小型餐饮开业策划方案

方案具有明确的格式和内容规范，要求其具有很强的实践性和可操作性，避免抽象和假大空的内容，那么具体如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的《小型餐饮开业策划方案》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第一篇：小型餐饮开业策划方案

小型餐馆重新开业策划方案

一、经营方向 中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。

二、经营种类 1. 早餐： 承接无锡放心早餐工程早点。 2. 中餐、晚餐： 以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。 3. 夜宵：以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。 4. 平时： 推出茶吧，提供冷热饮品。

三、市场概况 **地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。 1.

低档路线 (1)

**** 优势：以川菜为特色价格便宜量足，所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好，老板和气灵活。 劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。 (2)**** 优势：以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力。 劣势：服务质量很一般，老板较死板。 (3)**** 优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。 劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。 2. 中档路线 *** 优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。 劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。

四、顾客分析 1. 学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性(圣诞节、中秋节)消费。 2.

教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。 3.

社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。

五、经营特色 1. 将体育引入餐饮，例如：在足球赛(西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛)转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。 2. 将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。

六、宣传推广 1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。 金卡

七折优惠 银卡 八折优惠 铜卡 八八折优惠

主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。 2.开业之初发放优惠券(九折优惠)。 并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。 3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。 4.设立优惠套餐吸引客源，可设 20元

2人用含饭

菜价总计25元 30元

3人用含饭

菜价总计40元 以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。

七、职员配置用工资预设 职务 人数 工资 主厨 1 1500——2000 帮厨 1 1000——1500 服务员(正式) 2 600——700 服务员(临时学生) 2 50——100(包饭) 洗碗工 1 400——500 总计 7 3550——4800

七、成本的预算与投资收益 1.成本估计 项目 乐观 悲观 人员工资 3550 4800 电视(29寸)音响 3000 4000 菜单 200 300 招牌 500 800 开业宣传 500 1000 服装费 700 840 流动资金 1000 1500 房租 3000 3500 合计 12450 16740 2.利润估算 净利润=(营业收入*天数*利润率—房租—人员工资)*(1—所得税率) 乐观： 净利润=(1500*30*40%—3000—3550)*(1—33%)=7671.5元 悲观： 净利润=(1000*30*30%—3500—4800)*(1—33%)=469元

八、注意点 1. 原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。 2. 必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。 3. 将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。 4. 大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。

第二篇：新开业餐饮行业策划方案

新开业的餐饮行业现在的竞争很激烈，也很残酷，随着社会的消费水平的不断提高，人们对消费的环境和档次都有所改变，做为一家新开业的餐饮店，必须要做好开业前的全方位的策划工作，特别是对周围的环境和自身的优势，做全面的分析和梳理，企业策划在这方面将起到很大的作用。

未来餐饮业的发展方向

1， 面向大众化

2， 面向高消费

3， 面向区域化

4， 面向口味化

5， 面向优惠实际

6， 定位总的人均消费

7， 市场化分类严重

8， 成本过于的提高

9， 员工素质

10内部结构

新开业的餐饮行业策划的重点

1，店面的选址是否合理

2，店面经营的特色是否符合大众消费人群 3，成本的预算是否完善

4，后厨的相关设备和人员是否配备合理

5，环境卫生是否符合要求

6，是否有特色吸引消费者

7，是否有策划营销的整体配套方案

8，广告逍遥是否有切实的效果

9，是否需要有营销的手段和市场推广的有效方法 10， 是否做足了市场调研和

开业后的稳定客源和宣传手段

1， 积极运用有效的营销手段

2， 积极发挥店面优势，牢牢把握留住新客户 3， 不断的做各方面的优惠营销手法

4， 注意不好的投诉，要积极的给客户以满意的答复 5， 广告传媒效应应该发挥积极的作用

6， 节约一切所有的成本

7， 做好服务礼仪

8， 做好环境的保持

9， 做好相关的奖励s

第三篇：餐饮开业前期策划和运营方案

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管

理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、

物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

(二) 定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

(三)确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场

所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

(四)设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(五)制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置)。

2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)

3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(六) 协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮不经理做工作报告。

(七) 参与制服的设计与制作

餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

(八) 编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(九) 参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。

(十) 抓好开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发，

制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十一) 建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定市场定位和功能划分的人进行一次沟通，约谈。领会他们对餐饮的设计和营运的意图。

(十二) 参与验收

验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十三) 开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

(十四) 部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及酒店的总经理做好工作沟通，再次的跟进酒店开业计划。

(十五) 餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。 以上是我个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，从事酒店/餐饮业4年来，本人有较强的组织和管理协调能力，并且善于团队领导,,思维严谨;对酒店经营有自己独立方法、具有较高的专业水平和丰富的管理经验。在工作中能和上级领导、同事及客户达成良好的合作关系。不怕吃苦耐劳，相信只有学习才能成就梦想，如果有百分之一的机会，我将为此付出百分之一百的努力，坚信没有做不好的事，只有做事不认真的人，因为自信，所以成就梦想。

第四篇：餐饮酒店开业庆典策划方案

餐饮酒店开业庆典策划方案

策划人员：

策划时间：

目录

前言

第一部分主题活动

一、开业庆典暨雅鱼进城

二、叠酒杯比赛

三、美食评比活动

四、寻找“兰妹”活动

五、调酒评比

六、寻宝活动

七、现场猜鱼活动

八、**一元钱酒水(烟)大行动第二部分宣传方案

一、广告作业计划

1、媒体投放建议

2、创意制作部分

3、发布计划

二、广告创意

1、电视广告

2、《美食成都》情报专题

3、软文

4、平面广告

第三部分基本内容

一、活动规模

二、活动场所

三、举办时间

四、嘉宾邀请

第四部分活动流程

一、前期准备阶段

二、制作、实施阶段工作安排

三、现场布置阶段工作安排

四、活动实施阶段工作安排第五部分费用估算

一、前期准备阶段

二、现场布置

三、活动费用

四、宴会费用

五、宣传费用

博众家之长，汇万人之力。——**假日酒店企业语

前言

经过前期的接触与沟通，结合立言文化长期以来积累的品牌推广理念，我们认为：一个好的策划案就是要整合资源，借力打力，以有限的投入，产生执行效果的最大化。

根据我们粗浅的理解，“**”就是要博采众长，“**”的开业促销，就是要借力打力，“借鸡下蛋”。我们赞同贵公司“以餐饮为先导，带动整个酒店的人气和销售”的战略构想，经推敲，初步拟定本庆典策划案。

考虑到现在市场的开业庆典，大多类似。本案拟利用新闻事件进行宣传，再用主题活动引爆市场，以期达到尽快汇聚人气，为**假日酒店带来实际效益的目的。

第一部分主题活动

一、开业庆典暨雅鱼进城

1、雅鱼与**的结合点：

A.雅鱼为雅安名产，在成都市民中享有很好的知名度，但正宗的雅鱼已经非常罕见，本身就是高档次的象征，与**的市场定位吻合;

B.关于雅鱼，还有很多文化故事，如“慈禧太后爱吃雅鱼”，“杜甫曾诗咏过雅鱼”等，与高档餐饮必须走文化路线一致，便与炒作;

C.雅鱼味道鲜美，头顶有一根形似宝剑的鱼刺，据说可以辟邪，充满神奇感，符合消费者喜欢猎奇的心理。

2、活动构想：

雅安周公河雅鱼公司，现已将雅鱼人工养殖成功，目前即将大量上市，正在寻找买家。如能与之结合，在举行**开业庆典的同时，举行“雅鱼进城仪式”或新闻发布会，由**独家代理雅鱼在成都的经销，邀请餐饮界人士(餐饮协会何涛等)、文化名人(李树人、石光华等)、媒体记者(兰妹、唐敏等)、知名餐饮店老板、普通市民等参加，以“到**酒店吃雅鱼去”形成煽动力，必将一举打响**品牌，产生强大的销售力。

二、叠酒杯比赛

在开业当天，凡是来**假日酒店的消费者，都可参与叠酒杯比赛活动。每轮比赛的第一名将获得**假日酒店的消费卷200元。

此活动主要是为**假日酒店汇聚人气。调动消费者的参与热情。

三、美食评比活动

请当天来**假日酒店的消费者，评选当天的最佳美食。每位参评者将获得**假日酒店的消费卷50元。

四、寻找“兰妹”活动

特邀请“兰妹”前来参加**假日酒店开业庆典活动，她可能在工作人员当中，也可能在消费者当中，总之在**假日酒店。找到“兰妹”的消费者，将获得500元的消费卷。

五、调酒评比

为了鼓励消费者的参与热情，凡开业当天来的消费者都可报名参加，现场调酒活动。经专家评定后，选出前三名。每位得主将获得50元至200元消费卷。

六、寻宝活动

活动当天，在**假日酒店中，藏许多小礼品。凡是找到礼品的消费者，都可获得该礼品。

七、现场猜鱼活动

活动当天的即兴小活动，如“现场猜鱼”：猜中鱼的重量，当场送鱼;“我跟大师学做鱼”：**大厨现场烹鱼表演等。

八、**一元钱酒水(烟)大行动

寻找近期欲开展促销活动的酒水商家(或烟厂，如什邡卷烟厂)，共同打造本次活动。活动期间，酒水一律只卖一元钱，并特别声明，不收开瓶费，用以吸引集团性大宗客户前往消费、娱乐。

九、飞镖打折行动

凡前往消费者，可采用飞镖打折，在镖靶上注明折扣，从9折到免费不等，射中几折就几折。(也可以保龄球等代替，活动细则请自行制定。)

活动开展时，必定会形成围观，场面非常热闹，符合中国人好热闹之就餐习惯，有效吸引人气。

第五篇：新泰金冠餐饮有限公司开业期间策划方案

一、整体形象定位：

定位高端A类酒店

金冠主要菜系是“燕参鲍翅、海鲜”，装修档次较高。分析新泰同行业情况，该店整体定位在高端餐饮酒店，与胶东庄户城酒店之首争霸新泰。

二、特色菜点广告宣传定位(待深入了解)

名菜、地方特色菜、燕参鲍翅、海鲜

三、消费群体定位

个体老板、公务员、名流贤达、各级领导及收入较高人群。

四、开业前造势，扩大知名度及吸引消费者的宣传

1、“金冠10万招聘餐饮精英”

以“高薪招聘”方式进行造势宣传，达到人才、宣传共赢的目的。充分体现酒店实力。

2、“就餐送美元活动”

当地酒店赠卡、打折等促销活动已较普遍，除采取这些方式外，还要出奇制胜，开业当天消费满300元者赠送5——10美元，以满足北方人对外币美元的好奇心。此活动定会口碑快速传播，达到扩大酒店知名度和吸引消费者的目的。

3、“你有福吗”或“有福者有喜”活动

开业三天内，姓名中带有“福”字的消费者赠送啤酒一箱或白酒一瓶(品牌待定，可与酒水代理商合作以减少成本投入)。该活动宣传再次加强消费者对“金冠”的认知度与记忆度。

五、媒体使用

1、宣传单页发放(开业前10-15天，可夹报发放、自行发放)新泰 内容包括：酒店介绍、菜系介绍、活动宣传。

2、晨报系列报纸广告(新泰晨报)：

开业前一周设计三期系列广告：1/2版、1/2版、1/2版，(附加设定有奖问答活动)。

3、广告电台宣传：开业前10——15天进行宣传，选择交通文艺频道、出租司机

专栏栏目。

4、电视台专题片宣传及开业宣传。

5、电视角标(可长期宣传)

金冠VI形象设计服务项目

第一部分：酒店形象基础设计

店标标志及释义

第二部分：形象运用系统

*(办公事务用品类)

名片规范

工作证、胸牌规范

国内信封规范

文件袋规范

*(餐厅用品类)

餐饮具规范(碗、盘、碟等)

餐巾、湿巾包装规范

菜谱规范

筷子套规范

牙签套规范

杯垫规范

桌号牌规范

消费账单规范

贵宾卡规范

邀请函规范

贺卡规范

找零袋规范

手提袋规范

打包袋规范

大礼盒规范

特色礼品袋规范

*(标牌指示类)

包厢指示牌

*(制服服饰类)

员工制服(男女春秋装)

*(运输工具——车款)

货车车款

金冠全程策划服务报价

服务周期：一年(年月日至年月日

服务项目：

一、开业前期平面设计及文案创作

VI应用系列设计(可根据实际情况增加或删减)

1、店标、logo、标准字、标准色、标准组合

2、名片

3、订餐卡

4、贵宾卡

5、优惠卡

6、信笺、信封、文件袋

7、手提袋、(纸、塑料)

8、工作卡

9、工作服(服务人员、领班、管理人员)

10、POP挂旗

11、包房房间门牌

12、办公克食牌

13、公共场所指示牌，如洗手间

14、系列餐具标识使用设计

15、店招、灯箱设计

16、店旗)

17、菜单

二、开业期间所需宣传材料的设计

1、酒店画册

2、宣传单页

3、系列报纸广告

4、海报

5、电台广告文案创意(不包括录音和媒体播出)

6、电视台专题片创意及角标创意(不包括制作与媒体播出)

三、策划服务

1、酒店整体形象定位

2、提升酒店知名度与美誉度

3、媒体组合选择策略

4、开业期间的公关、宣传策略。

5、员工素质培训一次

6、新泰区同行业(竞争对手)市场调研一次

四、开业当天服务项目

1、开业当天活动促销策略

2、庆典礼仪活动安排

五、开业之后至合同期满服务内容

1、提升酒店知名度与美誉度的形象宣传策略。

2、员工素质培训(一年内至少三次)

3、新泰市同行业市场调研(一年内至少三次)

4、消费者对酒店从相识到相知再到相恋不同阶段的媒体组合选择策略

5、元旦活动策划规定(如：等)

6、春节活动策划制定

7、其他重大节假日活动策划

8、针对竞争对手的主题式策划

9、以上服务所需平面设计及相关文案创作