航海主题餐饮运营方案

一项工作不能盲目的开展，在开展前必须要进行详细的准备，这就是方案存在的意义，那么要如何书写方案，才能达到预期的效果呢？以下是小编整理的关于《航海主题餐饮运营方案》，供需要的小伙伴们查阅，希望能够帮助到大家。

第一篇：航海主题餐饮运营方案

餐饮开业前期策划和运营方案

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管

理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、

物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

(二) 定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

(三)确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场

所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

(四)设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(五)制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系(如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置)。

2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)

3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(六) 协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮不经理做工作报告。

(七) 参与制服的设计与制作

餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

(八) 编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(九) 参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。

(十) 抓好开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发，

制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十一) 建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定市场定位和功能划分的人进行一次沟通，约谈。领会他们对餐饮的设计和营运的意图。

(十二) 参与验收

验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十三) 开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

(十四) 部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及酒店的总经理做好工作沟通，再次的跟进酒店开业计划。

(十五) 餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。 以上是我个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，从事酒店/餐饮业4年来，本人有较强的组织和管理协调能力，并且善于团队领导,,思维严谨;对酒店经营有自己独立方法、具有较高的专业水平和丰富的管理经验。在工作中能和上级领导、同事及客户达成良好的合作关系。不怕吃苦耐劳，相信只有学习才能成就梦想，如果有百分之一的机会，我将为此付出百分之一百的努力，坚信没有做不好的事，只有做事不认真的人，因为自信，所以成就梦想。

第二篇：餐饮娱乐门户网站运营推广方案计划书

随着社会的脚步加速，人们对时间越来越看重，而网络的普及率越来越高，相比繁琐的寻找合适的就餐地点而言，网商定餐越来越受人们的欢迎，尤其是高品位生活的白领及高层收入人士。餐饮业的未来肯定要涉及电子商务，如网上定餐，多人“拼”餐等。

餐饮行业进入网络营销必须注重行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴;同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。

二 关于设计“中国餐饮娱乐网”之我见(门户网站运营方案):

( 以下意见是针对中企的现有作品而言，不是对其最终作品的否定!)

首先声明，中企动力所制作的网站应该是“自贡美食娱乐网”改版之前的原版网站，只是在版权和归属上略加改动，这种做法为企业之大忌。当我看到网站首页时，给人的第一印象是“俗”,抛开技术和功能不说，但就网站设计谈谈我的看法。此网站在设计上还停留在互联网刚刚兴起的状态，无任何新意可言，要知道，如果想增加网站的流量和人气，紧紧抓住浏览者的眼球，必须要突破传统，给人以眼前一亮的感觉，色彩搭配最好能根据季节的变换来转变颜色，如夏天采用冷色调，冬天则换为冷色调，给人的感觉是最好的，这一技术可通过模板实现转换，也比较容易。

第二，网站程序可采用动易和动网的美化版来做，或者直接自行美化两个程序，因为目前国内搞网站程序的公司中，二者是最大的了，动易是专业做网站主体，动网是以社区论坛为主。网站主体架构可参照“饭桶网”来做，因为此网站最先在全国实现网上定餐，使浏览者回头率相当高。 此外，网站可参照“北京餐饮娱乐网”在首页实现城市地图，因为不是每个人都知道所在城市的街道，网站融入地图对消费者来说，可以以最快的时间找到目的地，而不必到处询问该怎么走，他可以自己找出最佳路线，而且消费者自驾车还可以节省燃油费，况且在油价居高不下的今天，消费者不会不考虑燃油费的，如果说顾客为了去目的地吃饭，费力的询问路线，到处绕圈寻找，那么就算他找到了目的地，他的心情能好得了吗?心情不好他也就没心思好好的品位大餐的魅力了，那么他下次来的可能性就减少了，所以说这2个设计非常能体现网站和商家的人性化服务，作为消费者而言，商家给自己考虑得这么周到，谁都会有好的印象，当然网站的点击率和商家的生意也就不言而语了。

第三，作为网站的管理者，对商家的加入要实行严格的控制和管理，与上家签署相关的协议，只有从根本上约束和规范商家的行为，才能在最大程度上保障消费者的权利和利益，当消费者感觉到自己受到尊重的同时也享受了美食了乐趣，就能给商家和网站带来巨大的经济效益和人气，如果网站和商家只考虑眼前的利益，而没有长远的眼光，那么最终受害的就是网站和商家自己了，这是服务提供商所必须的“基本功”。在商家的选择上可以通过各地多数网有的推荐来吸收商家，这样的效果要好于网站自行选择，因为网友是通过亲身体验来做出决定的，能代表多数人的看法，这个环节要做到宁缺勿滥。

第四，网站的分类要紧可能的少，而且要精炼，分类所用的名字要有新意，就拿中企动力的作品来说，分类里面的“政策法规”属于多余，对就餐者而言毫无意义，而“歌厅舞厅”和“美食论坛”这2个名字欠文雅，前者对顾客来说比较敏感，应加以改动;网站论坛最好是以“社区”或“家园”等来命名的，所以

说网站在分类设置和分类命名上要给人以温馨感和亲和力。再者，“人才供求”尽可能去除，因为餐饮网站的浏览者几乎都是美食爱好者，在工作上来说，都属于中高层人士，而商家的人才招聘可以通过专业的人才网或者人才市场来解决，所以说这样的分类作用很小，但是却容易使网站的整体形象大打折扣，容易使人感觉网站混乱。还有一点，网站可以设置国内餐饮娱乐赛事的专栏，提供赛事的相关信息，使网友对美食和娱乐有更深的了解，这些信息在电视台的网站基本都可以找到。设置食疗的专栏，让顾客在美食中吃出健康，而食疗也是当今餐饮的一个新话题，有不少餐饮新军已涉及此区域，一个新兴的产业必然会带动相当部分的消费群体。

第五，网站论坛的版块设置，网站的人气很大一部分是靠论坛带来的，所以说网站论坛的设计也必不可少。一个网站如果想有持久的生命力，就要摒弃传统的模式，加大力度去做好论坛的美工，可以把论坛界面周边加入富有吸引力的图片和部分动画，论坛的版块分类也可以加入图片替代原来的文字形式;版块分类可以选择当前的国内热门赛事话题作为专版，最大限度的聚集网友探讨。可以设置一些新颖的版块，如网友原创的心情故事，网友出游中品尝美食的经历，后者可以和某些户外俱乐部联合，既宣传了网站，又可以抓住网友的兴趣，在欣赏各地风景的同时又可以了解各地的美食，食色皆餐。设置互动版块，可以写一些站长或版主自己对某些事情的见解，让网友发表自己的看法，这样能更好的与网友进行交流，增加网友对网站的亲切感。可借鉴淘宝网的美食论坛设置，设立同城相约品美食，既可以认识新朋友，又可以品尝特色美食，一举两得。设置私房菜专栏，让大家把自己的拿手绝活加以展示，互相交流经验，同时增加了自己对美食的乐趣和满足感。其他的版块设计也可以拿来使用。

三 “中国美食娱乐网”的推广(门户网站运营方案)：

网站的推广是要以网站本身的质量来作为后盾的，如果一个网站做的很普通，不能突破原始的状态，那么费力的推广也是劳而无获，就算是有人点击你的网站，但是看到你得网站没有新意，没有特色，那么谁还会在你的网站逗留呢，事实证明，网站得点击率之所以很高，很大程度上要归功于回头客，使他们频繁的浏览网站，同时也自发的向他的朋友来推荐你的网站，那么如何能使网站的浏览者成为回头客呢，这就要考验设计者的能力了，只有网友觉得你得网站有值得看的地方，有对自己有益的东西，他才会频繁的来浏览网站。

当然，也不能否定宣传网站的作用，在此做一下初期的推广计划。

第一，利用各地门户网站的人气来宣传。在各地门户网站相关版块〈尤其是淘宝网，每天浏览量巨大〉频繁发表相关的帖子，在帖子的底部签名档附带本站的链接。如果在淘宝网的话，浏览量会更多，但网站浏览量从低到高需要一个过程。

第二，在相关户外旅游网站和白领经常光顾的网站发表文章，把美食和旅游，以及白领一族的健康联系起来，可以和点击量高的旅游网站建立友情链接，借助他们的人气来壮大自己，而这些网站对链接的网站质量有较高的要求，一般的网站是无法吸引他们的注意的。

第三，在腾讯网论坛发表文章，召集网友建立QQ群，成立QQ广播电台。QQ是当今最流行的聊天工具，网友遍及全国各地，这对于网站收集信息和宣传有很大的帮助。QQ广播电台是最新兴起的一种宣传渠道，而建立电台只需借助软件和一个声麦就可以解决，成本低廉，可以读一些散文，网友的原创故事，播报美食资讯，娱乐快报，介绍各地特色小吃，播放音乐等，要知道一些文字的东西通过语言表达出来，带给人的感觉是有差异的，可以使人重新找回听广播的日子，找回曾经的快乐。

第四，寻找一些全国连锁的实力商家进行合作，如阿伦故事酒吧就是其中的黑马，他的独特经营方法吸引了很多的网友，可以由他们提供最新的活动信息〈这样的商家一般都有网站〉，通过网友了解各地加盟商的活动，在本站予以免费发布，这样可以实现双赢。

以上是我对中国美食娱乐网的建议，希望能对网站的发展有所帮助，这是我结合以前制作和推广网站的经验，以及其他同行网站，和相关杂志的综合，写出了这份计划书，其中难免有不足之处，需要改进。以我对网站的看法，这些建议和意见应该有很大的实用性，相比其他方法更有帮助，其中的很多建议都是带有创新的，甚至有在同行或国内业内从未使用过的方法，我觉得这未尝不可，我们需要创新，浏览者也更希望看到新的东西，我们必须通过创新，使自己在业内达到领先的水平，才能在数以万计的同类网站中脱颖而出，而不是一味的跟在别人后面跑。

一个人想成就一番事业，必须有野心，有信心，有创新，有责任心，一个企业，一项事业同样也是如此。只有这样，才能在同行中出类拔萃，引领潮流。

注:本计划书是用与应聘淄博常青树文化传播有限公司网站维护岗位而写，其创意，计划和文字归本人所有，未经本人同意，贵公司不得用于网站建设，商业经营及其他带有商业性质的活动，如有违反，本人将依法追究使用方责任。

本计划书为手抄本，一示两份。

第三篇：主题酒店运营方案设计

方案设计是设计中的重要阶段，它是一个极富有创造性的设计阶段，同时也是一个十分复杂的问题，它涉及到设计者的知识水平、经验、灵感和想象力等。方案设计包括设计要求分析、系统功能分析、原理方案设计几个过程。下面是主题酒店运营方案设计，请参考!

主题酒店运营方案设计

主题酒店的定义是展示某种文化特色的酒店，主题酒店运营方案设计。在实践中，主题酒店必须通过特色文化来凸现、来支撑市场，文化主题一定要有差异性，切忌重复和随大流。因此，寻找特色文化、挖掘特色文化、设计特色文化、制作主题产品和服务，是酒店管理者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。

在确立主题之前，不能忽视所选择的文化主题是否与当地的环境相协调。在一些形象突出，历史文化底蕴丰厚的城市，过于异类的主题会对城市形象造成冲击，在形象推广中会产生互相抵消的效果。然而在那些文化单薄，经济发达的城市，或者文化比较多元化的城市，主题的选择有着很大空间，而且对于创造城市文化和树立城市形象发挥着重要的作用。同样，过于专业、狭窄和离消费大众较远带有猎奇色彩的文化，都是不宜拿来做主题的。

酒店的功能性需求，只是人们的基本需求，消费是理性的;感觉上的满足才是高层次的需求，消费往往是感性的、随性的。社会的发展与进步，制造出了越来越多为感觉而买单的消费者，从时下奢侈品消费的兴盛、手机与汽车的频繁更换等迹象，也可以透视这种消费变化的趋势。

为功能性酒店附加一个主题，制造出一个概念，首先在宣传营销上会有别于一般的酒店，为领先酒店的发展提供了基矗但一个成功的主题酒店不仅仅是创造出一个概念那么简单，要使主题名副其实，乃至让主题串联一个产业，形成超附加值，则要深入研究酒店的区位及其文化底蕴、市场需求、酒店投资、企业文化等等因素，使酒店的主题融入到区域文化环境之中、融入酒店投资企业文化之中和旅馆的心境及感官体验之中，规划方案《主题酒店运营方案设计》。

主题酒店是中国市场上能比较好解决酒店同质化竞争的有效方法，不同的主题酒店有其不同的内涵，能迎合满足不同需求的客源群。主题酒店的市场营销目的就在于推出和强化主题品牌及其内涵概念。

在考察完市场，分析自身的优势和劣势后，应集中全力发挥本酒店的各种资源综合优势，积极主动的宣传本酒店的独特文化氛围，引起特定客户群的认知感，使其他酒店难以一时抄袭和模仿，从而使本酒店的文化主题具有较长时期的稳定性，适于形成品牌。但是，在对市场进行细分时不能贪大求全，要明确自己分到哪一块，并保证这块拿到手。当然我们这里所说的特定客户群，不是绝对化地排斥其他客源。而是在以主题吸引主要客源的同时，适当拓展若干个其他的细分市常

主题酒店设计关键是主题的确定。在主题确定后，再确定建筑形态，如城堡型、碉楼型，还是帆船型、塔型等。然后就是内部装饰的确定，主要在细节上见真功，如在床单、窗帘、灯具、茶具、座椅、电话，乃至卫生间等等细节都注意主题元素的融入。

一个成功主题的确定，应满足一下四个基本条件：一是适应市场需求，二是根植于本土文化，三是融合企业文化，四是串联相关产业。此外，一个成功的主题不应该是单一的主题，应该在总体主题的引领下，形成针对细分市场需求的分主题系列，使酒店的客户群不因主题而被拒之门外。

主题酒店的运营，主要包括四大部分：客房、餐饮、服务和衍生品。

客房服务主要根据细分市场的不同消费偏好与需求，在总体主题下。

餐饮部分则可以结合主题开发设计“主题宴”，包括菜系的配置、菜单的设计、餐饮环境氛围的营造(如室内装饰、音乐歌舞的设计)等等。

最后，wego设计特别提醒： 策划主题酒店，必须注意这样两点：第一，在选择主题的时候，一定要考虑清楚，要避开那些容易变动的主题，尽可能选择寿命长的主题。第二，主题必须做到不容易被取替，所以策划要客观，集思要广益，判断准确性要高。

第四篇：餐饮连锁运营管理实务

前言

中国餐饮行业市场，是投资者不能忽略的市场，据统计， 2008年的市场份额突破15000亿元大关，连续18年以两位数的速度高速增长。具有悠久文化渊源的中国餐饮业,经过不断演变和进步到今天，发生了很大的变化：一是朝企业集团化和规模化的方向发展;二是由数量型朝质量型，由品种型朝品牌型转变;三是由个体单干型朝连锁加盟型发展;四是朝标准化、规范化发展。在2008年餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有12家;营业额超过5亿元的企业有30家。作为一个老行业、新产业，餐饮业是我国国民经济不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大;其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。09年估计全国GDP32万亿，人均收入2400美元，据科学统计，人均收入超过1000美元其服务性支出就会大增，恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期，根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在60%以上为贫困，50%至60%为温饱，40%至50%为小康，20%至40%为富裕，低于20%为极端富裕。中国城市的恩格尔系数： 01年为0.38，就已进入富裕阶段;02年为0.37，06年为0.33，接近快餐的大发展条件(全国的恩格尔系数：01年0.49，目前接近0.40)。而此书的推出，无疑大大解决了餐饮行业扩张时受制于在家族式、经验化管理和小规模、单店型经营以及缺乏具备科学管理、战略眼光、诚信敬业的人才等等瓶颈问题，将更有力推动餐饮业健康持续的发展。

采用科学有效的管理可以使管理层摆脱日常行政事务，重点行使计划、组织、控制、营销等管理工作，提高产品质量、提供优质服务、加强培训和提高员工积极性，并充分发挥经营管理的主动性。使公司竞争能力增强，树立品牌，扩大市场，步入发展的快车道，发挥连锁优势。只有公司总部管理科学有效，才能很好地扩大控制的跨度，管理好更多的连锁单位，包括加盟店;只有餐厅的合理运作，才能吸引更多的顾客，提高企业知名度。

采用连锁的管理形式对经营管理人员的要求较高，特别是投资者、连锁总部管理人员和餐厅管理人员，要熟悉全面业务并具备管理知识才能胜任工作。所以本丛书除了以绝大部分篇幅讲述的是餐厅和连锁事业总部的业务操作和实际管理外,还特意提供了作为餐饮管理人员的实用资料,着重培养管理人员的管理专业知识,以及个人的职业素质的提高，比较系统全面阐述了作为连锁企业经营管理者应具备的技术、知识和管理技巧。只有作为一个连锁企业高级管理人员或投资者具备综合素质和能力，从做人、管事到智商、情商、财商、创业等全面发展，才能胜任这个崇高而又神圣的职业。才能当好这个舞台的导演，充分发挥连锁事业的优势，为企业创造财富，作出贡献。在企业发展的同时个人也同步得到提升,使企业获得利润。才能使自己成功创业，积累财富，做大做强，作出品牌，。

作为对餐饮连锁的经营管理，除了管理好各营业主体-----餐厅外，更重要的是还须加强对连锁总部的管理，协调发展，相互促进。在强化餐厅内部标准化管理的同时，市场推广，开设分店成了连锁总部工作的重点。如果不借鉴前人成功的经验，势必会走一些弯路，至少会因为探索而流逝宝贵的时间。根据前人的经验，餐饮连锁的模式一般有三种。一种是先有公司(总部)，后通过招商或自己开设餐厅，这种一般是国际知名品牌，引进的较多。一种是先开餐厅，经营成功后欲扩大规模，后成立公司，这种一般是个体创业者较多。还有一种就是公司和餐厅同时成立，建立自己的旗舰店，后招商或自己开设连锁店，扩大经营，这种一般是实力较强的企业搞多元化经营的结果。选择哪种模式，应根据自身情况而定。

作为一个餐饮企业的投资者，是否能在最短的时间内了解餐饮系统整个运作的流程，是成功的关键。能否在后续的经营管理中进行指导和培训，灌输先进的理念和工作作风，是持续稳定地增长和获利的法宝

本丛书整整十四个篇章，分为“餐饮连锁运营实务”“餐饮经理人手册”“餐饮连锁店管理”三册，近100万字，内容从餐厅基本操作、餐厅营运管理、训练、营销到公司总部的市场开拓、企业标准化管理、内部工作流程到员工、管理人员和老板个人能力和素质的提高等等。直接地回答了前面的所有问题，提供了一整套的解决方案。对打造质量型，品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式,提供了全面而深入地指导和帮助作用。因为餐饮连锁的主体便是餐厅，所以本丛书的重点也在于餐厅的经营与管理，花了大量的篇幅来详细介绍和深入研究。作为连锁总部的运作模式和经理人都是围绕餐厅开展工作，是企业成功经营不可或缺的重要因素。本丛书分别从这几方面切入，完美结合，巧夺天工，更可体现其价值所在。本丛书的写作风格通俗易懂,具知识性与应用性于一体,具有很强的可操作性和实用性,是一套难得的培训教材。特别是对餐饮行业，有直接的指导意义和借鉴作用。可以成为餐饮业管理人员和投资者手头必备的一本工具书、参考书。本书更大的意义还在于透过其管理模式，对餐饮行业外的其它行业特别是连锁企业具有的指导作用和借鉴价值，同时本书除对企业本身的经营与管理有帮助作用外，难得的是还为企业的经营者和管理者自身能力和素质的提高指明了一条道理。这样企业与人的完美结合，使本书的价值更是不可估量。不管对创业者还是就业者，都能领略其蕴涵丰富的附加值，使自己终身收益。

«餐饮连锁管理»

第一篇 人力资源管理

第一章、组织架构和岗位描述 第二章、人力资源管理 第三章、企业管理制度 第四章、员工满意度建设

第五章、管理流程

1、总部管理五大原则

2 、管理部职责权限与流程

3、营运部职责与流程

4、营运分部(区域)职责与流程

5、人事部职责权限与流程

6、物流部职责与流程

7、财务部流程

8、连锁部职责权限与业务拓展流程

目录

第二篇 特许总部员工管理

第一章、公司简介 第二章、企业文化 第三章、管理制度 第四章、人事制度 第五章、考勤制度 第六章、薪资制度 第七章、奖惩制度 第八章、安全制度 第九章、岗位职责 第十章、费用开支 第十一章、职务守则

第三篇 连锁运营管理

第一章 连锁店筹备程序

第二章 著名餐饮企业的特许制度 第三章 著名餐饮企业简介 第四章 特许总部组织机构 第五章 如何打造品牌

第六章 特许连锁加盟管理 第七章 投入产出分析 第八章 (个人)公司加盟申请问卷 第九章 地区代理分布情况 第十章 (选址原则原料) 第十一章 装修

第十二章 设备供应

第十三章 程序采购设备(原料)清单和原则 第十四章 财务结算

第十五章 加盟商人力资源手册 第十六章 新店开业日程表 第十七章 开业流程 第十八章 开业宣传 第十九章 开业培训 第二十章 招商手册纲要 第二十一章 连锁加盟合同

第四篇 区域运营管理

第一章、自我认识 第二章、巡店流程 第三章、管理表格 第四章、商业计划 第五章、成就未来 第六章、能力建设 第七章、市场策略 第八章、队伍建设 第九章、向上管理

第五篇 财 务 管 理

第一章 财务部岗位描述 第二章 财务管理制度 第一节 总则

第二节 费用报销制度 一 费用报销一般性规定 二 费用报销程序

第三节费用支出管理制度 一 业务招待费管理制度 二 差旅费管理制度 三 市内交通费管理制度 四 公务车费用管理制度 五 电信费管理制度

六 广告费及业务宣传费管理制度 七 办公费管理制度

八 培训、会议费用管理制度 八 其他杂费管理制度 第四节 借款管理制度 一 借款审批程序及标准 二 借款管理规定 第五节 资产管理制度 一 现金管理制度 二 银行存款管理制度 三 低值易耗品管理制度 四 固定资产管理制度 五 存货管理制度 六 采购管理制度 第六节 财务稽核制度 一 稽核机构

二 稽核的范围对象 三 稽核的原则和依据 四 稽核的要求 五 经济责任

第七节 会计档案管理制度 一 会计档案的保存 二 会计档案的借用 第八节 其他管理制度

一、制服管理

二、餐票管理

三、贵宾券管理 附表单

第三章 餐厅出纳管理制度 第四章 如何有效降低成本

第六篇 物流管理

一、物流中心的组织结构图示

二、物流中心经理职责

三、仓库运营制度

四、维修部岗位描述

五、采购管理制度

六、供应商须知

七、关于物料管理的有关规定

八、废油回收流程

九、仓库设备原材料报废流程

十、车辆管理办法 十

二、驾驶员工作职责 十

一、司机管理规定 十

三、驶员须知

十四、车辆肇事处理办法总则

«餐饮经理人手册»

第一篇 餐厅经理自我管理与发展

第一章、管理理念 第二章、经理工作自我认识 第三章、打造职业经理人 第四章、个人职业发展 第五章、领导力

第六章、餐厅经理绩效考核 第七章、群体绩效管理 第八章、餐厅经理能力水平宝典

第二篇 经理职业素质提升

第一章、 树立正确的职业观 第二章、 情商EQ 第三章、 树立良好的人生观 第四章、 财商

第五章、 餐厅经理考评体系 第六章、 创业

第三篇 企业管理技能修炼

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 人际关系 沟通技巧 协调 合作 追踪 影响力 企业管理 员工管理 员工激励 管理上司 团队管理 销售管理 «餐饮连锁店管理»

第一篇 餐厅员工管理

箴言、服务守则、宣言、欢迎词 第一章、 认识公司及其工作环境 第二章、 餐厅人事制度 第三章、 行为规范 第四章、 考勤制度

第五章、 员工报酬和福利 第六章、 您的工作 第七章、 餐厅沟通 第八章、 奖惩制度

第九章、 餐厅安全制度 第十章、 食品卫生 第十一章、 结束语

附件：员工配置、招聘、录用、晋升、解聘、支援、调动、请假、制服、健康证管理制度、优秀经理、优秀员工评选等

第二篇 餐厅运营管理

第一章、 人事管理 第二章、 日常管理 第三章、 品质管理 第四章、 服务管理 第五章、 环境卫生 第六章、 价值管理 第七章、 岗位描述 第八章、 岗位职责 第九章、 收银系统 第十章、 财务管理 第十一章、 安全管理 第十二章、 目标管理 第十三章、 工时管理 第十四章、 设备管理 第十五章、 物料管理 第十六章、 数据管理 第十七章、 成本管理 第十八章、 检查反馈系统 第十九章、 值班管理 第二十章、 危机管理 第二十一章、 稽核管理

第三篇 岗位操作与开发产品

一、岗位操作标准(大 厅)

二、岗位操作标准(汉堡部)

三、岗位操作标准(厨房炸区)

四、岗位操作标准(厨房中餐区)

五、岗位操作标准(柜 台)

六、开发部产品研发工作职责

七、新品采购程序

八、新品推出计划

九、餐厅安全工作

十、安全检查表

十一、餐厅食品安全与卫生制度

第四篇 营销管理

第一章 营销策略 第一节 营销概念 第二节 餐厅促销 第三节 商圈概念分析 第四节 市场概念分析 第五节 竞争分析

第六节 促销要素组合 第七节、促销策略

第八节、餐厅直销人员----接待员的作用 第九节、促销流程 第十节、提升营业额 第十一节、 CIS系统 第十二节 餐厅公共关系 第十三节 促销范例

第十四节、促销工具 第二章 对内营销宣传

学习、思考、行动、价值观、责任、感恩、改变、成功人生、优秀员工、自我激励等等宣传文章

第三章 接待员管理 第一节 接待员升迁流程 第二节 岗位简介 第三节 了解公司 第四节 接待员的工作职责 第五节 接待员工作范围、内容 第六节 岗位检查表

第五篇 训练系统

第一章、职前简介 第二章、训练系统 第一节 训练的基本思想 第二节 训练体系 第三节 管理人员的培训 第四节 服务人员的培训 第五节 训练员自我培训 第三章、服务意识和岗位培训 第四章、见习管理人员的培训 第一节 训练流程 第二节 训练系统简介 第三节 工作站训练 第四节 基本管理技巧训练 第五节 区域管理训练 第六节 值班管理训练 第五章、培训课件

包括经理人技能、心态调整、良好习惯、值班管理、管理概论、人际关系、盈利模式、职业意识、观念改变、商务礼仪、时间管理、沟通技巧等几十个课件

第五篇：学校,厉行勤俭节约杜绝餐饮浪费主题教育系列活动方案（详细版）

第 1 页 共 8 页 学校 厉行勤俭节约杜绝餐饮浪费主题教育系列活动方案 (详细版)

勤俭节约是中华民族的传统美德，是为人、治家、兴国的根本。厉行节约、反对浪费是深入贯彻落实党的十九大精神，也是学校道德教育的重要目标。为进一步增强师生节约资源意识，扎实推进节约型校园建设，树立健康的生活方式和科学的消费理念，根据教育部 9 月 7 日制定下发的《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》，结合我园实际，特制定本方案。

一、活动意义 开展“倡导勤俭节约、反对铺张浪费”活动和“文明餐桌”行动以关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费重要批示精神为指导,深入贯彻市教体局开展“倡导勤俭节约、反对铺张浪费”主题教育精神，以提高干部职工文明素质和社会文明程度为目标，树立“一粥一饭当思来之不易，半缕半丝恒念物力维艰”的理念，努力从源头和过程上制止各种铺张浪费行为的发生。向全校干部职工大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为，提高文明用餐素质，使干部职工“艰苦奋斗、勤俭节约、廉

第 2 页 共 8 页 洁自律”的意识进一步增强，形成坚持厉行节约，反对铺张浪费的良好风尚，全面营造文明节俭的良好社会风气。

二、活动主题 “厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费” 三、活动时间 2020 年 9 月 四、活动形式 结合学校关于疫情防控最新要求以及即将全面复学的现实情况，以确保学生健康安全为前提，采取线上为主的方式开展形式多样、内容新颖、主题深刻、可行性强、教育意义深远的系列活动。

五、活动内容 本次“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”主题教育系列活动分别从思政教育、文体活动、线上征集三个类别进行开展，从思想和行动两个维度，做到形式多样、内容丰富，全方位引领我院同学参与到文明节俭的行列中来。

1 思政教育类 ( (1 )“厉行节俭，反对浪费 —— 勤俭节约我先行，积少成多大家优”主题团日活动

第 3 页 共 8 页 承办组织：学生团委 经济管理学院团委通知各团支部开展以主题为“厉行节俭，反对浪费”的主题教育，以钉钉为线上教育的主要载体，以讲解 ppt 为主要传播形式，活动过程中设置交流讨论环节，让同学们畅谈对于“勤俭节约理念”的理解，发扬共青团员的带头模范作用，坚决厉行勤俭节约，反对铺张浪费。

( (2 )“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”学生干部学习交流会 承办组织：学生团委 为响应习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示号召，践行中华民族传统美德，发挥学生干部的模范带头作用，特面向经济管理学院全体学生干部开展“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”学生干部经验交流会。通过相应主题 PPT、视频进行学习，并请学生干部结合个人经历阐发思想感受，首先强化学生干部的模范意识，同时结合各组织所举办的活动探讨如何将“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”更加彻底的贯彻落实，从而形成常态化道德风尚。

2 文体活动类 ( (1 )“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”光盘行动打

第 4 页 共 8 页 卡 卡 承办组织：学生会 本次活动时长为 21 天，参与同学每天通过对自己的饮食进行光盘拍照并带上“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”的话题上传至微博发布，并将打卡截图回传给工作人员进行核验视为打卡成功，本活动为不间断 21 天打卡，旨在通过二十一天习惯养成法让同学们树立“节约光荣，浪费可耻”的思想观念。

( (2 )“民以食为天粮以俭为先”主题评选活动 承办组织：学生党建中心 发出倡议书，如杜绝浪费粮食，减少使用一次性餐具等，利用签名小程序进行签字，发在朋友圈里，并附上自己对勤俭节约的理解，集赞，集满十个赞后，截图发到邮箱，进行评选。

( (3 )“得粥饭不易，念物力维艰”纸盘画设计活动 承办组织：学生党建中心 同学们涂鸦艺术纸盘，其中体现“勤俭节约，杜绝浪费”的主要精神内涵，将个人作品发送至指定邮箱，进行评比。

3 线上征集类

第 5 页 共 8 页 ( (1 )“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”照片征集活动 动 承办组织：社团联合会 同学们上传发现的学校中出现的餐饮浪费的照片或是发现的勤俭节约的现象并附上自己的心得体会，将作品以Word 文档的形式发送至工作人员邮箱对优秀个人进行奖励并对优秀作品进行展示。

( (2 )“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”主题壁纸征集活动 承办组织：青年传媒中心 同学们可以将自己的真情实感化作壁纸，做出最具特色最能表达杜绝浪费态度的壁纸。同学们制作壁纸需紧扣主题，每份作品以压缩包形式发送至指定邮箱，经过初步筛选评选出优秀作品后进行线上投票评选。

( (3 )“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”诗歌宣传语留言征集活动 承办组织：青年志愿者服务站 由青站推出有关“勤俭节约，杜绝浪费”主题推送，请同学们在推送下方进行留言，通过诗歌或宣传语表达自己对食物浪费等现象的看法，引导呼吁同学们践行勤俭节

第 6 页 共 8 页 约的传统美德，弘扬艰苦奋斗的优良作风，并对优秀留言进行加分奖励。

( (4 )“节约粮食“筷”行动”线上主题教育 承办组织：就业指导中心 通过开展“节约粮食“筷”行动”线上主题教育，向全体经管同学征集以“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”为主题的参赛作品，作品形式为手抄报、画作等，使经管学子能够通过查阅资料真正领悟勤俭节约的内涵，并为杜绝餐饮浪费做出实际行动。

六、活动要求 ( 一)。

做好组织部署。各班级要高度重视勤俭节约教育，周密安排部署，精心组织实施，结合主题班队会和道德讲堂的开展，使全年计划和近期安排协调统一。充分发挥活动的育人作用，避免形式主义，使节俭节约教育作为践行和培育社会主义核心价值观的一个重要途径，确保活动深入持久、扎实有效的开展。

( 二) 做好课堂育人。各科任教师要将勤俭节约教育作为学科教学渗透德育的重要内容，贯穿到教育教学全过程。要立足本校实际，着力开发、深入发掘勤俭节约的教育课程资源，积极开发勤俭节约校本课程，让青少年在浓郁的氛围中受到熏陶、得到感染，让节约光荣、浪费可耻的思

第 7 页 共 8 页 想观念深入人心。

( 三) 完善评价体系。少队部和各班级要结合实际，制定详细的评价办法，将学生日常节俭行为习惯养成情况作为重要指标，纳入到学生综合素质评价，与评优评先结合起来。组织开展学生“节约之星”争创活动，发挥榜样作用，激励学生参与节约行动。

( 四) 建立节约制度。学校后勤处要在管理各个环节体现节约要求，自觉抵制奢侈浪费行为。编制学校节约计划，推广使用节能的照明、采暖、电教等设备设施。结合中小学生守则和日常行为规范，建立健全各种规章制度，细化勤俭节约条款。学校要将节约教育开展情况作为考核班主任和教师的重要内容。领导干部和教师要以身作则，在勤俭节约方面为学生做出表率。

( 五) 做好宣传报道。德育处和少队部要充分发挥学校公众号和各类新闻媒体的宣传报道作用，积极撰写通讯稿件，对本校节约教育开展情况进行宣传报道，引导广大小学生从我做起、从身边小事做起，让勤俭节约蔚然成风。

CCC 学校 2020 年

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