餐饮部总监工作总结

忙碌的时光虽然匆匆，但不虚度，无论是从事什么样的工作，在工作一段时间后，我们应当对自身的工作进行反思。通过工作总结的方式，详细记录自身的成长，可促使我们认真、全面的了解自身，改进自身的工作方式，提升自我，在往后的工作之路上，不断成长。今天小编为大家精心挑选了关于《餐饮部总监工作总结》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：餐饮部总监工作总结

餐饮部总监岗位职责

了解烹饪知识，包括食品准备及原材料加工制作知识等。具有餐饮所用原料，物品的价格制定的全部知识。全面了解餐饮部的服务程序及餐厅服务的标准和要求。善于同其它部门进行联系与合作，熟知推销技巧。

1.负责酒店餐饮部全面工作，对驻店总经理负责;

2.认真执行驻店总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮部经营管理目标实施完成情况负有重要的责任;

3.制定餐饮部的经营计划和工作计划并落实实施;

4.审阅营业日报表，进行经营分析，提出调整经营方案，上报驻店总经理;

5.组织召开日常餐饮部例会，协调平衡安排部门工作;

6.协调出品部，研究如何提高食品的质量。

7.参加驻店总经理召开的酒店例会及业务专题会，密切与客户联系，拓展与客户的关系;

8.负责本部门员工的培训和考评工作，不断提高服务技能和服务水平;

9.定期走访重要客户，征求他们对服务质量的意见，虚心接受批评、不断改进和完善;

10.建立客户投诉档案，在第一时间处理落实;

11.负责检查餐饮部环境的美化工作;

12.遵守职业道德，做好保密工作;

13.完成驻店总经理临时交办的其它工作。

餐饮部经理岗位职责

具有较强的责任心，熟知餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎宾、领位、台面服务、斟酒、上菜等与餐饮服务有关的内部工作程序。

1.在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的管理、协调工作，确保餐饮部的服务质量;

2.检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好与厨部保持密切联系、协调工作;

3.负责部门人员的调配、员工的考勤和考核，确保餐饮服务的质量和效率;

4.掌握市场信息，了解客情和客人的要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈上级领导或厨师长;

5.按时参加酒店各种会议，并及时传达会议精神，主持部门每日例会;

6.掌握当天的预定及供应菜单，做好VIP客户的接待;

7.负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查;

8.检查餐具、用具的清洁、消毒工作;

9.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，并及时向上级汇报。

10.遵守职业道德，做好保密工作;

11.接受和完成上级交代的其它工作任务。

第二篇：餐饮部总监岗位职责

1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2. 根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报总

经理审批后组织实施。

3. 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

划促销推广大型活动和重要宴会。

4. 巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，

搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。

5. 会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发

新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6. 亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7. 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客

人的迎送。

8. 亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，

调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9. 主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

10. 有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11. 负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。

12. 制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，

指导并检查各分部门的员工培训。

13. 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的

餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14. 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15. 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16. 定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

17. 完成总经理布置的其他工作。

第三篇：餐饮总监岗位职责

神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司

餐饮总监岗位职责

一、工作内容

1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

2. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 3. 了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。 4. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。

5. 指导下属部门制定工作计划并督导其执行。 6. 培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。 7. 协调下属各部门的工作。

8. 督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

9. 处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。 10. 自我管理。

二、项目内容及要求

11. 参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力;每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告;掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结;向总经理汇报分析报告。 12. 餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标;协助总经理制定餐饮管 神木县盘龙湾近郊农业有限责任公司

理战略;协助总经理督导餐饮战略的实施;对各部门餐饮管理进行指导;每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。 13. 对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定;指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况;对下属部门运作中出现的问题进行指导;对下属部门工作进行评估。 14. 建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度;每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告;根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

15. 对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理;审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行;每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。 16. 自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;参与同行研讨会、交流会，交流经验;每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

第四篇：餐饮总监岗位职责

直接上司：总经理

直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长) 职责范围：

全面负责酒店餐饮管理工作。

1. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2. 根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

4. 指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

5. 培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

6. 协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

7. 处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

8. 参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

9. 自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;B、参与同行研讨会、交流会、交流经验;C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。

餐饮部经理岗位职责

直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围：

1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

2. 监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

3. 考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

4. 检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5. 制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

6. 与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。

7. 对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 8. 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。

9. 促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

餐饮部楼面主管岗位职责

直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐饮部领班 职责范围：

1. 在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。

2. 负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3. 安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4. 控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

5. 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。 6. 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

7. 从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。 8. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

9. 完成上司交办的其他事宜。

餐饮部中餐领班岗位职责

1、 了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

2、

3、 严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、 服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

5、 每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

6、 上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、 回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、 在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、 午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。

10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。

11、 熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情

况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、 定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

16、 身体力行，并天天执行五常法。

17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。

第五篇：餐饮总监岗位说明书

***大酒店编号FB-O-001

酒店操作文件第1页 共1页

餐饮总监

直接上级：驻店经理

直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管

岗位职责及工作内容

1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运

作， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务， 并进行成本控制。

2. 制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经

营指标。分析和报告、月度经营情况。

3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和

价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的

工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加

强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人

员和厨师学习外单位的技术和经验。

8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。

9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

餐饮总监

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经

常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。

12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。

14. 协调酒店与外包夜总会的工作。

岗位要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁

以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和

工作 程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经

营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预

餐饮总监

算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够

吃苦耐劳，能承受工作压力。能妥善处理家庭与工作的关系。