学校食堂岗位管理制度

制度是共同遵守的办事规程或行动准则。制度对实现工作程序的规范化、管理方法的科学化,起着重大作用。以下是小编为您整理的《学校食堂岗位管理制度》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：学校食堂岗位管理制度

学校食堂厨师岗位责任制度

直接领导：食堂管理员。

工作内容：负责教职工及学生就餐工作及其它临时性工作。

岗位责任制：

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作;遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

一、 在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十

一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

十

三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

甘荫塘小学

第二篇：学校食堂管理员岗位职责

食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

食品安全管理人员主要职责包括：

(一)配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

(二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

(三)检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

(四)对食品安全检验工作进行管理。

(五)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

(六)建立食品安全管理档案。

(七)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

(八)与保证食品安全有关的其他管理工作。

采购员岗位职责

(一)、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。(注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检)

(二)、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

(三)、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

(四)、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

(五)、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。

库管员岗位职责

(一)、加强索证索票管理(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。

(二)、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

(三)、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(四)、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

(五)、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(六)、定型包装食品按类别、品种上架摆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

(七)、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

(八)、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

(九)、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

(十)、仓库经常开窗通风，保持干燥。

粗加工岗位职责

(一)、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

(二)、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

(三)、动物性食品、植物食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(四)、动物性食品、植物性食品的盛器用后冲洗干净分开使用。

(五)、清洗过的食品不落地存放。

(六)、每餐加工结束将地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

切配岗位职责

(一)、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

(二)、刀、案板要专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

(三)、保持操作台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

(四)、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间;冷藏温度的范围应在0～10℃之间)，定期除霜。

(五)、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(六)、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

(七)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烹调岗位职责

(一)、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”)食品或调味品不加工。

(二)、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

(三)、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

(四)、无适当保存条件(温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的)，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前要确认食品未变质。

(五)、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

(六)、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(七)、工作结束调料应加盖，工用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

(一)、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

(二)、操作前用肥皂洗手，穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩。

(三)、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等清洗干净。

(四)、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

(五)、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

(六)、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

(七)、每餐加工结束将地面、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)，个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

备餐岗位职责

(一)、备餐时进行更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

(二)、应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。

(三)、备餐食品应存放不得超过2小时。

(四)、不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

(五)、不得重复使用一次性餐具。

(六)、备餐间除餐具用具和保洁柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

(七)、每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

(八)、供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒记录。

清洗、消毒岗位职责

(一)、每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。

(二)、餐具清洗消毒应按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。

(三)、餐具用具尽量采用热力方法(煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟)。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

(四)、洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。

(五)、消毒后的餐具用具放置在保洁柜内，关好保洁柜门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

(六)、做好消毒记录。

留样岗位职责

(一)、每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记。

(二)、留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加膜)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。 (三)、每天及时清理留样食品。

(四)、 留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

保洁岗位职责

(一)、及时整理使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送到指定的餐具回收处。

(二)、做好供餐期间的卫生清扫工作。

(三)、每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐桌面、椅、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。

(四)、泔水桶要每餐及时清运，不过夜。

(五)、窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。

(六)、餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。

(七)、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

第三篇：学校食堂管理员岗位职责

1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩，负责组织他们的思想和业务学习，帮助他们提高工作效率和服务质量。

2、热爱食堂管理工作，热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见，自觉接受师生监督。

3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生，定期组织员工体检，发现传染病患者立即采取措施。

5、具有一定的营养学知识，努力提高伙食质量，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

6、工作中，公私分明，把好库房关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

7、严格执行《食堂卫生法》，组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作，严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。

8、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐,满意就餐。

9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

景泰县西和小学

第四篇：学校食堂管理食品安全员岗位职责

1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准;常见的食品污染及其预防控制措;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求;个人卫生要求;其他相关内容的知识。

3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们自身的法律责任。

4、制(修)定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。

5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录;对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见;

6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位;对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理;按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上(定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限)。

9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的监督记录。

第五篇：食堂管理员岗位职责(特殊教育学校)

1.负责食堂、餐厅以及副食品的全面工作。

2.制订工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3.严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒的发生。

4.做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性，主动为师生生活服务。

5.有计划地安排炊事人员的技术培训和外出学习工作,不断提高伙食质量和服务水平。

6.主动深人食堂，向就餐者征求意见，并落实改进措施。

7.定期召开全体工作人员会议,不断完善食堂的各项规章制度和改进措施。

8.认真进行成本核算，做到饭菜价低质优，花样品种多。