酒店行政部工作计划

酒店行政部工作计划（精选7篇）

篇1：酒店行政部工作计划

一年的工作转瞬又将成为历史，又要写工作计划了。以下是小编整理了关于2020酒店行政部工作计划_酒店行政部年度工作计划4篇，希望你喜欢。

酒店行政部工作计划篇一

经过这样紧张有序的一年，我感觉自己的工作技能上了一个新的台阶，做每项工作都有了明确的计划和步骤，行动也有了方向，工作也有了目标，真正做到了心中有底!基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了刚参加工作时只顾埋头苦干，不知总结经验的现象。就这样，我从无限繁忙中走进这一年，又从无限轻松中走出这一年，还有，在工作的同时，我还明白了为人处事的道理，也明白了要有一个良好的心态，一份对工作的热诚及其责任心!才能踏踏实实的做好每一项工作。新的一年即将到来，面对餐饮业竞争越来越激烈的现实情况。以及面临设施设备老化问题。行政部全力结合酒店现有的情况做好下一年的工作计划，来弥补上一年工作的不足。

一、严格管理、高效沟通，愉快工作

充分发挥员工的积极性与主动性，培养员工的多方面能力，促使员工成为一岗多能的万能工，加强各店之间的技术交流与学习，提高部门整体的技术，技能。以多种形式加强与员工之间的沟通，积极推行公司的企业文化，丰富员工的思想与觉悟、加强企业文化的宣传与学习。扭转员工的思想和工作作风，提高部门的服务水平，从而为员工愉快地工作创造良好的条件，形成团结、紧张、活泼，和谐的氛围。

二、节能降耗、控制成本，势在必行

基于目前我们公司的能耗情况，节能潜力较大，工程部将集中精力进行设备的节能改造，公司能耗定会控制在较为合理的水平。在维修材料及设备大修的管理上，坚持能自主解决的不找厂家、能回收利用或拼装使用的坚决不买的原则，整理各店分散材料的资源，分类管理，避免重复购买，在公司各店设备故障高峰到来之前，加强巡检保养，延缓设备的老化期，并严格控制维修成本。

三、主动维修、高质高效、满意服务

变被动维修为主动维修，变事后维修为事前检修。提高维修、运行人员的服务水平，为公司打造品牌提供坚强的硬件保证。以一线部门满意为起点，以客人满意为终点，努力提高维修，检修质量。在吸取年度工程工作质量和效果的基础上，我们不断总结经验，更深刻地认识到对各店定期工程工作巡视检查的必要性和重要性，规范的工程管理必须要清楚地掌握和了解现场的管理动态和实体质量，及时发现和解决问题，规范生产行为，对整个工程管线系统良好的管理有极大地推动作用，2019我们重点做好如下工作：

(1)积极围绕着安全，防火，防盗，开展工作。

(2)树立服务意识，加强沟通协调。更好的完成公司相关的外联工作。

(3)加强检查，及时整改，在工作中正确认识自己。

(4)开展常规检查，把安全防火工作落在实处。

(5)要加强与员工的思想交流，掌握员工的心态和稳定性。

(6)改进工作服务程序、加强主动性、协调性、协调与各部门之间的工作。

(7)合理调控设备的经济运行，严格控制跑冒滴漏的现象。

(8)加强材料，设备及配件的市场价格管理，详细各个配件，材料的价格，以便很好的控制成本。

(9)严格控制外委项目、水、电、维修项目必须自行解决。大型设备维修尽量控制外委，控制费用。

(10)修旧利废、深挖员工自身的潜力。

酒店行政部工作计划篇二

通过行政人事工作，建立完善行之有效的管理制度，打造有凝聚力和战斗力的员工队伍，搞好部门协作，协调外部关系，最终做到合理配置酒店资源，为顾客提供优良的服务，为酒店节省运营成本，维护酒店的正常运营和促进酒店长远发展。特此制定2019年工作计划如下：

一、工作职责

(一)协调各部门工作，保障酒店日常运营。

(二)组织各项会议开展，对会议纪要或会议决定事项进行跟进落实。

(三)进行行政办公，处理公文，接待来访，协调外部关系。

(四)进行制度建设，建立并完善各项合理高效的制度，监督制度的落实执行。

(五)进行企业文化建设。组织筹办各项文化活动。

(六)做好安全、工程维修、节能控制的监管。

(七)做好后勤工作保障，如文档管理、宿舍管理、福利管理等。

(八)做好人力资源规划、招聘、人员配置、薪酬福利、劳动关系等工作。

(九)做好培训开发工作，建立人才梯队和人才储备。

(十)协助总经理完善绩效考核体系、进行绩效考核，有效激励员工队伍。

二、现状分析

经过短时间的调研，对酒店进行大致了解后，个人对酒店有一些浅见。酒店拥有一个优秀的团队，各方面运作均良好，下面仅提出酒店可能存在的一些不足之处：

(一)酒店运营良好，稳步发展，市场拓展和品牌价值都有极大的上升空间，还未进行充分的挖掘。微信平台未启用，网站宣传、酒店间合作共享、周边推广等或可进行更大程度的推进。

(二)部门工作的良好运转很大程度上依靠管理人员的经验、习惯、个人能力和酒店成员之间的良好合作。优秀的工作和管理经验没有形成可沿袭执行的制度，一旦人员离开，将造成管理上的巨大损失。

(三)员工队伍精神面貌较好，对待客户能做到热情礼貌。但员工服务的细节做得还不够，为客户主动服务、提前服务意识有欠缺，对怎样更好服务的思考不够。

(四)员工的培训偏向于技能方向，意识培训有待加强。行政部及各部门的培训倾向于实用，未形成系统的培训计划和开展全面的培训课程。

(五)应注意对员工队伍可能产生的职业懈怠进行缓解。

三、工作措施

针对行政部工作职责以及酒店具体情况，我提出以下工作措施：

(一)整合现有制度，建立制度体系框架，调研酒店具体情况，逐步增添并完善各项制度，协助部门形成工作规范。以制度来明确和规范各部门、各岗位的责权、工作内容、工作流程及标准，有效解决工作中的各项问题，确立和量化奖惩，形成科学化、制度化、规范化管理，保障服务质量，增强企业竞争力。

(二)做好人力资源规划。根据酒店内外环境、客户情况，了解酒店各岗位人员配置，科学进行人力资源的预测和控制，制定岗位编制、人员配置、人力资源成本控制、员工培训及职业发展的全局方案。

(三)加强培训工作，根据酒店全局及各部门需要，由部门上报培训计划并由行政部汇总整理，制定总体培训计划。并按培训计划落实进行入职培训、月度培训、技能培训、针对性专项培训、部门培训等各项工作。

(四)协助总经理完善绩效考核体系，薪酬体系，建立人才培养梯队，合理协调薪酬、绩效、员工培养的相互关系，达到控制人力成本、提高效率、激励员工的目的。

(五)加强质量检查，形成行政部、部门、总值班经理的交叉检查，检查进行表格化，对每天的质量进行掌控，促进各项工作质量的加强。

(六)规范公文运转和发布格式、流程，加强行政办公;加强部门工作计划实施的督察，提高工作效率。

(七)进行企业文化建设，理解企业文化核心精神，通过培训、文化墙、员工活动、日常例会、工作帮带等各种方式将企业文化带入员工内心，形成凝聚力和战斗力。

酒店行政部工作计划篇三

虽然各部门的管理制度已经建立起来，但是制度的执行力稍差，行政部将在新一年的工作中，加大制度执行力度，并针对星评要求来完善各部门中需要改进的事项。下面是酒店行政部2019年的工作计划：

1、制度的监督执行与完善

虽然各部门的管理制度已经建立起来，但是制度的执行力稍差，行政部将在新一年的工作中，加大制度执行力度，并针对星评要求来完善各部门中需要改进的事项。

2、规范办公秩序与员工行为的引导

开展此项工作，以日常抽检作为主体，当场发现，当场进行纠正引导，抽检次数每周至少两次，并成立工作小组进行监督与实施。

3、成立质检、节能、卫生检查等专项小组

在总经理的带领下，组建质检、节能、卫生、行为等检查工作小组，严格按照星评标准督促酒店各部门的进步与改善。狠抓酒店服务质量、经营成本、卫生清洁的工作，实行流动红旗部门，并对部门采取一定的激励机制，建立完善的质检体系，培养部门质检骨干。

4、部门协调与沟通

积极协调各部门工作，化解各部门工作矛盾，保障公司各部门之间业务的正常开展。行政部每半个月与各部门负责人就部门工作进行沟通一次，收集有关工作协调的问题，进行妥善协调与处理。

5、加强公司凝聚力建设

积极开展员工文化活动，公平公正地执行各项管理制度，积极关注员工需求，同时让员工时刻感受到酒店给予的关注与支持。

6、建立员工心声计划，加强员工关系建设

随时了解员工思想动态，开展员工关怀工作，创造机会与新老员工进行正式与非正式交流，掌握员工信息，为酒店决策提供参考。拉近酒店与员工的距离感，增加员工对酒店的归属感，将总经理信箱真正的用起来。

7、继续加强对内对外的关系与协调

多多拜访与酒店相关联的社保局、医保局、卫生局、劳动局、文体局、旅游局等友情单位，建立融洽的往来关系。

8、加强酒店培训建设

严格按照标准的要求来建立系统的员工培训规划和制度，将培训工作做到常态化、制度化、系统化。制订详细的培训计划，做好培训教材、场地、设备、师资的准备工作。

9、开展各项知识竞赛

对各部门的专业技能进行考核，通过参赛的形式呼吁大家参与，并对于胜利者给予相对的奖励。

酒店行政部工作计划篇四

酒店是一个服务性行业，因为行业的特殊性，员工的流动性也高于其他行业。部门要求招人，有时候人招进来了，因为管理人员的气度和温度不够，导致新进员工工作十几天就强烈要求辞职。建议公司多多加强对管理人员的培训和引导，在要求员工的同时，也要求管理人员多一些爱心、耐心、细心和包容心。

2019年我们将在在总经理的带领下，组建质检、节能、卫生、行为等检查工作小组，严格按照星评标准督促酒店各部门的进步与改善。狠抓酒店服务质量、经营成本、卫生清洁的工作，实行流动红旗部门，并对部门采取一定的激励机制，建立完善的质检体系，培养部门质检骨干。

积极协调各部门工作，化解各部门工作矛盾，保障公司各部门之间业务的正常开展。行政部每半个月与各部门负责人就部门工作进行沟通一次，收集有关工作协调的问题，进行妥善协调与处理。积极开展员工文化活动，公平公正地执行各项管理制度，积极关注员工需求，同时让员工时刻感受到酒店给予的关注与支持。

随时了解员工思想动态，开展员工关怀工作，创造机会与新老员工进行正式与非正式交流，掌握员工信息，为酒店决策提供参考。拉近酒店与员工的距离感，增加员工对酒店的归属感，将总经理信箱真正的用起来。多多拜访与酒店相关联的社保局、医保局、卫生局、劳动局、文体局、旅游局等友情单位，建立融洽的往来关系。严格按照标准的要求来建立系统的员工培训规划和制度，将培训工作做到常态化、制度化、系统化。制订详细的培训计划，做好培训教材、场地、设备、师资的准备工作。

为了全面提高员工的整体专业素质，依据复核星标要求，将积极组织各部门对照学习，认真开展各项知识技能竞赛，以此全面促进员工服务质量、服务水平。

行政部2019年的工作开展，主要是以新的标准将工作具体实施下去，重点是抓在各事项的执行力度上面。

篇2：酒店行政部工作计划

一、基本确立酒店各项制度体系，形成较为规范的人事管理

根据管理体制的总体要求，已经完成各项管理规章制度、员工奖惩制度和日常培训管理规定，让日常管理工作更制度化、规范化和更具操作性。员工手册等制度初稿的编制完毕。

除了完善原有人力资源管理制度外，根据劳动法和劳动政策法规，结合酒店的实际情况，明晰了奖惩、考核、调动与选拔、休假、劳动关系等内容，逐步完善劳动人事管理制度。

二、为适应酒店发展和员工个人发展需要，大力加强培训工作

为了不断增强酒店的竞争实力，提高员工素质和能力，满足酒店及员工个人发展的需要，人力资源部制定了相关培训管理规定，并施行了日常培训检查。在培训规划与协调方面做了相应的工作。

1、通过精心组织，认真做好各类培训工作

对新进员工进行上岗培训，共举办两期。一期酒店新员工培训共50余人参加。身的人事管理系统。在组织结构上，以精简、必需、合理为原则，根据各部门功能和职权情况，设置了合理的三级垂直管理模式，初步达到了机构简、人员精、层次少、效率高的目的。

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篇3：论酒店培训部行政人员能力要求

1 酒店培训部行政人员的主要工作内容

培训部行政人员通常由培训部经理 (主管) 直接领导, 日常工作主要包括:

(1) 日常收发文件管理:培训部相关办公文件的接收整理存档及发放呈递记录。

(2) 文稿撰写:培训部相关备忘、制度、文件等应用文稿的编写。

(3) 培训管理工作:包括各部门培训计划的催缴、检核、记录;培训现场检查;部门培训支持等。

(4) 酒店产品知识资料更新收集:汇集员工应掌握的全部本酒店相关知识, 并不断更新完善。

(5) 建立并不断更新员工培训记录:建立酒店全体员工培训档案并根据参加培训课时、酒店人员变动不断更新。

(6) 培训资料收集:酒店各专题培训相关支撑参考资料的不断收集整理学习。

(7) 组织员工培训及课程教授:组织定期新员工入职培训及不定期专题培训, 准备教案、道具, 制作课件并担任培训讲师。

(8) 员工仪容仪表服务现场稽查:不定期高密度地到员工工作现场进行员工仪容仪表、服务操作标准化规范化检查。

实际上可以将酒店培训部行政人员的工作归结为三大部分:一是部门文书工作;二是培训管理督察工作;三是培训教授工作。判断一名酒店培训部行政人员工作是否合格, 也应主要从这三方面进行考察。

2 文书工作能力

文书工作是行政人员最基本的工作, 主要包括文字处理、办公自动化操作、资料整理等。

2.1 文字处理

酒店培训行政人员应具有良好的文字组织和语言表达能力, 中英文打字速度快, 能熟练操作五笔输入等汉字输入法。掌握常用英语口语, 有较好的英语阅读和写作能力。熟悉酒店公文统一格式要求, 熟悉通知、纪要、总结、计划等应用文写作。

2.2 办公自动化操作

酒店培训行政人员应能独立操作计算机, 熟练操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等办公自动化软件及Internet邮件收发和处理技巧, 并能熟练运用各类办公自动化设备, 打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻录机等。

2.3 资料整理

办公资料繁乱纷杂, 作为行政人员应具备良好的资料整理、分类、归档能力。掌握酒店培训信息管理系统, 负责系统信息的更新与维护。

3 培训管理督察能力

培训管理督察主要包括培训效果检查与部门培训的督促跟进协调。

培训部行政人员在对员工进行行为检查时, 必须明确掌握检查标准, 并保证检查的公开公平。首先行政人员自身应对各项规章制度掌握的非常清楚, 并严格按照标准来规范自身行为;其次应对待所有员工一视同仁, 保证酒店服务的规范与统一。

做好部门培训的督促跟进协调工作需要有良好的沟通协调能力, 很强的抗压能力与专业的职业素养。由于酒店各部门的工作任务都很繁重, 部门管理者可能会忽略培训工作, 使得部门培训工作开展不完全或不到位。因此, 培训部行政人员需要积极与酒店各部门包括上至酒店总经理, 下至普通员工进行有效沟通, 使他们明白培训的重要性, 支持培训工作, 保证培训体系的有效建立与完善运转。培训部行政人员应善于沟通, 能够对不同对象采用不同的沟通方法, 在专业礼貌的前提下进行部门之间的斡旋, 在保证本部门工作的前提下尽量给予对方以体谅, 面对难题不后退不沮丧, 在任何时候都不丧失耐心和微笑。沟通能力的强弱是工作能否顺利开展的重要前提, 在酒店这个需要时刻与人打交道的行业体现的更为突出与深刻。

4 培训教学能力

酒店培训部行政人员通常还要在员工培训项目中担任部分课程的讲授, 这就要求培训部行政人员具备相应的语言能力、知识水平和培训技能。

标准的普通话、流利的口头表达和为人师表的气质风范是一名培训讲师站上讲台的基础条件。语言表达, 是将知识传授给学员的必要手段, 表达能力的强弱将很大程度决定教学效果的好坏与培训目标的达成。此外, 个人气质风范也会影响学员对于讲师专业度、亲和度的判断, 因此培训部行政人员应当衣着正式、举止得体, 表情自然。

酒店培训的对象当中很多都是从业多年的老员工, 其学历或知识含量也并不见得比培训讲师低, 如何才能使他们学有所获?要求培训人员除了熟练掌握岗位技能、技巧以及与之相关的实践和理论知识以外, 还要不断的更新、创新, 从实践工作中总结出精华理论再回头去指导学员怎样运用到实际岗位上。酒店员工培训实质是一种成人教育, 员工希望所学能够立刻应用到工作中, 能够立即解决实际问题。因此在培训中需要更加注意给出员工实际可行的方法, 与员工本职工作密切结合, 才能得到员工的认可与兴趣。这也要求培训部人员更多的深入到各部门工作一线, 了解每个工作岗位的基本工作状态。

酒店培训注重时效性, 要通过尽量短的培训时间达到尽量好的培训效果, 因此对于培训讲师的课程设计能力也就提出了较高的要求。怎样将知识和技能结合起来, 在限定的时间内利用先进的教具, 展现精美而又引人入胜的课程?培训对象、培训环境和培训目的不同, 培训模式的选择也不尽相同。课程设计应首先把握课程目标, 梳理课程内容, 明晰知识层次结构与知识点, 使培训学员听课后对这堂课的内容有很清晰地认识。此外, 课程设计还包括破冰活动选择、教材选择、教授方法选择 (讲授法、案例分析法、比较法、激励法、表演法等) 、课件制作、把握课程进度、环境选择、预演、最后的修定等一系列的步骤。在教授方法选择方面, 由于员工培训更注重学员的专注度与积极性, 因此在培训中穿插讨论、角色扮演、拓展游戏等有效教学手段来提高员工参与度, 加深员工的理解与认识是非常必要的。

可见, 要做好酒店培训部行政人员工作并不是一件简单的事情, 需要具备多方面的技术和能力。一名优秀的酒店培训部行政人员应该既是一名优秀的行政秘书又是一名优秀的培训质量督察员更是一名优秀的培训讲师。

摘要：酒店培训部行政人员工作能力的高低将直接决定培训部门的工作质量与工作效率。培训部行政人员的工作包括部门文书工作、培训管理督察工作和培训教授工作。三类工作对于行政人员在能力素质上的要求各有不同。

篇4：酒店行政部工作计划

把美食穿上身 快餐时尚强势来袭

Moschino 2014秋冬系列的麦当劳系列显然是现在时尚圈最热门的话题，时尚女王Anna Dello Russo在秀结束后几小时内便早早的将其穿上身并，紧接着时装周街拍里涌现出大量麦当劳手袋和手机壳，时尚圈的大拿们用实际行动来表达对这一系列的喜爱。之后在Moschino Online Store上架，包括手袋，腰带、针织衫等相关单品更是迅速断货。fast food fashion一时间成为最时髦的流行趋势！

安妮斯贝打造2014

“泡芙王国”春季火热预约闪电泡芙

今年新年以来，著名泡芙品牌安妮斯贝就迎来了倍受持续关注的创业开店热潮，成为领衔2014年初泡芙品牌的生力军。在初春乍暖还寒之际，安妮斯贝闪电泡芙甜品更加成为了各地消费者捧在手中的温暖甜蜜至爱。安妮斯贝闪电泡芙将法式传统甜品口感与国内大众口味进行了统一，从而做出了令人难以忘怀的闪电泡芙烘焙甜品美食，在百家争鸣竞争激烈的泡芙甜品市场中脱颖而出，在这个春天闪电泡芙的市场影响力持续升温。

《一起用餐吧》

导演：朴俊华

主演：沈亨泽 / 尹素熙 / 尹斗俊

类型：剧情

简介：

独居在805号的李秀京是一个离婚3年的单身大龄女性，同时是律师事务所室长。打定主意不再结婚的她平日独来独往，单身生活倒也逍遥自在，然而她最苦恼的问题莫过于吃饭没人陪伴，身为一名“吃货”，她为了美食可以奋不顾身，却羞于在热闹的店里一个人进餐。

《失恋巧克力职人》

导演： 松山博昭 / 宮木正悟

主演：松本润 / 石原里美 / 水川麻美 / 水原希子

类型： 剧情 / 爱情

简介：

因为15岁春天的一见钟情，小动爽太对美丽的学姐纱绘子便展开了长达一整个高中时代的苦恋，这份不曾改变的心意终于在圣诞节前夕有了结果。不温不火地交往了几个月后，爽太被纱绘子轻易甩掉，他以为自己惨遭“劈腿”，谁料纱绘子从不曾承认二人的恋情。为了挽回深爱的纱绘子，毕业于糕点学校的爽太远赴巴黎，到纱绘子最爱的巧克力作坊“幸福作坊”学习，势要成为巧克力职人。六年后爽太功成名就，带着光环回国开店，成为相当瞩目的“巧克力王子”。这一切，其实都是为了喜爱巧克力的纱绘子。

意大利掀美食“宁静风” 餐厅发起禁手机运动

2月26日报道，为了让顾客回到“用餐的初衷”，专注享受美食，和亲友们共享美好时光，越来越多的意大利餐厅发起“禁用手机”运动。

据报道，意大利美食城摩狄纳郊区的露比亚拉小馆已有逾150年历史，不过，在进餐馆时必须把手机放在门外的置物柜，确保客人不受打扰，专心享受传统美食。

意大利北部的乌汀内由市政府和商业局发起“无手机”计划，加入该计划的餐厅和咖啡馆可要求客人不要使用手机。

西方世界餐厅纷纷吹起“宁静风”，以色列餐馆老板伊布拉欣说：“手机破坏了现代的饮食文化，我们必须回到用餐的初衷，分享美食，和亲友共享美好时光。”

进口葡萄酒玩“亲民”不断蚕食中低端市场

在国内消费环境变化下，近年来异常高速发展的葡萄酒业紧急刹车。此外，进口葡萄酒也在根据中国的市场环境做调整，玩“亲民”，不断蚕食中低端国产酒的市场份额。

诸多业界人士认为，限制“三公消费”等一系列政策的出台，使得原本是高端葡萄酒消费主力的单位、企业减少了不必要的宴请。

首届中法葡萄酒文化节开幕

由中国副食流通协会主办并组织实施、法国葡萄酒酿造商联合会共同参与举办的2014首届中法葡萄酒文化节，于3月1日至5日在郑州航空港经济综合实验区隆重举行。

据了解，文化节邀请法国十大葡萄酒产区百余家优质葡萄酒酒庄入驻中原，在文化节期间进行产品展示、交易。

《食为奴》

导演： 黄伟声

主演：黄智贤 / 王祖蓝 / 万绮雯 / 胡定欣类型： 喜剧 / 古装

简介：

为尝遍天下美食而改尽家业的二世祖，被传召入宫掌管御膳房；从此由使唤奴才的富家大少爷，变成供人使唤的卑贱小奴才。 男主角天性乐观，环境逆转，仍不失其嬉戏诙谐个性。他懒理身边种种危机及权谋暗斗，甚至漠视自己跟雍正皇帝已经从平辈论交，变成尊卑分明的主仆关系，他仍然醉心研美食，坚持万事要以食为先。

所谓伴君如伴虎，“食可以活命，亦可以夺命”。且看男主角怎样在充满色香味的美食世界中，既未放弃对食的执着，而又可以逢凶化吉、转危为安。

《街角洋果子店》

导演： 深川荣洋

主演： 江口洋介 / 苍井优 / Cynthia Cheston

类型： 剧情

简介：

篇5：酒店行政部工作计划

通过行政人事工作，建立完善行之有效的管理制度，打造有凝聚力和战斗力的员工队伍，搞好部门协作，协调外部关系，最终做到合理配置酒店资源，为顾客提供优良的服务，为酒店节省运营成本，维护酒店的正常运营和促进酒店长远发展。

二、工作职责

(一)协调各部门工作，保障酒店日常运营。

(二)组织各项会议开展，对会议纪要或会议决定事项进行跟进落实。

(三)进行行政办公，处理公文，接待来访，协调外部关系。

(四)进行制度建设，建立并完善各项合理高效的制度，监督制度的落实执行。

(五)进行企业文化建设。组织筹办各项文化活动。

(六)做好安全、工程维修、节能控制的监管。

(七)做好后勤工作保障，如文档管理、宿舍管理、福利管理等。

(八)做好人力资源规划、招聘、人员配置、薪酬福利、劳动关系等工作。

(九)做好培训开发工作，建立人才梯队和人才储备。

(十)协助总经理完善绩效考核体系、进行绩效考核，有效激励员工队伍。

(十一)做好质量管理，保障服务质量、菜品质量、环境质量。

三、现状分析

经过短时间的调研，对酒店进行大致了解后，个人对酒店有一些浅见。酒店拥有一个优秀的团队，各方面运作均良好，下面仅提出酒店可能存在的一些不足之处：

(一)酒店运营良好，稳步发展，市场拓展和品牌价值都有极大的上升空间，还未进行充分的挖掘。微信平台未启用，网站宣传、酒店间合作共享、周边推广等或可进行更大程度的推进。

(二)部门工作的良好运转很大程度上依靠管理人员的经验、习惯、个人能力和酒店成员之间的良好合作。优秀的工作和管理经验没有形成可沿袭执行的制度，一旦人员离开，将造成管理上的巨大损失。

(三)员工队伍精神面貌较好，对待客户能做到热情礼貌。但员工服务的细节做得还不够，为客户主动服务、提前服务意识有欠缺，对怎样更好服务的思考不够。

(四)员工的培训偏向于技能方向，意识培训有待加强。行政部及各部门的培训倾向于实用，未形成系统的培训计划和开展全面的培训课程。

(五)应注意对员工队伍可能产生的职业懈怠进行缓解。

四、工作措施

针对行政部工作职责以及酒店具体情况，我提出以下工作措施：

(一)整合现有制度，建立制度体系框架，调研酒店具体情况，逐步增添并完善各项制度，协助部门形成工作规范。以制度来明确和规范各部门、各岗位的责权、工作内容、工作流程及标准，有效解决工作中的各项问题，确立和量化奖惩，形成科学化、制度化、规范化管理，保障服务质量，增强企业竞争力。

(二)做好人力资源规划。根据酒店内外环境、客户情况，了解酒店各岗位人员配置，科学进行人力资源的预测和控制，制定岗位编制、人员配置、人力资源成本控制、员工培训及职业发展的全局方案。

(三)加强培训工作，根据酒店全局及各部门需要，由部门上报培训计划并由行政部汇总整理，制定总体培训计划。并按培训计划落实进行入职培训、月度培训、技能培训、针对性专项培训、部门培训等各项工作。

(四)协助总经理完善绩效考核体系，薪酬体系，建立人才培养梯队，合理协调薪酬、绩效、员工培养的相互关系，达到控制人力成本、提高效率、激励员工的目的。

(五)加强质量检查，形成行政部、部门、总值班经理的交叉检查，检查进行表格化，对每天的质量进行掌控，促进各项工作质量的加强。

(六)规范公文运转和发布格式、流程，加强行政办公;加强部门工作计划实施的督察，提高工作效率。

(七)进行企业文化建设，理解企业文化核心精神，通过培训、文化墙、员工活动、日常例会、工作帮带等各种方式将企业文化带入员工内心，形成凝聚力和战斗力。

(八)编制行政费用预算，严格控制行政办公、福利、活动及后勤费用。

(九)协助营销部，加强酒店宣传文案工作，统一宣传口径，提升酒店文化，促进品牌形象树立。

(十)协调对外关系，梳理重要部门，做好年度的公关计划。

篇6：酒店行政部工作总结

。上半年培训工作的重点就是对各项规章制度、工作流程进行培训，主要针对行政管理制度和人事管理制度、厨房对出品部管理制度、会议制度、奖惩制度等进行系统培训。并结合对员工的服务意识和专项的消毒知识的培训，有效的促进员工工作的规范性和引导员工有规可循的工作原则。

。对员工管理采取日常培训+月末绩效考核的方式，在月末对员工当月表现予以考评，分三级考评的过程可以全面反映员工在各个方面的不足和优异之处，并对当月绩效考核成绩较低的员工予以单独谈话，指出工作中的不足，鼓励员工奋发向上。对于日常工作中出现的问题予以现场的处罚或奖励，即员工违反某项制度时，当即予以现金或扣休处罚，员工签字确认后，在当月工资中扣除。

。每月根据员工日常工作表现，从出勤率、客人满意度、同事满意度、技能掌握程度、思想品德等方面评选当月优秀员工，并根据当月酒水销量实际情况评选推销能手提高员工工作积极性。

。员工的工作之余的生活调剂也是行政部工作的重点，除了每月的员工生日聚会以外，在集团的带领下，我们组织员工外出春游，并组织羽毛球比赛，使员工在强身健体的同时，也丰富了业余生活，增强了员工之间的凝聚力。

五、沟通协调

。经过与工程部等部门的有效沟通，和对工程进度进行密切跟踪，及时对工程部维修进行催促。经过一段时间的磨合，各部门的配合程度明显有了很大好转，有效的提高了工作效率。

。因洗涤公司洗涤质量不达标，对洗涤公司进行了更换。

。与食品卫生监督局联系，对餐饮服务许可证的办证工作进行跟进。

六、后勤保障

。行政部肩负着公卫、洗碗、布草洗涤等后勤保障工作，根据日常工作中存在的现象，对洗碗房的工作进行了严抓，主要针对餐具破损量较大和清洗度不够导致出现脏餐的问题，将责任划分明确，并根据公司领导的要求，对与破损率要求员工从根源，也就是大小脏餐分开、轻拿轻放方面要求后勤人员，争取将破损率降至最低。

。同时，对公卫的工作重点放在勤巡视、灭蝇虫等方面，避免客人就餐期间无人对楼面公共卫生进行巡视的情况，以及蝇虫太多造成会所卫生不达标的现象。

。根据实际情况和前期员工离职情况，补充了员工被褥及制服，保障员工的正常工作秩序和良好的生活环境。

。在XX年上半年，行政部克服了诸多困难，始终以饱满的工作热情投入到工作中，较好地完成了预定的各项工作责任。当然，行政部在工作中还存在以下不足：。

1、餐具破损控制不到位。

2、日常巡查不到位等不足。

3、关于绩效考核与基层员工沟通稍有不足。

。上述不足我们将在今后工作中尽全力改进和纠正。

下半年工作计划

。XX年下半年。

一、完成公司各部门各职位的工作分析，为人才招募与评定薪资、绩效考核提供科学依据。

二、完成日常人力资源招聘与配置。

三、建立内部纵向、横向沟通机制，调动公司所有员工的主观能动性，建立和谐、融洽的企业内部关系。集思广益，为企业发展服务。

四、充分考虑员工福利，做好员工激励工作，做好员工职业生涯规划，培养雇员主人翁精神和献身精神，增强企业凝聚力。

五、对制度执行情况的继续作为工作重点进行不断的巡视和检查，对于各项细节将做以重点关注和检查，例如包间的需清洗情况、工程方面存在的问题等。

篇7：酒店行政总厨工作计划

2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划 2013年酒店总经理行政总厨>年终总结及2014年>工作计划

2013年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的2014年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》《、青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》《餐厅点菜技巧培训》、，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、2014年工作打算 2014年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对2014年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

2014年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，2014将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

2014年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

2014年的部门培训主要课程设置构想是：把2014年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2014工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！《>2013年酒店总经理行政总厨年终总结及2014年工作计划》篇二：酒店行政总厨一天工作解读

酒店行政总厨一天工作解读

一、目的：

1、使酒店购进的原料按酒店规定目标获利；

2、使生产出来的菜品在顾客群获得声誉。

二、隶属：

1、行政总厨直接对酒店总经理负责，总经理不在向副总经理汇报工作。

三、汇报内容：

1、菜品声誉，获利水平，突发事件；

2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动；

3、特殊的日常事务（人事大的变动、调整等）；

4、有关食物、口味、配料变化的具体情况。

四、总厨要求：

1、应是一专多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同风味，不同菜式，不同类别的经营；

2、应是技术权威具有极强产品设计和推广能力；

3、应懂得产品标准必定量化的生产原理，并坚持不妥协，设计与执行标准；

4、具有组织能力，凝聚能力，感召能力，推广能力，并有良好的自我控制能力；

5、有良好的口头表达能力及方案动作能力。

五、行政总厨职责：

1、通过日常的管理与监督，保证厨房内部运行的顺畅与规范；

2、控制出品的数量，分析菜品销售走势，了解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新；

3、与采购、仓库紧密联系做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广；

4、监控在生产过程中产生的浪费、偷盗和保管过失等造成成本的上升；

5、正确分析财务报表，并以此为依据去督导和监控各部门工作；

6、对人工费用、能源、消耗、设备维护、清洁耗费，易耗品的领用等的控制；

7、除了对生产、加工的成品进行监控外，还要对一切能影响产品品质的因素进行品质管理。包括对装盘、运输、菜名文化含量及客人要求能敏锐的正确的理解等；

8、要制度正确的、有针对性的制度，由各部门主管去公正，严格的执行；

9、根据营业状况和工作量，应做好各部门的人手预算，并做好人员招聘，训练考核，升迁等管理工作；

10、认真执行安全检查工作，督导主管做好安全计划，责任分工，安全教育等安全管理工作。

六、工作流程：

8：00—9：00 认真检查采购清单，确保按照采购清单合理采购，查验所来物品、原料是否合格，并密切关注所有食物相关的产品存储工作。9：00—9：30 检查员工餐制做是否符合要求，特别要检查是否存在食品安全隐患，及检查各部门员工到岗情况，和各部门领料情况，处理上一天存货情况，并与各部门主管沟通工作上需要朴互协助的工作情况。

9：30—10：30 跟踪员工餐是否充足并有无浪费或私开小灶等工作，员工仪容仪表工作，动力、照明使用情况。天、地、墙的卫生和维护情况。

10：30—11：00 与仓库、采购应未到原料做好协调工作；对汤、花草、餐具等做开市前确认工作。

11：00—11：15 对三大冷库及各部门冰箱检查，指导各部门原料存储量，并做到心中有数。11：15—11：30 对明档所有陈列菜品及明档玻璃展台等进行检查。11：30—13：00 进入开市阶段，做好对出品品质、出品速度的监控，做好与营业、厅面、海鲜、厨房的协调工作。

13：00—13：30 处理部分方案工作：

1、当天工作过失的员工；

2、当天出品质量不稳定的原因；

3、当天出品速度慢的原因；

4、当天协调工作出现的问题等。13：30—14：40

1、检查各部门员工在岗情况；

2、检查各部门对客人餐后加菜、加饭速度与质量；

3、检查加单情况及沽清，特别推荐表填写情况。14：00—14：30

1、检查收市过程有无浪费水及洗涤材料的问题；

2、检查收市后的能源（燃气、抽气）等关闭情况；

3、检查工作下午员工餐准备情况；

4、检查各部门人员值班情况；

5、检查各部门离场后的安全情况。

六、应急机制：

一、突然重大接待：

1、根据当天进货、存货情况或良好工艺产品向营销做简单的汇报，并向营销主管了解接待宾客的喜好、忌诽、民族禁忌等作简单了解；

2、出品部成立技术骨干小组，对菜单的制作统一安排与布置，并对原料开始严格把好每一道关。并去除有争议性的材料（蛇、蚂蚱、芦荟等）有争议的做法；

3、紧密与楼面沟通、了解宾客每道菜动用情况，并及时调整制作做的方向；

4、针对贵宾突然提出的要求要采取跟踪到底；

5、做好出品留样工作（保留24小时）。

七、突然停水：

一、如果是提出通知工程部必须备用池，出品部提前把所有能腾出来的桶、盆、盛满水。

二、如果是突发事件，水管爆裂等。

1、马上通知总经理、工程部；

2、各部门把桶盛备好，主管亲自抽调人员，组成运水队交给总厨统一组织；

3、总经理调好的车，由出品部运水队到外部调水支援，并启用备用池；

4、水运到以后，上总厨分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生产制作中去；

5、卫生用水改用布或拖布擦洗，严禁用水冲地或高耗水的现象产生等；

6、停水结束后，运水时占用的桶、盆应尽快归还到各个部门去。

八、忽然停电：

1、对于白天停电，又能采到自然光的部门，应该继续完成备货或清理工作，但必须要有主管人员在场；

2、停电后应立即关闭所有煤气阀（油阀），所有正在使用的动力设备开关（风机、切割机、刨片机、搅拌机、搅肉机等）；

3、未能采到自然光的部门，需从仓库领取蜡烛、手电筒做为部门照明；

4、停电后应将无法进行加工又易变原料放入冰箱，同时冷库关闭上锁，严禁随便出入；

5、对于正在做员工餐或即将做员工餐的时间段停电，应立即通知总经理或采购部采购措施；

6、如果正处上市高峰停用，首先稳住部门员工，严禁无故喧哗、吹口哨或制造混乱。

7、迅速使用提供光源设备，采用明火照明要远离煤气罐，煤气管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品；

8、对有条件的部门，指有无需使用动力的炉头，主管应组织人员应按先后、贵贱、难易的原则尽最大力量把客人剩余的菜品上齐；

9、部门主管应派人清理通道口的杂物，以免绊倒行人；

10、砧板主管应带领保管好原料、冰箱，特别把刀具、利器放安全地方（用布包好或放在有光源的地方）；

九、火警：

1、发生火警应镇定沉着；

2、切断电源及抽风设施；

3、根据着火性质组织人员使用灭火设施（灭火器、灭火毯、水、沙子）灭火，并通知保安部，并说明着火地点，着火程度，何种物质着火及报警人姓名。附

酒店行政总厨岗位职责 主要职责：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品 规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗

位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更

换，添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提

高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客

人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及 时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。篇三：酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责(试行)

1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为规范。

2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。

3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

4、制定和更新餐厅、ktv菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。

7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。

8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。

10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。

11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。

12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。

13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。

14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。

15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。

17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。

18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。

19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。

20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。

21、完成总经理交办的其他工作。