现代学徒制教学模式

第一篇：现代学徒制教学模式

建立适合我院的现代学徒制教学模式

摘 要：现代学徒制模式是我院通过三年的烹饪理论知识与技能的培训学习，探索出具有必备理论知识和较强操作技术的专业人才的培育模式。它是“工学结合”理念指导下的一种比较稳定的、可操作的教学运行方式，所以教师应结合教学实际认真分析现代学徒制的特点、核心以及目标，从而构建符合学生认知规律的育人模式，促进现代学徒制在我院的实施。

关键词：烹饪;现代学徒制;教学模式

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132(2018)21-0018-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.21.009

一、对现代学徒制的认识

(一)现代学徒制的特点

现代学徒制是对传统学徒制和学院教育制度的重新组合，其主要特征是学生和学徒身份相互交替、校内实训与校外实训的相互结合，使学生毕业后具有直接胜任工作岗位的能力;学生在校内师傅、校外兼职教师的指导下学习;每个学生按照企业的工作程序进行学习、实训。

(二)现代学徒制的核心

校企全程合作保障学生掌握技能的可能性，使学生在学院与企业都掌握烹饪专业的必需技能，做到与餐饮企业的零距离对接，这是实现现代学徒制的核心。

(三)现代学徒制实现的目标

按照现代学徒制培养方案的设计，以职业能力培养为核心，以工作过程为导向，按照企业职业岗位群及能力要求，建立学徒制人才培养模式。学生到企业进行顶岗实习，完成专业技能和综合技能的训练。通过三个阶段的培养，使学生的专业技能逐渐提升，逐步向企业准员工转变。

二、建立适合我院的现代学徒制教学模式

烹饪专业实行现代学徒制有很大的优势，不是所有专业都适合现代学徒制。现代学徒制是以校企合作为基础，以学生的技能成长培养为核心，以课程为纽带，以学院、企业的深度?⒂牒徒淌Α⑹Ω档纳钊胫傅嘉?支撑的人才培养模式。它既不同于传统的学徒制的“传帮带”，也不同于单纯的学院理论教育。它改变了以往理论与实践相脱节，知识与能力相割裂、教学场所与实际情境相分离的局面，是职业学院人才培养模式的重大革新，所以烹饪专业就适合现代学徒制这种模式。

(一)调整现有的现代学徒制人才培养方案

烹饪专业在现代学徒制实施过程中，学生拥有两重身份：即在学院是学生，在企业是学徒。我们在强调高职教育的“高等性”“学历性”的同时调整与烹饪岗位相适应的课程，如冷菜、热菜、面点、营养与卫生等，强化其“职业性”。所以，我们的建立的课程体系就要制定出“现代学徒制人才培养方案”。

第一学年：第一阶段校内教学。校内师傅按照人才培养方案，依托校内实训基地，通过线上线下混合式教学，对学生进行职业核心能力课程的教学。

第三学期：第一阶段企业教学。按照企业标准，企业师傅通过项目教学方式，提升学生岗位核心能力课程体系中基础学习领域的实践技能，完成岗位核心能力课程体系中企业实践教学，提升学生基础实践技能。

第四学期：第二阶段校内教学。由校内师傅借助线上线下资源，对返校学生进行岗位核心能力课程体系中岗位核心学习领域和岗位拓展学习领域专业创新创业课程的校内教学。

第三学年：第二阶段企业教学。按照企业岗位要求，由企业师傅指导学徒完成岗位核心能力课程体系中岗位核心拓展领域专业创新创业课程企业实践教学，提升学生综合能力，实现学生由学徒到员工的转变。

(二)确定合作企业，与行业协会接轨

我们现在确定的合作企业是山东蓝海餐饮集团有限公司、北京南国苑餐饮集团有限公司二家;学院已经是甘肃省烹饪协会的理事单位，所以，烹饪专业可以通过协会了解烹饪行业的最新动向、烹饪考级的最新方式等，从而更好地服务于当地。

(三)制定合作方案

1.烹饪专业确定合作对接企业。烹饪专业院校首先要选好合作企业，具有一定的相对独立性，校企双方都有需求。企业需要学生(学徒)来当“新鲜血液”，学院需要企业来进行见习、实训。企业也选用经验丰富、德艺双馨、操作与理论兼备的烹饪技师、厨师长当学生的“师傅”。

2.拜师活动。师徒结对建立在自愿基础上的师徒关系才稳固，也容易取得好效果。

3.签订师徒合同。师徒结对后，双方签订合同，明确各自的权益和职责。

4.考核与资格认可。协议期间，学院与企业相关部门定期或不定期对师徒培训进行督导和检查，检查师徒对接成效。对协议期满后，双方按照规定来对徒弟进行技能测试。

5.使用与待遇。对于协议期满经考核达到师徒协议要求的徒弟，由企业按照企业员工待遇安排使用。

(四)加强教师的技能培养，符合“双师型”教师的要求

烹饪教师技能是教师最重要的专业素质，也是培养高质量烹饪人才的最主要的因素。所以烹饪教师的自身烹饪技能的提高应该从三个方面进行：一是自己练习。充分利用烹饪实训中心的设备与优势，利用业余时间加强基本功的训练，如刀工、勺工、火功等。二是下企业锻炼。在企业上能够与企业师傅“零距离”接触学习和提高自己的烹饪技能，可以在企业上检验自己的水平;及时了解行业最新发展情况与菜肴变化。三是参观、考察、培训。通过开阔自己的眼界，拓宽自己的思维，找到提高烹饪技能的方法。

(五)加强自身的科研能力

教师烹饪技能的强弱能够看出一个院校的烹饪力量。因此加强师资队伍建设，建立一支“双师型”的教师队伍是培养学生烹饪职业技能的关键;而烹饪教师是提高办学质量的关键。高职学生在校期间拥有较高的综合素质，就能适应烹饪岗位，这也就需要教师不断总结教学经验，做好课题研究。烹饪教师有了科研项目与烹饪研究目标，教师就有了方向，从烹饪理论教学、技能实训、顶岗实习等方面不断地总结经验，更好地为学生掌握技能提供方便。

总之，学院建立现代学徒制试点项目的目的，是为了总结出更合理的办学经验，需要我们全体烹饪教师的共同努力，不断地总结经验，克服困难，建立起可复制的现代学徒制人才培养模式。

参考文献：

[1] 关晶，石伟平.西方现代学徒制的特征及启示[J].职业技术教育，2011(31).

[2] 边振明.高职烹饪专业技能培养模式探索[J].学园，2012(23).

第二篇：现代学徒制教学模式的几点思考

江西康展汽车科技学校 简志华

摘 要： 本文结合江西康展汽车科技学校实施“半工半读，工学结合”的现代学徒制试点工作后所取得的实际效果，谈了实施现代学徒制人才培养模式的几点思考，认为现代学徒制符合黄炎培先生“教学做合一”的教育思想体系，是符合中国国情的一种职业教育实践，是职业教育培养人才的正确途径，提出了通过现代学徒制的实施，在职业学校构建一整套更为科学合理的教育管理制度与方法的构想。

关键词： 现代学徒制 模式 思考 教学做合一

现代学徒制是一种现代职业教育人才培养模式。从江西康展汽车科技学校近两年来的探索与实践看，这一模式已经充分显示了它的优越性。但在探索与实验过程中，也遇到过一些困惑。因而当前对这种制度的推行，也引起了一些思考和议论。有的人把这种“半工半读”的现代学徒制和文革前后所进行的“教育革命”联系起来，担心重走以劳动代学习的老路，怕孩子学不到知识和技术。面对这种情况，我们对工学结合半工半读的现代学徒制做了一些研究，以解目前的某些疑虑。

一、“半工半读、工学结合”的现代学徒制是职业教育培养人才的正确途径

实施半工半读、工学结合现代学徒制是职业教育适应走新兴工业化道路、建设社会主义新农村、促进城乡经济社会协调发展、实现教育公平的必然选择，绝不单单是为了解决贫困学生求学的经济困难。其目的重在按照企业对应用型人才的需求，去塑造和培养新型的生产一线的技术操作人员。

实施产教结合，是实现职业教育人才培养目标的正确途径。只有在教育过程中按照企业需求的人才规格、人才模式、人才特点进行培养，才能真正完成这一任务。当前提出的半工半读、工学结合的现代

学徒制人才培养模式，与20世纪六十年代提出的半工半读制度既有继承性，又有时代的区别。六十年代提出两种教育制度在左的思想影响下，一味强调人的思想改造，把一种教育和学习制度放在资产阶级与无产阶级斗争的背景之下，打上了很深的阶级烙印。其结果是把一场改革引入歧途，受“读书无用论”毒害，劳动成为学校的主要课程，且劳动是纯体力的，没有多少技术含量，劳动的目的被限定在思想意识和观念的改造上，给师生带来严重的心理压抑。可见，把今天所提倡的半工半读与文革前后的半工半读相提并论是一种误会。因为这是在两个不同时代、不同历史背景下完全不同的两种教学模式。

今天倡导的半工半读、工学结合的现代学徒制，是在产教结合、企校合作职业教育思想的指导下，学校与企业紧密合作，使学生既学习理论知识又参与实践，既能在企业内进行有效的技能训练，又能给学生一定的经济补助。一年前，江西康展汽车科技学校就开始进行这样的试点。如何合理安排学生的学习和生产，既确保学生完成学习任务，又使学生在生产过程中得到技能训练、完成一定的生产任务，同时又确保学生身心健康成长，这是试点初期面对的主要矛盾。经过一年的探索与实践，这一模式得到逐步的完善，不仅取得了可喜的成效，而且被逐渐认定为是一种有效的符合职业教育规律和特点的成功选择。试点初期，该校就已有100余名学生实现了这种教育。随着实验的逐渐成熟，现在每名学生不仅能合格毕业，而且三年内还可获得一定的经济收益。这对于经济困难的农村家庭来说，不能不是令举家欢迎的好事。改变了孩子，改变了家庭，也改变了困难的乡村。正如教育部有关领导所说：这种模式不仅仅是一种教育制度的改革，而且也是最好的教育扶贫形式。

在半工半读过程中.学校始终严格遵守国家关于保护未成年人健康成长的规定，对未满十六周岁的新生，不安排到工读班学习。对工读班，在工种、劳动时间、劳动强度和劳动保护措施等方面，一定做 2

到严格执行国家的有关规定。

实践证明，学生一面学习，一面参加生产，实现了学有所成、学有所养、学有所得。学生边学习理论，边进行技能训练，边生产产品，融学习、训练、生产于一体。从教学计划看，基本符合教育部所提出的教学与实习对半安排的比例。并且实习安排在企业设在校内的车间里。这样提前介入企业，学生较早受到企业文化的熏陶，经受了企业管理与生产过程的磨砺，逐渐成熟。对企业来说，既完成了一定的生产任务，又培养造就了一支充满朝气的新职工队伍，同时也打造了融企业、校园文化于一体的新的企业文化。

二、黄炎培关于“教学做合一”的教育思想体现了半工半读、工学结合精神

我国著名职业教育家黄炎培先生早在上世纪三十年代就在他的许多论著里提出了“教、学、做合一”，一面教、一面学，一面做，在教中学、在做中学、在学中做，学做合一， 重心在“学与做”的密切结合上。这实质上反映了职业教育的教学规律。职业人才的实践能力、操作技能的培养，取决于这种教育教学模式的实施。黄炎培先生说：“只从职业学校做功夫，不能发达职业教育;只从教育界做功夫，不能发达职业教育;只从农、工、商业界做功夫，不能发达职业教育。实施这一模式的前提在于学校与企业的合一。”

黄炎培先生认为职业教育必须面向社会，积极主动适应社会发展需要，只有走进社会，走进企业，才能完成在校园内不可能完成的技能型人才的培养与训练。江西康展汽车科技学校把企业引入学校，利用学校实训车间和康展集团下属的汽车修配厂的设施，与几家企业合作，组织学生在车间轮流交替上岗，企业派骨干技术人员指导学生，使学校实现了由消耗性实习变生产性实习。融生产与实习为一体。这种培养模式充分体现了黄炎培先生的职业教育思想。从生产与实习结合所取得的效益看，也恰恰印证了黄炎培先生职业教育思想的客观性

与正确性。从根本上说，这也正是职业教育自身规律的体现。

黄炎培先生还说：办职业学校最大的难关，就是学生的出路。怎样才使学生有就业出路?关键在于学校要和企业实现最为紧密的联系。实现这种联系的最佳选择则是半工半读。许多学生毕业后即就业的实例，证明了这一命题的客观性。笔者引用黄炎培先生的论述目的在于进一步说明：半工半读、工学结合这种教学模式有其历史渊源，是已经被历史上的职业教育实践证明是正确的。

三、半工半读、工学结合的现代学徒制是符合中国国情的一种具体的、合理的职业教育实践

半工半读、工学结合的现代学徒制是对英国现代学徒制、德国双元制等现代职业教育制度的借鉴和发展。英国从2003年起实施一种新型的国家现代学徒计划，力求从根本上解决职业学校脱离企业的弊端，这是一种国家职业资格证书的重要途径。

英国的现代学徒制度是在传统学徒制现场教学的基础上.发展为现场教学与学校教育相结合的工读交替教学模式。这种教学模式的做法是：整个学徒期4~5年，第一年脱产到继续教育学院的训练中心学习，以后的几年培训在企业进行。在完成整个学徒期的训练计划并经过严格考核后.可以获得国家职业资格证书。这种现场教学与学校教育相结合的工读交替的教学模式，是在传统的单纯的现场教学模式不再能适应新的生产方式之后形成的。

江西康展汽车科技学校借鉴德国双元制实施工学结合现代学徒制的实践，有力地证明了这种工学交替、工学结合的现代学徒制教学模式的诸多优势。德国双元制的实质是由企业直接担负培养学徒工的任务，学生一部分时间在学校，大部分时间在企业。企业承担了无偿培训学生专业技能的责任。目前江西康展汽车科技学校实施的“工学结合”的现代学徒制借鉴了德国的经验。例如：学生到企业实训，企业师傅负责技术指导;学校负责管理。企业支付学生生活津贴，学校 4

安排学生的学习与生活。双方各自履行自己的职责，共同完成对学生的培养任务。

四、实行半工半读、工学结合的现代学徒制，构建一整套更为科学合理的教育管理制度与方法

一是要准确把握起点、确定目标。江西康展汽车科技学校实施半工半读、工学结合现代学徒制的实践证明，必须科学合理地确定这一教育模式的起点，既要按照企业生产与用工的要求。又必须考虑学生的年龄特点、知识储备、身体素质能力以及心理状况，要从确保学生身体、心理、学业、技术和能力的健康发展与成长出发，制定完善的教学计划，且一定要严格遵守国家所制定的劳动保护制度。江西康展汽车科技学校这样提出：在选择合作企业时必须做到“三个不谈”：企业效益不好的不谈，安全卫生状况差的不谈，劳动强度过大的不谈。对选择参与这一教学模式学习的学生时定了三个标准：一是家庭困难的学生;二是必须年满16岁;三是要完成规定的学分，要求品学兼优。这样做正是为了从根本上做到依法施教，真正全面实现培养目标。

二是重在教育教学和实操的过程。目前实施半工半读、工学结合的现代学徒制，旨在不断积累经验。要始终坚持严格管理、严格要求、严格标准，决不随意放松和降低要求。既不可用劳动代替理论学习.也不可以强化理论学习而削弱技能训练。应端正对学习的认识，建立这样的观念：读书是学习，参加生产实践也是学习，关键要做到两种学习的结合。同时又要充分考虑学生智力发展和身体成长的实际，一定要从学生身心成长阶段的特点出发。在这方面，江西康展汽车科技学校提出了四个“到位”：(1)教学管理到位。要真正实现理论与实践的结合。工学兼顾，既有足够的学习与动手实践的时间，也有足够的供学生活动、全面发展、参加文化体育活动的时间。(2)企业文化渗透到位。注重对学生进行职业道德、劳动保护教育和企业文化渗透，培养他们具有良好的职业素养和道德信念。(3)工学补贴到位。按时按 5

质按量发放生活补贴。(4)监督管理到位。学校与企业各自明确责任.既要坚持对学生的管理，也要严格对企业职责的监督，确保学生在学习和生产实习中应该得的劳动保护，维护自己的权益。要充分考虑处于成长期的学生的实际需要。整个教学过程的实施是以严格的教学管理制度和对这一管理过程的严密督导为保障的。这些要求旨在帮助学生树立企业意识，按照企业对职工的要求，约束自己的行为，树立作企业主人公的思想。

三是需要重视和加强人文教育。强化对学生的人文教育.目的在于使学生成为一个具有良好职业素质的企业人、社会人。提高学生的人文修养，强化学校和企业的人文积淀.塑造良好的企业文化氛围。用人类社会长久积累的丰富的人文资源哺育学生，塑造学生的高尚灵魂和健康心理。让学生学会做人，是教育的根本目的。同时，也必须克服把学生当作纯劳动力使用的倾向。要把这种人文教育渗透教育教学的全过程。

四是强化学校班级管理以及学生的自我管理。培养和造就学习人、企业人、社会人，是一个完整的过程，要求学校和企业联手打造学生的良好劳动习惯、生活习惯、学习习惯;要从完善学校正常教学秩序出发，坚持以班级管理为基础，以自我管理为动力。增强学生自理、自力、自立的能力和自觉性。

第三篇：现代学徒制体系下的教学管理研究

摘 要：近年来，随着科学技术的快速发展，人们越来越重视对人才的培养。现代学徒制体系已经被广泛应用到各大高校的教学管理中，这种体系不但能够有效保证教学质量，还能够在一定程度上促进我国经济稳定发展。因此，本文主要研究现代学徒制体系下的教学管理，希望给相关工作人员提供一定的参考和帮助。

关键词：现代学徒体系;教学管理研究;加强

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.14.239

随着我国经济的不断发展，企业对人才的要求越来越高，现代学徒制体系的应用也越来越广泛。将现代学徒制应用到教学管理中，不但能够提高资源的利用率，还能够有效保?C人才管理质量。所以，本文主要研究现代学徒制体系下的教学管理。

1 现代学徒制的含义

现代学徒制主要指的是在教学体系中，教师将知识传授给学生，是一对一的教学关系。教师的职业综合素质直接影响到学生的职业综合素质和人格素质。现代学徒制已经不仅仅局限于教学体制中，社会中的部分企业也开始在企业中实施学徒制，从而提高企业的经济效益。

2 现代学徒制的特点

现代学徒制主要包括三个特点：高校的主要职责就是为社会培养高素质人才，高校和企业进行有效合作，双方共同制定高素质人才培养目标，提高课堂教学质量;在学校中，学生负责学习，在企业中，学生就是企业员工，学校和企业之间进行有效联合，从而提高学生的综合素质;学校中的教师通过对学生进行教学，提高学生的职业综合素质，企业通过培养学生的实际工作能力，提高其综合素质，通过这种方式，能够为社会提供高素质人才。

3 现代学徒制体系下的教学管理研究

3.1 提高对现代学徒制的认识，建立科学合理的管理体系

随着国民经济的稳定发展，我国各大高校已经将现代学徒制应用到实际教学管理中。要想保证现代学徒制在各个高校中稳定发展，需要相关工作部门提高对现代学徒制的认识，建立科学合理的教学管理体系。在建立体系的过程中，需要各个高校与企业之间进行有效沟通，根据学生的实际情况建立科学合理的教学管理体系。

与此同时，需要高校和企业相关工作人员注意教学管理体系中的各种制度是否适合企业管理体系，保证现代学徒制度能够同时适用在高校教学管理体系和企业管理体系中。还有就是高校课程管理的实施性，高校和企业中的管理人员在制定学徒制度时，需要根据学生的实际情况编制相关制度，保证制度的可实施性。

3.2 加强师资队伍建设，健全完善师资队伍管理制度

通过加强师资队伍建设，不但能够提高高校教学质量，还能够保证企业正常运行。在高校教学管理中，教师的主要作用是传道、授业、解惑，通过帮助学生解决问题，提高教学质量。在这个过程中，需要高校相关管理人员提高对师资队伍的重视，在原有基础上，不断学习和创新，健全完善师资队伍管理制度，从而提高学生学习的积极性。

例如，在实际工作中，高校相关管理人员可以定期对教师进行培训，在培训的过程中，可以对教师进行提问，通过这种方式，能够了解教师在教学中遇到的问题，提高教学质量。同时，还要定期对教师进行考核，对表现好的教师给予一定的奖励，对表现不好的教师，进行适当的鼓励。

通过提高教师的综合素质，不但能够有效提高学生的职业素质，还能够有效保证企业的稳定发展。现代学徒制的实施由教师和企业共同承担，所以，高校在实施该制度时，相关企业应该给予一定的支持，让高校和企业之间实现“双赢”。

3.3 加强实践教学管理，建立实践性教学管理体系

高校在实施现代学徒制体系时，需要企业和各大高校之间进行有效合作。在保证教学质量的前提下，在课堂教学中不断加入企业文化，将企业文化与教学知识进行有效结合，从而提高学生的综合素质。

例如，建筑高校中的教师在讲解混凝土的课程中，可以先让学生自己了解混凝土，然后在课堂上进行详细讲解，在授课的过程中，可以带领同学们到企业中去学习和观察混凝土的制作流程。学生通过实地学习，不但能够提高教学质量，还能够了解企业文化。

通过加强实践教学管理，建立实践性教学管理体系，不但能够提高学生的学习兴趣，还能够保证教学质量，让学生在学习的同时，了解企业文化，提高他们自身的职业综合素质，促进企业经济快速发展。

4 结束语

综上所述，在高校中采用现代学徒制教学管理体制，不但能够保证教学质量，为企业提供大批优秀人才，还能够有效促进国民经济发展。但是，在实际工作中，仍然有很多问题，这就需要相关工作人员，在原有基础上，不断学习和创新，从而保证我国经济稳定发展。

参考文献：

[1]崔万珍，高国东.基于现代学徒制的“渐进式半工半读”教学模式探究――以连锁经营管理专业为例[J].现代教育科学，2017(02)：125-128+134.

[2]李建荣，王庭俊，薛亚平.现代学徒制人才培养模式下的高职教学管理体系研究[J].湖南邮电职业技术学院学报，2016(01)：37-38.

[3]程一凡，张亮峰，万海如.基于“现代学徒制”的高职电梯工程技术专业教学管理实践[J].产业与科技论坛，2015(21)：127-128.

中国冶金教育学会高等教育科研课题研究成果

课题名称：《高职冶金技术专业现代学徒制改革探索》

课题编号：2016ZYJHKT-C020

作者简介：吕国成(1982-)，男，吉林长春人，研究生，讲师，从事冶金技术专业、汽车检测与维修专业教学研究。

第四篇：中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析

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中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析 作者：施胜胜 张卫平

来源：《职业·中旬》2012年第07期

作为实践性和技能性突出的中职烹饪专业，构建起“招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的人才培养体系，实施现代学徒制人才培养模式已势在必行。它既继承和发扬了传统学徒制的种种优势，又切合了当今时代的发展需要，对烹饪中职教育在校企深度融合下的培养目标、培养方式和质量评价等进行了革新，呈现出许多优于其他培养模式的创新特色。

一、现代学徒制人才培养模式的优势

现代学徒制是在校企深度融合下，探索对中职烹饪专业人才培养模式的大胆创新，其根本意义在于：学校和企业在职业人才的培养过程中，实现分工合作、各展所长、共同育人、风险共担。

1.有助于推进学校与企业的深度合作

现代学徒制是以企业用人需求为目标，以校企深度合作为基础，以学生(学徒)培养为核心，以工学结合、半工半读为形式，以教师、师傅联合传授为支撑，校企双方各司其职、各负其责、各专所长、分工合作，从而共同完成对学生(员工)的培养。把工作岗位的技能训练与学校课堂的专业教学紧密结合起来，既重视专业知识的灌输和全面素质的培养，也重视专业素养和从业技能的训练，增强了“学校+企业”双主体办学的融合度，成为学校与企业共同发展的最佳结合点，有效化解了人才供需矛盾，也缓解了企业的“用工荒”。

2.有助于探索高技能烹饪人才培养体系

在烹饪中职教育中实施现代学徒制，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订教学计划，学生入学即与企业签订实习协议，校企双方共同担负人才培养任务;二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，。浙江信息工程学校与浙北大酒店学徒制试点“浙北烹饪精英班”，根据双方制定的培养方案，试行工学交替学习，即对学徒制培养学生实行分时段交叉的理论和技能教学，实现教室与厨房、学校与企业的融合;试行两种考核评价方式，即学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，考核合格的学生由企业招收为正式员工。

3.有助于培养学生对企业的忠诚度

通过“教”可以把专业知识和操作技能传授给学生，让他们掌握并运用一定的烹饪技艺。不仅如此，现代学徒制的实施，能使企业提早介入对学生的教育培养，校企双方按照学生→学徒→准员工→员工的路径培养技能型人才。在传授专业理论和烹饪技能的同时，尤其需要有多年从业经验的“师傅”通过讲述自己和周边的一些真实案例来启发并告诫“徒弟”们，使参与学徒制

学习的学生“懂行规、有厨德”，徒弟在潜移默化中，形成对师傅的“认同作用”，感受着来自师傅德艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业的感情，培养学生对企业的忠诚度，这也是现代学徒制人才培养模式的一大重要特点。

二、现代学徒制人才培养模式的实施框架

中职烹饪专业现代学徒制是学校和企业双元培养，学生具备学生和学徒的双重身份，师资由学校教师和企业师傅共同承担培养任务的一种教学制度。

1.培养目标

培养目标是中职烹饪专业实施“现代学徒制”人才培养模式的核心，关系到学校的办学方向和餐饮企业对人才的需求导向。“现代学徒制”旨在通过烹饪专业教学改革，创新培养模式，坚持“厨德立人、厨艺立身、厨技立业”，使学生成为一名具有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟的现代厨师。

2.培养内容

(1)培养思路。现代学徒制是以学生为主体对象，在实施过程中要坚持以职业能力培养为主线;以职业素质和烹饪技艺培养为基础;坚持培养目标与企业需求相结合，培养过程与顶岗实习相结合，培养方案与双证书相结合;以最大限度拓展学生的动手能力、创新能力、创业能力和专业延伸力，提高烹饪专业学生的综合素质和就业竞争能力。

(2)课程设置。在人才培养目标的指导下，在学校与企业、教师与师傅的共同参与下，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系，开发适合企业的项目课程。与此同时，现代学徒制模式要求理论与实践课程相互结合、交叉进行，其中实践实习课程应该占总课程的1/2以上，力求保证学生有足够的时间听从师傅的指导，在“做”中学到更多实践技能。

(3)工学交替。在现代学徒制中，学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前两年主要在中职学校学习理论知识和掌握最基本的技能，第一学期以“企业体验”为主，第二学期开始“项目实训”和“轮岗实训”，采用“三天在学校、两天在企业”或“两周在学校、一周在企业”(根据企业的实际而定)的学习方式，其专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定;最后一年到相关的企业进行顶岗实习。

3.培养方式

烹饪专业现代学徒制模式的亮点在于对传统培养方式的改革。这种教学模式克服以往师生关系中“一对多”的弊端以及实习时缺乏针对性等问题，发挥传统“师徒关系”中“一对一”的充分培养优势，让学生学到更多技能，有利于提高中职人才的综合素质和实践技能。

现代学徒制实施有一套标准的教学工作流程：提出学徒制教学改革方案→成立学徒制工作小组→聘请烹饪师傅→师傅专业技能表演→确定学徒名单→与师傅签订培养协议→公开隆重的拜师大典→实施学徒制教学→学徒制教学期中检查及研讨→学徒制教学期末检查及研讨。“现代学徒制”培养方式主要采用专业教师和烹饪师傅双管齐下，学校与烹饪企业签订协议，由企业负责提供和挑选资深烹饪厨师作为学生的“师傅”，学校赋予“师傅”们一定的教育教学权利和义务，也对他们进行考核和监管。每个师傅需要带限定数额的学生，师徒比例不能过大，以免影响培训质量。烹饪师傅可根据实际教学需要自编讲义，灵活选择教学方法，带领学徒深入行业一线学习调研。同时配备专职班主任或指派若干指导教师跟随，以随时了解学生的思想学习动态和安全情况。

4.质量评价

质量评价是衡量烹饪专业现代学徒制模式是否取得成效的重要标志，也是考量烹饪专业现代学徒制模式学生培养目标能否实现的重要标尺。接受现代学徒制培养的学生，要接受双重考核，既要接受学校教师的考核评价，也要接受企业师傅的考核评价。

在考核评价方式上，采取学校评价、企业评价和社会评价相结合，建立以能力为核心，行业企业共同参与的学生评价模式，引导学生全面发展;在考核评价内容上，除教学计划规定的课程外，突出学生综合素质、职业资格认定考试、毕业宴席设计和制作，以及参加各类全国、全省烹饪技能大赛等项目的综合评定，考核合格者获得毕业证书和职业资格证书，并由企业招收为正式员工。这种考核评价体系，有助于培养学生的职业能力，增强对企业的认同感和忠诚度，也为其今后学生的可持续发展创造条件。

三、现代学徒制人才培养模式的保障条件

1.选好企业是前提

中职招生之前，在紧密合作的企业中选择实力强、资源丰富并热衷于职业教育的企业;由合作企业直接参与招生工作，按企业的用人标准通过面试的形式，根据学业考试成绩择优录取，这些学生(学徒生)就相当于该企业的“后备员工”，他们具有双重身份，既是学生，又是学徒。随着学徒制的不断推进，笔者所在的浙江信息工程学校就规定：今后就读中职学校的新生，先要取得企业学徒合同才能注册入学，或者取得企业学徒合同方可入学就读学校与浙北大酒店合作举办学徒制试点“浙北烹饪精英班”就是一个很好的例证。

2.签好协议是保证

在实施烹饪专业现代学徒制的过程中，会涉及到学校、企业、学生(家长)三方的权利和义务。因此，学校与企业要签订联合培养的合作协议;学生(家长)要与企业签订三年的学徒协议，在协议中要进一步明确学校、企业、学生(家长)三方各自的职责。学校重点负责培养方案制定、教师和师傅的聘任、人才培养模式的改革和日常管理工作等;企业重点负责学徒招

生、师傅选聘、带徒传艺、学徒聘用等;学生(家长)配合学校和企业，引导学生积极参加学习和实习，自觉遵守学校和企业的规章制度，在企业实习期间要遵守安全制度。

3.聘好师傅是核心

要使学徒制真正发挥作用，承担师傅职责的人员必须是企业的业务骨干和资深人士，因此，企业和学校应通过相关制度，对师傅的选聘、指导等给予相应的报酬和荣誉激励，并对师傅的工作教学业绩进行有效评价。一方面可以由教育主管部门给师傅颁发职业学校“兼职教师”资格证书，另一方面可以进行优秀师傅评选，增强师傅的社会责任感和带徒育人意识。

4.建好机制是关键

为使烹饪专业现代学徒制顺利成功运行，校企合作双方应构建起组织机构、经费保障和表彰奖励等机制。一是组织机构。建立由学校领导、企业主管、专业教师组成的学徒制工作小组，主要是负责烹饪专业的人才培养方案的确定、专业课程的建设、教学方式的创新、学生学业的评价等等;同时，该小组还要负责选派优秀的厨师担任学生的导师(师傅)，一般一个师傅不宜超过三个学生。二是经费保障。师傅既要承担企业工作任务，又要在技术和职业道德两个方面承担培养学生的重要责任。要使学徒制取得良好效果，师傅必须全力参与，其培训和指导经费必不可少;另外，学生在企业的实习经费也要有一定补贴。校企合作双方应从各自的职责范围出发，分别承担其学徒制人才培养的有关费用。三是表彰奖励。企业应建立师傅带徒弟的补贴金和表彰优秀师徒的制度，奖励培育有方的师傅和成绩优异的学徒。

第五篇：基于校企合作的现代学徒制人才培养模式探索

摘 要：本文以武汉铁路司机学校校企合作实践为例，探索基于校企合作的现代学徒制人才培养模式的方法和路径，以为当前我国正在推进的现代学徒制改革提供借鉴。

关键词：校企合作 现代学徒制 培养模式 探索

2014年全国职教工作会议后，教育部于当年9月下发了《关于现代学徒制试点工作的意见》，标志着我国现代学徒制改革进入了实质推进阶段。

现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合、企业与学校合作实施的职业教育制度，是一种以学校本位教育与工作本位培训的紧密结合为典型特征的新型学徒制度。它通过学校和企业的深度合作与教师和师傅的联合传授，对学生以技能培养为主，是国际上职业教育发展的基本趋势和主导模式。

现代学徒制的诞生以德国双元制为重要标志。现在西方许多国家已实行了现代学徒制，但各国开展的模式却是多样化的，有德国的“双元制”、瑞士的“三元制”、英国的三级学徒制等。在现代学徒制不同的模式中，或注重过程管理和质量控制，或采取结果控制。

我国现代学徒制尚处在试点阶段。在推进现代学徒制改革的进程中，我们应积极探索，找到适合自己的发展路径，走自己的道路。在这方面，笔者所在的学校――武汉铁路司机学校近年来在深化校企合作方面的一些做法，可以为基于校企合作的现代学徒制人才培养模式的探索提供借鉴。

一、订单就业――现代学徒制人才培养模式的基础

当前我国推进现代学徒制的目的和意义在于：促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。

实行现代学徒制，企业在参与职业教育人才培养过程中，作为利益主体之一，通常会用投资与回报的观点来看待现代学徒制。现实的情况是现代学徒制项目培养的人才到企业工作一定时间后，离职现象严重，企业的投资与回报不成正比，企业利益失衡;另一方面，学生由职业学校选拔，教学计划主要由职业学校制订，教学实施主要由职业学校老师承担，教学评估主要由职业学校主导，职业学校的话语权往往高于企业，企业参与失衡，削弱了企业的积极性，造成了推行现代学徒制遭遇了“学校热、企业冷”的尴尬。而推行订单就业，可有效避免“学校热、企业冷”的尴尬。

武汉铁路司机学校是一所以培养高级工和预备技师为主要目标的高级技工学校。近年来，抓住我国铁路和地铁行业快速发展，对一线技术工人需求量大的机遇，坚持“特色办校、质量立校、品牌兴校、和谐强校”， 以校企合作为平台，以订单就业为抓手，内强管理，外拓市场，先后与全国28家地铁公司和10多家铁路运输及工程单位签订了校企合作协议，实现了订单就业模式，成功破解了招生难题，形成了“招生旺、出口畅”的良好局面。学校连续五年报考学生与录取比例在5：1以上，订单学生高考成绩均在高职高专一批线以上，且身体条件和心理素质较好，成为全国唯一一所在校生均为高中毕业生的技工学校。

订单就业，招生即招工，不仅使职业学校赢得了生源，得到了生存与发展的空间，也很好地解决了企业在实行现代学徒制、参与职业教育人才培养过程中积极性不高的问题。因订单是企业根据自己的规模、发展，对技术技能型人才的需求制订的用工计划，订单学生的另一种身份就是企业的准员工，是企业所需的人力资源，因而企业从自身的利益和责任出发，愿意投入。为了保证这些准员工的培养质量和较高的职业素养，保证这些准员工到企业后能够尽快上岗，独立工作，满足用工需求，企业会以需求为导向，从源头招生开始，主动参与教育培养全过程。笔者学校的订单就业，实质就是“招生即招工，入校即入司”。在校企合作中，学校与企业共同招生的做法是根据行业用工标准和企业用工需求，校企双方制订招生计划，其特点有二：一是实行属地招生，最大程度上避免了校企双方共同培养的技术技能人才的离职和流失;二是增加面试和体检环节，校企双方共同参与，从视力、身高等身体条件及形象气质、心理素质等方面把关，使招录的学生能够满足铁路和地铁行业特殊岗位用工的特定要求，避免学生日后因行业准入标准的原因被淘汰，给学校、企业、学生本人造成损失。

校企合作、订单就业，实现了学校、企业的双赢，是现代学徒制人才培养模式的基础。

二、工学结合――现代学徒制人才培养模式的主要形式

现代学徒制与传统学徒制相比，虽然形成的基础、意义和价值与传统的学徒制有很大的不同，其主体、形式、制度以及师生关系均发生了变化，但其本质是一致的，即都有师傅、徒弟以及师傅对徒弟的培训和指导，都强调“做中教、做中学”。

“做中教、做中学”在校企合作中具体体现为工学结合。工学结合是现代学徒制最核心的部分。它要求职业院校与合作企业根据技术技能人才的成长规律和工作岗位的实际需要，共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等。校企签订合作协议，职业院校承担系统的专业知识学习和技能训练;企业通过师傅带徒弟形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人。

在校企合作中，笔者学校采取“课堂讲授+软件演示+模拟训练+现场实习”的教学过程四步骤法实现工学结合。其具体做法是与合作企业签订校企合作协议，共同制订培养方案和教学计划。教学计划包括通用基础理论课、专业基础课、专业理论课和实习实训课四个部分。计划中理论课和实习实训课的比例基本达到1∶1。无论哪种类型的课程，均按企业要求，针对各自的具体情况，有针对性(比如针对各家公司不同的车型)地开发教材，组织实施教学。突出有用、实用的特点，重构课程体系、重组课程内容。学校大力推行模块化、一体化、情境化教学，实现理论教学与技能训练融通合

一、能力培养与工作岗位对接合一。学校十分重视学生的技能训练，投入大量资金建设和完善实习实训设备。每一位学生在校学校期间，在学习专业知识的同时，需要根据各自不同的专业，每学期除参加仿真训练(即软件演示)外，还要完成列车模拟驾驶等实训项目的学习任务。借助搭建好的校企合作的平台，第三学年订单班学生到各自所属的公司现场实习，期间公司会对这些准员工安排入职培训，由培训中心、安全质量处、人力资源部、技术安全部、调度部、客运部、车辆部、设施部等部门对他们进行安全意识、规章制度、职业道德、文明礼仪 、职业规划的指导和培训。接着参加岗前培训，学生们所属的运营分公司会指定师傅对这些学生(准员工)进行包括专业理论、岗位技能、技能提升的指导和培训，企业的老师(师傅)还特别会就企业文化对这些学生(准员工)进行指导和培训，而这些都是在“做中教、做中学”中完成的。在现场实习期间，不同专业的学生，还需通过考试获得实习司机上岗证等职业资格证书。

校企合作与工学结合能够有效地实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。

美国教育心理学家赫威斯的能力发展理论认为，学习者只有亲自完成一系列能够为职业发展提供帮助的典型工作任务，才能发展职业能力。校企合作、工学结合，学生在学校学习了系统的专业知识，校内实训和在企业的现场实习为学生亲自完成一系列能够为职业发展提供帮助的典型工作任务提供了平台。学生将理论应用于实践，理论与实践的结合发展了其职业能力。

三、共同育人――现代学徒制人才培养模式的关键

传统职业教育育人责任和就业风险均由学校承担，而现代学徒制则是校企共同负责培养、共同承担风险。现代学徒制的特征，一是招生即招工;二是校企共同负责培养，共同制定培养方案，各司其职，各负其责，各专所长，分工合作，共同完成对学生(学徒)的培养。

校企合作中，共同育人采取的具体措施一般是校企共同制定人才培养方案，共同开发理论课与岗位技能课教材，共同组织理论课与岗位技能课教学，共同制定学生评价与考核标准，共同做好双师(教师与师傅)教学与管理，共同做好学生实训与就业工作。其中学生的理论知识与基本技能由职业院校的教师完成教授，并组织考核;学生的职业岗位实际操作知识和技能则由企业师傅进行传、帮、带，并由企业师傅完成对学生的考核。这种校企“双主体”共同育人平台的构建，明确了学校和企业在人才培养工作中的主体责任，落实了学生和学徒的双重身份，形成利益相关方分工合作、共同育人、共同发展的长效机制，是落实现代学徒制人才培养模式的关键。

深入校企合作，在共同育人这个现代学徒制人才培养模式的关键问题上，笔者学校大胆探索实践，摸索和创新了一些好的方法。校企合作中，作为共同育人的一方，笔者学校始终把用人单位的要求作为教育教学的最终目标，积极探索“教学过程一体化、技能训练职业化、校园文化企业化、班级文化班组化、学生管理员工化”教学管理模式，精心打造“准员工”。在教材开发上，依据校企共同制定的专业培养大纲，已编写校本教材和出版专业课教材50余种，自主开发城轨列车驾驶员、车辆检修工等3个职业资格标准和10多套仿真模拟操作软件。教材的编写等不仅针对性强，而且将按常规学生需要在入职后在企业完成的一些学习培训内容和训练前置到学校，在人才的培养上帮企业节约了时间成本、人力成本和经济成本。在理论课与岗位技能课教学中，注重对学生全面实施素质教育，向学生灌输企业文化、企业理念，结合工作岗位特别强调对学生进行遵章守纪、安全正点、热情服务等方面的教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生的社会责任感、创新精神、实践能力。学生现场实习，学校派老师跟队，与企业师傅一起对学生进行指导和管理。公司组织的重大活动，学校组织订单班学生参加。学校领导及招生就业等部门每年都会到合作企业拜访，并组织教师带着课题到合作企业调研，根据反馈的信息，改进相关工作。学校还对订单班以企业名冠名，如西安地铁司机班，南京地铁检修班，合肥地铁运输班、青岛地铁供电班、武汉车都有轨电车班等，以此增加学生的归属感。在争取企业支持的基础上，建立企业专家委员会，企业专家参与学校教学与学生管理工作，定期到校开展讲座。

作为共同育人的另一方，企业全程参加对学生的培养，一些合作企业专门成立了公司“订单班”管理领导小组并选拔具有行业工作经验的优秀专业技术人员组成订单班兼职教师队伍，负责进行公司管理模式、采用的设备、技术参数等方面的授课，补充学校的专业教学内容。学生入校，一些合作企业即到校组织开班仪式，对订单班授旗。每年订单学生所属的各公司都会派人到校看望学生，了解学生在校学习、生活的情况，并要求订单班学生树立“上学如上班、上课如上岗”的职业意识，强化学生的职业素养。学校和公司各有专人，负责协调校企合作中“订单班”的问题以及学生日常行为、教学、实训等方面信息沟通和反馈，掌握学生日常动态。企业参与对学生的评价与考核，学生(准员工)在校学习期间和现场实习之前，公司会分别组织中期考核和验收考试，淘汰不合格的学生(准员工)。一些公司还建立了奖学金制度，对在校学习期间表现优秀的学生(准员工)进行奖励。这些奖励和淘汰机制，培养了学生竞争的意识和积极向上的精神。校企深入合作中还建立了“订单班双班主任”制度，即除学校老师担任班主任外，公司还指定专业技术人员任班主任，参与学生日常管理工作。除“双班主任”的互相沟通外，学生(准员工)也可通过“双班主任”通讯录或QQ群随时联系公司的班主任。建立“校企文化交流园地”，通过“每周一题和每月一文”的方式，共同提升教学质量。学校组织的重大活动，公司派员参加。

上述这些举措大大缩短了教育对象从“学生”到“员工”的距离，实现了学校教育教学和用人单位岗位标准与员工管理零对接，基本形成了“人才共育、过程共管、责任共担、利益共享”的机制。

综上所述，校企合作，共同育人，是落实现代学徒制人才培养模式的关键。

当前正在推进的现代学徒制是一项系统性工程，受各种条件的制约，其实施会远比我们遇到的情况复杂。笔者学校目前虽然还不是现代学徒制试点学校，但之前确在校企合作中，对现代学徒制人才培养模式进行了有益的探索和实践，并取得了一些成功的经验。这些成功经验，可为现代学徒制试点提供借鉴。

参考文献：

[1]关晶.现代学徒制何种模式适合我国[J].中国教育报，2014(10).

(作者单位：武汉铁路司机学校)