食堂管理员岗位职责一

第一篇：食堂管理员岗位职责一

07学校食堂保管员岗位职责一（精选）

贯岭小学食堂保管员

岗 位 职 责

一、严格执行“五四”卫生制，做好保管室内防鼠、防盗工作，各类物品分放适当，并时常检查所存放物品是否变质变味，做好保管室卫生工作，熟悉物品种类、用途和保管方法。

二、认真把好验收关，坚决拒收腐烂变质食品，对所购物品要坚持核实量、价及等级差异，完成好当日内收、付、存日报情况记载，做到账物相符。

三、经常与采购员、炊事员联系，随时反映库存量。根据食堂销售情况，提出需购物品的种类和数量，做到计划采购、计划存放，避免浪费，减少损耗。

四、保管室内不得存放他人物品，不得擅自出售物品。协助处理总务处临时事务。

第二篇：食堂管理员岗位职责

硖口驿镇中心小学

食堂管理员岗位职责

食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责

一、 在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。

二、 组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。

三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。

四、 严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

七、 督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应

八、 平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。

九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

十、 完成学校和总务主任交办其它工作。

一、 在学校总务处的领导下，负责食堂日常业务管理工作。

二、 督促炊事人员学习和掌握相关卫生知识，认真贯彻学校各项管理制度，规范操作程序，确保食品加工安全卫生。

三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，并将检查情况计入日志作为考评依据。

四、 严把食品安全关，做好食品采购、加工、留样记

录。定期对餐具消毒，确保不出食物中毒事故。要经常深入了解用餐情况，及时处理好突发事件。

五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

七、 督导开水房工作人员按时烧水，保证学生开水供应，并承担学校教务会议用水供应 。

八、 平衡好各项工作间的关系，搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的后勤服务。

九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

十、 完成学校和总务主任交办其它工作。

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第三篇：食堂管理员岗位职责

1、配合学校全面负责管理食堂工作，督促检查各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准。

2、要牢固树立安全意识。认真执行国家《食品卫生法》等相关法规。要严格按照国家制定的操作规程和工作标准加工饭菜，保证饭菜质量达到国家的卫生要求和标准。要坚守工作岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况：对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见：及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生安全事故，造成人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

3、认真检查食堂工作人员两证(健康证，卫生许可证)是否齐全。

4、要教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标;钻研烹调技术，提高服务水平;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品。若发生了食物中毒或其它饭菜质量问题，影响了师生的健康和安全，要追究相关责任人的责任，由此造成的一切损失由相关责任人承担。

5、保持食堂的整洁、卫生(每天打扫每周有大扫除)。操作间要生、熟食分放;并做好餐具的回收、清洗、消毒工作;要严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每天要有留样)。

6、做好食堂仓库物品的收发、领用记录;仓库物资每月盘点，及时调整，保证物资的使用安全。

7、督促食堂工作人员准时上下班，保证女足队员的质量。

8、接受上级部门和就餐师生的检查监督。及时征求师生意见，修订食谱计划做到食品的多样、可口、卫生和营养。尽可能地满足就餐师生的需要。

9、定期组织食堂工作人员进行业务学习，提高食堂工作人员的业务和卫生习惯。

10、积极配合学校对食堂的管理工作。对学校提出的意见和建议积极采纳和整改。

11、积极配合总务处其他工作。

对违反以上条款学校将扣除当月工资3.5%病事假扣除当月工资5%。

新县中心小学食堂管理名单

组长：***

成员：***

***

第四篇：学校食堂管理员岗位职责

食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括：

(一)配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

(二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

(三)检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

(四)对食品安全检验工作进行管理。

(五)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

(六)建立食品安全管理档案。

(七)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

(八)与保证食品安全有关的其他管理工作。

采购员岗位职责

(一)、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。(注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检)

(二)、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

(三)、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

(四)、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

(五)、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。

库管员岗位职责

(一)、加强索证索票管理(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。

(二)、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

(三)、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(四)、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

(五)、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(六)、定型包装食品按类别、品种上架摆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

(七)、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

(八)、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

(九)、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

(十)、仓库经常开窗通风，保持干燥。

粗加工岗位职责

(一)、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

(二)、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

(三)、动物性食品、植物食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(四)、动物性食品、植物性食品的盛器用后冲洗干净分开使用。

(五)、清洗过的食品不落地存放。

(六)、每餐加工结束将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

切配岗位职责

(一)、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

(二)、刀、案板要专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

(三)、保持操作台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

(四)、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间;冷藏温度的范围应在0～10℃之间)，定期除霜。

(五)、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(六)、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烹调岗位职责

(一)、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”)食品或调味品不加工。

(二)、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

(三)、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

(四)、无适当保存条件(温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前要确认食品未变质。

(五)、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(六)、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(七)、工作结束调料应加盖，工用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

(一)、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

(二)、操作前用肥皂洗手，穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩。

(三)、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等清洗干净。

(四)、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

(五)、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

(六)、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

(七)、每餐加工结束将地面、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

备餐岗位职责

(一)、备餐时进行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

(二)、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

(三)、备餐食品应存放不得超过2小时。

(四)、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

(五)、不得重复使用一次性餐具。

(六)、备餐间除餐具用具和保洁柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

(七)、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒记录。

清洗、消毒岗位职责

(一)、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

(二)、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

(三)、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

(四)、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

(五)、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内，关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

(六)、做好消毒记录。

留样岗位职责

(一)、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记。

(二)、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。 (三)、每天及时清理留样食品。

(四)、 留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

保洁岗位职责

(一)、及时整理使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。

(二)、做好供餐期间的卫生清扫工作。

(三)、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

(四)、泔水桶要每餐及时清运，不过夜。

(五)、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

(六)、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

(七)、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

第五篇：机关食堂管理员岗位职责

1、食堂管理员在综合管理部经理的领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊事人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。

2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊事人员规范小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。

3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。

4、经常对炊事人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安全经营。

5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。

6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。

7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理。

8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。

9、完成公司领导和部室交办的其它工作。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂管理制度

一、机关食堂在管理员的具体直接领导下进行工作，炊事班长实行选聘制。

二、严格炊事人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退，请假必须遵守《公司请假制度》。

三、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得擅离职守，误时误事。

四、讲究卫生，上班期间一律穿工作服，防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫生整洁。讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。

五、采取内部量化考核，公司抽查，就餐人员评议等形式，对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。

六、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日

机关食堂炊事员岗位职责

一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上岗，不断提高工作技能和烹饪水平。

二、讲究职业道德，认真贯彻执行《食品卫生法》，搞好个人、饮食、环境卫生。

三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，注意火候，保持食品色鲜、味香、营养。

四、爱护保养设备用具。下班时，各种器具应清洗干净，各归各位。

五、履行节约，反对浪费，用餐供应适用，花色品种多样，努力改善员工生活水平。

繁峙县平型关铁矿有限公司

2013年1月16日