食品化验员考试题目

2022-08-24

第一篇：食品化验员考试题目

《食品检验员》考试题

理论部分

一. 名词解释

1. 相对误差：

2. 缓冲溶液

3. 称量分析：

4. 氧化还原滴定法

5. 皂化值：

6.灭菌：

7.大肠菌群：

二. 选择题

1.下面哪个数与其它有效位数不同?()

A. 00713 B. 0.0715 C. 7.030 D. 7.03×102

2.指出下列反应的氧化剂：2HI+Cl2=2HCl+I2()

A.HI B. Cl2

3. CH3-CHOH-COOH的中文名字是：()

A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：()

A.酸败程度 B. 皂化值 C.碘价 D.水解程度

5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：()

A.糖原 B. D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精

6.胨是以下那种物质的水解中间产物： ()

A.蛋白质 B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸

7.食品样品采集后一般应在()

A.≤5 hB.≤3 hC.≤8 hD. ≤10 h

8.用于分析检验的样品一般()

A100gB 25gC200g

9.检验报告发出后，阳性样品方可处理。()

A 3天B.6天C. 立即D. 10天

10.测定微生物活菌数的方法是()

A.涂片法B.血球计数板法C.稀释平板法D. 水浸片法

三.填空题

1.用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2.称量分析法可分为，，

3.误差根据误差表示方法的不同，有和。的真值之差。

4.强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为

5.对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6.食品样品的采集要求、。

7.食品微生物检验的指标包括、、。

8.我国大肠菌群检验国标法是采用，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、等。

10. 无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11. 标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。

12 . 容量分析可分为以下四种类型、、、。

四. 计算题：

1.欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升?

2.称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。(反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol)

五.问答题

1. 论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2. 请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数?食品细菌总数检验程序如何?

第二篇：食品检验员职业资格考试简介

根据《中华人民共和国劳动法》、劳动和社会保障部《招用技术工种从业人员规定》(第六号部长令)的文件精神：实行职业资格证书制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。为进一步贯彻国家职业资格证书制度，实现国家对食品检验人员必须持证上岗的要求。凡从事技术工种人员必须经过劳动和社会保障部批准的考核鉴定机构，实施职业技能考核鉴定合格，并取得相应职业资格证书后方能上岗就业。为此，福建省劳动与社会保障厅职业技能鉴定中心决定开展食品检验(化验)人员职业资格考核鉴定工作。现将有关事宜通知如下：

食品检验工(员)：包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。

从事的工作主要包括：(1)采集样品;(2)配制标准溶液;(3)使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量;(4)检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标;(5)记录、计算、判定检验数据;(6)协助主检人员完成检验报告;(7)检查、维护仪器设备;(8)负责检验室卫生、安全工作。

一、鉴定考核对象：各食品生产企业从事粮油及制品检验(化验)人员;乳及乳制品检验(化验)人员;肉蛋及制品检验(化验)人员;白酒、果酒、黄酒检验(化验)人员;饮料检验(化验)人员;糕点、糖果检验(化验)人员;啤酒检验(化验)人员;罐头食品检验(化验)人员;调味品、酱货、腌制品检验(化验)人员;水产品制品检验(化验)人员;茶叶制品检验(化验)人员。

申报条件：

高级(具备下列条件之一)：

1.大专两年以上

2.大学一年以上

二、职业资格鉴定为：技师和高级技术的考评工作另行安排。

三、教材及考核方式：

统一使用质量技术监督行业职业技能培训专用教材;

职业鉴定考核由理论知识和技能操作两部分组成：理论知识部分采用笔试方式进行考核鉴定。

四、培训内容：国家标准要求的食品检验中、高级技术人员必须掌握的基础知识和专业知识：

1、化学基础知识;

2、分析化学;

3、微生物学基础知识;4实验室检验基础;

5、食品卫生学检验;

6、食品常规项目检验;

7、各种食品岗位检验知识;

8、实验室的安全和管理。检验技术及检验操作技能，主要内容包括：

&食品检验概述&食品检验的化学基础&误差分析与数据处理&化学分析与检验技术&仪器分析与检验技术&食品检验的感官检验技术 &食品检验的微生物检验技术&食品专业分析与检验技术(按工种分) &实际操作技能培训

五、证书颁发：经理论考试和技能操作鉴定考核合格者，由福建省劳动与社会保障厅职业职业技能鉴定中心统一颁发劳动和社会保障部相应级别的《职业资格证书》。

六、培训时间及报名办法：培训分二阶段完成，第一阶段为基础知识培训，第二阶段为专业知识培训。

报名时提供：二寸黑白照片4张，学生证、身份证复印件一份。根据报名人数安排时间对学员进行培训，学员按指定时间参加考核鉴定。

七、联系电话：0591-83702725

第三篇：食品化验员工作职责

1遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。

2负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。

3在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。 4按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。

5及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。

6对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。

负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。

1、2负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。

1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。

1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。

1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、、案及仪器、设备的卫生清洁。

2、职责

2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。

2、2负责本岗仪器、设备的使用及，严格执行仪器、设备的，保证仪器、设备正常运转。

2、3负责认真填写《检验》。

2、4负责认真填写《检验报告单》，(核对后填写，一式五份)。

2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。

2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，(包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备)

第四篇：食品化验员实习报告

食品检测实验是集综合性、技术性和动态性的一门实验课程，关于食品化验员写实习报告的时候该怎么写。下面是小编为大家整理的食品化验员实习报告，希望对大家有帮助。

食品化验员实习报告篇一

转眼已经走过 2______年。这一年是我人生旅途中的重要一程,透视过去的一年在领导的帮助、同事们的关心、配合下，我在化验室的各项实验技能以及体系运行等方面的能力都得到了很大提升，尤其在微生物实验这一块学到了很多东西。

让一个从未接触过微生物实验的初学者提升成为一个能熟练掌握实验原理及实验操作的合格化验员; 让一个专业与食品无关的新手慢慢学会四大食品安全体系的基本内容，这一切都离不开领导的谆谆教诲和同事的热心帮助。

质量监管工作不光精细琐碎而且还需要多方协调，但为了搞好工作，我不怕麻烦，向领导请教、向同事学习、自己摸索实践，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。努力提高工作能力，在具体的工作中锻炼自己，能够熟练圆满地完成本职工作，力争做为一个合格的质量人。

在这一年里，我本着“把工作做的更好”这样一个目标，严格要求自己，积极圆满的完成了以下本职工作

一. 虚心学习，勤于实际操作，深刻学习国标与部门手册，理论接合实践，能熟练操做所有化验项目并保证结果的准确性。二. 积极配合领导的工作，努力完成了领导交给的每项工作任务，并在领导的指导下完成了公司分解给部门的内控工作和新版 haccp 编纂工作。

三. 大力配合生产车间做好成品质检，并将结果及时反馈给本班班长，为生产的顺利进行做好辅助工作。同时协助车间做好设备技术改进可行性实验的验证工作。

四. 积极学习 haccp 体系、环境手册、质量管理手册、程序文件等食品安全四大体系的基本内容，为提高食品安全意识做好理论指导。

回顾一年来的工作，我在思想上、学习上、工作上取得了新的进步，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，部门协作意识还不是很强。今后，我一定认真克服缺点，努力提高业务技能，加强与各部门的合作，刻苦学习、勤奋工作，做一名合格的质量人，为公司来年的宏伟蓝图尽一份微薄之力。

食品化验员实习报告篇二

1.1 实习单位简介廊坊民多福食品有限公司地处河北省 106 国道 103 公里处，地理位置优越，京津冀交界处，交通便利。该厂建立于 1993 年，企业占地面积 2000 平方米，建筑面积 1500 平方米，固定资产 1700 万元。拥有日产 200 吨面粉生产线一条和日产 400 吨面粉生产线一条，企业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。经过企业领导人的不断努力，该公司规模正在不断壮大，2______ 年被评为河北省“放心粮油”示范单位企业。

1.2 实习过程的基本回顾 2______ 年 10 月初我来到了廊坊民多福食品有限公司，从此开始了我的实习生涯，进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。主管还分配了一个化验员带我，她就是我以后的师傅，我最好的朋友。

最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用，这一个月是最难熬的，有时也曾有过放弃的念头，但是在师傅的耐心开导下我坚持了下来，度过了最艰难的一个月。

随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习，我最喜欢的就是去统计室学习，我学会了报表的制作方法和常用函数的使用以及绩效工资的作法。2 实习内容综合分析2.1 本人承担的主要工作实习期间我接触了水分、灰分、加工精度、粗细度、气味、口味、面筋、添加剂等的检测，我主要负责的是面筋的测定，刚进入化验室我就被眼前的画面惊呆了，这里的化验室有学校的三倍，仪器也更加先进。首先吸引我眼球的是一台 JJJM54—115 面筋测定仪，这是消化吸收国外同类产品研制生产的测定面粉中面筋含量的专用仪器。是国家 “七五”攻关项目，是按国家机洗面筋标准制造的指定实验用机，具有结构紧凑、外观美观、自动化程度高的特点.该设备由三台独立的仪器配套而成。从左到右依次为单头面筋洗涤仪、面筋离心仪、面筋烘干仪，这台仪器就是我以后的合作对象。我的工作内容还包括协助化验室做各类文件资料的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的文件夹内并协助化验室做好关于化验室认证的相关工作。

在实习期间我还学到了一些统计的知识，由于我们是实习工作生的身份分配的工作内容不多，所以我们有空闲时间可以用来学习一些其他内容，我一般上午在化验室工作下午去统计室向老员工学习，他们也都非常的热情，他们每天给我们讲一点工作内容并将他们的数据发给我们让我们自己学着处理这些数据，然后对我们的处理结果进行核对，找出错误的地方并且耐心的讲给我们听，在这里我学到了数据处理常用的方法和常用函数的使用，基本上能胜任这里的统计工作了。

2.2 专业知识和技能的应用(或创新点) 课堂上老师给我们讲解了小麦的工艺品质、小麦清理流程、小麦制粉工艺、面粉产品处理、等级粉和专用粉生产工艺特点等。在生产过程中最重要的工艺流程是小麦的清理流程和小麦的制粉工艺。小麦的清理方法主要有风选、筛选、去石、磁选、精选和表面处理，在实习过程中我又有了更深刻的认识，小麦在清理的全过程中，一定要经过筛选(带风选)两至四道，打麦以至三道，精选一道，去石一至二道，磁选至少两道以上，最好刷麦(带风选)一道。

小麦制粉工艺在面粉的生产中是最重要的，小麦皮层组，织主要含纤维素、半纤维素和少量盐，人体不能消化吸收，并且对面制品的品质有不良影响，在制粉过程中应去除小麦皮层组织，小麦制粉的任务就是将净麦破碎，刮尽麸皮上的胚乳，分离出混合在面粉中的麸屑，胚乳研磨成面粉，按不同的质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。3 收获与体会通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”!虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想!对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自己的动手能力。掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。

工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：作为一名普通职员，如果你不够专业，应该足够聪明;如果你不够聪明，应该足够谦虚;如果你不够谦虚，应该足够勤奋;如果连勤奋也不够，就不要干这行。

所以，我虽然不是最聪明最专业的，但我一定会以最谦虚和最勤奋的态度，投入到以后的日常工作当中，做好本职!既然选择了这行，我就会义无返顾的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功4 问题与探讨通过这次实习最主要的体会就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来使理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，食品行业是一个高风险低利润的企业，如何在激烈的市场竞争占据有利地位获得较高的利润成了食品厂发展的方向。

众所周知，面粉的成本 70%至 80%是小麦，小麦的价格走势直接影响面粉的价格波动。对小麦进行合理而又优质的采购直接影响面粉的运营，所以“面粉行业的利润是采购出来的”。在我实习期间我就发现这个企业在小麦采购上存在一点问题，没有指定合理的小麦采购方案，一直抱着用最低的价格去买麦子，而不是用合理的价格买到优质麦，并且我认为麦源紧张应该在小麦仓储物流上想办法才是持续之道。

实习过程中我也发现了自身的一些问题，缺乏社会经验，曾经因被老员工欺负有过离开企业的念头，在工作中有时也会因为一些小事情想放弃，这些都是我还不够成熟的表现，在以后的日子里我会不断加强自身的修养、磨练自己的毅力、多积累社会经验。5 结束语(致谢)通过这段时间的实习，我开始喜欢上了这里的生活。虽然每天的抽样和检测组成了我一整天的工作内容，也许可能会觉得枯燥，但是想到每天都要接受不同的挑战，是历练自己的绝好机会。在实习的时候，也发现了很多的问题，当然我会吸取这些教训，学习各位同事的优点，注意那些不足，严格要求自己，在以后的工作要不断的挑战新高度，去征服，去做到，我所需要的就是做到，做到!实习就要结束，马上就要回学校忙毕业论文的事情了，感谢的话很多，但是我想最重要的是能在以后的工作中，把自己的工作做好，这才是对他们最大的回报。

感谢学校和公司给我这样一个锻炼的机会,也谢谢指导老师和师傅的倾囊相受,这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦耐劳的精神和严谨认真的作风, 是你们给了我这样一个机会并在旁边敲打着我督促着我向社会,向真正的工作岗位,向成功迈步! 在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的能力!

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食品化验员实习报告篇三

在领导的关心，老师的支持下，让我有了这次实习的机会，这次实习也是我们第一次综合实习，实习对我是一个锻炼的好机会，它也将全面检查我各个方面的能力，也检验我能否将所学的理论知识应用到实践中去。紧张的两个星期的实习生活结束了，在这两个星期里也有不少的收获，通过两个星期的学习实践，使我学到了很多实践知识，各方面都有所提高。

首先，学校指导老师带领我们到实习的工作单位---湖北省粮油食品质量检测站。湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验，委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验，打击不法分子以次充优，参杂造假行为，保护消费者的合法权益，也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动，让消费者吃得放心，他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备，以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里，我们被指认为跟着一个实习单位老师---刘坚，跟在老师后面，我有种完全不得要领的感觉，不知道自己能做些什么，不过在老师的认真指导下，我开始学习最基础的称量及移液管的使用，并且仔细阅读该做的工作，就这样我对实验有了大概的了解，首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。样品有稻谷、玉米、小麦(样品必须低温保存)，称量时(样品应常温)，应首先把天平擦干净，避免干扰，在称样前，要将样品充分混匀，为了防止风的吹动而影响称量，在称量前需关上门，准确称取10.00g试样置于100ml具塞三角瓶，并及时标记，由于试样过多，试样称完后需要做好记号便于区分试样，同时也应准确称取0.5g中性氧化铝于锥形瓶中(中性氧化铝应储存于干燥器内备用)，另外玉米、小麦样品还需要加0.2g活性炭，然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷(二氯甲烷易挥发有毒),而加入的二氯甲烷必须用重蒸过的二氯甲烷，每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷，用移液管准确的吸取20ml二氯甲烷于锥形瓶中，在盖瓶塞时，应防止二氯甲烷挥发而使瓶塞冲去摔碎，加完后放到平震荡器中振荡30分钟，振荡速度以100转/分左右为宜，在使用振荡器时，老师教会了我们如何设置、使用振荡器，振荡完毕后，需要过滤，过滤时最好使用试管架便于小试管的放置，小试管应选用具有刻度并带盖的小试管(有机磷测定使用的小试管需用丙酮润洗且所有的实验器具需在干燥的情况下使用)，滤纸应用多折中速定性滤纸过滤，且开始的3--5滴滤液应弃去，然后收集滤液5ml，滤液收集后需浓缩(小试管盖可盖也可不盖)，利用氮气浓缩时，应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml应用二氯甲烷准确定容到0.5ml,浓缩后就送到气相色谱仪检测(由于气相色谱仪器非常昂贵，检测时是由指导老师亲自检测)。结果计算：__=cv/m，__-样品的农药残留量，mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g，样品测定峰高或峰面积，与标准比较定容。　试剂的储存：样品前处理：①样品经粉碎机粉碎，合并筛上，筛下部分，混均后供分析。②中性氧化铝：在550℃灼烧4h，用前于130℃复烘5h,加5%水脱活，储存于干燥器内备用。③活性炭：层析用20--40目，将活性炭放入浓盐酸中，加热煮沸1h，用蒸馏水洗至中性，烘干后，放入带盖瓷皿内，盖上皿盖，在550℃灼烧2h，用前在105℃烘烤4h,储存于干燥器内备用。④丙酮：向丙酮中逐次加入少量高锰酸钾进行回流，直至紫色不褪为止，然后蒸馏，收集沸程为55--57℃的馏分，置于棕色瓶中密闭保存。④二氯甲烷：一般二氯甲烷可以直接重蒸馏，收集沸程为39--41℃的馏分(为了除去杂质)置于棕色瓶中避光保存。⑥石油醚：石油醚直接蒸馏，收集沸程30--60℃的馏分(为了除去杂质)置于棕色瓶中避光保存。

做了4天有机磷农药残留的测定后，指导老师就让我们做有机氯农药残留的检测。样品同样也是稻谷、玉米、小麦，也应准确称取2.00g粉碎试样于100ml具塞三角瓶中，然后在通风橱内加入20ml石油醚，用移液管准确的吸取20ml的石油醚于锥形瓶中(也应防止石油醚挥发而使瓶塞冲出去摔碎)然后置于振荡器中振荡30min，过滤时应收集全部的滤液于浓缩瓶中(滤纸为多折快速定性滤纸)，过滤后应用约10ml的石油醚分次洗涤漏斗和滤纸并合并所有的滤液，然后进行浓缩，浓缩时，水温应在38--40℃之间，浓缩滤液不能蒸干，否则会导致回收产降低，然后定容(定容时，必须选用具有刻度并带盖的小试管)，浓缩瓶转移到小试管后还应对浓缩瓶、漏斗进行洗涤(应遵循少量多次)并对所有器具进行一一对应标记，浓缩定容到5ml后，最后进行检测，结果计算：__=cv/m，__-样品的农药残留量mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶溶液的体积ml，m-样品的称样量g。

粮食中有机磷农药残留量的测定方法和原理是综合gb/t50009.20--____食品中有机磷农药残留量的测定(第二法)和gb/t5009.145--____植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定方法，并作部分改动，检验流程：分样→样品粉碎→提取→净化→浓缩→上机测定→结果计算。粮食中有机氯农药残留量的测定方法是采用gb/t5009.19--2011第二法，气相色谱分析采用毛细管色谱柱进行，原理是试样中六六六、滴滴涕经石油醚提取，浓硫酸磺化去杂后用气相色谱法对不同异构体和代谢物分别测定，与标准比较定量，检验流程：分样→样品粉碎→提取→浓缩→净化→上机测定→结果计算。

以上讲了有机磷农药和有机氯农药残留的测定，现在就来讲讲玻璃器皿的清洗与存放。过滤后就应把器皿浸泡在洗涤液水中，便于洗去器皿的标记。由于二氯甲烷、石油醚是易发挥，有毒气体，在清洗玻璃器皿时应带上手套，先把玻璃器皿用洗液冲泡，然后再毛刷把玻璃器皿里外都洗刷干净，再反复用自来水冲洗干净彻底(为了防止洗涤液残留而影响农药的检测)。容量瓶洗干净以后应放在物架上晾干，以便再用(定容有机磷溶液的小试管应用丙酮润洗2--3次)，所有玻璃器皿在用之前都应该是干燥，冷却。指导老师还利用空余的时间给我们讲了气相色谱仪和液相色谱仪，也教我们怎么用，让我知道了进样时最好按照空气--样品--空气进样，气相色谱仪沸点低，易气化，例如食品化验员实习报告、dha、脂肪酸的成分，气相色谱和液相色谱可以从图上分开来，气相色谱的峰都比液相色谱高，气相进样液分分流与不分流进样，分流进样是打进去后色谱仪会自动给分开，不分流进样是直接进入，气象色谱仪一般以氮气为载体，有fid(氢火焰例子检测器)，使用范围为增白剂。fpd(火焰光度检测器)只对p--s有信号，使用范围有机磷农药的检测。ecd(电子捕获检测器)。

上述就是我实习两个星期以来所做的工作，通过这次实习工作的磨练，培养了我良好的工作作风和埋头苦干的求实精神，树立了强烈的责任心，也牢固的掌握了一些专业知识，加固我们已学的理论知识和实验技能，在提高专业知识的同时，也努力提高自身素质修养。在学习和掌握专业理论知识和应用技能的同时，还注意各方面知识并做到理论与实际相结合。在工作中我严格遵守厂纪厂规，尊敬老师，团结同学，踏实工作，努力做到操作规范化，技能熟练化，为走向工作岗位做好充分准备，在今后的工作中我将继续发扬自己的优势，学习，改进不足，适应企业发展需求，努力把自己的工作做得更好!

第五篇：食品化验员基础复习题——肉蛋初级

食品检验考试基础复习题

1.选择题

1.电阻是常用物理量，电阻单位用下列的( B )表示。

A.安培A B.欧姆 C.功率W D.伏特V 2. 相同浓度的下列溶液按其PH值由小到大排列的是( D)。 A. 氢氧化钠.盐酸 .醋酸钠.氯化钠.氯化铵

B. 氢氧化钠.醋酸钠.氯化钠.氯化铵.盐酸 C. 盐酸.醋酸钠.氯化铵.氯化钠.氢氧化钠 D. 盐酸.氯化铵.氯化钠.醋酸钠.氢氧化钠

3. 对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )。

A. 相对误差 B. 相对偏差 C. 绝对误差 D. 绝对偏差 4. 在平行样检测中，判断某一检测值是否能被采用，通常依据的是(A)。

A. 方法允许误差 B. 经验值 C. 标准值 D. 合同要求 5. 对物质的量描述中，下列叙述正确的是(D)。

A. 16克氧气与16克臭氧(O3)的物质的量是相等的 B. 4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C. 2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D. 16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的。Ar(He)=4 6. 衡量样本平均值的离散程度时，应采用( D)。

A. 标准偏差 B. 相对标准偏差 C. 极差 D. 平均值的标准偏差 7. 纳米材料是高科技材料，纳米尺度的单位符号是( D )。 A. m B. km C. mm D. nm 8. 下列食品成份属于有机化合物的是( A)。

A. 糖份 B. 水份 C. 灰份 D. 盐份 9. 下列几种组合中，能发生复分解反应的两种物质是( A)。 A. NaCl与AgNO3 B. FeSO4与Cu C. NaCl与KNO3 D. NaCl与HCl 10. 有关绝对误差的叙述，正确的是( A)。

A. 测定值与真实值差值 B. 平均值与真实值差值

C. 测定值与平均值差值 D. 平均值与理论值差值 11. 配制一般溶液，应选用下面( D )组的玻璃仪器。

A. 三角烧瓶、量筒、玻棒 B. 量筒、试剂瓶、.玻棒

C. 容量瓶、玻棒、量筒 D. 烧杯、玻棒、量筒

12. 欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取浓盐酸(12mol/L HCl)(B )。 A. 0.54mL B. 8.3mL C. 1.2mL D. 12mL 13. 已知0.1mol/L 某一元弱酸的PH值为3，该弱酸溶液的电离度是( C)。 A. 0.01% B. 3% C. 1% D. 0.1% 14. 下列不影响可逆反应的化学平衡的是( D )。

A. 温度 B. 反应物浓度 C. 压力 D. 催化剂 15. 葡萄糖盐水中，含有(D)离子。

———+—+— A. Na+ .Cl B. 葡萄糖分子.Na+ .Cl C. Na+ .Cl.H+ D. Na .Cl.H .OH 16. 下列选项中，不属于酸碱滴定指示剂的是( B)。

A. 酚酞 B. 荧光黄 C. 甲基橙 D. 甲基红 17. 细菌群体生长繁殖过程，包括( C)期。

A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 18. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( B )。

A. CuSO4.5H2O兰色固体.溶液弱酸性 B. NaHCO3白色粒状固体.溶液弱酸性

C. HNO3易分解，溶液强酸性 D. H2C2O4白色固体.溶液弱酸性 19. 酚酞指示剂的变色范围(PH)为(B )。 A. 9.4-10.6 B. 8.0-10.0 C. 6.8-8.4 D. 4.4-6.2 20. 平行样的测定结果在一定程度上反映了测试的(C)水平。

A. 准确度 B. 可信度 C. 精密度 D. 区分度

21. 已取得食品生产许可证的食品生产企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行( A)比对试验。

A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次

22. 在食品检验过程中，如果操作不当，有较多量的浓硫酸洒在皮肤上，应该(C )。 A. 马上用水冲洗 B. 用NaHCO3溶液冲洗

C. 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲洗，最后用2%NaHCO3溶液浸润 D. 用稀碱液冲洗

23. 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是( D)。

A. 病毒 B. 真菌 C. 霉菌 D. 细菌 24.. 下面不属于光度分析法的是( B )。

A. 目视比色法 B. 比浊法

C. 可见光分光光度法 D. 紫外分光光度法 25. S.S琼脂，属(C)培养基。

A. .营养 B. 鉴别 C. 选择 D. 基础

26. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。 A. 半分钟 B. 1分钟 C. 1.5分钟 D. 2分钟 27. 当接种LST发酵管时，若接种量在1mL以上用( B)LST发酵管。

A. 单料 B. 双料 C. 三料 D. 5倍浓缩料 28. 导体电阻的值取决于该导体的( C)。

A. 电压、材料、温度和长度 B. 电流、长度、粗细和温度

C. 材料、温度、粗细和长度 D. 电压、电流、材料和温度 29. 流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是( C)。 A. 12KV B. 1.2KV C. 12V D. 12mV

30. 压缩气体钢瓶内气体不得用尽，剩余残压一般不应小于( D )，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。

A. 数十百帕 B. 数百百帕 C. 数十千帕 D. 数百千帕 31.. 质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( A)。 A. 把关作用 B. 评价作用 C. 预防作用 D. 信息反馈作用 32. 国家对食品添加剂的生产实行( A)制度。

A. 许可 B. 认证 C. 年检 D. 抽检 33. 食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用( D)。

A. 化学分析法 B. 重量分析法 C. 容量分析法 D. 仪器分析法 34. 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B)。

A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本对应 35. 普通恒温水浴锅常用(D)来控制温度。

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温控器 36. 分离两种互不相溶的液体，应选用下面( B )组的玻璃仪器。 A. 漏斗、玻棒、烧杯 B. 分液漏斗、烧杯

C. 砂芯漏斗、玻棒、烧杯 D. 烧杯、滴管 37. 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。

A. 烧杯 B. 三角烧瓶 C. 容量瓶 D. 量筒 38. 电位法测定溶液pH值与pH试纸法主要相同点是( A ) A. 都是测定溶液中c(H+) B. 测定原理相同

C. 测定准确度相同 D. 都是测定溶液的有机酸含量 39. 电热恒温干燥箱常用来控制温度的系统是( D )

A. 热电偶 B. 水银温度计 C. 差动式或接点式水银温度计 D. 温度控制器

40. 食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是(B)。

A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰 41. 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。

A. 准确快速提高工作效率 B. 遵守操作规程，爱护天平

C. 避免开启过多，磨损玛瑙刀刃 D. 减少偶然称量误差 42. pH玻璃电极膜电位的产生是由于(D)。

A. H+离子透过玻璃膜的交换作用 B. H+得到电子的过程

C. Na+ 离子得到电子的过程 D. 溶液中H+和玻璃膜水合层中的H+的交换作用 43. 测定溶液pH值时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求 (B) A. 饱和甘汞电极端部略高于pH玻璃电极端部 B. 饱和甘汞电极端部略低于pH玻璃电极端部

C. 两端电极端部一样高 D. 都可以

44. 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的(C )的商品。

A. 使用方法 B. 产品的性质 C. 量值(或者数量) D. 内容物种类 45. 液体试样的灰分测定步骤应包括(A)。

A. 称样、干燥、炭化、灼烧 B. 称样、炭化、灼烧

C. 称样、干燥、灼烧 D. 称样、干燥、炭化 46. GB/T12457电位滴定法试剂最低要求为(B)。

A. 优级纯 B. 分析纯 C. 化学纯 D. 高级纯 47. 多数食品菌落总数测定培养条件是(D)

A. 30℃±1℃，72h±3h B. 32℃±1℃，64h±3h C. 34℃±1℃，54h±2h D. 36℃±1℃，48h±2h 48. 间接沉淀滴定法测定蔬菜制品中氯化物时，用(B)对氯化物进行沉淀的。 A. 硝酸钠 B. 硝酸银 C. 碳酸钠 D. 碳酸钙 49. 下列不属于对食品感官分析人员要求的一项是(B)。

A. 身体健康 B. 具超常敏感性 C. 无明显个人气味 D. 对产品无偏见 50. 使用显微镜时，经对光后先调节(A)，使视野中出现模糊的影象。

A. 粗调节器 B. 细调节器 C. 反光镜 D. 聚光镜 51. 常用滴定管的最小刻度是( A )。

A. 0.1ml B. 0.5ml C. 0.2ml D. 0.05ml 52..一般情况下，(B)项目不合格时，不能进行复检。

A. 水分 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 菌落总数 53. 菌落总数测定时，每一个稀释度的样品匀液应作(B)平皿培养。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 54. 递减法称取试样时，适合于称取(B)。

A. 剧毒的物质 B. 易吸湿.易氧化.易与空气中CO2反应的物质

C. 平行多组分不易吸湿的样品 D. 易挥发的物质

55. 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。

A. 放入的物品不能太挤 B. 待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气 C. 器具与营养培养基一同灭菌 D. 营养培养基.器具与乳糖发酵管同灭菌 56. 职业在社会生活中，主要体现出三个方面的要素：职业职责、(B)、职业利益。 A. 职业义务 B. 职业权利 C. 职业心理 D. 职业习惯 57..下列哪项不属于原始记录审核工作内容(B )。

A. 记录内容的完整性 B. 记录字迹的规范性

C. 检验依据的正确性 D. 检验数据的准确性 58. 关于原始记录的编号，正确的是( C)。

A. 原始记录不需要编号 B. 相同产品的不同项目原始记录编号可以相同 C. 不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 D. 以上都不对 59. GB/T5009.3-2003中直接干燥法测水产品水分，重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的(B )。

A. 2% B. 5% C. 10% D. 20% 60.某样品要求蛋白质含量为≥20.0%，以下哪个结果是不合格的( C)。 A. 20.05% B. 20.5% C. 19.98% D. 20.00% 61.实验室烘箱使用时，放入下面的( A)有爆炸危险。

A. 过氧化苯甲酰(面粉增白剂) B. NaHCO3 C. CaCl2 D. Na2C03 62.食品出厂检验报告可以不包含(B)等内容。

A. 食品的名称 B. 产品批号 C. 抽样基数 D. 执行标准 63. 天平零点相差较小时，可调节( B)。

A. 指针 B. 拔杆 C. 感量螺丝 D. 吊耳

64.用精度0.01g的天平称量某物体的质量，得到一组结果：12.02,12.03,12.02,12.01,12.04,算术平均值是(B)。

A. 12.01 B. 12.02 C. 12.03 D. 12.04 -365.1.34×10有效数字是(A)位。

A.3 B.5 C.6 D.8 判断题

(√)1. 标准偏差最大限度的反映出检测结果的离散程度。

2+2+3+3+ (√)2. 某溶液主要含有Ca、Mg及少量Fe、Al，在pH=10的条件下加入三乙醇胺，测2+2+ 得的是Ca、Mg总量。 (×)3. 在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为化学计量点。