的误区和做法上的偏差导致措施有效性较差。

应该说，绿色饭店是一种新的理念，是以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店;是指把可持续发展思想贯穿于饭店的发展战略、经营理念、管理模式、服务方式到企业文化的全过程之中，为客人提供安全、卫生、舒适、健康的产品，正确处理人与自然环境的关系，实现保护生态环境和增进经济效益双赢发展的饭店[2] 。绿色饭店的定义强调消费者、饭店企业、员工和社会多方受益和谐发展。它是概念是引导，更是一种行为，是用于实现饭店效益极大化目标的各类日常管理行为的总和。对饭店而言，又是一个目标和要求，保护环境、改善环境、对环境实施补偿是一项综合性强、不断发展变化的工作，是一项长期而系统的工程。怎样在环保和顾客满意之间实现平衡?绿色减排，低碳经济怎样才能落到实处?成为大家共同关注的问题。

具体来说，目前阶段创建绿色饭店提高饭店核心竞争力要注意从以下几个方面入手。

一、发挥政府引导作用

中国经济转型的持续推进，循环经济理念与理论已从一个比较狭隘的环境管理理念升华为事关中国经济发展模式选择的国家战略。作为旅游业重要组成部分的饭店业，因其具有促进商品流通、传递信息、调整产业结构、促进经贸合作、拉动内需等经济功能和拉动城市建设、提高城市知名度、改善投资环境等社会功能而受到政府的高度重视。我们要站在产业演化和国家战略的高度，审视中国饭店产业的未来之路。政府支持是饭店创建绿色活动的宏观保证。

目前，绿色饭店在实际运营中比较有效的是两种标准，即企业标准和协会发布的行业标准。在消费者的“绿色”意识不强，又缺乏相关的技术和理论指导的情况下，技术保障、信息提供、宣传倡导和理论指导成为饭店环境管理急需解决的问题。从目前阶段看，饭店实施环境管理离不开政府职能部门的引导和宣传舆论的支持，不能完全依赖市场运作。政府职能部门应充分发挥“看不见的手”和 “看得见的手”的调控和监控职能。通过制定系统的绿色环境政策目标及绿色产品发展战略，给饭店提供指南和依据。通过适度政策倾斜，在投入、税收、信贷等方面提供政策扶持，在技术方面给予支持，促使饭店自觉的进行绿色饭店的创建。这种引导、推动、规范、扶持的措施，特别是在绿色饭店发展初始阶段显得更为重要。中国浙江、山东、上海等地的饭店“创绿活动”得以快速的开展并推广证明了这一点。

二、创建饭店绿色企业文化

实践证明，一种强势文化对饭店所有员工都具有引导作用。将饭店的目标和要求根植于员工的思维模式和行为模式之中，创造一种能使饭店全体员工衷心认同的价值观、一个能够促进员工奋发向上的心理环境、一种能够积极地推动变革和发展的企业文化。当这种文化氛围很浓郁时，就会在员工的言行中体现出来，并会大大促进企业目标的实现。

把绿色意识的建立、绿色技术的应用到绿色管理的实施点滴渗透到饭店经营管理与服务的每一环节中，形成饭店企业文化的核心内容，并通过员工的创新行为得以实现其真正目的。作为服务型企业的代表，优质的产品不仅仅体现在硬件上，而主要体现在软件服务上。创建绿色饭店不仅仅要体现对环境的关注，更应注意在产品和服务上努力创新，通过寻常物品和服务的精心创意满足客人的精神需求，实现人文关怀。这样通过饭店绿色企业文化的创建，感染并影响每一个饭店员工和消费者，使他们自觉自愿地成为创建绿色活动的实践者和支持者。这是一种文化意义上的绿色饭店，也是一家饭店长久的品牌核心竞争力。

三、培养饭店绿色员工

没有绿色员工就没有绿色饭店，在创建绿色饭店的进程中没有人力资源的培育与提升，就没有企业的生存与发展。饭店要把这一理念贯穿于人力资源管理的全过程，通过招聘选择能够认同饭店绿色文化的员工;通过全员培训使员工了解、熟悉、接受绿色产品与服务;通过激励提高员工参与饭店“创绿”活动的积极性，贯彻实施饭店的绿色措施。

另外，可持续发展不仅仅体现在对环境可持续发展的关注上，更体现在对员工可持续发展的关注上。这是可持续发展理念向企业管理纵深发展的表现。首先，饭店应将员工放在管理的中心地位，有效地运作内部交流手段，善待员工，影响员工的态度和行为，使之认同企业的价值观，从而使工作符合员工需要为员工服务;其次，积极参与到员工职业生涯规划之中，为其提供指导、帮助。这成为企业尤其是像酒店业这样的服务性行业人力资源管理的新导向。

四、创新饭店绿色产品和服务

围绕客人的消费重点，饭店绿色产品主要涉及绿色客房、绿色餐饮、绿色服务等方面。在绿色饭店创建初期阶段，工作重点主要放在节能降耗上。饭店主要通过制定各种节约措施，创办绿色餐厅和绿色客房的形式开展此项工作，着重点在为客人提供符合绿色标志要求的餐食和客房。关于创建绿色产品服务具体操作上需要注意以下方面：

首先，开展各种形式的绿色营销活动，要注意顾客消费心理的引导，让顾客接受绿色消费理念，消费者的促进是创建绿色饭店的进程得以良性发展的先决条件。例如，一直以来困扰酒店“六小件”(酒店为客人提供的六种一次性日用品，包括牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子)去与留的问题。虽然据《2010中国绿色饭店发展报告》显示，已有75%以上的绿色饭店都采取相应措施，引导消费者减少对“六小件”等低值易耗品的使用。可见，“六小件”不环保、浪费大，这是酒店业界所公认的。但直到今天很多饭店在具体措施上一直在犹豫在观望在徘徊的真正的阻力来自于消费者，顾客对于酒店一次性消费品还有依赖。创建绿色饭店需要提高普通顾客的环保意识，只有这样饭店撤“六小件”才会水到渠成。分步取消，过渡实行是行业内普遍认同的做法。消费引导是一个渐进的过程。

其次，随着生态意识的觉醒，顾客越来越关注绿色产品，其消费也日益理性化、个性化。加之饭店产品的同质性日趋明显，要生存，饭店必须把注意力集中在客户的需求上，只有满足了客户需求才能实现其市场目标。是不是在客房给客人提供“六小件”这些低值易耗品，已经不能作为评定饭店是不是绿色饭店的标志。绿色饭店的创建活动应从初期的节能降耗转向产品和服务建设创新转化，以此树立饭店良好品牌形象，保持和提高市场竞争力。绿色观念的不断深入对饭店产品服务创新既是机遇又是挑战，这成为创建绿色饭店的焦点问题。在绿色理念的引导下，以客户为中心，以信息技术为手段，通过管理酒店与客户之间的互动关系，向酒店的销售、市场和服务等部门和人员提供全面、个性化的客户资料，在了解客户真正需求基础上，通过深入的客户分析，对现有服务流程进行升级改造，使其更加科学合理，更具可操作性，更具人性化。这样通过服务细节、氛围营造、提示暗示，倡导适度的消费;把饭店打造成节约资源、保护环境、倡导绿色消费的平台。在平淡琐碎的工作中创造顾客认同的产品和服务。

最后，饭店作为服务性企业其产品与服务同质性高，非常容易被同行借鉴和模仿，而知识产权的保护基本还是一片空白。在这种形势下，饭店要创新，要吸引并保持顾客只有依赖饭店基层员工，他们是饭店服务的践行者，在绿色产品服务的开发过程中要充分发挥一线员工的作用，要注意适度的授权。只有这样才能调动员工积极性和创造力，开发出具有本店特色的个性化产品。

总之，饭店绿色管理是饭店管理的一个重要组成部分，但是这项管理工作不是以增加的形式出现，而是融合在饭店经营管理的每一环节中，贯穿于饭店的整个生命周期。饭店应围绕环保和可持续发展的理念，采取具体措施，把绿色理念融入饭店日常工作中，让它成为饭店管理层和普通员工以及顾客的共识并进一步内化为实际行动。创建绿色饭店是时代进步、城市文明和人文关怀的要求，代表着未来饭店发展方向。相信不久的将来，随着绿色饭店创建活动的广泛展开，我们身边的绿色饭店会越来越多。

参考文献：

[1]国家旅游局监督管理司.中国饭店产业发展报告2009[M].北京：中国旅游出版社，2010.

[2]国家旅游局.中华人民共和国旅游行业标准：绿色旅游饭店[S]，2006.

[3]绿色饭店工作委员会.2010中国绿色饭店发展报告[R]，2010.

[4]戴斌.绿色进程与中国饭店业的可持续发展[J].北京第二外国语学院学报，2001，(5).

[责任编辑 吴高君]

作者：周晓梅

第三篇：绿色饭店发展问题分析与对策研究

摘 要：采用问卷调查、调研访谈以及专家咨询法等方法，以江苏省10家饭店为例，就绿色饭店的创建意愿、建设情况、面临的困难以及顾客对绿色饭店的认知等问题进行调查研究，分析绿色饭店的发展状况和亟待解决的问题;提出推进绿色饭店发展的具体对策：政府部门应加强舆论宣传和政策导向，行业主管部门应不断完善绿色饭店认证标准、认证方式及其后续服务工作，饭店企业必须要转变观念，明确绿色发展方向、营造绿色文化、实施节能减排，不断推进绿色管理，以适应未来市场发展需要。

关键词：江苏省;绿色饭店;创建;问题分析;发展对策

一、研究背景

在全球“绿色浪潮”的推动下，20世纪80年代，欧美发达国家提出了绿色饭店概念，开始关注环境问题，通过开展绿色活动，减少能源成本、促进饭店业可持续发展。最有国际影响力的绿色饭店认证项目起源于欧美;按申请认证的国家及企业数目，欧美最具影响力的3个绿色饭店认证项目为：绿色钥匙认证项目(the green key program)、绿色钥匙生态评价项目(green key eco-rating program)和绿叶生态评价项目(green leaf eco-rating program)。

我国的绿色饭店创建起步相对较晚，2006年，国家旅游局正式提出了《绿色旅游饭店》标准(LB/T007-2006)(以下简称“标准”);将绿色旅游饭店定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。“标准”的颁布执行，为我国绿色饭店的发展奠定了基础，也取得了一定成效，但推进、发展较为缓慢;以江苏省为例，截至2015年，江苏省星级饭店共有792家;其中绿色饭店仅为228家，比例为28.8%;饭店企业的“创绿”热情不高，2013年后，已鲜有饭店企业申请该项目的认证(数据来源于江苏省旅游局“江苏省绿色旅游饭店基本信息表”)。因此，深入调研绿色饭店在建设过程中的实际情况，梳理存在问题并探询改进措施，是十分迫切和必要的。

二、文献回顾

通过CNKI中国知网数据库中的中国期刊全文数据库进行搜索，对现有的相关文献进行梳理;进一步研究分析绿色饭店发展问题。范星宏等对安徽省绿色饭店建设状况进行分析后提出，一要加强宏观政策制定，发挥引领与引导作用;二要积极树立绿色理念、培育绿色企业文化;三要全面落实培训机制，夯实绿色市场基础;四要完善科技创新机制，微观上全面推广。曾朝霞等认为，国内绿色饭店存在很大的潜在消费市场，但旅游者对绿色饭店的整体认知度不高;旅游者对于价格因素仍较敏感;政府是发展绿色饭店的首要关键人物。相关问题的研究，大多属于浅层次探讨，一般性的理论阐述和建议性的文章较多;实证研究多见于顾客对绿色饭店的认知、消费意向等方面。本文在已有研究基础上，针对绿色饭店发展中的综合性问题进行深入调查研究，并提出相应的措施及对策。

三、研究设计

主要采用问卷调查、访谈调研、专家咨询法等方法。首先，通过问卷调查了解消费者对绿色饭店的认知及绿色消费行为等;接着，进行实地调研与访谈，从行业管理和饭店企业两个方面收集并梳理江苏旅游饭店“创绿”过程中所面临的问题，形成发展对策初稿;最后，编制调查问卷，通过专家咨询，形成“绿色饭店发展对策”;以期为推进饭店业的绿色发展提供参考依据。

(一)消费者问卷调查

调查目的是分析消费者对绿色饭店的认知、态度及消费意愿;调查对象为南京市6家高星级饭店的住店客人;问卷内容主要包括：客人的个人基本信息，是否入住过绿色饭店，对绿色饭店的认知，入住饭店的选择倾向，对绿色饭店服务产品的看法以及对绿色饭店发展建设的态度等。本次调查一共发放问卷120份，回收105份，回收率为87.5%，有效问卷98份，有效率为93.3%。

(二)访谈调研与实地考察

结合文献研究，分别设计访谈提纲，采取准结构化访谈形式，分两个阶段进行访谈调研与实地考察：一是走访江苏省旅游局相关部门，通过访谈，了解江苏绿色饭店发展建设情况;二是深入企业调研并进行访谈;选择了苏南、苏中和苏北共10家三星至五星级挂牌的绿色饭店;考察及访谈的重点是饭店在“创绿”过程中所采取的措施、取得的成效、遇到的困惑以及对“标准”及其认证方式的看法等;分别与这10家饭店相关负责人及工程总监(经理)就上述问题进行深度访谈;分析、整理调查问卷和访谈内容，形成“绿色饭店发展问题与对策”初稿。

(三)专家咨询

选取了江苏省饭店行业专家20名，其中行业主管部门专家4位、饭店企业高管10位、高校教师6位;他们均作为评委参与过绿色饭店的评审认证10次以上，从事饭店行业管理或研究15以上;专家所在地区覆盖了苏南、苏中和苏北，饭店企业包括了单体饭店、国内品牌饭店和国际品牌饭店;总体上看，专家群体具有专业代表性、行业代表性、地域代表性和权威性。以邮件形式向专家邮发咨询问卷，问卷分两个部分：一是咨询说明和调研综述，二是“绿色饭店发展对策”。第一轮咨询中，请专家们从应用性角度出发，对内容提出修改意见和必要的说明;进行个别调整后，再进行第二轮咨询，评价选项采用李克特(Likert)5分量表尺度进行评价。其中，“1”表示极不重要;“2”表示不太重要;“3”表示不确定;“4”表示重要;“5”表示很重要。第二轮征询时专家的意见已趋于稳定，于是我们保留第二轮调查中75%的专家认为“很重要”和“重要”的项目，形成绿色饭店发展对策分析(见下表)。

四、绿色饭店发展问题分析

“标准”颁布以来，江苏绿色饭店的推动主要依靠政府主导和少部分企业的自觉意识，虽然取得了一定成绩，但社会影响不大;特别是近几年，企业“创绿”表现出外部压力不大、内部动力不足、参评饭店呈逐年减少之势。

(一)绿色消费市场分析

通过对调查问卷结果的统计分析发现，目前消费者对绿色饭店的认知水平还比较低，有85.6%的客人表示听说过绿色饭店，但其中52.3%的客人表示并不完全了解;在消费意愿方面，只有32.5%的客人表示愿意为绿色产品支付更高的价格。同时，53.5%顾客表示，入住绿色饭店的经历并没有到达他们的期望，而对于绿色饭店“取消客房‘六小件’”“减少布草洗涤次数”等措施，约16.3%的客人觉得有悖于消费习惯。调查还显示，消费者认为影响绿色饭店发展的关键因素中，“政府部门”以45.5% 的比例排在第一，其次依次为“饭店管理者”34.2%、“社会监督机构”18.5% 和“顾客”10.8%。

因此可见，江苏绿色消费市场还处于发展初期，潜在的消费市场较大;部分绿色饭店的产品及服务还存在一定缺陷;政府在推动绿色发展方面起着决定性作用;饭店管理层是制定经营策略、发展方向的决策者，在绿色饭店发展中扮演着重要角色。

(二)饭店企业“创绿”热情分析

调研结果反映，企业“创绿”热情的影响因素主要有三个方面：一是政策导向，二是消费市场，三是企业的经营理念及硬件条件。在政策引导力不强、绿色消费还不是主流消费的前提下，除了少数社会责任感强、立足可持续发展的大型企业和知名品牌饭店之外，更多的饭店仍是将经营目标设定为刺激消费和追求消费额为主;特别是当硬件条件与“标准”的相关要求存在较大差距时，饭店则会认为“创绿”可能会增加企业负担。从实际调研情况来看，许多饭店或多或少存在着硬件缺陷，这些缺陷在很大程度上制约着“创绿”工作和饭店的绿色管理，也反映了我国饭店业建设过程的专业化水平还有待提高。

(三)“标准”及其认证问题分析

“标准”评定细则分为“绿色设计”“节能管理”“环境管理”“提供绿色产品与服务”和“社会环境经济效益”五大项共80个测评分项;其核心是要求饭店在建设和营运中遵循减量化、再使用、再循环及替代等基本原则;“标准”涵盖内容广泛、评审项目详细;但在实际执行过程中，评委及参评饭店都认为其中有些问题值得商榷，集中反映为：一是“标准”中少数评审项目不具有普适性，个别甚至不经济，比如“风能利用”“使用溴化锂冷水机组”等。二是有的项目缺乏定量或明确的评价标准，可操作性不强，如“建筑设计中考虑自然采光的设计与运用”。三是“标准”适用范围较窄，“标准”按全功能饭店进行设计，而经济型酒店、青年旅馆等因功能项目、设施设备种类较少，评级达标将非常困难。

五、绿色饭店发展对策

绿色饭店的推进与发展需要政府部门、行业主管部门和饭店企业三方的共同努力;针对存在问题，采取相应措施。

(一)政策环境

1.舆论宣传。饭店是以市场需求为导向的营利性企业，消费者的认可，是饭店“创绿”的基本动力。政府应充分利用各种媒体，加强舆论宣传，营造创建绿色饭店的社会氛围和市场环境，积极倡导并鼓励绿色消费;使社会公众理解实行绿色发展的必要性，并使这一观念变成人们的自觉行为。

2.政策导向。政府部门应研究制定合理的政策、法规，实行强制性的绿色管理，通过强化绿色导向，引领饭店业的绿色发展。比如对于实施节能改造、合同能源管理等“创绿”工作的饭店，可以在税收和贷款上给予相应的优惠或政府补贴;将通过绿色饭店认证作为政府采购定点饭店的必要条件或优先条件等;同时，应加强对环境的监管和处罚力度。

(二)行业管理

1.完善“标准”。我国绿色饭店标准的影响力及认证效果与国际水平相比，还有一定差距;行业主管部门可以借鉴国际先进经验，结合我国实际，从以下几方面，逐一梳理并研究论证“标准”中各项条款的科学性、适用性和可操作性，不断调整完善。一是拓宽认证范围。应兼顾经济型酒店、客栈、青年旅馆等。二是修订完善评审项目。项目条款应更有普适性，在重视节能等硬件项目的同时，更应加强管理和员工参与度等软件项目的评价。另外，应尽可能量化评审标准，使其更具操作性。三是增加认证分级。由目前的金叶、银叶两级体系改为5级制;认证等级的增多可以鼓励饭店改进管理，逐步达到更高层次的绿色饭店等级。

2.改善评审认证工作。由于“标准”的项目内容涉及面广、专业性强，建议主管部门应研究、撰写关于“标准”的释义和评审条款的解析与操作实务，达到统一理解、便于宣贯、利于实施的目的。同时，应组建专业、相对稳定的评审专家队伍并进行定期培训，确保评审认证工作科学、规范。

3.做好技术培训和后续服务工作。绿色饭店的创建与保持是一个持续的发展过程;欧美国家的绿色饭店认证较为注重后续的跟进辅导，以利于实现饭店的可持续发展[1]。这种做法值得学习借鉴;相关行业主管部门可以依托饭店行业协会等专业团体，充分利用行业及社会的人才优势和技术优势;在做好对参评饭店进行帮助指导的同时，更加注重未能达到较高标准的饭店，对其进行后续的服务和技术支持，提供可持续发展的具体建议和培训，指导饭店企业的绿色发展[2]。

(三)饭店企业

1.明确绿色发展方向。固有的单纯追逐经济利益的经营模式缺乏长远眼光，相关研究表明，随着人们健康意识和环保观念的不断增强，绿色饭店将越来越受顾客欢迎[3]。因此，饭店应明确绿色经营理念，以“两结合”为原则，研究制定饭店的绿色发展策略与方案：一是将饭店的短期利益和长远发展相结合;将“创绿”工作纳入饭店发展规划，并不断融入饭店经营管理的各个环节。二是将顾客价值与企业利益相结合;进行市场调研，根据顾客的绿色消费需求(比如注重健康等)，分析饭店的自身条件，制订绿色发展计划，并在推进过程中注重效果评估，充分关注顾客满意度，在保证饭店经营业绩的同时，实现绿色发展。

2.营造绿色文化。绿色饭店在消费者心目中的整体形象会影响到他们的入住意愿、口碑传播意愿和支付意愿[4];针对目前饭店企业存在的绿色经营意识、环保意识不强和顾客的“绿色”感知不明显等问题，建议在营造绿色文化方面，重点加强以下几点：一是要加强培训;制定培训计划，培养培训员工的绿色意识和相关知识;使广大员工既能充分认识到绿色经营是饭店未来发展的必然选择，又能充分掌握和具备实施绿色经营、提供绿色服务的相关知识和能力。二是要制定并落实绿色管理与绿色服务体系;明确全体员工在能源管理、资源使用管理、绿色产品与服务等各方面的责任和义务，充分体现饭店的绿色经营，向顾客提供环保、健康、安全的服务产品。三是制度保障;制定奖惩制度，激励全体员工积极参与绿色经营活动，营造绿色经营氛围。

3.实施节能减排。从“标准”的评定细则来看，“饭店的节能技术运用及能源管理”部分的分值占总分36%，是“创绿”的重点内容。节能减排是国家战略，也是企业降本增效、健康发展的必然选择。而高能耗仍是当前饭店业面临的突出问题;江苏饭店行业能源管理水平差距明显，造成企业间能耗差异的原因及其重要度依次是饭店能源管理体制、能源设备的运行管理、建筑设计和节能技术的运用[5]。节能减排的难点，一是构成高能耗的因素多、企业间能耗数据的可比性差，二是实施节能减排对企业的技术水平和管理水平要求高。为此，推进和实现节能减排，第一，饭店管理层要高度重视，成立主要高管负责的节能减排组织机构，建立相应的考核机制;第二，要制定主要能耗设备的“节能操作规程”，在保证饭店服务质量前提下，提高设备的运行效率;制定饭店各区域的“能源使用管理规定”，保证能源的使用效率;第三，针对设计不合理、设备选用不当等缺陷，应及时、有效地进行节能改造。在实施过程中，当饭店自身技术力量等有限时，可以借助行业协会、专业公司、行业专家等方面的技术优势，帮助企业进行问题诊断、制定实施方案等，或采取合同能源管理形式，有效地控制能源消耗。

六、研究局限及展望

本文较为突出的价值在于采用实证研究的方法，对绿色饭店的发展对策进行了多角度、系统的研究，对于推动和促进饭店业的绿色发展具有较为重要的意义。然而，鉴于笔者的水平和资源有限，本文还存在一定局限，一是本次研究的样本中低星级饭店数量偏少，二是由于以前鲜有学者运用定量的方法来研究绿色饭店发展对策。所以，本研究在设计量表时缺少相关的参考与借鉴，与一些成熟的研究领域相比，还有待进一步提高。

参考文献：

[1] 罗东霞，李春颖.国内外绿色饭店标准及认证评级比较研究[J].旅游学刊，2013，(8)：79-85.

[2] 范星宏，周娟.低碳经济背景下的安徽省绿色饭店建设策略研究[J].华东经济管理，2013，(4)：6-9.

[3] 曾朝霞，黄燕玲，王娟云.旅游者对绿色饭店认知的实证研究[J].旅游研究，2013，(3)：77-84.

[4] 谢婷，刘爱利.绿色饭店企业形象与消费者行为意向关系探研[J].企业经济，2016，(2)：10-15.

[5] 阮立新.江苏省旅游饭店行业节能减排考核体系研究[M].北京：旅游教育出版社，2012：21-56.

作者：阮立新 马卫