饭店绿色营销论文

摘要：当今社会环境污染越来越重，作为实业的饭店经营总体利润下滑现象严重，饭店业与环境保护之间的矛盾成为世界环境难题。饭店绿色营销理论开始逐步引入我国。本文从绿色营销的基础理论说起，围绕我国饭店业发展的实际需要，讨论了我国饭店业绿色营销的必要性。下面是小编为大家整理的《饭店绿色营销论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

饭店绿色营销论文 篇1：

论饭店绿色营销

【摘要】节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国饭店业发展的重要战略。作为“绿色管理”的核心内容之一的绿色营销也在环保潮流推动下产生，在绿色消费趋使下发展。

【关键词】绿色营销；绿色消费；饭店营销

【收稿日期】2006-02-18

【作者简介】崔红艳，女，满族，河北承德旅游职业学院高级讲师，研究方向：酒店管理专业。

创建“绿色饭店”，走可持续发展之路已成为21世纪饭店业发展的必然选择。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范，要求饭店必须实现营销绿色化；国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击，要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外环保压力下，我国饭店应树立绿色营销意识。

一、绿色营销

绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的。“绿色消费”的概念是广义的，，主要是指在社会消费中，不仅要满足我们这一代人的消费需求和安全、健康，还要满足子孙万代的消费需求和安全、健康。它有三层含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品。二是在消费过程中注重对垃圾的处置，不造成环境污染。三是引导消费者转变消费观念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒适的同时，注重环保、节约资源和能源，实现可持续消费。

二、实施绿色营销，走可持续发展之路

1．树立绿色形象。饭店业在实施绿色营销的过程中，首先做到树立良好的绿色形象。企业形象是社会公众对企业的综合评价，良好的企业形象是企业的一笔巨大的无形资产，对企业的生存发展有着至关重要的作用。随着社会进步和经济发展，企业之间的竞争不仅仅取决于硬件和推销力，也取决于形象力。企业形象是由一系列指标构成的，企业绿色形象包括绿色产品形象、绿色服务形象、绿色员工形象和绿色环境形象等。企业应对员工进行绿色环保的教育，培养员工的“绿色服务意识”。

2．开发绿色产品。开发绿色产品应以环境和环境保护为核心。绿色产品的开发必须遵循以下原则：（1）节省原料和能源；（2）减少非再生资源的消耗；（3）容易回收分解；（4）低污染或者没有污染；（5）不对消费者身心造成损害。目前，酒店的绿色产品包括三大类：绿色客房、绿色餐厅、绿色服务。绿色客房：首先酒店应设置无烟楼层和无烟客房，在客房中布置绿色环境，在客房中放置绿色告示卡，使饭店创建绿色客房的行动取得宾客的理解和支持，在客房中增加有利于净化空气和美化环境的盆栽植物。其次，用绿色物品替换客房原有的有害物品，如用棉制洗衣袋替换塑料洗衣袋，用棉布等自然纤维制品替换化纤制品。再次，节约客房消耗，如用节能灯代替一般照明；在保证水压情况下，减少抽水马桶的每次用水量和水龙头的出水量；在满足客人要求和保持清洁卫生的前提下，减少床单等洗涤次数。绿色餐厅：创建绿色餐厅的核心是使用推广绿色食品。绿色食品是指无公害、无污染、安全、新鲜、优质的食品，它包括蔬菜、肉类和其它食品。酒店餐饮部慎重选购绿色食品，在烧菜及制作点心时使用天然的色素，不用化学合成添加剂；不用珍稀动物和野生动物制作菜肴；尽量多使用具有“绿色标志”的原材料。绿色服务：酒店在餐饮服务中适当提示客人点菜莫过量，提倡“消费不浪费”，客人需带走剩菜时，积极提供“打包”服务；餐饮部、客房部开设无烟客房和无烟餐桌，以满足不吸烟绿色消费者的需要；酒店专门设立收集旧电池等有害物品的废物箱等，在酒店外围摆放了分类回收的垃圾箱。

3．加强绿色沟通。绿色沟通就是把环保理念纳入产品和企业广告活动中，通过强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象，更多地推销绿色产品。主动为媒体提供企业绿色产品和绿色服务的信息；引导顾客购买绿色产品，如在宾客订房时宣传饭店的无烟客房的特点及优越性；通过各种形式如灯箱广告、内部广告及在客房前厅的宣传手册等来突出地传递绿色信息。另外，酒店应该开展绿色公关：酒店将保持与各新闻媒体的良好关系，利用“无冕之王”为企业的绿色表现作宣传；安排著名环保人士参观访问酒店，指导酒店“创绿”工作；积极参与有关部门组织的重大绿色活动，主动进行绿色赞助等。这是树立酒店绿色形象的重要途径，它帮助酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众，给酒店带来更多的便利和竞争优势。

三、创建绿色饭店实施绿色营销应注意的问题

尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国饭店营销绿色化的进展，并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。

1．饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式。近几年旅游饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，这与绿色营销的观念是背道而驰的。在饭店经营中应该引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。在一般老百姓的心目中，旅游饭店是一个高消费的场所，往往会将它与挥霍浪费和过度地追求物质享受联系在一起。严重的环境问题正在改变着人们传统的思想观念。那种靠过度地消耗自然资源、讲究排场、追求奢华的物质享受的消费模式逐渐遭到否定。挥霍和浪费自然资源，只能加剧环境的恶化，阻碍人类文明的进程。饭店是一个较高档次的消费场所，由饭店推出绿色客房，开展绿色服务，提供绿色食品，引导客人进行绿色消费，这对树立公众的环保意识，具有十分重要的意义。

2．节约材料耗费，保护地球资源，节约能源。除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外，更主要的是尽量采用先进的节能设备，安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施，如节能灯、感应水阀、限能系统等。饭店节能的潜力相当大，只要加强管理，提高操作技能，采用一些节能设备，饭店的能耗量下降15％-25％是完全有可能的。

3．绿色产品应成为饭店的首选产品。在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品，但在我国却远非如此，有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如，尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒，改用可降解材料制作的饭盒，然而却难以推行，原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。

4．环境标志制度应引起重视。当前，一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度，越来越多的产品被纳入环境标志范围，我国出口产品受到的影响将不断增大，其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行，但由于国内市场较大，且消费者对环境标志产品并无强烈要求，因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大。

四、饭店绿色营销的发展趋势

1．绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向（包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等）中的热点。据经济学家预言，环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出，并为饭店带来许多机会利益。

2．绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处，包括有利于政府环保工作负担的减轻，有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现，及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。

3．绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事，它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度。对大多数实施绿色营销的饭店而言，绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分，饭店视绿色营销为一种新机遇，以此来开拓市场，吸引消费者，打败竞争对手，寻求饭店的长足发展。此外，饭店各方面都参与了绿色营销，换言之，绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”，包括饭店理念，饭店生产、财务等部门，饭店组织的设置，都为配合绿色营销而作相应的调整。同时，绿色营销的实施，也对这些方面起反作用，例如，提高饭店形象，有利于饭店融资，有利于饭店吸收优秀人才等等。

4．绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。首先，绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提，否则，绿色营销只能是一种说法，是空的。其次，绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。总之，一方面，消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变，这二者一直处于互动过程中。

6．“绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为，在其初发阶段，各方面的立法和监管尚未成熟，市场秩序尚未建立。许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作，为自己树立一种所谓的绿色形象，而事实上换汤不换药，营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对绿色标志作种种规定，包括饭店必须有实际行动，否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象，在做绿色形象宣传时必须用具体的事例，而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外，绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定，它较之饭店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中，也重视产品在消费过程中对环保的影响程度，这对绿色营销饭店而言并非易事。

【参考文献】

[1]王方华，等绿色营销[M]．太原：山西经济出版社，1998．

[2]戴新环．创建绿色饭店的构想[J]．旅游经济，1999，（1）．

[3]陈天来，等．论饭店的环境管理[N]．江南游报，2004-08．

作者：崔红艳

饭店绿色营销论文 篇2：

我国饭店实施绿色营销的现状、任务及发展趋势

摘 要：当今社会环境污染越来越重，作为实业的饭店经营总体利润下滑现象严重，饭店业与环境保护之间的矛盾成为世界环境难题。饭店绿色营销理论开始逐步引入我国。本文从绿色营销的基础理论说起，围绕我国饭店业发展的实际需要，讨论了我国饭店业绿色营销的必要性。着重讲述了绿色营销理论的具体实践表现、市场定位、价格策略、产品策略、销售渠道等绿色策略，最后着重分析了未来绿色营销的发展趋势。

关键词：饭店绿色营销 面临任务 发展趋势

一、我国饭店绿色营销的概念和必要性分析

1.饭店绿色营销的概念。绿色营销是在绿色消费的影响下产生的。绿色消费，是指消费者意识到环境恶化已经影响到其生活质量和方式，要求企业生产、销售对环境负面影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费。饭店绿色营销是饭店业对绿色营销理论的具体应用，是绿色消费概念的子概念，是绿色消费衍生的理论。本质上说饭店绿色营销是饭店把环境保护思想作为指导思想，以绿色消费为实践点，营造绿色饭店文化，实现饭店营销目标的目一种活动，其本身是传统营销理念的升华。所谓绿色营销，是指企业顺应绿色消费潮流，从保护环境、反对污染、充分利用资源的角度出发，通过研制产品、充分利用自然资源、变废为宝等措施，满足消费者的绿色需求，实现企业营销目标。想要实施“绿色营销”必须遵循3条宗旨：第一，材料耗损最小化，减少损耗是基础；第二，产品绿色安全卫生化，健康的产品是绿色营销的前提；第三，绿色消费常态化，“绿色营销”旨在从环境中获取绿色消费，并给与环境同样的回报。

2.我国饭店实施绿色营销战略的必要性。

2.1我国饭店实施绿色营销有利于饭店扩大市场。公众的消费意识会随着时代而进步，人们在发展中会认识到过度消费是一种危机。绿色消费思想正在逐渐影响着人们的消费观念，成为时代需求。世界各国在这种观念下都开始掀起绿色消费的浪潮。作为饭店可以通过绿色营销，向消费者提供绿色食品和绿色消费，来拓展自身的市场范围，使饭店业的发展更具有前瞻性。

2.2我国饭店实施绿色营销有利于饭店业塑造绿色文化。绿色营销本身能够推定文明的发展，绿色文明是和谐共存的文明。通过绿色营销的活动，能够协调“企业发展—保护环境—社会发展”三者之间的关系，使经济发展成为持续发展，促进社会文明的进步。饭店通过实施绿色营销战略，企业家可以得到消费者的信任和自我价值的实现，饭店从业者也会因为自己的绿色行为而骄傲和自豪，同时消费者也因为自己的绿色消费帮助了绿色饭店的发展，而感到满足，有利于培育饭店业“绿色文化”。

2.3我国饭店实施绿色营销有助于提高经济效益。绿色营销本身是一个过程，这个过程能够使饭店节约固定成本，提高资源利用率，同时减少垃圾及废物污染，促进服务在回收利用的创新，实现可持续发展的过程。通过这种过程，饭店不得不更新技术设备，从而提高饭店经济增长的效益质量。同时，由于消费者绿色环保习惯的养成，实施绿色营销会在很长的一段时间成为市场宠儿。

二、我国饭店绿色营销的现状分析

我国饭店虽然较早的开始绿色营销实践， 但从行业综合来看， 任然没有完全具备绿色营销的素质和意识， 在现实经营中传统的、非持续性的营销观念仍起着主导作用， 从而影响了绿色营销在饭店的整体发展。我国饭店营销绿色化方面存在的问题主要有一下几个方面：

1.饭店营销观念严重滞后，普遍缺乏绿色管理意识。首先，饭店管理层并未真正树立绿色管理意识。管理者的理念才是决定效率的根本。饭店管理层认识的不到位对绿色营销的推行具有不良影响。饭店管理层认对可持续发展的必要性认识不够，忽视绿色经营的恶劣影响将会持续释放。其次，基层员工的绿色意识淡薄，员工表现直接影响绿色营销的实践。大多员工没有参与绿色活动，平日极少考虑工作与绿色环保的直接关系， 并没有把绿色营销当成一种社会责任。饭店营销的观念还停留在刺激消费的阶段，与绿色营销还有很大差距。 绿色营销与传统营销的的主要区别在于对消费的态度。绿色营销志在实现可持续消费，希望通过观念的改变来提高消费本身的质量，从而从数量上减少消耗。目前我国大多数饭店在营销中工作的重点依然仅仅在经济利益的数量上，造成了总体上的资财浪费。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，饭店之间恶性削价竞争成为经营常态，由于成本的竞争必然导致的服务质量下降，恶性循环家具，这与绿色营销的观念是无法匹配的。同时，资源保护原则是绿色营销的主要原则，在我国的饭店业尚未成为共通原则。在我國饭店业中能源费用占饭店成本的比例较大，对于资源的利用保护尚需改善。据最新调查数据显示，大多数我国饭店的能源的利用效率普遍较低。这充分说明我国饭店也绿色营销的观念更新速度很慢，尚需加强。

2.绿色产品推广困难，绿色技术水平有待提高。在世界许多国家的消费中，绿色产品已经成为首选，但在我国很多绿色产品却并没有得到应有的消费地位，有些饭店为了多盈利仍然大规模使用污染严重的非绿色产品。例如，泡沫塑料饭盒，屡禁不止，大家为了方便和便宜纷纷拒绝改用可降解材料制作的饭盒。这些消费障碍大大阻碍了饭店业的绿色营销向前发展，使得有些使用绿色产品的饭店无以为继，关门大吉。通过对绿色饭店的调查发现，通过技术手段的应用，减少了很多自然损耗，经过一段时间的改革，现在的饭店客房入住率有所提高，主要的水、电、油等物资的耗损均有所降低，一次性用品不很明显，各种浪费现象有了明显改善。但是节能技术本身价格普遍昂贵，很多饭店难以引入这样高端的技术和设备，很多科技成本是饭店自身无法承受的， 同时科技的短期绿色效益在饭店业并不明显，这造成了饭店业科技水品无法达到绿色的标准。

3.环境标志制度不成熟，绿色认证发展缓慢。我国环境标志自1994 年起实行， 但由于当时国内市场较大， 消费者对环境标志产品并无强烈要求，大多数饭店对获取环境标志本身需求较小。当前，大部分发达国家对于环保标志很是重视。同时，在经济全球化的冲击下，使得环境标志成为打开全球市场的绿色钥匙。 如果我国仍然不重视环保标志的推行势必影响相关行业的出口经营， 饭店业和美食业的输出也将遭受重创。在绿色认证方面，虽然很多饭店能够意识到绿色认证的形象价值，也能够吸引很多的相关客户。但对各种国家认证和“绿色饭店”认证的区别认识不够，不能很好地推广绿色饭店标志。通过调查发现，在高档饭店中有近一半的饭店对执行绿色认证持否定态度，认为认证复杂而且效益会大幅降低，浪费人力物力还没有好处。实际上创建“绿色饭店”本身可以减少能源和用品的耗损，从而达到降低运营成本，提高经济效益的效果。

4.绿色管理体制不健全，绿色思维未得到实际应用。目前大多数饭店仅仅是开始知道绿色饭店的概念，很多饭店对绿色管理本身不置可否，表面模仿实际还是原来的运营管理模式，在饭店日常经营中并未形成有效的管理体制，理念转化为具体实践的过程还比较缓慢。虽然饭店业普遍认可管理体制的重要性，但大多饭店并未根据绿色标准制定管理制度，这严重影响了绿色管理工作的实体化进程。想要在饭店业营销上突破传统，实现绿色营销，就要先树立绿色思維。在我国饭店对公益事业普遍兴趣不大， 但是广告代言却可以大把花钱，为了招揽顾客甚至大打低俗牌。这无疑会给本就恶性的竞争雪上加霜。这种竞争会造成人力、物力的极大浪费，很多饭店为求档次在产品的包装上大做文章，既增加了成本，又加重了消费负担，造成了极大的资源浪费，这都是与绿色思维背道而驰的。绿色思维的关键是保护预防，要做好绿色防范工作。由于我国目前普遍是先污染后治理，使得绝大多数饭店不能及时转变观念，绿色思维未得到实际应用。

三、我国饭店实施绿色营销所面临的任务

1.减少资源耗损，保护环境。从资源利用过程上减少耗损，同时把这个过程转化成废物的加工处理与在运用的控制过程。在这过程中还要注意防止废物的二次产生。要高度重视技术设备设施正常保养和维修管理，尽量延长使用寿命，对各种物品的采购要进行科学合力分配，避免过度浪费。要充分重视可重复和可再生物品的循环利用，对不能重复和再生使用的物品进行循环再生利用进行回收在加工作业，通过回收减少不必要的耗损。在燃料利用方面，要把不充分的燃料回炉处理。当前饭店的主要营业和服务方式不利于资源节约。主要是先进的节能设备得不到好的应用，大力推进节能灯、感应水阀、限能系统等科技设备，只要加强管理，提高操作技能， 能耗量下降是完全有可能的。绿色营销的真正意义就是减少耗损保护环境。

2.确保绿色产品的安全。要大力推进绿色计划，就必须保证产品本身是安全可靠地。在安全的环境下，才能使得人们愿意主动开始使用“绿色饭店”和绿色产品从而确保环境得到保护，当然“绿色”因素指的主要是两个方面：一方面使用纯绿色蔬菜、肉类和其他绿色食品，绿色食品就是无污染、安全、优质的食品。首先要确保的是源头就是蔬菜、肉类的供应，我们要充分借鉴麦当劳、肯德基的发展模式，建立专门的基地定制生产。加大绿色服务的供应比例，所谓的饭店绿色服务是保护资源和生态为宗旨，同时要满足消费者的绿色消费要求的服务种类。饭店必须采取必要的方式大力改进装备技术水平， 在标准上达到绿标的服务水平。从环境和形势来看，饭店绿色营销还要做好垃圾回收和再利用工作，只有营销的产品是绿色安全的，才能真正使得绿色营销成为社会常态。

3.引导绿色消费， 培养人们的绿色意识。在普通人的眼中，饭店本身是吃饭和消费的地方，但现在的饭店消费观存在很大的问题，很多是为了讲排场、讲面子，根本与吃饭无关，造成了极大地浪费和耗损。在现代社会中严重的环境问题已经给人类敲响了警钟，绿色营销也开始极大地改变着人类的思想观念，那种靠过度消耗带来的自然资源消耗和物质享受的消费模式慢慢被摒弃。如果不加快绿色营销的推进速度就只能把环境的恶化变为无限期的持续。饭店本身是大家聚会和休闲的消费场所，由饭店来推出绿色餐饮和绿色客房，开展绿色服务逐步加强顾客的绿色消费比例，这是树立绿色思维的意识基础，具有促进绿色营销向前发展的现实意义。

四、我国饭店绿色营销的发展趋势

1.绿色营销的发展在未来将成为跨世纪的世界市场营销新动向。环保问题在未来是社会发展的主要发展目标，绿色营销在未来的市场将会成为影响供求链条的重要因素， 成为 21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出， 并为饭店带来许多机会利益。

2.绿色营销会成为政府支持的饭店营销方式。绿色营销对于整个社会的综合治理来是非常重要的，绿色营销对于政府和社会公众来说很有益处，绿色营销有利于国家和政府的生态环保工作的推进，有利于社会公众对生存环境的要求质量和生活质量的改善。

3.绿色营销必将会在更多的领域得到应用，虽然绿色营销最先来自饭店业。但是同时，它还对很多的行业具有非凡的意义。绿色营销本身是行业发展的具体部分， 饭店业把绿色营销作为行业发展新机遇，希望以此来打开绿色市场，其他行业必然也会把绿色营销当做成功案例来研究效仿，最终为社会发展带来新的营销方向。

4.绿色营销将使得行业互动将逐渐增强。绿色营销这种饭店业新方式，在体量上根本不是一个个体独自努力就能够成功的，它也依赖于行业之间以及和消费者的良性互动。消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变。首先，绿色营销本身不会创造社会效益，只有把消费意识转变为绿色消费意识才行，否则，绿色营销只能停留在理论上是空想营销。其次，作为绿色营销本身的投入也比较大，如果没有互相的帮助和支持单靠个体是无法完成前期投入的，这同时也需要消费者的大力配合。

5.绿色营销将会造成极大差异化的市场。近年来，世界各国都形成了环保的共识，各国各地区都普遍采取了行动，对在市场上的重要商品区分了绿色和非绿色和绿色等级，同时还制订了环保标准，限制商品的进出口质量，这会改变传统的市场发展方向和产品的发展方向，并最终形成绿色标准下的差异化市场营销。同时由于绿色市场的差异化发展，轨迹贸易将产生绿色壁垒形成新的贸易保护，尤其对国际贸易中的农药残留量、放射性物质残留等检测将会变得十分严格。新的环保措施将会被各国拿来当做贸易保护壁垒。

参考文献：

[1]王方华等.绿色营销[M].山西经济出版社.1998.

[2]沈根荣.绿色营销管理[M].复旦大学出版社.1998.

[3]许建.饭店实施绿色管理存在的问题与对策[J].商场现代化.2007（19）.

[4]王文.山东翰林大酒店“创绿”有道[J].饭店现代化.2007（07）.

[5]陈天来等.论饭店的环境管理[N].江南游报.2004-08.

[6]曹书华.培养绿色商业人才 突破绿色商业壁垒[A].第二届中国绿色商业发展高峰论坛论文集[C].2007.

[7]杨贵华.社区建设与中国城市基层社会管理方式的变革[A].福建省社会学2006年会论文集[C].2006.

作者：咸国杰

饭店绿色营销论文 篇3：

镇江明都大饭店实施绿色营销的策略研究

摘  要：由于绿色产品、绿色需求、绿色消费的理念逐渐走入我们的视线，因此饭店为了更好的、长远的发展需要实施绿色营销。

本论文通过对许多文献资料的阅读和研究，对绿色营销以及饭店的绿色营销有了系统的了解，以镇江明都大饭店为研究对象，通过这些现状发现了镇江明都大饭店实施绿色营销过程中存在的一些问题，为镇江明都大饭店实施绿色营销提出了策略，希望这些策略可以为镇江明都大饭店实施绿色营销提供依据。

关键词：镇江明都大饭店;绿色营销;策略

一、镇江明都大饭店实施绿色营销的现状

（一）镇江明都大饭店的产品部分凸显绿色理念

在餐饮方面，镇江明都大饭店一楼香榭西餐厅设有168个餐位，供应自助早餐、商务套餐和中西式自助晚餐，饭店会根据客人的数量和坐的位置对灯的照明情况有一定的控制;二至三楼饭店设有30个各具特色的中式餐饮包厢，传承脍炙人口的明都美食，运用一部分的绿色无污染食品，汇集镇江地方特色、兼收并蓄国内美食经典、研炼妙传的鲍参翅燕高档菜造就了镇江明都特色餐饮，在原材料的采购上，每天都会有专门的人对于原材料进行检查。

在客房方面，一期设有231间豪华舒适的客房，每间（套）房均设有独立空调、中央智能控制系统。卫生间均设有独立的浴缸和淋浴间，配备热带雨林花洒，有节水功能，还设有六小样，一客一换。对于布草的安排，饭店规定一客一换，若是长期入住的客人规定三天一换。垃圾桶套的是一次性垃圾袋，无论是住客房打扫还是退客房打扫都要求不存在一点垃圾，每次都要更换。

在服务方面，明都饭店的服务人员一般给客人介绍菜品的时候会介绍本店的特色产品，考虑的是提高饭店的营业额;客人就餐完毕后，一般都是客人主动提起要打包菜品，但是现在饭店有的打包盒是纸饭盒;在送洗客衣时用的是布洗衣袋。

（二）镇江明都大饭店有环境成本的投入

对于环境控制成本在镇江明都大饭店的体现是安排专门的人员对饭店原材料的需求了解过后，定量采购，时常对物资储备进行检查，对快过期的产品进行处理，避免浪费;绿色植物也是消耗品，只能定期的让园艺工人来培植延长存活时间;有设立专门的回收站回收可利用的物品;对于不合格的设施设备及时更换，被更换下来的会被回收。

二、镇江明都大饭店实施绿色营销存在的主要问题

（一）饭店的产品绿色面覆盖不够

在餐饮方面，没有选用绿色无污染的蔬菜和饮品，食品质量没有进行严格的检查，虽然有倡导绿色消费，但是只是打着这样一个口号来吸引消费者;研炼妙传的鲍参翅燕这样的高档菜的出现违背了生态保护的原则。

在客房方面，为了响应时代的需求，为了更好的保护环境，还有了解了现在同行的发展现状，以创建绿色饭店为目标，建立了二期，其建筑标准是以五星级饭店为准的，在这一基础上有一层的客房是无烟客房，但也仅仅只是这一点彰显了绿色。

在服务方面，对于员工的培训力度不够，饭店自身的绿色营销观念认识度不够，没有办法做到在服务过程中潜移默化的引导顾客。比如员工很少主动的向客人提及可以打包的事，觉得那样太麻烦了，增加了工作量。

（二）缺乏对环境成本的控制和优化手段

通常损害成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而增加;控制成本随自然资源的使用量和污染物的排放量的增加而减少，随控制量的增加而增加。损害成本和控制成本两者呈一种互为消长的关系，通过对镇江明都大饭店对环境成本的投入分析，发现饭店的损害成本包含了很多方面，食材损失多，一次性用品消耗大，绿色植物放置多，但是对这些成本的控制做的不到位，采取的措施没法对食材充分的利用，一次性用品回收率不高，绿色植物没有有效的方法保护，对如何控制环境成本实现经济效益与社会效益的平衡与总体优化，缺乏手段。

（三）营销渠道没有体现环保

镇江明都大饭店需要的产品经历的环节多，进货渠道由常州总部控制，在产品运输过程中的能源消耗大，在运输过程中造成了大气的污染，选取的产品包装过多，制造了很多的垃圾，无法保障产品在转移过程中带来的环境问题，对网络营销的运用少，现在网络营销的途径多种多样，镇江明都大饭店只单一的运用搜索引擎进行销售，没有对渠道进行系统化的管理，做不到降低饭店渠道管理成本的目的。

三、实施绿色价格策略

饭店要实施绿色价格这需要在环境成本方面下功夫，就需要饭店对环境成本控制做出审核，使边际损害成本和边际环境控制成本相等，从而找到环境成本的最小值（如图4-1所示）。图4-l中MAc表示边际控制成本，MEc表示边際损害成本。图4-1说明了饭店的最优污染水平不是O，而是在M点是最经济的，也就是说彻底消除废弃物的排放量和环境污染对饭店而言是不经济的。因此从成本的角度，饭店应当将污染治理水平维持在M点上。因此镇江明都大饭店要对损失成本进行严密的计算，对于食材的损失量、一次性用品的损失量等进行记录并分析，这样对于环境控制的成本就有了一定的投入标准，将环境控制成本的项目编入镇江明都的章程中，进行严格的把关。

四、绿色营销渠道策略

饭店要实施绿色营销，相应的就要选择绿色渠道与之相配，至于选择绿色渠道需要做到的是详细了解市场中存在的有绿色理念的中间商，进行系统调查。镇江明都大饭店要选择绿色营销渠道需要做到：

（1）尽量避免产品进行远程运输，镇江明都已经经营多年，对于饭店业市场的信息有充分的了解，能够选择信誉好，近一点的绿色中间商，降低因为远程运输而产生的存储、运输过程中的大量的资源耗减以及产品在运输工程中产生的大量废气。

（2）运输过程中要保证绿色化，镇江明都大饭店可以要求中间商的产品尽量包装要少，注重质量，不要太过注重华丽的外表，避免带来污染环境的包装，本着这样的原则，从而保障绿色产品在转移时所带来的环境问题。

（3）镇江明都大饭店下属江苏华怡明都酒店管理有限公司，有专门培养技术人员的机构，拥有雄厚的人才资源，有条件采用和广泛的使用网络营销，运用这样的渠道，并对其进行规范化的管理，寻找最便利环保的产品流通途径，以此来降低饭店在实施绿色渠道上面的成本，创造更多的效益。

参考文献

[1]  薛云建.现代企业的可持续发展战略[J].中国流通经济，2008（1）：133

[2]  邵晶.21世纪的经营理念[J].财经问题研究，2010（8）：156

[3]  李红.对我国发展绿色营销的几点思考[J].山西财经大学学报，2011（4）：147

作者：刘雪燕