乡村旅游点餐饮服务

2022-08-29

第一篇：乡村旅游点餐饮服务

乡村旅游服务员培训大纲

农村劳动力转移培训阳光工程

休闲农业与乡村旅游服务员培训大纲

根据农业部等六部办公厅《关于做好2009年农村劳动力转移培训阳光工程实施工作的通知》(农办科[2009]50号)精神，为进一步做好农民教育培训工作，特制定本大纲。

一、培训对象

“农家乐”经营农户，休闲农业园区、企业员工。

二、培训目标

通过培训和训练，使从事休闲农业与乡村旅游的从业人员提高综合素质和服务技能水平，特别是树立和提高正确的服务理念，为游客提供优质的服务，增强休闲农业与乡村旅游的吸引力。

三、培训内容及学时分配

四、知识和技能要求

(一)礼仪常识

1.了解基本游客心理学; 2.了解仪态与体态知识; 3.掌握如何用心沟通、微笑服务; 4.掌握与人交往、沟通、服务礼仪。 (二) 餐厅服务

1.掌握餐厅的布置与舒适环境营造; 2.能提供适合客人用餐需求的服务;

3.掌握正确的食品加工、制作、保存、运送知识; 4.掌握餐桌的布置;

5.掌握点菜、上菜、结账等服务技能。 (三) 客房服务 1.掌握客房整理技能;

2.掌握卫生间整理技能。 (四) 前厅及前台服务 1.掌握问询礼貌用语;

2.了解正确的商品介绍及商务服务知识; 3.掌握房间安排、交接技能; 4.掌握结帐收款技能。 (五) 导游解说

1.了解景点介绍的顺序和基本特色和特点; 2.了解所讲解的景物的基本知识和特点; 3.了解特定景物的专业知识; 5.普通话标准、流利; 6.熟悉导游解说词的编写规律。(六) 营养卫生常识

1.了解食品卫生和营养基础知识; 2.了解特色食品的营养、保健功能和疗效。(七) 烹饪技术 1.了解烹饪基础知识; 2.了解色香味搭配基本理论; 3.掌握主要主食、面点制作技术; 4.掌握家常菜品的烹饪技术;

5.掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术。

(八)卫生保洁技能

1.环境卫生及个人卫生的整理和保持知识; 2.了解垃圾处理和污水处理的常识; 3.会使用室内外常见清洁工具。

(九)休闲农业与乡村旅游基础知识

1.了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策; 2.了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知识;

3.了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色。

五、培训实施与考核

1.培训方式与要求：培训要以实际操作为主，用农民容易接受的语言，由培训教师集中对农民进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。培训应在具备一定培训条件的从事休闲农业与乡村旅游经营、研究、教学的企业(园区)和教育培训基地进行。

2.培训时间：参考本规范建议学时，在保证培训质量的前提下，可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间。

3.培训教材：各地可选用《餐厅服务员》、《客房服务员》、《前厅服务员》等职业培训教材，也可根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材。

4.考试考核：参照国家职业分类大典的相关职业和工种的要求，按照本培训规范的基本内容，进行理论和实际操作两项考试。向考试合格者签发农业部与国家旅游局联合印制的《中华人民共和国休闲农业与乡村旅游服务员专业训练合格证》，同时可以申请核发相应职业和初中级国家职业资格证书。

开县百业职校

培训部

第二篇：完善乡村旅游管理服务体系推进“乡村旅游”升级换代——北京勇先创景规划设计院

完善乡村旅游管理服务体系推进“乡村旅游”升级换代

北京勇先创景规划设计院乡村旅游规划

桐梓县作为贵州省第一个被农业部和国家旅游局认定的“全国休闲农业与乡村旅游示范县”，面对巨大的重庆避暑休闲旅游市场，采取了走出去招商，扩大接待基础设施建设、举办系列活动、加强服务管理体系建设、提高从业人员素质等办法，使全县乡村旅游业不仅实现了快速发展，而且建立起了一个较为完善的乡村旅游管理服务体系，探索出了一套成功的经验。

去年以来，桐梓县按照“双轮驱动、立体多元、升级换代”的发展思路，把做大乡村旅游规模与提升服务水平有机结合起来，促进了旅游产业快速、健康发展，全年共接待游客560万人次，实现旅游收入23.7亿元。

赴重庆多渠道做推介办活动造声势不断线

为提升知名度和影响力，桐梓县年初就组团赴重庆五大广场、重点社区开展推介活动，发放宣传资料近5万份。桐梓县还与重庆电视台联合在重庆市区开展乡村旅游进社区活动周，与渝中区旅游局合作召开乡村旅游推介会。

桐梓县还于4月至8月，连续5个月举办包括高桥樱桃节、新站品果节、夜郎文化节、黄连避暑节、九坝纳凉节、水银漂流节等多项系列活动，以“凉爽大娄山·乡村生态游”为主题的第六届乡村旅游节，广泛邀请重庆旅行社、旅行团参加旅游节系列活动，全方位宣传和推荐桐梓县乡村旅游。在第六届乡村旅游节期间，桐梓县还举办“重庆千车万人自驾游贵州”活动，吸引了大批重庆游客，各大乡村旅游点的乡村旅馆在入夏前就被重庆游客预定一空，在夏季旅游高峰期，各个乡村旅游点出现“一房难求”的局面。

瞄准市场增加景点

整合资金改善环境

桐梓乡村旅游是以重庆中老年人为主要客源的夏季避暑游，随着近年来该县乡村旅游声名鹊起，慕名前来休闲避暑的重庆游客逐年增多。为此桐梓县不断加大乡村旅游点的规划和打造力度，去年以来，新建娄山关镇宗家山、上水沟、楚米镇、青杠园等4个乡村旅游点。截至去年底，全县乡村旅游点共计达到20个，乡村旅馆达到795家，床位3.44万张，旅游直接从业人员超过1.2万人。

同时，桐梓县还通过项目整合、政府投入、部门帮扶等多种措施，共计投入5000多万元，对上天池、小坝、七

二、朝门、金山等乡村旅游点的标识牌、垃圾箱、购物点、厕所和水、电、路等基础设施进行全面改造，进一步提升了乡村旅游点的环境接待水平。

定规矩完善管理体系抓培训提升服务水平

为加强管理服务体系建设，桐梓县旅游协会统一指导各涉旅乡镇、村成立旅游协会，形成县、乡、村三级管理服务体系，对照《贵州省乡村旅舍等级评定与管理标准》，进一步完善《桐梓县乡村旅馆住宿、餐饮标准》，对全县乡村旅馆进行指导、定价，使乡村旅馆经营更加标准化、规范化、规模化。在旅游旺季前夕，桐梓县还统一对索道、吊桥、安全指示牌、游船等进行检查，在七月、八月、九月等旅游旺季时，强化对20个乡村旅游景区(点)、重点漂流景区管理，有效防止乱涨价、乱收费现象，以及拉客、宰客、坑客行为和安全事故的发生，切实维护了桐梓县旅游的良好形象。

桐梓县还通过多种形式、多种渠道，多次举办乡村旅游从业人员服务、应急、安全、食品卫生、食品加工、养殖、餐饮、客运、礼貌、礼仪等旅游技能培训班，全年共培训旅游从业人员1000余人次，同时举办乡村旅游从业人员厨艺、礼仪等技能竞赛活动，提升从业人员素质和服务水平。旅游旺季时，县旅游办联合县卫生局、县食品药品监督局、县物价局等相关部门，多次对旅游食品卫生进行联合检查，确保了旅游卫生食品安全，让游客游得舒心、吃得放心。

北京勇先创景规划设计院视点：推进“乡村旅游”升级换代，应打造乡村旅游的整体形象，实现文化品牌战略;重视特色化效应，形成规模效应与集中效应，向生态性、专门性、体验性发展，与新农村建设共举;加强管理，强化培训，维护乡村旅游美好形象!

第三篇：乡村旅游主题定位,乡村旅游概念,美丽乡村旅游,乡村旅游类型

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旅游产品单一目前，乡村旅游尚未深人挖掘乡村农业旅游资源和民俗文化内涵，旅游活动主要停留在观光、采摘、垂钓等项目上，以满足游客的物质需求为主，缺乏精神需求和氛围。乡村旅游产品单一，缺乏精品，重游率低，不能适应现代旅游市场的需求。一些“农家乐”游客大多数只进行玩牌、卡拉OK、聊天等，缺乏体验、休闲项目，不能满足多层次游客尤其少年儿童的求知、求真、求趣的需要。

基础设施不完善一般说，乡村旅游地区大都位于城市郊区和经济发展水平相对较低的农村，对基础设施建设投资有限，基础设施适应不了游客的需要。旅游区道路、停车场、洗手间、电话亭等公共设施简陋、设备不足，客房、餐厅、茶楼等主要住宿设施条件差，水电供应不正常，安全条件不好，卫生状况和设施条件难以让游客接受，也难以留住游客。

经营不规范目前，乡村旅游经营管理不规范表现在:

①旅游项目开办审批不规范，很多项目没有申办报告，没有经专家论证，没有一定的审批手续，自发、盲目发展。

②旅游项目尚未纳人旅游部门的正式管理范围之内，其开业、停业都较随意，有的村、户根本不具备经营条件也开张经营。

③价格不合理，任意定价，价格过高，甚至有蒙客、宰客现象。

④管理和导游人员素质差，服务水平低，不能满足游客的要求。

⑤对旅游项目没有严格的考察和动态跟踪管理，缺乏定期评估和淘汰制度。

⑥管理体制不健全，尚未纳人政府行政职能，农业部门和旅游部门管理不协调，扶持和支持力度不大。

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资金投入不足发展乡村农业旅游，开办观光农业园区，虽是以利用当地农业资源和农业生产为基础，但园区建设和市场营销等都需一定的资金。然而，乡村农民没有更多资金投人，又得不到政府的扶持，招商引资更困难。

所以，发展乡村农业旅游，资金缺乏是一重要问题。

缺少政策和法规目前，农民群众具有兴办旅游的积极性，但政府对发展乡村旅游尚未制定优惠政策，也没有制定乡村旅游管理法、观光农业管理法、乡村民俗文化旅游管理法、“农家乐”管理法。没有政策，没有法规，就难于管理，也不能保证其健康、持续发展。

乡村旅游的发展对策转变观念，提高认识 2009年，在全国旅游工作会议上，国务院副总理吴仪同志强调提出:旅游业发展要有新的思路，要围绕“五个统筹”抓发展，把发展旅游业与促进就业结合起来，创造更多的就业机会;与解决“三农” 问题结合起来，积极开发农村旅游资源，大力发展农业旅游。国家旅游局局长何光伟同志在工作报告中也指出:在推进城市旅游业发展的同时，加快发展农村旅游业，扩大城乡旅游交流，在解决“三农”问题中做出更大贡献。各地要紧密结合产业结构调整，大力规范发展工业旅游、农业旅游、都市旅游、生态旅游、科技旅游，创办农业旅游专业村，发展农业旅游专业户。

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这充分说明了党中央、国务院高度重视发展乡村农业旅游，强调旅游业也要为解决“三农”问题做出更大贡献。我们应紧跟党中央的战略部署，全面贯彻“五个统筹”，突出解决“三农”问题，要转变观念，提高认识，充分认识和发挥农业的旅游功能，高度重视乡村农业旅游的发展，在抓好城市旅游和风景区旅游的同时，开辟乡村农业旅游的新空间、新天地。

通过发展乡村农业旅游，调整和优化农村产业结构，大力发展以旅游业为中心的乡村第三产业，促进农村剩余劳动力的转移，扩大劳动就业，增加农民收人，改变农村面貌，加快农村小康社会建设，为建设社会主义现代化新农村做出应有的贡献。

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第四篇：河南郑州乡村旅游,乡村旅游规划,乡村旅游发展,乡村旅游策划

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国内对乡村旅游规划与设计的研究主要是借鉴区域旅游规划的一般流程，选择一定的研究区域，进行案例研究。但较多地停留在定性分析和一般归纳总结水平上，缺乏高质量的理论抽象。今后应该加强多学科研究方法的综合，提高研究成果解决实际问题的能力，并逐渐使研究走向定量化。

乡村旅游发展存在问题及负面效应乡村旅游对农村经济发展、环境改善和文化保护都发挥了一定的积极促进作用。而乡村旅游发展过程中对经济利益过分追求凸显出的问题及其负面环境效也已逐渐引起研究者的重视。认为我国乡村旅游产品的生产者和消费者都存在明显的初级化特征。

分析了目前我国观光农业旅游发展普遍存在园区设计简单、重复，缺乏特色、资金投人不足、客源市场有限等问题。结合黄山乡村旅游开发，指出乡村旅游存在着景观类型单

一、重复开发建设明显、知名度不高、参与性不足、景点管理落后、服务质量不高、游客消费水平低、景点效益不高等问题。

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乡村旅游开发项目的类同性越来越大，乡村旅游景观失去了原有的特色。认为乡村旅游存在对乡村旅游认识有限、宏观管理力度不够、缺乏系统的营销策略等问题。乡村旅游对乡村环境的负面效应表现在乡村旅游开发项目盲目追求景观的“洋”化和时尚化，大兴土木，破坏乡村景观原有的宁静与和谐，乡村地域丧失了原有的乡村性和地方性。

在乡村旅游的开发过程中，山体被挖、树一木被砍、古屋被拆、湖塘被填等现象层出不穷，不少乡村旅游地失去了宝贵的自然生态魅力。乡村旅游还可能导致农村地区的空气污染、地表水污染及固体垃圾废弃物污染。乡村旅游地的文化差异是其存在的基石和灵魂。许多具有较高开发价值的人文景观未能得到很好的利用，景观缺乏内涵，文化差异性逐渐模糊。

乡村旅游还可能因乡村建筑的商业化、城市化而破坏乡村的整体形象，并导致乡村的服饰文化、乡村民俗、农耕文化等逐渐被异化而丧失其本身应有的魅力。乡村朴实的民风和传统伦理观、道德观也可能因过分追求经济效益而被改变。

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在我国乡村旅游蓬勃发展的同时，其发展过程中存在的问题和带来的负面效已渐渐被人们所认识。乡村旅游产品初级化、景观类型单

一、缺乏经济效益等问题逐渐暴露出来。同时，乡村旅游的不合理开发还可能造成乡村环境的污染及乡村景观特色的丧失。

因此，如何保护性地开发乡村旅游，完善乡村旅游产品体系，增加乡村旅游景观的地方特色，防治环境污染是今后必须解决的问题。总结与研究展望乡村旅游作为现代旅游文化新单元，展现出极强生命力和发展潜力。

随着乡村旅游的进一步发展，我国乡村旅游研究也取得了许多有价值的成果，研究领域不断扩展。目前主要研究领域涉及乡村旅游概念界定、乡村旅游发展模式、乡村旅游与农村社会经济发展、乡村旅游规划与设计和乡村旅游发展存在问题及负面效应等方面。乡村旅游研究作为一个学科领域，其发展是一个渐进的过程。相较国外研究，我国乡村旅游研究仍有待深人。

结合已有研究领域，未来的主要研究工作包括: (l) 针对乡村旅游范围界定不清的问题，今后应加强乡村旅游的理论研究，结合我国乡村的特点，以形成一套完整的乡村旅游理论体系。

(2)由于我国自然景观、社会经济文化具有极大的空间异质性，今后应加强对乡村旅游景观异质性的研究，充分挖掘乡村旅游景观的内涵。并在充分分析旅游资源价值、旅游区位和客源市场、环境容量等基础上，因地制宜，选择合适的旅游开发模式。

(3)(3)乡村旅游资源开发应该追求可持续发展，以达到乡村地区的生态可持续、社会和文化可持续及乡村经济可持续，从而使得乡村旅游能取得经济效益，资源能得到有效管理，

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社区文化个性得到有效维护。

(4)(4)由于我国多数地区仍缺乏乡村旅游总体规划，乡村旅游资源的开发具有随意性和盲目性。因此，今后应加强区域乡村旅游总体规划，使得乡村旅游资源实现有效配置。同时，制定旅游规划时需要 “软硬件”并重，进行乡村旅游资源的有序的保护性开发。

(5)(5)我国乡村旅游发展较晚，缺乏历史经验，今后应加强乡村旅游开发过程中存在问题及负面效应的调研，发现问题并逐渐加以解决。同时，要多借鉴国外经验，实现我国乡村旅游的可持续发展。

(6)(6)在旅游资源丰富的农村地区，构建乡村旅游驱动型新农村建设新模式，对实现乡村旅游发展与新农村建设的良互动，巩固新农村建设成果，具有十分重要的意义。

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