逝者如斯夫，不舍昼夜。我们也在不断的成长，这个过程中会出现很多阶段性的目标与挑战，有必要学习书写计划，来帮助我们实现目标。那么如何写好计划呢？以下是小编收集整理的《白酒商业计划书范文》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。
第一篇：白酒商业计划书范文
白酒计划书
市场营销计划
致：立鸣实业-许学龙先生
四川绵龙春酒业，上海绵龙春有限公司于2010.11。10。正式成立，为了更好的实现公司目标以及合作伙伴利益考，最大程度加速业务扩展减少不必要的精力去寻求市场发展方向，也可以最大程度避免失误的判断力及方式的偏差虑特拟定计划书一份，供双方参考!
一， 市场调查
1， 上海白酒市场分析
上海作为我国最大的城市，其酒类消费令人关注，2003年上海市各类酒的人均消费量达50公斤，高于全国平均值。目前上海市场白酒种类繁多，贵州酒、川酒、徽酒、豫酒、鲁酒等几大家族旗下的品牌无数。但最新统计数字显示，上海白酒消费只占了整体酒类消费的1/20，绝大部分酒的消费投向了啤酒、黄酒、葡萄酒。上海酒类市场中，啤酒、黄酒、红酒、白酒所占份额分别是4：3：2：1，也就是说白酒份额只占据了酒类市场的10%。从中可以看到出来，上海未来白酒市场虽然伴随竞争压力，也面临诸多机遇，白酒市场前途是一片光明，一个品牌要做大做强，关键在于厂家和经销商一致的理念和共同的协作。
上海市场主导产品大致为，五粮液，茅台，泸州，洋
河，双沟作为领导产品，其中五粮液茅台市场比较平衡，主要针对高端消费，然而事实是上海本地人主要以黄酒啤酒消费者居多，白酒是主要市场还是流动人口，所以对于我们产品没有威胁性，其他几个品牌虽然市场份额较大，但低档酒质量与口感和我们酒不能并论，上海白酒市场目前还在一个狭小的范围内增长，可以说外来人口带动了上海消费习惯，慢慢以白酒代替黄酒，在这样的时期，要想在白酒市场分杯羹，就得靠一个产品质量，以质量求发展是一个公司必须要做的长远目标，回想五年，三年前的上海白酒市场，和今天能相提并论吗?新市场面临的新问题就要从跟不上解决，何为根本?就是消费人群，白酒主要消费人群还是外来人口，与低档次酒为主要市场，下面就进行客观一些细分;
①，行业市场细分;目前上海市场白酒种类繁多，贵州酒、川酒、徽酒、豫酒、鲁酒等几大家族旗下的品牌无数。但最新统计数字显示，上海白酒消费只占了整体酒类消费的1/20，绝大部分酒的消费投向了啤酒、黄酒、。是何因素制约了上海的白酒消费呢?业内人士分析指出：地域化程度是影响上海白酒消费的重要因素。上海白酒市场需要适合自己本土特点的品牌和营销策略。地域化程度表现在三个方面：香型的地域化。白酒香型酱、清、浓、米、凤，各具魅力与特色，有统计显示，上海白酒消费群对浓香型白酒特别有感觉，酱香型较受冷遇;度数的地域化。上海地处江南，气候温暖湿
润，上海人口味清淡，他们更偏爱低度酒，讲究的是平和与悠闲;包装的地域化。地域因素同时还表现在其他方面：如年龄对白酒消费的影响，上海是个人口结构老龄化的城市，白酒消费群年龄老化，部分老年消费者喜爱老牌、实惠的白酒品牌。但同时一些讲究精致生活、偏爱追求品牌附加值的年轻人喜爱新潮、时尚的品牌。这就决定了白酒在上海几乎在高、中、低各个年龄段都能找到各自的消费对象。同时上海人收入的相对差异，也影响了他们的消费选择。收入持续增长的消费者开始步入生活质量型消费模式，对于白酒他们追求产品的品质、档次呈下降趋势的消费者大多不会也不可能去选择品牌，他们只注重酒的口味是否合适和价格是否便宜。
对新进入市场的品牌，只要确立了品牌认可度，消费者的忠诚度还是有保证的。目前上海白酒消费市场有两大流通渠道：即餐饮市场和超市，它们各具优势：餐饮市场消费量大，影响面广，餐饮市场打开了，往往会带动消费者去超市购买;而超市则以方便、价优成为消费者家庭自用消费的首选。白酒消费不但渠道不同，功能亦有不同，宴会、请客、送礼基本用高档白酒，而普通宴请和家庭聚会则用中低档产品。因此进入上海市场的白酒必须加强市场调查，在注重酒体传统风格、发挥质量特色的同时，还要注重消费心理、消
费行为的变异，适时开发适应消费需求的新产品，进而创造，消费需求。这也在我们公司考量范围内，
执行策略
以餐饮为基础，逐步延伸，因为餐饮的特点在于，直达消费者，和以最快速度消费产品为特点，可以大范围做餐饮，同时进行广告支持，比如店招，人员直接推动，可分为几大类，概括的说分为三大类吧，A,B,C——a类点在于较大或者生意较好的点，可以投入比较多的人力物力，因为对于品牌有教大的宣传作用，b类点一般的拍档级别，生意好，人流量较高，这样的店可以更多的消费产品，因为其本身就针对大众，c类点就是普通点，主要针对的是上班一族，但也不可小视，因为其本身就是一种宣传，总之，要不计代价，各个攻破，争取做到铺货率百分百，餐饮成熟后，就以商超为重点，不定时做宣传，不定时做活动，到通路有一个好的市场氛围，就考虑进入大型酒店，卖场，届时我们的产品就以普及到每一个角落，推动产品最好的一个方式不就是质量与高铺货率吗
①， 不同形式的广告拉动，广而告之是最传统，
且最直接的方式直面消费者，
②， 市场人员进行专业培训，一个产品，需要专
业人员才能做到好的市场氛围与效应，
③， 不定时促销，摆堆头，给消费者最大的实惠，
迎合中国老百姓消费观
④， 厂家与合作伙伴共同协作，一个产品的成熟
与否，关键在于一个好的市场计划，和良好
的合作关系，超前看待产品，眼光决定企业
本身未来发展目标
⑤， 特别节日，针对性做一些拉动效果，还有特
别消费人群也可以做一些力度支持，比如，
婚宴，生日，公司晚会，送礼，团购，
⑥， 大量协助经销商开发二级批发商，他们可以
弥补我们的市场空缺，二级批发商虽然小，
却不容小视，因为其网络虽然覆盖面少，却
比较坚固，这与他们的产品有一定的关系，
一般他们的产品都是成熟的一线产品!
⑦， 把握好价格关，产品的未来很大一部分在于
产品价格平衡，除特通点外，产品流通价格
必须一致，
⑧， 协助经销商每个季度做一个定酒晚会，把最
优惠的政策首先给合作商，
⑨， 根据市场差异化，渠道差异化，进行定制相
应的方案，遇到难题就攻克难题，针对性的
实行大力度攻克，
注：以上为单方面主见，不代表执行策略，具体方案与您商谈决定!
，
邓锐敬上 2010-12-20
第二篇：白酒销售计划书
●白酒市场竞争日趋激烈，但纵观白酒市场的运作，部分仍处于粗放式状态，很少进行精耕细作。这为公司开门红的运作留下了有效的空间，只要能在这方面多下功夫，在市场运作的各个环节进行精耕细作，一定能够取得可喜的成绩，获得巨大的收获。根据市场工作经验，借鉴其他行业的运作手法，特制定营销计划方案，以供市场参考动作。
一、铺市：实行地毯式铺市方式
对于终端零售店非常多的日用品、食品店等，在新产品、新品种上市时，实行地毯式铺市方式是一种很有效的营销策略。在产品入市阶段，企业主动出击，将货物送达终端，通过实行地毯式铺市的方式迅速提升终端的能见度。
(一)地毯式铺市方式白酒营销计划方案的特点：
1、集中营销计划。集中人力、物力、财力实行地毯式铺市，其气势宏大，对每一片区域的短期影响力很强，容易让终端客户和消费者记住所推广的品牌。
2、快速营销计划。实行地毯式铺市，时间非常集中，
高效快速地在目标区域开拓终端客户。
3、密集营销计划。在目标区域市场密集开拓食杂店、夫妻店、中小型超市、连锁店等零售店和酒店、餐饮店、即一个门店挨一个门店，不留空缺，从空间上达到密集覆盖。
(二)实施地毯式铺市成功的白酒营销计划方案关键：
地毯式铺市要有相应的广告支持
配合当地的广告宣传，以引起终端兴趣，减少阻力，使工作顺利进行。广告以成本较低的店面横幅、跨街横幅、张贴海报等为主。
做好后期服务与跟踪管理
铺市到位以后，产品进入客户的仓库。为了能进入正常的销售轨道，必须对其进行及时回访和有效管理。回访一般在第一次后三四天内。
回访的目的是销售动态，让客户感到你的关心，也给客户鼓劲加油。看看消费者和零售商对产品的反映，找出存在的问题和不足，为以后推广思路的调整找到根据。
同时加强理货工作，理货工作一样重要。一个店内每类产品都有多家产品，店主很难关照到每一个产品，因而需要业务员主动出击。每个店每周至少理货一次，好的店每两三天理一次，要把产品摆放得整整齐齐，将产品摆放在醒目的位置，和货架端头、与视线同等高，增加产品的可视性，给
消费者强有力的视觉冲击，会使零售点的销量增加。
如果铺市以后，对其不再理睬，这第一轮的宣传就等于白做了。一方面零售商很反感，好卖找不到人进货，不好卖找不到人退货。另一方面，如果下次该产品再去，肯定会被零售商拒之门外，等于自己给自己断了退路。
二、促销：常年不断、追求创新
通过形式不同，常年不断的促销活动，增加产品销售量，提高市场占有率，为企业和商家创造更多的利润。
促销的分类：促销分为常规性促销、特殊渠道促销和传统节日主题促销三大类
A、批发商、零售商、超市、餐饮业，其业主关心的经济利润，对其促销应从利益方面考虑。通过对市场进行调查，了解其经营其它品牌的利润，然后制定具体的促销政策，使其经营本产品的利益大于其它同类产品，形式上可采取赠送 当地市场上较为畅销的与本产品有关联的产品或较为实用的物品。由于赠品属批量采购，可同商家协商，获得最低价格，从而降低促销成本。如槟榔、饮料、矿泉水、打火机等 。
B、消费者促销在于让消费者获得意外的收获和增加消费者的乐趣，可设计一些互动性活动，让消费者在消费时参与活动当中，增强其记忆力，带动二次消费。
C、服务员与营业员。产品进入端后，需要通过服务员或营业员向消费者推荐，因此需要对服务员与营业员给予一
定的好处和加强感情建设。方法可采取赠送实用或有收藏价值的小礼物。
特殊渠道促销：
宴席促销可与机关的专业酒店、中小型酒楼等联合开展，树立宴席用酒品牌的形象。
传统节日主题促销：根据传统节日，开展不同主题的促销活动，提高产品知名度和品牌形象
三、广告宣传
采取伴随式、实效性广告策略，使之充分地为产品的销售服务。
产品分为导入期、成长期，成熟期
1、在人流量比较大的街头、餐饮业比较集中的地方悬挂布幅广告。统一设计、文字、色彩、图案统一。
2、在各餐饮店(零售店、批发店等)悬挂布标广告，统一文字、图案、色彩等。
3、在各销售终端处张贴图画，悬挂POP广告，位置要显眼，在店外都能一目了然。
4、在餐饮销售终端各餐桌上摆设产品样品，陈放宣传小册子。
6、电视、电台、手机短信、报纸、以发布活动信息为主。
广告宣传要紧扣为产品销售服务这一宗旨，每次发布都
要有鲜明的主题和活动内容。因此，第一年的广告发布要围绕各次促销活动来进行，使其在传播过程中不显得空洞。形式上以成本低而范围广的媒体为主。
第三篇：白酒营销计划书
●白酒市场竞争日趋激烈，但纵观白酒市场的运作，部分企业仍处于粗放式状态，很少进行精耕细作。这为白酒企业的运作留下了有效的空间，只要有企业能在这方面多下功夫，在市场运作的各个环节进行精耕细作，一定能够取得可喜的成绩，获得巨大的收获。根据近几年的市场工作经验，借鉴其他行业的运作手法，特制定本白酒营销计划方案，以供市场参考动作。
一、铺货：实行地毯式铺货方式
对于终端零售店非常多的日用品、食品店等，在新产品、新品种上市时，实行地毯式铺货方式是一种很有效的营销策略。在产品入市阶段，企业协同经销商主动出击，将货物送达终端，通过实行地毯式铺货的方式迅速提升终端的铺货率。
(一)地毯式铺货方式白酒营销计划方案的特点：
1、集中营销计划。集中人力、物力、财力实行地毯式营销计划铺货，其气势宏大，对每一片区域的短期影响力很强，容易让终端客户和消费者记住所推广的品牌。
2、快速营销计划。实行地毯式铺货，铺货时间非常集中，高效快速地在目标区域开拓批发商、零售商，一个目标区域市场完成80%的铺货一般不超过30天。
3、密集营销计划。采用地毯式铺货方式白酒营销策划方案，在目标区域市场密集开拓食杂店、夫妻店、中小型超市、连锁店等零售店和酒店、餐饮店、即一个门店挨一个门店，铺货不留空缺，从空间上达到密集覆盖。
4、系统营销计划。实行地毯式铺货期间，工作系统而细致，且要求一步到位。
(二)实施地毯式铺货成功的白酒营销计划方案关键：
地毯式铺货只能成功，不许失败。如果铺货失败，将会打击业务员和经销商推广产品的积极性，增加后续工作的难度。要使地毯式铺货能成功，必须做好以下几点：
1、认真挑选经销商
要在短期内迅速将产品铺到零售终端，必须有经销商的协作，以经销商为主，同时厂方配合经销商主动出击，充分发挥经销商的网络优势。
经销商要有吃苦耐劳的实干精神，要有学习愿望及销售经验丰富的业务员。
挑选经销商时，要选择有终端经营意识，有发展愿望的成长型经销商。营销策划不能选择坐等顾客上门的“坐”商。
2、制定明确的铺货目标和计划
在“铺货”之前，应由业务员进行踩点调查，掌握目标区域批发市场和零售市场的特征，包括产品批零差价，货款支付方式，同类产品的促销方法，消费趋势及其共性等，掌握铺货对象的分布状况。
根据调查结果，制定详细的铺货目标与计划，让业务员有章可循。具体明确如下项目：
A、要在哪一块区域铺货; B、要花多少时间; C、要铺多少个点; D、铺货率要达到多少;
E、终端店的宣传要达到什么标准;
F、给各级客户的供货价格和铺货优惠方式是什么; G、预估铺货产品的数量;
H、制定出具体的广告和促销计划。
在制定铺货目标和计划时，白酒营销计划方案要遵循以下法则：
★、明确。“铺货目标”不能笼统，必须具体明确。
如：超市铺货――家，酒店――家，二批――家，县级网点――家，公关直销单位――个等等。
★、可达成。根据人力、物力、财力作出合理分配，使目标可以实现。
★、目标向导。以铺货目标来确定奖励标准。在第一次“铺货”时，着重点是“铺货面”而不是销量，考核的主要标准是成交数量(客户数量)。以此对业务员的奖惩制度，提高其工作的积极性。
★、时间表。确定各类客户“铺货”完成的具体时间期限。
3、 铺货人员的选拔、训练
铺货人员应具有丰富经验，有强烈冲劲、具备熟练的推销技能、良好的口头表达能力。
在铺货前，对铺货人员进行正规的训练，避免铺货中发生问题及铺货发生负作用，仔细研究分析铺货过程中可能遇到的各种困难，制定相应的应对措施。可采取人员讨论和情景演习两种方式进行训练。
4、铺货人员的组织分工
实施地毯式铺货要做到统筹安排、分工明确、统一指挥具体项目如下：
男～女
优～差
强～弱
5、(酒类营销理论)白酒实战白酒营销计划方案
⊙车辆统筹安排
⊙货源的调度，产品出入库控制管理
⊙向客户详细解说、介绍
⊙收款、欠条登记
⊙售点广告张贴
⊙争取最佳货架位置
⊙试用样品
⊙赠送促销物品
⊙口头调查
⊙了解竞品的情况
⊙搬缷货物
⊙填写铺货记录、铺货报表或铺货一览表
⊙铺货的验收工作
6、 制定“铺货奖励”政策
为调动终端客户的积极性，减少铺货主力，需要制定相应的铺货奖励政策。“铺货奖励政策”既要有吸引力，又要避免负面作用，维持好价格秩序。
“铺货奖励政策”有两个方面的内容：
A、给终端客户的促销品或根据订货量赠送一定数量免 费产品或物品; B、业务员的奖惩办法; 在制定“铺货奖励政策”时要注意的问题： ★铺货奖励政策不能有漏洞
如果铺货奖励政策不完善，有些客户可能会钻政策的空子。如“一箱送一瓶”活动的本意是激励零售商，提高零售店的“铺货率”，但有些客户可能会大量进货以赚取赠品利益, 从而使活动背离了企业的初衷，白白地增加了促销成本。
为防止批发商降价“倾销”，“铺货”时赠品以不能兑现现金的礼品为佳。
★、避免造成低价进货的印象
在面向零售商以优惠实施“铺货”时，一定要注意精确沟通，不要给零售店造成“低价位”的认识误区，否则会给经销商以后出货工作带来障碍。
★、协调好经销商
铺货奖励政策是通过经销商来执行的，要求经销商要有远见，不能侵占促销品，使其落到实处。
7、 地毯式铺货要有相应的广告支持
铺货时配合当地的广告宣传，以引起终端兴趣，减少铺货阻力，使铺货工作顺利进行。广告以成本较低的店面横幅、跨街横幅、巨幅等为主。
8、 做好铺货的后期服务与跟踪管理
铺货到位以后，产品进入客户的仓库。为了能进入正常的销售轨道，必须对其进行及时回访和有效管理。回访一般在第一次后三四天内。
回访的目的是销售动态，让客户感到你的关心，也给客户鼓劲加油。看看消费者和零售商对产品的反映，找出存在的问题和不足，为以后推广思路的调整找到根据。
同时加强理货工作，理货工作同铺货一样重要。一个店内每类产品都有多家产品，店主很难关照到每一个产品，因而需要业务员主动出击。每个店每周至少理货一次，好的店每两三天理一次，要把产品摆放得整整齐齐，将产品摆放在醒目的位置，和货架端头、与视线同等高，增加产品的可视性，给消费者强有力的视觉冲击，会使零售点的销量增加。
如果铺货以后，对其不再理睬，这货就等于白铺了。一方面零售商很反感，好卖找不到人进货，不好卖找不到人退货。另一方面，如果下次该产品还去铺货，肯定会被零售商拒之门外，等于自己给自己断了退路。
二、促销：常年不断、追求创新
通过形式不同，常年不断的促销活动，增加产品销售量，提高市场占有率，为企业和商家创造更多的利润。
促销的分类：促销分为常规性促销、特殊渠道促销和传统节日主题促销三大类
A、批发商、零售商、超市、餐饮业，其业主关心的经济利润，对其促销应从利益方面考虑。通过对市场进行调查，了解其经营其它品牌的利润，然后制定具体的促销政策，使其经营本产品的利益大于其它同类产品，形式上可采取赠送 当地市场上较为畅销的与本产品有关联的产品或较为实用的物品。由于赠品属批量采购，可同商家协商，获得最低价格，从而降低促销成本。如啤酒、饮料、电器、打火机等 。
B、消费者促销在于让消费者获得意外的收获和增加消费者的乐趣，可设计一些互动性活动，让消费者在消费时参与活动当中，增强其记忆力，带动二次消费。
C、服务员与营业员，产品进入端后，需要通过服务员或营业员向消费者推荐，因此需要对服务员与营业员给予一定的好处和加强感情建设。方法可采取赠送实用或有收藏价值的小礼物，开展销售竞赛活动等。
特殊渠道促销：指对机关、企事业单位的团购、会议、宴席等的促销
对机关、企事业单位可采取赠送贵宾卡、免费消费等形式，达到公关、引导消费的目的
宴席促销可与机关的专业酒店、大中型酒楼等联合开展，树立宴席用酒第一品牌的形象。
传统节日主题促销：根据传统节日，开展不同主题的促销活动，提高产品知名度和品牌形象
三、广告宣传
采取伴随式、实效性广告策略，使之充分地为产品的销售服务。
产品分为导入期、成长期，成熟期
1、在人流量比较大的街头、餐饮业比较集中的地方悬挂布幅广告。地级市场一般在10-20张较为适宜。统一设计、文字、色彩、图案统一。
2、在各餐饮店(零售店、批发店等)悬挂布标广告，统一文字、图案、色彩等。
3、在各销售终端处张贴图画，悬挂POP广告，位置要显眼，在店外都能一目了然。
4、在餐饮销售终端各餐桌上摆设产品样品，陈放宣传小册子。
5、印制代有日历，当地百里杜鹃景区旅游册，常用单位电话号码宣传册，在各销售终端做“某某酒免费赠送百里杜鹃景区旅游册或常用单位电话号码宣传册”起到广告宣传的作用。注：此方法可在向终端铺货时同时进行。
6、电视、电台、手机短信、报纸、以发布活动信息为主。
广告宣传要紧扣为产品销售服务这一宗旨，每次发布都要有鲜明的主题和活动内容。因此，第一年的广告发布要围绕各次促销活动来进行，使其在传播过程中不显得空洞。形式上以成本低而范围广的媒体为主。
呈：稻花香集团贵州林酒厂
计划人：陈吉福
联系电话：13638170844
二0一一年十二月十九日
第四篇：白酒销售计划
白酒销售计划( )针对白酒市场"老白汾"调价后"华尧酒的操作办法建义书易恒天酒业有限公司市场销售部张强2009年7月12日现在市场上的酒品种类很多，而且竞争很大，如果初期的市场没有展开得手，那想要再次去把市场做起来，是件非常难的事情，白酒销售计划。另一方面就是渠道，每一个做过酒类的人，都知道渠道的重要性，可以出大优惠政策多找几个有实力的分销商，只要有足够的渠道，把渠道维护好，就算再是新品也不愁没人卖。再者我的想法是，市场前期要不顾一切手段，做到有条不紊，把销售放在第一的，再好的产品没有分销商为你卖靠厂家永远也不会做起的。只要有策略，并且坚持做下去，就会有一定的收获，市场也会逐渐扩大。市场对任何产品都是一样的，强势产品面临市场下滑，新产品面临强势品牌阻力，谁把市场分析的更透彻更细，并且业务团队
1、市场定位：确定主攻目标群体和发展方向;
2、企业定位：企业应该具备完整的销售策略，在运行当中，我们目标不变，框架不变，变的只是一些结构。那样我们就不会在竞争激烈的市场当中处于被动的局面。
第五篇：白酒3C计划
中国白酒3C计划详
为推动我国白酒产业健康、持久发展，中国酒业协会白酒分会经过产业深度调研，广泛征集协会副理事长及部分常务理事单位意见，并通过2013年“中国白酒领袖峰会”的探讨论证后，决定集中行业智慧和行业力量启动“品质诚实、服务诚心、产业诚信”的“中国白酒3C计划”。“3C计划”提出：白酒发展应该坚持品质诚实，以质量为主导，争取更多公众对白酒品质诚实的关注和信任，从源头上解决白酒行业的诚信危机;白酒行业要切实关注消费者，诚心为消费者提供诚信的、高品质、高品位的服务;白酒行业要通过科技进步和管理进步，建立具体可行、公开透明的质量评价体系，完善中国白酒质量检测项目、升级白酒检测标准和手段，推进诚信管理体系建设、正确应对行业突发性事件。通过“3C计划”的实施，构建和谐的公众关系，树立良好的行业形象，营造有利的舆论氛围，加快白酒产业结构调整，适应白酒消费需求。
一 、“中国白酒3C计划”之一：“品质诚实”科研计划
㈠中国白酒品质鉴别技术研究
1、传统白酒中添加食用酒精的鉴别技术。
2、传统白酒中添加食品添加剂的鉴别技术。
3、年份酒的鉴别技术。
研究建立稳定同位素质谱仪器测定白酒中乙醇同位素检测方法;根据白酒生产工艺特征，开展白酒原料-发酵-蒸馏生产过程的同位素分离机理研究，获得白酒中乙醇稳定同位素分布特征;对比固态法白酒和食用酒精同位素之间差别，研究建立固态法白酒添加食用酒精鉴别技术体系。
国际上自上世纪九十年代已相继将同位素比质谱法、气相色谱-同位素比质谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-同位素比质谱法运用到食品中香精香料的甄别检测中。从而鉴别白酒中自身发酵产生的香味物质与添加香味物质。
通过研究开发名优白酒风味组分指纹特征数据库，建立年份酒真伪鉴定专家系统，为维护名优白酒品牌形象提供技术支持。开发白酒风味物质色谱检测方法;构建高端白酒风味成分的色谱指纹图谱数据库;研究数据挖掘方法建立年份酒防伪判别模型。
㈡中国白酒品质提升技术
1、白酒有益微生物的应用研究
在“中国白酒169计划”研究成果基础上，着力加大对白酒有益微生物的应用研究，提升传统白酒质量。酿酒机械化已成为白酒产业面临的首要问题之一，如何实现白酒品质的进一步提升，确立酿造关键微生物群系，并在机械化进程中高效地应用，已成为当前白酒品质提升面临的首要问题。近年来，在白酒风味物质体系、酿造关键微生物群系的确立与改造、微生物群系组合发酵技术、关键微生物基因组学方面取得了较为突出的成果。此项研究可以助力中国白酒158计划，加快研究传统白酒机械化、智能化技术改造，推进中国白酒工业化进步。
2、白酒中影响口味的风味化合物的研究
白酒中的口味物质，包括绵、甜、陈味等物质，采用现代风味化学原理与技术剖析白酒中口味物质，包括滋味稀释法与比较滋味稀释法等方法。目前，国际上采用上述方法确定了美拉德反应中的苦味物质和黑麦芽中的具有清凉口感的化合物等。本课题组目前已经建立起白酒口味物质分析、基酒组合技术，对于白酒口味物质的研究取得初步进展。
针对特定的重要味觉物质，分析其产生相关的重要微生物，分离筛选这些功能微生物，采用组学技术研究该物质产生微生物的代谢机制，认识该物质合成代谢途径，关键合成酶及其代谢调控机制，为白酒生产中该物质的调控生产奠定基础。
3、白酒中的功能物质研究
白酒中的功能物质包括二类，一类是影响挥发性物质挥发性能的物质，另一类是具有营养与保健作用的物质。以上功能物质的研究，对于白酒更深层次的剖析，以及品质的提升具有重要的意义。目前已经建立起一套完整的白酒功能物质分析技术，为发现白酒中的功能物质奠定了基础。针对特定的功能物质，从基因组、转录组、蛋白组水平解析相关功能微生物代谢机制及其分子调控机制，实现功能微生物的生产应用。
4、白酒中不良风味物质的剖析与消除
白酒中不良风味包括引起白酒暴辣、苦味、糠味、涩味、窖泥臭等不良风味，采用现代风味化学技术剖析上述不良风味的化学本质;采用现代微生物分子生物学技术分析功能微生物产生上述物质的合成代谢机制与调控机制，建立生产中微生物的控制措施，实现不良风味物质的控制或消除。
5、白酒群体微生物优化改良
解析白酒酿造微生物群体结构，剖析关键酿造微生物群体，是实现白酒酿造群体微生物改良的基础。尽管该方面研究工作很多，应用的技术也很多，包括ARDRA，T-RFLP，SSCP，DGGE，LH-PCR，RAPD，宏基因组测序等涉及分子技术，但是尚无法确定哪些是重要的微生物。本课题组突破现有宏基因组学技术的范畴，拟在结构宏基因组学分析微生物群体组成的基础上，结合稳定性同位素探测技术、宏转录组学，宏蛋白组学、宏代谢组学等技术进一步分析微生物群体的功能。同时，由于微生物纯培养与自然混合培养过程中所产生的功能是不同的，因此只有认识微生物的“原位”功能，才能更好的去改良微生物结构。本项目组拟鉴定出自然酿造体系中各关键微生物的“原位”功能，鉴定出关键的功能微生物，结合关键微生物相互作用的解析，以及组合发酵的统计优化，获得优化的群体微生物组合。
6、新型固态法白酒酿造技术的研究与应用
⑴新型固态法白酒酿造所用原料的选择及配比优化。根据新型固态法白酒的酒体呈中性的特征，设计发酵工艺，确定最优的酿造原料选择及配比。
⑵酒曲的制作与应用
新型固态法白酒采用传统酒曲做糖化发酵剂。在酒曲选择上，考虑大曲、小曲和麸曲的配合使用，在制曲原料、温度、工艺、发酵时间上选择优化，确定最优酒曲制作方案。 ⑶发酵工艺的确定
新型固态法白酒设计采用固态制曲液态发酵的方式，以提高发酵效率。融合传统固态白酒双边发酵的优点，在发酵容器选择、发酵期确定等工艺上进一步优化确定。
⑷蒸馏方式的确定
结合对中国白酒传统蒸馏容器甑桶的研究，对液态发酵物料设计蒸馏方式，确定新型固态法白酒的蒸馏工艺。
7、白酒计算机感官品评及质量管理系统推广
计算机技术在白酒品评工作中的应用，使评酒结果更好地体现科学、合理、公正和公开，并且实现快速运算和精确统计，使品评工作人员最大限度地集中精力对样品进行准确的判断，减少评酒人员在品评过程中大量的计算工作，通过标准的感官数据收集，最终实现真实反映产品品质的目的。另一方面，计算机品评系统不仅可以对成品酒进行计算机感官品评，也可
以应用到基酒验收和调酒工作之中。对于指导产品质量提高，工艺技术提高，尤其是调酒技术的提高意义重大。
㈢中国白酒品质安全技术
EC控制技术的研究
引起白酒品质安全的隐患主要有外源性和内源性，外源性隐患主要来自白酒制造中的添加和迁移。针对白酒酿造的内源性隐患，国内外相关的研究刚刚起步;而中国白酒酿造的固态多微复杂开放体系，提高了內源性隐患的控制难度。白酒产业更迫切需要在基于微生物基因组学的微生物安全性研究和防治方面开展深入的超前研究。
中国白酒针对EC的研究，目前仅局限在检测方法上，而对其合成与调控机制的研究尚未见报道。因此深入研究中国白酒在酿造和蒸馏工艺中EC的合成机制、明确其在蒸馏工序中的分配规律显得尤为重要。
2、微生物安全
白酒传统制曲过程有害微生物的分布与控制;发酵主导微生物安全性分析评价。微生物安全：白酒生产过程中，微生物菌群构成和生理代谢状况对其品质有着直接的影响，因此对白酒发酵生产进行系统的微生物安全研究是白酒行业的迫切需求。
⑴白酒传统制曲过程有害微生物的分布与控制
大曲生产过程中，有害微生物的滋长会影响发酵过程及成品酒的风味，甚至引起成品酒的安全问题。在大曲微生物学和微生态学的研究中，绝大多数工作还集中在大曲微生物菌群构成、优势菌株和功能菌株的筛选方面，对于传统制曲过程中是否有有害微生物以及有害微生物的分布情况还缺乏系统性研究。因此，应加强大曲发酵有害微生物的研究，了解污染白酒大曲的主要有害微生物类群，并确定其来源和污染途径。从而为白酒大曲有害微生物防治提供可靠的理论依据。
⑵发酵主导微生物安全性分析评价
通常，传统发酵食品生产的主要微生物经过长期实践表明是安全稳定的;但是最新的研究发现，有些被认为是安全的传统发酵食品也可能存在一些安全性的问题。研究证明，有些生产传统发酵食品的主要微生物能够产生一些有毒有害的物质，从而给传统发酵食品的安全性带来隐患。
人类活动和全球气候的变化对生态系统造成的影响也会直接引起微生物生理特性的改变，使原本认为安全的酿造微生物发生有害性变异。
基于科技界新发现和新认识，在白酒品质安全研究中，应重视对发酵主导微生物生理特性的研究，及时发现大环境变化引起的致病性变异，保证产品安全。
3、农药残留
针对在酿酒原料的田间管理过程中，喷施的农药;在其贮存阶段，使用的熏蒸剂。建立白酒中农药残留的检测方法，并研究白酒生产过程中农药残留量的变化很有必要。 ⑴白酒酿造过程中农药的迁移转化规律
传统白酒生产过程主要包括：浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏等。通过研究农药从谷物向发酵的转移量、蒸馏过程中的迁移量，分析白酒酿造过程中农药的迁移转化规律。 ⑵白酒酿造过程中农药的富集现象
白酒酿造过程中，蒸馏是把发酵醅中的醇、酸、酯类等有效成分浓缩提取的过程，同时可能对于某些农药残留也是一个富集过程。通过检测发酵和蒸馏过程中农药的含量变化，研究白酒酿造过程中的蒸馏步骤对于农药残留的富集现象。
⑶农药残留量变化规律和检测方法
研究白酒生产过程中农药残留量的变化，建立白酒中农药残留的检测方法。
二、“中国白酒3C计划”之二：“服务诚心”白酒科普宣传计划
按照国务院食安办的要求：围绕服务诚心开展科普宣传工作
㈠《中国白酒与文化》10集电视宣传片制作。
《中国白酒与文化》系列电视片，通过对中国白酒文化的挖掘，重点整理参与“中国白酒3C计划”企业的经典白酒文化，通过企业现场拍摄、拍照、访谈等形式，提炼博大精深的中华白酒文化。电视片可以作为中国白酒品酒师、营销师的培训教材。电视片赠送全行业会员企业，通过教育部门在全国大专院校播放，赠送酒类流通企业、各地方协会、专业媒体以及其他媒体播放。
㈡白酒知识专家解答、中国白酒文化——健康饮酒科普宣传册，计划编辑21期系列宣传册。白酒知识科普宣传册第一期，已经参加全国各省会城市举行的国家食品安全周宣传活动，受到一致好评。计划进一步编辑20期，通过白酒探源、名酒典故、白酒酿造、科学饮酒等专题进行编辑。通过公共媒体、专业报纸和杂志、各地酒协、各会员企业、各地酒展会、糖酒会、白酒经销系统投送宣传，以及通过教育部门在高校投放。
三、“中国白酒3C计划”之三：“产业诚信”体系建设计划
㈠白酒行业诚信管理体系
按照工业和信息化部要求，白酒行业于2013年开展诚信体系建设工作。白酒行业诚信管理体系专家组已经成立，同时启动《实施指南》的编写工作。通过《实施指南》的编写促进标准的设立，提高白酒行业门槛。
㈡白酒生产准入细则修订
国家食品药品监督管理总局已启动白酒生产准入细则修订工作，行业将做好全面配合，同时拟研究税收与生产准入联动的具体方式，统一准入，公平税赋。同时参与修订食品安全法生产准入相关内容。
㈢年份酒准入研究实施
制定白酒年份酒管理规范和相应的标准，研究将年份酒实施许可准入或认证、认可管理，规范行业行为，推动产业诚信建设。
㈣中国白酒产业形势分析
承担国家食品药品监督管理总局下达的任务，由中国酒业协会完成报告。
㈤白酒标准系列修订
1、白酒分类
规范白酒术语，科学进行白酒分类。白酒、蒸馏酒的配制酒商品划分清晰，便于消费者认知。
2、产品标准
立即修订白酒产品标准;研究确定白酒产品中酸酯合并计算的科学性。制订蒸馏酒的配制酒或蒸馏酒的配制白酒标准。
3、EC标准研究
EC作为食品安全指标，必须加快研究进程，必要时可先建立白酒行业标准，提高白酒产品的安全性。
四、项目研究时间
㈠“品质诚实”科研计划
实施时间：1-3年
1、中国白酒“品质鉴别”技术研究
⑴添加食用酒精的鉴别技术：研究时间1年。
⑵添加食品添加剂的鉴别技术：研究时间1年。
⑶年份酒的鉴别技术：研究时间2年。
2、中国白酒“品质提升”技术研究
⑴白酒有益微生物的应用技术研究：研究时间2年。
⑵白酒中影响口味的风味化合物研究：研究时间2年。
⑶白酒中的功能物质研究：研究时间3年。
⑷白酒中不良风味物质的剖析与消除研究：研究时间2年。
⑸白酒群体微生物优化改良研究：研究时间3年。
⑹新型固态法白酒酿造技术的研究与应用：研究时间3年。
⑺白酒计算机感官品评及质量管理系统推广。
中国酒业协会白酒分会技术推广项目
中国白酒“品质安全”技术研究
⑴ EC控制技术的研究 研究时间2年
⑵ 微生物安全研究 研究时间2年
⑶ 农药残留研究 研究时间3年
㈡“服务诚心”——中国白酒科普宣传计划
实施时间：2年
1、10集《中国白酒与文化》电视宣传片
2、白酒知识专家解答，中国白酒文化--健康饮酒科普宣传册
“中国白酒3C计划”参加的名酒企业同协会共同承担白酒知识科普宣传册的出版工作，协助协会做好《中国白酒与文化》的拍摄工作。科普宣传册每一期主题内容由各个企业提供相关资料，每一期各企业可以根据主题编辑与企业相关的内容，从而确保每期都有参与企业的文化、产品等相关资料。宣传册内容由中国酒业协会白酒科普知识编辑组负责审稿和出版，国家工信部，商务部和食品药品监督管理总局为指导单位。每期10万册。
㈢“产业诚信”中国白酒诚信体系建设计划
实施时间：2年
1、白酒行业诚信管理体系 实施时间2013年。
2、白酒生产准入细则修订 完成时间2014年。
3、年份酒准入研究 实施时间2014年。
4、中国白酒产业形势分析 完成时间2013年。
5、白酒标准的系列修订工作 实施时间2014年。