酒店开业前的总体计划

在开展一份新的工作或者任务之前，你是否会感到紧张和迷茫？而一份好的计划能为新的工作制定方向，更加胸有成竹。那么计划要如何书写呢？以下是小编整理的关于《酒店开业前的总体计划》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第一篇：酒店开业前的总体计划

酒店开业前的总体计划

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工，酒店开业前的总体计划。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。

4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7、列出采购清单。

8、培训经理到位。?

9、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习vi设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作，工作计划《酒店开业前的总体计划》。

21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯，进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格，送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位，展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52、验收酒店监控系统，进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统，进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。

60、开业大吉。

第二篇：星级酒店开业前的总体计划

1、 确定初始化数据，POS机、电话分机数量、型号。

2、 编写酒店简介。

3、 编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。

4、 确定赴外地培训人员、领队时间。

5、 对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6、 对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7、 列出采购清单。

8、 培训经理到位。

9、 确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、酒店管理骨干培训。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确认各部门VIP程序，送行政部。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定各部电脑安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，提出房价及销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯，进行测试

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核客房、餐饮、娱乐等价格，以及合同价格，送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定VIP服务程序，送总经理审批。

37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38、确定洗衣房设备到位及安装，安排供应商对洗衣房员工进行操作培训。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

41、统一编写酒店服务指南，送至总经理审批后，交财务部发外印刷。

42、验收电话总机房，进行测试。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定各部门接收工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

47、确定PA设备到位时间，安排供应商对PA员工进行操作培训。

48、各部门员工到岗，进行实地练兵及电脑培训操作。

49、验收卫星、广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。

52、验收酒店监控系统，进行测试。

53、验收锅炉蒸汽系统，给排水系统等，并进行测试。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统，进行测试。

56、确保门锁系统的设置正确并登记记录。

57、确定电脑系统的培训时间并安排供应商进行电脑培训。

前期准备阶段

1、 图纸会审

 星级酒店装修不同于普通装修，必须符合国家旅游局星级

酒店装修规定;一个星级酒店成功与否在两个方面;一个是硬件，另一个是软件，硬件就是装修和设备安装好坏直接关系到酒店今后的运行成本。由业主，酒店管理公司相关部门管理人员，筹备相关人员，相关设计人员等，进行设计图纸就酒店功能布局是否合理，是否符合星级酒店规定。是否符合星级酒店日后正常营业节能相符合

 给排水，管道布局是否合理，是否方便今后各区域计量，生活水池是否符合星级酒店要求，是否方便检修。

 电变压器功率是否够，配电箱空开功率是否够、是否方便今后各区域计量，灯具布局是否符合今后节能要求。

 弱电电话，网线功能布局是否合理，音控设备是否满足星级酒店会议、 宴会需要。  空调功能布局是否合理、新风量是否合理，噪音是否超标，空调功率是否够。

 消防功能须经当地消防审核确定、防火分区、防排烟、喷淋、烟感等既要符合规范，又要满足装修效果。

 厨房设备功能布局是按餐位数，确定厨房面积;送、排风量是否达标，排烟噪音是否超标。

2、 分系统或工种招投标

 系统为：外墙、水、电、弱电、消防、暖通、电梯、装修、厨房设备、会议设备等采购。

3、 办理相关施工许可手续

 外立面效果图送城建规划局审批

 内部装修图纸送消防审批，按消防审核意见落实装修施工。

 锅炉、厨房排烟、排水图纸送环保局审批

 当地建设局办理装修施工许可证

 办理施工现场相关的零时用电、用水手续。

物资配备

物资配备：(入店时间到开业前30天全部到位) (1)物配计划： 各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。

(2)物配原则： 足量、适用、质优、快速准确，价格合理(在开业前5个月前调查市场，120天前必须订签供货合同)。

(3)主要物配： 1)办公室：

办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算 器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤(表)机、订书器、直尺、透 明胶、双面胶等。 2)财务部及收银组：

发票、收据、各类印章(公章、收银章、财务章等)、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机;各类营运单据(点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、住房押金单等)，借款凭、默水盒、收银(电脑)系统等。

各类报表(总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等)

各类票据(出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等)、办公文具与办公室类同。收支明细帐册、分类明细帐册

3)工程部(维修组)：

电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具(如：电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等)、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏输通器等。

4)前厅部、营销部：

打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。

5)餐饮部： 桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具(与PA类同);餐具(骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸)自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。

吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。

传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台(不小于2平方米)、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。

迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。

6)客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7)公区PA：

拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂(盒)、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。

8)娱乐部： 音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。

9)公用设备及用品：

空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备(恒温设备)、冰箱、音响设备、传送梯、打卡(考勤)机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服(厨师、吧台、收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁)、防滑地毯、管道疏通机、开水器。

3、供货商联系：

(1)筹备联系时间：从开业到计时的前6个月联络(发部消息)。 (2)筹备方式：

a、登报招幕; b、上门洽谈;

c、原有业务关系。

(3)负责人：酒店总经理

执行人员：财务、采购部经理。 (4)物资分项：(除上述(3)点大项外) a、酒水类; b、蔬菜类; c、荤菜类; d、油料、粮米类; e、垃圾回收类;

f、定期维护类(植物花草、设备等);

g、低值易耗类(纸巾、牙签、一次性用品等); h、办公用品，财务用品类 i、客房家具和餐桌、椅、凳类; j、厨房厨具类; k、布草类用品; l、清洁设备类; m、电器电脑类; n、洁具用品类; o、员工服装类;

行政筹备

1。 负责人：办公室主任

执行人：办公室行政人员。

2。筹备时间：从现在到开业前10天完成。 3。手续类型及办理部门。

a、电业供应证

电业局 b、水源供应证 自来水公司 c、天然气供应证

天然气公司 d、卫生许可证 卫生防疫站 e、治安消防许可证

公安消防科 f、税务许可证

税务局 g、营业执照

工商局 h、排污许可证

环保局 i、烟草专卖证 烟草专卖局 j、其它行政手续

4。 建立并制定行政关系网络表格。

5、广告类筹备：

(1)负责人：营销部经理

执行人：销售代表及美工

(2)筹备时间：开业前3个月起至开业前5天

(3)事项

a、 收集企业固有资料，整理成册;

b、 对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业20天前拟出可行性营销计划及开业营销方案;

c、 对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用;

d、按酒店需要制定开业庆典策划案，购买庆典所需物料(包括相关促销，开业赠送小礼品等); e、设计、订做贵宾卡;

f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度; g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。

酒店筹备期人员招聘时机

旅游业的大发展，也迎来了酒店宾馆业发展的大好时机。纵观国内许多酒店，在筹备期间，制定了详细的“倒计时工作计划”，并依据这一工作目标来进行机构组建，服务人员招聘和培训。结果往往是人员到位早，而工程装修、物资设备迟迟未能完工和到位。这样所带的后果首先是管理人员、骨干人员的流失跳槽，其次是服务人员的大量流失，等于把培训好的熟练服务人员推向社会，为别人做嫁妆，造成酒店筹备财力、物力、精力、时间上的巨大浪费。面对酒店筹备期间资金、工程设备、市场营销等诸多影响开业的问题，我们该在何时设置酒店管理(组织)机构?何时招聘服务人员呢? 第

一、 确定酒店功能布局，制定人员编制

酒店筹备之初，在确定酒店规模、功能、布局、客房间数、餐位数之后，就要着手策划设置酒店组织机构，人员定编，为下一步的招聘工作制定目标。我们知道酒店组织的正常运作及发展，需要各种不同类型的管理人员、技术人员和服务人员。所以，酒店在开业筹备时应该要有科学的人力资源计划和定岗、定编方案。酒店筹备期间，除注重“钢材”(指工程装修)质量外，更要注重管理人员队伍、员工队伍“人才”质量的培训建设，即两手抓，抓“钢材”又抓“人才”，抓“硬件”又抓“软件”，只有这样酒店建设才能沿着健康有序的步骤展开。 第

二、 跟踪工程装修进度，夯实招聘基础

在酒店主体工程完工，装修资金部分或全部到位之前，装修工作开始后，酒店筹备处应拿出详细的《人员招聘工作计划》、《人员招聘简章》、《酒店各部、各岗择员标准》、《酒店员工招聘表》等。并结合自身酒店特点，制定出切实可行，而又详细的《培训工作计划》、《培训期纪律管理条例》、完成《员工手册》的起草修订。同时初步完成《各部岗位责任制》、《优质服务标准》、《岗位工作程序》、《安全管理条例》等一系列规章制度。并与省市旅游学校、旅游职高取得联系，在不断跟踪工程装修进度的基础上，夯实酒店人员招聘前的各项基础性工程为酒店人员招聘培训的进行，做好充分的准备。 第

三、 组建酒店管理机构，管理骨干到位

在酒店装修工程开始以后，筹备处就要开始着手组建酒店管理机构，开业前8-6个月招聘部门经理和部分重要技术岗位骨干人员。部门经理到位后，即使许多基础性工作很快就完成了，但由于工程装修，设备没有到位，也不要急于招收服务人员。那么，什么时候招聘服务人员是最佳时机呢?我们的看法是，一定要紧跟装修工程进度，待大堂、客房、餐厅等装修工程进展到四分之二(或四分之三)以后，开始招聘服务人员是较适宜的时机。当然考到大、中、小型酒店各自的具体情况不同，资金保证情况不一样，各家酒店可视具体情况，灵活掌握，按实情定夺。结合酒店开业实情，人员逐步到位。

人员的招聘工作，在具体实施过程中，也不能完全照搬定编计划，应视酒店具体开业楼层、项目，所需人员数而定。许多新建宾馆、酒店并不是把一切都建好后推向社会的，因资金或工程的原因，往往是先开部分楼层，或先开客房、餐饮，后开娱乐、茶楼、桑拿等娱乐项目。在这种情况下，人员的招聘最好本着上精简高效的原则来进行，先招部分，随着酒店其它项目、楼层的逐步营业而不断补充人员，逐步培训到岗、到位。

酒店全部完工，推向市场，全面开业，也要考虑到新酒店有个顾客认知和熟悉的过程，刚开业前半年的生意不见得有多好，在开房率不一定很高的情况下，可按定编的70%-80%来招聘服务人员，待生意红火时，再逐渐增员。这样，可以节约一部分工资费用、固定成本，又可使新到岗的服务人员工作量达到满负荷，不至于造成1个人的工作2-3人来完成的现象，也避免了酒店人浮于事，刚开业不久就要裁员的社会负面影响。

为了避免酒店筹备中在人员招聘上的人、财、物、时间上的浪费及人员流失现象的发生，酒店管理决策者在筹备期必须有科学的统筹决策意识，积极与装修部门密切配合，随时了解工程情况、设备采购安装情况、后期资金到位情况等。而不能盲目地纸上谈兵，看倒计时工作计划，来决定人员的招聘，一切应以工程装修，各种筹备工作就绪完成情况，来决定人员招聘培训工作的进程。

装修执行阶段

材料进场验收：

1、严格把捂材料验收质量关主要材料应有供应单位或加工单位资格证书，出厂质量证明 书，并有合格证及说明书。必须符合消防、环保的要求。

2、核对所有材料是否和签订合同一致。

3、验收木工板厚度，平整度是否达到要求并填 写验收纪录

4、验收饰面板厚度，色差是否符合要求并填写验收纪录

5、验收石膏板厚度是否符合要求并填写验收纪录

6、验收水泥是否符合设计要求并填写验收纪录

7、验收墙纸色差是否符合要求并填写验收纪录

8、验收大理石色差是否符合要求并填写验收纪录

9、验收所有吊顶材料是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

10、验收所有管道是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

11、验收所有电线是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

12、验收所有五金洁具是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

13、验收所有设备是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

14、验收所有家具是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

15、验收所有电器是否符合设计或合同要求并填写验收纪录

要对所有材料这些验收资料进行存档。附材料验收表：

装修总结

酒店从原墙体拆除到新隔墙砌成，再到水、电、消防、暖通、音箱、监控网络、厨具等设备安装、再制作墙面造型、架龙骨、封石膏板、墙面石材、地面石材、门、窗制作、墙纸、壁画、地毯、软装等等一些列烦琐工程终于在两个月全部完工并投入运行当中，在这期间我们吃了不少苦，但是我们也快乐着。

整个工程有酒店副总全面负责，而作为工程部经理的我自然被安排为甲方现场负责人，由于装修图纸反复改动，原大楼结构同图纸尺寸不符等原因，水电图纸只起一个示意作用，这就给我这个现场负责人出了不少难题，但好在我在这个酒店呆了近十年，系统十分熟悉，所以这些问题都一一得以解决，下面我想将在这次装修中的一些个人感想总结一下：

一、找一个有责任心，重信誉、热心周到肯付出时间和精力的设计师，这一点很重要，设计师从设计方案的反复修改至最后定稿，再到施工过程中全程跟踪，对不合理的设计方案及时修改，这些，将影响着整个工程的施工进度，这一点我们处理的都很及时，所以，我们酒店能够得以在计划时间内完工，得好好感谢我们找了一个好的设计师;

二、在装修方案确定前，必须反复审核图纸，熟悉平面、顶面、地面、开线尺寸以及各节点图纸，核对尺寸是否同现场相符，大脑中想象装修效果，结合酒店功能使用要求，反复同设计师沟通，取得一份完美方案图纸，待图纸确定后，再送达各审核部门，审核批准后，进入招投标阶段;

三、为了保证工程质量，尽量完善招投标文件内容: (1) 各类施工主材必须定品牌和价位，在施工单位材料进场后必须一一核对材料是否同招投标文件相符, (2 ) 除了要求有相关施工资质单位施工，还必须要求参加竞标的施工单位有酒店餐饮、厨房等区域的施工经验案例，有细化图纸的能力，这点很重要，在施工前，甲方要求施工单位需尽可能先放样，掌控各个施工细节，有问题先提出，大家一起解决，不要边施工，边发现问题，做做停停，甚至严重到图纸同现场不符，造成返工，这些都是要给施工单位一些压力，让他们承担一些责任，否则他们会偷懒，不去深化图纸，待发现问题同设计方互相扯皮，影响施工进度，也造成材料浪费。好的施工队伍很重要，我想，做过筹建的人都知道这点，我们这次装饰施工单位尽管不十分满意，管理队伍都很年轻，细节处理不够理想，但却有过多家酒店施工经验，沟通起来还比较顺畅;

四、施工工期的把控。为了保证施工工期按预定计划进行，我们每天晚上六点钟准时开施工会议，两个月从没间断，在施工单位总计划范围内，要求施工单位对照总的计划，将总的计划内项目细化到每天完成工程量，每天项目都完成了，自然总计划也就完成了，我们这此装修工程，之所以能够按计划完工，这同我们副总的细化管理分不开的，每天对照图纸细化工程量，从材料到位跟踪，到现场施工进度，各个工程逐个落实责任，谁挡路，找出挡路原因，缺人加人，材料问题，是甲方责任，甲方承担，施工方责任施工方承担，图纸问题，设计师立即解决，大家都本着一个目的——按计划完成装修任务;

五、施工方选用材料的质量把关。施工方在采购施工材料方面，除了甲方已定品牌的，还有很多材料没有定品牌，但是需要甲方和设计师选样的，由于工期很紧很急，所以施工方在选用材料方面就没有花费很多心思，对此，我们甲方不能够勉强自己，不符合设计师意图的，立即组织人员到各材料市场调查，在最短的时间内，找到符合设计师设计意图的合适材料，当然，在价格上也可以做到心中有数;

六、甲供材料的采购和订做;(家具、门窗、软状、壁画、灯具、墙纸、地毯、电视、消毒器具、厨具、橱具、洁具、海鲜池、传菜电梯、盘碗、台布等)为了节约装修成本，酒店在装修过程中，会将一些同装饰单位施工衔接不严密，相对独立，不影响他们工期但影响酒店总工期的项目划为甲供材料，这些材料从设计，到定稿，再到市场上找货源，再谈价格定单，这些零零碎碎的东西我们一项都不能马虎，因为整个装修效果都是靠这些来烘托出来的，所以，在合适的价格范围内，我们要尽量满足设计师设计要求，比如，我们这次装修得门、栏杆、家具、地毯、墙纸、壁画、等选用的都还可以，效果也都不错，但是也疏忽了少量细节问题，给整个装修造成稍许缺憾，心里总是感觉不舒服，比如我们的窗帘选购的不够理想，外墙全部是大玻璃，米黄遮光帘、透明窗纱，包厢内的景色尽管可以透一些给外界，但窗纱做的不够精致，如果在这些方面下下功夫，当过往人员看到酒店心中一定会划上一个重重的感叹号：哇这个酒店装修得真的精美呀!当然，这跟我们的装修时间和资金也有关系，我们这些材料全部是到柯桥采购，找厂家加工的，省了钱，但是多少影响了一些外观效果;同时，由于这些甲供材料的选购、订做、安装都是要时间的。

另外，这些工程同装饰单位施工有很多交叉地方，衔接不好，将会影响整个工程的装修质量和进度，所以在洽谈这些项目的时候，必须认真严谨，比如厨房点菜区从设备定位、水电网络点菜布置、煤气管路布置定位、排烟管道走线等等，都得设计好，并同各个施工单位沟通好，免得管路打架，线路预埋不到位等等，橱具也是一样，台面高度、台面板的摆放和选样、消毒柜的插座预留位置、排水布置等等，我们酒店这次橱具和洁具是分单位购买定做的，在装修过程中，遇到一些尺寸衔接问题，给施工造成稍许麻烦，由于我们装修管理人员少，精力主要都放在现场施工质量、进度管理上，没有更多精力放在这上面，所以，今后，当我们选好洁具品牌样式后，我倒是建议将洁具(龙头、台盆、镜子等)统一由橱具单位配置，免得这些单位在衔接过程中发生扯皮现象，一些细节问题处理不好;壁画也是一样，壁画安装有嵌入式、外挂式，画框的选择，画框同墙面的收口处理，这些都很重要，作为甲方人员要时刻督促设计人员注意这些细节问题，因为我们总的面积也才四千平方，付给设计师的费用又比较低，所以他不可能把更多精力放在我们这里的，这就需要我们时刻关注现场，及时发现问题，督促设计师及时解决这些施工节点。

七、甲供材料的管理。因为我们餐饮在装修，客房依然在营业，我们工程部七八个人既要承担客房维修保养问题，又要衔接好暖通、给排水、消防新旧系统连接的拆堵事项，对甲供材料的管理的不够到位，但是好在没有出什么差错，这里我来说说发生在这次装修中的一个笑话：酒店采购的洁具到货的时候是酒店仓库人员验收的，但是由于没有库存点，我就让放在我们工程机房内，机房里当时还堆放有包厢门的五金配件、音箱设备、再加上马桶、台盆龙头等，机房几乎塞满，出库各类物品的时候，我们都有清点登记的，然而，安装到最后，我们发觉点菜区按卫生部门要求需要安装的四个感应龙头不见，找遍所有龙头货箱，也没有发现，一个龙头480元，四个近2000元，我一则怀疑出库时工程管理人员玩忽职守让装修单位混拿了，又怀疑仓库员进货时没有清点，发货单位没有将货发到，因为四个龙头一起丢失的可能性不大，在万分沮丧之际，我甚至想到自己买四个龙头赔上，仓库管理员也吓得够呛，最后还是仓库管理员在订购的垃圾桶箱内翻出了四个感应龙头，我们怎么也想不到他们会将龙头放在垃圾桶箱内，闹出一个小小的插曲来，这件事情也让我在今后筹建中吸收经验：从仓库员中接手货物后，无论多忙，都要安排人员重新清点货物，分清责任，同时，进出库货物必须落实责任人，签单发货，忙而不乱。

八、施工质量的管理;(装饰、水电、暖通、消防、音响、网络)装饰从前期材料组织、泥水工程质量控制、饰面基层安装、天棚造型制作及加强，龙骨密度、吊筋间距紧固度、标高控制、饰面板底漆面漆质量控制，因为工期问题，这些装饰程序都是穿插进行的，如何做到铺石材、泥水杂物和木饰面油漆互不污染，这些就需要合理科学的安排各个工序，要求施工单位错开施工，地面找平铺石材后，要立即打蜡贴缝后再用防护毯保护起来，饰面板上墙前要上底漆封住饰面板气孔，防止饰面板被污染影响装修效果;

水电这块看似简单，其实也很复杂，冷热水要考虑冷热水平衡和热水的循环，排水要顺畅，每个包厢都需做沉水弯，支架要均匀，按规范布置，最好主通道内的各类管道要集中安装，确保通道管路布置合理美观，热水保温需紧密，在符合相关施工规范的前提下，一些水管阀门的安装要尽量便于操作，方便自己工程部门的日后维修，这次我们酒店的厨房管道的安装我们就做了一些改动，以前厨房炉台的三角阀门都是在墙壁上，我们这次从地面上布管，同煤气管道平行分布，以后更换水管再也不用钻到炉台下面操作了;

电路布置在保证控制合理的前提下，尽量做到节能、方便服务员操作，干路走桥架，支路各分配电箱出线要布置美观合理，一些特殊场合，多同使用部门沟通，避免漏放线路，给以后经营部门操作带来困难，再就是动力电源：排烟、新风、风机盘管、应急灯、监控、点菜网络点等需集中到动力配电箱控制，不能为了方便施工单位布线，而使自己将来操作不方便;

暖通工程是对装饰工程影响最大的设备安装工程，从管路走向、管路安装试压、设备定位，标高控制、保温紧密度、冷凝水的排放、风口的安装无不关系到装修质量和装修效果，所以，对空调的安装绝对要严格把关，当前期工作结束后，在封顶前，让冷冻水循环起来，检查保温和冷凝水排放效果，电磁联动阀门选用也需严格把关，否则以后空调效果不好也是一个头痛的问题，我们这次施工单位有个别施工人员技术不过关，将该阀门流向安装反了，吃了不少苦头，一些风口的的开口也需谨慎，该拉线的需拉线，确保出回风口安装美观;

消水和消电看似简单，但是也有很多细节需注意，安装人员在确保消防验收规范要求外，要结合装修顶面立面图纸，喷头、应急广播、烟感等要避开顶面灯具、造型、立面壁画等，既要保证消防验收要求，又要不影响装修效果，所以需一个好的技术管理人员现场管理，我们这次装修消防安装出了不少事情，因为顶棚层高高，喷头设有上喷，居然有漏装上喷头的事情，幸亏在封顶前用气泵试过压力，否则麻烦就大了; 音箱施工单位是我们这次装修施工队伍中施工最规范，安装最好的队伍，他们的施工扫除了以往我对弱电施工队伍乱拉乱放的不好印象，而且他们的机箱机柜十分规范，线路来去分明，十分清晰，我想，这也是他们之所以在温州音响市场能够占有一席之地分不开的，如果所有设备安装单位的线路都如同他们一样标志，我们在今后维修中查线也就成为一种傻瓜式操作了，对照图纸，一目了然;

网络监控施工队伍，因为工程量小，对他们的施工质量只能说过得去，线路来去分明他们能做到，但是做到如同音响单位一样规范，他们的上至老板，下至施工人员还需端正思想，改变态度，否则永远无法达到这样的水平。

九、工程扫尾处理。一个工程扫尾阶段是最能拖时间，也是最容易被忽视的阶段，这个阶段，我们要组织各个工种的现场管理人员反复检查，水、电、暖通、消防、音箱、网络等，要反复测试，发现问题立即组织整改，另外，发动使用部门人员，进行地毯式搜查，发现问题，汇总起来，分类别交由各个安装单位进行整改，不合理的地方，也需进行调整。细节决定成败，我们需对各个墙角加防护条、立面同地面接缝的石材面、木饰面都需打胶处理，一些台盆面板、操作间面板都需仔细检查，做好防渗处理，在过去，我们发现一些新开张的酒店的装饰面在使用一段时间后饰面板发霉变黑，我想应该是一些细节问题没有处理好，另外，前期的空调冷凝水没有做好，导致无穷后患;

十、筹建必须有一副铁面无私的面孔。副总经常教育我对敌人宽容就是对自己的残忍，这句话在这次装修过程中我深有体会，无论是项目谈判、还是在施工过程中一些材料变更、或现场变动、质量控制等方面，我们作为甲方都不可轻易退步，不可以心太软，否则将无法保证整个工程按设计师的意图贯彻下去，因为各个施工单位有的时候是要逼的，不逼他们是不会动脑筋想办法的，当然，各个施工单位不是我们的敌人，但是，他们在利益的趋势下，有的时候是会动点歪脑筋的，另外，我们在施工阶段，要做到绝对清廉，不可掺入私人感情办事，否则是不会得到各个施工单位尊重的。

总之，在这次施工过程中，我学了不少东西，但是也发觉自己有很多地方不足，做不到位，但是，我有热情，我肯钻肯学，相信我会做的更好的。

第三篇：酒店开业前的工作进展计划

酒店开业前的工作进展修改稿

酒店于1月18日开业，7日——17日为最后冲刺。希各部门按时完成以下计划：

一、 营 销 部

1-7

1、 签订电视、报纸户外、印刷品合同及确定稿样。

2、 确定开业典礼名单。

3、 确定VIP卡系统。

4、 标牌、红幕布安装到位。

5、 完成所有电脑系统所需的资料及数据。

6、 协助工程部安装横幅。

7、 完成酒店店标工程验收。

8、 确定灯箱方案。

9、 协助酒店办理相关证件。 1-8

1、酒水牌、菜牌内页核对英语，送印刷厂开印。

2、开始接订会议、住宿、宴席。

3、电话程控系统所需号码、电话机数核对完毕。

4、协同财务部，出台营销预算。 1-9

1、 餐巾纸、客房卫生纸到货。

2、 市内普通宣传单定稿开印。

3、 确定开业典礼方案。

4、 营销活动半年宣传册定稿。

5、 请柬到货及确定人员名单。 1-10

1、 装饰品安装完毕。

2、 第一次开业预告(小面积广告)登出。 1-11

1、核对电脑管理系统。 1-12

1、 向全市有关机关单位、公司发送请柬。

2、 拍摄酒店各区域图片、彩色宣传品开印。

3、 第二次开业预告(小面积广告)登出。 1-13

1、安排酒店员工在全市发放宣传单。

2、玻璃防撞条安装到位。

3、开业预告广告内容定稿。 1-14

1、 部分印刷品到货。

2、 室内标牌全部安装到位。

3、 与所有酒水供应商敲定礼品协议。

4、 第三次开业预告(小面积广告)登出。 1-15

1、 联系典礼摄影人员及VCD制做单位。

2、 开始接待有关客人参观酒店。 1-16

1、所有印刷品到货。

2、第四次开业预告(小面积广告)登出。

3、落实开业典礼，讲话嘉宾名单及董事长讲话稿。 1-17

1、开业典礼演习。

2、开始接待参加开业典礼的来宾。

二、娱 乐 部

1-7

1、娱乐部主管到位。

2、继续招聘迎宾、酒水小姐。 1-8

1、 协助安装音响灯光设备。 1-9

1、娱乐部领班谈定细节。

2、完成VCD采购工作。 1-10

1、员工培训考核。

2、布置试演现场。

3、完成所有卫生工作。

4、确定各区域营业时间 1-11

1、 演艺人员试演。

2、 部分演艺道具及歌碟到位。 1-12

1、服务用品到货。

2、服装到位，协助摄影人员拍摄宣传图片。 1-13

1、确定开业后一周内及一月内的节目单。 1-14

1、开始接待客人。

2、酒水牌、酒水、小吃、饮料到货。 1-15

1、确定酒水小姐。

2、音响设备安装、调试完工。 1-16

1、补充部门服务用品、客用品，保证全部到位。 1-17

1、模拟开业典礼

三、客 房 部

1-7

1、

三、四楼家俱到位。

3、完成卫生工作。 1-8

1、二楼家俱到位。

2、洗衣房设备培训。 1-9

1、完成

二、

三、四楼所有卫生。

2、完成店内外花草方案。 1-10

1、确定各区域营业时间。 1-11

1、进行大堂卫生。

2、完成表格培训工作。 1-12

1、电脑培训结束并考核。

2、服务用品到货。

3、服装到位，协助摄影人员拍摄宣传图片。

4、商品中心进行营业状态。

5、部分花草、盆景到位。 1-13

1、 PA用品、设备、洗衣房用品到位。

2、 培训各区域单拒流程。

3、 进行PA设备的培训。

4、 采购隔尘地垫。 1-14

1、处理客房空气。

2、完成停车场及大门停车场卫生工作。

3、刻制“离店章”“入店章”各一枚。

4、花草、盒景全部到位。 1-15

1、检查所有区域卫生。

2、完成各区域的隔尘地垫安装。

3、始接待客人。 1-16

1、完成所有补充用品的采购并保证到货。 1-17

1、模试开业典礼。

四、餐 饮 部

1-7

1、打印宴席菜单。

2、包房家俱到位。

3、预计本印刷。 1-8

1、 酒水牌、菜牌内页核对英语，送印刷厂开印。

2、 接待18日后宴席预定。 1-9

1、 开始培训酒水牌、餐牌内容。

2、 继续招聘迎宾。

3、 完成店内外花草方案。 1-10

1、确定各区域营业时间。

2、人员定岗。 1-11

1、 开始采购所有本地自购的服务及客用品。

2、 员工现场培训。

3、 完成表格培训工作。 1-12

1、服务用品到货。

2、服装到位，协助摄影人员拍摄宣传图片。

3、所有餐具开始清洗、消毒。

4、部分花草、盆景到位。 1-13

1、完成所有卫生工作。

2、完成服务用品分配。 1-14

1、所有标牌安装定位。

2、所有物品、人员达到营业标准。

3、餐厅灯光调效、安装完毕。

4、刻制“餐饮宴会部”章一枚。

5、督促工程完成“龙凤台”装饰工作。 1-15

1、保证部分餐饮区域开始试营业。

2、酒水商提供的礼物到位。 1-16

1、完成所有补充用品的采购并保证到货。 1-17

1、模试开业典礼。

五、工 程 部

1-7

1、协助安装窗帘。

2、安装洗衣房设备。

3、安装预告横幅。 1-8

1、洗衣房设备完工 1-9

1、横幅铁勾安装到位。 1-10

1、餐饮及前厅交付使用。

2、完成会议室桌椅安装。 1-11

1、垃圾集中点定位。 1-12

1、员工餐厅餐椅、更衣柜完工并到位。

2、商品中心家俱到位。

3、24小时进行值班。 1-13

2、 员工餐具柜到位。

3、 选定并采购电话机。 1-14

1、调试空调、锅炉完毕。

2、首次清理建筑垃圾。 1-15

1、完成吧台、餐具柜的暗锁安装。 1-16

1、一楼大厅灯光系统完工。

2、开业祝贺横幅安装到位。

3、商务中心、商品部家俱到位。

4、清理所有的建筑垃圾。

5、程控电话系统安装、调试完毕。 1-17

1、模拟开业

六、财务部、采购部

1-7

1、PA、清洁用品、洗涤用品签定合同。

2、制做窗帘

3、完成对讲机、PA设备、清洁用品的协议及采购。 1-8

1、签定VIP卡系统协议。 1-9

1、 干货、调料采购到位。

2、 完成VCD采购工作。 1-10

1、核对电脑系统数据、文字并模拟 1-11

1、 采购美容、美发用品用具。

2、 采购消防器材。

3、 完成表格培训工作。 1-12

1、完成服务用品、工服的到货，验收入库及协助人资部发放。 1-13

4、 与酒水、小吃供应商、厨房原料商、客房小吧酒水食品商签定供货协议。

5、 刻制“前厅现金收讫章”一枚、收银员用“财务收银(1—7)”共七枚。 1-14

1、首批酒水、小吃、厨房原料等到货。

2、完成部分印刷品到货，验收入库及发放。

3、各区域电脑安装到位。 1-15

1、联系垃圾及潲水回收商并签订协议。

2、收银员完成电脑系统培训及定岗。

3、完成本地及补充物品的采购工作。

4、酒水商提供的礼物到位。 1-16

1、各部门所有补充物品全部到位。

3、本日为采购物品最后

4、到货期。 1-17

1、处理紧急采购及现金支出。

2、参加模拟开业典礼。

七、保 安 部

1-7

1、保安员培训及开始值班。 1-8

1、协助营销部安装红幕布。

2、组织员工体验。 1-9

1、制定全员安全责任体系及成立消防安全领导小组。 1-10

1、制定紧急疏散方案。 1-11

1、完成保安部管理规范的初稿。 1-12

1、保安员培训结束，定岗。 1-13

1、完成餐饮消防培训。 1-14

1、完成客房消防培训。

2、实行门岗警卫制，保安部正式开始试运行。 1-15

1、完成停车线的绘制工作。 1-16

1、消防设备到位。

2、协助工程及消防部门完成消防工程验收。

3、协助工程部安装横幅。 1-17

1、模拟开业典礼。

八、人资部

1-7

1、落实更衣室、饭卡系统、考勤机等事项。

2、开始补充人员的招聘，如迎宾等。 1-8

1、安排餐饮部、娱乐部无健康证的员工早上8：00到达荆州区卫生防疫站，参加前部分体验。

2、安排厨工住宿和资质审查工作。

3、 完成餐饮部《员工手册》的培训工作。 1-9

1、安排客房部、厨务部其它部门无健康证员工早上8：00到达荆州区卫生防疫站，参加后部分体验。

2、完成保安部、财务部、工程部、娱乐部《员工手册》的培训工作。 1-10

1、 员工档案建案。

2、 完成客房部、厨务部《员工手册》的培训工作。

3、安排其他部门无健康证的员工早上8：00到达荆州区卫生防疫站，参加前部分体验。 1-11

1、完成人资质检运行规范的初稿。 1-12

1、完成酒店所有人员的资质检查工作。

2、发放工作服。

3、在员工生活区编排开业氛围招贴，以鼓舞士气。 1-13

1、确定工资、奖金分配方案。

2、审定劳动合同稿。

3、完成人员的定岗、定编及工资级别的确定。

4、分配更衣柜及发放钥匙。

5、刻制“金九龙大酒店总经理办公室”章一枚。 1-14

1、确定各部门质量检查标准及试行。 1-15

6、发放工作用品和部分生活补贴。

7、组织员工开业动员大会。 1-16

1、完成福利、奖励、团队文化及行政工作等文件的定稿。

2、洗碗工12人到位。 1-17

1、对17日晚餐、18日午、晚餐改善伙食，每餐提高二元。 1-18

1、协助各营业部门的开业运行工作。

九、厨 务 部

1-7

1、完成菜谱的核对并交印刷厂打稿开印。

2、落实厨房的工程、水、电路及明档的玻璃口。 1-8

1、完成所有员工到岗食宿及厨务部的干货、调料、原材料制定到货期。

2、厨务所有的机器调试并完成。 1-9

1、早上8：00到荆州区防疫站进行体检及员工建档。

2、员工进行培训工作。 1-10

1、进行厨房区域卫生卫生工作。

2、水、电安装完毕。 1-11

1、所有员工进行培训工作。 1-12

1、所有员工进行现场模拟培训工作。

2、餐厨具到货、领用及清洗。

3、厨务房内外墙消毒。 1-13

1、干货、调料到位并清理。

2、开出第二天原料清单及到货时间。 1-14

1、所有厨务人员进行半成品预制工作。

2、做好试营业工作。

3、海鲜池、明档完工。 1-15

1、完成厨务餐具及杂件消毒工作。

2、完成试菜工作。

3、完成补充物品的采购。 1-16

1、完成大厅展台布置工作。

2、完成原材料申购工作。

3、此日为所有厨房原料、用具用品的最后到货期。 1-17

1、展台菜品出台。

2、完成开业菜品及零点工作等半成品预制的程序。

3、与各部门协助做好开业试演工作。 1-18

1、成功完成开业出品工作。

第四篇：酒店开业前的开荒计划---时间安排

1开荒的时间安排

饭店开业前开荒工作的起始时间一般安排在饭店正式开业前30—40天左右，如果饭店的客房体量较大造成工作量加大，可以根据实际情况适当延长开荒的时间。 2开荒的阶段计划

饭店的开荒工作可以分为三个阶段，第一个阶段为“初步开荒期”，所谓初开就是指此次开荒的主要工作目的是清理饭店遗留的建筑垃圾，清除卫生死角，消灭大的污垢。这一阶段需要饭店筹建管理者根据整个饭店开荒的工作量打乱各部门建制统一分配开荒区域和具体开荒任务，要求是“责任包干制”，初步开荒的时间需要10天左右。

第二阶段为“中度开荒期”，这一阶段开荒的主要工作目的是强化饭店卫生状况，进行外墙清洗作业，绿化环境，清除异味，摆放经营和办公用家具、生活用品归位等，开荒人员安排类似于第一阶段，一般需要20天左右。由于这一阶段是饭店开荒工作中最重要的一环，也为饭店开业后的经营环境打基础的时期，要求饭店筹备管理人员予以高度重视。

第三阶段为“精度开荒期”，这一时期的开荒工作将由各部门各自负责自己经营管理区域的全面开荒工作，目的要求精益求精，至少达到饭店规定的卫生标准，根据开业后各部门的经营和管理模式进行相应的细化工作，一般需要5天左右。

3开荒的准备工作

3.1开荒用具准备

按照其用途分为

小型用具：包括抹布、毛刷、钢刷、橡胶水管、小铲、小刀、钢丝球、百洁布橡胶手套、扫把、铁锹、簸萁、垃圾袋、垃圾桶、玻璃清洁套装、云石刀、电筒、拖布、各种清洁药剂等;

机械设备：除尘设备、地毯清洁设备、石材抛光设备、液压式升降梯、打蜡上光设备等; 安全设备：各种创伤应急药品、应急灯、灭火器、安全帽、绝缘手套、安全带、护目镜、手套、雨靴等;

运输设施：带轮垃圾桶、平板推车、垃圾清运车辆等。

3.2开荒的组织实施

根据具体情况设立组织机构、协调各种事项、召开开荒汇报会、制定验收标准和程序、编制突发事件紧急处理预案、下发人员和物品出入管理制度等。

3.3开荒的计划安排

根据饭店的实际情况划分开荒区域、制定开荒任务、调整开荒进度、发放开荒工作标准和要求、核定完成时间、明确工作责任、检查落实奖惩机制等。

3.4组织开荒业务技能培训

挑选业务尖子组成培训小组，对所有员工进行系统的开荒作业培训，清洁剂使用方法培训、机械设备使用培训、安全培训等实用性强的各种培训。

4开荒工作程序

4.1清扫程序

遵循先高层后低层，先客房后餐饮;先是营业区域，最后再是饭店公共区域的原则。

4.2拆除物品包装物程序

所有物品的包装物拆下后通知客房部PA组，由相关人员统一收集处理，不得私自乱扔，私自外卖，统一处理后的收入上缴财务部。

4.3设备物品开箱程序

所有设备物品必须由仓库保管员在场监督开箱，当场进行简单的运行调试，所有配件、使用说明书、线路图、保修单等分别交由部门使用人员登记保管存放，不得随意丢弃。

4.4物品外出登记程序

所有需要外出饭店的物品，必须由携带人出具由部门经理或筹备组负责人等管理人员签发的出门条，经保安人员查验登记后放行。

5开荒注意事项

包括:严禁个人清洗酒店高层外墙玻璃;严禁湿手擦拭带电电源面板和控制器;严禁各种违章操作;严禁未切断电源的情况下清洁机械设备;严禁工作期间嬉戏打闹;严禁不带安全带进行高空(2.3米以上)作业等危险行为。

第五篇：酒店开业前的筹备

做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对酒店开业及开业后的工作具有 非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一次经验的积累。根据 董事会初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下谨我个人意见和需要注意的事项，供董事会领导参考：我将采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的 运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

1 各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后 根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式 将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要 有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归 口管理。这些都有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维 护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

2 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如： 酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 2 3 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠 采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购 部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1) 本酒店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通 常需配置工作车;根据每层房间的数量应如何来配置?再者，某些清洁设备的 配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，根据每层楼有30间以上的客房数量，就可决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套?此外，部门 某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部 的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，一些必备用具是否采用特殊订制等等。 (2) 行业标准。 国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求”的行业标准，再根据 我们“XX省旅游星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采购清 单的主要依据。 (3) 本酒店的设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标

准，参照国 家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客 源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。 (4) 行业发展趋势。 我们酒店管理人员根据本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的发展，又经济实惠。

3 酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝 试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 (5) 其它情况。 在制定物资采购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，做出相应 的配置计划。如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，我们在制定采购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。

4 我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影 响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部 的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据采购人员 采购的物品定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临近而逐渐增高。

5 酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，同时，制定出 负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制服的款式和面料的选 择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏能力。

6 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来 说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格 等部分。

7 酒店各部门的员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是酒店开业前的一 项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际出发，首先制定切实可行的部 门培训计划，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施。因新招来的 员工都来自五湖四海、全国各地，既有工作经验的，也有刚离开校门的学生和 其它行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差 异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机 目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯， 这种培训同样分2 个过程。 主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构;认识本行 业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则; 统一员工思想、树立酒店的四

个基本意识(酒店意识、客人意识、服务意识、 安全意识)和强烈的职业道德观念，明确酒店目标，塑造企业良好的团队文化。 部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起 来，巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达 到统一标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间的模拟训练。 酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优质的服务。

8 开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

9 跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成，同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议，这样能在很大程度上确保装潢的质量和 设计达到酒店要求的标准。酒店各部门在参与验收合格后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

10 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建 清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由酒店的PA 组，对各部门员工进行清洁知 识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查 和指导。

11 酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对前期筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流程改造都有其重要的意义，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，以确 保酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

据我个人以往经验总结，作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

1 在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是保持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

2 前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的情况。实践中很多酒店

管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头才发 现很多物品尚未到位，从而影响酒店开业前的工作。常被遗忘的物品一般都是 一些工作中常用到的小物品。3 开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事 项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管 理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。4 对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时 间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店 各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而又与工程单位的协调难度往往很大。 尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采取以下措施： (1) 积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 (2) 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其 注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很 快就会显现出来，而且是无法弥补的。 (3) 尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力， 但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的 设施、设备的保护负起全部责任，各部门需对如何保护设施、设备做出具体、 明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或 鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放 些报废的布草，以确保地毯不受到污染。 (4) 开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁， 延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对 日后酒店的工作将产生非常积极的影响。

5 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。部门首先要对所有的工作钥匙进行编号，配备钥匙链，专人管理。 其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如：领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

6 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多酒店管 理人员

却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置， 确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。最好将楼层工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效果。7 作为使用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。部门验收后，最好是将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。部门还应根据情况的 变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。8 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问题：

(1) 按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好部门工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

(2) 建立正规的沟通体系，部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

(3) 注意后台的清 洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变 得严重时再去应付。

9 做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意 事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，然而会不同程度的损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

10 国内大部分酒店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。 常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许， 以至于影响到客房的质量和客

人的满意度。我们要求各部经理应主动保持密切 的联络，根据前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。

11 不少酒店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训， 进而影响到酒店正常运转。为此，各部门有必要准备手工操作的应急表格。

12 各部门管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。

13 很多酒店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便， 如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。 开业筹备计划有多种形式，酒店常采用推进法或倒计时法，来保证开业准备工 作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式来表述。