食堂管理员的岗位职责

第一篇：食堂管理员的岗位职责

食堂管理员岗位职责

一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

九、监督检查炊事员的个人卫生。

十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂卫生制度及卫生标准规定

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一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、奖惩办法

(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

第二篇：食堂管理员岗位职责

一、 目的

为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗位。

二、 食堂管理员的主要职责

1、在公司办公室主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质量，搞好饮食卫生，使员工满意。

2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，票据报账严格遵守财务管理制度。

3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清。

4、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

5、每月组织盘库一次，并结算伙食费。

6、广泛征求就餐人员意见，改进食堂工作。

7、有计划地安排每日的食谱，尽量让员工吃好，防止浪费，严禁购买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。

8、搞好食堂环境卫生和食品卫生，提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。

9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备，精心安排。

食堂主厨岗位职责

一、岗位概述

在食堂管理员的直接领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作。

二、岗位职责

1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。

2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保鲜。

3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺及时补菜。

4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气，节约食品物料。

5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。

6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、经常变化花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料适当，味道适口。做到色、香、味、形俱佳，制作工艺精细。

8、进入厨房将工作服穿戴整齐，烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的口味。每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保险，防止霉烂变味、变质。

10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩饭原则上不能过夜。

11、爱护公物，讲究文明道德，服务周到，礼貌待人，树立和注重自身仪表及服务形象。

12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。

食堂副厨岗位职责

一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

四、面食制作人员必须注重个人卫生，工作服、帽子穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

六、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉或大米一律不得使用，注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得食用。

七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

八、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。馒头或花卷最多保证1-2天的食用量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过夜贮存。

九、配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项工作。 餐厅服务员岗位职责

一、在食堂管理员的领导下工作，做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

二、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

三、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

四、严格执行服务规范和操作程序，上班期间一律穿工作服。监督员工就餐前打卡，没打卡的及时进行登记，临时就餐的按要求做好登记，应收现金的应及时报告给食堂管理员。分菜时掌握好菜的分量，要把握平衡的原则，做到一视同仁。

五、配合主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜。

六、发挥主厨助手的作用，每天上、下午按主厨要求择菜、洗菜、切菜。

七、饭后及时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁干净，按要求存放。碗、筷、菜盆等清洁干净，厨房各种炊具摆放整齐，地面收拾干净、无杂物、油点。

八、做好节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关等是否关闭。

九、接受客人点菜、点酒水，将客人的要求传递给食堂管理员。负责及时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作。

十、了解和执行餐厅的各项规章制度。.

第三篇：学校食堂管理员岗位职责

食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括：

(一)配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

(二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

(三)检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

(四)对食品安全检验工作进行管理。

(五)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

(六)建立食品安全管理档案。

(七)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

(八)与保证食品安全有关的其他管理工作。

采购员岗位职责

(一)、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。(注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检)

(二)、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

(三)、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

(四)、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

(五)、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。

库管员岗位职责

(一)、加强索证索票管理(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。

(二)、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

(三)、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(四)、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

(五)、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(六)、定型包装食品按类别、品种上架摆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

(七)、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

(八)、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

(九)、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

(十)、仓库经常开窗通风，保持干燥。

粗加工岗位职责

(一)、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

(二)、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

(三)、动物性食品、植物食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(四)、动物性食品、植物性食品的盛器用后冲洗干净分开使用。

(五)、清洗过的食品不落地存放。

(六)、每餐加工结束将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

切配岗位职责

(一)、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

(二)、刀、案板要专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

(三)、保持操作台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

(四)、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间;冷藏温度的范围应在0～10℃之间)，定期除霜。

(五)、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(六)、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烹调岗位职责

(一)、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”)食品或调味品不加工。

(二)、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

(三)、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

(四)、无适当保存条件(温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前要确认食品未变质。

(五)、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(六)、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(七)、工作结束调料应加盖，工用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

(一)、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

(二)、操作前用肥皂洗手，穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩。

(三)、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等清洗干净。

(四)、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

(五)、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

(六)、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

(七)、每餐加工结束将地面、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

备餐岗位职责

(一)、备餐时进行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

(二)、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

(三)、备餐食品应存放不得超过2小时。

(四)、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

(五)、不得重复使用一次性餐具。

(六)、备餐间除餐具用具和保洁柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

(七)、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒记录。

清洗、消毒岗位职责

(一)、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

(二)、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

(三)、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

(四)、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

(五)、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内，关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

(六)、做好消毒记录。

留样岗位职责

(一)、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记。

(二)、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。 (三)、每天及时清理留样食品。

(四)、 留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

保洁岗位职责

(一)、及时整理使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。

(二)、做好供餐期间的卫生清扫工作。

(三)、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

(四)、泔水桶要每餐及时清运，不过夜。

(五)、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

(六)、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

(七)、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

第四篇：机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在综合管理部经理的领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊事人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊事人员规范小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。

4、经常对炊事人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安全经营。

5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理。

8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成公司领导和部室交办的其它工作。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体直接领导下进行工作，炊事班长实行选聘制。

二、严格炊事人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退，请假必须遵守《公司请假制度》。

三、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得擅离职守，误时误事。

四、讲究卫生，上班期间一律穿工作服，防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫生整洁。讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

五、采取内部量化考核，公司抽查，就餐人员评议等形式，对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

六、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上岗，不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德，认真贯彻执行《食品卫生法》，搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，注意火候，保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。下班时，各种器具应清洗干净，各归各位。

五、履行节约，反对浪费，用餐供应适用，花色品种多样，努力改善员工生活水平。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

第五篇：职工食堂管理员岗位职责

岗位名称：职工食堂管理员

直接上级：办公室主任

岗位职位：1 、负责员工食堂的指导工作，制定员工食谱，按照部门

预算，控制成本，保证员工饮食标准，并尽可能改善员工生活;

2 、定期向上级汇报餐厅的采购，成本核算，控制食品质

量等方面的情况;

3 、严格按岗位职责和规范，检查各项工作程序的执行情

况确保员工饮食质量;

4、 在规定水平饮食标准下，使饭菜尽可能保持品种多样，

质量上乘;

5、 评价厨师的工作表现，运用奖惩办法，激励食堂员工

出色的完成任务;

6 、检查监督员工浪费情况;

7、 基本了解市场情况，合理安排采购工作。