公司内部餐厅管理制度

制度是共同遵守的办事规程或行动准则。制度对实现工作程序的规范化、管理方法的科学化,起着重大作用。以下是小编为您整理的《公司内部餐厅管理制度》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：公司内部餐厅管理制度

餐厅内部承包方案

关于餐厅内部承包的方案

某某餐厅项目自2年3月份由南联接管以来，我作为当时的市场拓展经理和现在的项目经理，参与了该项目取得和运营的全过程，尤其是2年4月份开始负责该项目的管理，从院方关系维护、员工队伍建设、成本控制、出品和服务、HSEQ控制等方面做了大量的工作，至今，项目运行基本稳定，也得到了院方总务科和医务人员的较好评价，虽有一定经济效益，但还不能达到公司的要求。更紧要的是，项目合同于今年3月份到期，院方迟迟不与我司续签合同，我在过年期间对相关领导开展了登门拜访及其他公关工作，经不断跟催，上周总务科口头通知我服务合同续签到新大楼餐厅正式启用(估计尚需1年到1年半左右时间，至于届时是否重新招标不能确定。)在诸如物价上涨、人工成本不断攀升、与客户关系不能进一步巩固提升等诸多不利因素下，我们必须寻找新的经营模式来解决目前工商膳食市场开拓和运营的困境。

按照2015工作会议精神指示，*总提出率先在某某餐厅项目实施“内部包干承包制”，作为某某餐厅项目负责人，我非常赞成公司此项措施，实行包干制，将极大的调动项目责任人及下属团队的积极性，有利于新项目的开拓和管理，为日后类似项目的争取和运营提供可参照的模式。近日，在与项目主要骨干员工小范围讨论，并大体征询医院总务科有关领导意见之下，对实施“内部包干承包制”，我提出以下具体操作方案：

一、项目经理内部承包制

1、由现项目经理整体内部承包，向公司缴纳10万元风险保证金。从4月份起，每个月公司开出的税票金额及公司代为支付的其他费用由内部承包人承担，另外上缴公司纯利润3万元/月(合计：36万/年，去年全年利润为约16万)。项目自负盈亏，如发生亏损或当月利润不足以支付上缴公司利润，由内部承包人自行补足不够部分。

工商膳食部意见：如果从现金自行采购的角度来分析，某某餐厅每年的采购量就达到360万，我部计算过整体将最少可以下降10%，初步计算就会产生36万的利润。另外，如二楼现金部分不缴纳税金，每月按最低平均25万算，就可产生利润1.3万，年利润将可达16万。两项相加可以达到50多万。所以，我部建议每月应将利润调整为3.5万元，每年上缴42万(也就是计提水电费的两倍)。

2、采购、财务、人事权全部下放到内部承包人。

工商膳食部意见：对于本条，请财务、人力资源从公司管理的角度来考虑是否可以实施。

3、人员招聘、培训、考核、劳动关系全部由内部承包人自行负责，但可请求公司人事部给予协助，人员工资、社保、福利等由项目经理自定，但必须严格执行《劳动法》、《劳动合同法》规定，员工与公司签订劳动合同的同时与内部承包人另签订一份协议，以明确三方权责，减少劳动纠纷。如发生劳动纠纷，产生经济补偿金，由内部承包人自行支付。

4、由内部承包人自行筹集流动资金，公司不给予任何财务资金支持，如需要添置设备及维修等费用由内部承包人承担。每个月项目需向公司提供足以抵消出项发票的进项发票，以保证财务的合理合法性，税务方面关系由内部承包人自行协调。

5、由内部承包人自行选择供应商或自行采购，但必须提供合格的供应商资质文件和检验检疫报告，货款由内部承包人自行支付，公司财务有追查项目有拖欠供应商货款之情形，如有发现两个月以上拖欠货款情形，可勒令其支付，否则公司有权对内部承包人进行罚款或其他制裁。

6、内部承包人负责公司品牌形象的维护，日常和节日期间的客户公关工作及相关费用的支出。

7、公司HSEQ部门严格执行各项检查制度，如果检查不合格，低于80分标准分，可酌情给予经济处罚，如情节恶劣，可取消其内部承包资格。

工商膳食部意见：根据工商膳食考核管理办法，以及参考某某餐厅的满意度奖惩的要求，如连续三个月检查均低于80分的，按风险保证金的3%进行罚款。

8、内部承包人必须购买第三方责任保险，费用自行支付，如发生食物中毒、公司形象严重受损等恶性事件，公司有权解除其内部承包资格并罚没其保证金。

工商膳食部意见：对于公共责任险还是由公司整体购买，费用由承包人承担。

9、项目<卫生许可证>等证件由内部承包人办理，公司和院方给予协助。内部承包人必须维护好与院方的关系，全权负责有关合同续签和承包条件的改善等事宜。必要的情况下，可要求公司相关部门给予协助。

二、项目经理内部承包期限

1、与项目合同期限(或服务时间)保持一致。

2、如连续三个月未按时上缴利润，公司将解除其内部承包权，

并从保证金中扣缴欠交利润部分。

三、需交接事项：

1、供应商货款结算至2015年3月31日。之后的货款由内部承包人与供应商结算(或自行采购)。

2、3月31日由财务部派人盘点库存。

3、4月1日上午打印医务人员卡内余额表，和财务确认，作为三楼营业额结算的依据。

4、公司现有设备、固定资产盘点和交接。

5、告知部分供应商，4月份开始不再供应某某餐厅货物。

6、与员工开座谈会，劳动合同增加新的条款，由内部承包人做好解释安顿工作，承诺工资不会低于现有标准，并对新的工资、奖励方案进行讲解。

7、缴纳风险保证金。

8、与医院总务科通报相关情况。

以上方案，敬请公司领导审核!

第二篇：公司员工餐厅管理制度

一、目的

为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合本公司实际情况制定餐厅管理制度如下：

二、适用范围

本管理制度适用于公司全体员工、餐厅工作人员。

三、管理部门及职责

1、综合部为餐厅的管理部门，负责餐厅的日常管理、保证餐厅的各项的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责餐厅安全、卫生管理。

四、餐厅管理规定及要求

1、员工餐的标准根据公司用餐人数等实际情况，每餐至少做2道菜式。

2、员工餐由公司聘请的承包者安排的专职厨师负责生产制作及原料采购。承包者应做到每日菜品留样24小时，以变随时核查。

3、用餐时间

早餐用餐时间： 7：50------ 8：20

午餐用餐时间：12：00------13：00

晚餐用餐时间：18：00——18：30

4、用餐地点：公司所有员工都须在餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就餐，违反一次罚款100-200元。

五、解释权

本制度由公司综合部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

中国移动泾阳分公司2014年1月

第三篇：公司餐厅管理规定

(试行稿)

第一章 总则

第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅。

第二章 餐厅管理

第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室对餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权就餐厅的服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责：

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务人员的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅食品质量和价格的监督、检查与处罚;

(五)接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监督权利：

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅管理人员进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章 服务要求

第四条 餐厅有关人员与公司签订食品卫生安全责任书。

第五条 餐饮工作人员必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条 餐厅工作人员以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条 餐厅工作人员要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条 餐厅工作人员要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第九条 餐厅工作人员要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条餐厅工作人员未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章 食品卫生

第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定

的有关规章制度，接受卫生防疫等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条 餐厅工作人员必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅工作人员承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用

第十三条 各类餐饮用具、设备均由公司购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章 附 则

第十七条 餐厅工作人员食品卫生安全职责：

(一)餐饮服务负责人职责:

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证

与上岗证。

4.负责货源采购的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6.保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7.保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8.使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9.积极配合市主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10.造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将由此引起的一切后果及责任由餐厅工作人员自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

(二)餐厅卫生监督员职责:

1.负责对餐厅饭菜质量、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2.代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅工作人员提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在

由公司主管部门、餐厅工作人员参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

(三)炊事员职责:

1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八条 本规定由公司办公室负责解释。

第十九条 本规定自颁布之日起试行。

集安英皇梅里奥尼思五味子酒业有限责任公司

二0一一年三月十八日

第四篇：公司餐厅财务管理规定

为了加强公司餐厅的财务管理，结合餐厅实际情况，特制定如下规定：

一、 餐厅财务由公司财务负责指导监督，实行独立核算。

二、 餐厅的小灶的核算有餐厅分账核算统一管理。

三、收入：

1、刷卡收入。以公司现有职工人数按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的标准刷卡，月末餐厅按照职工刷卡次数与标准计算出当月金额向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要写明原因并经上级领导批准后方能向公司清算。

2、招待收入。以公司批准的招待凭证按实际发生的金额清算。没有公司批准的不准清算收入。

四、主、副食的采购：采购要实际招标，选定信誉良好、物美价廉的供应商。做到采购成本低廉，食品优质安全。餐厅采购的商品必须严格执行规定的出、入库数据准确无误。

1、入库：采购物品由库存管理员和餐厅会计共同验收，有餐厅会计开具入库单。经采购人员、库管员、餐厅会计分别签字后，库管员入库并记仓库账。餐厅会计记财务账。

2、出库：指定专人负责领料。领料人根据需要提出领料清单，经餐厅主管批准后到仓库领料。库管员根据批准的领料清单发料并开具出库单。出库单领料人、发料人必须填写齐全。由库管员、餐厅会计分别记账。

3、盘库：月末餐厅有关人员会同公司财务人员参加盘点。以仓库账本月末库存数为准，对仓库物品逐一盘点，填写仓库盘点表。盘点人员在盘点表上签字。要求仓库物品与仓库账相符，仓库账与财务账相符，做到账账相符、账物相符。

五、餐厅的主、副食发生的正常损耗、变质等情况，需要列出损耗清单并查明原因经行政、财务领导批准后有餐厅会计列销。不经批准的损耗不准列销。

六、餐厅人员的工资按公司确定的数额包干使用，担应严格执行财务核算要求，按实际人数和实际列支的工资如实反映，严禁弄虚作假，虚列工资。

七、建立餐厅备品台账，确定保管使用人。及时登记备品的增减情况，定期进行清查。确保备品账务相符。

八、小灶耗用的主、副食按实际用量核算，水、电、人工等相关费用按工作量比例分摊。盈利控制在5%-—10%之间，最高不得超过10%。

九、每月6号之前向公司财务报送餐厅财务报表，经公司财务审核后向有关领导报送。

本规定自发文起执行，执行中遇到有关问题与财务中心联系。

第五篇：公司内部管理制度

江苏沃能光伏科技有限公司

内部管理制度

一、 目的

为了规范公司管理，严肃工作纪律，有效提升员工的敬业精神，结合我公司实际情况，特制定本制度。

二、 适用范围

本制度适用于本公司所有员工。

三、 管理规定

1.上班必须保持良好的工作态度和风貌。

2. 上班考勤实行实时签到制度，必须本人亲自签到。在规定上下班时间内，上班延后/下班提前打卡者，视为迟到/早退。迟到或早退一次处以口头警告处分，二次以上者每发生一次处以罚款处分(迟到或早退30分钟以内罚款20元，30分钟以上罚款50元)。

3. 行政工作人员上班须着工作服，佩戴胸牌;车间工作人员上班须着工作服，工作裤，佩戴胸牌，穿劳保鞋及其它防护用品。如不按上述要求穿戴者，发现一次处以口头警告处分，发现二次以上者每发现一次处以罚款处分(每次罚款20元人民币)。

4.员工必须服从上级管理人员领导，不得工作怠慢。

5.上班前10分钟和下班前10分钟对办公室进行整理与卫生工作，保持整洁，干净的环境。办公桌面不允许乱堆乱放，香烟头不允许乱扔(尤其是花盆里)，发现一次处以口头警告处分，发现二次以上者每发现一次处以罚款处分(每次罚款20元人民币)。

6.下班时各部门最后离开的工作人员必须关锁好本部门的门窗及设备电源，防止发生安全事故及不必要的浪费。如没关门窗及设备电源，发现一次处以口头警告处分，发现二次以上者每发现一次处以罚款处分(每次罚款20元人民币)。

7.工作期间遇到顾客访问时，必须主动、亲切的接待或提供咨询。来访电话时必须做好记录，包括：来电单位、内容摘要、来电时间、记录人等重要信息。

8.公司员工外出办公时要向领导请示，说明去向，并在公司前台工作簿上登记。

9.公司员工如有特殊私事外出要向领导请假，在公司前台工作簿上登记，待领导批准方可离开(请假制度详见本公司考勤制度)。

10.当天能够完成的工作不得拖延至第二个工作日完成。

11.爱护公物，节约物品。

12.同事间要相互协作，相互支持，积极学习业务知识。

13.每周一的公司例会关联人员必须准时出席。无故缺席者，出现一次处以口头警告处分，出现二次以上者每出现一次处以罚款处分(每次罚款50元人民币);无故迟到者(公司规定的开会时间十分钟后到达的一律视为迟到)，出现一次处以口头警告处分，出现二次以上者每出现一次处以罚款处分(每次罚款20元人民币)。如出现例会因故不能按期召开的情况，例会召集人要及时发出通告。

四、附则

本制度的解释、修改、废止权归公司行政部。本制度自董事长或总经理签发之日起生效。

江苏沃能光伏科技有限公司

2013年03月16日