食品安全规章管理制度

制度不仅是社会治理的重要手段,也是国家与社会互动的竞技场,持续规训着各类主体的思想和行为,具有引领、规范、促进和保障等重要作用。那么，制度如何发挥其最大的作用呢？以下是小编为您收集的《食品安全规章管理制度》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第一篇：食品安全规章管理制度

食品安全管理规章制度

第一条 饮食卫生

1、 严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和广西壮族自治区实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

2、 认真执行卫生“

五、四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，职责到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

3、 食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要作到“一摘、二洗、三切、四烧制”。

4、 待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

5、 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。

6、 对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。 第二条 炊具设备卫生

1、 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标识;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

2、 各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3、 盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

4、 冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 第三条 环境卫生

1、 保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

2、 食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

3、 要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。

4、 食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮炉台、用具、加工设备，清洁地面，保持沟通畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。

5、 冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

6、 各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 第四条 个人卫生

1、 上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

2、 炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

3、 工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。

4、 在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。

5、 严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

第二篇：食品安全规章制度

为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：

一、食品从业人员的卫生管理：

1、食品管理人员，从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得不小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。

2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗，负责人为此项工作的监督责任人

3、食品从业人员在工作时必须佩带有效的《健康证》，每年至少进行一次健康检查，凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排出有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人

4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟，、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人

5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手;接触直接入口食品前应洗手或用消毒水浸泡消毒;食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发臵于工作帽内，负责人为此项工作的监督责任人

二、食品的卫生管理：

1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致;重量是否一致，食品有无污染或变质。

2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

3、食品用(食)具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)。负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

三、环境卫生的管理：

1、食品加工区应当保持整洁、卫生，通风。

2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。

3、食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防变质或超过保质期限。

四、食品从业人员纪律管理规范：

1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许未佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。

2、食品从业人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋，佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等。

3、食品生产场所应保持清洁，工作按要求整齐搁放。

4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。

第三篇：食品安全规章制度

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食品采购索证制度

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检

5、验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

食品进货验收制度

1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按 照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字(盖章)的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

食品台帐记录制度

1、由专人进行食品进货台帐记录。

2、严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。

3、如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。

4、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

5、在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。

6、台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

食品仓库(贮存)卫生管理制度

1、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

2、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、 分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。

3、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

4、食品及原料与日用品应当分区存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。

6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防过期变质。

7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

粗加工卫生管理制度

1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。

2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。

3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。

4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。

5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。

6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。

8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。

9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。 食品原料保管卫生管理制度

1、各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。

2、食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。

3、瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类 存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM

4、严禁将食品原料直接放在地面上。

食品安全规章制度

6、从业人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

7、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

8、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

9、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

10、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

11、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

12、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合酒店实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、为了保障全酒店员工健康的工作、生活，促进酒店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。 为确保工作开展，成立领导小组。 组长：陈锐

二、主要职责：

(1)加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。

(2)预防为主，常抓不懈，加强食品。安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制;统一领导，分级负责。

(3)一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。

餐饮部食品留样制度

1、餐饮部提供的食品必须由专人负责留样，主要是大型宴会、重要接待等。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，应立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须加盖食品罩或用保鲜膜密闭，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按时间先后秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录：日期、餐次、留样食谱(菜名)、留样数量、留样人等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，保持冰箱清洁卫生。

9、厨房管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

第四篇：安全规章制度

为了加强工地安全施工，坚持以安全第一，预防为主的指导方针，我项目部特制定了以下规章制度，望各管理人员及施工人员认真遵守以下条款：

1、进入施工现场必须佩戴好安全帽并系好帽带

2、严禁赤脚或穿高跟鞋、拖鞋及短裤进入工地施工

3、凡在2米以上高空作业人员必须系好安全带，不能挂安全带的条件下，必须设置安全网和安全栏杆

4、脚手架一定要搭牢搭稳，必须符合要求才可施工

5、配电设施要做好防雷、防水、防火、接地漏电保护措施

6、各种设备及车辆不准带病运转，不准超负荷作业，不准在运转中维修和保养。铲车、三轮车一定要看清视线再运行

7、塔吊工严禁超负荷吊物，吊物时尽可能绕开人群，对捆绑的物体不牢固时不准起吊

8、施工现场危险部位应设有警示标志并加护围栏

9、每天早晨各工种负责人，以早会来灌输安全知识，让每个员工都意识到安全的重要性，随时随地检查自己的工作是否存在安全隐患，发现问题及时处理

10、非专业人员严禁操作

11、严禁酒后进入施工现场

12、严禁违章指挥

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13、严禁在施工现场吵闹

14、各种车辆在施工区域严禁快速行驶

15、友情提示：上下班沿途中注意交通安全

16、严禁高空抛物

17、严禁外来人员进入施工现场

18、工地用电要注意安全，所有用电线路、电器、接电、照明用电均应由工地电工专人负责接线，他人不得私自乱**接。

19、木工作业完毕必须及时处理施工现场，彻底消除火灾隐患。 20、安全用水用电，用电一定要带触电保护。离开施工现场时，务必关掉水阀，总电源。注意安全，不得野蛮操作，电动工具必须由专人专项操作。

21、工地要及时清理，不得随意乱扔垃圾(快餐盒、筷子、杯子)，当天垃圾要当天清理，保证工地干净整洁，材料堆放有序。工地做到每天检查，杜绝安全隐患。

22、施工现场一切消防设施、装置未经批准不得擅自移动、破坏。

23、工地所有人员必须树立安全第一的思想，严格按照各项安全施工要求执行并操作，确保安全施工。坚持预防为主，防消结合的原则，杜绝火种、火源进入施工现场。

24、对查出的安全隐患要做到五定即定整改责任人，定整改措施，定整改完成时间，定整改完成人，定整改验收人。

25、新来人员必须进行安全教育培训，合格后才可进行施工作业。

26、每班施工作业前，要对施工现场安全隐患(脚手架、预留空洞

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等)进行排查排查清理，保证施工安全。

27、工长随时检查现场安全防护情况，如发现不安全因素，应及时采取措施，把不安全隐患消失在事故发生之前。

28、班组长每天对本组组员交待任务的同时，亦必须交待安全。着重交待当天任务范围内所涉及的安全工作注意事项。不属本工种工作范围内的事，切忌出手搭、拆或操作，并作好安全交待记录。

29、焊接作业等动火前，要清除附近易燃物，配备看火人员和灭火用具，电焊机外壳、焊钳与把线必须接零接地绝缘良好;

30、现场施工人员要听从管理，对管理者指出的不安全隐患要及时改正，不得敷衍了事。

31、夏季必须做好防暑降温，防雷、防汛工作。

如违反以上规章制度，根据其情节严重程度处以100-500元罚款

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第五篇：安全规章制度

亭子坝乡卫生院安全规章制度

一、消防安全：

严格按消防上级主管部门要求做好消防工作，要求全员认真学习有关的消防法规和消防应急演练，以《防火公约》为基本要求做到常抓不懈。

二、环境污染控制：

做好医院医疗垃圾的收集，暂存与销毁并有工作记录，做好医院废水处理，要求定期检测污水处理地工作状态，定期送检排放尾水，防止医院废水污染环境，杜绝公共卫生事件发生。

三、防盗工作：

加强医院值班人员工作责任书，做好医院库房、机器房的夜间巡查工作。

四、医院感染控制：

严格按照《亭子坝乡卫生院院感控制责任书》执行，杜绝院感事件发生。定期督查医院各科室院感控制工作和工作记录发现问题及时整改。

五、精神药品安全管理：

严格执行国家精神药品管理相关规定执行，做到有精神药品专柜、专人保管、专帐、帐药相符、使用处方规范、程序合法、管理制度上墙。

六、医疗安全：

按照医院管理的《十六项核心制度》，落实各科室技术操作规范，不违法执业，严格执行双向转诊制度等，杜绝医疗事故的发生，防止医患纠纷，定时督查各科室《十六项核心制度》落实执行情况，发现问题及时纠正整改。

七、放射安全：

根据我院放射科实际情况，要求放射科工作人员严格按照上级主管部门要求进行放射操作，做好个人和病员的X线防护工作，操作人员应佩戴放射剂量监测器上岗，定期接受体检并存档，定期接受上级主管部门的X线放射监测，发现问题及时上报并整改 。