第四章食品安全采购

第一篇：第四章食品安全采购

食品营养教案第四章

重点介绍各种类植物性事物的营养价值，强调各植物含有的重要营养素及功能

食品分享，如何选择搭配蔬菜? 第四章 各类食物的营养价值 第一节、植物性食物的营养价值

一、 粮谷类

(一)结构组成

1.谷皮—14.5%，较高纤维素、半纤维素， 木质素及小量植酸盐，较高无机盐和脂肪。 2.胚乳—83%，大量淀粉，较多蛋白质及小量无机盐

3.胚—2.5%，丰富的蛋白质和脂肪，少量植物谷醇，磷脂。B族维生素丰富，无机盐含量较高。

(二)、营养素分布特点

1.蛋白质

分布在胚、糊粉层及胚乳外围 2.脂类

主要分布在胚中

3.碳水化合物 淀粉——胚乳膳食纤维——谷皮 4.无机盐

糊粉层、谷皮较多;胚中也较丰富

5.维生素

谷皮、胚中较多;胚中B族及维生素E丰富

(三)某些杂粮的营养特点：玉米、荞麦、红薯等

二、豆类及其制品的营养

(一)大豆的营养价值 1.优质的植物蛋白 2.脂类

含量高：15%～20%，不饱和脂肪酸多(85%)，亚油酸达50%。 较多的磷脂(1.6%)——独特的营养作用 3.碳水化合物

含量：20%～30%，分两部分

可食用的：淀粉、阿拉伯糖、蔗糖等

不可食用的：水苏糖、棉子糖等——大豆低聚糖 4.维生素

含丰富的胡萝卜素，VB1 0.3~0.8mg/100g ,VB2 0.15～0.4 mg/100g ,VE含量丰富，缺乏VC。

5.矿物元素

含量丰富

6.大豆中的几种特殊营养成分 (1)大豆异黄酮

降脂作用、植物雌激素、提高免疫作用、抗肿瘤作用。 2.大豆低聚糖

(1)通便洁肠，防治便秘。

(2)促进肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道微环境。 (3)降低血清胆固醇，有降血脂、血糖等功效。 (4)解毒和保护肝脏。 3.大豆皂甙

(1)降脂和抗氧化作用;

(2)溶血作用，可防止血栓的形成; (3)抑制肿瘤生长; (4)免疫调解作用; (5)抗病毒作用;

(6)对心血管系统的影响，减少冠状动脉和脑血管的压力。

(二)、大豆的抗营养因子

1.蛋白酶抑制剂(protease inhibitor, PI)

2.豆腥味

脂肪酶作用

3.胀气因子(flatus-producing factor) ：水苏糖

棉籽糖

4.植酸

影响矿物元素的吸收

5.植物红细胞凝集素

(三)、豆制品的种类和营养 豆浆、豆腐、豆豉、豆芽等。

三、蔬菜水果的营养价值

(一)、蔬菜水果的营养价值特点 1.蛋白质和脂类

蛋白质

一般不超过2%

脂类

含量更低，一般不超过0.5% 2.碳水化合物

可消化部分——糖及淀粉

不可消化部分——膳食纤维(1%～2%)，水果和蔬菜含的不同 3.维生素

含量丰富的是胡萝卜素(VA的前体)、VC 、VB2及叶酸等。 4.矿物元素

人体膳食中矿物元素的主要来源; Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Cu等含量丰富;

成碱食物的重要原料;水果蔬菜中的草酸对矿物元素吸收不利 5.其他成分

1.有机酸

促进食欲，有助消化，维持VC稳定; 2.芳香物质 3.色素物质

类胡萝卜素、花青素、番茄红素等——特殊的生理功能

(二)、某些水果蔬菜的营养价值：苹果、香蕉

(三)、食用菌的营养价值

高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物 1.蛋白质为19.37% ,含氨基酸种类齐全。

2.脂肪为0.6%～3%，不饱和脂肪酸在80%以上。可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，降低胆固醇和血粘度、预防心脑血管疾病。 3.40%～82%是碳水化合物，菌中的多糖有较强的抗肿瘤活性。

4.含多种维生素，如维生素A、B、C、D、E等。VD含量非常丰富，有利于骨骼健康

5.含有丰富无机盐，是碱性食物中的高级食品,可中和肉类产生的酸。

(四)五色养生

习题要点：

1、粮谷类食物的营养分布，谷胚中含有的哪种维生素较多? 2.大豆的特殊营养成分有哪些?有何生理功能? 3、食用菌的食用价值有哪些?

第二节 动物性食物的营养价值

(一)水产类--鱼类的营养价值

1.蛋白质

重点讲授各

15～25%

优质蛋白，色氨酸偏低点。 动物食品营

含氮浸出物多：2～3%

养价值

2.脂肪

含量较低 1～3% 不饱和脂肪酸高，海鱼中可达70～80%。

EPA(C20:5)，DHA(C22:6)含量丰富。

对促进大脑发育、降血脂及防止动脉硬化有积极的意义。 3.无机盐

含量丰富，高于畜禽肉，1～2%

Ca含量丰富，虾皮中可达2%左右，补钙的佳品。

I的含量丰富。 4.维生素

肝脏中VA、VD比较丰富，B族含量也较高。

但有些生鱼含有硫胺素酶，分解VB1，加热可破坏 5.碳水化合物

一般含量很少。

(二)畜肉的营养价值

1.蛋白质

10%～20%

肌浆蛋白

20～30%

肌原纤维

40～60%

间质蛋白

10～20%

前两者是完全蛋白质

后者主要是胶元蛋白及弹性蛋白，不完全蛋白质。

2.脂类

肉中

10～30%，肥肉中 90%

饱和脂肪酸含量高，熔点高

胆固醇含量高。 3.碳水化合物

含量极少，主要以糖原的形式存在于肝脏和肌肉中。 4.无机盐

比较丰富

0.7～1.1% 5.维生素

脂肪中含有丰富的脂溶性维生素，是人体VA和VB的主要来源。B族维生素含量也很丰富，B

1、B

2、B

12、叶酸等。

(三)、禽肉的营养价值

与畜肉基本相似，不同之处在于脂肪含量少，熔点低，含20%左右的亚油酸，易于消化吸收。

(四)牛奶的营养价值

1.蛋白质为3%，含有8种必需氨基酸，宜于构成肌肉组织和促进健康发育 2.脂肪约为3～4%，颗粒小，消化吸收率高达97% 3.钙极易吸收，是人体钙的最好来源

4.几乎含有所有的维生素，如A、C、D及B族维生素。 5.酸奶的营养价值

(五)蛋类的营养价值

1.蛋白质13～15%,最优蛋白质，组成比例非常适合人体，生物价95。

2.脂肪11～15%,主要在蛋黄内，还有一定量的卵磷脂和胆固醇。卵磷脂可使胆固醇降低,对脑组织发育有重大作用。

3.无机盐和维生素主要集中在蛋黄内。除VC外，几乎含有所有的维生素，VA、B、D丰富。

习题要点：

1、 畜禽肉的营养价值主要有?

2、 牛奶的营养价值 ?蛋类的营养价值?

第二篇：第四章 典型食品生产车间设计

[学习目标与要求] 1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。

2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。

3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。

第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介

CAD(Computer Aided Design)的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。

AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。AutoCAD软件具备如下特点：

1.具备完善的图像绘制功能。 2.有强大的图像编辑功能。

3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。

4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。 5.支持多种硬件设备。 6.支持多种操作平台

7.具备通用性、易用性，适用于各类用户

此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央(ADC)、多文档设计环境(MDE)、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。

虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。

一、绘图的基本设置

CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。双击

110 桌面上的CAD快捷方式

，打开CAD界面。如图4-1

图4-1 1.设置图形界限

① 点击“格式”，选择“图形界限”;

② 在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标(0,0)，我们直接点击“回车”;

③ 指定图形界限右上角点坐标，如用A3(420mm×297mm)打印纸出图，则设置为420000，297000。然后点击“回车”;

④ 然后，点击“视图”选择“全部重生成”，即完成了图形界限的设置。 2.设置图层： ①点击图层管理器图标

，打开“图形特性管理器上”，如图4-2。然后，在“图形特性管理器上”选择“新建”;

②每个新建图层可以设立名字，如轴线、墙体、标注、文字、门窗、虚线等;注意，“0”图层是不能更改的，只能在新建的土层上进行修改。

③为不同类型的图元对象设置不同的图层、颜色、线型及线宽，在作图时图元对象的

111 颜色、线型及线宽都应由图层控制。

④将图元的颜色、线型及线宽设置好以后，点击“确定”，即完成图层的设置。

图4-2 3.设置文字及尺寸标注样式：

文字及尺寸标注的样式主要根据出图时，图纸的比例设定。 (1)文字样式：

文字样式一般使用CAD默认的设置即可。 (2)尺寸标准样式：

①点击“格式”中“标注样式”，打开“标注样式管理器”对话框，如图4-3。选择“新建”，在新建式样名栏内，输入“工程样式”，单击“继续”。

②设置直线和箭头：尺寸线—绿色、线宽—默认、基线间距—

8、超出标记—12.5;

尺寸界线—绿色、线宽—默认、超出尺寸线—12.5、起点偏移—0.625; 箭头—建筑标记; 箭头大小—2。 圆心标记—标记，大小—2.5。

③设置文字：文字样式—Standard ; 文字颜色—随块; 文字高度—3。 ④调整：调整选项—文字或箭头，取最佳效果、文字位置—尺寸线上方，加引线，标注特征比例——使用全局比例(按制图比例设置)、调整—始终在尺寸界限之间绘制尺寸线。

⑤主单位：单位格式--小数，精度—0。

112

图4-3

⑥确定后，显示说明;

⑦然后，选中“工程样式”，点击“置为当前”，即完成了标注样式的设置。 在完成了绘图前的基本设置后，即可绘制图纸。绘图始终使用1：1比例绘图，即按照物体的实际尺寸(单位：mm)绘图。图纸的比例在插入图框的时候再进行确定。

二、图纸的绘制

天正建筑软件是CAD软件中细分出来的专业软件，有其自身的特点，天正建筑CAD专门针对建筑行业图纸的尺寸标注，开发了自定义尺寸标注对象，轴号、尺寸标注、符号标注、文字等都使用对建筑绘图最方便的自定义对象进行操作，取代了传统的尺寸、文字对象。按照国家建筑制图规范的标注要求，天正建筑CAD软件对AutoCAD的专业夹点提供了灵活修改手段。由于自定义尺寸标注对象专门为建筑行业设计，在使用方便的同时又简化了标注对象的结构，减少了命令的数目，更加方便绘图。

在专业符号的标注中，天正建筑软件按照规范中制图图例所需要的符号创建了自定义的符号对象，各自带有专业夹点，内含比例信息自动符合出图要求，需要编辑时，夹点拖动完全符合设计规范的规定。自定义符号对象的引入完善地解决了AutoCAD符号标注规范化、专业化的问题。下面我们就用天正建筑软件，作一幅车间工艺布置图。

例如，某公司需要新建一座熟肉制品加工车间，生产规模为45吨/日。其中包括日产 113 10吨的腌腊肉制品生产线一条;日产10吨高温火腿肠肉制品生产线一条;日产15吨低温香肠火腿肉制品生产线一条;日产10吨圆罐罐头(397克)肉制品生产线一条;每天一班。确定了车间的生产能力，我们就可以根据产品的加工工艺计算出车间的建筑面积。提出不同的设计方案，从中选择出最佳方案，采用建筑钢结构形式。确定了结构的形式，我们就可以绘制车间工艺图纸。

1、轴网及柱网的画法 双击桌面上天正建筑快捷方式

打开天正建筑软件如图，首先根据建筑的要求，布置中心线及柱网。具体为：①点击“轴网柱子”，出现专业的命令条，选择“绘制轴网”命令，绘制横向和纵向轴线，形成轴网;如图4-4。然后，点击“两点轴标”将轴线的序号及轴线间距标注出来。②点击“标准柱”命令，弹出如图4-5的对话框，一般材料选择“钢筋混凝土”，形状为“矩形”，柱子尺寸要由建筑专业经过计算确定，我们暂时将横向和纵向都选择为600，柱高选择为6000。然后，在相应的位置布置上柱子。注意，标注尺寸时，应注意对话框左下角的比例，此比例是指出图时的比例，标注的尺寸、字体的高度以及将来在图纸上的文字高度都根据此比例生成。

图4-4

114

图4-5 注意，若用AutoCAD绘图，在标注轴号时，横向通常用阿拉伯数字

1、

2、3。。。。。。，纵向用英文字母A、B、C。。。。。。或英文加阿拉伯数字表示，A

1、B

1、C1。。。。。。，但是英文字母I、O不能用来表示轴号。

2.编辑图框

点击“文件布图”按钮，在下拉条中选择“插入图框”命令，弹出如图4-6的对话框，选择合适的图幅(如A

1、A2、A3等)，样式选择“标准标题栏”和会签栏、比例选择根据图幅选择，然后点击“确定”，插入图框。插入图框后如图4-7

图4-6

115

图4-7 3、墙体的画法

轴网及柱网布置好以后，就要画墙体。具体为：点击“墙体”，出现专业的命令条，选择“绘制墙体”，弹出的对话框如图4-8，选择相应的参数后，根据工艺要求，绘制出墙体。在没有特殊要求的情况下，一般车间四周采用240厚的砖墙，车间内部隔断采用100厚轻质隔墙。

116

图4-8

4、门窗的布置

根据需要将有关的墙体安排好以后，就要在相应的位置布置上门、窗户河工艺洞孔。不同的门和窗在天正建筑的图库内都能够找到象形的图块，根据需要，插入相应的位置即可。具体方法为：点击“门窗”，出现专业的命令条，选择“门窗”命令，弹出对话框，如图4-9。设置相应的参数，即可将门窗布置在合适的位置。食品厂常用的门有平开门，推拉门，弹簧门等。

图4-9 不同的门和窗都可以在天正图库内找到相应的图块，具体方法为，点击如图左面黑色方框，弹出如图4-10对话框，双击“DorLib2D”会弹出显示各种门窗名称的下拉条，点击左下角的名称，就会在右边显示相应的图块图形，然后在图块图形上双击鼠标，就将所选 117 择的门打开到如图4-11的位置，即可进行相应的编辑。

图4-10

图4-11 按照建筑采光和工艺流程的需要，将门窗布置在合适的位置，并在有特殊要求得位置做出说明，其结果如图4-12 118

图4-12 5、设备的布置

食品工厂车间工艺平面图，设备的布置是关键的部分，也是最为重要的工作。设备布置就是根据工艺需要，按照物料的流向，将加工设备布置在合适的位置，以便与生产加工，减少或避免物料的往返运输，达到工艺合理，提高劳动生产率的目标。设备的布置过程，是把加工设备以俯视图的形式反映在图纸上的过程。设备的俯视图要根据有关设备厂家提供的设备样本，进行绘制。图4-13是几种常用的肉类加工设备。

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图4-13 在布置设备时，一般要求，设备距墙有留有60~80cm的维修距离，设备之间要预留物料的搬运距离和人员通过的距离。

设备定位尺寸的标注，设备布置后一定要将设备的定位尺寸表示明确，以便固定设备的位置。具体方法为：点击“尺寸标注”按钮，在下拉条中选择“逐点标注”命令，将每个设备在横向和纵向分别标上距墙或轴线的距离，即完成定位尺寸的标注。

将设备布置上以后，要在图纸上建立设备一览表，将设备的编号、名称、数量、备注等内容明确的编辑在表格内，具体方法：点击“文字表格”按钮，选择“新建表格”命令，会弹出如图4-14的对话框，

图4-14 在对话框内输入适当的数据，点击“确定”，即可在图纸适当的位置插入设备表。然后，在“文字表格”按钮下选择“表格编辑”按钮，选择“单元编辑”命令，即可以在表格内输入文字。

6、其他 (1)文字编辑

120 点击“文字表格”按钮，在下拉条中选择“单行文字”命令，弹出如图4-15的对话框，在对话框内输入文字，然后插入到图纸的合适位置。一般文字字高选择3.5~5.0。

图4-15 (2)指北针的插入

点击“符号标注”按钮，在下拉条中选择“画指北针”命令，在图纸上插入与总平面布置图上方向一致的指北针。

(3)图签的编辑

任何一张图纸都要有图签，在上面说明：设计单位、项目名称、图纸名称、设计人、审核人、、图别、图号、绘制日期等内容。如图4-16

图4-16 图4-17 为班产45吨熟肉制品加工车间平面图。

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图4-17

三、CAD图打印输出

设计图纸完成后需要进行打印输出，在CAD的打印输出中通常会用到会用到A4或者A3幅面的打印纸。具体的操作方法：

1.点击“文件”按钮，在下拉条中选择打印，会弹出如图4-18的对话框，在“打印设置”选项卡中设置“图纸尺寸”，如A

4、A3等，现以A4为例，说明。“图形方向”按图框选择“横向”或“纵向”。

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图4-18 “打印区域”不用选择， “打印比例”选择“自定义”，将下方的“1mm=***单位”按作图时的比例输入，例如，作图时比例为1:200，则1mm=200单位;“打印偏移”下将“居中打印”前方矿内打勾(即选中)。

2.选择打印区域 在如图的对话框中点击“窗口”按钮，会回到作图界面，然后用鼠标选中图框左上角，一直到图框的右下角后，会重新回到打印设置对话框。在对话框的左下方有“完全预览”、“局部预览”按钮，选择“完全预览”可以检查一下刚才所选的范围是否准确，同时也可以检查图纸上有没有错误，检查无误后，在窗口上点击鼠标右键，选择“打印”就可以直接打印图纸，如果有错误，选择“退出”，就会回到“打印设置”对话框，进行重新设置。也可以在检查图纸无误后，在窗口上点击鼠标右键，选择“退出”到打印设置对话框，在对话框的右下方点击“确定”按钮进行打印。

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第二节 典型食品车间设计

一、猪的屠宰分割车间(图4-

19、图4-20)

图4-19 124

图4-20

125

二、鸡的屠宰分割车间(图4-21)

客户入口车间入口换鞋处男更衣室女更衣室工具电子工具间化学物质洗刷称间自动存放间清洗间室分割车间淋浴间淋消浴毒间池男厕女厕洗衣间参观走廊浸脱间淋血间办公室男更衣室女更衣室消毒池男厕女厕办公室应急门挂鸡台客户出口洗衣间控制室预冷车间内脏处理间掏脏间物料室真空包装间毛血肠更外运通衣道室应急出口办公室单冻产品包装间洗刷消毒间物料室刷箱间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间冰鲜间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间速冻间洗刷消毒间产品包装间纸箱库休息间低温库叉车间低温库低温库男更衣室办公室洗手消毒池淋女更衣女男浴室厕厕间库区入口

图4-21

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三、肉品加工车间1(图4-22)

图4-22

127

四、肉品加工车间2(图4-23)

图4-23

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五、冰淇淋加工车间(图4-24)

图4-24

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六、饮料加工车间(图4-25)

恒车温间室办公室包装材料库仓库灌装车间封顶烘干杀菌制盒紫外线消毒贮槽装置原水罐电源控制器机械过滤器反渗透系统纯水罐水处理车间清洗设备配料车间杀菌机包装桌面贴吸管机喷码机空气过干燥加热喷雾装置滤 气原辅材料库溶糖缸硅藻土过滤器灌装机均质机调配缸辅料缸脱气罐参观室设备科备空压机件室室质量检验车间办公室室化验室淋浴淋浴女更衣室女卫生间男卫生间男更衣室配电室

图4-25

130

七、速冻食品加工车间(图4-26)

图4-26

131

八、焙烤食品加工车间(图4-27)

150020002000200020001500200045002000200060002000200060002000200060002000200060002000100060001000150025009000

图4-27

本章小结

本章介绍了电脑绘图基本知识，讲述了简单绘图操作。举例说明了肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、分割方法、设备布置、辅助部分安排进一步阐述了生产车间的设计方法，明确了车间平面布置图的要求及画法。 3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。

思考题：

1.说明食品工厂车间设计的特点、内容及要求? 2.说明车间平面布置图的基本内容?图纸要求?

3.画出肉品工厂、乳品工厂、速冻食品厂等的车间平面布置图。

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第三篇：如何确保采购食品安全

如何确保食品采购安全?

 在食品安全供应链条中，对供应商的管理是至关重要的一环。而实际上，包括沃尔玛门市在内的许多食品零售行业，在供应商选择、验货和产品检测方面，存在把关不严、制度缺失等管理方面的漏洞，引发质量问题也就在所难免。

由沃尔玛黑购事件引发的拷问

沃尔玛用黑作坊卤料,肯德基用黑油炸薯条等，这种严重侵害消费者的行为，却大多能巧妙绕过我们对食品安全的执法监管环节，不得不令人产生质疑。

一问食品不安全如何执法从严?要在食品安全监管上执法必严，必须建立食品安全执法的责任制。不论是洋品牌商家还是加工食品的小作坊，在发现食品不安全问题上，都应一视同仁，严格执法，一查到底。在监管的执法辖区内，如商家发生食品安全重大问题，可采取行政通报和新闻媒体公开公示，运用舆论监督，抨击监管缺失的现象和责任，形成监管的舆论氛围。

二问食品不安全如何执罚从重?食品不安全因素始终贯穿于食品供应链的全过程，应该从生产、加工、运输、销售以及消费的每一个环节执罚到位，进行检查监测执罚，建立食品安全风险全覆盖的执罚机制。农产品种植、养殖环节，对农药、化肥、三废造成的影响和危害，开展食品供应链的源头评估执罚;加工食品环节，对管理混乱、超量使用或滥用食品添加剂，坚决执罚取缔;运输和流通环节，完善检验程序和监督手段，提高执罚能力;食品消费环节，以预防群体性的食品安全为切入点，形成食品安全违法高额高压处罚的态势。

三问如何强化食品安全风险意识?沃尔玛事件暴露了食品供应链条中，做好原材料采购、供应商管理的有效监管的缺失问题，而根源是食品安全监管的风险意识不强导致的。从三聚氰胺事件开始，引起社会普遍关注食品安全。至今，肯德基、沃尔玛接二连三的奸商行为，又让人们深深陷入外商食品不安全的忧虑之中。食品安全已然不容忽视。只有当大部分人清楚自己的处境后，事情才会有改变的可能。必须提醒人们，要不断增强食品安全意识，要敢于对洋商洋品牌的食品不安全行为和现象说不。

食品安全从供应商管理做起

在食品安全供应链条中，对供应商的管理是至关重要的一环。而实际上，包括沃尔玛门市在内的许多食品零售行业，在供应商选择、验货和产品检测方面，存在把关不严、制度缺失等管理方面的漏洞，引发质量问题也就在所难免。

选择供应商，是保障食品供应安全的第一步，也是重中之重。优秀的供应商应该经历“现场审核”、“证照检查”、“产品检测”三个层面的审核。现场审核包括公司投资、资金来源、生产规模、经营状况及管理等方面的内容。证照检查包括查验供应商有效的营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等，对一些国家强制实施生产许可的行业，还需要查验生产许可证和单品检测报告。对高风险的商品供应商应实施两级审核，即包括零售商企业内部管理人员、采购负责人在内的第二方审核和企业邀请的专业第三方机构审核。资质审核通过后，应通过技术手段，对其产品进行质量检验。成为供应商之后，零售商邀请的第三方专业公司还要到合作伙伴的工厂、作坊，进行现场卫生条件等方面的审查，确保熟食和本地生产食品安全可靠。

严把进货关，是保障食品供应安全的关键。在选择了供货合作伙伴后，要严格食品采购的验收制度，对有包装的要检查包装是否完好，厂商、地址、电话等是否清楚，尤其要检查生产日期及保质期;对没有包装的食品，如青菜、鲜鱼、鲜肉等，要认真检查其颜色、气味、以及形态等，有问题的要坚决退回。为防止供应商搞“小动作”，对其提供的产品应该逐批检测。现实中，因生鲜、熟食食品的特殊性，许多零售企业在验货时，只是清点品种和数量，查看供应商公司的检验检疫证明，然后就让商品上架。此种情况下，假如供应商将好货、次货混在一起装箱，根本发现不了。

对供应商实行动态管理，是保障食品供应长久安全的根本之策。对供应商进行长期动态的监控，不仅是出于食品安全方面的考虑，也是保证其长期稳定供应能力的利益需要。零售企业要建立供应商的质量记录档案，从食品安全采购检测结果出发，记录每一次食品采购时及采购后发现的有危险食品。据此，建立食品安全风险评估系统。根据食品安全风险评估结果，建立供应商食品安全信用档案、确定供应商信用等级。这样，就可以对可能出现的食品安全风险进行预测，防患于未然。

除行业内部的管理约束之外，政府行政部门应该加强对食品领域的市场监管，重拳惩治违法者。特别是要加大处罚力度，以提高其违法成本，使其不敢“以身试法”。

保障食品安全需要“三堂会审”

黑作坊产品竟然进入沃尔玛超市，令人难以置信。可见问题食品无孔不入，治理食品安全刻不容缓。那么，如何消除安全隐患，让老百姓吃上放心食品?笔者之见，只有通过“三堂会审”，方能编织起食品安全防线。

一是对采购员“审视”。采购员的个人品德修养、职业操守，直接影响着企业的形象和声誉，如果其思想出了问题，问题食品自然难以避免。因此，企业就该对采购人员实行严格的入职把关，严格审视其身份背景、从业经历、个人品行、现实表现等，并且要经过严格的岗前业务培训和职业道德教育，落实严格的管理制度和处罚措施，杜绝以权谋私、见利忘义的思想和行为。

二是对供货商“审核”。供货方既是生意上的合作伙伴，也有可能成为害人害己的“罪魁祸首”，因此需要慎重“交友”、理性“为邻”，切不可轻信于人。要取得相关管理部门的帮助，认真审核供货商的背景和资质，选择那些有合法经营手续、社会信誉度高、服务质量好的供货商。别因为眼前利益而降低门槛、放松警惕，被一些冒牌供货商所迷惑和利用，最终沦为其销售假冒伪劣食品的平台和“帮凶”。

三是对货源地“审查”。尽管采购人员和供货商没有问题，但也不能保证食品的百分之百安全。而应该对货源地实行严格的“审查”，要到货源地现场详细了解生产原料、生产工具、场地环境和生产过程，并要细致检查产品的制作、包装、储藏和运输各个环节，甚至要到相关监督部门查询是否有合法登记手续、是否有违规违章记录等信息，做到眼见为实，千万不可耳听为虚。同时经常开展突击检查，保持常态的监督和管理。

●媒体评论员王旭东： “焊接好”食品供应链条

是大商场的一时疏忽，让黑作坊有机可乘，或者说，黑作坊瞒天过海 “混”进来?还是商业 “潜规则”使然，大商场为降低成本，从黑作坊里低价进货?无论是什么情况，都是不能原谅与容忍的。

就食品采购环节来讲，有成型的制度规范。根据 《食品安全法》第三十九条规定： “食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。”如果食品经营企业能够依法采购食品，就会降低食品安全的风险，增加食品安全的系数。

食品供应链条中任何一个环节出现瑕疵，都可能让 “不安全元素”或 “潜在隐患”等进入食品销售市场，进而端上公众的餐桌，或直接进入消费者嘴里。这种环节瑕疵，绝不是瑕不掩瑜，甚至具备 “放大效应”，正所谓 “差之毫厘，谬以千里”。只有让每个环节严丝合缝、无懈可击，才能确保食品在流通渠道上的安全。这里面涉及到企业的自律与监管的执法。

必须要 “焊接好”食品供应链条。 “民以食为天，食以安为先。”作为食品经营企业要切实担负起企业责任、社会责任，为食品安全把好关。维系安全和责任担当是企业在市场竞争中的 “软实力”，更是 “硬道理”。企业的自律很重要，除了严格依法采购外，尚需要结合企业自身的特点制定规章制度，不能有丝毫的马虎。与此同时，市场监管部门当认真履行职责，检查督促企业依法采购，并严肃查处违法违规采购行为，绝不手软。相关职能部门还要对监管的不作为等行为进行问责，以起到警示与威慑作用。

第四篇：化工装置安全试车工作规范 第四章 化工投料试车

化工装置安全试车工作规范 第四章

化工投料试车

第一节

试车条件

第七十四条

化工投料试车的主要任务是，用设计文件规定的工艺介质打通全部装置的生产流程，进行各装置之间首尾衔接的运行，以检验其除经济指标外的全部性能，并生产出合格产品。

第七十五条

化工投料试车前，公司必须组织进行严格细致的试车条件检查。试车应坚持高标准、严要求，精心组织，严格做到“四不开车”，即：条件不具备不开车，程序不清楚不开车，指挥不在场不开车，出现问题不解决不开车。

第七十六条

未做好前期准备工作，具备条件，化工投料试车不得进行。详见附件4：《化工投料试车应具备的条件》。

第二节

试车方案及标准

第七十七条

化工投料试车方案应由公司负责编制并组织实施，设计、施工单位参与，引进装置按合同执行。主要包括下列基本内容：

1、装置概况及试车目标。

2、试车组织与指挥系统。

3、试车应具备的条件。

4、试车程序、进度及控制点。

5、试车负荷与原料、燃料平衡。

6、试车的水、电、汽、气等平衡。

7、工艺技术指标、联锁值、报警值。

8、开、停车与正常操作要点及事故应急措施。

9、环保措施。

10、防火、防爆、防中毒、防窒息等安全措施及注意事项。

11、试车保运体系。

12、试车难点及对策。

13、试车可能存在的问题及解决办法。

14、试车成本预算。

第七十八条

化工投料试车应遵守下列规定：

1、试车必须统一指挥，严禁多头领导、越级指挥。

2、严格控制试车现场人员数量，参加试车人员必须在明显部位佩戴试车证，无证人员不得进入试车区域。

3、严格按试车方案和操作法进行，试车期间必须实行监护操作制度。

4、试车首要目的是安全运行、打通生产流程、产出合格产品，不强求达到最佳工艺条件和产量。

5、试车必须循序渐进，上一道工序不稳定或下一道工序不具备条件，不得进行下一道工序的试车。

6、仪表、电气、机械人员必须和操作人员密切配合，在修理机械、调整仪表、电气时，应事先办理安全作业票(证)。

7、试车期间，分析工作除按照设计文件和分析规程规定的项目和频次进行外，还应按试车需要及时增加分析项目和频次并做好记录。

8、发生事故时，必须按照应急处置的有关规定果断处理。

9、化工投料试车应尽可能避开严冬季节，否则必须制定冬季试车方案，落实防冻措施。

10、化工投料试车合格后，应及时消除试车中暴露的缺陷和隐患，逐步达到满负荷试车，为生产考核创造条件。

第七十九条

化工投料试车应达到下列标准：

1、试车主要控制点正点到达，连续运行产出合格产品。

2、不发生重大设备、操作、火灾、爆炸、人身伤害、环保等事故。

3、安全、环保、消防和职业卫生做到“三同时”，监测指标符合标准。

4、生产出合格产品后连续运行72小时以上。

5、做好物料平衡，控制好试车成本。

第三节

“倒开车”

第八十条

“倒开车”是指在主装置或主要工序投料之前，用外供物料先期把下游装置或后工序的流程打通，待主装置或主要工序投料时即可连续生产。通过“倒开车”，充分暴露下游装置或后工序在工艺、设备和操作等方面的问题，及时加以整改，以保证主装置投料后顺利打通全流程，做到化工投料试车一次成功，缩短试车时间，降低试车成本。 第八十一条

公司在编制试车方案时，应根据装置工艺特点、原料供应的可能，原则采用“倒开车”的方法。

第四节

试车队伍

第八十二条

化工投料试车，应根据化工装置、公司的实际，组成以公司为主，总承包、设计、施工、技术或是开车协助单位以及国内外专家参加的试车队伍。 第八十三条

公司在试车期间，可根据装置技术复杂程度，聘请专家，组成试车技术顾问组，分析试车的技术难点并提出相应的对策措施。

第八十四条

设计单位应安排骨干设计人员到达现场，处理试车中发现的设计问题。 第八十五条

公司可根据试车需要，提前落实开车协助单位或有关技术专家来现场的人员和时间，充分发挥其技术把关和指导作用(详见附件5：聘请技术顾问和开车人员管理办法)。 第八十六条

公司应会同总承包、施工、设计等单位成立保运组织，统一指挥试车期间的保运工作，本着“谁安装、谁保运”的原则，与施工单位签订保运合同。施工单位应实行安装、试车保运一贯负责制，保运人员应24小时现场值班，做到全程保运。

第五篇：交通安全工程习题第四章与第五章

第四章

1.交通安全方法和手段实施时基本上应遵循哪些步骤?

A从设计入手，达到从根本上保证安全的目的，即从道路、线路、车辆、航空器等的设计入手，解决各种危害交通安全的事故隐患，或加强对交通事故的防护等，因此，出交通安全的设计技术

B在交通运行的过程中，加强对移动设备，固定设备，环境等的状态以及运输对象实时监控

C基于维护、维修的移动设备和固定设备的安全检测，在交通设施设备运行的过程中，为了保持其完好状态，需要随时对其进行维护和维修

D紧急救援，交通安全管理的基本方针应是“安全第一，预防为主”。尽管采用了各种安全预防措施，但还是存在事故发生的可能性，还会产生一定数量的交通事故，这就需要采取紧急救援技术和措施，最大限度降低事故损失

(1)实时化(2)信息化(3)智能化

3.简述交通安全设计的基本原则，基本手段 基本原则：(1)防止人失误的能力(2)对人失误后果的控制能力(3)防止故障传递的能力(4)失误或故障导致事故的难易(5)承受能量释放的能力(6)防止能量蓄积的能力 基本手段：(1)生产设备的事故防止对策(2)防止能量逆流于人体的措施(3)消除和预防危险，有害因素的基本原则

(1)控制能量(2)危险最小化设计(3)隔离(4)闭锁，锁定和联锁(5)故障—安全设计(6)故障最小化(7)警告

5避免和减少事故损失的安全设计技术有哪些

(1)隔离(2)个体防护(3)能量缓冲装置(4)薄弱环节(5)逃逸，避难和营救

6道路交通设计时主要考虑哪些安全因素

(1)道路线形(2)道路路面(3)交通安全设施(4)气候环境

7对交通设施设备运行状态的监控与检测技术有哪些，试举例说明

(一)铁路运输设施设备的几种安全监控与检测技术：(1)铁路列车检测(2)铁路列车超速防护(3)铁路车辆探测系统

(二)道路交通的几种安全监控与检测技术：(1)打瞌睡或注意力不集中驾驶的警报系统(2)火灾隐患或轮胎气压过低的警报系统(3)视觉增强系统(4)夜间目标检测和警报系统(5)车辆检测与警报系统(6)导行系统(7)车路警报系统(8)车辆行驶路线改变的事故避免系统(9)行驶路线偏离警报系统(10)调节车辆位置的速度控制系统(11)碰撞自动检测与维护系统(12)转弯减速调节系统(13)自动停止警报和协调系统

8对交通环境状态的监控与检测技术有哪些，试举例说明

(一)火灾探测报警系统：(1)火灾报警系统原理(2)火灾探测器

(二)消防系统：(1)水灭火系统(2)自动喷水灭火系统(3)二氧化碳灭火系统(4)泡沫灭火系统(5)干粉灭火系统

(三)自然灾害监控与报警系统：(1)地震预测与报警系统(2)暴雨，泥石流预测及报警系统(3)风向，风速，风力监视装置(4)隧道气流测定与报警装置(5)落石自动报警系统

9.简述维护与维修技术的发展趋势

(1)设计，制造和维修的一体化，将使维护与维修工作向快速化、集中化发展

(2)信息和通信科学的发展使得信息收集和分析可以不间断地进行，对信息的处理也能及时得出结论。 (3)维修的综合化，智能化发展，实行对交通工具，在整个系统内的计算机监控和管理

10.在交通工程中可利用的无损检测技术有哪些，并简要说明

(1)雷达监测技术(2)超声波检测技术(3)瞬态瑞雷面波频谱无损检测技术(4)瞬态冲击频谱分析技术(5)激光检测技术(6)射线检测技术 11.举例说明交通事故救援技术

(一)铁路行车事故救援(1)事故救援组织a事故救援列车b事故救援班c事故救援队(2)事故救援设备a救援列车b电线路修复车c接触网检测车d车辆脱轨的起复工具

(二)道路交通事故救援(1)道路交通事故救援的组织和步骤(2)救援设备：交通巡逻车、破拆救援设备(3)道路交通安全事故紧急救援体系的建立

第五章 一. 安全的心理要素主要有感觉、知觉、记忆、

思维、注意、情绪、能力、疲劳、需要、动机、意识、气质和性格等。

二. 极的心理现象是保证交通安全的内在依

据，消极的心理现象及由此产生的侥幸、麻痹、惰性、烦闷、自满和好奇等心理倾向，是人的差错引发事故的深层次原因。人的心理现象状态及其转变程度，成为运输生产中事故与安全相互转化的制约因素，交通安全的心理保障关键就在于采取各种有效的手段和措施提高人的心理素质。

三. 理要素与交通安全的关系 (1)、感觉和知觉与交通安全

五种感觉：视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉; 正确的，不正确的(错觉); 影响最大的是视觉、听觉错觉;

其中视觉错觉主要有：图形、形重、大小、运动、时间、方位;

避免视觉错觉的方法：参照物的放置。 (2)、记忆和思维与交通安全

记忆包括“记”和“忆”两个部分，思维是对记忆的素材进行加工的过程，记忆是思维的基础。没有记忆就没有思维;

记忆的反面是遗忘;

提高记忆的方法：合理安排记忆的时间(起床后、睡觉前)，科学的记忆方法(形象、逻辑、提纲);

思维是进行分析、综合、判断、推理各方面的综合反映;

提高思维的敏捷度、灵活性、创造性; 思维定势的优缺点。 (3)、注意与交通安全

人的心理活动对客观事物的指向和集中; 三个概念：注意分配、注意转移、注意分散;

容易造成注意分散的和分配、转移不当的情况：遇到亲朋好友和熟人时;遇到新鲜、奇怪的事情时，被广告、标语、音乐吸引而触景生情时，聊天、看书报、家中来客、挂念某事时;

五个前后：大休日前后、发工资前后、精彩电视前后、吃饭前后、交接班前后;

调车作业挤道岔最容易发生：等待会车后调车作业的第一钩、司机午餐后的第一钩、变更计划的第一钩、接班后第一批作业的第一钩;

合理分配、及时转移、克服分散，多提示。 (4)、情绪与交通安全

人对客观事物是否符合人的需要、愿望、观点而产生的态度体验;

情绪的两极性：积极的、消极的;高涨的、低沉的; 影响情绪波动和消极表现的因素：基本生活需要得不到满足，人际关系紧张，社会环境不良，劳动组织不当，精神负担过重;

保持积极得高涨的情绪状态，克服消极的低沉的情绪状态。 (5)、气质和性格与交通安全

性格是一个人对待事物的稳定态度及与之相适应的惯常行为，人与人之间的个性差异首先表现在性格上，性格是在先天的基础上，后天培养的结果，一旦形成，比较稳定，不容易改变，江山易改，禀性难移。

性格有很多类型：外倾和内倾，顺从和独立，理智、意志和情绪;

从对待人与事的态度上：对待自己、对待他人、对待工作;

气质是指人心理活动的强度、速度、灵活性和稳定性方面的特点，主要是先天因素起作用，受一定的后天因素影响;

气质的类型很多，巴普洛夫的划分：胆汁质、多血质、粘液质、抑郁质;

气质无好坏之分，有是不是适合工作的问题。 (6)、能力与交通安全

能力是人顺利完成某种活动所必须的心理特征，能力的大小只有在活动中得以认证;

能力存在“质”和“量”的差异性;质的差异性是指不同的人具有的能力是不一样的;量的差异性是指一个人具有的各种能力有大小之分;

影响能力的形成因素：素质(能力形成发展的前提，发展的可能性);生活的环境、接受的教育和实践活动(这是能力形成的根本)。 (7)、疲劳与交通安全

人工作一段时间后，体力和精力的消耗超过一定的限度，产生的心理和生理机能衰退现象，包括心理疲劳和生理疲劳;

心理疲劳比生理疲劳更难恢复;

根据工作繁简程度、强度，合理安排作息时间。 (8)、需要和动机与交通安全

人感到对某事物有欠缺而力求获得的心理特征; 需要诱发动机，动机支配行为; 需要层次论，满足需要。

四.交通安全心理的保障条件

1、增强安全意识 (1)坚持正面教育

(2)强化人本意识、长远意识、辩证意识三种安全管理意识

(3)通过典型示范 (4)利用从众心理

2、激励安全动机

3、提高技术业务能力。

(1)持续开展全员业务知识、安全知识和安全技能教育，严格“先培训、后上岗”制度。

(2)对职工教育应坚持重现场需要、重实际操作、重实际成效的原则，大力改进培训方式、方法。 (3)经常性地开展学标、对标、达标活动。

4、改善交通安全环境 (1)交通安全的工作环境 (2)交通安全的内部社会环境 五.保险的基本概念保险是指投保人根据合同约定，向保险人支付保险费，保险人对于合同约定的可能发生的事故所造成的财产损失承担赔偿保险金责任，或者当被保险人死亡、伤残和达到合同约定的年龄期限时，承担给付保险责任的保险行为 六.保险的分类

1、按照保险的实施方式分类，可以把保险分为自愿保险和法定保险。

2、按照保险的对象分类，可以把保险分为财产保险和人身保险。

3、按照保险保障的范围分类，可以把保险分为财产保险、责任保险、信用保险和人身保险。

4、按保险关系的层次，可分为原保险和再保险

5、按照保险经营的目的分类，可分为盈利性的商业保险和非盈利性的社会保险和政策性保险。 主要财产保险险种: (1)家庭财产保险 (2)企业财产保险 (3)建筑工程保险 (4)安装工程保险 (5)机动车辆保险 (6)货物运输保险

(7)第三者综合责任保险

七.人身保险是指以人的生命和身体为保险标的，当被保险人发生死亡、伤残、疾病等事故或保险期满时给付保险金的保险。人身保险的保险标的为人的生命或身体。当人的生命作为保险标的时，保险以生存和死亡两种状态存在。人身保险的保险责任包括生、老、病、死、伤、残等各个方面。这些保险责任不仅包括人们在日常生活中可能遭受的意外伤害、疾病、衰老、死亡等各种不幸事故，而且包括与保险人约定的生存期满等事件。

八.人身保险的分类

按照保险责任的不同，人身保险可分为人寿保险、人身意外伤害保险和健康保险。

按保险期间分类，人身保险可分为保险期间1年以上的长期业务和保险期间1年以下的短期业务。

按承包方式分类，人身保险可分为团体保险和个人保险。

按是否分红分类，人寿保险可分为分红保险和不分红保险。

九.工伤保险亦称职业伤害保险，是对在劳动过程中遭受人身伤害(包括事故伤残和职业病以及因这两种情况造成死亡)的职工、遗属提供经济补偿的一种社会保险制度。实行工伤保险的目的，在于预防工伤事故，补偿职业伤害的经济损失，保障工伤职工及其家属的基本生活水准，减轻企业负担，同时保证社会经济秩序的稳定。 工伤保险的实施原则 (1)强制性实施原则

(2)无责任赔偿原则(又称无过失补偿原则) (3)个人不缴费原则

(4)损失补偿与事故预防及职业康复相结合的原则 十.车辆保险的险种

1、车辆损失险

2、第三者责任险

3、附加险

(1)全车盗抢险 (2)车上责任险 (3)无过失责任险

(4)车载货物掉落责任险 (5)玻璃单独破碎险