第一篇：酒店行政部岗位职责
酒店行政秘书人员岗位职责
酒店行政职能部门的角色转换
行政职能部门不承担经营业务看似可有可无，在许多酒店中该部门人员多与领导沾亲带故在其位不谋其职，很多酒店忽视其作用。
酒店行政职能部门作为酒店和各部门的办事机构，牌承上启下，沟通联络，协调各方的重要位置，行政职能部门工作能否做到高效运转，管理有序，对酒店各项经营决策的贯彻落实起着至关重要的作用。行政职能部门工作应围绕着酒店经营决策，突出重点，以点带面，提供参谋，提位置、转变观念、重在服务、以此提高工作的实效性，现代化酒店的行政部门与以往酒店行政部门相比，在角色上发生了很大的变化，所起的角色作用具有时代特征，具体可充当以下角色。
决策的参谋员。酒店行政机关包括很多部门，其设置的中心内容就是各自从本部门角度出发，为酒店经营决策和管理当好参谋和助手，这是新形势下酒店业参与市场竞争对酒店行政职能部门所提出的新要求。由于酒店的行政职能部门是一个特殊的部门群体，其特点就是每一个部门都掌握着大量的店内外信息，对本部门所承担的店内管理内容比较熟悉，能够及时了解行业内的发展动态。因而要求各部门在分析问题时，能够从较新的角度和较高的起点进行可行性研究，要善于总结经验，把握规律，特别是随着酒店业逐渐与世界接轨，现代化酒店的行政职能部门为了适应酒店的发展，必须打破陈旧的观念，勇于研究，新情况，探索新问题，这些都为行政职能部门当好经理的参谋和助手提供了良好的前提条件，行政职能部门必须是经理的参谋员，智囊团，是领导的重大决策和工作思路的参谋者，因为我们尽管强调酒店高层领导班子成员要懂业务，会管理、但管理是个很具体的工作，管理中所涉及到的业务知识和相关问题是非常详细和专业的，酒店领导可能性在某一方面比较精通，但不一定是全面的业务通，我们强调领导要全才，但是全才人物毕竟是少数，而且定“全”只是对面上或业务范围的要求，然而在具体的管理及决策时，光有全面地掌握专业知识还不一定能行，有时在全的基础上还要求“精“，这就需要行政职能部门为领导当好参谋，协助决策，辅助参考，为领导决策和规划设计的正确保驾护航。
灵通的信息员。酒店行政职能部门可以说是领导的眼睛耳朵，这些部门每天要接触大量的人和事，在处理解决这些问题和管理过程中，行政部门人员应具有敏锐性和鉴别力，能够通过观察，分析，研究饭店经营管理中的各种矛盾和问题，从中发现和筛选有价值，可提供给酒店决策部门和领导的信息并进行收集，和归纳，为酒店决策和经营提供依据和参考，这里需要强调的是管理人员的知识更新速度和信息接收速度，直接关系么酒店决策的正确性和经济效益的可观性，特别是针对一些重大的、有利于经营管理的信息应是不打折扣，及时迅速传递，管理部门传递的信息越多，越有利于酒店的经营和领导的决策，为此，酒店职能部门应强代部门管理人员的收集意识和收集信息的能力和水平，使每个人能够在日常工作中通过了解和掌握大量实际情况并从中分析研究和把握事物的内在规律，进行去伪取真，将大量在价值信息提供给决策者，并提出切实可行的建议和措施，以便有的族放矢地采取相应的举措，从而完成职能部门信息员的角色任务。
及时的联络员。职能部门面临着双重任务，一方面充当领导的参谋助手，另一方面又需为员工和一线部门服务。这就决定了酒店职能部门在工作中，还应该充当领导与员工之间感情联系的纽带。充当联络员的身份，在日常工作中，各职能部门的工作作风，精神面貌，办事效率，直接代表了饭店管理层的整体形象，影响着酒店的凝聚力，决定着管理工作的效果 1
和员工的接受认可程度。从某种程度上讲，也代表了领导的形象和威信，与此同时，职能部门在与员工距离，增进了部门之间，员工与部门、员工与领导之间的相互理解和信任，职能部门这种双向沟通联络员的角色扮演，使领导与员工走得更近，也更亲，从而也会使酒店在上下合力，融洽配合中，共同为完成既定的目标而努力和拼搏。
有效的督察员。职能部门的督察作用体现在每一位经营管理者的岗位职责当中，之所以说职能部门充当着督察员的角色，是因为现代化酒店职能管理的重点已经从重视管理的过程转向重视管理的结果，职能部门的管理工作结果是通过一系列的管理活动来完成的，而这里所说的管理活动是指诸如通知，部署、决策、计划等具体而实际的管理事件。现代化酒店之所以能够政令畅通，特别是重大事项能够件件落到实处，其中最重要的原因就在于各职能部门能够围绕酒店的重要工作部署，结合实际经营管理事件，特别是以各部门中心工作和任务为核心，采取必要的督检查手段，督促检查各项工作的进展和落实情况，以保证管理结果的真实有效性，不仅如此，酒店的决策者对待所做出的决策与所布置的工作要经常过问并核实其进程和结果，这些也需要有关的职能部门去亲自抓落实，核实结果，予以反馈，以此来推动本部门许多决策和工作布置，是需要众多员工甚至全店人员的共同自觉努力才能完成的，但是，由于酒店从业人员素质差异较大，自学性不一，工作环境同，常常出现同一酒店内或部门内完成任务的不一致性和不同步性，有时还会出现反复和波动。这时，就需要职能部门履行督察职责，以保证决策和任务的措施来完成的。所以说，督察工作也即是职能部门督察角色扮演得如何，一定程度上决定着酒店管理和经营的成功。
忠诚的服务员。职能部门的服务性，体现在两个方面，一方面是为决策者，领导者服务;这就要求职能部门要想决策者之未想，积极主动，细致周到，的替领导将事情及早安排，主动服务。也就是说酒店的决策者往往只是将其最新的决策和设想予以公布执行，但在具体落实过程中需要有许多细节设计，这些事需要相关职能部门仔细考虑有所安排，对一些决策在落实中可能出现的问题要有预见性，并能防患于未然，真正做好决策者的服务员，另一方面就是面对员工和其他部门，应转换观念，由管理型向服务型转化，树立“员工第一“的思想，充分认识到满意员工与满意服务的关系，提倡主动服务，改变工作作风，为员工和部门提供周到服务使员工感到温馨和舒适，并以此焕发出服务顾客的热情，将管理工作寓于服务之中，真正”管理出效益。职能部门的服务员角色虽不能直接创造价值，但可以间接产生效益，例如各酒店在每一年的年末都要制定下一年度的经营计划，酒店的决策者在制定营业目标是超级大国过科学测算，只能将营业指标分配到各部门。但作为职能部门之一的财务部就应该想到，各经营部门在接到任务后，肯定要结合本部门经营进行指标分解，这就需要与近几年的同期指标进行同步对比，寻找规律的内容，切合实际，科学地将经营指标进行剖析。为此从服务的角度讲，就应该主动把各部门有可能用到的数字提前查好，主动到一线各部门送发，除此之外，还可派人到一线营业部门帮助测算，必要时还应做到经营部门随时要资料随时帮助查找，如此服务，真正起到了帮一线员工和部门排忧解难的作用。
高超的培训员。职能部门的各项工作中，其中有一项重要的工作就是指导，更正基层工作行为中的失误，使其按照规范，正确的方法进行经营活动，这实际就是一种培训而且这种规范和指导，在各职能部门中都有着具体的内容，也是其业务工作中的一个组成部门，除此之外，酒店职能部门中的人事培训部就是店内最大的培训部门，从岗前到岗中，从店规纪到专业知识培训，无所不包，也就是说每一个员工，包括管理人员只要在酒店一直坚持工作，对其就有一个不断培训和提高的问题，其中主要内容都是由酒店各职能部门尤其是人事培训部来承担。所以说，职能部门充当着培训师的角色。总之，在酒店职能部门中，由于各部门具体业务范畴不同，工作的性质和方式不同行使职责的过程也不一样。但纵观起来，部门在酒店经营中充当的角色却是多种多样的。这些部门就就像演员一样，要随时调整自己的工作
角度，从不同的切放点完成岗位职责。最终得到一种圆满的结局和成功的结果，可以说，职能部门及其包含的经营人员应调整自己的心态，摆正自己的位置，扮演好各种角色，为酒店的经营发与发展做好服务和辅助工作，以保证全店目标的实现。
第二篇：酒店行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
第三篇：酒店行政人事工作职责
酒店行政人事工作职责》【工作职责】 做为酒店的行政人事人员，首先应对企业的运作情况非常了解，并对各部门在实际操作中起到监督作用。
一、了解国家相关政策，并接待上门巡查的相关部门领导。
二、对企业的内部资料要严格保密，不得泄露。
三、经常与政府有关部门的直接负责人联系沟通，认真请教，这样有利于解决实际工作中的问题。
四、协调各部门人员在实际操作中的问题。
五、负责将酒店的规章制度、相关规定、紧急通知发放到各部门负责人，并做好发放登记工作。
六、负责保管酒店所有重要执照、文件的复印版本，归类存档。
七、负责与物业的协调沟通问题。
八、负责将相关部门检查的通知及时发放给各部门负责人，以便做好准备工作。
九、负责监督、协调酒店停车场地的相关工作。
十、熟悉政府有关人力资源劳动的各项政策法规，了解人事管理、劳动工资、劳保福利等方面的专业知识。
十一、负责员工劳动合同的签订、终止;员工更衣箱、工号牌的发放、回收等工作。 十
二、负责酒店各部门员工的招聘、入职、调动、任免、晋升、奖惩、离职等有关工作。
十三、负责做好每月员工的考勤核查工作，在做好考勤的同时扣除员工的赔款、罚款等，并把考勤表报总经理批示，交财务部。
十四、负责监督各部门报上来的排班表，不定期地抽查员工打卡情况。 十
五、负责申请、办理本市员工交纳“三金”的相关工作。
十六、负责申请、办理部分外地员工交纳社会综合保险金的相关工作。
十七、负责整理酒店员工健康证、本市员工劳动手册、流动人员婚育证明的收集、本市下岗、协保人员的证明资料的整理等工作。
十八、做好员工档案管理的工作。
十九、负责酒店各部门文具用品的购货、存放与发放登记。
二
十、酒店所有员工的档案不得给任何人查看，除非得到部门领导或公司老总的同意。 二十
一、每周安排三天的上午为员工办理入职手续日期，安排两天的下午为员工办理离职手续日期;这样有利于部门协调统一安排工作，也有利于人事部的其它工作的开展。
第四篇：酒店行政总厨岗位职责(试行)
1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。
2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。
3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
4、制定和更新餐厅、KTV菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。
7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。
8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。
9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。
10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。
11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。
12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。
13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。
14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。
15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。
17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。
18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。
19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。
20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。
21、完成总经理交办的其他工作。
花园商业投资有限公司
二0一四年十二月
第五篇：酒店行政总厨工作职责
一、负责建立酒店下属各餐厅的厨房管理和厨房人事管理制度，负责各档口的厨师搭配，向总裁及各档口负责人提名、任命管理层人员，组建厨师队伍，建立厨房管理制度，实行宏观调控，保证各档口的厨师队伍的精、强、优。
二、负责菜品开发，成立菜品开发小组，督促各档口每月出台3-5道新菜的出品。编辑、补充、完善《酒店菜系大全》，负责各档口的精品菜系成册、成系的管理，保证菜品各组成部分的标准化、美观化、专业化。
三、保证各档口的菜品质量始终符合统一标准。加大检查力度，全面了解各档口的厨师手艺和道德，实行宏观调控和管理。
四、定期组织各档口的厨师厨艺比武大赛，激发厨师队伍的工作热情。
五、全面配合各档口的工作，组织各种美食活动，跟踪、反馈总结每次活动的经验。
六、负责不断完善酒店菜系。
七、负责对同行业菜品的摸底和了解，有针对性地对本酒店的菜品做出改进，以保证本酒店菜品占据领先地位。
八、负责酒店旧厨房设计方案及相应的厨务工作。
九、负责完成董事长及总裁安排的其他工作任务。