食品安全员培训记录

食品安全员培训记录（精选6篇）

篇1：食品安全员培训记录

金凤凰午托中心 食品质量安全知识培训记录

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址： 主 持 人： 人

员： 培训内容：

篇2：食品安全员培训记录

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址： 主 持 人： 人

篇3：食品安全员培训记录

Log-ic RFID温度记录器概述

Log-ic RFID温度记录器是利用Log-ic RFID技术构建而成的一套可追踪的管理鲜食的温度监控系统。出货前将Log-ic Tag置入冷藏车中, Tag标签可以在货品运送过程中全程记录不同时间的温度数据, 同时也可以记录冷链断链的数据。Log-ic RFID温度记录器具有LED闪灯功能, 目视即可立即查觉温度状况, 若闪烁绿灯则表示运输车内环境温度在标准范围之内;若闪烁红灯则表示曾经有时间点超出所设定的温度范围, 即便温度再回到默认值, 也不会恢复为绿灯。因此, 运输车内产品的温度发生异常时可以马上监测出来, 并立即停止问题产品的出货;运输车将货品送达目的地时, 也可将全程温度记录报表打印出来交给客户签字, 以理清产品发生问题的责任。此外, Log-ic RFID温度记录器可以通过计算机系统识别货品名称、批号、每隔一段时间的温度记录, 当货品送达客户手中时, 客户可以通过读取器读出的报告得知已到达目的地及到达时间等信息, 确保时刻保持产品质量。Log-ic RFID温度记录器现已广泛应用于台湾冷链物流体系中, 无论食品冷链、医药冷链还是对温度敏感的产品存放地都可以利用Log-ic RFID温度记录器进行全面监控。

应用Log-ic RFID温度记录器的必要性

现以台湾某商超的冷链物流体系来说明Log-ic RFID温度记录器在实际应用中的必要性。首先, 由于送货前必须先将冷藏车预冷, 待车体温度达到要求温度, 才可进行装货, 将含有温度感应器的Log-ic RFID温度记录器置于冷藏车内, 可以监测车内温度是否达到要求;其次, 将Log-ic RFID温度记录器放置于冷冻车中, 可随时监控并记录运送过程中货品的温度, 建立货品温度数据管控表;另外, 使用含有温度感应器的Log-ic RFID温度记录器, 可对低温食品运送全程进行温度监控, 以确保食品运送过程中的质量, 若因食品温度在途中发生异常变化而造成产品劣变, 可以准确追溯、查明并理清责任的归属问题。

Log-ic RFID温度记录器的作业流程

图1为使用Log-ic RFID温度记录器系统的作业流程。加工完毕未出货前的产品需先置于冷藏库预冷, 待客户订购的产品备齐后方能装箱上车进行运送。冷藏库预冷的产品及运送期间的产品必须符合食品良好操作规范的规定 (将温度保持在7℃以下) , 才能抑制微生物生长, 以达到确保食品质量与安全的目的。图2为温度记录器设置界面, 使用者将记录器的最高温度设定为10℃, 最低温度设定为0℃, 记录器每五分钟记录一次温度。

在货品运送期间, 工作人员每次卸货时应特别注意记录器上的闪灯标示, 若闪烁红灯则应特别注意货品情况, 确认货品是否已经出现温度异常状况;若记录器闪烁绿灯, 则代表运输过程中温度皆处于允许范围内。图3为Log-ic软件的原始数据文件, 数据大多以图形的方式呈现, 企业可以通过软件清楚的知道记录器采集的所有数据, 如记录器设定的温度条件、开始记录时的温度、最高温度、最低温度、最后记录时的温度 (即判定结果) 等。

Log-ic RFID温度记录器的管理效益

引进Log-ic RFID温度记录器, 可以对供应链中的每一件货品进行高效、详尽的温度控制, 以建立一系列可靠的货品温度的记录信息。Log-ic RFID温度记录器可为企业带来诸多效益。

1.提升信息可靠度。确保货品从装箱后进入冷藏库及在运送期间温度记录的透明度, 可在货品到达目的地时将信息迅速准确的提供给客户。

2.提升食品安全性。发生食品安全事故时, 不仅可以立即停止出货, 还可以通过追溯, 迅速查明问题发生的原因, 并进行准确快速的召回或停止作业。

3.提高业务效率。将识别号码连结至后端的信息管理系统可以有效进行产品数量或质量管理, 降低管理成本, 提升产品质量。

4.提高供应链管理水平。由于采用了RFID技术, 可将产品信息存入RFID记录器中, 操作者可以通过记录器实时并准确的获取产品信息, 而供应链上的其他供应商则可通过授权进行信息共享。

5.及时修正配送中发生的错误。在货品配送时会不可避免的发生一些操作错误, 如货品的误投。通过RFID管理, 不仅可以及时发现错误, 还可迅速找出错误发生的地点及时间, 纠正错误。

篇4：食品安全员培训记录

周来拴同志强调，所有参训人员和单位，一要认清形势，根据各自监管职责开展专项治理活动。对存在的问题要及时整改，绝不能有任何侥幸心理和拖延情绪，要以高度的责任心和社会道德感保障食品安全。二要加强学习，提高专项业务技能。要以这次培训为新起点，全面深入学习《中华人民共和国食品安全法》和餐饮食品操作规程，依法做好日常监管切实树立企业是食品安全第一责任人的观念。三要突出重点，强化监管，确保全县餐饮食品安全。食安办要发挥统筹协调作用，各职能部门要加强对学校食堂、农村宴席和餐饮服务单位的监管，做到信息共享，部门联动，尽快使全县形成人人关心食品安全，家家享受健康生活的良好局面。

培训由县政府食安办主办，县检察院和食品药品监督局的业务骨干作了专题讲解。检察院重点讲解了食品安全违法案例和执法监管中的失职渎职行为以及如何预防职务犯罪等内容，进一步加大了打击食品犯罪的震慑力度，对食品安全监管人员起到了极大地警示作用。药品监督局详细解读了《中华人民共和国食品安全法》和餐饮服务食品安全操作规范及农村宴席备案管理等内容，规范明确了餐饮服务人员的操作规程，提高了从业人员的食品安全意识和防范能力，从根本上保障了人民群众的身体健康和生命安全。

针对当前时令变化和食品安全形势，会议还同时印发了《渑池县食品安全百日大检查大整治活动实施方案》和《春夏季节食品安全预警公告》。

篇5：食品安全知识培训会会议记录

怀化锦江农汇生态农业有限公司是一家集新农村建设、农村合作社、农产品加工配送、餐饮管理服务与电子商务等五大经营范围于一体的专业化企业，拥有仓储、净菜加工、高效快捷配送、电子商务等综合性业务，公司通过政府购买服务，将从今年年初开学之后，为麻阳县中小学校学生提供早、中、晚餐餐饮配送服务。

“你们公司提供产品直接面向全县所有学校的学生，员工操作是否规范直接关乎广大学生吃得安全与否，身心是否健康!”一开场，杨承华就直接点明此次培训的重要性，并要求全体企业员工认真听讲，用于实际工作中。随后，杨承华围绕餐饮食品安全操作管理规范这一主题进行培训，他从食品采摘、清洗、打包、运送、烹饪等各个环节如何规范化操作进行讲解，并对食品安全管理人员制度及职责进行重点解说，要求所有员工按照安全操作规范，认真用于实践，确保送到学校餐桌上的每一道菜都是安全、卫生的，让广大学生有一个健康的就餐环境和饮食。

篇6：幼儿园食堂食品安全知识培训记录

时间：2016.06.01 地点：二楼多功能室

参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容：

一、食堂卫生管理的有关法律法规

1．中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

3．学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项

1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品

1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4．超过保质期限的。

5．标签、标识不完整的定型包装食品。

定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

海城红黄蓝

2016.06.01

海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录

时间：2016.09.10 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员

培训内容：食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特点

1．病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；

2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；

3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4．人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2．学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

海城红黄蓝幼儿园